東財17春秋學期《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全》在線作業(yè)一

一、單選題（共10道試題，共40分。）V1.脂類包括（）兩類物質。

A.中性脂肪和固醇

B.中性脂肪和類脂

C.磷脂和類脂

D.磷脂和固醇

2.孕婦膳食指南內容為：從孕前（）個月開始每月補充葉酸400微克，并持續(xù)至整個孕期。

A.3

B.4

C.5

D.6

3.嬰兒的膳食指南中提倡嬰兒應該（）喂養(yǎng)。

A.母乳

B.奶粉

C.牛奶

D.羊奶

4.目前衡量肥胖程度最簡單、最實用的標準是衡量脂肪在腹部蓄積程度，該標準認為男性

腰圍大于（）厘米為肥胖。

A.70

B.75

C.80

D.85

5.國際營養(yǎng)學界認為（）是解決世界人口蛋白質營養(yǎng)問題最可靠的蛋白質資源。

A.花生

B.大豆

C.綠豆

D.豌豆

6.《規(guī)范》推薦的洗手程序為：雙手涂上洗滌劑,雙手互相搓擦（）秒。

A.10

B.

15

C.

20

D.25

7.三餐食物量的分配及間隔時間應與作息時間和勞動狀況相匹配，一般早餐占（）,午餐

占（），晚餐占（），為宜，特殊情況可以適當調整。

A.40%,40%,20%

B.30%,40%,30%

C.30%,30%,40%

D.20%,40%,40%

8.（）對人體的污染時，主要存在于肝腎之處，嚴重的可患“疼痛病”。

A.汞

B.鎘

C.鉛

D.鐵

9.正常人每日每千克體重需水量約為（）。

A.30毫升

B.40毫升

C.50毫升

D.60毫升

10.人體缺乏（）時,可引起巨紅細胞、舌炎和腹瀉，造成新生兒生長不良。

A.泛酸

B.葉酸

C.生物素

D.煙酸

二、多選題（共15道試題，共60分。）V1.老年人膳食指南的內容為（）o

A.食物要粗細搭配

B.重視預防營養(yǎng)不良和貧血

C.保護身體，少鍛煉

D.維持健康體重

BD

2.泛酸又稱遍多酸、維生素B5,是輔酶A的組成部分，與（）代謝有關。

A.糖類

B.脂類

C.碳水化合物

D.蛋白質

BD

3.人體水的來源有（）三方面。

A.食物中含有的水

B.飲水

C.代謝水

D.大氣中的水

BC

4.按照蛋白質在肌肉組織中存在的部位不同，肌肉中的蛋白質可分為（）三種。

A.肌漿蛋白

B.肌原纖維蛋白

C.白蛋白

D.間質蛋白

BD

5.宴會菜單設計人員的主要工作職責是（）。

A.與各種相關人員研究并制定菜單

B.根據(jù)宴會部門對菜單和利潤的要求，結合市場行情，制定菜品的標準份額和標準價格

c.與成本控制人員??起共同努力，控制宴會成本

D.向就餐賓客介紹推薦特色菜肴

BCD

6.不合理使用食品添加劑對人體的危害有（）o

A.過敏反應

B.蓄積作用

C.急、慢性中毒#過敏性休克

BC

7.食物中毒的特點有（）。

A.潛伏期長

B.癥狀相似

C.有共同致病食物

I）.人與人直接傳染

C

8.居民膳食指南的特點是（）。

A.針對性

B.通俗性

C.科學性

D.預見性

BCD

9.工業(yè)“三廢”包括（）。

A.廢水

B.廢品

C.廢棄

D.廢渣

CD

10.我國酒根據(jù)制造方法的不同分為三類，即（）?

