食品餐館企業(yè)食品安全風(fēng)險 日管控、周排査、月調(diào)度工作制度

食品餐館企業(yè)食品安全風(fēng)險日管控、周排安主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(總局令第60號)等法律法規(guī)及適用于XXXXXXXX公司(店)。(一)公司(店)質(zhì)控部門負(fù)責(zé)食品平安風(fēng)險日管控、(二)公司(店)質(zhì)控部門根據(jù)要求落實日管控、周排(三)對于風(fēng)險排查中發(fā)覺的食品平安風(fēng)險隱患問題，施，準(zhǔn)時解決發(fā)覺的問題，確保公司(店)食品平安。況，由食品平安員(食品平安總監(jiān))負(fù)責(zé)日管控詳細(xì)工作的原料掌握(含食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品)加工制作過程等)食品添加劑使用管理(食品添加劑存放、使用、管理符合要求)場所和設(shè)備設(shè)施清潔維護(hù)、餐飲具清洗消毒、實食品安全主體責(zé)任風(fēng)險管控清單(日管控)》進(jìn)行檢查，三是對于《每日食品平安檢查記錄》,每天工作結(jié)束前不良影響(管控清單中的*項目),除要求相關(guān)責(zé)任部門及責(zé)(二)食品平安周排查制度況，由食品平安總監(jiān)負(fù)責(zé)(子公司可以由食品平安員負(fù)責(zé))單(周排查》組織1次風(fēng)險隱患排查。資質(zhì)、信息公示、從業(yè)人員健康管理、原料掌握(含食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品)、加工制作過程、食品添加劑使用管題整改狀況，詳細(xì)參照《落實食品平安主體責(zé)任風(fēng)險管控清單(周排查)》,全面排查生產(chǎn)加工各環(huán)節(jié)可能存在的食品(店)的食品平安管理狀況，檢查日管控中存在的問題，對0(三)食品平安月調(diào)度制度品平安總監(jiān)或食品平安員(按企業(yè)設(shè)置狀況)關(guān)于企業(yè)食品一是由食品平安總監(jiān)或食品平安員(按企業(yè)設(shè)置狀況)三是由企業(yè)主要負(fù)責(zé)人對企業(yè)食品平安管理工作作出指示°四是食品平安總監(jiān)或食品平安員(按企業(yè)設(shè)置狀況)依每日食品平安檢查記錄(參考范本)單位名稱：檢查日期：年月日檢查項目檢查結(jié)果不符本，或以電子形式公示等):應(yīng)符合食品經(jīng)營管理方法的要求符合()不符合()二、原料掌握：(含食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品)食品相適應(yīng)的加工場所及設(shè)施設(shè)備等。符合()不符合()理符合要求。符合()不符合()括一體化洗碗消毒機)運轉(zhuǎn)正常并能滿意消毒需要。符合七、其他涉及食品平安相關(guān)的要求落實狀況符合()不八、前次檢查發(fā)覺問題整改狀況符合()不符合()生產(chǎn)狀況說明正常生產(chǎn)();未生產(chǎn)()檢查人簽名：年月日負(fù)貴人簽名：年月日記錄填寫說明：2、針對相應(yīng)的檢查項目，在檢查結(jié)果欄打“寸′,如施，根據(jù)程序準(zhǔn)時上報食品平安總監(jiān)(食品平安負(fù)責(zé)人)或每周食品平安排查治理報告(參考范本)收件人：抄送：報告周期：年月日一年月日整改期限及整改完成狀況)報告人：年月日每月食品平安調(diào)度會議紀(jì)要(參考范本)記錄編號：2022XXXX會議名稱XX月份食品平安調(diào)度XXXX出席人員XXX、XXX會議內(nèi)容記錄：(-)原料(食材)驗收狀況；不合格緣由；XXXXX,對不合格原料實行的處理措施：(-)餐飲服務(wù)經(jīng)營狀況：(三)服務(wù)質(zhì)量投訴狀況(公司當(dāng)月接收和處理的質(zhì)量投訴)本月質(zhì)量投訴起數(shù)為XX起.