五下勞動與技術(shù)第二單元第一課教育《麻婆豆腐》教案_第1頁
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文檔簡介

《學(xué)做麻婆豆腐》教學(xué)設(shè)計【一、教材分析】低年段兒童處于品格、智力和生活能力形成的重要時期。“體貼父母和長輩,主動承擔(dān)力所能及的家務(wù)活”是培養(yǎng)全面發(fā)展的人的重要因素。本課《學(xué)做麻婆豆腐》是五年級勞動實踐課程中的活動課,取材于日常生活,符合勞動《課程標(biāo)準(zhǔn)》要求——書本知識的教學(xué)要注重聯(lián)系實際,重視培養(yǎng)學(xué)生運用知識的能力,正確處理知識教學(xué)與技能訓(xùn)練的關(guān)系。教材以“做”為抓手,通過理論學(xué)習(xí)和動手實踐相結(jié)合,促進學(xué)生掌握基本的勞動技能,增強生活自理能力和服務(wù)他人的能力?!径?、學(xué)情分析】新課程標(biāo)準(zhǔn)強調(diào)教育活動要源自兒童對實際生活的認(rèn)識、體驗和感悟。教學(xué)活動要和生活相聯(lián)系才是對兒童最有效的教育,勞動教育更是在活動和交往中習(xí)得。本課設(shè)計結(jié)合學(xué)生的年齡特征和生活常識,采用直觀講解和操作演示相結(jié)合的教學(xué)方法,從認(rèn)識工具、使用工具入手,掌握做麻婆豆腐的流程。學(xué)生在學(xué)習(xí)中習(xí)得做事情應(yīng)有準(zhǔn)備性、順序性、條理性、科學(xué)性等原則;在實踐活動中感悟勞動帶來的美好收獲,在勞動中培養(yǎng)學(xué)生的主人翁意識和責(zé)任感?!救?、教學(xué)目標(biāo)】認(rèn)識基本的廚房工具、了解麻婆豆腐這道菜的歷史,了解麻婆豆腐的營養(yǎng)價值;學(xué)會使用菜刀切蔥、掌握做麻婆豆腐的流程,在教師指導(dǎo)下,小組合作麻婆豆腐。在實踐活動中感悟勞動帶來的美好收獲,培養(yǎng)做菜的興趣?!舅?、教學(xué)重、難點】重點:掌握做麻婆豆腐的流程,學(xué)會做麻婆豆腐。難點:學(xué)會使用菜刀切蔥、辣椒?!疚濉⒄n前準(zhǔn)備】1.材料:豆腐、蔥、油、鹽、豆瓣醬、醬油2.工具:菜刀、案板、鍋、鏟子、筷子、盤子【六、教學(xué)過程】活動一、導(dǎo)入1.我們生命中的一切美好都是通過勞動創(chuàng)造的。作為新時代好少年,應(yīng)熱愛勞動,尊重勞動人民,掌握基本的勞動技能,這是成長的必修課。2.一日有三餐,每一餐都離不開勞動。請同學(xué)們欣賞一段美食視頻。(播放視頻)3.動手制作美食、品嘗美食是生活中最讓人感到幸福的事。本節(jié)課中,我們一起來《學(xué)做麻婆豆腐》(板書課題)設(shè)計意圖:教師通過播放美味誘人的美食視頻,引起學(xué)生強烈的興趣和動手參與欲望,并且順理成章導(dǎo)入課題——《學(xué)做麻婆豆腐》?;顒佣⑻剿髯哌M廚房,準(zhǔn)備材料。(1)準(zhǔn)備材料:1.工具:菜刀、案板、鍋、鏟子、筷子、盤子2.材料:豆腐、蔥、油、鹽、辣椒(2)學(xué)習(xí)菜刀的使用方法同學(xué)們,菜刀是切食材的必不可少的工具,正確使用菜刀能讓我們處理食材時更省力。(出示菜刀的圖片)我們一起來看:刀背——用于切小骨頭、敲打帶殼的食物;刀面——用于拍打姜蒜或者擠壓食物;刀刃——前部尖細(xì),多用于處理細(xì)小的食物、中間是使用最頻繁的,用來切肉和切菜、刀刃后部適合處理比較堅硬或難切的食材。(3)觀看使用菜刀的學(xué)習(xí)視頻:認(rèn)識的了菜刀的構(gòu)造,如何使用菜刀呢?一起觀看一小段視頻。溫馨提醒:切菜時,通常用左手安穩(wěn)食材,右手持刀,將菜刀垂直向下,既不向外推,也不向里拉,筆直地切下去。