A.發(fā)酵酒

B.蒸播酒

C.啤酒

D.配制酒

BD

11.食品被變形桿菌屬污染的原因有（）。

A.外界污染

B.帶菌者污染

C.生熟交叉污染

D.傳染

BC

12.自然界中，細菌幾乎無處不在，因而食品很容易受到污染。食品細菌污染來源主要有以

下途徑（）。

A.食品加工的原料污染

B.直接接觸食品的生產(chǎn)經(jīng)營人員不嚴格執(zhí)行操作規(guī)程衛(wèi)生要求所造成的食品污染

C.食品本身具有毒性

D.食品在加工、保藏、運輸、銷售過程中的污染

BD

13.消化腺是分泌消化液的器官，主要有（）

A.唾液腺

B.胃腺

C.胰腺

D.肝臟和小腸腺

BCD

14.兒童、青少年膳食指南的內容為（）。

A.保證吃好早餐

B.不抽煙、不喝酒

C.吃富含鐵盒維生素C的食物

D.重視戶外活動

BCD

15.谷粒去殼后其結構可分為（）三部分。

A.谷皮

B.胚乳

C.胚根

D.胚芽

BD

一、單選題（共10道試題，共40分。）VI.脂肪加入水中，將水加熱，由于沸水的不

斷翻騰，被分離成非常微小的脂肪滴均勻分布于水中，形成乳白色的水包油型的乳濁液，這

種變化屬于（）。

A.水解作用

B.膠凝作用

C.水化作用

D.乳化作用

2.國際營養(yǎng)學界認為（）是解決世界人口蛋白質營養(yǎng)問題最可靠的蛋白質資源。

A.花生

B.大豆

C.綠豆

D.豌豆

3.被稱為“陽光維生素”的維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

4.啤酒屬于（）酒，是世界上飲用最廣、消費量最多的酒。

A.發(fā)酵酒

B.蒸僧酒

C.配制酒

D.半發(fā)酵酒

5.孕婦膳食指南內容為：從孕前（）個月開始每月補充葉酸400微克，并持續(xù)至整個孕期。

A.3

B.4

C.5

D.6

6.在動物乳中以（）最為重要，通常被稱為“最接近理想的食品”。

A.狗乳

B.牛乳

C.羊乳

D.馬乳

7.嬰兒的膳食指南中提倡嬰兒應該（）喂養(yǎng)。

A.母乳

B.奶粉

C.牛奶

D.羊奶

8.目前衡量肥胖程度最簡單、最實用的標準是衡量脂肪在腹部蓄積程度，該標準認為男性

腰圍大于（）厘米為肥胖。

A.70

B.75

C.80

D.85

9.（）食物中毒有“醉谷病”之稱。

A.赤霉病麥

B.霉變甘蔗

C.亞硝酸鹽中毒

D.神化物中毒

10.能大量提供黏液物質，對人體的消化系統(tǒng)等器官有保護作用的薯類是（）。

A.白薯

B.紅薯

C.魔芋

D.木薯

二、多選題（共15道試題，共60分。）V1.兒童、青少年膳食指南的內容為（）。

A.保證吃好早餐

B.不抽煙、不喝酒

C.吃富含鐵盒維生素C的食物

D.重視戶外活動

BCD

2.按礦物質元素在體內的含量和膳食中的需要不同，可分為（）兩大類元素。

A.常量

B.微量

C.必需

D.補充

B

3.老年人膳食指南的內容為（）。

A.食物要粗細搭配

B.重視預防營養(yǎng)不良和貧血

C.保護身體，少鍛煉

D.維持健康體重

BD

4.宴會區(qū)別于日常餐飲的顯著特點是（）。

A.聚餐式

B.多樣化

C.規(guī)格化

1）.社交性

CD

5.腌漬和煙熏一方面是加工制作食品的方法，另一方面又能起到較長時間保藏的目的。常

見的方法有（）。

A.鹽腌保藏法

B.糖漬保藏法

C.酸漬保藏法

D.酒漬保藏法

BCD

6.我國酒根據(jù)制造方法的不同分為三類，即（）。

A.發(fā)酵酒

B.蒸儲酒

C.啤酒

D.配制酒

BD

7.標準按照《中華人民共和國標準化法》第六條規(guī)定的級別分類，可分為（）。

A.國家標準

B.行業(yè)標準

C.地方標準

D.企業(yè)標準

BCD

8.當今世界大致有三大類膳食結構，即“三高型”膳食結構，是指（）。

A.高脂肪

B.高蛋白

C.高維生素

D.高能量

BD

9.不合理使用食品添加劑對人體的危害有（）o

A.過敏反應

B.蓄積作用

C.急、慢性中毒#過敏性休克

BC

10.食品放射性物質的污染來源。主要有以下幾個方面（）。

A.核試驗產(chǎn)生的放射性物質

B.和平利用原子能過程中產(chǎn)生的核廢料，因處理和排放不當造成對環(huán)境的污染

C.農(nóng)藥過度使用，殘留在農(nóng)作物中

D.意外核事故造成的嚴重核燃料泄漏。

BD

11.環(huán)境中放射性核元素可通過食物鏈各個環(huán)節(jié)向食品轉移污染食品。其轉移途徑有（）.

A.向水生生物體的轉移

B.向植物體內轉移

C.向動物體內轉移

D.向人體內轉移

BCD

12.關于防治高血壓病的綜合措施，具體有（）。

A.少餐多食

B.多吃水果和蔬菜

C.限制食鹽

D.保持心情輕松愉快

CD

13.人群中肥胖的發(fā)生有三個高峰期，分別是（）。

A.4—5歲學齡前期

B.12—14歲青春期

C.20—30青年期

D.40歲以后的中年期

BD

14.下列屬于脂溶性的維生素有（）。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素E

D

15.能量的主要來源包括（）。

A.碳水化合物

B.礦物質

C.脂肪

D.蛋白質

CD

一、單選題（共10道試題，共40分。）VI.（）稀釋后，營養(yǎng)價值與鮮乳相類似，適

合嬰幼兒食用。

A.甜煉乳

B.淡煉乳

C.奶油

D.干酪

2.（）對人體的污染時，主要存在于肝腎之處，嚴重的可患“疼痛病”。

A.汞

B.鎘

C.鉛

D.鐵

3.《規(guī)范》推薦的洗手程序為：雙手涂上洗滌劑,雙手互相搓擦（）秒。

A.10

B.

15

C.

20

D.25

4.國際營養(yǎng)學界認為（）是解決世界人口蛋白質營養(yǎng)問題最可靠的蛋白質資源。

A.花生

B.大豆

C.綠豆

D.豌豆

5.體制指數(shù)是衡量是否肥胖的一個通用指數(shù)，中國肥胖問題工作小組根據(jù)20世紀中國人群

有關數(shù)據(jù)的匯總報告分析，首次提出了適合中國成年人群的體質指數(shù)肥胖標準。如果一個人

身高170cm,體重80公斤，那么這個人的體型是屬于（）。

A.偏瘦

B.正常

C.超重

D.肥胖

6.在動物乳中以（）最為重要，通常被稱為“最接近理想的食品”。

A.狗乳

B.牛乳

C.羊乳

D.馬乳

7.（）食物中毒有“醉谷病”之稱。

A.赤霉病麥

B.霉變甘蔗

C.亞硝酸鹽中毒

D.神化物中毒

8.脂類包括（）兩類物質。

A.中性脂肪和固醇

B.中性脂肪和類脂

C.磷脂和類脂

D.磷脂和固醇

9.（）是構成蛋白質的基本單位。

A.氨基酸

B.亮氨酸

C.賴氨酸

D.蛋氨酸

10.嬰兒的膳食指南中提倡嬰兒應該（）喂養(yǎng)。

A.母乳

B.奶粉

C.牛奶

D.羊奶

二、多選題（共15道試題，共60分。）VI.環(huán)境中放射性核元素可通過食物鏈各個環(huán)

節(jié)向食品轉移污染食品。其轉移途徑有（）。

A.向水生生物體的轉移

B.向植物體內轉移

C.向動物體內轉移

D.向人體內轉移

BCD

2.腌漬和煙熏一方面是加工制作食品的方法，另一方面又能起到較長時間保藏的目的。常

見的方法有（）。

A.鹽腌保臧法

B.糖漬保藏法

C.酸漬保藏法

D.酒漬保藏法

BCD

3.亞硝基化合物根據(jù)化學結構可分為（）兩大類。

A.亞硝酸

B.亞硝胺

C.亞硝酰胺

D.雜環(huán)胺

C

4.宴會區(qū)別于日常餐飲的顯著特點是（）。

A.聚餐式

B.多樣化

C.規(guī)格化

D.社交性

CD

5.消化腺是分泌消化液的器官，主要有（）

A.唾液腺

B.胃腺

C.胰腺

D.肝臟和小腸腺

BCD

6.能量的主要來源包括（）。

A.碳水化合物

B.礦物質

C.脂肪

D.蛋白質

CD

7.不合理使用食品添加劑對人體的危害有（）?

