現(xiàn)代酒店管理概論 課件 第五章 酒店人力資源管理

第五章酒店人力資源管理用工荒問(wèn)題真的還是挺嚴(yán)重的提問(wèn)2013-2016年，雅高集團(tuán)未來(lái)新增崗位將主要集中在哪些國(guó)家？中國(guó)、印度尼西亞和印度

讓我們先來(lái)看比較勵(lì)志的案例大廚轉(zhuǎn)型記：草根廚師變身酒店投資人

酒店的廚師如同金字塔，拿高薪的永遠(yuǎn)是尖端的，絕大多數(shù)廚師在流水線一樣的崗位上，每天工作十幾個(gè)小時(shí)，工資卻是中低水平，如果不是非常有興趣，能幾十年堅(jiān)持做廚師的不多。廚藝精湛又懂管理草根廚師變身酒店投資人

西裝革履，背著超薄筆記本電腦，自我介紹后第一句話是“你看，路邊的柳樹(shù)都綠了”……第一次見(jiàn)到袁偉沒(méi)料到他是廚師。

60后的袁偉上世紀(jì)80年代開(kāi)始學(xué)做廚師，“家里人覺(jué)得當(dāng)廚師餓不著，‘掙錢(qián)不掙錢(qián)，落個(gè)肚子圓’?！彼f(shuō)。1986年，他懷揣8塊錢(qián)從老家河南洛陽(yáng)坐十幾個(gè)小時(shí)的火車(chē)到西安，當(dāng)時(shí)火車(chē)票5塊多，學(xué)廚師每個(gè)月還得給師傅交錢(qián)。到西安一家知名飯莊后，他從基層做起，洗菜、切菜、配菜、炒菜……“師傅領(lǐng)進(jìn)門(mén)，修行在個(gè)人?！眲?chuàng)新菜要考慮選用的食材味道是否融合，搭配是否合適，口感如何。要預(yù)測(cè)食材受熱后的伸縮和顏色變化，醬料會(huì)不會(huì)改變食材的顏色，等等。而這除了觀摩就是動(dòng)手，“日子苦得很，加上廚師地位不高，當(dāng)時(shí)都沒(méi)機(jī)會(huì)談對(duì)象?！彼χf(shuō)。當(dāng)大廚，不但要精通廚藝，還得懂得經(jīng)營(yíng)管理菜品典故、成本核算、廚政管理、策劃包裝……別人過(guò)年休假他加班，別人睡覺(jué)他嘗試做新菜或看烹飪和酒店經(jīng)營(yíng)方面的書(shū)……付出沒(méi)白費(fèi)，袁偉從普通廚師做到了西安多家酒店或餐飲管理公司的行政總廚，陸續(xù)獲評(píng)“陜西十大精英廚師長(zhǎng)”及中烹?yún)f(xié)授予的“中國(guó)烹飪大師”稱號(hào)，2008年做到了一家公司的副總經(jīng)理，參與管理經(jīng)營(yíng)，2009年創(chuàng)建工作室，2010年獲得亞洲酒店協(xié)會(huì)藍(lán)帶總廚獎(jiǎng)?wù)拢?013年成立酒店管理公司并成為投資人。

如今，洛陽(yáng)到西安坐動(dòng)車(chē)一個(gè)半小時(shí)就到，袁偉也已扎根西安，參與運(yùn)作多個(gè)餐飲品牌，20多位徒弟中不少人已經(jīng)是大酒店、酒樓的廚師長(zhǎng)

