月出品部工作計劃

月出品部工作計劃第一篇月出品部工作計劃第一篇酒店出品總監(jiān)工作總結

本人xxx，高中畢業(yè)，自幼愛好烹飪，曾在各酒店、酒樓擔任總廚，對粵菜、潮洲菜、日本菜有深切認識和經驗，現(xiàn)任廣州科達飲食管理有限公司出品總監(jiān)。自XX年考取技師證后，XX年代表廣州科爾海悅酒店參加廣州番禺旅游文化美食節(jié)多款菜式獲得金獎、廣州雙匯杯美食烹飪優(yōu)秀獎、廣州十大名雞評選獲得特色獎。

近幾年隨著餐飲市場競爭的發(fā)展情況，我向公司提出新的經營理念，要根據(jù)未來客人的消費趨勢，要改變現(xiàn)時單一經營海鮮模式，改用多方位競爭替代單一競爭。隨著經濟的發(fā)展、市場的變化、社會餐飲、特色餐飲、西式餐飲等各類餐飲形式如雨后春筍般迅速發(fā)展，使得酒樓、酒店餐飲的市場份額逐步減少，針對餐飲市場的新動態(tài)，面對如此激烈的競爭。我公司提出以后我們的經營方針為：大眾消費的消費主旋，菜系格局要打破，講究兼容并蓄。柔和眾家之長，生產多為廣大消費者喜愛的“迷宗菜”，雖然無幫無派，但卻極好迎合了現(xiàn)代消費者口味的變化，滿足了當代消費者求新求異的口味特征，因而具有極大的市場潛力。在這種新的經營理念下，我們公司一改以往單一經營“海鮮城”的做法，發(fā)展另一個順應變化，緊跟形勢的品牌餐飲就是“好彩”系列，酒樓、茶居、點心坊等。這款新品牌打入市場后，客人反應口碑很好，成本比以前大大減少，為公司創(chuàng)下比較可觀的盈利，鞏固現(xiàn)有品牌，使公司餐飲能在廣州飲食屹立20年仍然生意興旺。

新技術在烹調中的應用有其互依存、相互貫穿的互補關系，新設備的使用會帶來烹調的便利，提高了工作效率，促使操作技能的改變和創(chuàng)新。如本公司去年和今年推出的大“鍋”全勝蒸汽大鍋，以往火鍋菜式都是用卡式爐氣或電，這款蒸汽火鍋是利用蒸汽發(fā)生器的原理，成本費用不但比用氣或用電節(jié)約，水溫保持在100℃，灼出的食物非常嫩滑，長時間加溫都不會過火，公司利用這款新意火鍋加以包裝宣傳，推出后收到非常可觀的經濟效益。

從近幾年餐飲業(yè)發(fā)展，消費者的需求，菜肴的創(chuàng)新發(fā)展還是有局限性，擴展思維進行菜肴創(chuàng)新。我個人認為要在菜式聲、法、量、質、數(shù)等方面進行創(chuàng)新是很有必要的。、聲：即聲音響亮，就餐時菜肴的聲音，能調節(jié)就餐氣氛，也能使就餐者感到菜肴的熱度，有意識的制造一些到有聲音的菜肴是可以吸引一些食客。如以前“鍋巴蝦球”就因其在上桌后有滋滋響聲，而榮獲天下第一菜的殊榮。根據(jù)這一原理創(chuàng)制出現(xiàn)時流行的“桑拿”、“石燒”等菜肴帶有響聲的菜肴風魔一時。

3、量：即制作菜肴的標準投量，可以將大的原料改為精美小巧的形態(tài)，也可以將小形品種串聯(lián)擴大，這樣都會呈現(xiàn)創(chuàng)新的意境，使就餐者浮想聯(lián)翩，達到創(chuàng)新效果。同時考慮到創(chuàng)新菜肴的規(guī)范與標準，這樣才能使創(chuàng)新菜肴定型以贏得顧客的青睞。

4、質：即品質以及菜肴的營養(yǎng)價值，創(chuàng)新的菜肴要有利于人體消化吸收，掌握好菜肴的熟、嫩、脆、爛的火候程度，合乎殺菌消毒的衛(wèi)生要求，確保人體營養(yǎng)的需求與膳食的平衡，這是在制作創(chuàng)新菜肴時必須注重的原則。

5、數(shù)：是指菜肴品種的花樣，在接待顧客時，要盡量做到每只菜肴量要少，讓顧客品嘗到即可，數(shù)量要多，也就是品種要多，確保顧客好吃，每個品種能嘗到，以品嘗到更多的品種與滋味。