A.過敏反應

B.蓄積作用

C.急、慢性中毒#過敏性休克

BC

8.污染食品的細菌有（）三類。

A.致病菌

B.條件致病菌

C.環(huán)境致病菌

D.非致病菌

BD

9.下列與營養(yǎng)有關的疾病有（）。

A.糖尿病

B.肥胖

C.高血脂

D.癌癥

BCD

10.宴會菜單設計人員的主要工作職責是（）。

A.與各種相關人員研究并制定菜單

B.根據(jù)宴會部門對菜單和利潤的要求，結合市場行情，制定菜品的標準份額和標準價格

C.與成本控制人員一起共同努力，控制宴會成本

1）.向就餐賓客介紹推薦特色菜肴

BCD

11.以下（）屬于六大營養(yǎng)素。

A.蛋白質和脂類

B.碳水化合物和礦物質

C.維生素和水

D.氨基酸和多糖

BC

12.人體水的來源有（）三方面。

A.食物中含有的水

B.飲水

C.代謝水

D.大氣中的水

BC

13.按照蛋白質在肌肉組織中存在的部位不同，肌肉中的蛋白質可分為（）三種。

A.肌漿蛋白

B.肌原纖維蛋白

C.白蛋白

D.間質蛋白

BD

14.谷粒去殼后其結構可分為（）三部分。

A.谷皮

B.胚乳

C.胚根

1）.胚芽

BD

15.食品放射性物質的污染來源.主要有以下幾個方面（）。

A.核試驗產(chǎn)生的放射性物質

B.和平利用原子能過程中產(chǎn)生的核廢料?，因處理和排放不當造成對環(huán)境的污染

C.農(nóng)藥過度使用，殘留在農(nóng)作物中

D.意外核事故造成的嚴重核燃料泄漏。

BD

一、單選題（共10道試題，共40分。）VI.人體缺乏（）時，可引起巨紅細胞、舌炎

和腹瀉，造成新生兒生長不良。

A.泛酸

B.葉酸

C.生物素

D.煙酸

2.（）食物中毒有“醉谷病”之稱。

A.赤霉病麥

B.霉變甘蔗

C.亞硝酸鹽中毒

D.硅化物中毒

3.嬰兒的膳食指南中提倡嬰兒應該（）喂養(yǎng)。

A.母乳

B.奶粉

C.牛奶

D.羊奶

4.缺少（）元素會導致甲狀腺素分泌不足，從而患上大脖子病。

A.鐵

B.鋅

C.碘

D.磷

5.啤酒屬于（）酒，是世界上飲用最廣、消費量最多的酒。

A.發(fā)酵酒

B.蒸儲酒

C.配制酒

D.半發(fā)酵酒

6.（）是構成蛋白質的基本單位。

A.氨基酸

B.亮氨酸

C.賴氨酸

D.蛋氨酸

7.脂類包括（）兩類物質。

A.中性脂肪和固醇

B.中性脂肪和類脂

C.磷脂和類脂

D.磷脂和固醇

8.國際營養(yǎng)學界認為（）是解決世界人口蛋白質營養(yǎng)問題最可靠的蛋白質資源。

A.花生

B.大豆

C.綠豆

D.豌豆

9.“安生之本，必資于食，不知食宜者，不足以生存也”這句話是出自于（）一書。

A.《黃帝內經(jīng)》

B.《食療本草》

C.《千金食治》

D.《飲膳正要》

10.被稱為“人造肉”的原料是（）。

A.分離大豆蛋白

B.大豆?jié)饪s蛋白

C.人血白蛋白

D.組織化蛋白

二、多選題（共15道試題，共60分。）V1.以下（）屬于六大營養(yǎng)素。

A.蛋白質和脂類

B.碳水化合物和礦物質

C.維生素和水

D.氨基酸和多糖

BC

2.泛酸又稱遍多酸、維生素B5,是輔酶A的組成部分，與（）代謝有關。

A.糖類

B.脂類

C.碳水化合物

D.蛋白質

BD

3.蒼蠅能傳播多種人畜疾病，其傳播方式主要是（）。

A.生理性傳播

B.病理性傳播

C.機械性傳播

D.生物性傳播

D

4.能量的主要來源包括（）。

A.碳水化合物

B.礦物質

C.脂肪

D.蛋白質

CD

5.關于防治高血壓病的綜合措施，具體有（）o

A.少餐多食

B.多吃水果和蔬菜

C.限制食鹽

D.保持心情輕松愉快

CD

6.我國酒根據(jù)制造方法的不同分為三類，即（）。

A.發(fā)酵酒

B.蒸儲酒

C.啤酒

D.配制酒

BD

7.人群中肥胖的發(fā)生有三個高峰期，分別是（）0

A.4—5歲學齡前期

B.12—14歲青春期

C.20—30青年期

D.40歲以后的中年期

BD

8.消化道既是食物通過的管道，又是食物消化吸收的場所。消化道由（）組成。

A.胰腺和肝臟

B.食管和胃

C.口腔和咽

D.小腸、大腸和肛門

CD

9.污染食品的細菌有（）三類。

A.致病菌

B.條件致病菌

C.環(huán)境致病菌

D.非致病菌

BD

10.兒童、青少年膳食指南的內容為（）?

