食堂衛(wèi)生檢查制度

食堂衛(wèi)生檢查制度（共10篇）目錄TOC\o"1-1"\h\u20122第一篇:食堂衛(wèi)生檢查制度 2606第二篇:學(xué)院食堂餐廳控?zé)煿ぷ鞴芾碇贫?329350第三篇:食堂衛(wèi)生檢查制度 421571第四篇:學(xué)院食堂、商戶及重點部位安全防火制度 522651第五篇:學(xué)院食堂涼菜間衛(wèi)生管理制度 820308第六篇:**一中食堂食品原料及食品采購制度 109275第七篇:食堂安全加工生產(chǎn)制度 1128008第八篇:食堂從業(yè)人員工作服管理制度 137594第九篇:**一中食堂生活飲用水衛(wèi)生安全制度 1432566第十篇:學(xué)院食堂消防安全檢查制度 15食堂衛(wèi)生檢查制度為了切實使食堂衛(wèi)生安全落實到位。我院營養(yǎng)科特做以下規(guī)定：一、日常檢查1.每天食堂經(jīng)理、營養(yǎng)科管理人員對食堂重點環(huán)節(jié)（入庫驗收肉食加工、原材料存放、烹調(diào)過程、熟食加工等）進行全程跟蹤監(jiān)督檢查和指導(dǎo)。2.質(zhì)檢員每天對食堂所有加工操作過程進行全方位跟蹤監(jiān)督檢查。二、周檢1.從食堂后廚到前廳，以及食堂周圍的環(huán)境，每周徹底打掃一次，檢查一次，由食堂經(jīng)理負(fù)責(zé)。2.參檢人員：經(jīng)理、廚師長、營養(yǎng)科人員。3.實行衛(wèi)生包干，檢查時個人包干區(qū)衛(wèi)生不合格者，在加強衛(wèi)生打掃的基礎(chǔ)上，根據(jù)衛(wèi)生情況進行相應(yīng)的罰款。一月累積衛(wèi)生檢查不過關(guān)超過三次者該包干人暫停工作，進行衛(wèi)生安全培訓(xùn)，當(dāng)月資金扣除50%。所扣資金獎給衛(wèi)生包干先進者。4.處罰結(jié)果由經(jīng)理向全食堂工作人員進行公布。學(xué)院食堂餐廳控?zé)煿ぷ鞴芾碇贫葹榱宋倚８玫拈_展控?zé)煿ぷ?，保障師生健康，?chuàng)建良好的餐飲服務(wù)環(huán)境，創(chuàng)建無煙衛(wèi)生食堂餐廳，結(jié)合我餐廳實際，特制訂該控?zé)煿ぷ鞴芾碇贫?，請全體員工嚴(yán)格遵守。一、成立控?zé)煿ぷ黝I(lǐng)導(dǎo)小組：組長：副組長：組員：二、控?zé)煿ぷ黝I(lǐng)導(dǎo)小組工作責(zé)任：1、控?zé)煿ぷ黝I(lǐng)導(dǎo)小組成員要帶頭遵守本控?zé)煿芾碇贫龋?、負(fù)責(zé)本餐廳的控?zé)煿ぷ?，每月根?jù)衛(wèi)生機構(gòu)禁煙工作要求進行一次工作自查；3、定期對餐廳進行檢查，做好巡查登記，領(lǐng)導(dǎo)全餐廳開展控?zé)?、勸阻吸煙工作，一旦發(fā)現(xiàn)員工違紀(jì)吸煙行為，前兩次先予以書面警告記錄入檔，對于屢禁不止者，第三次發(fā)現(xiàn)則作解雇處理；4、小組成員不得在餐廳和食堂內(nèi)吸煙，并積極戒煙；5、領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)負(fù)責(zé)在管轄的區(qū)域無煙頭、無吸煙者，有勸阻吸煙者的義務(wù)，并請其到吸煙區(qū)吸煙。三、餐廳內(nèi)落實無煙環(huán)境：1、餐廳和食堂就餐場地內(nèi)明顯位置（入口處、工作場所）張貼禁言標(biāo)示及舉報投訴電話號碼標(biāo)牌，并保持標(biāo)志和標(biāo)牌完整、清晰；2、餐廳內(nèi)所有的工作場所禁止吸煙，落實員工違紀(jì)吸煙扣罰制度；3、利用多種方式進行控?zé)熤R宣傳；4、工作場所明顯位置設(shè)立控?zé)煾媸九疲?、餐廳內(nèi)所有的工作場所和就餐場所禁止擺放煙灰缸；6、于餐廳和食堂入口外面設(shè)立室外吸煙區(qū)，并張貼明確的吸煙區(qū)指示，擺放垃圾筒，保持吸煙區(qū)清潔。四、全體員工均應(yīng)做控?zé)煴砺?，吸煙者帶頭積極戒煙。五、全體員工均應(yīng)參加控?zé)熤R、方法和技巧培訓(xùn)。六、全體員工均是控?zé)熈x務(wù)宣傳員，負(fù)有勸阻吸煙的責(zé)任和義務(wù)：1、均有義務(wù)進行同伴教育及相互監(jiān)督；2、均有義務(wù)對就餐師生進行控?zé)熜麄骱捅O(jiān)督。食堂衛(wèi)生檢查制度為確保食堂工作優(yōu)質(zhì)、安全、高效，優(yōu)化食堂衛(wèi)生工作，提升保教品質(zhì)，特制訂以下食堂衛(wèi)生檢查制度。一、每周（不定時）對食堂內(nèi)的地面、操作臺、盛放容器用具、炊具等，開展清潔衛(wèi)生檢查，由專（兼）職衛(wèi)生管理人員督促。二、原料要新鮮，加工前要揀好、洗凈，嚴(yán)禁用腐敗變質(zhì)、生蟲原料加工，加工的各類食品要燒熟煮透，定型包裝食品、調(diào)味品等要有產(chǎn)品檢驗合格證明，標(biāo)識要齊全。三、倉庫要清潔、干燥、通風(fēng)，保持“四防”，食品要分類存放，并要有容器加蓋。定期盤點，發(fā)現(xiàn)過期霉變、生蟲要及時銷毀。四、操作間保持無蚊、蠅，使用廚具嚴(yán)格按色標(biāo)使用，容器生熟分用、防止交叉污染。五、配備餐具洗刷消毒設(shè)施，并指定專人負(fù)責(zé)洗刷、消毒，做到一洗、二淘、三消毒、四保潔。六、冷藏設(shè)備保持清潔衛(wèi)生，定期清潔、除霜。七、保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，加工直接入口的飯菜，操作前要洗手，每年要定期健康檢查，發(fā)現(xiàn)有傳染病者（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、肺結(jié)核、傳染性皮膚?。┘皶r隔離治療。學(xué)院食堂、商戶及重點部位安全防火制度學(xué)校重點防火部位，人員集中流量大，為了加強管理，確保安全，制定本消防安全制度。下面是關(guān)于學(xué)校食堂、商戶、鍋爐房等方面的消防制度。一、學(xué)校食堂消防安全管理制度1.按照消防部門檢查要求配置消防栓、消防箱、滅火器材。2.食堂加工、烹調(diào)食品使用電器、電熱、電加熱器時，先檢查設(shè)備是否安全完好才能插上電源，開啟電源開關(guān)。嚴(yán)禁先開啟開關(guān)再插電源。3.在操作使用食品加工機械時，先檢查零部件安裝是否堅固，機器是否完好，才能進行操作使用。但機器在運轉(zhuǎn)時嚴(yán)禁將手或物體伸入運轉(zhuǎn)設(shè)備內(nèi)操作，防止事故發(fā)生。4.食堂在操作或衛(wèi)生工作中嚴(yán)禁把水撒在電器設(shè)備或電源設(shè)備上，防止觸電事故發(fā)生或引起電器設(shè)備等的損壞。5.食堂灶臺人員把油下鍋后，嚴(yán)禁擅離灶臺，如有急事需離開，必須關(guān)閉鼓風(fēng)機，油溫下降時才能離開，防止熱油燃燒引起火災(zāi)。如意外燃燒失火，速蓋上鍋蓋或倒入瀝水蔬菜，并迅速用滅火機滅火，嚴(yán)禁直接用水滅火，防止傷人。6.食堂在電器設(shè)備運轉(zhuǎn)中，爐灶在燃燒中禁止操作人員離開崗位，防止事故發(fā)生。7.每天營業(yè)結(jié)束后要檢查爐灶是否滅火，水、電、煤氣是否關(guān)閉，門窗是否關(guān)好，萬能離開操作間，但食堂內(nèi)保持有人值班。8.食堂工作人員須熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道滅火器所在位置。定期進行消防知識培訓(xùn)，定期檢查滅火器是否有效，并及時更新。9.嚴(yán)禁工作人員在食堂特別在操作間吸煙，一旦發(fā)生火情迅速報警并通知后勤保衛(wèi)處。二、學(xué)校餐廳(食堂)消防安全制度1.定期對食堂工作人員進行防火安全教育，做到熟悉所配滅火器性能和使用方法，會報火警，會撲救初起火災(zāi)，會逃生自救。2.餐廳(食堂)要配備專門的電、水、氣的維修工，經(jīng)常對餐廳(食堂)的水、電、氣進行檢查，非專業(yè)人員不準(zhǔn)擅自接、拆電線、輸氣管道和電源、氣源。3.消防器材配備足夠，完好有效，放在易用易拿的位置;不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保證安全出口、疏散通道暢通，標(biāo)志醒目。4.進餐人員嚴(yán)禁攜帶易燃、易爆物品進入食堂，不能在食堂內(nèi)燃放煙花爆竹。5.不準(zhǔn)在餐廳(食堂)內(nèi)亂扔煙頭、火柴棒，工作人員不準(zhǔn)在庫房、操作間等地吸煙。6.工作人員下班時，要認(rèn)真檢查安全，關(guān)閉門窗，切斷不用電源、氣源，留人值班。7.商戶要嚴(yán)格按照安全操作規(guī)程使用明火，每周要對氣體管道、閥門、開關(guān)、電源檢查一次，發(fā)現(xiàn)故障及時匯報。8.食堂工程施工需要使用明火時，必須經(jīng)過嚴(yán)格的申報審批程序，有專人負(fù)責(zé)安全的監(jiān)控下使用。9.每天有人進行安全巡查，每周組織人員進行安全檢查，寒、暑假前組織管理人員進行安全大檢查。三、鍋爐房安全防火制度為保證換熱站正常運行，特作如下規(guī)定：1.各類人員必須熟知安全防火知識、學(xué)會使用各種防火器具。2.各類人員必須按照操作規(guī)程作業(yè)、注意安全防范措施。3.電氣焊工要持證上崗，不得違章作業(yè)、明火作業(yè)，是先向保衛(wèi)處提出申請同意后方可作業(yè)，作業(yè)前要先清理各種易燃物、特殊部位要事先準(zhǔn)備好防火使用。4.操作人員必須持證上崗、不得正壓運行、不得推火上煤工、不得把帶火的煤渣推到室外。5.各種熱工儀表必須按規(guī)定每年夏檢驗一次、及時更換失靈的儀器儀表、不得超溫超壓運行。7.吸煙要指定地點、做到三不落地。對不遵守防火制度、不安操作規(guī)定作業(yè)人員根據(jù)責(zé)任輕重給予處分。學(xué)院食堂涼菜間衛(wèi)生管理制度第一條涼菜指定專人加工制作，其他人員不得隨意進出涼菜間，個人生活用品及雜物不得帶入涼菜間。第二條進到?jīng)霾碎g正式操作前，工作人員必須進行二次更衣并嚴(yán)格注意個人衛(wèi)生，穿戴潔凈的衣、帽、口罩和一次性手套，嚴(yán)格洗手、消毒。第三條在涼菜間操作時，必須打開空調(diào)，工作人員必須查驗室內(nèi)溫度計，保持室內(nèi)溫度不得超過25℃。第四條涼菜間的工具、容器必須專用，用前消毒，用后洗凈，保持清潔。第五條供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒，未經(jīng)洗凈處理的不得帶入涼菜間。第六條加工鹵菜等熟食要先檢查食品感官質(zhì)量，原料不新鮮不加工，熟食要在加工間加工后方可進涼菜間改刀配制，剩余的存放在熟食冰箱內(nèi)。第七條各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當(dāng)餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌不能再做涼菜供應(yīng)。第八條各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放，專人輸送，禁止其他人員直接進入涼菜間端菜。第九條加工結(jié)束后，將剩余食品冷藏，打掃室內(nèi)衛(wèi)生。第十條上班前和下班后紫外線燈空氣消毒各30分鐘，并作好消毒記錄。**一中食堂食品原料及食品采購制度為了加強學(xué)校食品衛(wèi)生管理，落實采購食品原料來源可追溯，提高學(xué)校食品衛(wèi)生安全，保障師生身體健康，特制定本制度。一、進行采購進貨驗收的食品包括：1.食品及食品原料（如食用油、調(diào)味品、米面及其制品等）；2.食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；3.食品添加劑（如酵母、色素等）。

二、采購的食品在入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，相符后經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人簽字認(rèn)可后入庫或使用，所有采購食品必須當(dāng)天逐項記入食品采購與進貨驗收出入庫清單。三、采購原則：1.定點采購（驗證有無售食品的各種有效證件）。2.采購新鮮潔凈的食品原料。3.購買在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品、產(chǎn)品標(biāo)簽，標(biāo)有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地點、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料內(nèi)容等。4.不采購來歷不明，不能提供相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)簽的散裝食品。5.不外購冷葷涼菜和糕點。6.米、面、油、豆制品、肉類、蛋禽類、蔬菜類必須是正規(guī)廠家生產(chǎn)或定點銷售，索取質(zhì)檢報告單、食品合格證，售貨方簽名，寫出地址，并提供安全質(zhì)量保證書。7.采購生豬肉時，查驗確認(rèn)為定點屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。采購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。食堂安全加工生產(chǎn)制度為了保障全校師生的食品衛(wèi)生安全，依據(jù)《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合實際情況，制定本制度。凡食堂的工作人員，必須經(jīng)過衛(wèi)生及生產(chǎn)安全培訓(xùn)教育，從個人衛(wèi)生、生產(chǎn)加工、電器、水電氣等各個環(huán)節(jié)，都應(yīng)嚴(yán)格規(guī)范，定崗定責(zé)，確保加工生產(chǎn)安全。一、從業(yè)人員健康檢查制度1．食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強。2．必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，取得健康證，方可從事食堂工作。3．個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。4．從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。5．每天早上上崗前進行晨檢，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。6．應(yīng)堅持學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識，定期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)。二、餐具消毒管理制度學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進餐者直接相關(guān)，所以餐具的清潔、消毒至關(guān)重要。（一）餐具洗消程序1．用熱水洗去食物殘渣(水溫以50至60℃為宜)。2．溫水清洗，去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜)。3．消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等)4．沖洗，用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物。5．保潔，將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防再污染。（二）常用消毒方法1．物理消毒法，利用熱力滅殺病原微生物常用的有煮沸、蒸汽等。2．化學(xué)消毒法，利用化學(xué)消毒劑滅殺病原微生物。目前經(jīng)國家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒劑有滅菌片、消毒液等。其中滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點，成為餐具消毒的首選毒劑。（三）餐具洗滌消毒的管理食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)?；?。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量。1．感官檢查：檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序。2．檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等。3．檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，衛(wèi)生較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。食堂從業(yè)人員工作服管理制度一、所有從業(yè)人員上班時間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服。個人不得擅自改變工作服式樣。二、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。三、工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應(yīng)每天更換。四、從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。五、待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。六、每名從業(yè)人員不得少于２套工作服。**一中食堂生活飲用水衛(wèi)生安全制度為保證生活飲用水衛(wèi)生安全，保障人民身體健康，根據(jù)《中華人民共和國傳染病防治法》有關(guān)規(guī)定，特制定如下衛(wèi)生要求。一、供水單位應(yīng)建立飲用水衛(wèi)生管理規(guī)章制度，配備專職或兼職人員，負(fù)責(zé)飲用水管理工作。二、直接從事供、管水的人員必須取得體檢合格證后方可上崗工作，并每年進行一次健康檢查。三、飲用水水源地必須設(shè)置水源保護區(qū)。保護區(qū)內(nèi)嚴(yán)禁修建任何可能危害水源水質(zhì)衛(wèi)生的設(shè)施及一切有礙水源水質(zhì)衛(wèi)生的行為。四、當(dāng)飲用水被污染，應(yīng)及時向當(dāng)?shù)厝嗣裾l(wèi)生行政部門和建設(shè)行政主管部門報告。五、單位發(fā)現(xiàn)因飲用水污染