有效投訴必起無效投訴盛(四)員工食品平安相關(guān)培訓(xùn)狀況安培訓(xùn)XX次，合計XX學(xué)時，參與培訓(xùn)人員合計XX人。(五)食品平安日管控檢查問題落實狀況改宓項，方案完成整改時間為及堡皿X;(六)較大風(fēng)險隱崽排查狀況，包括但不限于以下部分：1,原料食材被確認(rèn)因質(zhì)量問題導(dǎo)致的重大投訴(造成負(fù)面輿論發(fā)酵或單次損失達(dá)到500元以上的》;2,加工制作的食品消失質(zhì)量問題(自行發(fā)覺或被顧客發(fā)覺的);存在的主要風(fēng)險隱患問題如下；三、企業(yè)主要負(fù)責(zé)人工作指示(負(fù)責(zé)人：XXX)落實食品平安主體責(zé)任風(fēng)險管控清單(參考范本)(日飲服務(wù)供應(yīng)者在線上輕營活動主頁面公示餐飲服務(wù)供應(yīng)者更新。二原料掌握.(含食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品)5隨機類、分架、離墻、離地、有標(biāo)識等要求。*7需冷凍(藏)的食品原料、半成品和成品準(zhǔn)時按要求進(jìn)行冷凍(藏)。冷凍冷凍(藏)設(shè)施設(shè)有可正確顯示內(nèi)部溫度的測溫裝置，冷凍(藏)溫度符合要求。*8現(xiàn)場未查見無標(biāo)簽標(biāo)識、無法說明來源以及其他明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的物質(zhì)。9特定餐飲服務(wù)實記錄。*12食品加工用水水質(zhì)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。加工制作現(xiàn)榨果蔬汁和食用冰等直接入口食品的用水通過用水。三加工制作過程13具有與其加工制作的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的加工場所及設(shè)施設(shè)備等。*14原料、半成品、和使用；防止食品交叉污染的措施有效。*15不存在《食品*18專間及專用操作區(qū)的標(biāo)識、設(shè)施、人員及操作符合要求。19學(xué)校(含托幼機構(gòu))食堂、養(yǎng)老機構(gòu)食堂、醫(yī)療機構(gòu)食堂、建筑工地食堂等集中用餐單位的食堂以及中央廚房、集體用餐配送單位、一次性集體聚餐人數(shù)超過100人高風(fēng)險食品，未設(shè)置酒銷售點。四食品添加劑使用管理21使用亞硝酸鹽等國家禁止在餐飲業(yè)使用的品種。五場所和設(shè)備設(shè)施清潔維護(hù)23未在餐飲經(jīng)營場所內(nèi)飼養(yǎng)、暫養(yǎng)和宰凍(藏)保溫、陳設(shè)、采光、通風(fēng)、洗手、消毒、三防等學(xué)校(含托幼機構(gòu))食堂、養(yǎng)老機構(gòu)食堂、醫(yī)療機構(gòu)食堂有消毒29餐用具清洗水池專用，標(biāo)有明顯標(biāo)識，滿意清洗需*30采納物理消毒的，消毒設(shè)施(包括一體化洗碗消毒機)劑為正規(guī)產(chǎn)品，消毒液使用、配制等符合要求。31保潔設(shè)識符合要求、在使用期限內(nèi)。*33未發(fā)覺使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具、重復(fù)使用一次性餐飲具。七其他主體責(zé)任34其技術(shù)規(guī)范相關(guān)要求35對前次檢查發(fā)覺的問題完成整改。備落實食品平安主體責(zé)任風(fēng)險管控清單(參考范本)(周排查)排查項目序號排查內(nèi)容_、餐飲服務(wù)供應(yīng)者資質(zhì)*1食品經(jīng)營許可證合法有效、與經(jīng)營場所(實體門店)地址全都。2未超出許可經(jīng)菅項目開展餐飲服務(wù)活動。二、信息公示3在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證正本，或以電子形式公示。4曾開展虻日常監(jiān)督檢查的餐飲服務(wù)供者有重要影響的監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表。