中西式面點(diǎn)專業(yè)2021-2022學(xué)年度人才培養(yǎng)方案

廣西欽州農(nóng)業(yè)學(xué)校

中西式面點(diǎn)專業(yè)

人才培養(yǎng)方案

(2021級(jí))

二〇二一年六月

人才培養(yǎng)方案

目錄

一、專業(yè)名稱及代碼..................................錯(cuò)誤!未定義書(shū)簽。

二、入學(xué)要求........................................錯(cuò)誤!未定義書(shū)簽。

三、修業(yè)年限........................................錯(cuò)誤!未定義書(shū)簽。

四、職業(yè)面向........................................錯(cuò)誤!未定義書(shū)簽。

五、培養(yǎng)目標(biāo)........................................錯(cuò)誤!未定義書(shū)簽。

六、培養(yǎng)規(guī)格........................................錯(cuò)誤!未定義書(shū)簽。

（一）職業(yè)素養(yǎng)...................................錯(cuò)誤!未定義書(shū)簽。

（二）專業(yè)知識(shí)和技能.............................錯(cuò)誤!未定義書(shū)簽。

七、主要接續(xù)專業(yè)....................................錯(cuò)誤!未定義書(shū)簽。

八、課程設(shè)置及要求...................................................1

（一）公共基礎(chǔ)課..................................................2

（二）專業(yè)技能課..................................................5

九、教學(xué)進(jìn)程總體安排.................................................8

（一）基本要求....................................................8

（二）課程結(jié)構(gòu)....................................................8

（三）課程比例結(jié)構(gòu)...............................................10

（四）教學(xué)活動(dòng)周數(shù)分配表.........................................10

（五）教學(xué)進(jìn)程總體安排...........................................11

十、實(shí)施保障........................................................11

（一）師資隊(duì)伍...................................................11

（二）教學(xué)設(shè)施...................................................12

（三）教學(xué)資源...................................................13

（四）教學(xué)方法...................................................14

（五）學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)...................................................15

（六）質(zhì)量管理...................................................16

十一、畢業(yè)要求......................................................16

十二、附錄..........................................................17

附錄1：教學(xué)進(jìn)程總體安排表.......................................18

附錄2：2021級(jí)中西式面點(diǎn)專業(yè)人才培養(yǎng)方案審批表...................20

人才培養(yǎng)方案

中西面點(diǎn)專業(yè)人才培養(yǎng)方案

(2021級(jí))

一、專業(yè)名稱及專業(yè)代碼

中西面點(diǎn)（740203）

二、教育類型及學(xué)歷層次

教育類型：中等職業(yè)教育

學(xué)歷層次：中職

三、招生對(duì)象及學(xué)制

招生對(duì)象：普通初中畢業(yè)生

學(xué)制：3年實(shí)行彈性學(xué)制，基本學(xué)制三年

四、職業(yè)崗位

（一）職業(yè)領(lǐng)域

根據(jù)餐飲企業(yè)廚房崗位需求和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《職業(yè)分類與代碼》中的職業(yè)分類規(guī)范，考慮到

中西點(diǎn)面點(diǎn)的就業(yè)領(lǐng)域，確定本專業(yè)的職業(yè)領(lǐng)域如下表

表1：

序號(hào)職業(yè)類及代碼職業(yè)名稱及代碼資格證書(shū)

餐飲管理與服務(wù)類西式面點(diǎn)師

1西式面點(diǎn)師（中級(jí)）

6402044-03-02-02

餐飲管理與服務(wù)類中式面點(diǎn)師

2中式面點(diǎn)師（中級(jí)）

6402044-03-01-02

（二）工作崗位

根據(jù)現(xiàn)代中西面點(diǎn)食品企業(yè)和餐飲企業(yè)廚房?jī)?nèi)部的崗位設(shè)置，通過(guò)對(duì)食品企業(yè)和餐飲行

業(yè)的調(diào)研，確定以面包生產(chǎn)車間、蛋糕生產(chǎn)車間、糕點(diǎn)生產(chǎn)車間、烘焙門店銷售、中點(diǎn)廚房、

西點(diǎn)廚房等為主要就業(yè)崗位群，確定本專業(yè)學(xué)生主要就業(yè)崗位群如下：

1.西點(diǎn)食品企業(yè)面包師崗位

初次就業(yè)崗位群為面團(tuán)攪拌崗、面包成型崗、面包烤焙崗，主要為面包類制品生產(chǎn)一線

操作技能崗位。近期目標(biāo)為面包制作車間的技術(shù)骨干；遠(yuǎn)期目標(biāo)為創(chuàng)立自己的面包工坊。

2.西點(diǎn)食品企業(yè)蛋糕及裱花師崗位

初次就業(yè)崗位群為蛋糊攪拌崗、蛋糕師崗、蛋糕裱花崗、甜點(diǎn)及盤(pán)飾制作崗，主要為蛋

糕生產(chǎn)一線操作技術(shù)崗位。近期目標(biāo)為面包制作車間的技術(shù)骨干；遠(yuǎn)期目標(biāo)為創(chuàng)立自己的蛋

糕工坊。

3.西點(diǎn)食品企業(yè)西式點(diǎn)心師崗位

人才培養(yǎng)方案

初次就業(yè)崗位群為糕點(diǎn)制作崗，西式甜點(diǎn)制作崗，主要為糕點(diǎn)、甜點(diǎn)生制品產(chǎn)一線操

作技術(shù)崗位。近期目標(biāo)為糕點(diǎn)制作車間的技術(shù)骨干；遠(yuǎn)期目標(biāo)為自己經(jīng)營(yíng)西餅屋。

