滁州廠應(yīng)知應(yīng)會題庫（制造20240228）附有答案

滁州廠應(yīng)知應(yīng)會題庫（制造20240228）[復(fù)制]添加前查看標識（名稱、生產(chǎn)日期）頻率（）。[單選題]*A.使用前每袋(正確答案)B.次/每槽;每班次覆蓋所有配料C.每班次第一鍋D.每鍋第一鍋次一般所指的高溫季節(jié)是指（）。[單選題]*A.5月1日-9月30日B.5月1日-10月30日C.4月1日-9月30日(正確答案)D.4月1日-10月30日香辛料浸泡：浸泡池放入清水，水位至`少沒過料包籠2cm。無回水香料包分成四等份放入料包籠，置于浸泡池中冷水浸泡（）h，浸泡完畢后浸泡水由化鹽缸泵入對應(yīng)煮鍋中使用。[單選題]*A.1±0.5B.2±0.5C.3±0.5D.4±0.5(正確答案)無回水，煮鍋加清水定容至1.5t刻度線，加熱煮沸待用。浸泡完成的香辛料，裝入吊籃中固定的槽內(nèi)。微壓鍋使用二次升壓法熬煮香料包，全程（）min。[單選題]*A.80B.85C.90(正確答案)D.95內(nèi)銷香瓜子煮制生產(chǎn)S-361/S-363類原料常規(guī)下籽量（）kg。[單選題]*A.675±5B.630±5(正確答案)C.720±5D.625±5內(nèi)銷香瓜子煮制使用S-361/S-363類原料配制湯料水、無回水香料包為（）投入量為（）。[單選題]*A.1015C、八袋(正確答案)B.1016、四袋C.1017、一袋D.1015、一袋內(nèi)銷香瓜子煮制使用S-361/S-363類原料配制湯料水、有回水香料包為（）投入量為（）。[單選題]*A.1015、一袋(正確答案)B.1015C、一袋C.1016、一袋D.1017、一袋內(nèi)銷香瓜子煮制使用S-361/S-363類原料配制湯料水、無回水調(diào)味料為（）投入量為（）。[單選題]*A.1016（2.3t）四袋B.WX1013四袋(正確答案)C.Z1012一袋D.YX1012四袋內(nèi)銷香瓜子煮制使用S-361/S-363類原料配制湯料水、有回水調(diào)味料為（）投入量為（）。[單選題]*A.1016（2.3t）四袋B.WX1013四袋C.Z1012一袋(正確答案)D.YX1012四袋滁州工廠內(nèi)銷香瓜子煮制使用S-361/S-363類原料微壓煮制過程控制煮制時間為（）。[單選題]*A.65±5min(正確答案)B.65±6minC.65±7minD.65±8min檢驗入味均勻度時，操作工每鍋檢驗頻次是（）。[單選題]*A.≧2次/鍋/班次B.≧1次/鍋/班次(正確答案)C.≧3次/鍋/班次D.≧2次/2鍋/班次煮制后的瓜子入味均勻度抽樣量為（）[單選題]*A.≥20粒(正確答案)B.≥30粒C.≥40粒D.≥50粒香瓜子煮制后瓜子質(zhì)量要求每批瓜子入味均勻，咸甜適中，香料味突出，剝開后瓜子仁呈透明狀且有彈性，具有煮制成品應(yīng)有的風味，入味均勻度為（）。[單選題]*A.≥95%(正確答案)B.≥85%C.≥80%D.≥90%煮制湯料水當口嘗有澀、酸味或PH值≤（）時，更換湯料水。[單選題]*A.4.5B.4.6C.4.7D.4.8(正確答案)滁州工廠煮制類瓜子CCP點規(guī)定溫度≥（）時間≥（）。[單選題]*A.100;30minB.105;30minC.100;35min(正確答案)D.105;35min原香炒制CCP點規(guī)定溫度≥（）時間≥（）。[單選題]*A.145;5minB.150;5min(正確答案)C.145;5minD.150;6min原香炒制CCP點監(jiān)控頻率為（）。[單選題]*A.1次/4hB.1次/3h(正確答案)C.1次/2hD.1次/6h干燥線溫度/變頻/轉(zhuǎn)速的監(jiān)控頻率是（）。[單選題]*A.≥1次/2h(正確答案)B.≤1次/2hC.≤1次/3hD.≥1次/3h制造檢測芽黃率時抽樣量為（）[單選題]*A.取樣100粒(正確答案)B.取樣80粒C.取樣60粒D.