麥當(dāng)勞大學(xué)案例分析-

麥當(dāng)勞—漢堡大學(xué)

案例分析2010年4月1了解麥當(dāng)勞1955年誕生的麥當(dāng)勞連鎖快餐機(jī)構(gòu)，至今已發(fā)展成為在世界范圍內(nèi)擁有30000家分店的跨國公司。麥當(dāng)勞是餐飲行業(yè)的世界第一品牌，年初，由美國《商業(yè)周刊》網(wǎng)站推出的2009年世界最有影響力品牌，麥當(dāng)勞名列第六位。麥當(dāng)勞的成功緣于它的創(chuàng)始人創(chuàng)造了一種適應(yīng)時(shí)代要求的商業(yè)模式，并通過制訂統(tǒng)一和規(guī)范化的標(biāo)準(zhǔn)，使其可以迅速的復(fù)制擴(kuò)張。2麥當(dāng)勞餐廳McDonald'sPlaza麥當(dāng)勞餐廳（McDonald'sCorporation）是大型的連鎖快餐集團(tuán)，在世界上大約擁有三萬間分店，主要售賣漢堡包、薯?xiàng)l、炸雞、汽水、冰品、沙拉、水果。麥當(dāng)勞餐廳遍布在全世界六大洲百余個(gè)國家。在很多國家麥當(dāng)勞代表著一種美國式的生活方式。在中國大陸地區(qū)的早期的譯名是“麥克唐納快餐”。3麥當(dāng)勞在中國的發(fā)展1990年，麥當(dāng)勞在深圳開設(shè)中國的第一家餐廳。

1992年4月，北京王府井麥當(dāng)勞餐廳開張，成為麥當(dāng)勞在全世界面積最大的餐廳。

麥當(dāng)勞在廣州的第一家餐廳開張時(shí)創(chuàng)造了麥當(dāng)勞歷史上的最高銷售額記錄。

南京夫子廟餐廳開張時(shí)創(chuàng)造了麥當(dāng)勞歷史上最高的每筆交易平均消費(fèi)額。

2003年8月，麥當(dāng)勞于天津首先開展特許經(jīng)營業(yè)務(wù)。截至2010年1100余家餐廳……4麥當(dāng)勞在中國的困局肯德基強(qiáng)有力的挑戰(zhàn)目前肯德基在中國已擁有門店2600多家，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出麥當(dāng)勞1100多家的數(shù)量，肯德基發(fā)揮規(guī)模優(yōu)勢，讓麥當(dāng)勞頻頻陷入被動(dòng)?？系禄暌泊笞弑就粱肪€，近期就接二連三推出“培根蘑菇雞肉飯”、“巧手麻婆雞肉飯”、“醇豆?jié){”，希望在本土化進(jìn)程中取得領(lǐng)先。

5賽百味的加入戰(zhàn)斗賽百味全球擁有3.2萬家門店，中國門店數(shù)僅占其連鎖店的0.5%，計(jì)劃五年內(nèi),在中國的分店數(shù)達(dá)500家，10年后趕上麥當(dāng)勞。賽百味的加入讓麥當(dāng)勞陷入了被圍攻的尷尬境地，主動(dòng)出擊或許是麥當(dāng)勞的唯一出路。6自身面臨的問題關(guān)于食品健康的爭議：麥當(dāng)勞快餐的不少食物都含有高脂肪或高熱量，亦沒有為素食者提供合適的食物。制造包裝廢料：雖然麥當(dāng)勞盡可能改用可回收的紙作包裝，以及采用較薄的包裝材料，但在世界其他地區(qū)，這個(gè)問題從來都沒有得到當(dāng)?shù)氐墓芾韺又匾暋?/p>

7中國漢堡大學(xué)的誕生全球第七家日本漢堡大學(xué)澳洲漢堡大學(xué)巴西漢堡大學(xué)英國漢堡大學(xué)德國漢堡大學(xué)香港漢堡大學(xué)美國漢堡大學(xué)中國漢堡大學(xué)2010年3月30日，麥當(dāng)勞（中國）有限公司今天宣布，麥當(dāng)勞中國漢堡大學(xué)正式成立，學(xué)校位于上海的麥當(dāng)勞中國總部。未來五年內(nèi)計(jì)劃投資2億5千萬人民幣，為超過5000位管理人員提供運(yùn)營管理及領(lǐng)導(dǎo)力相關(guān)培訓(xùn)。

麥當(dāng)勞同時(shí)與中國烹飪協(xié)會簽訂的一項(xiàng)為期三年的戰(zhàn)略合作計(jì)劃，該計(jì)劃以提升中國餐飲行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)力為宗旨，通過麥當(dāng)勞中國漢堡大學(xué)為本土餐飲企業(yè)提供食品安全與質(zhì)量管理培訓(xùn)。8全職涯的訓(xùn)練規(guī)劃計(jì)時(shí)員工培訓(xùn)服務(wù)員Crew訓(xùn)練員Trainer接待員Hostess餐廳經(jīng)理培育.樓面管理

ShiftManagement系統(tǒng)管理

SystemsManagement餐廳領(lǐng)導(dǎo)