4.烘焙連鎖門店經(jīng)營(yíng)服務(wù)崗位

初次就業(yè)崗位群為門店服務(wù)員、甜點(diǎn)出品、面包烘烤、蛋糕裝飾、咖啡飲料制作、收銀

等店面服務(wù)、制作與銷售崗位。近期目標(biāo)為店內(nèi)技術(shù)骨干，遠(yuǎn)期目標(biāo)為店面店長(zhǎng)。

5.中點(diǎn)食品企業(yè)面點(diǎn)師崗

初次就業(yè)崗位群為中式點(diǎn)制作崗位，主要為水調(diào)面團(tuán)、膨松面團(tuán)、油酥面團(tuán)、米粉面團(tuán)、

雜糧面團(tuán)等產(chǎn)品一線制作崗位；遠(yuǎn)期目標(biāo)中式面點(diǎn)生產(chǎn)車間技術(shù)骨干或經(jīng)營(yíng)早餐店鋪。

（三）典型工作任務(wù)與職業(yè)能力分析

依據(jù)餐飲廚房或西點(diǎn)食品企業(yè)生產(chǎn)車間的工作流程以及生產(chǎn)管理的要素構(gòu)成，對(duì)崗位工

作任務(wù)與職業(yè)能力進(jìn)行分析，確定工作領(lǐng)域、工作任務(wù)和職業(yè)能力結(jié)果如下。

表2：

工作工作任務(wù)職業(yè)能力相關(guān)課程考證

崗位考級(jí)

要求

1.制作面包原料的鑒別與選1.能掌握常見(jiàn)制作面包原料的鑒別知識(shí)與方法，1.食品原料知識(shí)

用；并能正確選用；2.飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生

2．制作面包原料的加工處理；2.能完成制作面包原料的初加工及處理工作，奶3.食品安全與法規(guī)

面包3．?dāng)嚢杳鎴F(tuán)；油醬和黃油醬的調(diào)制，根據(jù)具體面包產(chǎn)品配制、4.面包制作工藝西式

師崗位4.面包成型；攪拌不同面團(tuán)，并符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；5.店鋪創(chuàng)業(yè)實(shí)踐面點(diǎn)

5.面包醒發(fā)、裝飾、烘烤；3.能熟練制作常見(jiàn)面包形態(tài)成型手法，準(zhǔn)確判斷6.餐飲成本核算師

6.原料及成品的保管；面包醒發(fā)、烘烤等熟制工作，并符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；

7.西點(diǎn)器具設(shè)備的保養(yǎng)；4.能獨(dú)立完成面包師崗位的日常基礎(chǔ)工作，有較

8.生產(chǎn)車間日常衛(wèi)生工作。好的崗位責(zé)任意識(shí)和工作適應(yīng)能力。

1.制作蛋糕原料的鑒別與選1.能掌握常見(jiàn)制作蛋糕原料的鑒別知識(shí)與方法，1.食品原料知識(shí)

用；完成制作蛋糕原料的初加工及處理工作，符合質(zhì)2.飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生

蛋糕師2．制作蛋糕原料的加工處理；量標(biāo)準(zhǔn)；3.食品安全與法規(guī)

崗位3．蛋泡糊攪拌、面糊攪拌；3．能完成油脂蛋糕類、戚風(fēng)蛋糕類、海綿蛋糕類、4.蛋糕制作工藝

裱花師4.入模刮平成型，烘烤；乳酪蛋糕類、慕斯蛋糕類等不同種類蛋糕原料5.店鋪創(chuàng)業(yè)實(shí)踐西式

崗位5.蛋糕體裝飾；配制、蛋糊攪拌、烘烤等工藝，并符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；6.糖藝面點(diǎn)

6.原料及成品的保管；4.能對(duì)蛋糕胚體進(jìn)行裝飾加工，能根據(jù)主題設(shè)計(jì)7.創(chuàng)意西點(diǎn)制作師

7.西點(diǎn)器具設(shè)備的保養(yǎng)；制作主題蛋糕，并進(jìn)行裝飾制作；技術(shù)

8.生產(chǎn)車間日常衛(wèi)生工作。5．能獨(dú)立完成蛋糕師崗、裱花師崗的日?；A(chǔ)工8.翻糖制作工藝

作，有較好的崗位責(zé)任意識(shí)和工作適應(yīng)能力。

1.制作西餅原料的鑒別與選用1.能掌握常見(jiàn)制作西式甜點(diǎn)和西餅原料的鑒別知1.食品原料知識(shí)

2．制作西餅原料的加工處理；識(shí)與方法，完成制作西式甜點(diǎn)和西餅原料的初加2.飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生

3．面團(tuán)調(diào)制，起酥面胚搟制；工及處理工作，產(chǎn)品保存，符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；3.食品安全與法規(guī)

4.西餅成型，烘烤制作；2．能完成混酥類西餅和起酥類西餅面胚攪拌、成4.西餅制作工藝

西餅5.西點(diǎn)器具設(shè)備的保養(yǎng)；型、烘烤等制作工藝，能完成西式甜點(diǎn)攪拌、烘5.店鋪創(chuàng)業(yè)實(shí)踐西式

人才培養(yǎng)方案

（糕6.生產(chǎn)車間日常衛(wèi)生工作?？尽⒗鋬?、裝飾工藝，并符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；6餐飲成本核算面點(diǎn)

點(diǎn)）制3.能對(duì)部分甜點(diǎn)進(jìn)行加工調(diào)整，設(shè)計(jì)制作創(chuàng)新甜師

作師崗點(diǎn)產(chǎn)品；

位4.能獨(dú)立完成西式點(diǎn)心師崗的日常基礎(chǔ)工作，有

較好的崗位責(zé)任意識(shí)和工作適應(yīng)能力。

1.制作中點(diǎn)原料的鑒別與選用1.能掌握常見(jiàn)制作中點(diǎn)原料的鑒別知識(shí)與方法，1.食品原料知識(shí)

