人體七大營養(yǎng)素專家講座

觀念健康四大基石:樂觀心態(tài)適量運動有氧運動(快走,慢跑,爬樓,騎車)充分睡眠8小時合理膳食人體七大營養(yǎng)素專家講座第1頁人體所需營養(yǎng)素不下百種，其中一些可由本身合成、制造，但無法本身合成、制造必須有外界攝取約有40余種，可分為七大類：蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維、水。人體七大營養(yǎng)素專家講座第2頁（一）蛋白質(zhì)——賴以生存基礎(chǔ)營養(yǎng)素（約占人體16％--19％

）天天約有3％蛋白質(zhì)被更新，也就是說，幾乎一個月全身蛋白質(zhì)就換一遍。蛋白質(zhì)功效:1.組成和修復(fù)組織2.調(diào)整生理功效如酶,激素,抗體,血紅蛋白,白蛋白.3.供給能量人體七大營養(yǎng)素專家講座第3頁缺乏后果：胃腸粘膜和消化腺較早累及，臨床表現(xiàn)消化不良，腹瀉。肝臟不能維持正常結(jié)構(gòu)和功效，出現(xiàn)脂肪肝。血漿蛋白合成障礙,水腫。肌肉蛋白合成不足，逐步出現(xiàn)肌肉萎縮。抗體合成降低，抵抗力下降。膠原蛋白合成障礙，傷口不易愈合。女性皮膚過早衰老，出現(xiàn)皺紋，皮膚松弛。兒童時期出現(xiàn)骨骼生長遲緩，智力發(fā)育障礙人體七大營養(yǎng)素專家講座第4頁依據(jù)蛋白質(zhì)營養(yǎng)效能把蛋白質(zhì)分為三類：（1）完全蛋白質(zhì)：氨基酸種類齊全,數(shù)量充分,百分比適當(dāng),指動物蛋白（酸性）含必需氨基酸蛋白質(zhì)，其成份與人體蛋白質(zhì)相同，能滿足人體生長發(fā)育和健康需要，維持正常生理活動。普通動物性食品中多含這種蛋白質(zhì)。含完全蛋白質(zhì)食物有乳品、禽蛋、大豆等。（2）半完全蛋白質(zhì)：氨基酸種類齊全,數(shù)量不充分,百分比不適當(dāng),能維持成人健康，但缺乏促進兒童生長發(fā)育某種氨基酸，如小麥和谷類膠蛋白（缺乏賴氨酸）。（3）不完全蛋白質(zhì)：氨基酸種類不全,指植物蛋白（堿性）缺乏必需氨基酸，如玉米膠蛋白、肉皮和蹄筋中膠蛋白。人體七大營養(yǎng)素專家講座第5頁

食物起源：魚，肉，豆，蛋，奶60千克成年人天天供給蛋白質(zhì)40-60克即可確保體需要。兒童、妊娠4個月以后婦女、病人、傷員供給量按體重計應(yīng)高于正常成人，嬰兒應(yīng)高于成人3倍人體七大營養(yǎng)素專家講座第6頁（二）脂類---貯存能量主要營養(yǎng)素（約占人體14％）

功效:1.供給能量2.促進脂溶性維生素吸收。3.維持體溫,保護臟器。4.增加飽腹感。5.提升膳食感官性狀。人體七大營養(yǎng)素專家講座第7頁脂類分類類脂脂肪（甘油三酯）人體七大營養(yǎng)素專家講座第8頁脂肪酸分飽和脂肪酸（固態(tài)動物油）和不飽和脂肪酸(液態(tài)）。不飽和脂肪酸分單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸（w-3，植物油和魚油;w-6,植物油;w-9,動物油和植物油）。飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸百分比1：1：1食物油每人天天攝取量不超出25克為佳。食物起源:動物性食物,植物性食物中以堅果類（如花生、核桃、瓜子、榛子、葵花子等）含脂肪量較高。人體七大營養(yǎng)素專家講座第9頁（三）碳水化合物功效：1.儲存和提供能量。2.組成組織及主要生命物質(zhì)。3.節(jié)約蛋白質(zhì)。4.抗生酮作用。5.解毒。6.增強腸道功效。食物起源：主要是糧谷類食物，糧谷類普通含碳水化合60%—80%，薯類中含量為15%—29%，豆類是為40%—60%還有蔗糖、甜食、糕點、甜味水果，蜂蜜等。人體七大營養(yǎng)素專家講座第10頁（四）維生素

