2024茶藝師中級理論復(fù)習(xí)提綱（試題及答案）

茶藝師中級理論復(fù)習(xí)提綱一、單項選擇題1、道德主要是依靠社會輿論、（）和內(nèi)心信念所維持。[單選題]*A、法律法規(guī)B、行為約束C、傳統(tǒng)習(xí)慣√D、集體意識2、職業(yè)道德主要通過個人的（），從而調(diào)節(jié)、提高從業(yè)人員的素質(zhì)。[單選題]*A、道德觀念B、道德修養(yǎng)C、道德品質(zhì)D、道德規(guī)范√3、茶藝從業(yè)人員在茶藝服務(wù)工作中處處為品茶來賓著想，做到（）、熱情、耐心、周到。[單選題]*A、禮貌B、迅速C、好客D、主動√4、茶藝服務(wù)人員要熱愛本職工作，認(rèn)識到這份工作的價值并以較高的（）完成服務(wù)任務(wù)。[單選題]*A、職業(yè)道德B、服務(wù)質(zhì)量C、職業(yè)水平√D、服務(wù)水平5、嚴(yán)格把好（）的質(zhì)量關(guān)，避免有燙傷客人等事故發(fā)生。[單選題]*A、煮水設(shè)備B、操作技藝√C、崗位培訓(xùn)D、泡茶器具6、職業(yè)道德的原則，就是一系列道德規(guī)范中所體現(xiàn)出的最根本的、最具代表性的（）。[單選題]*A、道德風(fēng)尚B、道德標(biāo)準(zhǔn)C、道德價值D、道德準(zhǔn)則√7、六大茶類根據(jù)制作方法和多酚氧化程度不同判斷，從外觀由綠向（）、黃、青褐、黑色漸變。[單選題]*A、青綠B、綠黃C、黃綠√D、紅綠8、綠茶制作的關(guān)鍵工序是（）。[單選題]*A、萎凋B、殺青√C、做青D、發(fā)酵9、烏龍茶制作采摘鮮葉的標(biāo)準(zhǔn)是（）。[單選題]*A、新梢一芽二葉B、駐芽二至三葉√C、小開面一芽三至五葉D、一芽一葉10、明朝許次紓在（）說明了黃茶是由演變而成，主要是由于制茶技術(shù)不好引起的。[單選題]*A、《茶譜》B、《茶箋》√C、《茶疏》D、《中國茶經(jīng)》11、唐代煎茶法用的茶是（）。[單選題]*A、散茶B、餅茶√C、粗茶D、末茶12、以下（）不屬于閩北烏龍茶的主要代表茶。[單選題]*A、水仙B、鳳凰單叢√C、肉桂D、大紅袍13、清香型與濃香型鐵觀音的區(qū)別從內(nèi)質(zhì)上看主要的差異在（）。[單選題]*A、鮮度√B、醇度C、厚度D、強度14、以下（）是正確的描述紅茶的特征。[單選題]*A、紅湯、紅葉√B、清湯、綠葉C、黃湯、黃葉D、天然的花果香15、普洱生茶與熟茶的差異從葉底上看，（）不是生茶葉底會出現(xiàn)的特征。[單選題]*A、黃綠色B、有彈性C、暗綠色D、紅棕色√16、紫外線可促進(jìn)植物色素或（）的氧化，特別是葉綠素易受廣的照射而退化。[單選題]*A、醇類B、脂類√C、醛類D、酮類17、茶樹的葉片背面著生（）茸毛。[單選題]*A、透明B、淡黃色C、白色√D、米白色18、對茶樹來說，根系生長最適宜的地溫是（）左右。[單選題]*A、25℃√B、10℃C、20℃D、28℃19、對茶樹來說，一般PH值（）的土壤均可生長。[單選題]*A、4.0～5.5√B、4.0～8.5C、1.0～5.5D、5.5～9.020、光照對茶樹的生長有一定的影響，主要是光的（）與光的()。[單選題]*A、強度和性質(zhì)√B、亮度和光波C、強度和光波D、光譜和長短21、茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量超過（）時，就會加速茶葉的變質(zhì)。[單選題]*A、5%√B、6%C、7%D、4%22、茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因為光線能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的（）加速茶葉的變質(zhì)。[單選題]*A、分解B、化合C、還原D、氧化√23、茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃，茶葉的（）速度將增加3—5倍。