食堂食品安全衛(wèi)生管理制度6篇

第1頁共10頁食堂食品安全衛(wèi)生管理制度精選6篇為了加強(qiáng)飲食安全衛(wèi)生管理，確保顧客飲食安全，依據(jù)中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》,結(jié)合本院實(shí)際，訂立本制度。下面是我細(xì)心為大家整理的6篇《最新食堂食品安全衛(wèi)生管理制度》,希望食品衛(wèi)生管理制度篇一1、認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹《食品衛(wèi)生法》,并將食品衛(wèi)生許可證懸掛于2、搞好四周環(huán)境衛(wèi)生，25米內(nèi)不得有暴露的垃圾場(chǎng)、垃圾堆等孳生有害昆蟲的場(chǎng)所，衛(wèi)生區(qū)劃片分工，責(zé)任到人，確保內(nèi)外環(huán)3、嚴(yán)把食品及原材料采購關(guān)，采購員采購食品必需按規(guī)定向供貨方索取有效的檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證復(fù)印件，禁止采購不符4、食品入庫前要進(jìn)行驗(yàn)收登記，食品貯存應(yīng)做到分類存放，離地離墻，先入先出，定期檢查，適時(shí)清理；食品倉庫應(yīng)防鼠、防潮，5、加工涼菜、冷拼食品時(shí)必需設(shè)冷菜間，嚴(yán)禁使用超期變質(zhì)、感官異常的食物及原材料加工食品，食品用工具、容器應(yīng)做到生熟6、公用餐具使用前必需清洗消毒，感官檢查符合光、潔、澀、7、食品從業(yè)人員上崗前必需先取得有效的健康合格證明及培訓(xùn)第2頁共10頁8、工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，加工食品時(shí)要嚴(yán)格依照操一、嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，定時(shí)辦理或更換衛(wèi)生許可證，二、按《食品衛(wèi)生法及《學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求，督促從業(yè)人員定時(shí)進(jìn)行體檢和參與食品衛(wèi)生學(xué)問學(xué)習(xí)并取得健康合格證，末取得合格證的不得進(jìn)食堂工作。管理人員定三、食品加工人員和銷售人員必需搞好個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)入工作間要穿戴潔凈乾凈的工作衣帽；上崗前要清洗消毒雙手方可上崗工作。四、不得采購、加工和銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、有毒、過期、假冒偽劣、及可能對(duì)人體有害的不合格的原材料和食品，嚴(yán)防食物中毒事件的發(fā)生。檢查如發(fā)覺因違反衛(wèi)生要求造成不良影響或嚴(yán)重后果的，按五、在原材料和食品加工、貯存、保管等環(huán)節(jié)，嚴(yán)格按食品加工、銷售飲食業(yè)衛(wèi)生“五四制”的要求，做到生熟分開，食物與雜物、藥物隔離，成品與半成品隔離，菜板生板與熟板分開，刀具生刀與熟刀分開。管理人員要不定期的對(duì)食堂冰箱、貯存室、菜板、六、嚴(yán)禁師生及無關(guān)人員任意進(jìn)入廚房，違者按規(guī)定嚴(yán)厲處理。七、常常保持案板、菜架、灶臺(tái)、玻璃窗、墻裙、餐桌、地板及餐廳的潔凈乾凈，常常進(jìn)行滅蠅、滅鼠工作，專人管理滅蠅、滅鼠的藥品。每天數(shù)次清掃和每周二次全面突擊相結(jié)合，使廚房、餐第3頁共10頁廳衛(wèi)生常?；?、制度化，使廚房、餐廳及四周環(huán)境常常保持潔凈衛(wèi)八、自發(fā)接受衛(wèi)生行政部門的檢查和監(jiān)督，認(rèn)真聽取衛(wèi)生監(jiān)督人員的批判引導(dǎo)，并適時(shí)整改。嚴(yán)禁對(duì)衛(wèi)生監(jiān)督人員及管理人員抵觸抗拒或陽奉陰違，如有違反，除批判教育外，情節(jié)惡劣者取消承九、如發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒等突發(fā)事件的應(yīng)適時(shí)報(bào)告。第一，食品安全管理的主體是政府食品安全管理相關(guān)部門，重要有國家食品藥品監(jiān)督管理局，農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、國家質(zhì)檢總局、國家工商總局、商務(wù)部、環(huán)境保護(hù)部等機(jī)關(guān)部門。國務(wù)院設(shè)立食品第二，食品安全管理的客體是與食品有關(guān)的各個(gè)環(huán)節(jié)，包含食品生產(chǎn)和加工、食品流通和餐飲服務(wù)、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營、用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備的生產(chǎn)經(jīng)營、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品、對(duì)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理，從而保第三，食品安全管理的內(nèi)容集中概括為提高生活質(zhì)量，保證社會(huì)公共利益。這就決議了食品安全管理是永久性存在的，而且隨著第四，食品安全管理只能是通過對(duì)食品安全的一系列活動(dòng)的調(diào)整掌控，使食品市場(chǎng)表現(xiàn)出有序、有效、可掌控的特點(diǎn)，以確保公第4頁共10頁國家政府部門特別注重食品安全的管理，希望食品加工企業(yè)自1、設(shè)立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對(duì)食堂進(jìn)行關(guān)鍵的食品要定點(diǎn)，不準(zhǔn)采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細(xì)分區(qū)、肉菜分開、生熟隔4、對(duì)儲(chǔ)存食品應(yīng)進(jìn)行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴(yán)防病毒交叉感染引發(fā)食6、規(guī)范食品運(yùn)輸渠道。