2．制作中點(diǎn)原料的加工處理；完成制作中點(diǎn)原料的初加工及處理工作，符合質(zhì)2.飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生

3．冷水、溫水、熱水面團(tuán)調(diào)制，量標(biāo)準(zhǔn)；3.食品安全與法規(guī)

中式面發(fā)面面團(tuán)調(diào)制，雜糧面團(tuán)調(diào)制；2．能完成中點(diǎn)各式餡料的調(diào)制；根據(jù)具體產(chǎn)品調(diào)4.中式面點(diǎn)制作工中式

點(diǎn)師崗4.常見(jiàn)中點(diǎn)成型及成熟制作；制不同面團(tuán)，熟練制作常見(jiàn)水餃、餛飩、包子、藝面點(diǎn)

位5.中點(diǎn)器具設(shè)備的保養(yǎng)；饅頭、燒麥、油條、面條、餡餅等產(chǎn)品，并符合5.風(fēng)味小吃制作工師

6.生產(chǎn)車間日常衛(wèi)生工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；藝

3.能獨(dú)立完成中式面點(diǎn)師崗的日?；A(chǔ)工作，有6.面塑

較好的崗位責(zé)任意識(shí)和工作適應(yīng)能力

1.為顧提供客銷售服務(wù)；1.能為顧客提供熱情周到服務(wù)；1.餐飲成本核算

餐飲連2.產(chǎn)品上架擺放設(shè)計(jì)；2.能對(duì)新產(chǎn)品及時(shí)上架，擺放設(shè)計(jì)舒適，對(duì)過(guò)2.食品安全與法規(guī)

鎖店面3.吧臺(tái)咖啡飲料調(diào)制和收銀服期產(chǎn)品及時(shí)下架，每日盤(pán)點(diǎn)產(chǎn)品，填報(bào)配貨3.咖啡飲品調(diào)制

銷售專務(wù)；單；4.店鋪創(chuàng)業(yè)實(shí)踐

員崗位5．開(kāi)展產(chǎn)品促銷宣傳；3.能完成前臺(tái)咖啡飲料的調(diào)制，準(zhǔn)確完成銷售產(chǎn)

6.店內(nèi)器具設(shè)備的保養(yǎng)；品收銀服務(wù)，能根據(jù)店面經(jīng)營(yíng)情況，適當(dāng)開(kāi)展產(chǎn)

7.收銀品促銷活動(dòng)；

8.店面日常衛(wèi)生工作。4.維護(hù)店內(nèi)器具設(shè)備，保證店內(nèi)清潔衛(wèi)生；有較

好的崗位責(zé)任意識(shí)和適應(yīng)力。

五、培養(yǎng)目標(biāo)及規(guī)格

（一）培養(yǎng)目標(biāo)

樹(shù)立自強(qiáng)、自信、自立意識(shí)，培養(yǎng)具有基本文字溝通能力、融入社會(huì)能力，養(yǎng)成良

好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，能適應(yīng)中西面點(diǎn)產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)一線的發(fā)展需求，具備從事中西面點(diǎn)

實(shí)際工作的基本知識(shí)和技能，具備從事面包制作、蛋糕制作、西餅制作、蛋糕裝飾、中式

面點(diǎn)制作、風(fēng)味小吃制作、西點(diǎn)門店專員等崗位能力，具有現(xiàn)代中西面點(diǎn)店鋪創(chuàng)業(yè)、經(jīng)營(yíng)

理念的高素質(zhì)實(shí)用型聽(tīng)障殘疾人才。

（二）人才規(guī)格

1．基本素質(zhì)要求

（1）思想道德素質(zhì)：掌握以馬列主義、毛澤東思想、鄧小平理論、“三個(gè)代表”重要

思想和科學(xué)發(fā)展觀，理論聯(lián)系實(shí)際，實(shí)事求是，堅(jiān)持正確的思想、觀點(diǎn)和方法論；樹(shù)立正確

的社會(huì)主義榮辱觀，具有強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感；熱愛(ài)祖國(guó)，遵紀(jì)守法，明禮誠(chéng)信，助人為樂(lè)，

積極運(yùn)用所學(xué)知識(shí)服務(wù)祖國(guó)、服務(wù)社會(huì)，不斷提高和完善自己。

（2）身心素質(zhì)：具有健康的體魄（達(dá)到國(guó)家規(guī)定的大學(xué)生體育合格標(biāo)準(zhǔn)），具備良好

的心理素質(zhì)與文明的行為習(xí)慣。

人才培養(yǎng)方案

（3）職業(yè)素質(zhì)和人文素質(zhì)：具有良好的職業(yè)道德、嫻熟的職業(yè)技能和良好的職業(yè)習(xí)慣；

具備一定的自學(xué)能力、獲取信息的能力、團(tuán)隊(duì)合作能力、心理承受能力和一定的拓寬專業(yè)面

的適應(yīng)能力；具有一定的文化內(nèi)涵、藝術(shù)欣賞水平，熱愛(ài)中西面點(diǎn)事業(yè)，積極轉(zhuǎn)播飲食文明，

擁有現(xiàn)代餐飲服務(wù)意識(shí)。

2.專業(yè)知識(shí)要求

(1)具有中西面點(diǎn)制作理論知識(shí)，具備現(xiàn)代西式面點(diǎn)行業(yè)、中式面點(diǎn)行業(yè)經(jīng)營(yíng)理念；

(2)具有對(duì)常用食品原料的分類和對(duì)食品原料進(jìn)行鑒定及必要的保管等方面的食品原料

知識(shí)；

（3）具有食品衛(wèi)生與安全的基礎(chǔ)知識(shí)，了解食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)及衛(wèi)生管理制度；