[單選題]*A、變味B、褐變√C、變質(zhì)D、陳化24、茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及（）、茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。[單選題]*A、茶褐素B、茶黃素√C、維生素D、茶色素25、“香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味”是（）的品質(zhì)特點。[單選題]*A、安溪鐵觀音√B、云南普洱茶C、祁門紅茶D、太平猴魁26、西湖龍井茶品質(zhì)“四絕”的特征是（）。[單選題]*A、色白、形美、香幽、味醇B、色綠、形美、香郁、味醇√C、色綠、形美、香長、味重D、色紅、形美、香銳、味醇27、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤是（）品質(zhì)特點。[單選題]*A、信陽毛尖B、西湖龍井C、皖南屯綠D、洞庭碧螺春√28、黃山毛峰內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是（）。[單選題]*A、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮B、清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵√C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮D、香氣清高、味道甘鮮29、廬山云霧外形的品質(zhì)特點是（）。[單選題]*A、芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披白毫B、形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜（寶綠）C、條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤，金毫特顯D、條索粗壯、青翠多毫√30、六安瓜片外形的品質(zhì)特點是（）。[單選題]*A、芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披白毫B、形似雀舌，勻齊壯實，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃C、條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤，金毫特顯D、形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜（寶綠）√31、君山銀針內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是（）。[單選題]*A、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮√B、清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮D、香氣清高、味道甘鮮32、以下（）茶葉具有“巖韻”。[單選題]*A、太平猴魁B、祁門紅茶C、安溪鐵觀音D、大紅袍√33、香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群，被譽為“群芳最”是（）品質(zhì)特點。[單選題]*A、安溪鐵觀音B、云南普洱茶C、祁門紅茶D、太平猴魁√34、古代文人雅士斗茶須各自攜帶（）與()。[單選題]*A、茶、器具B、茶、水√C、爐、器具D、爐、計時器35、斗茶的評比標(biāo)準(zhǔn)一是比茶湯的色澤，以（）為上。[單選題]*A、青白B、灰白C、黃白D、白√36、廣義茶文化的含義是（）。[單選題]*A、茶葉的物質(zhì)與精神財富的總和√B、茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價值關(guān)系C、茶葉藝術(shù)D、茶葉經(jīng)銷37、茶道是以一定的（）為基調(diào)。[單選題]*A、精神內(nèi)涵B、環(huán)境氣氛√C、思想追求D、哲學(xué)美學(xué)38、有著茶圖騰的烙印及（）折射的茶道，是隨著歷史和文化的變遷慢慢形成的。