A.保證吃好早餐

B.不抽煙、不喝酒

C.吃富含鐵盒維生素C的食物

D.重視戶外活動

BCD

11.消化腺是分泌消化液的器官，主要有（）

A.唾液腺

B.胃腺

C.胰腺

D.肝臟和小腸腺

BCD

12.神化物中毒的主要原因有（）。

A.誤用誤食

B.使用含碎殺蟲劑污染食物

C.通過食物包裝污染食物

D.食物加工時使用原料含碑量過高

BCD

13.標準按照《中華人民共和國標準化法》第六條規(guī)定的級別分類，可分為（）。

A.國家標準

B.行業(yè)標準

C.地方標準

D.企業(yè)標準

BCD

14.按照蛋白質在肌肉組織中存在的部位不同，肌肉中的蛋白質可分為（）三種。

A.肌漿蛋白

B.肌原纖維蛋白

C.白蛋白

D.間質蛋白

BD

15.污染食品的有害物質，按其性質可分為（）三大類。

A.病毒性污染

B.生物性污染

C.化學性污染

D.放射性污染

CD

一、單選題（共10道試題，共40分。）VI.三餐食物量的分配及間隔時間應與作息時

間和勞動狀況相匹配，一般早餐占（），午餐占（），晚餐占（）,為宜，特殊情況可以適

當調整。

A.40%,40%,20%

B.30%,40%,30%

C.30%,30%,40%

D.20%,40%,40%

2.國際營養(yǎng)學界認為（）是解決世界人口蛋白質營養(yǎng)問題最可靠的蛋白質資源。

A.花生

B.大豆

C.綠豆

D.豌豆

3.鐵觀音屬于（）茶。

A.綠茶

B.紅茶

C.烏龍茶

D.白茶

4.（）稀釋后，營養(yǎng)價值與鮮乳相類似，適合嬰幼兒食用。

A.甜煉乳

B.淡煉乳

C.奶油

D.干酪

5.正常人每日每千克體重需水量約為（）。

A.30毫升

B.40毫升

C.50毫升

D.60毫升

6.攝入蛋白質的數(shù)量小于排出量，攝入氮量小于排出氮量，稱為（）。

A.正氮平衡

B.負氮平衡

C.必要氮損失

D.氮失衡

7.平衡膳食寶塔中居頂層的是（）。

A.蔬菜和水果

B.油脂類

C.奶類和豆類

D.魚、禽、肉、蛋

8.脂肪加入水中，將水加熱，由于沸水的不斷翻騰，被分離成非常微小的脂肪滴均勻分布

于水中，形成乳白色的水包油型的乳濁液，這種變化屬于（）。

A.水解作用

B.膠凝作用

C.水化作用

D.乳化作用

9.脂類包括（）兩類物質。

A.中性脂肪和固醇

B.中性脂肪和類脂

C.磷脂和類脂

1）.磷脂和固醇

10.嬰兒的膳食指南中提倡嬰兒應該（）喂養(yǎng)。

A.母乳

B.奶粉

C.牛奶

D.羊奶

二、多選題（共15道試題，共60分。）VI.關于防治高血壓病的綜合措施，具體有（）。

A.少餐多食

B.多吃水果和蔬菜

C.限制食鹽

D.保持心情輕松愉快

CD

2.食品放射性物質的污染來源。主要有以下幾個方面（）。

A.核試驗產(chǎn)生的放射性物質

B,和平利用原子能過程中產(chǎn)生的核廢料?，因處理利排放不當造成對環(huán)境的污染

C.農(nóng)藥過度使用，殘留在農(nóng)作物中

D.意外核事故造成的嚴重核燃料泄漏。

BD

3.以下（）屬于六大營養(yǎng)素。

A.蛋白質和脂類

B.碳水化合物和礦物質

C.維生素和水

D.氨基酸和多糖

BC

4.消化道既是食物通過的管道，又是食物消化吸收的場所。消化道由（）組成。

A.胰腺和肝臟

B.食管和胃

C.口腔和咽

D.小腸、大腸和肛門

CD

5.我國酒根據(jù)制造方法的不同分為三類，即（）。

A.發(fā)酵酒

B.蒸儲酒

C.啤酒

D.配制酒

BD

6.工業(yè)“三廢”包括（）。

A.廢水

B.廢品

C.廢棄

1）.廢渣

CD

7.腌漬和煙熏一方面是加工制作食品的方法，另一方面又能起到較長時間保藏的目的。常

見的方法有（）。

A.鹽腌保藏法

B.糖漬保藏法

C.酸漬保藏法

D.酒漬保藏法

BCD

8.食品被變形桿菌屬污染的原因有（）。

A.外界污染

B.帶菌者污染

C.生熟交叉污染

D.傳染

BC

9.下列屬于脂溶性的維生素有（）。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素E

D

10.《食品衛(wèi)生法》中所說的食品“應當有的營養(yǎng)要求”包括三方面內容（）。

A.食品的營養(yǎng)成分

B.食品的外觀

C.食品的熱量

D.食品的可消化率

CD

11.消化腺是分泌消化液的器官，主要有（）

A.唾液腺

B.胃腺

C.胰腺

D.肝臟和小腸腺

BCD

12.污染食品的細菌有（）三類。

A.致病菌

B.條件致病菌

C.環(huán)境致病菌

D.非致病菌

BD

13.老年人膳食指南的內容為（）。

A.食物要粗細搭配

B.重視預防營養(yǎng)不良和貧血

C.保護身體，少鍛煉

D.維持健康體重

BD

14.膳食纖維包括（）等物質，是植物細胞壁簡質組成成分。

A.纖維素

B.半纖維素

C.木質素

D.果膠

BCD

15.谷粒去殼后其結構可分為（）三部分。

A.谷皮

B.胚乳

C.胚根

D.胚芽

BD

一、單選題（共10道試題，共40分。）V1.（）是構成蛋白質的基本單位。

A.氨基酸

B.亮氨酸

C.賴氨酸

D.蛋氨酸

2.進入人體的汞主要來自被污染的食品，被污染的（）是人體食物中汞的主要來源。

A.魚蝦貝類

B.乳制品

C.禽畜肉

D.蛋

3.三餐食物量的分配及間隔時間應與作息時間和勞動狀況相匹配，一般早餐占（），午餐

占（），晚餐占（），為宜，特殊情況可以適當調整。

A.40%,40%,20%

B.30%,40%,30%

C.30%,30%,40%

D.20%,40%,40%

4.能大量提供黏液物質，對人體的消化系統(tǒng)等器官有保護作用的薯類是（）。

A.白薯

B.紅薯

C.魔芋

D.木薯

5.鐵觀音屬于（）茶。

A.綠茶

B.紅茶

C.烏龍茶

1）.白茶

6.攝入蛋白質的數(shù)量小于排出量，攝入氮量小于排出氮量，稱為（）。

A.正氮平衡

B.負氮平衡

C.必要氮損失

D.氮失衡

7.孕婦膳食指南內容為：從孕前（）個月開始每月補充葉酸400微克，并持續(xù)至整個孕期。

A.3

B.4

C.5

D.6

8.平衡膳食寶塔中居頂層的是（）。

A.蔬菜和水果

B.油脂類

C.奶類和豆類

D.魚、禽、肉、蛋

9.（）食物中毒有“醉谷病”之稱。

A.赤霉病麥

B.霉變甘蔗

C.亞硝酸鹽中毒

D.碑化物中毒

10.嬰兒的膳食指南中提倡嬰兒應該（）喂養(yǎng)。

A.母乳

B.奶粉

C.牛奶

D.羊奶

二、多選題（共15道試題，共60分。）VI.蒼蠅能傳播多種人畜疾病，其傳播方式主

要是（）?