RestaurantsLeadershipPractices企業(yè)經(jīng)營

BusinessLeadershipPractices中介主管發(fā)展顧問

Consultants(Training/Ops/otherfunctions)部門主管&自身加盟經(jīng)營者DepartmentHeads&ExperiencedOwnerOperators高階主管成長McDinternalseminarsExternalseminarsExecutivecoaching地區(qū)訓(xùn)練漢堡大學(xué)9案例啟示一從香港到上海，顯示了麥當(dāng)勞戰(zhàn)略的轉(zhuǎn)移。論是麥當(dāng)勞在中國開設(shè)漢堡大學(xué)的舉動(dòng)，還是一些數(shù)據(jù)的分析，無一不顯示出他們對中國市場愈發(fā)重視。漢堡大學(xué)將為麥當(dāng)勞強(qiáng)勁的業(yè)務(wù)增長計(jì)劃培養(yǎng)和儲備人才。麥當(dāng)勞中國漢堡大學(xué)的成立是否會成為麥當(dāng)勞在中國新一輪擴(kuò)張的前奏，我們將拭目以待。10案例啟示二借“漢堡大學(xué)”加快本土化麥當(dāng)勞開始意識到，單純的機(jī)械擴(kuò)張無法在以米飯為主的中國快餐行業(yè)站穩(wěn)腳跟，只有兼顧擴(kuò)張的“質(zhì)與量”，才能將中華文化融入洋快餐文化鞏固本地市場。11案例啟示三樹立正面企業(yè)形象，弱化食品健康的負(fù)面影響。麥當(dāng)勞未來2000家店面數(shù)的目標(biāo)中，2010年內(nèi)將完成150－175家餐廳的開設(shè)工作，相應(yīng)新增10000個(gè)工作機(jī)會。與中國烹飪協(xié)會簽訂三年的戰(zhàn)略合作計(jì)劃，以提升中國餐飲行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)力為宗旨，通過麥當(dāng)勞中國漢堡大學(xué)為中國本土餐飲企業(yè)提供食品安全與質(zhì)量管理培訓(xùn)。12謝謝欣賞！13附件：麥當(dāng)漢堡大學(xué)培訓(xùn)模式

麥當(dāng)勞的員工培訓(xùn)，有一套標(biāo)準(zhǔn)化管理模式。培訓(xùn)從一位新員工加入麥當(dāng)勞的第一天起，新員工就直接走向了工作崗位。每名新員工都由一名老員工帶著，一對一地訓(xùn)練，直到新員工能在本崗位上獨(dú)立操作。但這并不代表這位新員工在這個(gè)崗位上的工作就合格了，他還要通過由經(jīng)理負(fù)責(zé)鑒定的《崗位觀察檢查表》(SOC)，上面有崗位工作操作步驟以及各類注意事項(xiàng)。作為一名麥當(dāng)勞新員工，從進(jìn)店伊始，就在日常的點(diǎn)滴工作中邊工作邊培訓(xùn)，不像培訓(xùn)班那般浪費(fèi)資源，效果卻要明顯許多。邊學(xué)邊用比學(xué)后再用的學(xué)習(xí)速度快很多，在工作、培訓(xùn)一體化中將企業(yè)文化逐漸沉淀到麥當(dāng)勞每一位員工的日常行為中。面試合格的人要做4～6個(gè)月的見習(xí)經(jīng)理。在此期間，他們以普通員工的身份投入到餐廳的各個(gè)基層工作崗位，如炸薯?xiàng)l、做漢堡包等。同時(shí)，他們將參加培訓(xùn)中心開設(shè)的BOC課程(基本營運(yùn)課程)，課程著重于基本應(yīng)用，主要采用開放式、參與討論、培養(yǎng)不同的行動(dòng)能力，使得見習(xí)經(jīng)理學(xué)會最佳的樓面管理。經(jīng)過考核的見習(xí)經(jīng)理可以升遷為第二副理，升遷之后，他們將負(fù)責(zé)餐廳的日常營運(yùn)，在此期間，他們將參加BMC(基本管理課程)和IOC(中間管理課程)。經(jīng)過這些培訓(xùn)后第二副理就已經(jīng)能獨(dú)立承擔(dān)餐廳的部分管理工作，如訂貨、接待、訓(xùn)練等。表現(xiàn)優(yōu)異的第二副理在進(jìn)行完IOC課程培訓(xùn)之后，將接受培訓(xùn)部和營運(yùn)部的考核，考核通過后，將被升遷為第一副理，即餐廳經(jīng)理的左膀右臂。以后他們的培訓(xùn)，全部由在美國和香港的漢堡大學(xué)完成。漢堡大學(xué)配備有先進(jìn)的教學(xué)設(shè)備及資深的具有麥當(dāng)勞管理知識的教授，并提供兩種課程的培訓(xùn)，一種是基本操作講座課程；另一種是高級操作講習(xí)課程(AOC)。美國的芝加哥漢堡大學(xué)(HamburgerUniversity)是對麥當(dāng)勞餐廳經(jīng)理和重要職員進(jìn)行培訓(xùn)的基礎(chǔ)，是一所名副其實(shí)的大學(xué)，也是國際