做好的食品，通過專用電梯密閉容器運(yùn)7、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報(bào)，查出問題，立刻解決，并追究為切實(shí)搞好學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作，從源頭防治食物中毒，為第5頁共10頁2、積極搭配、自動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢3、實(shí)行事故責(zé)任追查做到“四不放過”,即事故原因未查清不放過。事故整改措施未落實(shí)不放過，事故責(zé)任人未受處理不放過，4、實(shí)行定期和不定期相結(jié)合檢查制度，督促食堂、商店加強(qiáng)食1、從業(yè)人員必需持有健康證、衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證及穿戴工作2、操作間：設(shè)施布局合理，生熟分開，標(biāo)志明顯，餐具存放整4、乾凈通風(fēng)，防鼠設(shè)施齊全，原材料擺放整齊，物品分類存放。5、餐具消毒，消毒設(shè)施必需監(jiān)測(cè)合格、符合要求，能正常運(yùn)7、餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂乾凈衛(wèi)生，擺放餐具符合衛(wèi)生要求，銷8、衛(wèi)生管理制度，有衛(wèi)生許可證并進(jìn)行年審，有專人分管食品第6頁共10頁1、嚴(yán)格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原材4、食物沒有燒煮透不得食用，隔餐的熱制品食用前必需充分加1、食品采購定人、定責(zé)、定崗，必需有兩人采購，每天采購的2、必需到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營單位3、應(yīng)相對(duì)固定食品采購的場(chǎng)所，同時(shí)也要把握定點(diǎn)與不定點(diǎn)的4、采購的`食品必需符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定，必需新鮮、(1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能(2)未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格的肉類及制品。(3)超過保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。第7頁共10頁(4)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品，包含半成品。6、驗(yàn)收時(shí)由專職驗(yàn)收員和食堂主任多人驗(yàn)收，有驗(yàn)收記錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)，并簽明看法和驗(yàn)收人的名字及7、認(rèn)真做好蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)工作，對(duì)蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄，并48小時(shí)留樣。對(duì)達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的一、食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害、符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)二、專供同學(xué)用的食品必需符合國務(wù)院衛(wèi)生行政部門訂立的營1、保持室內(nèi)外環(huán)境乾凈，實(shí)行除去蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害物4、食品貯存的不同設(shè)施必需安全、無毒、無害、保持清潔，防5、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或使用無毒，清潔的包裝材料。6、食品經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)常常保持個(gè)人衛(wèi)生。銷售食品時(shí)，必需將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷售直接入口的食品時(shí)，必需使用第8頁共10頁1、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異味或者其他感官8、用非食品原材料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)或者將非食2、積極搭配、自動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢第9頁共10頁3、實(shí)行事故責(zé)任追查做到“四不放過”,即事故原因未查清不放過。事故整改措施未落實(shí)不放過，事故責(zé)任人未受處理不放過，4、實(shí)行定期和不定期相結(jié)合檢查制度，督促食堂、商店加強(qiáng)食1、從業(yè)人員必需持有健康證、衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證及穿戴工作2、操作間：設(shè)施布局合理，生熟分開，標(biāo)志明顯，餐具存放整3、采購食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有檢驗(yàn)證明，有冷藏冷凍設(shè)施，庫存4、乾凈通風(fēng)，防鼠設(shè)施齊全