




版權(quán)說(shuō)明:本文檔由用戶(hù)提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡(jiǎn)介
67.120.10CCS
X
2242 DB42/T
1708—2021地理標(biāo)志產(chǎn)品
宣恩火腿Product
of
—
Ham 湖北省市場(chǎng)監(jiān)督管理局 發(fā)
布DB42/T
1708—2021 前言
.................................................................................
II1
...............................................................................
12 規(guī)范性引用文件
.....................................................................
13 術(shù)語(yǔ)和定義
.........................................................................
24
...............................................................
25
...............................................................................
26
...............................................................................
27 試驗(yàn)方法
...........................................................................
48 檢驗(yàn)規(guī)則
...........................................................................
59 標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存
.......................................................
6附錄
A(規(guī)范性) 宣恩火腿地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍.........................................
8DB42/T
1708—2021 本文件按照GB/T
1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則
第1部分:標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件的附錄A為規(guī)范性附錄。本文件由湖北省地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)歸口。本文件主要起草單位:湖北大派食品集團(tuán)有限公司、宣恩縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、宣恩縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局。本文件主要起草人:楊同保、姚良明、張發(fā)亮、李昌田、譚代威、陳平權(quán)、陳康、龔厚樸、周康、曹厚俊、羅宴會(huì)。本文件實(shí)施應(yīng)用中的疑問(wèn),可咨詢(xún)湖北省地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì),聯(lián)系電話郵箱:ancchb@163.com。本文件實(shí)施應(yīng)用中的疑問(wèn)、有關(guān)修改意見(jiàn)建議請(qǐng)反饋至湖北大派食品集團(tuán)有限公司,聯(lián)系電話郵箱:。IIDB42/T
1708—2021
1 范圍規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。2012年第101號(hào))批準(zhǔn)保護(hù)的宣恩火腿。2 規(guī)范性引用文件文件。GB/T
191-2008
GB
GB
GB
GB
GB
GB
GB
GB
GB
GB
GB
GB
GB
GB
GB
GB
GB
GB
GB
GB
GB
GB
JJF
DB42/T
1708—20213 術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。宣恩火腿 XuanEn
Ham4 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍宣恩火腿地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫行政主管部門(mén)根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍,即宣恩縣現(xiàn)管轄行政區(qū)域,具體保護(hù)區(qū)域見(jiàn)附錄AA.1。5分級(jí)6要求基本要求6.1.1
不得添加任何國(guó)家禁止的非食品原料,不得超量、超范圍使用食品添加劑。6.1.2
食品添加劑應(yīng)符合
的規(guī)定。6.1.3
真菌毒素限量應(yīng)符合
GB
2761
的規(guī)定。6.1.4
污染物限量應(yīng)符合
的規(guī)定。原料及輔料要求6.2.1 原料腿經(jīng)檢驗(yàn)檢疫合格且符合GB
2707的規(guī)定的,單只質(zhì)量至的新鮮后腿。6.2.2 食鹽應(yīng)符合GB
5461的規(guī)定。6.2.3 水應(yīng)符合GB
5749的規(guī)定。感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求
48
10
>6055
/(g/100g)
0.5/(mg/g)
4.0
2.5(Pb)/
0.2
0.5Cd
0.1
Hg
0.05(Cr)
1.0
GB2760
皮色黃亮,肌肉切面呈紅色或玫瑰紅色,脂肪切面呈
DB42/T
1708—2021理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的要求。其他要求使用無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品標(biāo)志的宣恩火腿按照國(guó)家認(rèn)監(jiān)委相關(guān)管理辦法規(guī)定執(zhí)行。X
=
??+??
×100%X
=
??+??
×100%
(1)生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB
14881的規(guī)定。7 試驗(yàn)方法感官品質(zhì)7.1.1 色澤、組織狀態(tài)從腿心部位直刀快落,一刀斬開(kāi),用感官檢驗(yàn)。7.1.2 滋味在腿心部位切片,水沸后放入蒸鍋25分鐘后,入口品嘗測(cè)試。7.1.3 香氣插入火腿厚度的1/3~1/2;打簽部位:——第一簽(上簽)在股骨與脛骨骨縫附近;——第二簽(中簽)在股骨與髖骨之間偏腿背側(cè)(有腰椎骨這面為腿背);——第三簽(下簽)在薦椎骨與髖骨之間,近髖骨的凹彎處。7.1.4 外形理化指標(biāo)7.2.1水分按GB
規(guī)定的方法執(zhí)行。7.2.2 食鹽按GB