取樣50粒香瓜子復(fù)烤/炒制后瓜子質(zhì)量要求瓜子芽黃率為（）[單選題]*A.≥85%B.≥70%C.≥88%D.≥80%(正確答案)香瓜子炒貨香精是（）、成品噴香香精用量為（）。[單選題]*A.1011、0.7~0.9‰(正確答案)B.1001、0.6~0.9‰C.1012、0.6~0.10‰D.1015、0.6~0.11‰員工洗手流程中對于細菌殺滅達到最佳效果的步驟是（）。[單選題]*A.清水洗手B.洗手液洗手C.消毒液浸泡(正確答案)D.干手器干手煮制的香瓜子待干燥線（）。[單選題]*A.≤2h(正確答案)B.≤3hC.≤4hD.≤1h干燥線（非炒制）芽黃率偏老率、偏糊率、軟心粘牙檢驗頻次為（）[單選題]*A.主機手≥1次/2小時/線（需記錄，留樣(正確答案)B.主機手≥1次/3小時/線（需記錄，留樣C.主機手≥1次/4小時/線（需記錄，留樣D.主機手≥1次/6小時/線（需記錄，留樣原香全黃籽/半黃籽、脫皮籽和花皮籽檢驗頻次為（）。[單選題]*A.1次/2小時B.1次/3小時(正確答案)C.1次/4小時D.1次/6小時花皮籽指外表脫皮在（）的顆粒[單選題]*A.5%～30%(正確答案)B.10%～30%C.12%～30%D.15%～30%脫皮籽定義為瓜子外表脫皮：脫皮≥（）以上的顆粒。[單選題]*A.20%B.30%(正確答案)C.40%D.80%香瓜子成品中瓜子殼檢驗標準為（）%（重量比）、瓜子仁檢驗標準為（）%（重量比）[單選題]*A.≤0.20、≤0.30B.≤0.30、≤0.20C.≤0.30、≤0.50(正確答案)D.≤0.20、≤0.50處于什么情況下，料厚需要重新檢驗（）。[單選題]*A.瓜子殼超重B.更換品種(正確答案)C.瓜子仁超重D.脫皮籽多原香首次下鹽量（），生產(chǎn)過程中每班補充上個班次排出的等量鹽。[單選題]*A.1000±100kgB.1050±100kgC.1100±100kg(正確答案)D.1150±100kg復(fù)烤/炒制后的瓜子冷卻后溫度為（）。[單選題]*A.25℃以下B.30℃以下C.40℃以下(正確答案)D.35℃以下一線員工進入食品生產(chǎn)現(xiàn)場作業(yè)區(qū)應(yīng)穿（）[單選題]*A.公司司服B.私人服裝C.勞保服D.工作服(正確答案)倉庫出貨順序應(yīng)遵循（）的原則，必要時應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序[單選題]*A.先進先出(正確答案)B.取放方便C.先出離出貨口遠的D.先出離出貨口近的從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當每（）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作[單選題]*A.半年B.一年(正確答案)C.兩年D.三年使用酒精消毒時最好的消毒濃度是（），該濃度下消毒效果最好。[單選題]*A.100%的酒精B.95%的酒精C.80%的酒精D.75%的酒精(正確答案)食品工廠廠房與外界相連的門，門縫或擋鼠板縫隙應(yīng)[單選題]*A.小于6mm(正確答案)B.小于8mmC.大于6mmD.大于8mm患有以下哪種傷病人員不得繼續(xù)從事食品生產(chǎn)（）[單選題]*A.嘔吐B.發(fā)燒C.伴有發(fā)燒的喉痛D.以上全是(正確答案)工作服的正確穿著方法包括（）[單選題]*A.工作帽B.工作服C.工作鞋D.以上全是(正確答案)食品企業(yè)車間員工飲水禁使用（）[單選題]*A.玻璃杯(正確答案)B.塑料杯C.鋼化杯D.保濕杯對產(chǎn)品要求標識，主要目的是（