維生素（被我們稱為營養(yǎng)催化劑）維生素是細胞新陳代謝、身體發(fā)育、成長、維持人體健康必不可少物質(zhì)。它有利于蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和礦物質(zhì)吸收和利用，幫助形成血液、細胞、激素、神經(jīng)系統(tǒng)生化反應(yīng)，以維持人體各系統(tǒng)正常機能。人體七大營養(yǎng)素專家講座第11頁脂溶性維生素：有維生素A、維生素D、維生素E、維生素K（凝血維生素），儲存于人體脂肪組織內(nèi)，確保人體各器官功效健康。比如，維生素A（視黃醇）能促進人眼部組織健康，保護視力；

維生素D（鈣化醇，抗佝僂病維生素）幫助人體吸收鈣質(zhì)維護骨骼健康；

維生素E（生育酚，抗不育維生素）是強力抗氧化劑，保護細胞膜、血管、心臟、皮膚等組織，降低自由基傷害，起到延緩衰老、抗癌等作用。

脂溶性維生素大量存在于芝麻、花生、葵花子、豆類、金槍魚、沙丁魚、三文魚、甘薯等食物當(dāng)中。人體七大營養(yǎng)素專家講座第12頁水溶性維生素：維生素B族和維生素C，這些維生素溶水而不溶脂（不溶油），體內(nèi)不能大量儲存，所以天天必須攝入足夠水溶性維生素以補充人體對它需要量。維生素C主要存在于山楂、獼猴桃、桔子、青椒、西紅柿等水果、蔬菜當(dāng)中。

維生素B族包含維生素B1、維生素B2、泛酸（遍多酸）、煙酸、維生素B6（吡哆醇、抗皮炎維生素）、維生素B12（鈷胺素、抗惡性貧血維生素）、葉酸、生物素等。如，維生素B1（硫胺素、抗腳氣病維生素）維持神經(jīng)系統(tǒng)需要，促進胃腸蠕動，組成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝。人體七大營養(yǎng)素專家講座第13頁維生素B2（核黃素）促進發(fā)育和細胞再生，組成黃酶輔酶參加物質(zhì)代謝，促進皮膚、指甲、毛發(fā)正常生長。維生素B6（吡哆醇、抗皮炎維生素）參加氨基酸代謝，參加糖原與脂肪酸代謝，緩解嘔吐，減除害喜癥狀，減輕暈車船、天然利尿劑。緩解更年期癥狀。煙酸（維生素PP、抗癩皮病維生素，維生素B5）組成輔酶，保護心血管，缺乏易使性格轉(zhuǎn)壞，情緒意志力微弱。生理和智能問題，如憂郁，癡呆癥。易患皮膚炎、腹瀉、糙皮病。葉酸，抗貧血因子，葉酸缺乏可引發(fā)巨幼紅細胞貧血和高同型半胱氨酸血癥，引發(fā)胎兒神經(jīng)管畸形。人體七大營養(yǎng)素專家講座第14頁維生素B12（鈷胺素、抗惡性貧血維生素）缺乏可引發(fā)巨幼紅細胞貧血和高同型半胱氨酸血癥。泛酸（遍多酸）缺乏憂郁、焦慮、擔(dān)心、過敏、感冒、皮膚及腸胃發(fā)炎、低血糖癥、十二指腸潰瘍、血液和皮膚異常。人體七大營養(yǎng)素專家講座第15頁（五）礦物質(zhì)

礦物質(zhì)（被稱為身心調(diào)控員）礦物質(zhì)包含常量元素和微量元素。（1）常量元素：礦物質(zhì)中，人體含量大于體重0.01%，如鈣、磷、鎂、鈉、鉀、氯等。（2）微量元素：礦物質(zhì)中，人體含量小于體重0.01%，如鐵、碘、鋅、銅、錳、鉻、硒、鉬、鈷等。