A.生理性傳播

B.病理性傳播

C.機械性傳播

D.生物性傳播

D

2.腌漬和煙熏一方面是加工制作食品的方法，另一方面又能起到較長時間保藏的目的。常

見的方法有（）。

A.鹽腌保藏法

B.糖漬保藏法

C.酸漬保藏法

D.酒漬保藏法

BCD

3.居民膳食指南的特點是（）。

A.針對性

B.通俗性

C.科學性

D.預見性

BCD

4.食醋按生產(chǎn)原料不同可分為（）o

A.米醋

B.糖醋

C.水果醋

D.陳醋

BC

5.宴會菜單設計人員的主要工作職責是（）。

A.與各種相關人員研究并制定菜單

B.根據(jù)宴會部門對菜單和利潤的要求，結合市場行情，制定菜品的標準份額和標準價格

C.與成本控制人員一起共同努力，控制宴會成本

1）.向就餐賓客介紹推薦特色菜肴

BCD

6.根據(jù)受熱后表現(xiàn)出來的共性，可以把塑料分成兩大類（）。

A.熱塑性塑料

B.聚苯乙烯

C.聚氯乙烯

D.熱固性塑料

D

7.膳食纖維包括（）等物質，是植物細胞壁簡質組成成分。

A.纖維素

B.半纖維素

C.木質素

D.果膠

BCD

8.污染食品的細菌有（）三類。

A.致病菌

B.條件致病菌

C.環(huán)境致病菌

D.非致病菌

BD

9.《食品衛(wèi)生法》中所說的食品“應當有的營養(yǎng)要求”包括三方面內容（）。

A.食品的營養(yǎng)成分

B.食品的外觀

C.食品的熱量

1）.食品的可消化率

CD

10.老年人膳食指南的內容為（）o

A.食物要粗細搭配

B.重視預防營養(yǎng)不良和貧血

C.保護身體，少鍛煉

D.維持健康體重

BD

11.食物中毒的特點有（）。

A.潛伏期長

B.癥狀相似

C.有共同致病食物

D.人與人直接傳染

C

12.宴會區(qū)別于日常餐飲的顯著特點是（）。

A.聚餐式

B.多樣化

C.規(guī)格化

D.社交性

CD

13.不合理使用食品添加劑對人體的危害有（）。

A.過敏反應

B.蓄積作用

C.急、慢性中毒#過敏性休克

BC

14.谷粒去殼后其結構可分為（）三部分。

A.谷皮

B.胚乳

C.胚根

D.胚芽

BD

15.傳染病流行過程必須經(jīng)過三個必須環(huán)節(jié)，分別是（）。

A.傳染季節(jié)

B.傳染源

C.傳染途徑

D.易感人群

CD

一、單選題（共10道試題，共40分。）V1.正常人每日每千克體重需水量約為（）。

A.30毫升

B.40毫升

C.50毫升

D.60毫升

2.HACCP體系誕生于（）。

A.日本

B.美國

C.中國

D.土耳其

3.嬰兒的膳食指南中提倡嬰兒應該（）喂養(yǎng)。

A.母乳

B.奶粉

C.牛奶

D.羊奶

4.在動物乳中以（）最為重要，通常被稱為“最接近理想的食品

A.狗乳

B.牛乳

C.羊乳

D.馬乳

5.啤酒屬于（）酒，是世界上飲用最廣、消費量最多的酒。

A.發(fā)酵酒

B.蒸儲酒

C.配制酒

D.半發(fā)酵酒

6.缺少（）元素會導致甲狀腺素分泌不足，從而患上大脖子病。

A.鐵

B.鋅

C.碘

D.磷

7.三餐食物量的分配及間隔時間應與作息時間和勞動狀況相匹配，一般早餐占（），午餐

占（），晚餐占（），為宜，特殊情況可以適當調整。

A.40%,40%,20%

B.30%,40%,30%

C.30%,30%,40%

D.20%,40%,40%

8.進入人體的汞主要來自被污染的食品，被污染的（）是人體食物中汞的主要來源。

A.魚蝦貝類

B.乳制品

C.禽畜肉

D.蛋

9.國際營養(yǎng)學界認為（）是解決世界人口蛋白質營養(yǎng)問題最可靠的蛋白質資源。

A.花生

B.大豆

C.綠豆

D.豌豆

10.（）稀釋后，營養(yǎng)價值與鮮乳相類似，適合嬰幼兒食用。

A.甜煉乳

B.淡煉乳

C.奶油

D.干酪

二、多選題（共15道試題，共60分。）VI.食品放射性物質的污染來源。主要有以下

幾個方面（）。

A.核試驗產(chǎn)生的放射性物質

B.和平利用原子能過程中產(chǎn)生的核廢料?，因處理和排放不當造成對環(huán)境的污染

C.農(nóng)藥過度使用，殘留在農(nóng)作物中

D.意外核事故造成的嚴重核燃料泄漏。

BD

2.按礦物質元素在體內的含量和膳食中的需要不同，可分為（）兩大類元素。

A.常量

B.微量

C.必需

D.補充

B

3.污染食品的細菌有（）三類。

A.致病菌

B.條件致病菌

C.環(huán)境致病菌

D.非致病菌

BD

4.泛酸又稱遍多酸、維生素B5,是輔酶A的組成部分，與（）代謝有關。

A.糖類

B.脂類

C.碳水化合物

D.蛋白質

BD

5.環(huán)境中放射性核元素可通過食物鏈各個環(huán)節(jié)向食品轉移污染食品。其轉移途徑有（

A.向水生生物體的轉移

B.向植物體內轉移

C.向動物體內轉移

D.向人體內轉移

BCD

6.不合理使用食品添加劑對人體的危害有（）。

A.過敏反應

B.蓄積作用

C.急、慢性中毒#過敏性休克

BC

7.標準按照《中華人民共和國標準化法》第六條規(guī)定的級別分類，可分為（）。

A.國家標準

B.行業(yè)標準

C.地方標準

D.企業(yè)標準

BCD

8.谷粒去殼后其結構可分為（）三部分。

A.谷皮

B.胚乳

C.胚根

D.胚芽

BD

9.腌漬和煙熏一方面是加工制作食品的方法，另一方面又能起到較長時間保藏的目的。常

見的方法有（）。

A.鹽腌保藏法

B.糖漬保藏法

C.酸漬保藏法

D.酒漬保藏法

BCD

10.污染食品的有害物質，按其性質可分為（）三大類。

A.病毒性污染

B.生物性污染

C.化學性污染

D.放射性污染

CD

11.下列屬于脂溶性的維生素有（）。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素E

D

12.人體水的來源有（）三方面。

A.食物中含有的水

B.飲水

C.代謝水

D.大氣中的水

BC

13.老年人膳食指南的內容為（）?