）。[單選題]*A.識別不同的產(chǎn)品B.識別產(chǎn)品的狀態(tài)C.防止不合格品流轉(zhuǎn)D.以上都是(正確答案)對不合格品進行標識的目的是（）[單選題]*A.區(qū)分不同產(chǎn)品B.進行定置管理C.防止不合格產(chǎn)品混淆或使用(正確答案)D.確保產(chǎn)品的可追溯性凡患有（）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。[單選題]*A.高血壓B.糖尿病C.冠心病D.痢疾(正確答案)現(xiàn)代質(zhì)量檢驗不單純是事后“把關(guān)”，還同時起到（）作用。[單選題]*A.預(yù)防(正確答案)B.監(jiān)督C.鑒別D.報告不合格的產(chǎn)品的處置方式有（）[單選題]*A.返工B.讓步接收C.降級、報廢D.以上全是(正確答案)食品在運輸、銷售環(huán)節(jié)注意事項是（）[單選題]*A.禁止踩、踏、拋B.防雨防曬C.遠離有毒有害物質(zhì)D.以上全是(正確答案)食品企業(yè)使用的與食品直接接觸的設(shè)備、工器具材質(zhì)，不應(yīng)該使用（）[單選題]*A.306不銹鋼B.食品級塑料C.木質(zhì)材料(正確答案)D.以上均不可食品企業(yè)蟲害控制的設(shè)施包括（）[單選題]*A.滅蠅燈B.防鼠籠/粘鼠板C.門、窗D.以上全是(正確答案)與產(chǎn)品直接接觸的設(shè)備、工器具：灰塵清理→清水擦洗→用100ppm二氧化氯消毒液噴灑、擦拭消毒。消毒使用的抹布需經(jīng)過100ppm的消毒液浸泡消毒?；蛘哂谜河?0%～75%的酒精抹布進行擦拭。同時配備干的抹布（消毒過的）進行擦干；頻次為（）[單選題]*A.1次/班次更換品種時(正確答案)B.1次/天次更換品種時C.2次/班次更換品種時D.2次/天次更換品種時更衣室用紫外線燈定時消毒，每次開班前消毒（）。消毒時員工不允許留在更衣室[單選題]*A.30min(正確答案)B.40minC.50minD.60min食品的保質(zhì)期是指它的（）[單選題]*A.生產(chǎn)日期B.最終食用期C.最佳食用期(正確答案)D.以上都不對食品污染的來源有生物性污染、物理性污染和（）[單選題]*A.細菌性污染B.病毒性污染C.病原性污染D.化學性污染(正確答案)員工洗手流程中對于細菌殺滅達到最佳效果的步驟是（）[單選題]*A.清水洗手B.洗手液洗手C.消毒液浸泡(正確答案)D.干手器干手下列屬于食品強制性標準的是（）[單選題]*A.食品安全標準(正確答案)B.食品添加劑行業(yè)標準C.食品質(zhì)量標準D.食品衛(wèi)生標準HACCP的含義是（）[單選題]*A.危害分析與關(guān)鍵控制點(正確答案)B.體系認證C.環(huán)境健康與職業(yè)安全D.以上都不是以下不屬于食品直接接觸面的是（）[單選題]*A.加工設(shè)備、工器具、內(nèi)包裝物B.員工的手或手套、工作服C.室內(nèi)空氣D.操作設(shè)備的按鈕、車間電燈開關(guān)(正確答案)控制食品接觸面衛(wèi)生的目的是（）[單選題]*A.防止顯著危害B.防止雜質(zhì)引入C.防止交叉污染(正確答案)D.A和BHACCP管理體系是識別、評估及控制危害的體系，控制的危害包括（）[單選題]*A.生物性的B.化學性的C.物理性的D.以上全部(正確答案)從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當每（）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作[單選題]*A.半年B.一年(正確答案)C.兩年D.三年影響國葵、炒貨、堅果類產(chǎn)品哈敗的原因可能有（）[單選題]*A.產(chǎn)品在高溫環(huán)境下儲存B.包裝袋受潮C.包裝袋破損D.以上全是(正確答案)食品企業(yè)使用的消毒酒精應(yīng)該用（）[單選題]*A.醫(yī)用酒精B.食用酒精(正確答案)C.工業(yè)酒精D.以上均可對于非強制檢定的測量儀器，公司應(yīng)以內(nèi)部（）為主要手段，以達到統(tǒng)一量值的目的[單選題]*A.校準(正確答案)B.周期檢定C.非周期檢定D.定點檢定成品保存時應(yīng)離地離墻存放，其目的是（）[單選題]*A.保持產(chǎn)品溫度B.防止產(chǎn)品受潮或污染(正確答案)C.方便人員管理D.便于車輛運輸自動化TQM的含義是（）[單選題]*A.整理、整頓、清掃B.全面質(zhì)量管理(正確答案)C.全員生產(chǎn)維護D.全面清潔維護PDCA循環(huán)模式中的P、D、C、A分別指（