人體七大營養(yǎng)素專家講座第16頁礦物質(zhì)是組成人體各組織主要材料，如鈣、磷、鎂是骨骼、牙齒主要成份；鈉、鉀是細胞內(nèi)、外液主要成份。人體內(nèi)新陳代謝天天都有一定量礦物質(zhì)參加?，F(xiàn)實生活中，各種疾病發(fā)生都與機體一些礦物質(zhì)缺乏親密相關(guān)。

（1）鈣，形成和維持骨骼和牙齒結(jié)構(gòu)，維持肌肉和神經(jīng)正?；顒樱瑓⒓友^程。缺鈣癥狀：出牙遲、煩躁、易哭鬧、睡眠不良、方顱、雞胸、x型腿、o型腿。食物起源：奶和奶制品是鈣主要起源，因為奶上含鈣量豐富，吸收率也高。蛋黃、豆類、堅果類、海帶、花生、木耳、莧菜等綠色蔬菜也是鈣很好起源。人體七大營養(yǎng)素專家講座第17頁（2）鎂，激活各種酶活性，抑制鉀鈣通道，維持骨骼生長和肌肉興奮性，維持胃腸道功效。缺鎂：鎂缺乏可致神經(jīng)肌肉興奮性亢進，也可造成胰島素抵抗和骨質(zhì)疏松。影響淋巴細胞殺傷能力，使機體免疫功效降低，甚至造成染色體畸變，誘發(fā)惡性腫瘤。食物起源：綠葉蔬菜富含鎂，大麥、芥麥、大豆、堅果也含豐富鎂。

人體七大營養(yǎng)素專家講座第18頁（3）缺鐵：貧血，降低抗感染能力，引發(fā)智力發(fā)育損害及行為改變，損害兒童認知能力，兒童腦細胞發(fā)育離不開鐵。鐵缺乏兒童易煩躁，對周圍不感興趣，身體發(fā)育受阻，體力下降，注意力與記憶力調(diào)整過程障礙，學(xué)習(xí)能力下降，增加鉛吸收。

其它表現(xiàn)：面色蒼白，口唇粘膜和眼結(jié)膜蒼白，疲勞乏力、頭暈、指甲薄脆、反甲等。食物起源：動物肝臟、動物全血、畜禽肉類、魚類。蔬菜油菜、菠菜、韭菜等。人體七大營養(yǎng)素專家講座第19頁（4）鋅，促進食欲，參加組成味覺素，影響味覺與食欲。促進性器官發(fā)育，維持性功效正常所必需。維持正常免疫功效。促進維生素A代謝，對暗適應(yīng)能力有主要作用。鋅缺乏可致生長久兒童發(fā)育遲緩、垂體調(diào)整功效障礙、食欲不振、味覺遲鈍甚至喪失、皮膚創(chuàng)傷不易愈合、易感染等。青少年缺鋅表現(xiàn)為性成熟延遲，第二性征發(fā)育障礙。成年男性表現(xiàn)為性功減退精子產(chǎn)生過少等。妊娠期缺鋅，胎兒生長發(fā)育遲緩甚至出現(xiàn)畸形等。食物起源：貝類海產(chǎn)品、紅色肉類、動物內(nèi)臟、干酪、蝦、燕麥、花生醬、花生、玉米、干果類。人體七大營養(yǎng)素專家講座第20頁

（5）缺硒：硒可改進機體免疫功效，還能經(jīng)過調(diào)整細胞分裂、分化，使癌細胞行為向正常方向轉(zhuǎn)化，另外，硒還含有促進正常細胞增殖和再生功效。動物內(nèi)臟和海產(chǎn)品、瘦肉、谷物、奶制品、水果和蔬菜都含有一定硒。（6）缺碘：碘缺乏是乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌和卵巢癌原因之一，缺碘可造成乳腺組織上皮細胞發(fā)育不良，增加乳腺組織對致癌物質(zhì)敏感性。海洋生物含碘量很好，如海帶、紫菜、鮮海魚、干貝等。同時在選擇食鹽時最好選擇強化碘食鹽。（7）鉀：維持糖蛋白質(zhì)正常代謝，維持細胞內(nèi)正常滲透壓，維持神經(jīng)肌肉應(yīng)激性和正常功效。人體七大營養(yǎng)素專家講座第21頁（六）膳食纖維