金牌大廚成全能型人才月薪可達(dá)3萬(wàn)~5萬(wàn)而培訓(xùn)學(xué)校學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程，或許可以印證袁偉所說(shuō)的辛苦。3月10日早上，北稍門(mén)附近的一家烹飪學(xué)校，學(xué)生正在分批實(shí)訓(xùn)，熱菜操作間里彌漫著淡淡的油煙味，溫度比外面高出許多。操場(chǎng)邊上，20多名學(xué)生正在練習(xí)端鍋。正在授課的老師說(shuō)，先端空鍋后面再加沙，空鍋一般2到4斤，沙子從8兩到一斤慢慢增加，兩個(gè)月后連鍋帶沙子一共大約7斤。翻沙一般得學(xué)3個(gè)月，“練好腕力才能炒熱菜，這些都是基本功。”正學(xué)金牌大廚的小周是95后，入校首先學(xué)切菜、端鍋等如切菜用刀得熟練，因?yàn)榍胁诉^(guò)程中可能傷到手指，他旁邊放著碘酒和創(chuàng)可貼。剛開(kāi)始他也端不動(dòng)鐵鍋，普通人左手本來(lái)力氣小，端久了手腕疼，手指頭都磨破了，但練得久就適應(yīng)了?！艾F(xiàn)在辛苦點(diǎn)，但能當(dāng)金牌廚師的話干啥都值得，說(shuō)不定以后自己開(kāi)個(gè)店呢?！彼呛堑卣f(shuō)。該校金牌廚師采取小班教學(xué)，每個(gè)班只招30人，授課老師中有“中國(guó)烹飪大師”及國(guó)家特一級(jí)烹飪師。據(jù)該校創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)中心副主任張程成介紹金牌廚師是在一些高檔酒樓、星級(jí)飯店、大型餐飲集團(tuán)工作的管理型廚師，精通烹飪多個(gè)菜系，熟悉酒店管理知識(shí)，善交往、懂經(jīng)濟(jì)，往往是酒店的核心甚至參與經(jīng)營(yíng)管理。比如金牌大廚、廚師長(zhǎng)、行政總廚，要能烹制湘、川、粵、淮揚(yáng)及本地陜菜等，掌握中式面點(diǎn)、西式糕點(diǎn)、西餐、火鍋等，“會(huì)創(chuàng)新菜又懂管理，還得具備獨(dú)立開(kāi)店能力，幾乎是全能型人才?！睋?jù)統(tǒng)計(jì)，一些大型餐飲經(jīng)驗(yàn)豐富的金牌大廚月薪能到3至5萬(wàn)元，工作環(huán)境也不是油煙漫天。高端餐飲遇寒流有大廚年終獎(jiǎng)少了一半但當(dāng)上大廚也并不意味著就能一直維持高收入。去年至今，全國(guó)餐飲行業(yè)遭遇寒流，陜西餐飲收入增幅也創(chuàng)下13年來(lái)最低。日前，A股三家餐飲類上市公司發(fā)布的2013年度業(yè)績(jī)報(bào)告顯示，去年歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)均為近三年最差，如西安飲食去年?duì)I業(yè)收入5.86億元，同比減少11%，扣除非經(jīng)常性損益的凈利潤(rùn)虧損736.19萬(wàn)元，同比減少196.33%。受困于業(yè)績(jī)?cè)鏊俜啪?，一些酒店不得不采取降薪、裁員等辦法壓縮成本，西安的廚師收入也或多或少受到影響王紅標(biāo)說(shuō)，某酒店一位大廚，年薪20萬(wàn)元，如果酒店凈利潤(rùn)達(dá)到1000萬(wàn)元的話，還有按2%提成的20萬(wàn)元分紅，但去年酒店效益不好，分紅只有10萬(wàn)元，少了一半，年收入降了30%多。“中型酒店年底能有5萬(wàn)元分紅就不錯(cuò)了?！币恍┢胀◤N師的境遇更慘?！坝形辉诰瓢勺龅膹N師自己買(mǎi)了輛電動(dòng)車(chē)去送快遞了?！蔽鹘家患倚羌?jí)酒店廚師劉成剛說(shuō)，去年9月開(kāi)始他的月收入下降了1000多元。王紅標(biāo)也告訴記者，有的廚師因?yàn)榫频瓴脝T，不得不自己開(kāi)面館，或者到超市賣(mài)小食品。廚師的煩惱

“上兩頭班找對(duì)象不容易”能堅(jiān)持做本行的不多然而，大廚和成功轉(zhuǎn)型的大廚畢竟是少數(shù)，對(duì)大部分廚師來(lái)說(shuō)，還得從事最基本的工作?！案傻綇N師長(zhǎng)和總廚、開(kāi)飯店的畢竟是少數(shù)。”袁偉介紹，在不少人眼里，廚師就是個(gè)“做飯的”，收入一般、社會(huì)地位不高，勞動(dòng)強(qiáng)度大、工作時(shí)間長(zhǎng)，很多剛進(jìn)入餐飲行業(yè)的人會(huì)覺(jué)得枯燥。一名普通廚師，早上6點(diǎn)左右得到市場(chǎng)上采集物料、詢問(wèn)價(jià)格，9點(diǎn)回到酒店到崗，理菜洗菜切料。下午兩點(diǎn)半到4點(diǎn)休息，晚飯一般是晚上10點(diǎn)?！吧系氖莾深^班，做飯?jiān)谇俺燥堅(jiān)诤螅滋於荚诰频陰缀跻?jiàn)不著陽(yáng)光。”有的年輕廚師都沒(méi)時(shí)間談對(duì)象，加之福利保障不好，流動(dòng)性很大，就算是大廚一切也得看老板的，如果接待重要客人得經(jīng)常加班酒店的廚師如同金字塔，拿高薪的永遠(yuǎn)是尖端的絕大多數(shù)廚師在流水線一樣的崗位上，每天工作十幾個(gè)小時(shí)，工資卻是中低水平，如果不是非常有興趣，能幾十年堅(jiān)持做廚師的不多。如今，就業(yè)路子越來(lái)越廣，一些90后可能就不愿意從事廚師了。袁偉說(shuō)，廚師轉(zhuǎn)型開(kāi)店的很多，但沒(méi)規(guī)劃好、經(jīng)營(yíng)不善的也不少酒店拖欠工資20余萬(wàn)元30余名廚師罷工