[單選題]*A、民族文化B、民族品格√C、原始思維D、神奇?zhèn)髡f39、（）者，有祥和融洽，和睦友誼之意。[單選題]*A、和B、融√C、睦D、敬40、“（）”既是中國茶道的起點，又是中國茶道的終極追求。[單選題]*A、怡B、和C、真√D、靜41、宋代在飲茶方法上，迅速發(fā)展了合于時代的、高雅的（）。[單選題]*A、煮茶法B、點茶法√C、泡茶法D、烹茶法42、宋代，文人們把飲茶與（）的過程融為一體。[單選題]*A、文化活動√B、經(jīng)濟(jì)活動C、民間活動D、日常生活43、中國“三教合一”，其中（）以“茶禪一味”悟茶道。[單選題]*A、道家B、佛家√C、儒家D、法家44、分茶時，盞面上的湯紋就會課堂變幻出各種圖樣，所以有“（）”之稱。[單選題]*A、百戲圖B、水湯紋C、水墨畫D、水丹青√45、明代茶道簡潔，但仍然強調(diào)（）、茶具、茶葉俱佳。[單選題]*A、氣氛B、茶興C、茶食D、水質(zhì)√46、清代初期（）出現(xiàn)后，我國六大茶類已經(jīng)齊全。[單選題]*A、烏龍茶√B、黑茶C、白茶D、花茶47、茶道，成為現(xiàn)代人澡雪心靈、遠(yuǎn)離浮躁、陶冶情操、（）的一個重要途徑。[單選題]*A、潛心靜修B、修身養(yǎng)性√C、天人合一D、雜念頓消48、紫砂壺選購時，如壺蓋緊密性好按住氣孔倒水，則（）。[單選題]*A、不能出水√B、出少量水C、出幾滴水D、出水流暢49、瓷器茶具按色澤不同可分為（）茶具等。[單選題]*A、白瓷、彩瓷和黑瓷B、白瓷、青瓷和彩瓷C、白瓷、青瓷和黃瓷D、白瓷、青瓷和黑瓷√50、玻璃茶具質(zhì)地透明，（），便于觀賞茶姿。[單選題]*A、導(dǎo)熱慢B、導(dǎo)熱快√C、不會導(dǎo)熱D、能保溫51、潮汕爐即為燒開水用的火爐，以（）作燃料。[單選題]*A、木炭√B、酒精C、煤D、木材52、（）位于四川峨嵋山神水閣前。泉水清澈湛碧悅?cè)?，水質(zhì)甘洌適口，治病健身，延年益壽，被清人邢麗江評為“天下第一泉”。[單選題]*A、玉液泉√B、碧玉泉C、月兒泉D、陸子泉53、通常泡茶用水的總硬度不超過（）。[單選題]*A、25°G√B、30°GC、35°GD、45°G54、用蒸餾水沖泡的茶湯品質(zhì)（）。[單選題]*A、湯色暗，苦澀味重B、湯色好，滋味淡薄√C、湯色好，苦味重D、湯色暗，香氣低55、在沖泡君山銀針時要用（）以上的開水，并且在沖入開水后要立即蓋上一塊玻璃片。[單選題]*A、80℃B、85℃C、90℃D、95℃√56、茶葉中脂溶性維生素主要有維生素A、維生素E、維生素K等，其在茶湯中含量不多。茶葉中的（）可隨泡茶時揮發(fā)的芳香物質(zhì)一同進(jìn)入茶湯中，有預(yù)防夜盲癥和白內(nèi)障及抗癌的作用。[單選題]*A、維生素A√B、維生素DC、維生素ED、維生素K57、下列快速緩解“茶醉”的方法是（）。[單選題]*A、可以喝一碗糖水√B、靜坐休息一會C、空腹飲淡茶D、喝杯白開水58、關(guān)于秋季飲茶以下描述正確的是（）。[單選題]*A、宜飲花茶B、不能飲紅茶C、宜品飲味中性的烏龍茶√D、只能飲綠茶59、我國現(xiàn)行有關(guān)茶葉標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容不包括（）。[單選題]*A、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)B、檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)和包裝C、銷售標(biāo)準(zhǔn)√D、貯運標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)60、關(guān)于茶葉的包裝，以下描述錯誤的是（）。[單選題]*A、防潮B、漏氣√C、防氧化D、遮光61、消費者享有的權(quán)利描述錯誤的是（）。[單選題]*A、安全保障權(quán)覺B、自主選擇權(quán)C、技術(shù)指導(dǎo)與售后服務(wù)權(quán)D、無理由討價還價√62、禮儀以一種（）的方式對全社會的每一個人發(fā)揮維護(hù)社會正常秩序的教育作用。