(4)具有西點(diǎn)店鋪經(jīng)營(yíng)管理基礎(chǔ)知識(shí)；

（5）具備高尚的從業(yè)道德理念，具有良好的勞動(dòng)意識(shí)、就業(yè)、創(chuàng)業(yè)觀念。

3．職業(yè)技能要求

（1）應(yīng)具備中西面點(diǎn)專業(yè)基礎(chǔ)能力，包括文字語(yǔ)言溝通能力，介紹產(chǎn)品信息能力、正確

解讀產(chǎn)品配料單和生產(chǎn)計(jì)劃單能力、鑒別與有效利用食品原料的能力、控制食品加工過(guò)程中

衛(wèi)生與安全的能力、簡(jiǎn)單成本核算能力，不斷自我學(xué)能力；

（2）應(yīng)具備專業(yè)操作技能，包括西式點(diǎn)心制作技能、面包制作技能、蛋糕制作技能、

中式面點(diǎn)制作技能；

（3）餐飲經(jīng)營(yíng)管理能力，包括與顧客溝通技巧、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)能力、店鋪產(chǎn)品生產(chǎn)計(jì)

劃能力、中式快餐菜單設(shè)計(jì)能力、餐飲成本核算能力、產(chǎn)品創(chuàng)新能力，以及原料采購(gòu)、保管

和中式快餐廚房生產(chǎn)的管理能力。

六、畢業(yè)資格與要求

學(xué)生應(yīng)修完規(guī)定學(xué)科，并完成一年頂崗實(shí)習(xí)，取得對(duì)中級(jí)工資格證。

七、主要接續(xù)專業(yè)

?？疲菏称芳庸ぜ夹g(shù)、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)食品加工技術(shù)

本科：食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、農(nóng)產(chǎn)品貯藏、化學(xué)化工

八、課程設(shè)置及要求

本專業(yè)課程設(shè)置分為公共基礎(chǔ)課和專業(yè)技能課。

公共基礎(chǔ)課包括法律基礎(chǔ)，哲學(xué)基礎(chǔ)，體育與健康，公共藝術(shù)（或音樂(lè)、美術(shù)），以

及其他自然科學(xué)和人文科學(xué)類基礎(chǔ)課。

專業(yè)技能課包括專業(yè)核心課和專業(yè)（技能）方向課，實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)是專業(yè)技能課教學(xué)的重

要內(nèi)容，含校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)等多種形式。

人才培養(yǎng)方案

（一）公共基礎(chǔ)課

參考

序號(hào)課程名稱主要教學(xué)內(nèi)容和要求

學(xué)時(shí)

依據(jù)中共中央宣傳部、教育部關(guān)于印發(fā)《新時(shí)代學(xué)校

思想政治理論改革創(chuàng)新實(shí)施方案》的通知開(kāi)設(shè)，主要

內(nèi)容和要求為：堅(jiān)持以習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主

義思想為指導(dǎo)，以中國(guó)人民對(duì)中國(guó)特色社會(huì)主義的艱

辛探索為主線,分析中國(guó)走向社會(huì)主義的歷史必然

性,中國(guó)特色社會(huì)主義道路產(chǎn)生與發(fā)展的內(nèi)在邏輯,

指出中國(guó)特色社會(huì)主義道路是中國(guó)共產(chǎn)黨帶領(lǐng)中國(guó)

中國(guó)特色社會(huì)主人民立足中國(guó)國(guó)情,不斷調(diào)整發(fā)展方式,挑戰(zhàn)智慧的

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義極限開(kāi)創(chuàng)的，在全面總結(jié)過(guò)去實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的同時(shí),勾畫(huà)

了一幅未來(lái)中國(guó)發(fā)展的宏偉藍(lán)圖。強(qiáng)調(diào)建設(shè)中國(guó)特色

社會(huì)主義總依據(jù)是社會(huì)主義初級(jí)階段，總?cè)蝿?wù)是實(shí)現(xiàn)

社會(huì)主義現(xiàn)代化和中華民族偉大復(fù)興；中國(guó)特色社會(huì)

主義事業(yè)的依靠力量是全國(guó)人民，領(lǐng)導(dǎo)力量是中國(guó)共

產(chǎn)黨；新的歷史時(shí)期，建設(shè)中國(guó)特色社會(huì)主義總布局

由經(jīng)濟(jì)、政治、文化、社會(huì)及生態(tài)文明五個(gè)方面建設(shè)

組成。

依據(jù)中共中央宣傳部、教育部關(guān)于印發(fā)《新時(shí)代學(xué)校

思想政治理論改革創(chuàng)新實(shí)施方案》的通知開(kāi)設(shè)，主要

內(nèi)容和要求為：強(qiáng)化職業(yè)道德和法治建設(shè)，幫助學(xué)生

2職業(yè)道德與法治正確理解作為從業(yè)者不僅要學(xué)會(huì)做事，更要學(xué)會(huì)做人36

的道理，在職場(chǎng)中要樹(shù)立良好的職業(yè)操守，遵守職業(yè)

道德規(guī)范；正確理解依法治國(guó)理念，樹(shù)立尊法知法守

法意識(shí)，提高法治觀念。

依據(jù)中共中央宣傳部、教育部關(guān)于印發(fā)《新時(shí)代學(xué)校

3哲學(xué)與人生思想政治理論改革創(chuàng)新實(shí)施方案》的通知開(kāi)設(shè)，主要36

內(nèi)容和要求為：堅(jiān)持馬克思主義立場(chǎng)觀點(diǎn)方法，結(jié)合

人才培養(yǎng)方案

專業(yè)要求和課程特點(diǎn)，將黨的十九大精神，特別是習(xí)

近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想有機(jī)融入課堂講

授；政治導(dǎo)向正確，理論觀點(diǎn)鮮明，理論與實(shí)踐有機(jī)

