學(xué)校食堂食品安全管理規(guī)定制度(15篇)

學(xué)校食堂食品安全管理規(guī)定制度(精選15篇)學(xué)校食堂食品安全管理規(guī)定制度篇1立即向?qū)W校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)學(xué)校食堂食品安全管理規(guī)定制度篇2二、烹調(diào)食品燒熟煮透，中心溫度達(dá)低于70℃以上，烹調(diào)后食品至食用不超過(guò)2小時(shí)。凡隔餐、隔夜、外購(gòu)熟食回?zé)蠊?yīng)，熟制五、煎炸食用油高溫(230℃)多次使用，發(fā)現(xiàn)顏色變深學(xué)校食堂食品安全管理規(guī)定制度篇31、食堂的食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品安2、食品安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品安3、每年組織一次從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不少于40學(xué)時(shí)，并進(jìn)行食品安全知識(shí)考試，對(duì)食品安全知識(shí)考試不合格者2、食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在食3、留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好(或蓋上),并在外面5、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到滿后方可倒掉。2、食堂不得采購(gòu)、貯存亞硝酸鹽，烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸離墻20cm,離棚65cm放置；5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定1、食堂原料采購(gòu)必須有專人負(fù)責(zé)，并掌握食品安全知識(shí)和采購(gòu)2、定點(diǎn)采購(gòu)食品及食品原料，采購(gòu)定型包裝食品時(shí)要索取食品4、每次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，入廁前必須脫下工作服、帽等，回7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及食品安全知識(shí)培1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及食品2、每天配餐前后必須將紫外線燈開(kāi)啟30分鐘，對(duì)配餐間進(jìn)行空3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具和操作臺(tái)必須洗凈、5、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣餐票等污物，操作人立即向?qū)W校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品安全突發(fā)事故工作領(lǐng)學(xué)校食堂食品安全管理規(guī)定制度篇42、服從管理員、值周人員的工作安排，積極工作，嚴(yán)格執(zhí)行食3、炊事人員必須采用新鮮的原料制作食品，不得加工食用出芽6、定期(周三)進(jìn)行食堂內(nèi)外環(huán)境大掃除，減少或杜絕蚊蠅、老7、嚴(yán)格按規(guī)范操作炊事用具。菜板清洗后立放，菜刀立定于案8、禁止非食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂加工操作間及食品原料存9、食堂工作人員嚴(yán)格管理措施，認(rèn)真做好防火、防盜、防事故學(xué)校食堂食品安全管理規(guī)定制度篇5學(xué)校食堂食品安全管理規(guī)定制度篇6飲服務(wù)從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時(shí)間分別不少于20、45、15課時(shí)。四、食品安全管理員原則上每年應(yīng)接受不少于45小時(shí)的餐飲服明。培訓(xùn)合格證明有效期3年。食品安全管理員持有效合格的培訓(xùn)證八、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。學(xué)校食堂食品安全管理規(guī)定制度篇7學(xué)校食堂食品安全管理規(guī)定制度篇8定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查；2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”;3、餐廳地面保持清潔(無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾);4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，餐廳內(nèi)不得吸煙；5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，入廁前必須脫下工作服、帽等，回來(lái)后用流水洗手；7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證。學(xué)校食堂食品安全管理規(guī)定制度篇91、食堂(餐飲)服務(wù)人員必須衣、帽整齊，干凈衛(wèi)生。2、食堂(餐飲)人員必須身體健康，上崗前進(jìn)行健康檢查，取得“健康體檢合格證”后，方可從事食堂工作。3、健康合格證要隨身攜帶，并隨時(shí)接受有關(guān)部門檢查。4、食堂(餐飲)和其它服務(wù)人員，必須經(jīng)過(guò)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，了解本行業(yè)基本安全衛(wèi)生要求，并在工作中貫徹執(zhí)行。5、食堂(餐飲)服務(wù)人員必須遵守個(gè)人衛(wèi)生要求，做到：勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤洗換工作服。6、食堂(餐飲)服務(wù)人員在工作期間，不得戴戒指、不得涂指7、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或?qū)W校食堂食品安全管理規(guī)定制度篇10核化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的不得從事品安全病癥的應(yīng)立即脫離工作崗位待查明原因并將有礙食品安全的冊(cè)建立從業(yè)人員健康檔案組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)學(xué)校食堂食品安全管理規(guī)定制度篇11學(xué)校食堂食品安全管理規(guī)定制度篇12學(xué)校食堂食品安全管理規(guī)定制度篇13一、清洗餐具、用具時(shí)，應(yīng)做到“四池分開(kāi)”,并在水池的明顯四沖洗”,不得減少任何環(huán)節(jié)。三、清洗時(shí)，在水池里放入5—10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃;在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡5—10分鐘后進(jìn)行清洗。浸泡時(shí)間為15—30分鐘。學(xué)校食堂食品安全管理規(guī)定制度篇14少于兩次，每季度給炊事人員上一次防疫衛(wèi)生課，每學(xué)期召開(kāi)1—2“三刀三板”:生菜、生板；熟菜、熟板；面刀、面板；“三手”: