中國辣椒醬行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

-1-中國辣椒醬行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析一、行業(yè)概述辣椒醬（chilipaste）是以鮮辣椒或干辣椒為主要原料，經(jīng)破碎、發(fā)酵或非發(fā)酵等特定工藝加工而制成的醬狀食品。一般而言，辣椒醬就是用辣椒制作成的醬料，是餐桌上比較常見的調(diào)味品。根據(jù)辣椒原料和制作手法的不同，可以將當(dāng)今市面上主流的辣椒醬分為七類。二、行業(yè)政策近些年，中國出臺《質(zhì)量強(qiáng)國建設(shè)綱要》、《關(guān)于深入推進(jìn)跨部門綜合監(jiān)管的指導(dǎo)意見》、《關(guān)于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢視頻廠區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)意見》、《關(guān)于支持南充達(dá)州組團(tuán)培育東北省域經(jīng)濟(jì)副中心的意見》等政策扶持辣椒醬行業(yè)的發(fā)展。三、行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈1、產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)辣椒醬行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游為原材料，主要為辣椒、調(diào)味品、包裝材料等；產(chǎn)業(yè)鏈下游為辣椒醬行業(yè)的應(yīng)用領(lǐng)域，主要為餐飲業(yè)、食品加工業(yè)、家庭消費(fèi)等。2、產(chǎn)業(yè)鏈上下游辣椒為辣椒醬行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游重要的原材料，隨著辣味食品的增多，辣椒產(chǎn)量呈現(xiàn)逐年上漲，2023年中國辣椒產(chǎn)量已然上漲超過2100萬噸。而從辣椒醬產(chǎn)業(yè)鏈下游來看，餐飲及食品加工領(lǐng)域占據(jù)了主要的市場份額，占比為70%。家庭消費(fèi)占比為30%。四、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀辣椒醬作為重要的調(diào)味品，在餐飲業(yè)中的應(yīng)用十分廣泛，尤其在一些特色菜肴中不可或缺。家庭烹飪需求的增加也促進(jìn)了辣椒醬市場的發(fā)展。隨著人們對于健康飲食和家庭烹飪的重視，辣椒醬作為增添食物風(fēng)味的調(diào)味品，其市場需求隨之增長。辣椒醬作為中國飲食文化中的一部分，隨著辣味食品的流行，辣椒醬的市場需求也隨之增加。辣味食品在小吃、方便面、調(diào)味品等領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用，進(jìn)一步推動了辣椒醬市場的發(fā)展。2023年中國辣椒醬行業(yè)市場規(guī)模約為481.7億元。2017-2023年CACR為2.62%。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，消費(fèi)者對于調(diào)味品的需求不斷增長，特別是對于具有特色的辣椒醬產(chǎn)品。這直接推動了辣椒醬市場的擴(kuò)大。電商平臺的發(fā)展，辣椒醬的銷售渠道得到了極大的拓展。線上銷售的便捷性吸引了更多的消費(fèi)者，促進(jìn)了辣椒醬銷量的增長。2023年中國辣椒醬行業(yè)產(chǎn)量超過165萬噸，需求量超過130萬噸。油辣醬占據(jù)了市場的主導(dǎo)地位，占比高達(dá)46%。消費(fèi)者對油制辣椒醬的偏好較為明顯，油辣醬因其獨(dú)特的風(fēng)味和便于保存的特性而受到青睞。酸辣醬的市場份額為35%，是油辣醬之后的第二大品類。酸辣醬的流行可能與其獨(dú)特的酸味和能夠提升食物風(fēng)味的特點(diǎn)有關(guān)。甜辣醬占比13%，而其他類型的辣醬僅占6%。這說明市場上的主流產(chǎn)品是油制和酸制辣椒醬，而甜辣醬雖然有一定的市場，但相對較小。我國辣椒醬行業(yè)主要集中在華東、華中、西南等地區(qū)，這些地區(qū)的辣椒醬市場規(guī)模較大，消費(fèi)者需求旺盛。這主要是因?yàn)檫@些地區(qū)具備原材料供應(yīng)優(yōu)勢以及飲食習(xí)慣基礎(chǔ)。同時，這些地區(qū)的辣椒醬市場競爭也相對激烈，華東地區(qū)占比33%，其次為華中地區(qū)，占比為25%。中國辣椒醬的出口目的地廣泛，銷往全球200多個國家和地區(qū)。出口市場不再局限于亞洲地區(qū)及鄰近國家，還包括歐美市場。主要出口國家包括西班牙、美國、日本、馬來西亞等。但是中國辣椒出口產(chǎn)品相對單一，主要集中于干辣椒，而辣椒醬、辣椒醋等深加工產(chǎn)品的開發(fā)和加工程度較低，中國辣椒產(chǎn)業(yè)在提升產(chǎn)品附加值和技術(shù)含量方面還有很大的提升空間。2024年1-3月中國辣椒醬行業(yè)出口量為13.31萬噸，出口額為2.86億美元。隨著全球市場的開放和競爭的加劇，多個國家加大了辣椒出口力度，市場上的辣椒供應(yīng)量大幅增加。中國的主要競爭對手包括印度、墨西哥、越南等辣椒出口大國，豐富的種植資源和低成本優(yōu)勢對中國辣椒醬出口構(gòu)成了壓力。中國辣椒醬行業(yè)出口均價走勢總體呈現(xiàn)上漲態(tài)勢，尤其在2018-2022年漲勢明顯，2023年中國辣椒醬行業(yè)出口均價有所下降，出口均價為31.72美元/噸。五、行業(yè)市場競爭格局1、競爭格局中國辣醬市場是一個典型的充分競爭市場，眾多企業(yè)在這個領(lǐng)域內(nèi)進(jìn)行競爭，并且已經(jīng)形成了由幾個全國知名的品牌主導(dǎo)市場，同時也有一些地方性品牌作為市場的補(bǔ)充。在眾多品牌中，老干媽以其20.5%的市場份額在辣醬行業(yè)中處于領(lǐng)先地位，緊隨其后的是李錦記和辣妹子，這兩個品牌的市場份額也接近10%。這表明中國辣醬市場雖然競爭激烈，但也出現(xiàn)了一些具有較強(qiáng)市場影響力的品牌。六、發(fā)展趨勢1、市場規(guī)模與需求增長中國辣椒醬市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，需求量穩(wěn)步增長。隨著居民消費(fèi)水平的提高，家庭消費(fèi)、餐飲業(yè)和食品制造業(yè)對辣椒醬的需求均保持較旺的增長態(tài)勢。此外，隨著疫情的褪去和經(jīng)濟(jì)的逐漸回暖，餐飲行業(yè)的復(fù)蘇會進(jìn)一步增大對辣椒醬的需求量。2、品牌競爭與市場格局中國辣椒醬市場形成了以全國性品牌為主導(dǎo)，區(qū)域性品牌為補(bǔ)充的競爭格局。老干媽等知名企業(yè)生產(chǎn)的辣椒醬在國內(nèi)外享有較高的知名度和市場占有率。隨著市場的進(jìn)一步開放和競爭的加劇，新興品牌也在尋求發(fā)展機(jī)會。市場競爭日益激烈，企業(yè)開始追求產(chǎn)品差異化，滿足消費(fèi)者對口味多樣化的需求，同時更加重視原料和生產(chǎn)的質(zhì)量把控，推動行業(yè)由量向質(zhì)的轉(zhuǎn)變。3、產(chǎn)品創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展產(chǎn)品創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)鏈的延伸是辣椒醬行業(yè)發(fā)展的另一趨勢。企業(yè)在廠房建設(shè)、設(shè)備購置、人力資源、品牌構(gòu)建、技術(shù)研發(fā)等方面的投入持續(xù)增長。辣椒醬產(chǎn)品正從單一口味向多樣化口味發(fā)展，以