結(jié)合，確保政治性、思想性、科學(xué)性、知識(shí)性和規(guī)范

性；幫助學(xué)生學(xué)習(xí)運(yùn)用辯證唯物主義和歷史唯物主義

的觀點(diǎn)和方法，正確看待自然、社會(huì)的發(fā)展，正確認(rèn)

識(shí)和處理人生發(fā)展中的基本問(wèn)題，樹(shù)立和追求崇高理

想，逐步形成正確的世界觀、人生觀和價(jià)值觀。

依據(jù)中共中央宣傳部、教育部關(guān)于印發(fā)《新時(shí)代學(xué)校

思想政治理論改革創(chuàng)新實(shí)施方案》的通知開(kāi)設(shè)，主要

內(nèi)容和要求為：傳授科學(xué)的心理知識(shí)，倡導(dǎo)批判與創(chuàng)

新。掌握有關(guān)防治與消除心理健康問(wèn)題的方法，學(xué)會(huì)

認(rèn)識(shí)自己，悅納自己，調(diào)控自己，化解負(fù)向或沖突的

思想與情感，保持心理的健康狀態(tài)。引導(dǎo)學(xué)生在了解

心理健康與職業(yè)社會(huì)、了解職業(yè)、了解自己的基礎(chǔ)上，樹(shù)立能取得職

436

生涯業(yè)生涯成功的自信心，形成正確的職業(yè)理想和就業(yè)

觀、創(chuàng)業(yè)觀，實(shí)事求是地確立能激勵(lì)自己奮發(fā)向上的

發(fā)展目標(biāo)，加強(qiáng)對(duì)職業(yè)生涯涉及到的形象意識(shí)、職業(yè)

理想、責(zé)任意識(shí)、團(tuán)隊(duì)合作、職業(yè)能力等方面的知識(shí)

學(xué)習(xí)，幫助學(xué)生準(zhǔn)確進(jìn)行職業(yè)認(rèn)知和職業(yè)定位，樹(shù)立

正確的人生觀、價(jià)值觀、成才觀，為學(xué)生的職業(yè)生涯

奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

依據(jù)中共中央宣傳部、教育部關(guān)于印發(fā)《新時(shí)代學(xué)校

思想政治理論改革創(chuàng)新實(shí)施方案》的通知開(kāi)設(shè)，主要

內(nèi)容和要求為：立足于職業(yè)教育特色，幫助學(xué)生了解

就業(yè)創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新教

5社會(huì)、了解職業(yè)和了解自己，了解新時(shí)代的就業(yè)形勢(shì)36

育

和職業(yè)特點(diǎn)，加強(qiáng)職業(yè)指導(dǎo)和創(chuàng)新教育，拓寬中職畢

業(yè)生的就業(yè)渠道，引導(dǎo)學(xué)生轉(zhuǎn)變就業(yè)觀念，開(kāi)展就業(yè)

和創(chuàng)業(yè)教育，樹(shù)立正解的就業(yè)觀、創(chuàng)業(yè)觀和創(chuàng)新意識(shí)。

5語(yǔ)文依據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校語(yǔ)文教學(xué)大綱》開(kāi)設(shè)，主要內(nèi)容144

人才培養(yǎng)方案

和要求為：指導(dǎo)學(xué)生正確理解與運(yùn)用祖國(guó)的語(yǔ)言文

字,注重基本技能的訓(xùn)練和思維發(fā)展，加強(qiáng)語(yǔ)文實(shí)踐，

培養(yǎng)語(yǔ)文的應(yīng)用能力,為綜合職業(yè)能力的形成，以及

繼續(xù)學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)；提高學(xué)生的思想道德修養(yǎng)和科學(xué)

文化素養(yǎng)，弘揚(yáng)民族優(yōu)秀文化和吸收人類進(jìn)步文化，

為培養(yǎng)高素質(zhì)勞動(dòng)者服務(wù)。并注重在職業(yè)模塊的教學(xué)

內(nèi)容中體現(xiàn)專業(yè)特色。

依據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校數(shù)學(xué)教學(xué)大綱》開(kāi)設(shè)，主要內(nèi)容

和要求為：使學(xué)生掌握必要的數(shù)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，具備必

6數(shù)學(xué)需的相關(guān)技能與能力，為學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)、掌握職業(yè)技108

能、繼續(xù)學(xué)習(xí)和終身發(fā)展奠定基礎(chǔ)。并注重在職業(yè)模

塊的教學(xué)內(nèi)容中體現(xiàn)專業(yè)特色。

依據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校英語(yǔ)教學(xué)大綱》開(kāi)設(shè)，主要內(nèi)容

和要求為：使學(xué)生掌握一定的英語(yǔ)基礎(chǔ)知識(shí)和基本技

能，培養(yǎng)學(xué)生在日常生活和職業(yè)場(chǎng)景中的英語(yǔ)應(yīng)用能

7英語(yǔ)力；培養(yǎng)學(xué)生的文化意識(shí)，提高學(xué)生的思想品德修養(yǎng)108

和文化素養(yǎng)；為學(xué)生的職業(yè)生涯、繼續(xù)學(xué)習(xí)和終身發(fā)

展奠定基礎(chǔ)。并注重在職業(yè)模塊的教學(xué)內(nèi)容中體現(xiàn)專

業(yè)特色

依據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)教學(xué)大綱》開(kāi)設(shè)，

8信息技術(shù)108

并注重在職業(yè)模塊教學(xué)內(nèi)容中體現(xiàn)專業(yè)特色

依據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校體育與健康教學(xué)指導(dǎo)綱要》開(kāi)設(shè)，

