功能性食品開發(fā)與應(yīng)用智慧樹知到期末考試答案章節(jié)答案2024年黑龍江農(nóng)業(yè)經(jīng)濟職業(yè)學(xué)院

功能性食品開發(fā)與應(yīng)用智慧樹知到期末考試答案+章節(jié)答案2024年黑龍江農(nóng)業(yè)經(jīng)濟職業(yè)學(xué)院多元糖醇具有低熱值、不易消化吸收和抗齲齒等功能特性。（）

答案:對免疫功能減退是衰老的重要原因之一。（）

答案:對疲勞的最主要生理本質(zhì)是由于肌肉活動而對能量代謝功能的影響。（）

答案:對真菌多糖可以采用真菌子實體、菌絲體和發(fā)酵液為原料進行制備。（）

答案:對由于老年人身體和生理上的衰退性變化，食用保健品是有些意義的。（）

答案:對膳食纖維是否攝入越多越好。（）

答案:錯維素、木質(zhì)素和樹膠都屬于膳食纖維。（）

答案:對功能食品產(chǎn)品的形式主要有片劑、粉劑、膠囊、口服液等。（）

答案:對香菇多糖可以采用從鮮菇、菌絲體和發(fā)酵液中提取制備。（）

答案:對磷脂根據(jù)不同的制備工藝，可得到適合于不同用途的產(chǎn)品。分別為濃縮磷脂、高純度磷脂和改性磷脂。（）

答案:對維生素D攝入過多不會引起中毒。（）

答案:錯下列物質(zhì)中為真菌多糖的有（）

答案:茯苓多糖;木耳多糖酪蛋白磷酸肽的結(jié)構(gòu)和生理功能，以下說法正確的是（）

答案:提高精子和卵細胞的受精率;促進骨骼對鈣的利用;促進小腸對鈣的吸收;抗齲齒作用降血壓肽的制備方法是（）

答案:酶解法;自溶法;發(fā)酵法我國功能食品發(fā)展中存在的問題（）

答案:國民對功能食品的認識尚存在偏差;對功能食品的管理和監(jiān)督不嚴;產(chǎn)品科技含量不高，許多產(chǎn)品是在低水平上重復(fù);獲得批準(zhǔn)的功能食品多，投入市場的產(chǎn)品少自由基清除劑可分為酶類清除劑和非酶類清除劑。以下屬于非酶類清除劑（）

答案:維生素E;黃酮下列有關(guān)脂類的說法中哪一項是正確的(

)

答案:每克可提供9kcal能量;膽固醇是合成維生素D的原料;可提供脂溶性維生素人類腸道菌群在形態(tài)上以哪些菌為主（）

答案:厭氧菌;兼性厭氧菌益生菌制劑在市場上主要以什么形式出現(xiàn)（）

答案:片劑;粉劑;膠囊;口服液功能食品是首先是食品，且應(yīng)具備的特征包括（）

答案:功能性食品配方組成和用量必須具有科學(xué)依據(jù);功能性食品必質(zhì)具有法規(guī)依據(jù);功能性食品必須與藥品相區(qū)別;功能性食品必須要有特有的營養(yǎng)保健功效，且有明確的適用人群人體腸道中含有多種腸道菌類，以下腸道菌群中屬于有益菌的是（）

答案:雙歧桿菌;乳酸菌;嗜熱鏈球菌有關(guān)功能食品的特征正確的有（）

答案:功能食品應(yīng)當(dāng)無毒無害，有營養(yǎng)保健功效;功能食品必須不以治療為目的;功能性食品必須要有特定的營養(yǎng)保健功效;功能食品配方組成和用量必須具有科學(xué)依據(jù)淀粉屬于（）