2013年10月31日15時(shí)許，合肥嘉山路與鳳臺(tái)路交口，一家酒店三樓平臺(tái)上，三名男子作勢(shì)要跳樓，被救援人員攔住。據(jù)了解，該酒店當(dāng)天已經(jīng)遭遇三十余名員工罷工，原因是拖欠了20萬(wàn)元工資。酒店一員工介紹說(shuō)，原先總是每月中下旬發(fā)工資，可是這次一直到了月底，酒店還是沒(méi)有發(fā)9月份工資，這才引起了眾多員工的不滿，“主要是后廚員工，加起來(lái)三十余人，工資欠了20余萬(wàn)。當(dāng)天上午，三十余名員工在廚師長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，展開(kāi)了罷工，由于后廚沒(méi)有人工作，酒店只得暫停營(yíng)業(yè)。隨后負(fù)責(zé)人來(lái)到現(xiàn)場(chǎng)與眾人協(xié)商，然而協(xié)商未果，期間更有三名員工，跑到三樓，聲稱再不給錢(qián)就要跳下去，幸被救援人員拉住。對(duì)于拖欠工資一事，負(fù)責(zé)人解釋說(shuō)，酒店近六個(gè)月來(lái)一直虧損，這次實(shí)在是沒(méi)有錢(qián)發(fā)給大家，“前期湊了點(diǎn)，先將前廳服務(wù)員的工資發(fā)了。”負(fù)責(zé)人說(shuō)，開(kāi)始準(zhǔn)備拿5萬(wàn)元給后廚人員，剩余的下個(gè)星期肯定補(bǔ)上。然而后來(lái)負(fù)責(zé)人又表示，由于員工罷工影響了酒店?duì)I業(yè)以及聲譽(yù)，現(xiàn)在他也不打算支付這邊錢(qián)了，如果員工不滿意，可以通過(guò)司法途徑解決此事。目前，雙方仍在就此事進(jìn)行協(xié)商。悅榕集團(tuán)任命莊杰瑞為澳門(mén)悅榕莊總經(jīng)理

2014-3近日，悅榕集團(tuán)宣布任命莊杰瑞先生為澳門(mén)悅榕莊總經(jīng)理作為酒店的新任總經(jīng)理，莊杰瑞先生會(huì)負(fù)責(zé)帶領(lǐng)澳門(mén)悅榕莊的團(tuán)隊(duì)，確保酒店業(yè)務(wù)的整體運(yùn)營(yíng)、行政和服務(wù)方面是與集團(tuán)的標(biāo)準(zhǔn)相稱，以及維持酒店與集團(tuán)間的緊密聯(lián)系。莊杰瑞先生于2008年加入悅榕集團(tuán)加入澳門(mén)悅榕莊前曾擔(dān)任泰國(guó)普吉島樂(lè)古浪悅椿度假村總經(jīng)理，之后于2011年帶領(lǐng)此度假村的團(tuán)隊(duì)實(shí)踐并成功重整度假村的架構(gòu)，使悅椿品牌成為現(xiàn)時(shí)普吉島上著名的旗艦度假村。來(lái)自澳洲墨爾本的莊先生，擁有超過(guò)20年酒店業(yè)務(wù)經(jīng)驗(yàn)。莊杰瑞先生的職業(yè)生涯始于馬來(lái)西亞的SolMelia酒店，隨后在艾美酒店、日航酒店和太平洋島度假村等國(guó)際品牌的酒店工作，積累了寶貴的經(jīng)驗(yàn)，是一位資深的酒店業(yè)界人士。莊杰瑞先生表示，他將以多年累積的環(huán)球經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)的從業(yè)知識(shí)，繼續(xù)加強(qiáng)澳門(mén)悅榕莊在本地和國(guó)際市場(chǎng)的領(lǐng)導(dǎo)地位。深圳福田香格里拉大酒店任命餐飲總監(jiān)