主要內(nèi)容和要求為：樹(shù)立“健康第一”的指導(dǎo)思想，

傳授體育與健康的基本文化知識(shí)、體育技能和方法，

通過(guò)科學(xué)指導(dǎo)和安排體育鍛煉過(guò)程，培養(yǎng)學(xué)生的健康

9體育與健康144

人格、增強(qiáng)體能素質(zhì)、提高綜合職業(yè)能力，養(yǎng)成終身

從事體育鍛煉的意識(shí)、能力與習(xí)慣，提高生活質(zhì)量，

為全面促進(jìn)學(xué)生身體健康、心理健康和社會(huì)適應(yīng)能力

服務(wù)。并與專業(yè)實(shí)際和行業(yè)發(fā)展密切結(jié)合。

10公共藝術(shù)依據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校公共藝術(shù)課程教學(xué)大綱》開(kāi)設(shè)，36

人才培養(yǎng)方案

主要內(nèi)容和要求為：通過(guò)藝術(shù)作品賞析和藝術(shù)實(shí)踐活

動(dòng)，使學(xué)生了解或掌握不同藝術(shù)門類的基本知識(shí)、技

能和原理，引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立正確的世界觀、人生觀和價(jià)

值觀，增強(qiáng)文化自覺(jué)與文化自信，豐富學(xué)生人文素養(yǎng)

與精神世界，培養(yǎng)學(xué)生藝術(shù)欣賞能力，提高學(xué)生文化

品位和審美素質(zhì)，培育學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)、創(chuàng)新能力與合

作意識(shí)。并與專業(yè)實(shí)際和行業(yè)發(fā)展密切結(jié)合

依據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校歷史教學(xué)大綱》開(kāi)設(shè)，主要內(nèi)容

和要求為：幫助學(xué)生掌握中國(guó)歷史及世界歷史的發(fā)

12歷史72

展、演變及現(xiàn)狀，抓住歷史發(fā)展的規(guī)律與特點(diǎn)。并注

重在職業(yè)模塊的教學(xué)內(nèi)容中體現(xiàn)專業(yè)特色。

13化學(xué)依據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校歷史教學(xué)大綱》開(kāi)設(shè)，主要內(nèi)容36

和要求為：使學(xué)生認(rèn)識(shí)和了解生產(chǎn)、生活所的化學(xué)基

礎(chǔ)知識(shí)、基本技能和基本方法，養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科學(xué)

態(tài)度，提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)和綜合職業(yè)能力，為其職

業(yè)生涯發(fā)展和終身學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。并注重在職業(yè)模塊

的教學(xué)內(nèi)容中體現(xiàn)專業(yè)特色。

（二）專業(yè)技能課

1.專業(yè)核心課

課程課

序號(hào)主要教學(xué)內(nèi)容與要求教學(xué)建議

名稱時(shí)

注意理論密切聯(lián)

1.教學(xué)內(nèi)容

系實(shí)際，采用多

面點(diǎn)原料基礎(chǔ)知識(shí)，面點(diǎn)制作中的常用原料及其性

面點(diǎn)種教學(xué)方式，運(yùn)

質(zhì)特點(diǎn)、具體運(yùn)用。

1原料72用實(shí)物和多媒體

2.教學(xué)要求

知識(shí)教學(xué)手段，加強(qiáng)

了解面點(diǎn)原料基礎(chǔ)知識(shí)，掌握面點(diǎn)制作中常用于原

直觀性教學(xué)力

料的性質(zhì)特點(diǎn)、具體運(yùn)用，側(cè)重了解特殊材料。

度。

1.教學(xué)內(nèi)容采用一體化教學(xué)

面點(diǎn)

面點(diǎn)制作基礎(chǔ)技術(shù)動(dòng)作與操作程序，面團(tuán)的成團(tuán)原方法，注意理論

原料

2理、調(diào)制及運(yùn)用，制餡技術(shù)，成形技術(shù)，成熟技藝，72密切聯(lián)系實(shí)際，

加工

面點(diǎn)的組合運(yùn)用。采用多種教學(xué)方

技術(shù)

2.教學(xué)要求式，運(yùn)用實(shí)物、

人才培養(yǎng)方案

課程課

序號(hào)主要教學(xué)內(nèi)容與要求教學(xué)建議

名稱時(shí)

掌握面點(diǎn)制作基礎(chǔ)技術(shù)動(dòng)作與操作程序和成熟、成教具和多媒體教

形技藝，理解和調(diào)制多類面團(tuán)成團(tuán)原理，能按照合學(xué)手段，加強(qiáng)直

理比例制作常用餡料。觀性教學(xué)力度。

1.教學(xué)內(nèi)容

中式廚房器具、中式烹飪機(jī)械、烹飪加熱設(shè)備、廚選用先進(jìn)、適用

房制冷設(shè)備、西餐廚房主要設(shè)備、面點(diǎn)加工器具及教材，且與行業(yè)

面點(diǎn)設(shè)備、廚房其他設(shè)備，以及廚房設(shè)備的管理與發(fā)展。相匹配的設(shè)備器

機(jī)械教材在每章后安排了“思考與練習(xí)”，幫助學(xué)生鞏固36具教學(xué)，加強(qiáng)結(jié)

設(shè)備所學(xué)內(nèi)容，加深對(duì)理論知識(shí)的理解構(gòu)、原理認(rèn)識(shí)，

3

使用2.教學(xué)要求結(jié)合常見(jiàn)案例進(jìn)

與維掌握烹飪中常用設(shè)備、器具的正確使用和養(yǎng)護(hù)方式，行分析講解。

護(hù)能檢修常見(jiàn)的機(jī)器故障問(wèn)題。

1.教學(xué)內(nèi)容

食品結(jié)合實(shí)驗(yàn)、案例

餐飲企業(yè)中涉及食品安全的規(guī)章制度和衛(wèi)生要求。

安全運(yùn)用實(shí)物、教具、

42.教學(xué)要求36

與衛(wèi)掛圖和多媒體進(jìn)

