食品安全日管控、周排查、月調(diào)度制度 5k

食品安全日管控、周排查、月調(diào)度制度食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(總局令第60號)等法律法規(guī)及(一)食堂管理部門負(fù)責(zé)建立健全食堂食品安全風(fēng)險日管控、(二)食堂管理部門按照要求督促落實(shí)日管控、周排查、月調(diào)(三)對于風(fēng)險排查中發(fā)現(xiàn)的食堂食品安全風(fēng)險隱患問題，明二、日管控制度(一)日管控人員(二)日管控頻率1許可管理項(xiàng)目公示與更新；2.從業(yè)人員健康與衛(wèi)生管理；4,設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)(包括監(jiān)控);8.食品添加劑的使用是否符合規(guī)定；9.食堂所有在售食品是否按要求留樣；(四)日管控工作流程(一)周排查人員由食品安全副總監(jiān)負(fù)責(zé)聽取各食堂食品安全管理員匯報(bào)本周食(二)周排查頻率食堂正常營業(yè)期間食品安全副總監(jiān)每周至少組織1次風(fēng)險隱患(四)周排查工作流程(一)月調(diào)度會議頻率食堂正常營業(yè)期間月調(diào)度會議每月至少召開1次。(二)月調(diào)度工作流程外一篇為了落實(shí)餐飲門店或經(jīng)營門店食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化主要負(fù)責(zé)理規(guī)定》(總局令第60號)等法律法規(guī)及部門的規(guī)定，結(jié)合實(shí)際情適用于餐飲門店或經(jīng)營門店內(nèi)對風(fēng)險隱患管控有關(guān)的管理層及各3、職責(zé)3.1店長或總部食品安全總監(jiān)負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險日管控、3.2食品安全管理員按照要求落實(shí)食品安全風(fēng)險日管控相關(guān)工作，3.3總部食品安全總監(jiān)或門店店長負(fù)責(zé)對于風(fēng)險排查中發(fā)現(xiàn)的食4.1根據(jù)餐飲門店或經(jīng)營門店落實(shí)主體責(zé)任要求，由食品安全員4.2.3對于日管控檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險隱患問題，明確責(zé)4.3周排查管理4.1.1正常營業(yè)期間，食品安全員每周至少根據(jù)公司《各餐飲和經(jīng)營企業(yè)風(fēng)險管控周排查清單》組織1次風(fēng)險隱患排查，全面排查加其他各渠道收集的食品安全信息等，分析門店的食品安全管理情4.33.3對于周排查形成的《每周食品安全排查治理報(bào)告》,應(yīng)4.4.4對排查出的風(fēng)險隱患，如能在短期完成治理整改的，應(yīng)立4.4.1根據(jù)門店落實(shí)主體責(zé)任要求，由總部食品安全總監(jiān)或門店4.4.2由食品安全員匯總最近一個月度內(nèi)企業(yè)的食品安全管理工4.4.3由食品安全員對近一個月內(nèi)企業(yè)的食品安全管理工作情況4.4.4對于日常食品安全管理中發(fā)現(xiàn)存在的不足問題，由相關(guān)責(zé)4.4.5由店長對門店食品安全管理工作作出指示。4.4.6食品安全員根據(jù)當(dāng)月食品安全管理工作情況、會議討論決5.1每日食品安全檢查記錄。5.2風(fēng)險管控清單。