承包經(jīng)營食堂日控管周排查月調(diào)度記錄和管理表

檢查序號檢查內(nèi)容檢查結(jié)果問題描述處置情況處置詳情1.從業(yè)人員健康管理每日健康檢查(晨、午檢)。從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員持有效健康證明，未患有礙食品安全病癥或手部有傷口。口是口否簡述發(fā)現(xiàn)問題，可附問題□已完成口未完成若已處置完成，請?zhí)顚懢唧w處置情況。若未完成請說明原因在崗從業(yè)人員保持良好個人衛(wèi)生，手部清潔無留長指甲、涂指甲油、飾物外露等情形；穿戴潔凈的工作衣帽，操作時正確佩戴口罩2.索票及庫房管理對所采購的食品原料進(jìn)行驗收，查驗進(jìn)貨記錄和合格證明文件，按要求進(jìn)行食品及相關(guān)產(chǎn)品臺賬登記?？谑强诜窈喪霭l(fā)現(xiàn)問題，可附問題□已完成□未完成若已處置完成，請?zhí)顚懢唧w處置情況。若未完成請說明原因及預(yù)計完成時間。需冷凍(藏)的食品原料、半成品和成品及3.加工制作過程口是口否簡述發(fā)現(xiàn)問題，可附問題照片。□已完成□未完成若已處置完成，請?zhí)顚懢唧w處置情況。若未完成請說明原因及預(yù)計完成時間。菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品4.食品添加劑的管理專柜(位)存放食品添加劑，并標(biāo)注“食品添加劑”字樣。使用時精準(zhǔn)稱量，并專冊記錄使用情況。口是口否口合理缺項若不使用食品添加劑，可合理缺項。簡述發(fā)現(xiàn)□已完成口未完成若已處置完成，請?zhí)顚懢唧w處置情況。若未完成請說明原因及預(yù)計完成時間。5.分餐理口是口否口合理缺項□已完成口未完成若已處置完成，請?zhí)顚懢唧w處置情況。若未完成請說明原因及預(yù)計完成時間。分餐(售飯)過程中成品中心溫度保持在60℃以上。6.食品留樣管理每餐次的食品成品應(yīng)留樣。留樣應(yīng)使用清洗消毒后的密閉容器，單品、單盒盛放，每種食品留樣量不少于125g,并在容器上標(biāo)注留樣食品名稱、留樣時間口是口否簡述發(fā)現(xiàn)問題，可附問題照片?！跻淹瓿伞跷赐瓿扇粢烟幹猛瓿?，請?zhí)顚懢唧w處置情況。若未完成請說明原因及預(yù)計完成時間留樣冰箱專用、上鎖、整潔；溫度0~8℃;在冷藏條件下存放的時間為48小時以上。由專人負(fù)責(zé)留樣，并管理留樣食品、記錄留樣情消毒消毒7.餐飲具清洗口是口否簡述發(fā)現(xiàn)問題，可附問題照片。□已完成□未完成若已處置完成，請?zhí)顚懢唧w處置情況。若未完成請說明原因及預(yù)計完成時間。消毒設(shè)施(包括一體化洗碗消毒機(jī))運轉(zhuǎn)正常能滿足消毒需要；使用的消毒劑為正規(guī)消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并及時放入專用8.場所和設(shè)備設(shè)施清潔維護(hù)保持食堂環(huán)境清潔，墻壁、天花板、門窗、地面、排水溝、操作臺、食品加工用具等無口是口否簡述發(fā)現(xiàn)問題，可附問題照片?！跻淹瓿伞跷赐瓿扇粢烟幹猛瓿?，請?zhí)顚懢唧w處置情況。若未完成請說明原因及預(yù)計完成時間。9.托管企業(yè)管理口是口否簡述發(fā)現(xiàn)問□已完成□未完成若已處置完成，請?zhí)顚懢唧w處置情況。若未完成請說明原因及預(yù)計完成時間。托管企業(yè)每日排查，及時發(fā)現(xiàn)并整改食品制10.陪餐口是口否簡述發(fā)現(xiàn)問題，可附問題□已完成□未完成若已處置完成，請?zhí)顚懢唧w處置情況。若未完成請說明原因及預(yù)計完成時間。11.其他突發(fā)公共衛(wèi)生事件期間按照相關(guān)要求開□是口否簡述發(fā)現(xiàn)問□已完成□未完成若已處置完成，請?zhí)顚懢唧w處置情況。若未完成請說明原因及預(yù)計完成時間。承包經(jīng)營食堂周排查記錄和管理表序號檢查項目落實情況問題描述處置情況處置詳情1口是口否簡述發(fā)現(xiàn)問題，可附問□已完成口未完成若已處置完成，請?zhí)顚懢唧w處置情況。若未完成請說明原因及預(yù)計完成時間。2口是口否簡述發(fā)現(xiàn)問題，可附問□已完成□未完成若已處置完成，請?zhí)顚懢唧w處置情況。若未完成請說明原因及預(yù)計完成時間。3口是口否簡述發(fā)現(xiàn)問題，可附問□已完成□未完成若已處置完成，請?zhí)顚懢唧w處置情況。若未完成請說明原因及預(yù)計完成時間。4食品原料存儲符合要求；無過簡述發(fā)現(xiàn)問題，可附問□已完成口未完成若已處置完成，請?zhí)顚懢唧w處置情況。若未完成請說明原因及預(yù)計完成時間。5餐用具清洗消毒符合要求簡述發(fā)現(xiàn)問題，可附問題照片□已完成□未完成6口是口否簡述發(fā)現(xiàn)問題，可附問□已完成□未完成7簡述發(fā)現(xiàn)問題，可附問□已完成□未完成原因及預(yù)計完成時間8分餐間的環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員、餐用具、餐食等符合要求簡述發(fā)現(xiàn)問題，可附問□已完成□未完成9簡述發(fā)現(xiàn)問題，可附問□已完成口未完成托管企業(yè)能夠落實食品安□是□否簡述發(fā)現(xiàn)問題，可附問□已完成□未完成原因及預(yù)計完成時間口是□否簡述發(fā)現(xiàn)問題，可附問□已完成□未完成原因及預(yù)計完成時間承包經(jīng)營食堂月調(diào)度記錄和管理表序號調(diào)度項目年月日落實情況調(diào)度內(nèi)容(簡單文字記錄)1日管控落實到位□是口否若存在未完成的問題，則在調(diào)度過程中應(yīng)對未完成原因進(jìn)行分析，并明確整改完成時限。2周排查落實到位3問題反饋4既往問題銷賬情況5問題匯總分析6托管企業(yè)具有合法資質(zhì)口合理缺項7托管企業(yè)開展從業(yè)人員培訓(xùn)口