了解餐飲企業(yè)中涉及食品安全的規(guī)章制度和衛(wèi)生要

生行教學(xué)。

求，提高學(xué)生的食品安全與衛(wèi)生生產(chǎn)意識(shí)。

1.教學(xué)內(nèi)容

面點(diǎn)的原材料、刀工與刀法、面點(diǎn)的操作和成型工采用一體化教學(xué)

面點(diǎn)藝、面點(diǎn)的面坯調(diào)制工藝，簡(jiǎn)要介紹了比較有名的方法，理論聯(lián)系

制作糕品、地方名小食、節(jié)日點(diǎn)心，西式面點(diǎn)知識(shí)，面實(shí)際，讓學(xué)生多

572

基礎(chǔ)點(diǎn)的綜合知識(shí)。動(dòng)手練習(xí)，過(guò)程

知識(shí)2.教學(xué)要求中巡堂指導(dǎo)教

了解面點(diǎn)的原材料，掌握基礎(chǔ)的刀工與刀法、面點(diǎn)學(xué)。

的操作和成型工藝、面點(diǎn)的面坯調(diào)制工藝。

采用一體化教學(xué)

1.教學(xué)內(nèi)容方法，理論聯(lián)系

水調(diào)面品種制作、膨松面品種制作、雜糧品種制作、實(shí)際，結(jié)合實(shí)物、

中式

稻米制品制作。教具、掛圖和多

6面點(diǎn)72

2.教學(xué)要求媒體教學(xué)，并讓

工藝

掌握水調(diào)面品種、膨松面品種作、雜糧品種、稻米學(xué)生多動(dòng)手練

制品制作過(guò)程。習(xí)，注意巡堂指

導(dǎo)教學(xué)。

1.教學(xué)內(nèi)容

采用多種教學(xué)方

禮儀概述、飯店服務(wù)人員儀容服飾禮儀、飯店服務(wù)

式，激發(fā)學(xué)生的

人員言談舉止禮儀、飯店服務(wù)人員人際交往禮儀、

餐飲興趣。通過(guò)觀看

飯店接待服務(wù)部門禮儀、國(guó)際交往禮儀、我國(guó)主要

7服務(wù)36視頻、現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)

客源國(guó)（地區(qū)）的習(xí)俗與禮儀、宗教禮儀。

禮儀教學(xué)、比賽表演、

2.教學(xué)要求

游戲互動(dòng)等方式

掌握飯店服務(wù)的各種禮儀技能，了解國(guó)際和宗教的

教學(xué)。

交往禮儀和習(xí)俗。

8中式1.教學(xué)內(nèi)容72運(yùn)用一體化教學(xué)

人才培養(yǎng)方案

課程課

序號(hào)主要教學(xué)內(nèi)容與要求教學(xué)建議

名稱時(shí)

面點(diǎn)餡心制作、水調(diào)面品種制作、膨松面品種制作、層方法，結(jié)合實(shí)物、

制作酥面品種制作、米制品制作、雜糧品種制作。教具、掛圖和多

實(shí)訓(xùn)2.教學(xué)要求媒體教學(xué)方式激

掌握餡心、水調(diào)面品種、膨松面品種、層酥面品種、發(fā)學(xué)生興趣率，

米制品以及糧品種的制作方法。讓學(xué)生多動(dòng)手練

習(xí)，注意巡堂指

導(dǎo)教學(xué)。

采用一體化教學(xué)

方法，理論聯(lián)系

1.教學(xué)內(nèi)容實(shí)際，結(jié)合實(shí)物、

西式

基礎(chǔ)的面包、蛋糕類西點(diǎn)制作方式。教具、掛圖和多

9面點(diǎn)72

2.教學(xué)要求媒體教學(xué)，并讓

工藝

掌握基礎(chǔ)西點(diǎn)的制作方式。學(xué)生多動(dòng)手練

習(xí)，注意巡堂指

導(dǎo)教學(xué)。

1.教學(xué)內(nèi)容運(yùn)用一體化教學(xué)

西式面點(diǎn)常用原料及應(yīng)用，西式面點(diǎn)基本操作手法，方法，結(jié)合實(shí)物、

西式蛋糕制作工藝，面包制作工藝，西餅制作工藝，果教具、掛圖和多

面點(diǎn)凍、布丁、慕斯制作工藝。媒體教學(xué)方式激

1072

制作2.教學(xué)要求發(fā)學(xué)生興趣率，

實(shí)訓(xùn)了解西式面點(diǎn)常用原料及應(yīng)用，西式面點(diǎn)基本操作讓學(xué)生多動(dòng)手練

手法，掌握蛋糕、面包、西餅、果凍、布丁、慕斯習(xí)，注意巡堂指

的制作工藝。導(dǎo)教學(xué)。

1.教學(xué)內(nèi)容理論與實(shí)際相結(jié)

飲食業(yè)成本核算概述、主料和配料成本核算、調(diào)味合，采用多種教

飲食

品和燃料成本核算、飲食產(chǎn)品成本核算、飲食產(chǎn)品學(xué)方式，運(yùn)用案

業(yè)成

11價(jià)格的核算。36例、掛圖和多媒

本核

2.教學(xué)要求體教學(xué)工具教

算

了解飲食業(yè)成本核算，掌握主料和配料成本、調(diào)味學(xué)，加強(qiáng)直觀性

品和燃料成本、飲食產(chǎn)品成本與價(jià)格的核算方式。教學(xué)力度。

注意理論與實(shí)際

1.教學(xué)內(nèi)容

相結(jié)合，采用多

餐飲餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理概述、餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)類型、餐飲業(yè)經(jīng)

種教學(xué)方式，運(yùn)

運(yùn)營(yíng)營(yíng)策劃、廚房管理、餐廳管理以及菜單設(shè)計(jì)與制作。

1236用案例和多媒體

與管2.教學(xué)要求

教學(xué)工具，加強(qiáng)

理掌握基本的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)與管理的方式，要求學(xué)會(huì)一