2014-3深圳福田香格里拉大酒店近日宣布羅伯特?布萊克伯萊(RobertBlackborough)為新任餐飲總監(jiān)，掌舵酒店所有餐館，包括鮮咖啡、香樂(lè)園、香樂(lè)園酒吧、香坊、大堂吧、送餐部及宴會(huì)餐飲。羅伯特曾就職于新加坡香格里拉大酒店及雅加達(dá)香格里拉大酒店。2007，他作為開(kāi)業(yè)團(tuán)隊(duì)的一員加入迪拜棕櫚島亞特蘭蒂斯度假酒店，擔(dān)任行政總廚的職位。2009年羅伯特回到了香格里拉酒店集團(tuán)，并以餐飲總監(jiān)的身份在上海浦東香格里拉大酒店工作。2012年，羅伯特作為開(kāi)業(yè)餐飲總監(jiān)加入香格里拉旗艦店——上海靜安香格里拉大酒店，他與國(guó)際設(shè)計(jì)師AVROKO，SuperPotato，AndreFu合作一起開(kāi)發(fā)了新酒店的餐飲概念，比如1515牛排館?酒吧、兩咖啡、地中海餐廳以及煥然一新的夏宮。酒店表示，羅伯特是一個(gè)充滿創(chuàng)新精神的人，他設(shè)計(jì)了宴會(huì)的概念設(shè)備并得以應(yīng)用，他復(fù)興的培訓(xùn)計(jì)劃得到了集團(tuán)的認(rèn)可，他還令香格里拉的品牌在40年以來(lái)第一次出現(xiàn)在了吉尼斯世界紀(jì)錄大全上。北京北辰洲際酒店任命韋瑞民為總經(jīng)理

2014年3月3日，洲際酒店集團(tuán)(IHG)任命韋瑞民(AlexanderO.Wassermann)先生為北京北辰洲際酒店總經(jīng)理，全面負(fù)責(zé)酒店的管理及運(yùn)營(yíng)工作，并擔(dān)任地區(qū)總經(jīng)理。韋瑞民來(lái)自德國(guó)，有著22年酒店行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，曾任青島海爾洲際酒店總經(jīng)理及山東區(qū)域總經(jīng)理，管理多家酒店，獲得洲際集團(tuán)總經(jīng)理評(píng)估發(fā)展證書(shū)，發(fā)展成為青島國(guó)際商會(huì)執(zhí)行董事會(huì)成員，并擔(dān)任中國(guó)國(guó)際商業(yè)協(xié)會(huì)副董事長(zhǎng)。他的職業(yè)生涯始于德國(guó)，足跡已遍布美國(guó)、中東、日本、中國(guó)香港及其它多個(gè)省市，對(duì)酒店管理有著獨(dú)到的見(jiàn)解和敏銳的商業(yè)嗅覺(jué)，其卓越有效的管理風(fēng)格使其在各大國(guó)際酒店集團(tuán)身居要職。在酒店經(jīng)營(yíng)管理、餐飲運(yùn)營(yíng)、市場(chǎng)戰(zhàn)略營(yíng)銷(xiāo)及收入管理方面積累了豐富的國(guó)際品牌酒店管理經(jīng)驗(yàn)，取得了卓越的成績(jī)索菲特東莞御景灣及峰景高爾夫任命總經(jīng)理

2014年3月14日索菲特奢華酒店品牌宣布任命鄭達(dá)川先生為索菲特東莞御景灣酒店及索菲特東莞峰景高爾夫酒店的總經(jīng)理。來(lái)自新加坡的鄭達(dá)川先生從事酒店管理超過(guò)21年，曾任職于萬(wàn)豪國(guó)際、香格里拉、洲際等國(guó)際集團(tuán)，擁有豐富的奢華酒店管理經(jīng)驗(yàn)及夏威夷馬諾大學(xué)酒店及餐廳管理學(xué)士。自2008年起，鄭達(dá)川先生便出任深圳茵特拉根華僑城酒店總經(jīng)理一職，隨后更擔(dān)任區(qū)域總經(jīng)理并管理旗下八家酒店長(zhǎng)達(dá)四年。他與雅高集團(tuán)結(jié)緣于2013年初，出任北京萬(wàn)達(dá)鉑爾曼大飯店總經(jīng)理及區(qū)域餐飲Champion,在完成這項(xiàng)充滿挑戰(zhàn)性的任務(wù)后他再次回到南方地區(qū)。當(dāng)前市場(chǎng)情況下，無(wú)論是萬(wàn)豪、洲際、喜達(dá)屋等國(guó)際聯(lián)號(hào)，還是本土酒店集團(tuán)都已宣布了未來(lái)大幅度擴(kuò)張計(jì)劃。市場(chǎng)在發(fā)展過(guò)程中，擴(kuò)張是必然的，但行業(yè)到了一種無(wú)序擴(kuò)張的地步、導(dǎo)致了競(jìng)爭(zhēng)白熱化。酒店擴(kuò)張形成了怪圈：一邊是人才需求大，一邊是難以留住人才、培養(yǎng)人才。面對(duì)這種情況，酒店怎么辦?酒店大幅擴(kuò)張面臨人才荒