目前連鎖餐飲企業(yè)群體成為餐飲業(yè)最具競爭力、最具活力的部分，本公司短短幾年開了8間分店，為了公司能在市場中保持競爭能力，增加餐飲人力資本的競爭力，本人作為八間店出品總監(jiān)，除了要整合餐飲資源，形成品牌效應外，減低經營成本，所以我堅持以人為本，加強屬下各店員工素質培訓：①加強廚房各線人員的綜合素質。②提高各線技術人員的專業(yè)知識與技能。③拓寬各崗位員工的知識面，員工知識面的拓寬無形從中提升企業(yè)的品牌形象，同時也體現(xiàn)企業(yè)的檔次與品位。

作為現(xiàn)時科達飲食公司八間分店的出品總監(jiān)，控制出品是緊卡“出品質量標準”，就是將每一個菜的制作流程記錄于登記表中，上面記錄了每一個菜式的選料、初加工、烹調關鍵、裝碟方式。要求每線人員在工作過程中對每一個出品保持標準和規(guī)范，另每日開市運作廚房部都設立一個質檢員（人選輪流交換）與每店總廚一起站在出菜口，檢查每一個出品是否符合要求，如不符合要求這個菜就會被打回廚房重做。質檢員并記錄這道菜有哪里不符合要求，待每天班后總結會上檢討與總結。按照這種方法，一天我要跑2間店，每一周一家分店至少也能巡查兩次，而且每次巡查的時間不同，不定期抽查菜點質量，發(fā)現(xiàn)不足的地方改進，對菜品出現(xiàn)投訴等質量問題時，實行嚴格的責任處罰。

每間分店建立新品研發(fā)制度，對點單率較高的菜點要鞏固、保持和不斷提高，使這成為本公司的招牌菜。定期派出廚師到別的餐飲店對口交流，積極引進新菜。組織各店總廚和骨干，定期研發(fā)推出新菜，原則上一個月一次。試制新菜原則上首先以書面形式報本人同意，并注明菜名，烹調時間、味型、成本、然后由我與各店總廚統(tǒng)一安排試制，并經董事會及樓面部長級以上品嘗，提出改進意見，再決定是否推出。目的是有的放矢，不至于菜譜上相同口味型的菜過濫，降低整體效果，另對創(chuàng)新菜的廚師點菜率予以獎勵，對于2個月以上無新菜推出者予以通報并且工資浮下一定的比例。

管理方面：本人自95年加入南崗海鮮城當時只有一間店，發(fā)展自今已有八間分店。廣州現(xiàn)時餐飲競爭已趨白熱化，進入了“春秋戰(zhàn)國時代”，餐飲面臨重新洗牌！部分企業(yè)將在這次機遇脫穎而出，更加壯大。很多中小型酒樓由于自身內部管理不善，競爭力不強，抗風險能力差等原因，將會面臨被市場淘汰出局的危機。企業(yè)效益于科學管理。從開第三間分店時，我就和公司董事局提出現(xiàn)時本公司的廚房管理體制已不適應市場經濟要求，缺少現(xiàn)代型、復合型。為了提高競爭力，降低成本，充分利用公司資源，成立“中央配送中心”，中心廚房的生產加工使烹調操作規(guī)范化、規(guī)?；?、標準化，即減輕了手工烹調繁重的體力勞動，節(jié)省人力，又使大批量的食品品質更加穩(wěn)定，特別有利于多分店多酒樓。將各分店廚房每日所需的各種原料總量匯集，根據(jù)每日生產任務情況統(tǒng)一負責訂料，并根據(jù)各種菜式的加工、規(guī)格統(tǒng)一，不僅節(jié)省人力，而且將原料合理分配、分檔。最大限度地利用原料減少浪費和損耗，保證了質量，也方便廚房內部管理，原料質量與價格由加工中心與采購洽談，設立價格審核小組，與多家供應商報價，調查行情。這樣各部門之間互相監(jiān)督，將原料價格控制在最低點。

每年的3～6月間淡季本人為了更好地創(chuàng)造競爭優(yōu)勢，調節(jié)淡旺季節(jié)，保持經營平衡，保證利潤目標，迎合市場供求，都會確定各種新款飲食主題，舉辦特色美食節(jié)，舉辦了幾屆效果都很理想。能夠在平靜的市場中翻起波浪掀起一浪又一浪的經營高潮來吸引客人，創(chuàng)造了一個餐飲熱點，使本公司酒樓能做到淡季不淡，低谷不低，充分提高了設施的利用率，這樣也會在行業(yè)中樹立聲譽，產生效益。