A.食物要粗細搭配

B.重視預防營養(yǎng)不良和貧血

C.保護身體，少鍛煉

D.維持健康體重

BD

14.食品安全性評價的適用范圍包括（）。

A.用于食品生產(chǎn)、加工和保藏的化學物質如生命物質、食品添加劑、食品添加用微生物等

B.食品生產(chǎn)、加工、運輸、銷售和保藏等過程中產(chǎn)生和污染的有害物質和污染物，如農(nóng)藥、

重金屬和生物毒素以及包裝材料的溶出物，放射性物質和洗滌消毒劑（用于食品、容器和實

用工具）等

C.新食物資源及其成分

D.食物中其它有害物質

BCD

15.我國酒根據(jù)制造方法的不同分為三類，即（）。

A.發(fā)酵酒

B.蒸儲酒

C.啤酒

D.配制酒

BD

一、單選題（共10道試題，共40分。）V1.（）食物中毒有“醉谷病”之稱。

A.赤霉病麥

B.霉變甘蔗

C.亞硝酸鹽中毒

D.硅化物中毒

2.被稱為“人造肉”的原料是（）。

A.分離大豆蛋白

B.大豆?jié)饪s蛋白

C.人血白蛋白

D.組織化蛋白

3.在動物乳中以（）最為重要，通常被稱為“最接近理想的食品”。

A.狗乳

B.牛乳

C.羊乳

D.馬乳

4.可被糖尿病病人作為甜味劑的是（）。

A.葡萄糖

B.乳糖

C.糖醉

D.麥芽糖

5.正常人每日每千克體重需水量約為（）。

A.30毫升

B.40毫升

C.50毫升

D.60毫升

6.被稱為“陽光維生素”的維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

7.《規(guī)范》推薦的洗手程序為：雙手涂上洗滌劑,雙手互相搓擦（）秒。

A.10

B.

15

C.

20

D.25

8.脂肪加入水中，將水加熱，由于沸水的不斷翻騰，被分離成非常微小的脂肪滴均勻分布

于水中，形成乳白色的水包油型的乳濁液，這種變化屬于（）。

A.水解作用

B.膠凝作用

C.水化作用

D.乳化作用

9.脂類包括（）兩類物質。

A.中性脂肪和固醇

B.中性脂肪和類脂

C.磷脂和類脂

D.磷脂和固醇

10.體制指數(shù)是衡量是否肥胖的一個通用指數(shù)，中國肥胖問題工作小組根據(jù)20世紀中國人

群有關數(shù)據(jù)的匯總報告分析，首次提出了適合中國成年人群的體質指數(shù)肥胖標準。如果一個

人身高170cm，體重80公斤，那么這個人的體型是屬于（）。

A.偏瘦

B.正常

C.超重

D.肥胖

二、多選題（共15道試題，共60分。）VI.標準按照《中華人民共和國標準化法》第

六條規(guī)定的級別分類，可分為（）。

A.國家標準

B.行業(yè)標準

C.地方標準

D.企業(yè)標準

BCD

2.根據(jù)受熱后表現(xiàn)出來的共性，可以把塑料分成兩大類（）?

A.熱塑性塑料

B.聚苯乙烯

C.聚氯乙烯

D.熱固性塑料

D

3.食醋按生產(chǎn)原料不同可分為（）。

A.米醋

B.糖醋

C.水果醋

D.陳醋

BC

4.能量的主要來源包括（）o

A.碳水化合物

B.礦物質

C.脂肪

D.蛋白質

CD

5.宴會菜單設計人員的主要工作職責是（）。

A.與各種相關人員研究并制定菜單

B.根據(jù)宴會部門對菜單和利潤的要求，結合市場行情，制定菜品的標準份額和標準價格

C.與成本控制人員一起共同努力，控制宴會成本

D.向就餐賓客介紹推薦特色菜肴

BCD

6.環(huán)境中放射性核元素可通過食物鏈各個環(huán)節(jié)向食品轉移污染食品。其轉移途徑有（）。

A.向水生生物體的轉移

B.向植物體內轉移

C.向動物體內轉移

D.向人體內轉移

BCD

7.谷粒去殼后其結構可分為（）三部分。

A.谷皮

B.胚乳

C.胚根

D.胚芽

BD

8.消化道既是食物通過的管道，又是食物消化吸收的場所。消化道由（）組成。

A.胰腺和肝臟

B.食管和胃

C.口腔和咽

D.小腸、大腸和肛門

CD

9.不合理使用食品添加劑對人體的危害有（）。

A.過敏反應

B.蓄積作用

C.急、慢性中毒#過敏性休克

BC

10.蒼蠅能傳播多種人畜疾病，其傳播方式主要是（）o

A.生理性傳播

B.病理性傳播

C.機械性傳播

D.生物性傳播

D

11.按礦物質元素在體內的含量和膳食中的需要不同，可分為（）兩大類元素。

A.常量

B.微量

C.必需

D.補充

B

12.傳染病流行過程必須經(jīng)過三個必須環(huán)節(jié)，分別是（）?

A.傳染季節(jié)

B.傳染源

C.傳染途徑

D.易感人群

CD

13.工業(yè)“三廢”包括（）。

A.廢水

B.廢品

C.廢棄

D.廢渣

CD

14.下列與營養(yǎng)有關的疾病有（）。

A.糖尿病

B.肥胖

C.高血脂

D.癌癥

BCD

15.食品安全性評價的適用范圍包括（）。

A.用于食品生產(chǎn)、加工和保藏的化學物質如生命物質、食品添加劑、食品添加用微生物等

B.食品生產(chǎn)、加工、運輸、銷售和保藏等過程中產(chǎn)生和污染的有害物質和污染物，如農(nóng)藥、

重金屬和生物毒素以及包裝材料的溶出物，放射性物質和洗滌消毒劑（用于食品、容器和實

用工具）等

C.新食物資源及其成分

D.食物中其它有害物質

BCD

一、單選題（共10道試題，共40分。）VI.“安生之本，必資于食，不知食宜者，不

足以生存也”這句話是出自于（）一書。

A.《黃帝內經(jīng)》

B.《食療本草》

C.《千金食治》

D.《飲膳正要》

2.《規(guī)范》推薦的洗手程序為：雙手涂上洗滌劑,雙手互相搓擦（）秒。

A.10

B.

15

C.

20

D.25

3.被稱為“陽光維生素”的維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

4.體制指數(shù)是衡量是否肥胖的一個通用指數(shù)，中國肥胖問題工作小組根據(jù)20世紀中國人群

有關數(shù)據(jù)的匯總報告分析，首次提出了適合中國成年人群的體質指數(shù)肥胖標準。如果一個人

身高170cm,體重80公斤，那么這個人的體型是屬于（）。

A.偏瘦

B.正常

C.超重

D.肥胖

5.脂肪加入水中，將水加熱，由于沸水的不斷翻騰，被分離成非常微小的脂肪滴均勻分布

于水中，形成乳白色的水包油型的乳濁液，這種變化屬于（）。

A.水解作用

B.膠凝作用

C.水化作用

I）.乳化作用

6.（）是構成蛋白質的基本單位。

A.氨基酸

B.亮氨酸

C.賴氨酸

D.蛋氨酸

7.（）對人體的污染時，主要存在于肝腎之處，嚴重的可患“疼痛病”。

A.汞

B.鎘

C.鉛

D.鐵

8.鐵觀音屬于（）茶。

A.綠茶

B.紅茶

C.烏龍茶

D.白茶

9.脂類包括（）兩類物質。

A.中性脂肪和固醇

B.中性脂肪和類脂

C.磷脂和類脂

I）.磷脂和固醇

10.可被糖尿病病人作為甜味劑的是（）?