[單選題]*A、以法規(guī)范B、道德習(xí)俗√C、約定俗成D、道德約束63、若客人選擇茶飲，首次沏茶入杯不要倒得太滿，通常（）即可。[單選題]*A、半杯B、全滿C、七分滿√D、八分滿64、在交談中多使用（），是博得他人好感與體諒的最為簡單易行的做法。[單選題]*A、普通話B、贊美語言C、禮貌用語√D、謙恭語氣65、鞠躬是中國的傳統(tǒng)禮儀，一般用在茶藝人員（）、茶藝表演始終及送客之時。[單選題]*A、表示感謝B、迎賓√C、表示支持D、表示滿意66、我們通常說的“五聲十字”是指“請、謝謝、您好、（）、再見”。[單選題]*A、不客氣B、沒關(guān)系C、對不起√D、麻煩您67、舉止是指通過人的肢體、器官的動作和表情來表達(dá)思想感情的（）。[單選題]*A、語言規(guī)則B、語言活動C、語言規(guī)范D、語言符號√68、茶藝服務(wù)人員想欣賞某陌生人的美感時，要從（）或后面欣賞。[單選題]*A、左邊B、正面C、側(cè)面√D、背后69、下面（）選項不屬于茶藝師服務(wù)過程的基本程序。[單選題]*A、茶前準(zhǔn)備√B、茶中服務(wù)C、回訪服務(wù)D、茶后工作70、不同的宗教有不同的禮儀與（），并且都很講究遵守。[單選題]*A、戒律√B、信仰C、制度D、規(guī)章71、服務(wù)人員要提前（）min將為VIP賓客所備的茶品、茶食、茶具擺放好，確保茶食的新鮮、潔凈、衛(wèi)生。[單選題]*A、20√B、10C、15D、3072、對有急事的客人，服務(wù)人員可為其提供（），待客人離開時要為匆忙服務(wù)不周表示歉意。[單選題]*A、加速服務(wù)√B、減免服務(wù)C、標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)D、特殊服務(wù)73、飲早茶是（）獨特的喝茶習(xí)俗。[單選題]*A、廣西人B、廣東人√C、福建人D、浙江人74、采用玻璃杯、蓋碗沏泡時，賓客飲茶至杯的（）水量時，需為賓客添水。[單選題]*A、1/2B、1/4C、1/3√D、1/875、在為蒙古族賓客服務(wù)時，當(dāng)賓客將手平伸，在杯口上蓋一下，這表明賓客（）。[單選題]*A、把茶添滿B、趕快添水C、不再喝茶√D、再加一點76、藏族喝茶，必加的調(diào)味品是（）。[單選題]*A、糖B、鹽√C、花椒D、醬油77、逢年過節(jié)，摩洛哥政府必以（）招待外國賓客。[單選題]*A、紅茶B、甜茶√C、奶茶D、拉茶78、美國人受英國人的影響，多數(shù)人愛喝加（）和奶的紅茶。[單選題]*A、咖啡B、鹽C、糖√D、紅棗79、土耳其人煮茶，講究（）功夫。[單選題]*A、調(diào)制√B、調(diào)味C、攪拌D、投放80、英國人偏愛（），并需加牛奶、糖、檸檬片等。[單選題]*A、綠茶B、紅茶√C、白茶D、黑茶81、俄羅斯人除了往茶里加糖外，有時加果醬、奶油、（）等。[單選題]*A、紅棗B、橙汁C、玫瑰花D、檸檬汁√82、印度人和尼泊爾人慣用（）致意。[單選題]*A、合十禮√B、鞠躬禮C、注目禮D、跪拜禮83、日本茶大都是綠茶，沒有發(fā)酵或半發(fā)酵的，制法是（）。[單選題]*A、蒸熟炒干B、烘熟晾干C、炒熟至干D、蒸熟烘干√84、喝茶注重（），是一種待客禮儀。[單選題]*A、禮B、質(zhì)C、量√D、色85、茶點大致可分為干果類、鮮果類、（）、西點類和中式點心類。[單選題]*A、甜點類B、糖果類√C、咸點類D、果脯類86、調(diào)飲法，即在茶湯中加入各種配料，以（）的一種飲用方法。[單選題]*A、佐湯味√B、提高花香C、欣賞價值D、增茶湯濃度87、品茗環(huán)境主要是營造一種（）的茶文化氛圍，讓茶人享受天然健康的飲料，輕松的享受生活。[單選題]*A、清雅、和諧、謙讓、友好√B、清雅、和睦、禮讓、友善C、高雅、和諧、謙遜、友好D、優(yōu)雅、和睦、謙虛、友善88、在選擇背景音樂時，可以不用考慮茶藝表演（）。[單選題]*A、所用的茶葉B、所用的器具√C、所要表現(xiàn)主題D、要營造的氛圍89、綠茶茶藝的表演的程序共有（）道。[單選題]*A、6B、8C、10D、12√90、品飲綠茶時，要（）。[單選題]*A、看湯色—聞香—嘗滋味√B、嘗滋味—聞香—看湯色C、聞香—嘗滋味—看湯色D、聞香—看湯色—嘗滋味91、烏龍茶蓋碗茶藝中的（））是指刮沫。