）[單選題]*A.計劃、實施、檢查、處理(正確答案)B.實施、檢查、計劃、處理C.檢查、計劃、處理、實施D.檢查、計劃、處理、實施SOP的含義是（）[單選題]*A.標準操作程序(正確答案)B.良好操作規(guī)范C.全員生產(chǎn)維護D.標準衛(wèi)生操作程序食品保質(zhì)期是指食品在什么條件下保持品質(zhì)的期限（）[單選題]*A.自然條件B.冷凍條件C.標明的貯存條件(正確答案)D.實驗條件食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用（）原料生產(chǎn)加工食品[單選題]*A.過期、變質(zhì)、污穢不潔B.陳化、回收C.非食用D.上述全部(正確答案)食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當符合的標準是（）[單選題]*A.對嬰幼兒無害B.對成人無害C.對人體安全、無害(正確答案)D.對環(huán)境無害我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（）[單選題]*A.餐具B.飲具C.熟食品容器D.以上都是(正確答案)食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（）[單選題]*A.礦泉水標準要求B.純凈水標準要求C.生活飲用水衛(wèi)生標準要求(正確答案)D.蒸餾水標準要求食品企業(yè)加工人員進入車間的人流方向應(yīng)（）[單選題]*A.根據(jù)工藝流程自前而后B.從高潔凈區(qū)向低潔區(qū)(正確答案)C.從低潔凈區(qū)向高潔凈區(qū)D.成品庫臺進入食品企業(yè)倉庫貨物堆放離墻、離地的距離至少是（）[單選題]*A.20CMB.30CM(正確答案)C.40CMD.50CM食品企業(yè)車間員工飲水禁使用（）[單選題]*A.玻璃杯(正確答案)B.塑料杯C.鋼化杯D.保濕杯車間排風扇和通風口的網(wǎng)罩網(wǎng)眼、墻洞縫隙不得超過（）[單選題]*A.4mmB.6mm(正確答案)C.8mmD.10mm食品企業(yè)庫房門口設(shè)擋鼠板，高度應(yīng)達（）[單選題]*A.30CMB.40CMC.50CM(正確答案)D.60CM質(zhì)量意識，就是對質(zhì)量的認知及態(tài)度。那么公司只需要（）具備質(zhì)量意識即可[單選題]*A.管理者B.全體員工(正確答案)C.一線員工D.質(zhì)檢人員全面質(zhì)量管理要求以（

）為中心。[單選題]*A.產(chǎn)量B.利潤C.質(zhì)量(正確答案)D.效益公司組織建立、實施和改進質(zhì)量管理體系的目的是（）[單選題]*A.提高組織在社會上的聲譽B.強調(diào)質(zhì)量管理的重要性C.使生產(chǎn)全過程得到有效控制，達到顧客滿意(正確答案)D.管理過程標準化（）是闡明所取得結(jié)果或提供所完成活動的證據(jù)的文件[單選題]*A.記錄(正確答案)B.程序C.文件D.清單在車間內(nèi)安裝滅蠅燈，滅蠅燈應(yīng)懸掛在背光位置，且與墻壁垂直放置，其合適的安裝高度在（）m。[單選題]*A.1.4-1.6B.1.6-1.8C.1.8-2.0(正確答案)D.任意高度SSOP全稱為（）[單選題]*A.關(guān)鍵限值B.標準衛(wèi)生操作程序(正確答案)C.良好操作規(guī)范D.有效的培訓體系強制性國家標準的代號為（）[單選題]*A.GB(正確答案)B.GB/TC.JBD.JB/TISO9000:2015中2015表示什么（）[單選題]*A.標準的序列號B.