膳食纖維（被我們稱為人體清道夫）粗纖維存在于蔬菜中，它能保持人體腸道清潔、促進腸道蠕動排泄毒素；確保大便量；幫助消化、消除體內(nèi)廢物；減低膽固醇吸率；預(yù)防糖尿病;產(chǎn)生飽腹感覺；還有利于控制體重。膳食纖維是植物性食物與人類消化酶化合物。每種植物性食物通常以1種或2種纖維為主，增加膳食纖維攝取，可降低結(jié)腸癌和乳腺癌發(fā)病風(fēng)險，也可降低口腔癌、咽喉癌、食管癌、胃癌前列腺癌、子宮內(nèi)膜癌及卵巢癌發(fā)病風(fēng)險。人體七大營養(yǎng)素專家講座第22頁（七）水

水（被我們稱為人體運輸網(wǎng)）每個人體內(nèi)60%—70%是水。水能確保人體血液循環(huán)量；保持各器官正常新陳代謝；人體水不足會對生命造成危害；水可幫助輸送營養(yǎng)、調(diào)整體溫、排出廢物；水需要量主要受年紀、體力活動、溫度、膳食等原因影響，故水需要量改變很大。

提議大家多喝白開水，少喝飲料（尤其是碳酸類甜飲料）?！吨袊用裆攀持改习妗诽嶙h大家天天定量飲水，合理選擇飲料，成人每日6—8杯，高溫或強體力勞動更適當(dāng)增加，飲水應(yīng)量少屢次，主動飲用。人體七大營養(yǎng)素專家講座第23頁人年紀段分期年齡段生物學(xué)分期從受精卵發(fā)育到胎兒娩出胎兒期出生～28天新生兒期28天～1周歲嬰兒期1～3周歲幼兒期3～6周歲學(xué)齡前期6～12周歲學(xué)齡期12～18周歲青春期18～60周歲成年期60歲以上老年期人體七大營養(yǎng)素專家講座第24頁食物中營養(yǎng)素--蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)：是組成和修補肌體組織所必須原料，人身體就是一個蛋白質(zhì)組合體。蛋白質(zhì)是組成生物體細胞物質(zhì)。食物中蛋白質(zhì)：動物性食物：植物性食物：蛋白質(zhì)互補作用，應(yīng)注意遵照以下三個標準：（一）膳中搭配食物種類越多越好。（二）食物種屬越遠越好。（三）最好是幾個食物同時吃。人體七大營養(yǎng)素專家講座第25頁脂類：提供能量，維持體溫，保護臟器，并能潤滑肌體組織和關(guān)節(jié)。脂肪是由一分子甘油和三分子脂肪酸脫水縮合而成甘油三酯。脂肪酸分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸。脂肪酸結(jié)構(gòu)不一樣、不一樣脂肪酸含量不一樣，所形成混合甘油三酯（食用脂肪）在常溫條件下狀態(tài)也不一樣。豬、牛、羊油中含飽和脂肪酸較多，常溫下為固態(tài)，

脂類，貯存能量主要營養(yǎng)素（約占人體14％）

人體七大營養(yǎng)素專家講座第26頁配餐中植物油與動物油配比應(yīng)該是2：1為宜。膳食中適宜脂肪酸百分比為：飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸==1：1：1