[單選題]*A、春風(fēng)拂面√B、流云拂月C、重洗仙顏D、行云流水92、下面（）聞茶香時可以熱聞和冷聞相結(jié)合。[單選題]*A、綠茶B、白茶C、普洱茶D、烏龍茶√93、沖泡正山小種紅茶最佳選配的茶具是（）。[單選題]*A、玻璃杯B、紫砂壺C、蓋碗D、玻璃壺√94、品飲紅茶時，最容易體會到（）所感受到的“恰似燈下，故人萬里，歸來對影，口不能言，心下快活自省”的絕妙境界。[單選題]*A、黃庭堅√B、陸廷燦C、宋子安D、黃儒95、白茶茶藝中的（）程序被譽為“百味一杯里”。[單選題]*A、聞香B、觀色C、品茶√D、回味96、用玻璃杯沖泡白毫銀針，奉茶時右手（），左手托杯底，雙手將奉茶到客人面前。[單選題]*A、輕握杯身√B、緊握杯身C、捏緊杯口D、掩住杯口97、品飲白茶時，待茶湯呈（）或()，可一邊賞湯色，一邊聞香、嘗味。[單選題]*A、橙黃色或杏黃色√B、金黃色或橙紅色C、金黃色或橙黃色D、杏黃色或橙紅色98、沖泡年份比較久的普洱茶最佳選配的茶具是（）。[單選題]*A、紫砂壺√B、瓷壺C、蓋碗D、煮茶器99、熟普洱茶的湯色一般以（）為佳。[單選題]*A、金黃、明亮B、紅濃、明亮√C、橙黃、明亮D、深黃、明亮100、煮茶器是沖泡（）的最佳茶具。[單選題]*A、清香型鐵觀音B、普洱茶√C、西湖龍井D、碧螺春101、烏龍茶紫砂壺茶藝表演時，當(dāng)壺中的茶湯所剩不多時，改用點斟的手法，稱為（），象征著我們想嘉賓們行禮致敬。[單選題]*A、韓信點兵B、點水留香C、再注甘露D、鳳凰點頭√102、烏龍茶紫砂壺茶藝表演時，孟臣沐霖是將開水注入紫砂壺和（）中，持壺?fù)u晃數(shù)下，以巡回往復(fù)的方式注入聞香杯和品茗杯中。[單選題]*A、公道杯√B、品茗杯C、玻璃杯D、聞香杯103、以大宗綠茶作為茶坯窨制的花茶，其沖泡水溫一般選擇（）。[單選題]*A、80℃B、70℃C、95℃√D、100℃沸水104、品飲花茶聞香時，其第一次主要聞香氣的（）。[單選題]*A、濃郁度B、鮮靈度√C、純度D、花香類型105、綠茶茶湯色澤變化主要是茶多酚類物質(zhì)黃酮類及其（）的氧化。[單選題]*A、葉黃素B、黃酮類C、糖甙物√D、花青素106、泡一杯鮮爽、清澈明亮的茶，對一般普通綠茶約浸泡（）分鐘后飲較好。[單選題]*A、3-4√B、2-3C、3-5D、1-3107、茶葉中的（）含量多少直接影響著茶湯的鮮爽度。[單選題]*A、茶多酚B、氨基酸√C、蛋白質(zhì)D、茶黃素108、（）不但用沸水沖泡還需用沸水淋壺，目的是增加溫度，使自然的花香充分發(fā)揮出來。[單選題]*A、清香型鐵觀音B、武夷巖茶√C、金駿眉D、普洱茶109、（）不適合名優(yōu)綠茶的沖泡器具。[單選題]*A、普通玻璃杯B、高檔玻璃杯C、玻璃壺D、陶壺√110、沖泡時間的長短，以（）適合飲用者的口味為標(biāo)準(zhǔn)。[單選題]*A、視茶而定B、茶湯的溫度C、茶湯濃度√D、香氣高低111、我國的名茶名稱大多數(shù)都很美，大體上可分為（）大類。[單選題]*A、三B、五√C、六D、十112、（）有“乞丏的外形、菩薩的心腸、皇帝的身價”之說。[單選題]*A、鐵觀音B、本山C、正山小種D、武夷巖茶√113、下列（）屬于清花香類，具有梔子花香。[單選題]*A、鐵觀音B、黃金桂√C、毛蟹D、本山114、下列（）屬于白茶類應(yīng)有的干茶色澤。[單選題]*A、銀白√B、銀白隱翠C、糙米黃D、嫰黃115、下列（）不屬于綠茶的滋味類型。[單選題]*A、清鮮型B、鮮濃型C、鮮醇型D、濃強型√116、水之美的五項指標(biāo)中，其（）的水泡茶自然會增茶之美味。[單選題]*A、水質(zhì)要清B、水味要甘√C、水體要輕D、水源要活117、泡茶用水要求ＰＨ值（）。[單選題]*A、小于5√B、小于6C、小于7D、小于8118、當(dāng)新鮮的水中含有低價氧化鐵（）時，茶湯發(fā)暗，滋味變淡。[單選題]*A、0.1mg/L√B、0.2mg/LC、0.3mg/LD、0.4mg/L119、在茶湯中加入少于（）的鉛時，使茶味淡薄而稍帶酸味。[單選題]*A、0.04mg/L√B、0.05mg/LC、0.06mg/LD、1mg/L120、在茶湯中含有（）的鈣時，茶湯變壞帶澀。[單選題]*A、1mg/LB、2mg