總之在新的市場形勢下，要有強烈的開拓意識、創(chuàng)新意識、競爭意識和效益意識。我們作為餐飲經營者，就要不斷地以顧客為中心，適時推出讓客人得到實惠的靈活多變的經營方式，使我們經營的餐飲顯得有生機、有人氣，最終贏得市場和占領市場。

月出品部工作計劃第二篇在醫(yī)院“謀變革，求發(fā)展”的主旋律中，新的一年如期而至，我們神經內科將繼續(xù)堅持，把“以病人為中心”的服務，具體到護理行為的每一細節(jié)，為使護理工作目標地明確開展，為將護理工作進一步加強，使護理工作更系統(tǒng)更年輕化，抓好工作質量做以下工作計劃。

一、嚴格執(zhí)行國家法律、行政法規(guī)、醫(yī)院及科室的各項規(guī)章制度及操作規(guī)程，“以制度做保障”，確保病人安全。

1、組織全科護理人員學習護理法律知識，提高法律意識，用法律保障患者和自身的合法權益。

2、加強入院宣教和健康教育，提高病員及家屬的安全意識，主動參與安全管理，在病區(qū)內全面控煙。

3、加強護理工作中的安全管理強化護理操作中的告知義務，嚴格執(zhí)行核對制度，杜絕差錯事故的發(fā)生。

4、加強對護理工作中需要的硬件設施性能安全性的檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題，保持設備的完好。

5、嚴格執(zhí)行查對制度、無菌操作制度，防止交叉感染的發(fā)生，加強對護生的管理，明確帶教老師的安全管理責任。6、進一步規(guī)范護理文書書寫，從細節(jié)上抓起，定期進行護理記錄缺陷分析與改進。

二、進一步強化全體護士的服務意識，主動服務，以良好的護患溝通、優(yōu)質的護理效果提高病員滿意度，構建和諧的醫(yī)患關系，減少醫(yī)患矛盾，深入開展優(yōu)質護理服務活動，做到“三好一滿意”。

1、在培養(yǎng)護士日常禮儀的基礎上，進一步規(guī)范護理操作用語，護患溝通技能。培養(yǎng)護士樹立良好的職業(yè)形象。

2、樹立“病區(qū)來人既是服務對象”的觀念，對病區(qū)內出現(xiàn)的任何一個非本科室工作人員都要有服務意識，無論他是病人、家屬、其他科室的工作人員，還是外來訪客，都要主動詢問是否需要幫助，并切實提高可以提供的一切幫助。

3、開展微笑服務，認真體會病人承受病痛時的心情，以親切的話語、關心的態(tài)度，實實在在地為病員排憂解難，以獲得病員及家屬的信任和尊重。

4、以平等之心對待病人，但要注意照顧病員特殊的心理。對身份特別、情況復雜（有矛盾糾紛傾向等）的病人要有逐級上報的意識，通過層層努力，達到最佳的效果。

5、以健康教育為手段，以自護理論為基礎，鼓勵病人主動參與治療護理，配合醫(yī)院管理，避免過度服務。

6、根據(jù)現(xiàn)有的條件盡量為病人創(chuàng)造最佳的住院環(huán)境，用優(yōu)化的流程、優(yōu)質的服務獲得病員對科室的認可。

