標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 36395-2024 冷凍魚糜加工技術(shù)規(guī)范》相較于《GB/T 36395-2018 冷凍魚糜加工技術(shù)規(guī)范》，在內(nèi)容上進(jìn)行了多方面的更新和調(diào)整，具體包括但不限于以下幾點：

  1. 術(shù)語與定義：2024版對部分專業(yè)術(shù)語進(jìn)行了修訂或新增，以更好地適應(yīng)當(dāng)前行業(yè)實踐和技術(shù)發(fā)展需求。例如，對于“冷凍魚糜”的定義可能更加明確，并增加了新的相關(guān)概念解釋。

  2. 原料要求：新版本中對于原料的選擇標(biāo)準(zhǔn)有所提高，比如明確了可接受魚類種類范圍、新鮮度指標(biāo)等更為嚴(yán)格的要求，旨在從源頭保證產(chǎn)品質(zhì)量。

  3. 生產(chǎn)工藝流程：2024版詳細(xì)描述了從原料處理到成品包裝的全過程，并針對某些關(guān)鍵步驟如清洗、去骨、研磨等給出了更具體的指導(dǎo)原則和技術(shù)參數(shù)設(shè)定，增強了操作性。

  4. 質(zhì)量控制：加強了對生產(chǎn)過程中各環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)控措施，包括但不限于微生物檢測頻率、理化性質(zhì)測試項目等內(nèi)容，確保最終產(chǎn)品符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  5. 標(biāo)簽標(biāo)識：新版標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步規(guī)范了產(chǎn)品的標(biāo)簽信息，要求必須清晰標(biāo)注成分列表、營養(yǎng)成分表、保質(zhì)期等相關(guān)重要信息，便于消費者識別選擇。

  6. 環(huán)保節(jié)能：考慮到可持續(xù)發(fā)展的需要，《GB/T 36395-2024》還特別強調(diào)了企業(yè)在生產(chǎn)過程中的節(jié)能減排責(zé)任，鼓勵采用綠色環(huán)保材料及高效能設(shè)備。

以上變化反映了我國冷凍魚糜加工業(yè)近年來的發(fā)展趨勢以及國際上對該類產(chǎn)品品質(zhì)提升的新要求。通過這些改進(jìn)措施，有助于推動整個行業(yè)的技術(shù)水平進(jìn)步和服務(wù)質(zhì)量優(yōu)化。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2024-06-29 頒布
  • 2025-01-01 實施
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文檔簡介

ICS

67.120.30

CCS

X20

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T36395—2024

代替GB/T36395—2018

冷凍魚糜加工技術(shù)規(guī)范

Technicalspecificationfortheprocessingoffrozensurimi

2024-06-29發(fā)布2025-01-01實施

國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布

國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

GB/T36395—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)

定起草。

本文件代替GB/T36395—2018《冷凍魚糜加工技術(shù)規(guī)范》，與GB/T36395—2018相比，除結(jié)構(gòu)

調(diào)整和編輯性改動外，主要技術(shù)變化如下：

—增加了“基本要求”中對其他輔料和加工車間溫度的規(guī)定（見4.2、4.3）；

—更改了“加工技術(shù)要點”中部分工序的要求（見5.1、5.2、5.3、5.4、5.5.2、5.6、5.11、

5.12，2018年版的4.1、4.2、4.3、4.4、4.5、4.6.2、4.7、4.13、4.14）；

—刪除了運輸（見2018年版的4.15）；

—增加了檢驗（見5.13）；

—更改了記錄（見第6章，2018年版的第5章）。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提出。

本文件由全國水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會（SAC/TC156）歸口。

本文件起草單位：中國水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所、安井食品集團(tuán)股份有限公司、珠海強競供

應(yīng)鏈管理集團(tuán)有限公司、百洋產(chǎn)業(yè)投資集團(tuán)股份有限公司、浙江源泰水產(chǎn)食品有限公司、廣東魚興港水

產(chǎn)有限公司、陽江市永昊水產(chǎn)有限公司、山東美佳集團(tuán)有限公司、廣州南沙現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限公

司、廣東雨嘉水產(chǎn)食品有限公司、山東好當(dāng)家海洋發(fā)展股份有限公司、重慶市質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院、

中國檢驗認(rèn)證集團(tuán)上海有限公司、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)。

本文件主要起草人：楊賢慶、馬海霞、張清苗、鄭偉、陳祥斌、劉強、董浩、麥小鵬、馮仕蘇、

劉康、趙永強、郝淑賢、潘創(chuàng)、龍曉珊、黃卉、胡曉、農(nóng)全安、孫永軍、張利軍、郭曉華、馬立霞、

廖洪波、朱長波、陸田、鞠文明。

本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：

—2018年首次發(fā)布為GB/T36395—2018；

—本次為第一次修訂。

Ⅰ

GB/T36395—2024

冷凍魚糜加工技術(shù)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了冷凍魚糜加工的基本要求，以及加工過程的技術(shù)要求，描述了對應(yīng)的證實方法。

本文件適用于以活、鮮或凍魚為原料加工冷凍魚糜的生產(chǎn)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文

件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用

于本文件。

GB/T317白砂糖

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T18108鮮海水魚通則

GB/T18109凍魚

GB/T36187冷凍魚糜

GB/T36193水產(chǎn)品加工術(shù)語

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

SC/T3035水產(chǎn)品包裝、標(biāo)識通則

3術(shù)語和定義

GB/T36187和GB/T36193界定的術(shù)語和定義適用于本文件。

4基本要求

4.1加工和制冰用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

4.2白砂糖應(yīng)符合GB/T317的規(guī)定，其他輔料應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

4.3加工車間的溫度不宜高于20℃。

5加工過程要求

5.1加工工藝流程

冷凍魚糜加工工藝流程見圖1。

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