答案:多糖在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是（）

答案:魚油眾多研究表明，食源性抗運動疲勞活性成分主要包括（）等天然活性產(chǎn)物。

答案:其余三項均是以下適合用于制作膳食纖維代餐粉的原料是（）

答案:大豆下列屬于高血糖癥表現(xiàn)的是（）

答案:多食多飲下列不具有輔助較少體脂的功能性成分為（）

答案:銀耳多糖每天攝入的脂類中，SFA、MUFA和PUFA的最佳比例是（）

答案:1:1:1可部分在腸內(nèi)細菌合成的維生素是（）

答案:維生素K哪種物質(zhì)只存在于動物性食物中（）

答案:膽固醇下面哪種物質(zhì)屬于非酶類自由基清除劑（）

答案:抗壞血酸食源性的生物活性肽主要是（）經(jīng)酶、酸或堿的水解產(chǎn)物，以及直接從高含量活性肽的天然動植物組織中直接提取得到。

答案:蛋白質(zhì)在生活中多食用可以降低血壓的食物也對預(yù)防高血壓有積極作用，包括（）

答案:其余三項都是哪種不屬于超氧化物歧化酶（）

答案:COD亞油酸是（）

答案:18碳2稀酸免疫球蛋白指（），可增強機體的防御能力。

答案:Ig以下有關(guān)于糖尿病帶來的危害描述中正確的是（）

答案:其余三項都是多不飽和脂肪酸含量較多的食品是（）

答案:海魚酪蛋白磷酸肽是從牛乳酪蛋白中分離提純的富含磷酸絲氨酸的天然多肽。（）

答案:對維生素E是一種很強的抗氧化劑，其抗氧化作用主要是阻止不飽和脂肪酸被氧化成氫過氧化物來實現(xiàn)的。（）

答案:對益生菌是益生元的食物。（）

答案:錯DHA和EPA是ω-6系列的多不飽和脂肪酸。（）

答案:錯功能性低聚糖是人體能利用，但雙歧桿菌不能利用的低聚糖。（）

答案:錯自由基為百病之源，可以誘發(fā)心血管疾病、糖尿病、神經(jīng)系統(tǒng)等諸多疾病。（）

答案:對膳食中的脂肪，特別是動物性高飽和脂肪攝入過多，會導(dǎo)致機體能量過剩，身體發(fā)胖、血脂增高、血液的黏滯系數(shù)增大，外周血管的阻力增大，從而造成血壓升高。（）