目前市場(chǎng)情況下，無(wú)論是萬(wàn)豪、洲際、喜達(dá)屋等國(guó)際聯(lián)號(hào)，還是本土的萬(wàn)達(dá)、綠地等開(kāi)發(fā)商，抑或是如家、七天等經(jīng)濟(jì)型酒店，各個(gè)層次的酒店都已宣布了未來(lái)大幅度的擴(kuò)張計(jì)劃。然而相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，酒店專業(yè)畢業(yè)生人數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上酒店行業(yè)新增崗位數(shù)，面臨著供不應(yīng)求的狀況，同時(shí)很多酒店管理畢業(yè)生也難以在酒店行業(yè)“熬下去”。在酒店招聘時(shí)，除了應(yīng)者寥寥之外，還有很多在校的學(xué)生參加酒店實(shí)習(xí)后，竟從此對(duì)這個(gè)行業(yè)失去了興趣。很多學(xué)生剛畢業(yè)出來(lái)，就要求做領(lǐng)班或者是部長(zhǎng)。但實(shí)際上這些崗位對(duì)剛畢業(yè)的學(xué)生而言，又很難勝任的。而一個(gè)更容易理解的原因是：“工作強(qiáng)度大”與“薪資待遇低”。

市場(chǎng)在發(fā)展過(guò)程中，擴(kuò)張是必然的，但是行業(yè)到了一種無(wú)序擴(kuò)張的地步、導(dǎo)致了競(jìng)爭(zhēng)白熱化。酒店擴(kuò)張形成了怪圈：一邊是人才需求大，一邊是難以留住人才、培養(yǎng)人才。社會(huì)對(duì)餐飲服務(wù)業(yè)存偏見(jiàn)難招年輕員工不知道眾人是否留意到，如今酒店餐飲服務(wù)業(yè)的員工，已越來(lái)越趨向大齡化，難招90后年輕服務(wù)員，除了不好招，還有“不敢招”，現(xiàn)在的年輕人常常做一兩個(gè)月就領(lǐng)錢(qián)走人，呆的時(shí)間最長(zhǎng)的服務(wù)員只有一年，理由是覺(jué)得在餐飲酒店業(yè)當(dāng)服務(wù)員沒(méi)前途。

專家表示，當(dāng)下年輕人更注重一份工作對(duì)未來(lái)職業(yè)發(fā)展的影響，有自己的職業(yè)規(guī)劃，很多年輕人，特別是90后選擇工作的余地比較大。

而對(duì)于服務(wù)員年齡趨大的現(xiàn)象，其更深層次的原因是，全社會(huì)對(duì)酒店餐飲業(yè)的關(guān)注、理解和支持程度低于其他行業(yè)，很多人對(duì)酒店餐飲業(yè)存有偏見(jiàn)。對(duì)于追求自我價(jià)值實(shí)現(xiàn)的年輕人來(lái)說(shuō)，這個(gè)行業(yè)自然不會(huì)作為首選行業(yè)。

面對(duì)酒店業(yè)的人才瓶頸，如何培養(yǎng)人才，留住人才，成為業(yè)內(nèi)人士不容小覷的問(wèn)題

酒店業(yè)怎樣才能“留住人”？如何“留住人”的確是酒店業(yè)面臨的一大難題。對(duì)于酒店人才來(lái)說(shuō)，責(zé)、權(quán)、利需要統(tǒng)一，要授權(quán)給員工，化被動(dòng)為主動(dòng)，不僅僅是過(guò)去簡(jiǎn)單的執(zhí)行，這也能減少工作中間不必要的環(huán)節(jié)。比如在不影響服務(wù)的情況下，進(jìn)行機(jī)構(gòu)合并或崗位合并，這些改變可以減少很多崗位，不僅增加員工工作責(zé)任范圍和收入，而且對(duì)于酒店來(lái)說(shuō)也有益。同時(shí)酒店業(yè)必須強(qiáng)調(diào)職業(yè)規(guī)劃和升遷原則，創(chuàng)造一個(gè)既有利于員工事業(yè)發(fā)展，又有助于實(shí)現(xiàn)他們個(gè)人生活目標(biāo)的環(huán)境。三亞酒店行業(yè)用工荒留人有“高招”