A.葡萄糖

B.乳糖

C.糖醇

D.麥芽糖

二、多選題（共15道試題，共60分。）VI.關于防治高血壓病的綜合措施，具體有（）o

A.少餐多食

B.多吃水果和蔬菜

C.限制食鹽

D.保持心情輕松愉快

CD

2.人體水的來源有（）三方面。

A.食物中含有的水

B.飲水

C.代謝水

I）.大氣中的水

BC

3.居民膳食指南的特點是（）o

A.針對性

B.通俗性

C.科學性

D.預見性

BCD

4.《食品衛(wèi)生法》中所說的食品“應當有的營養(yǎng)要求”包括三方面內容（）。

A.食品的營養(yǎng)成分

B.食品的外觀

C.食品的熱量

D.食品的可消化率

CD

5.膳食纖維包括（）等物質，是植物細胞壁簡質組成成分。

A.纖維素

B.半纖維素

C.木質素

D.果膠

BCD

6.下列與營養(yǎng)有關的疾病有（）?

A.糖尿病

B.肥胖

C.高血脂

l）.癌癥

BCD

7.食品被變形桿菌屬污染的原因有（）?

A.外界污染

B.帶菌者污染

C.生熟交叉污染

D.傳染

BC

8.人群中肥胖的發(fā)生有三個高峰期，分別是（）o

A.4—5歲學齡前期

B.12—14歲青春期

C.20—30青年期

D.40歲以后的中年期

BD

9.蒼蠅能傳播多種人畜疾病，其傳播方式主要是（）。

A.生理性傳播

B.病理性傳播

C.機械性傳播

D.生物性傳播

D

10.下列屬于脂溶性的維生素有（）。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

1）.維生素E

D

11.環(huán)境中放射性核元素可通過食物鏈各個環(huán)節(jié)向食品轉移污染食品。其轉移途徑有（）?

A.向水生生物體的轉移

B.向植物體內轉移

C.向動物體內轉移

D.向人體內轉移

BCD

12.腌漬和煙熏一方面是加工制作食品的方法，另一方面又能起到較長時間保藏的目的。常

見的方法有（）。

A.鹽腌保臧法

B.糖漬保藏法

C.酸漬保臧法

D.酒漬保藏法

BCD

13.我國酒根據(jù)制造方法的不同分為三類，即（）.

A.發(fā)酵酒

B.蒸儲酒

C.啤酒

D.配制酒

BD

14.不合理使用食品添加劑對人體的危害有（）。

A.過敏反應

B.蓄積作用

C.急、慢性中毒#過敏性休克

BC

15.消化腺是分泌消化液的器官，主要有（）

A.唾液腺

B.胃腺

C.胰腺

D.肝臟和小腸腺

BCD

一、單選題（共10道試題，共40分。）VI.《規(guī)范》推薦的洗手程序為：雙手涂上洗

滌劑,雙手互相搓擦（）秒。

A.10

B.

15

C.

20

D.25

2.啤酒屬于（）酒，是世界上飲用最廣、消費量最多的酒。

A.發(fā)酵酒

B.蒸儲酒

C.配制酒

D.半發(fā)酵酒

3.體制指數(shù)是衡量是否肥胖的一個通用指數(shù)，中國肥胖問題工作小組根據(jù)20世紀中國人群

有關數(shù)據(jù)的匯總報告分析，首次提出了適合中國成年人群的體質指數(shù)肥胖標準。如果一個人

身高170cm,體重80公斤，那么這個人的體型是屬于（）。

A.偏瘦

B.正常

C.超重

D.肥胖

4.能大量提供黏液物質，對人體的消化系統(tǒng)等器官有保護作用的薯類是（）。

A.白薯

B.紅薯

C.魔芋

D.木薯

5.“安生之本，必資于食，不知食宜者，不足以生存也”這句話是出自于（）一書。

A.《黃帝內經(jīng)》

B.《食療本草》

C.《千金食治》

D.《飲膳正要》

6.目前衡量肥胖程度最簡單、最實用的標準是衡量脂肪在腹部蓄積程度，該標準認為男性

腰圍大于（）厘米為肥胖。

A.70

B.75

C.80

D.85

7.正常人每日每千克體重需水量約為（）。

A.30毫升

B.40毫升

C.50毫升

D.60毫升

8.在動物乳中以（）最為重要，通常被稱為“最接近理想的食品”。

A.狗乳

B.牛乳

C.羊乳

D.馬乳

9.人體缺乏（）時，可引起巨紅細胞、舌炎和腹瀉，造成新生兒生長不良。

A.泛酸

B.葉酸

C.生物素

D.煙酸

10.（）稀釋后，營養(yǎng)價值與鮮乳相類似，適合嬰幼兒食用。

A.甜煉乳

B.淡煉乳

C.奶油

D.干酪

二、多選題（共15道試題，共60分。）V1.下列屬于脂溶性的維生素有（）。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素E