答案:對功能食品產(chǎn)品的形式有普通食品所固有的形式以及片劑、粉劑、膠囊、口服液等形式。（）

答案:對選擇酸奶發(fā)酵菌種時應(yīng)以產(chǎn)品的技術(shù)特性如產(chǎn)酸力、蛋白水解力等作為菌種的選擇依據(jù)。（）

答案:對功能性甜味劑不能用于減肥產(chǎn)品，因為它是甜的，有能量。（）

答案:錯乳酸菌對糖發(fā)酵，分為同型乳酸發(fā)酵和異型乳酸發(fā)酵。（）

答案:對功能性食品必須是食品，具備食品的法定特征。（）

答案:對褪黑激素可因光線刺激而分泌減少。夜間過度的長時間照明，會使褪黑激素的分泌減少。（）

答案:對為了滿足不同需要，需要對大豆磷脂進行?；?、氫化等改性處理，其結(jié)構(gòu)和性質(zhì)均發(fā)生改變，但磷脂的親水親油性能不變。（）

答案:錯磷在骨及牙齒中存在的形式主要是無機磷酸鹽，主要成分為羥基磷灰。（）

答案:對益生菌在腸道內(nèi)代謝時所產(chǎn)生的短鏈脂肪酸、細菌素等物質(zhì)可升高腸道內(nèi)pH值。（）

答案:錯益生菌作為抗原刺激腸黏膜免疫系統(tǒng)的發(fā)育，激活吞噬細胞活性、增強自然殺傷細胞的殺傷能力以及刺激B淋巴細胞發(fā)育。（）

答案:對保健食品的標(biāo)簽、說明書及廣告可以宣傳療效作用。（）

答案:錯人體腸道內(nèi)不具備分解消化功能性低聚糖的酶系統(tǒng)，所以不能被消化吸收，而是直接進入腸道內(nèi)為有益菌雙歧桿菌所利用。（）

答案:對多糖是天然抗氧化劑的主要來源，是含有多個酚羥基的芳香族化合物，具有良好的自由基清除功能，在抗運動疲勞方面表現(xiàn)出良好的效果。（）

答案:錯有關(guān)膳食脂肪對血脂水平的影響，正確的說法是（）

答案:防治冠心病應(yīng)控制脂肪攝入量占總熱能的20%～25%;飽和脂肪酸有升高血膽固醇的作用;不飽和脂肪酸有減低血膽固醇的作用食品中強化脂肪酸主要有（）

答案:花生四烯酸;DHA;γ-亞麻酸;亞油酸常見的益生元有（）

答案:抗性糊精;菊粉;低聚果糖無機元素轉(zhuǎn)換為有機元素的方法（）

答案:植物天然合成轉(zhuǎn)化法;植物種子發(fā)芽轉(zhuǎn)化法;微生物合成轉(zhuǎn)化法為減少心血管疾病發(fā)生的危險，可以通過下面的哪些方法來實現(xiàn)（）

答案:減少飲食中總脂肪;減少反式脂肪酸的攝入量;減少飲食中膽固醇;減少飲食中飽和脂肪酸為什么膳食纖維代餐粉產(chǎn)品添加了奶粉（）

答案:奶粉可以提升代餐粉的口感;奶粉營養(yǎng)較為全面可以補充其他原料的不足富含膳食纖維的食物有哪些（）

答案:粗糧;水果;蔬菜;雜豆真菌多糖是從（）中分離出的，可以控制細胞分裂分化，調(diào)節(jié)細胞生長衰老的一類活性多糖。

答案:子實體;發(fā)酵液;菌絲體我國功能食品的發(fā)展策略（）

答案:健全法制，強化管理;建立完整的質(zhì)量保證體系;加大科研開發(fā)力度，提高產(chǎn)品科技含量;加強功能食品的科普教育，提高國民的保健意識血液中的脂質(zhì)與脂蛋白結(jié)合在一起形成脂蛋白，根據(jù)脂蛋白分子的密度不同，可分為（）

答案:乳糜微粒;高密度脂蛋白;極低密度脂蛋白;低密度脂蛋白第三代保健食品的特點有哪些（）

答案:證明其生理功能明確可靠;確知功效成分的含量;特定生理調(diào)節(jié)功能需經(jīng)動物或人體實驗;確知功效成分的化學(xué)結(jié)構(gòu)含碘量豐富的食品有（）

答案:海帶;紫菜;干貝抗氧化劑作用途徑主要包括（）

答案:修復(fù)由自由基造成的損傷;捕捉自由基來避免連鎖反應(yīng);抑制自由基的生成;下列物質(zhì)適用于開發(fā)成糖尿病患者的甜味劑的有（）

答案:木糖醇;麥芽糖醇膳食纖維可影響下列哪些營養(yǎng)素的吸收和利用（）

答案:鋅;鐵;鈣保健食品在我國也稱保健食品（healthfood），是指（）并且對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害的食品。

答案:適宜于特定人群食用;補充維生素、礦物質(zhì)為目的;聲稱具有特定保健功能;具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的谷胱甘肽（glutathioneGSH）是由（）結(jié)合，含有巰基的的三肽。

答案:谷氨酸;半胱氨酸;甘氨酸膳食纖維分為（）

答案:水溶性膳食纖維;水不溶性膳食纖維膜分離技術(shù)的特點有哪些（）

答案:有相當(dāng)好的選擇性，可在分離、濃縮的同時達到部分純化目的。系統(tǒng)可密閉循環(huán)，防止外來污染。;可在室溫或低溫下操作，適宜于熱敏感物質(zhì)分離濃縮。;處理效率高，設(shè)備易于放大。;化學(xué)與機械強度最小，減少失活。無相轉(zhuǎn)變，節(jié)能。BAT是指（）