“解決一線員工招工難問(wèn)題，除了提高工資待遇，還要給求職者一定的升職空間，留住長(zhǎng)期人才，這才是根本?！比齺喪腥肆Y源開(kāi)發(fā)局副局長(zhǎng)譚正理表示，打造優(yōu)良的企業(yè)文化、實(shí)行人性化管理，為他們搭建發(fā)展平臺(tái)，制定長(zhǎng)期的職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃，才能留住員工。酒店人才管理靠“1個(gè)中心4個(gè)基本點(diǎn)

怎么樣做好酒店的人才管理，關(guān)鍵是四個(gè)字——以人為本。如何做到以人為本，這個(gè)問(wèn)題既清晰又模糊。

其實(shí)，以人為本，概括起來(lái)就是“一個(gè)中心四個(gè)基本點(diǎn)”，以人為本是以人的價(jià)值為中心，認(rèn)識(shí)人的價(jià)值，發(fā)現(xiàn)人的價(jià)值，使人的價(jià)值得到真正的得到體現(xiàn)，這個(gè)就是核心。

四個(gè)基本點(diǎn)，第一個(gè)就是尊重人的本性。人的本性有很多種說(shuō)法，我個(gè)人理解為人的本性就是自我，對(duì)自我利益和自我權(quán)利的爭(zhēng)取和維護(hù)，這個(gè)是人的天性。我們做任何管理的時(shí)候都應(yīng)該牢記這個(gè)道理。怎么樣去維護(hù)一個(gè)人應(yīng)有的利益和權(quán)利，不要任意去去損壞它。第二個(gè)是超我，如果說(shuō)自我，個(gè)人就是自負(fù)，那就是個(gè)人主義，整個(gè)的社會(huì)就亂套了，我們要通過(guò)好的機(jī)制去激勵(lì)員工超越精神。要心中有企業(yè)，心中有大家，心中有社會(huì)。第三個(gè)是開(kāi)放能力。第四個(gè)是回饋貢獻(xiàn)，你要有合理的貢獻(xiàn)。喜達(dá)屋出招聘新招緩解酒店用工難與傳統(tǒng)填寫(xiě)紙質(zhì)求職材料、排長(zhǎng)隊(duì)等候面試、小屋子內(nèi)緊張的面試氣氛不同，越來(lái)越多的海南酒店開(kāi)始關(guān)注招聘的細(xì)節(jié)。用手機(jī)掃描招聘活動(dòng)的二維碼，進(jìn)入招聘界面，填寫(xiě)好姓名、性別、出生年月、聯(lián)系方式、申請(qǐng)部門(mén)、期望工作地點(diǎn)等信息這樣方便快捷的新型招聘方式出現(xiàn)在喜達(dá)屋招聘現(xiàn)場(chǎng)中。

同時(shí)，相較于以往重現(xiàn)場(chǎng)的職位申請(qǐng)不同，越來(lái)越多的酒店開(kāi)始將英才招聘的設(shè)置前移，充分運(yùn)用微信、微博等新媒體，提前與潛在求職者進(jìn)行良性互動(dòng)，吸引求職者的目光。洲際領(lǐng)航中國(guó)酒店業(yè)人才發(fā)展為根本在發(fā)展品牌、攜手業(yè)主的同時(shí)，洲際酒店集團(tuán)積極發(fā)展中國(guó)本土管理人才，培養(yǎng)了大批中高級(jí)酒店業(yè)人才，推動(dòng)中國(guó)酒店業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

作為中國(guó)酒店業(yè)最大的國(guó)際酒店集團(tuán)雇主，洲際酒店集團(tuán)于2006年起與各地旅游管理類院校合作，成立洲際酒店集團(tuán)英才培養(yǎng)學(xué)院，并為在校學(xué)生提供實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，每年為行業(yè)輸送超過(guò)5000名具有行業(yè)實(shí)踐能力的優(yōu)秀畢業(yè)生。據(jù)外媒報(bào)道，未來(lái)5年，萬(wàn)豪基金會(huì)將會(huì)在萬(wàn)豪中國(guó)酒店教育行動(dòng)(CHEI)投入40500000元(約合6500000美元)來(lái)培育中國(guó)的酒店管理人才