直觀性教學(xué)力

定的策劃技能，掌握如何設(shè)計(jì)和制作菜單。

度。

1.教學(xué)內(nèi)容運(yùn)用一體化教學(xué)

介紹制作飲品的物料、器具、基本技能，不同類型方法，結(jié)合實(shí)物、

飲料

13飲品的制作方法。36教具、掛圖和多

制作

2.教學(xué)要求媒體教學(xué)方式激

熟悉制作飲品的物料、器具、基本技能，能獨(dú)立制發(fā)學(xué)生興趣率，

人才培養(yǎng)方案

課程課

序號(hào)主要教學(xué)內(nèi)容與要求教學(xué)建議

名稱時(shí)

作多種飲品。讓學(xué)生多動(dòng)手練

習(xí)，注意巡堂指

導(dǎo)教學(xué)。

1.教學(xué)內(nèi)容

中級(jí)

復(fù)習(xí)面點(diǎn)產(chǎn)品制作的材料、方式、技能等等、根據(jù)

工技

中、西式面點(diǎn)中級(jí)工職業(yè)技能等級(jí)考試的要求，對(duì)

能等多次進(jìn)行模擬考

15重點(diǎn)進(jìn)行強(qiáng)化訓(xùn)練。36

級(jí)訓(xùn)試

2.教學(xué)要求

練、

要求學(xué)生熟悉中級(jí)工考試流程，熟練基本功，掌握

考試

考核內(nèi)容。

2、專業(yè)限選課

序號(hào)課程名稱主要教學(xué)內(nèi)容與要求學(xué)時(shí)數(shù)

了解巧克力的種類，掌握大部分巧克力的制作工藝，

1巧克力的制作36

并能制作常見(jiàn)的巧克力產(chǎn)品。

了解糖藝的所需的工具及材料，掌握大部分糖藝的

2糖藝制作工藝，各種材料的色彩搭配，并能根據(jù)環(huán)境需36

要制作具有觀賞及藝術(shù)感的作品。

了解翻糖的所需的工具及材料，掌握大部分翻糖的

3翻糖裝飾制作工藝，各種材料的色彩搭配，并能根據(jù)環(huán)境需36

要制作具有觀賞及藝術(shù)感的翻糖作品。

3.認(rèn)知實(shí)習(xí)

第一、二學(xué)期，安排學(xué)生到企業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)時(shí)間為一周。認(rèn)知實(shí)習(xí)的主

要目的是認(rèn)知餐飲企業(yè)的建設(shè)規(guī)劃，了解食品加工員工的工作常規(guī)和崗位職責(zé)，

熟悉生產(chǎn)人員的工作特點(diǎn)。通過(guò)認(rèn)知實(shí)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生熱愛(ài)幼兒的情感，幫助其樹(shù)

立正確的職業(yè)觀，引導(dǎo)其發(fā)現(xiàn)自身在專業(yè)知識(shí)和能力等方面的不足，明確日后學(xué)

習(xí)與提升的方向。

4.跟崗實(shí)習(xí)

第三、四學(xué)期，安排學(xué)生到企業(yè)跟崗實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)時(shí)間為兩周。跟崗實(shí)習(xí)的主

要任務(wù)有：全面了解、體驗(yàn)餐飲企業(yè)一日不同崗位的流程；在實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師的指

導(dǎo)下，跟崗實(shí)習(xí)生產(chǎn)操和現(xiàn)場(chǎng)品控的工作，嘗試進(jìn)行定崗，定流程。通過(guò)跟崗實(shí)

習(xí)，學(xué)生對(duì)餐飲工作有了更全面更深人的理解，并有效鍛煉了實(shí)操能力，為日后

的學(xué)習(xí)與工作奠定了良好的基礎(chǔ)。

5.頂崗實(shí)習(xí)

人才培養(yǎng)方案

構(gòu)建科學(xué)完善、操作性強(qiáng)的考核評(píng)價(jià)體系是檢驗(yàn)中職學(xué)校餐飲類專業(yè)頂崗實(shí)

習(xí)教學(xué)效果的重要依據(jù)。"三結(jié)合"的頂崗實(shí)習(xí)考核評(píng)價(jià)方式有利于加強(qiáng)企業(yè)、學(xué)

校和學(xué)生共同參與頂崗實(shí)習(xí)的教學(xué)管理,有助于檢驗(yàn)和保證頂崗實(shí)習(xí)的效果。"

三結(jié)合"頂崗實(shí)習(xí)考核評(píng)價(jià)方式的具體內(nèi)容及評(píng)價(jià)方法,可為中職學(xué)校培養(yǎng)社會(huì)

需要的人才提供實(shí)踐依據(jù)。頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中，要明確校方以及企業(yè)職責(zé)，共同做

好實(shí)習(xí)學(xué)生的管理，落實(shí)實(shí)習(xí)安全管理工作，使得頂崗實(shí)習(xí)工作得以安全有效的

開(kāi)展。

全面了解和掌握所學(xué)專業(yè)知識(shí)在實(shí)際工作中的應(yīng)用，提高崗位技能，了解自

己未來(lái)的發(fā)展方向，為正式就業(yè)打下基礎(chǔ)。頂崗實(shí)習(xí)管理遵照學(xué)校制訂的《學(xué)生

頂崗實(shí)習(xí)管理辦法》進(jìn)行管理。

九、教學(xué)進(jìn)程總體安排

（一）基本要求

實(shí)行“2+1”的人才培養(yǎng)模式，第1～4學(xué)期在校學(xué)習(xí)，共4個(gè)學(xué)期，第5、

6學(xué)期頂崗實(shí)習(xí)，共2個(gè)學(xué)期。中職學(xué)生在3年的學(xué)習(xí)中，先用兩年在校內(nèi)學(xué)習(xí)

基本理論