答案:嗜熱鏈球菌;嗜酸乳桿菌;雙歧桿菌下列有關(guān)脂類的說法中哪一項不正確（）

答案:促進必需氨基酸吸收（）缺乏可導(dǎo)致甲狀腺激素合成不足，還可導(dǎo)致嚴重的智力損害。

答案:鉀以下物質(zhì)不屬于內(nèi)源性抗氧化的物質(zhì)有（）

答案:維生素C下列物質(zhì)代謝過程與胰島素?zé)o關(guān)的為（）

答案:木糖醇以下不具有調(diào)節(jié)血脂功能作用的物質(zhì)為（）

答案:蜂蠟機體處于氮平衡狀態(tài)的是（）

答案:正常成年人人體正常血壓值為：收縮壓90～140mmHg，舒張壓（）mmHg。

答案:60～90多糖的制備過程中采用sevage試劑法進行分離純化，下列敘述正確的是（）

答案:需要進行兩次沉淀，第一次沉淀取濾液，第二次沉淀取濾渣下列哪項不包含在保健食品功能范圍中（）

答案:增高想要提前預(yù)防高血壓，就需要我們平時注意（）

答案:其余三項都是世界衛(wèi)生組織提出了人體健康的（）條標(biāo)準(zhǔn)。

答案:10鈣在人體骨骼和牙齒中分布高達（）%，僅有少量在組織及體液中。

答案:99%以下哪項不是膳食纖維可以作為調(diào)節(jié)脂肪功能性食品的原因（）

答案:膳食纖維是一種多糖，有能量。目前確定的最基本必需脂肪酸是（）

答案:亞油酸、亞麻酸活性肽具有比（）更易消化、吸收和利用的優(yōu)點，它以完整的形式直接進入小腸后被吸收進入循環(huán)系統(tǒng)，為全身提供營養(yǎng)和能量。

答案:蛋白質(zhì)和氨基酸李某身高1.72m，體重60kg，判斷其體型為（）

答案:正常以下哪個不是酶類自由基清除劑有（）

答案:還原性谷胱甘肽人體發(fā)生乳糖不耐受的原因是（）

答案:體內(nèi)缺少乳糖酶下列屬于保健食品批準(zhǔn)文號的是（）

答案:國食健字G20110501雙歧桿菌具有增強人體體抗力的作用，乳酸菌沒有。（）

答案:錯乳酸菌進入到腸道內(nèi)都不會存活。（）

答案:錯益生菌的作用有（）

答案:其余三項都是長壽老人的腸道菌群中哪個菌群數(shù)量高（）

答案:雙歧桿菌下面哪一個不是益生菌粉制備的方法（）

答案:高溫蒸發(fā)法酸乳發(fā)酵溫度為（）

答案:43℃人們制作酸奶的時候需要用到乳酸菌。（）

答案:對雙歧桿菌和乳酸桿菌等腸道有益菌產(chǎn)生的乳酸和醋酸，抑制了腸內(nèi)腐敗細菌的生長，從而減少了這些腐敗細菌產(chǎn)生的毒素。（）

答案:對乳酸菌和雙歧桿菌都是益生菌的種類，對人體腸道有益。（）

答案:對人體腸道中含有多種腸道菌類，以下不是腸道菌群中屬于有益菌的是（）？

答案:葡萄球菌（）是葡萄糖耐量因子的成分，能降低血液中胰島素的水平。

答案:鉻鉻缺乏的主要原因是從食物中攝取不足。（）

答案:對缺硒可引起心血管疾病、腫瘤、大骨節(jié)病、關(guān)節(jié)炎、胰腺纖維化、白內(nèi)障、神經(jīng)元蠟樣脂褐質(zhì)增多癥。（）