標準的年代號(正確答案)C.無意義D.以上都不對以下用于（）范疇的計量器具必須進行強制檢定，取得檢定證書。[單選題]*A.安全防護、醫(yī)療衛(wèi)生B.貿(mào)易結(jié)算C.環(huán)境監(jiān)測D.以上都是(正確答案)金黃色葡萄球菌、大腸菌群屬于以下哪一類危害（）[單選題]*A.物理危害B.化學危害C.生物危害(正確答案)D.以上都不是國家建立食品安全全程追溯制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全（）體系，保證食品可追溯。[單選題]*A.召回B.退貨C.追溯(正確答案)D.跟蹤指甲長度應(yīng)小于（）毫米[單選題]*A.1B.2(正確答案)C.3D.4湯料水PH值檢測頻次:高溫季節(jié),從50鍋開始,每10鍋對湯料水進行PH值檢測;低溫季節(jié),從80鍋開始,每10鍋對湯料水的PH值進行檢測。當口嘗有澀、酸味或PH值≤4.8時，需更換湯料水。（）[判斷題]*對(正確答案)錯生籽下料稱量稱每班需要校準一次。（）[判斷題]*對錯(正確答案)鹽水濃度檢測時，取樣時機鹽水泵出后（15-20）s后進行取樣。（）[判斷題]*對錯(正確答案)配料添加前注意事項查看標識、名稱、生產(chǎn)日期外觀包裝完整性抽檢重量（2次/每班）。（）[判斷題]*對(正確答案)錯煮制類瓜子CCP點：煮制溫度：≥80℃,煮制時間：≥30min。（）[判斷題]*對錯(正確答案)生籽倒料時無需檢查，直接倒入料倉即可。（）[判斷題]*對錯(正確答案)香瓜子使用的炒貨香精是1011-1。（）[判斷題]*對錯(正確答案)高溫季節(jié)（4月1日-9月30日），從50鍋開始，每5鍋對湯料水PH值進行檢測，低溫季節(jié)（10月1日-3月31日），從80鍋開始，每10鍋對湯料水的PH值進行檢測。（）[判斷題]*對錯(正確答案)生產(chǎn)使用配料添加前只需要檢測標識。（）[判斷題]*對錯(正確答案)人員手消毒的84消毒液濃度為50-100ppm。（）[判斷題]*對錯(正確答案)煮制后的瓜子入味均勻度抽樣量為:≥20粒。（）[判斷題]*對(正確答案)錯高溫季節(jié)（4月1日-9月30日），每鍋最多煮制80鍋次，低溫季節(jié)（10月1日-3月31日），每鍋最多煮制120鍋次。（）[判斷題]*對(正確答案)錯炒制類瓜子CCP點監(jiān)控頻次為1次/4h/線。（）[判斷題]*對錯(正確答案)煮制后瓜子入味均勻度要求大于≥90%。（）[判斷題]*對錯(正確答案)檢測瓜子偏老、偏糊率的取樣量為100粒。（）[判斷題]*對(正確答案)錯香瓜子炒貨香精用量在0.7-0.9%。（）[判斷題]*對(正確答案)錯原料下料口及下料坑清理頻次：開班、結(jié)束或切換品種時。（）[判斷題]*對(正確答案)錯原料下料口及下料坑清理要求：需對下料口進行灰塵、殘留瓜子進行清理；需對提升機進行灰塵、殘留瓜子進行清理。（）[判斷題]*對(正確答案)錯煮制儲料罐清理頻次：切換品種時和停產(chǎn)時。（）[判斷題]*對(正確答案)錯煮制儲料罐清理要求：長桿氣槍清掃殘留瓜子及灰塵。（）[判斷題]*對(正確答案)錯煮制吊籠清理頻次：每鍋下料后。（）[判斷題]*對錯(正確答案)煮制吊籠清理部位：對吊籠頂部、內(nèi)部、殘留瓜子進行清理。（）[判斷題]*對(正確答案)錯煮制吊籠清理要求：①、下料、出鍋后用掃把、簸箕清理殘留瓜子；②、出料后用橡膠棒敲擊清理吊籠內(nèi)部殘留瓜子；③、切換品種時需用水槍進行沖刷清理。（）[判斷題]*對(正確答案)錯煮鍋清理要求：每鍋出鍋后需對鍋內(nèi)漂浮瓜子進行打撈；撈勺清理，倒入料倉。（）[判斷題]*對(正確答案)錯干燥線下料斗清理頻次：開停產(chǎn)或切換品項時。（）[判斷題]*對(正確答案)錯干燥線下料斗清理要求：開停機或切換品項時需用氣槍清理后水槍清理。（）[判斷題]*對錯(正確答案)干燥線下料斗擋板清理要求：①、生產(chǎn)過程中3h/次氣槍或掃把清理；②、開停機或切換品項時正