D

2.能量的主要來源包括（）o

A.碳水化合物

B.礦物質

C.脂肪

I）.蛋白質

CD

3.按照蛋白質在肌肉組織中存在的部位不同，肌肉中的蛋白質可分為（）三種。

A.肌漿蛋白

B.肌原纖維蛋白

C.白蛋白

D.間質蛋白

BD

4.標準按照《中華人民共和國標準化法》第六條規(guī)定的級別分類，可分為（）。

A.國家標準

B.行業(yè)標準

C.地方標準

I）.企業(yè)標準

BCD

5.消化道既是食物通過的管道，又是食物消化吸收的場所。消化道由（）組成。

A.胰腺和肝臟

B.食管和胃

C.口腔和咽

D.小腸、大腸和肛門

CD

6.食品放射性物質的污染來源。主要有以下兒個方面（）。

A.核試驗產(chǎn)生的放射性物質

B.和平利用原子能過程中產(chǎn)生的核廢料?，因處理和排放不當造成對環(huán)境的污染

C.農(nóng)藥過度使用，殘留在農(nóng)作物中

D.意外核事故造成的嚴重核燃料泄漏。

BD

7.關于防治高血壓病的綜合措施，具體有（）。

A.少餐多食

B.多吃水果和蔬菜

C.限制食鹽

D.保持心情輕松愉快

CD

8.工業(yè)“三廢”包括（）。

A.廢水

B.廢品

C.廢棄

D.廢渣

CD

9.以下（）屬于六大營養(yǎng)素。

A.蛋白質和脂類

B.碳水化合物和礦物質

C.維生素和水

D.氨基酸和多糖

BC

10.蒼蠅能傳播多種人畜疾病，其傳播方式主要是（）o

A.生理性傳播

B.病理性傳播

C.機械性傳播

D.生物性傳播

D

11.兒童、青少年膳食指南的內容為（）。

A.保證吃好早餐

B.不抽煙、不喝酒

C.吃富含鐵盒維生素C的食物

D.重視戶外活動

BCD

12.下列與營養(yǎng)有關的疾病有（）。

A.糖尿病

B.肥胖

C.高血脂

D.癌癥

BCD

13.居民膳食指南的特點是（）。

A.針對性

B.通俗性

C.科學性

D.預見性

BCD

14.泛酸又稱遍多酸、維生素B5,是輔醐A的組成部分，與（）代謝有關。

A.糖類

B.脂類

C.碳水化合物

D.蛋白質

BD

15.《食品衛(wèi)生法》中所說的食品“應當有的營養(yǎng)要求”包括三方面內容（）。

A.食品的營養(yǎng)成分

B.食品的外觀

C.食品的熱量

D.食品的可消化率

CD

一、單選題（共10道試題，共40分。）V1.可被糖尿病病人作為甜味劑的是（）。

A.葡萄糖

B.乳糖

C.糖醇

D.麥芽糖

2.被稱為“陽光維生素”的維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

3.平衡膳食寶塔中居頂層的是（）。

A.蔬菜和水果

B.油脂類

C.奶類和豆類

D.魚、禽、肉、蛋

4.目前衡量肥胖程度最簡單、最實用的標準是衡量脂肪在腹部蓄積程度，該標準認為男性

腰圍大于（）厘米為肥胖。

A.70

B.75

C.80

D.85

5.脂肪加入水中，將水加熱，由于沸水的不斷翻騰，被分離成非常微小的脂肪滴均勻分布

于水中，形成乳白色的水包油型的乳濁液，這種變化屬于（）。

A.水解作用

B.膠凝作用

C.水化作用

D.乳化作用

6.嬰兒的膳食指南中提倡嬰兒應該（）喂養(yǎng)。

A.母乳

B.奶粉

C.牛奶

D.羊奶

7.HACCP體系誕生于（）。

A.日本

B.美國

C.中國

D.土耳其

8.缺少（）元素會導致甲狀腺素分泌不足，從而患上大脖子病。

A.鐵

B.鋅

C.碘

D.磷

9.“安生之本，必資于食，不知食宜者，不足以生存也”這句話是出自于（）一書。

A.《黃帝內經(jīng)》

B.《食療本草》

C.《千金食治》

D.《飲膳正要》

10.體制指數(shù)是衡量是否肥胖的一個通用指數(shù)，中國肥胖問題工作小組根據(jù)20世紀中國人

群有關數(shù)據(jù)的匯總報告分析，首次提出了適合中國成年人群的體質指數(shù)肥胖標準。如果一個

人身高170cm,體重80公斤，那么這個人的體型是屬于（）。

A.偏瘦

B.正常

C.超重

D.肥胖

二、多選題（共15道試題，共60分。）V1.食物中毒的特點有（）。

A.潛伏期長

B.癥狀相似

C.有共同致病食物

1）.人與人直接傳染

C

2.泛酸又稱遍多酸、維生素B5,是輔酶A的組成部分，與（）代謝有關。

A.糖類

B.脂類

C.碳水化合物

D.蛋白質

BD

3.能量的主要來源包括（

A.碳水化合物

B.礦物質

C.脂肪

D.蛋白質

CD

4.居民膳食指南的特點是（）。

A.針對性

B.通俗性

C.科學性

D.預見性

BCD

5.食品放射性物質的污染來源。主要有以下兒個方面（）。

A.核試驗產(chǎn)生的放射性物質

B.和平利用原子能過程中產(chǎn)生的核廢料，因處理和排放不當造成對環(huán)境的污染

C.農(nóng)藥過度使用，殘留在農(nóng)作物中

1）.意外核事故造成的嚴重核燃料泄漏。

BD

6.我國酒根據(jù)制造方法的不同分為三類，即（）?

A.發(fā)酵酒

B.蒸鐳酒

C.啤酒

D.配制酒

BD

7.谷粒去殼后其結構可分為（）三部分。

A.谷皮

B.胚乳

C.胚根

D.胚芽

BD

8.標準按照《中華人民共和國標準化法》第六條規(guī)定的級別分類，可分為（）。

A.國家標準

B.行業(yè)標準

C.地方標準

D.企業(yè)標準

BCD

9.不合理使用食品添加劑對人體的危害有（）。

A.過敏反應

B.蓄積作用

C.急、慢性中毒#過敏性休克

BC

10.當今世界大致有三大類膳食結構，即“三高型”膳食結構，是指（）。

A.高脂肪

B.高蛋白

C.高維生素

D.高能量

BD

11.消化腺是分泌消化液的器官，主要有（）

A.唾液腺

B.胃腺

C.胰腺

D.肝臟和小腸腺

BCD

12.傳染病流行過程必須經(jīng)過三個必須環(huán)節(jié)，分別是（）。

A.傳染季節(jié)

B.傳染源

C.傳染途徑

D.易感人群

Cl）

13.下列屬于脂溶性的維生素有（）。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素E

D

14.亞硝基化合物根據(jù)化學結構可分為（）兩大類。

A.亞硝酸

B.亞硝胺

C.亞硝酰胺

D.雜環(huán)胺

C

15.人體水的來源有（）三方面。

A.食物中含有的水

B.飲水

C.代謝水

D.大氣中的水

BC

一、單選題（共10道試題，共40分。）VI.“安生之本，必資于食，不知食宜者，不

足以生存也”這句話是出自于（）一書。

A.《黃帝內經(jīng)》

B.《食療本草》

C.《千金食治》

D.《飲膳正要》

2.（）稀釋后，營養(yǎng)價值與鮮乳相類似，適合嬰幼兒食用。

A.甜煉乳

B.淡煉乳

C.奶油

D.干酪

3.攝入蛋白質的數(shù)量小于排出量，攝入氮量小于排出氮量，稱為（）。

A.正氮平衡

B.負氮平衡

C.必要氮損失

D.氮失衡

4.脂肪加入水中，將水加熱，由于沸水的不斷翻騰，被分離成非常微小的脂肪滴均勻分布

于水中，形成乳白色的水包油型的乳濁液，這種變化屬于（）。

A.水解作用

B.膠凝作用

C.水化作用

D.乳化作用

5.《規(guī)范》對衛(wèi)生紀錄管理的要求是記錄至少應保持（