答案:對人體內(nèi)共含硒14～21mg，以肝、胰、腎、視網(wǎng)膜、虹膜、心臟含硒最豐富。（）

答案:錯缺鉻會引起糖尿病與動脈硬化等疾病。（）

答案:對以下那個不是微量元素（）

答案:鈣富硒麥芽屬于（）制備功能性礦物質(zhì)。

答案:植物種子發(fā)芽轉(zhuǎn)化法硒能與維生素E起協(xié)同作用，加強維生素E抗氧化作用，清除自由基，抗衰老。（）

答案:對北大富硒康中富硒酵母采用的是（）制備而來。

答案:微生物轉(zhuǎn)化法下面哪一種不是無機元素轉(zhuǎn)換為有機元素的方法（）

答案:動物天然合成轉(zhuǎn)化法多不飽和脂肪酸一般是指含兩個或兩個以上雙鍵、碳鏈長度在二十個碳原子以上的脂肪酸。（）

答案:錯下面哪一個不是ω-3系列不飽和脂肪酸（）

答案:亞油酸多不飽和脂肪酸通常來源于高等植物種子、動物內(nèi)臟和魚油。（）

答案:對在糖果中加入磷脂，有助于糖漿和油脂的快速乳化，可提高潤濕效果，使糖果外表光滑而不粘。（）

答案:對卵磷脂（PC）廣泛存在于動植物體內(nèi)，在動物的腦、精液、腎上腺細胞中含量尤多。（）

答案:對超臨界CO2萃取技術(shù)不僅具有低溫、節(jié)能、污染少等優(yōu)點，而且具有高度的選擇性，能有效地保持多不飽和脂肪酸（如DHA、EPA）的生理活性。（）

答案:對深海魚油富含（）系列的多不飽和脂肪酸，常溫呈液態(tài)。

答案:ω-3磷脂一般是從（）精煉過程中分離出來的。

答案:植物油多不飽和脂肪酸一般是指含兩個或兩個以上雙鍵、碳鏈長度在（）個碳原子以上的脂肪酸。

答案:十八具有“腦黃金”之稱的（）在大腦的脂肪酸組成中占30%，具有增進神經(jīng)系統(tǒng)功能，益智健腦的生理功能。

答案:DHA世界衛(wèi)生組織規(guī)定，收縮壓大于140毫米汞柱（mmHg）且/或舒張壓大于90毫米汞柱（mmHg）則為高血壓。（）

答案:對大豆低聚肽主要成分是由2~10個氨基酸組成的短鏈多肽和少量游離氨基酸組成。（）

答案:對酪蛋白磷酸肽來源于（）

答案:酪蛋白生物活性肽在保健食品中的應(yīng)用包括（）

答案:其余三項都是酪蛋白磷酸肽的生理功能是促進（）的吸收。

答案:鈣抗菌肽屬于活性多肽。（）

答案:對谷胱甘具有抗過敏、調(diào)節(jié)乙酰膽堿代謝，抑制乙醇對肝臟損害，防止皮膚色素沉積，改善皮膚光澤，改善性功能以及抑制艾滋病毒的功效等。（）

答案:對（）能夠迅速供給機體能量,促進脂質(zhì)代謝和恢復(fù)體力。

答案:多肽自溶法可以用于從動物原料中提取制備具有輔助降血壓功能的多肽。（）

答案:對在運動飲料中添加大豆蛋白活性肽,正是適應(yīng)了當(dāng)代人及時補充運動消耗的各種營養(yǎng)素的需求,同時可起到保健作用，但不包括（）

答案:快速增強記憶力果膠、魔芋甘露聚糖、種子膠是水溶性膳食纖維。（）

答案:對以下哪項不是膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能（）

答案:構(gòu)成身體主要成分低聚糖由（）