了解食材,愛上美食請學(xué)生討論思考:同學(xué)們,你們知道豆腐有哪些營養(yǎng)價值?小組討論并發(fā)言。首先,介紹四川麻婆豆腐歷史起源:麻婆豆腐始創(chuàng)于清朝同治元年(1862年),在成都萬福橋邊,有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面。店主陳春富(陳森富)早歿,小飯店便由老板娘經(jīng)營,女老板面上微麻,人稱"陳麻婆"。當(dāng)年的萬福橋是一道橫跨府河,常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳夫。陳氏對烹制豆腐有一套獨特的烹飪技巧,烹制出的豆腐色香味俱全,不同凡響,深得人們喜愛,她創(chuàng)制的燒豆腐,則被稱為“陳麻婆豆腐”,其飲食小店后來也以“陳麻婆豆腐店”為名。《錦城竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對陳麻婆創(chuàng)制麻婆豆腐的歷史均有記述?!跺\城竹枝詞》云:“麻婆陳氏尚傳名,豆腐烘來味最精,萬福橋邊簾影動,合沽春酒醉先生”?!冻啥纪ㄓ[》記載陳麻婆豆腐在清朝末年便被例為成都著名食品。典故傳說關(guān)于麻婆豆腐,相傳最廣的故事是這樣的。清朝末期,成都萬福橋碼頭旁邊有一家小館子,據(jù)說這個老板娘溫巧巧長得白凈可人,可他丈夫陳春富卻是一臉的麻子,街坊們都叫他陳麻子,那溫巧巧是陳麻子的老婆,大家便戲稱她為陳麻婆。后來陳麻婆的豆腐美名遠(yuǎn)播,大家就給這道菜取名叫“麻婆豆腐”。同治元年(1862年),陳麻婆接待了一批又一批的碼頭工人、腳夫,店里的東西已經(jīng)不多了。都快打烊的時候,又進來了一伙,要求老板做點又下飯,又熱和又便宜的菜。陳麻婆看店里沒什么菜,只剩下幾盤豆腐,一點牛肉末,現(xiàn)去買菜肯定不行,已經(jīng)太晚了。陳麻婆急中生智,把豆瓣剁細(xì),加上豆豉,放油鍋里炒香。加點湯,放下切成兩厘米見方的豆腐塊,再配上其他調(diào)料,加入炸酥脆的牛肉末,勾芡收汁,起鍋以后再來上一把花椒面辣椒面灑在豆腐上。一盆色鮮味美,麻、辣、燙、囫、嫩、鮮的豆腐就上桌了。這一伙人個個吃得鼻子冒汗,整了好幾碗飯,吃得肚兒溜圓,口中大呼暢快。后來那些苦哈哈的民眾開始一傳十,十傳百,都曉得陳麻婆做的豆腐又好吃,又下飯,又省錢,來的人越來越多,結(jié)果,就成了陳家的招牌菜。因為這種豆腐又麻又辣,老板娘又叫陳麻婆,結(jié)果這道豆腐菜就叫陳麻婆豆腐了。豆腐的營養(yǎng)價值很豐富:它含有豐富的維生素,能增強人體免疫力的功效。經(jīng)常吃麻婆豆腐可以瘦腿,燃燒脂肪,麻婆豆腐主要食材有豆腐、豬肉、豆瓣醬。豆瓣醬由蠶豆熟成、發(fā)酵制成的調(diào)味料,富含胺基酸,代謝氧化后可產(chǎn)生能量。而豆腐富含產(chǎn)生肌肉所需的蛋白質(zhì),豬肉可幫助蛋白質(zhì)的消化與吸收。麻婆豆腐看似簡單的1道菜里,其實蘊含了許多大道理喔!設(shè)計意圖:“工欲善其事,必先‘認(rèn)’其器”,了解菜刀的使用方法,認(rèn)識麻婆豆腐的歷史,更能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的欲望,為接下來的動手實踐打好理論基礎(chǔ)。活動三、演示麻婆豆腐制作過程現(xiàn)在開始制作麻婆豆腐,請同學(xué)們動起手來,按下面的步驟完成麻婆豆腐。開始之前,再次確認(rèn)我們的食材是否準(zhǔn)備好,包括兩塊豆腐、蔥、豆瓣醬、辣椒油、鹽。第一步,處理豆腐首先,豆腐輕輕沖洗備用。其次,鹽撒在豆腐上。腌制半小時,使其充分入味。最后,將蔥、辣椒切好備用。切蔥花的時候,注意安全,刀與蔥花呈45°角斜切,蔥花不要太厚。