該機(jī)構(gòu)的主旨在于提升中國(guó)的酒店教育水平，為中國(guó)蓬勃發(fā)展的旅游業(yè)培育酒店管理人才。萬(wàn)豪中國(guó)酒店教育行動(dòng)(CHEI)今年下半年將選拔10至12所學(xué)校進(jìn)行試點(diǎn)，未來(lái)5年將達(dá)到學(xué)校將達(dá)到50所。萬(wàn)豪中國(guó)酒店教育行動(dòng)(CHEI)將根據(jù)中國(guó)的教育制度，增加大專院校的酒店課程。能讓中國(guó)的(尤其是貧困地區(qū)的)年輕人登上酒店職業(yè)的高峰。同時(shí)，萬(wàn)豪國(guó)際將擔(dān)任CHEI行業(yè)顧問(wèn)，將在酒店課程以及教學(xué)成果測(cè)評(píng)上給予指導(dǎo);同時(shí)將為合作學(xué)校的學(xué)生提供實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，讓年輕人在酒店服務(wù)業(yè)尋求到自己的職業(yè)價(jià)值。

“我們根據(jù)酒店行業(yè)以及中國(guó)大專院校的特點(diǎn)，特別設(shè)置了課程;我們希望萬(wàn)豪能成為中國(guó)酒店教育的一份子?！泵绹?guó)加州圣地亞哥州立大學(xué)酒店旅游管理學(xué)院的主任CarlH.Winston如是說(shuō)道。萬(wàn)豪國(guó)際將擔(dān)任CHEI行業(yè)顧問(wèn)，將在酒店課程以及教學(xué)成果測(cè)評(píng)上給予指導(dǎo);同時(shí)將為合作學(xué)校的學(xué)生提供實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)。萬(wàn)豪國(guó)際亞太區(qū)總裁SimonCooper接著說(shuō)道：萬(wàn)豪酒店將向中國(guó)的年輕人敞開(kāi)大門(mén)，為中國(guó)的酒店業(yè)培育專業(yè)的酒店人才。

CHEI由萬(wàn)豪基金會(huì)出資，秉承萬(wàn)豪家族的精神，幫助中國(guó)年輕人實(shí)現(xiàn)職業(yè)發(fā)展目標(biāo)。萬(wàn)豪基金會(huì)受托人以及萬(wàn)豪國(guó)際執(zhí)行總裁J.W.Marriott談到：90多年前，我父親得益于一位大學(xué)教授的教導(dǎo)，開(kāi)創(chuàng)了萬(wàn)豪家族事業(yè)，成就了今天的萬(wàn)豪國(guó)際。今天，我和我的家人非常榮幸能夠?qū)⑦@一傳統(tǒng)發(fā)揚(yáng)光大。第一節(jié)酒店人力資源管理概述一、人力資源概述（一）人力資源的概念所謂人力資源，是指一定時(shí)間、一定空間地域內(nèi)的能夠推動(dòng)整個(gè)社會(huì)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的勞動(dòng)者的能力，即處在勞動(dòng)年齡的已直接投入建設(shè)或尚未建設(shè)的人口的能力的總和。（二）人力資源的特征

能動(dòng)性時(shí)效性兩重性再生性高增值性社會(huì)性二、酒店人力資源管理概述（一）酒店人力資源的概念所謂酒店人力資源，是指一切能為酒店創(chuàng)造財(cái)富，提供服務(wù)與管理的人及其具有的能力的總和。（二）酒店人力資源管理酒店人力資源管理是對(duì)人的管理酒店人力資源管理是全員性的管理酒店人力資源管理是科學(xué)化的管理酒店人力資源管理是動(dòng)態(tài)管理三、酒店人力資源管理的基本內(nèi)容人力資源規(guī)劃績(jī)效管理招聘與配置薪酬福利管理培訓(xùn)與開(kāi)發(fā)勞動(dòng)關(guān)系管理第二節(jié)酒店人力資源規(guī)劃一、酒店人力資源規(guī)劃的概念