規(guī)定的方法執(zhí)行。7.2.3 瘦肉比例肉中的比例。計(jì)算公式:??1式中:X——瘦肉占肥瘦肉的比例,%;m——瘦肉質(zhì)量,g;m1——肥膘質(zhì)量,g;7.2.4 過(guò)氧化值DB42/T
1708—20 制樣品53上方、中方和下方各取約克,切碎,用絞肉機(jī)絞碎后攪拌均勻后,裝入帶塞廣口瓶中備檢用。 檢驗(yàn)按GB
5009.227規(guī)定的方法執(zhí)行。 酸價(jià)按GB
5009.229規(guī)定的方法執(zhí)行。 三甲胺氮按GB
5009.179規(guī)定的方法執(zhí)行。 鉛按GB
規(guī)定的方法執(zhí)行??偵榘碐B
規(guī)定的方法執(zhí)行。 鎘按GB
規(guī)定的方法執(zhí)行。 總汞按GB
規(guī)定的方法執(zhí)行。 鉻按GB
5009.123規(guī)定的方法執(zhí)行。0 亞硝酸鹽按GB
規(guī)定的方法執(zhí)行。1 凈含量按JJF
1070的規(guī)定執(zhí)行。8 檢驗(yàn)規(guī)則組批規(guī)則檢驗(yàn)批次。DB42/T
1708—2021抽樣方法和數(shù)量每批隨機(jī)抽取3只(盒),2只(盒)作為檢驗(yàn)用,另1只(盒)留樣備用。檢驗(yàn)8.3.1 出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品(出廠)前,生產(chǎn)單位的質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)應(yīng)進(jìn)行檢驗(yàn),檢驗(yàn)合格并附有合格證的產(chǎn)品方可出廠。出廠檢驗(yàn)包含以下項(xiàng)目:——感官指標(biāo);——水分;——食鹽;——過(guò)氧化值;——三甲胺氮;——亞硝酸鹽;——瘦肉比率和凈含量。8.3.2 型式試驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件第5章中的全部項(xiàng)目。型式檢驗(yàn)是對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行全面考核。有下列情形之一時(shí)應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn):——產(chǎn)品試制鑒定時(shí);——正常生產(chǎn)每滿(mǎn)半年時(shí);——原輔料來(lái)源,主要生產(chǎn)設(shè)備發(fā)生變化時(shí);——停產(chǎn)
3
個(gè)月以上,恢復(fù)生產(chǎn)時(shí);——出廠檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí);——國(guó)家食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)。判定規(guī)則8.4.1 出廠檢驗(yàn)判定一項(xiàng)不合格的,判定該批產(chǎn)品為不合格品。8.4.2 型式檢驗(yàn)判定型式檢驗(yàn)所規(guī)定的各項(xiàng)指標(biāo),有一項(xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn)的,則判定該批產(chǎn)品為不合格品。8.4.3 復(fù)檢對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生異議時(shí),應(yīng)對(duì)留存樣進(jìn)行復(fù)檢,或在同批產(chǎn)品中
加倍取樣,對(duì)不合格的項(xiàng)目進(jìn)行行仲裁檢驗(yàn)。9 標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存DB42/T
1708—2021標(biāo)簽、標(biāo)志9.1.1 標(biāo)簽應(yīng)符合
GB
7718、GB
28050
的規(guī)定,包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合
GB/T
的規(guī)定。9.1.2 獲準(zhǔn)使用地理證明商標(biāo)、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)的生產(chǎn)者,應(yīng)按其使用管理辦法的規(guī)定在其產(chǎn)品包裝上使用專(zhuān)用標(biāo)志。包裝9.2.1 用規(guī)格、整潔、美觀且不影響產(chǎn)品品質(zhì)的材料包裝。9.2.2 同批產(chǎn)品包裝樣式、箱種、尺寸大小、包裝材料、凈重應(yīng)一致。9.2.3 產(chǎn)品內(nèi)包裝材料應(yīng)采用耐高溫的復(fù)合包裝袋或耐蒸煮復(fù)合膜袋等塑料袋密封,塑料袋符合
GB4806.7
9.2.4 9.2.4
包裝成本應(yīng)低于產(chǎn)品價(jià)值的
。運(yùn)輸、貯存9.3.
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶(hù)所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶(hù)上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶(hù)上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶(hù)因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 2025年計(jì)算機(jī)二級(jí)Web學(xué)習(xí)挑戰(zhàn)試題及答案
- 計(jì)算機(jī)二級(jí)Web考試怎樣順利通過(guò)
- 小學(xué)師德學(xué)習(xí)計(jì)劃
- 2025年Web框架試題及答案詳解
- 非遺博物館故宮
- 年產(chǎn)3GW多結(jié)砷化鎵太陽(yáng)能電池項(xiàng)目實(shí)施方案(參考模板)
- 城鄉(xiāng)融合基礎(chǔ)設(shè)施及標(biāo)準(zhǔn)化廠房建設(shè)項(xiàng)目規(guī)劃設(shè)計(jì)方案(模板)
- 客戶(hù)計(jì)量器具送檢委托協(xié)議書(shū)
- 編程語(yǔ)言比較與C語(yǔ)言的試題及答案
- 計(jì)算機(jī)二級(jí)VB考試的全面解析與試題及答案
- 小型設(shè)備購(gòu)買(mǎi)協(xié)議書(shū)
- 難點(diǎn)02:總集篇·十六種陰影部分面積法【十六大考點(diǎn)】-2024年小升初數(shù)學(xué)典型例題系列(解析版)
- 廠房設(shè)備拆除協(xié)議書(shū)
- 第五版-FMEA培訓(xùn)教材-新版
- NB-T32036-2017光伏發(fā)電工程達(dá)標(biāo)投產(chǎn)驗(yàn)收規(guī)程
- 食品安全與日常飲食智慧樹(shù)知到期末考試答案章節(jié)答案2024年中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)
- PE袋化學(xué)品安全技術(shù)說(shuō)明書(shū)MSDS(聚乙烯塑膠袋)
- 醫(yī)院檢驗(yàn)科實(shí)驗(yàn)室生物安全管理手冊(cè)
- 七人學(xué)生小品《如此課堂》劇本臺(tái)詞手稿
- 分子的立體構(gòu)型
- 英文版簡(jiǎn)易-電商送貨單-產(chǎn)品隨行單模板
評(píng)論
0/150
提交評(píng)論