第二步,煎豆腐。熱鍋放油,沿著鍋邊輕放豆腐,以免濺起油。靜待豆腐煎黃,期間不需要用鍋鏟去鏟,只需要輕輕顫動鐵鍋,以防豆腐粘鍋即可。底面煎至金黃后,用鍋鏟,輕輕把豆腐翻面,如此煎好豆腐四面。注意火要稍微調(diào)小一些。第三步,鍋鏟切豆腐。豎直鍋鏟,把鍋鏟當(dāng)?shù)?,把豆腐在鍋里橫豎均等距離切3下,一塊豆腐變成了9小塊,再按照上面煎豆腐的方法再煎一下。適當(dāng)放一點鹽、糖。第四步,放入豆瓣醬、辣椒、蒜頭起鍋,將蔥花倒入熗鍋(10秒左右)。熗鍋后,加入煎好的豆腐中,大火煸炒1分鐘,直到可以看到麻婆豆腐的汁。炒均勻。最后,熄火,把美味的麻婆豆腐放到盤子里。溫馨提醒:在制作過程中,請一定要注意安全。在煸炒過程中,要與油鍋保持一定距離,避免油點飛濺到身上。設(shè)計意圖:采用直觀講解和操作演示相結(jié)合的教學(xué)方法,從認(rèn)識工具、使用工具入手,掌握做麻婆豆腐的流程。學(xué)生在學(xué)習(xí)中習(xí)得做事情應(yīng)有準(zhǔn)備性、順序性、條理性、科學(xué)性等原則;教師演示做麻婆豆腐的過程,更加形象直觀,利于學(xué)生技能的習(xí)得。學(xué)生清楚每一步驟,把理論學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)為動手實踐,有利于學(xué)生技能的掌握?;顒铀?、感悟勞動的創(chuàng)造性(1)除了麻婆豆腐,其實豆腐還有許多其他做法,你們知道嗎?小組討論并發(fā)言。豆腐是非常經(jīng)濟、實惠、便利的的食材,可以用來做很多美味的佳肴。比如:小蔥拌豆腐、豆腐香菜豆腐湯、釀豆腐、鹵水豆腐等等,只要你愿意動手,一道又一道色香味俱全的食物將會通過勞動呈現(xiàn)在你的面前。下面,我們一起來欣賞一段視頻,感受中華美食的獨特魅力,感悟勞動的神奇創(chuàng)造。(2)中國飲食文化的獨特魅力你知多少?中國飲食文化源遠(yuǎn)流長,博大精深。不同地域,不同風(fēng)俗,不同氣候形成了不同的飲食風(fēng)味,有魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。然而每一道菜背后都是勤勞、樸實的人民的勞動結(jié)晶。課后,請同學(xué)們分小組查找資料,了解、收集【家鄉(xiāng)的美食】,以思維導(dǎo)圖的形式歸納、整理、呈現(xiàn)。設(shè)計意圖:教學(xué)活動要和生活相聯(lián)系才是對兒童最有效的教育,自己去收集材料,了解家鄉(xiāng)的美食,在這個過程中感悟所有的一切勞動帶來的收獲,引起學(xué)生情感上的共鳴,從而培養(yǎng)熱愛勞動、尊重勞動人民、珍惜勞動成果的價值觀?!酒?、課后活動超市】請同學(xué)們根據(jù)自身的掌握情況和興趣愛好,從以下三項中作業(yè)選擇一項完成。屬你最能干:和父母互相一次角色,自己動手做一頓飯菜,這頓飯包含用豆腐做兩道菜。請你用照片和文字形式,記錄到A4紙上,并注明作品名稱、學(xué)校、中隊、姓名。豆腐制作記錄日志:請家長幫忙購買黃豆,自己查找資料、制作視頻,了解豆腐制作過程及注意事項。然后,自己在家中嘗試制作一次。在這過程中,請完成豆腐制作記錄日志。家鄉(xiāng)美食知多少:4人為一組,分工了解、收集各自家鄉(xiāng)的美食、歷史、典故,以思維導(dǎo)圖的形式歸納、整理、呈現(xiàn)。組小組時,可以4人是來自一個地方的,也可以分別來自不同的地方?!景恕鍟伞繙?zhǔn)備材料——處理豆腐——腌制——煸炒配料——麻婆豆腐【九、教學(xué)反思】《學(xué)做麻婆豆腐》是一項很具有生活味和操作性勞動活動課,要做到理論知識與

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