5公示從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員的有效健康證明。6入網(wǎng)餐飲服務(wù)供應(yīng)者在線上經(jīng)營活動主頁面公示餐飲服務(wù)供應(yīng)者名稱、地址、食品經(jīng)營許可證等信息，公示信息真實，準(zhǔn)時更新。三、從業(yè)人員健康管理7制定從業(yè)人員健康管理制度。8餐飲服務(wù)企業(yè)對各崗位從業(yè)人員進(jìn)行相應(yīng)的食品平安學(xué)問培訓(xùn)，做好培訓(xùn)記錄。*9有每日健康檢查(晨檢)記錄。從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員持有有效的健康證明，用操作區(qū)和其他操作區(qū)的從業(yè)人員工作服有明顯區(qū)分。12口罩遮住口鼻。四、原料控制(含食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品)13隨機抽查的餐飲服務(wù)供應(yīng)者的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品有進(jìn)貨查驗記錄和合格證明文件。14食品貯需冷凍(藏)的食品原料、半成品和成品準(zhǔn)時按要求進(jìn)行冷凍(藏)o冷凍(藏)設(shè)施中的食品不存在原料、半成品、成品混放等情形；冷凍(藏)設(shè)施設(shè)有可正確顯示內(nèi)部溫度的測溫裝置，冷凍(藏)溫度符合要求。*16現(xiàn)場未查見無標(biāo)簽標(biāo)識、無法說明來源以及其他明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的物行或托付第三方機構(gòu)定期對供貨者食品平安狀況進(jìn)行現(xiàn)場制作現(xiàn)榨果蔬汁和食用冰等直接入口食品的用水通過凈水五、加工制作過程21具有與其加工制作的食品品神、數(shù)量相適應(yīng)的加工場所及設(shè)施設(shè)備等。*22原料、半成品、成品用；防止食品交叉污染的措施有效。*23不存在《食品平安學(xué)校(含托幼機構(gòu))食堂、養(yǎng)老機構(gòu)食堂、醫(yī)療機構(gòu)食堂、餐配送單位、一次性集體聚餐人數(shù)超過100人或為重大活動供餐的餐飲服務(wù)供應(yīng)者，按規(guī)定留樣。*28中學(xué)校、幼兒未設(shè)置酒銷售點。六、食品添加劑使用管理29食品添加劑存放、使用、管理符合要求。*30未選購、貯存、使用亞硝送*31備餐場所、備餐人員個人衛(wèi)生、盛裝食品成品的容器存放食品的車廂或配送箱(包)與食品直接接觸的配送容器符合要求。食品配送池程符合要求。34中央廚房配送過程中，食品的包裝或盛放符合要求，包裝或盛放容器上標(biāo)注的信息符合要求。35集體用餐配送單位配送過程中，食品的盛放容器密閉，食品容器上標(biāo)注的信息符合要求。36外賣送餐人員保持個人衛(wèi)生、配送箱(包)保持清潔。配送箱(包)中，直接入口食品和非直接入口食品、需低溫保存求。八、場所和設(shè)備設(shè)施清潔維護(hù)37未在餐飲經(jīng)營場所內(nèi)污垢尊。*39冷凍(藏)保溫、陳設(shè)、采光、通風(fēng)、洗手、校(含托幼機構(gòu))食堂、養(yǎng)老機構(gòu)食堂、醫(yī)療機構(gòu)食堂有定潔。42餐廚廢棄物的存放及清理符合要求。九、餐飲具清洗消毒43餐用具清洗水池專用，標(biāo)有明顯標(biāo)識，滿意清洗*44采納物理消毒的，消毒設(shè)施(包括一體化洗碗消毒機)劑為正規(guī)產(chǎn)品，消毒液使用、配制等符合要求。45保潔設(shè)施符合相關(guān)要求，保潔設(shè)施內(nèi)存放的餐飲具保持清潔。*46識符合要求、在使用期限內(nèi)。*47未發(fā)覺使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具、重復(fù)使用一次性餐飲具。十、食品安全管理48