酒店人力資源規(guī)劃是酒店根據(jù)其發(fā)展需要和內(nèi)外部條件，運(yùn)用科學(xué)的方法，對(duì)人力資源需求和供給狀況進(jìn)行分析和估計(jì)，并制定政策與方案，通過(guò)提供具備適當(dāng)?shù)馁|(zhì)量、誠(chéng)信度和經(jīng)驗(yàn)的員工來(lái)滿足酒店未來(lái)經(jīng)營(yíng)需要的過(guò)程。二、酒店人力資源規(guī)劃的分類1、按照時(shí)間跨度，分為長(zhǎng)期規(guī)劃、中期規(guī)劃和近期規(guī)劃2、按照所涉及的內(nèi)容，分為總體規(guī)劃與專項(xiàng)業(yè)務(wù)規(guī)劃三、酒店人力資源規(guī)劃的目標(biāo)1、得到和保持一定數(shù)量具備特定技能、知識(shí)結(jié)構(gòu)和能力的人員2、充分利用現(xiàn)有的人力資源3、預(yù)測(cè)酒店組織中潛在的人員過(guò)?；蛉肆Σ蛔愕那闆r4、建設(shè)一支訓(xùn)練有素、運(yùn)作靈活的勞動(dòng)力隊(duì)伍5、減少酒店關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)對(duì)外部招聘的依賴性四、酒店人力資源規(guī)劃的過(guò)程1、酒店人力資源規(guī)劃的分析階段對(duì)內(nèi)外部經(jīng)營(yíng)環(huán)境的分析對(duì)內(nèi)部人力資源的核查職位分析2、酒店人力資源規(guī)劃的預(yù)測(cè)階段人力資源需求預(yù)測(cè)人力資源供給預(yù)測(cè)制訂人力資源供求平衡策略3、酒店人力資源規(guī)劃的制訂階段4、酒店人力資源規(guī)劃的評(píng)估階段第三節(jié)酒店員工的招聘與甄選一、員工招聘的概念員工招聘是指酒店為了發(fā)展的需要，采取一系列科學(xué)的方法尋找、吸引具備崗位工作資格的個(gè)人到本酒店任職，并從中選出適合的人員給予錄用的過(guò)程。注：招聘工作是在酒店人力資源管理規(guī)劃和崗位分析的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。二、員工招聘的基本程序（一）制訂酒店招聘計(jì)劃包括：用工形式；招聘人數(shù)、招聘標(biāo)準(zhǔn)、招聘時(shí)間、招聘預(yù)算（二）招募階段1、酒店內(nèi)部提升2、酒店外部招聘

鲇魚(yú)效應(yīng)（三）甄選階段常用測(cè)試形式：專業(yè)知識(shí)考試、情景模擬測(cè)試、面試和心理測(cè)試等（四）錄取與試用階段（五）招聘評(píng)估包括：招聘成本評(píng)估、錄用人員評(píng)估第四節(jié)酒店員工的培訓(xùn)與開(kāi)發(fā)一、員工培訓(xùn)的概念

員工培訓(xùn)是指酒店采取的促進(jìn)內(nèi)部成員學(xué)習(xí)的正式活動(dòng)，目的是改善成員行為，增進(jìn)其績(jī)效，更好地實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)。員工培訓(xùn)是酒店人力資源增值的途徑，是維持整個(gè)酒店有效運(yùn)轉(zhuǎn)的必要手段。二、酒店員工培訓(xùn)的原則1、培訓(xùn)目標(biāo)多元化2、培訓(xùn)方式靈活化3、培訓(xùn)的整體性4、培訓(xùn)的動(dòng)態(tài)性5、培訓(xùn)程序科學(xué)化三、酒店員工培訓(xùn)的主要內(nèi)容1、態(tài)度培訓(xùn)2、技能培訓(xùn)3、知識(shí)培訓(xùn)4、外語(yǔ)培訓(xùn)5、管理知識(shí)培訓(xùn)6、應(yīng)急知識(shí)培訓(xùn)四、酒店培訓(xùn)的程序擬定培訓(xùn)計(jì)劃設(shè)置培訓(xùn)目標(biāo)員工培訓(xùn)的實(shí)施培訓(xùn)效果評(píng)估確定培訓(xùn)需求五、酒店員工培訓(xùn)的方法1、講授法2、討論法3、職位扮演法4、專業(yè)指導(dǎo)法5、對(duì)話培訓(xùn)法6、自學(xué)指導(dǎo)第五節(jié)酒店員工的績(jī)效管理一、績(jī)效管理的概念

績(jī)效管理是通過(guò)對(duì)酒店員工的工作進(jìn)行計(jì)劃、考核、改進(jìn)，最終使其工作活動(dòng)和工作產(chǎn)出與酒店目標(biāo)相一致的過(guò)程。思考：績(jī)效管理與績(jī)效考核的區(qū)別與聯(lián)系二、績(jī)效管理的重要性1、確定員工薪資報(bào)酬的依據(jù)2、員工人事變動(dòng)決策的依據(jù)3、