食物中營養(yǎng)素--脂類版權(quán)全部不得翻印人體七大營養(yǎng)素專家講座第27頁碳水化合物：

提供人體所需要能量。生活最主要碳水化合物是來自糧食淀粉和加工制出精糖。食物中碳水化合物：

精糖：白糖、紅塘、飴糖、蜂蜜，多糖：谷類食物、根莖類食物、水果，膳食中應(yīng)足量主食，提倡吃些雜糧。

食物中營養(yǎng)素--碳水化合物人體七大營養(yǎng)素專家講座第28頁維生素（被我們稱為營養(yǎng)催化劑）維生素是細胞新陳代謝、身體發(fā)育、成長、維持人體健康必不可少物質(zhì)。它有利于蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和礦物質(zhì)吸收和利用，幫助形成血液、細胞、激素、神經(jīng)系統(tǒng)生化反應(yīng)，以維持人體各系統(tǒng)正常機能脂溶性維生素水溶性維生素食物中營養(yǎng)素--維生素人體七大營養(yǎng)素專家講座第29頁維生素作用（脂溶性）維生素作用缺乏癥起源維生素A提升視力，促進皮膚粘膜生長，保持皮膚濕潤、細嫩。夜盲癥，干皮病或皮膚粗糙、發(fā)癢、長包、毛孔擴大胡蘿卜、肝臟、紅色和綠葉蔬菜維生素D與維生素A配合促進鈣、磷吸收及沉淀，佝僂病，軟骨病蛋黃、肝臟、乳品、魚類維生素E促進激素分泌，提升生殖能力、凈化血管，預(yù)防血管硬化生育能力下降，衰老，血管、動脈硬化油脂、谷類、黃色水果蔬菜維生素K幫助凝血傷口不易愈合，菠菜、圓白菜、菜花、肝臟人體七大營養(yǎng)素專家講座第30頁維生素作用（水溶性）維生素作用缺乏癥起源維生素C增強機體免疫力，抗病力和抗老化、抗氧化，強化維生素E易疲憊、抵抗力下降，壞血病、有色斑、白內(nèi)障蔬菜和水果維生素B1抗神經(jīng)炎，，參加糖代謝，對神經(jīng)、消化、肌肉等有主要調(diào)整作用腳氣病、神經(jīng)炎谷類、豆類、瘦肉、肝臟維生素B2與生長發(fā)育、皮膚、粘膜、眼睛、代謝等有親密關(guān)系發(fā)育遲緩，皮膚粗糙、易疲勞、葉菜類、谷類、花生、肝臟維生素B3參加糖和脂肪代謝、幫助皮膚和頭發(fā)維持最正確狀態(tài)減肥失敗，皮膚粗糙、頭發(fā)枯黃綠葉蔬菜、蛋黃、乳品人體七大營養(yǎng)素專家講座第31頁維生素作用（水溶性）維生素作用缺乏癥起源維生素B6維持蛋白質(zhì)代謝、安定神經(jīng)、促進發(fā)育發(fā)育遲緩，神經(jīng)擔(dān)心谷類、豆類、乳品維生素B12是血液、神經(jīng)、胃腸道不可缺乏維生素貧血，胃腸功效紊亂海藻、肝臟、發(fā)酵類食品維生素P幫助人體吸收維生素C，增強血管細胞粘附力，預(yù)防血管出血柑橘、檸檬、芹菜及紫色水果和蔬菜人體七大營養(yǎng)素專家講座第32頁蔬菜顏色與營養(yǎng)顏色維生素及營養(yǎng)作用綠色含有豐富維生素C、B1、B2，A，含有降血液中粘稠度，降低血壓，保護血管以及增強免疫功效。黃色含維生素E，能降低皮膚色斑，延緩衰老，促進激素分泌，提升生殖能力、凈化血管，預(yù)防血管硬化紅色含維生素A，能增加人體抵抗組織中細胞活力，能提升人體預(yù)防和抵抗感冒能力，紫色含維生素P，能增強細胞之間粘附力，提升微血管強力，預(yù)防血管脆裂出血，保持血管正常形態(tài)，可保護血管預(yù)防出血并降低腦血管栓塞機率，對心血管疾病防治有著良好作用黑色含鐵量高，并能刺激人內(nèi)分泌和造血系統(tǒng)，促進唾液分泌，有益腸胃，幫助消化。白色對調(diào)整視覺和安定情緒有一定作用，對高血壓和心肌病患者有益處人體七大營養(yǎng)素專家講座第33頁礦物質(zhì)是組成骨骼和牙齒主要成份，也是人體肌肉、神經(jīng)、血液、細胞液等不可缺乏物質(zhì)。人體所需礦物質(zhì)有鈣、磷、鐵、碘、鋅食物中營養(yǎng)素--礦物質(zhì)人體七大營養(yǎng)素專家講座第34頁作用起源鈣組成骨胳、牙齒主要成份，幫助凝血，維持以及正常收縮