7、每月召開工休座談會2次，征求病人意見，對病人提出的合理要求或建議給予積極的回應。

三、加強科室經營管理，開源節(jié)流，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

1、培養(yǎng)全體護士的主人翁意識，為科室的經營管理獻計獻策，積極主動開展新業(yè)務、新技術。

2、加強管理，對本科室的人、財、物做到心中有數(shù)、人盡其責、物盡其用。

3、樹立全員成本意識，杜絕或減少不必要的浪費和支出。

四、加強培訓，落實人才培養(yǎng)計劃，體現(xiàn)護理的專業(yè)價值，提升護士的職業(yè)形象及社會地位。

1、每月根據(jù)護理部操作考試計劃、本科室工作需要，認真進行操作技術培訓、考核，確保人人達標。

2、注意培訓實踐操作能力，理論與實踐相結合，使每一位護士在具體工作中能夠獨擋一面。

3、注意培養(yǎng)同事之間相互協(xié)作的能力，使全科護士在各項工作能夠相互配合充分發(fā)揮團隊精神，提高工作效率。

五、加強中醫(yī)護理理念。

1、規(guī)范中醫(yī)特色的護理，開展中醫(yī)特色的護理服務。

2、開展拔火罐、推拿按摩、艾條灸、耳穴壓籽，特色的中醫(yī)護理操作。

3、加強中醫(yī)護理理論的學習，提高護理人員的中醫(yī)護理水平。

4、開展中醫(yī)特色健康宣教，充分發(fā)揮中醫(yī)藥特色的優(yōu)勢。新的一年我們將繼往開來，以全新的精神面貌迎接新的挑戰(zhàn)，秉承著全新的護理理念，保持高昂的工作熱情，圓滿的完成護理部布置的各項護理工作，用實際行動展示全新的護理服務。

月出品部工作計劃第三篇一、以經營為核心，整合資源，推行區(qū)域營銷模式根據(jù)公司20xx“經營年”的戰(zhàn)略定位，我們采取更加靈活有效、更加務實的措施、更科學的運營管理、更優(yōu)質的服務，轉換經營機制，優(yōu)化工作流程，強化服務意識，拓寬經營范圍。

1、全面推行區(qū)域營銷模式，實行區(qū)域市場責任營銷根據(jù)公司歷史經營數(shù)據(jù)和市場發(fā)展?jié)摿⑷珖袌鰟澐譃樗膫€經營區(qū)域，其中重點、成熟市場劃分為一、二、三區(qū)，由區(qū)域經理對其進行責任經營，明確責任與考核指標，按產值指標每季度對區(qū)域經理進行績效考評，區(qū)域經理的績效工資、獎金與工程產值直接掛鉤，激發(fā)了區(qū)域經理的主觀能動性，提高員工責任心和服務意識。

2、加大區(qū)域市場開發(fā)力度，完善分支機構經營管理。

3、合理利用經營資源，加強經營配套服務意識，為了更好地服務項目經理，提高工程中標率，我們制定了《客戶管理制度》，針對項目經理的實際情況和工程的特點，從設計方案、標書評審、投標組織、預算報價、財務支持等方面給予專業(yè)的建議和相應的服務。

20xx年，公司合同總產值50261萬元，其中設計合同1376萬元，實際完成產值39646萬元，較好地完成了公司的經營目標，取得了良好的經營效益。在公司同仁以及廣大項目經理的共同努力下，20xx年，公司精心打造了潮流前線地鐵商嘗**沃爾瑪購物廣嘗**SM廣場等商城裝飾裝修工程；**奧運帆船中心、**白海豚大酒店、****國際酒店等高標準星級賓館裝修工程；通過不懈努力，公司在高檔商城和星級酒店等裝飾裝修細分市場形成了一定的競爭優(yōu)勢，為公司的品牌建設打下了良好的基礎；打開了建筑幕墻工程市場，形成了公司新的業(yè)務增長點。

二、調整組織架構，改革薪酬體系，全面推行績效考核制度：

1、今年我們合理設置部門和崗位，對每個崗位進行清晰的崗位描述和責任要求，明確了每個員工的崗位職責，并簽訂了崗位目標責任書，設定考核指標，并且與員工的工資掛鉤，每季度根據(jù)工作目標完成情況進行考評，分為A、B、C級，獎罰有據(jù)。

2、加強公司管理成本控制，實行費用預測、控制制度，實現(xiàn)了可控費用比預算總費用下降5%的指標要求。

3、加強項目管理，建立規(guī)范的項目管理體系通過總結項目管理經驗，編制了《工程項目管理手冊》，實行項目責任經營，明確了項目部是成本中心的定位。

《項目管理手冊》的實施，規(guī)范、制度化項目管理工作流程；清晰崗位職責；量化、細化考核指標；明確項目管理成本任務，人性化、合理化項目考核激勵機制。

三、企劃工作取得重大突破，全面提升公司品牌影響力為更好地為經營創(chuàng)造條件，我們花大力氣做好公司企劃工作。通過努力，**年公司先后榮獲20xx年度“全國裝飾百強企業(yè)”、“AAA信用企業(yè)”、“全國信息化先進單位”、“20xx**最佳室內設計企業(yè)”稱號，共獲得1項魯班獎、2項全國裝飾獎、4項省優(yōu)、3項市優(yōu)裝飾工程獎，5個設計項目分別獲得國家級、省級、市級的設計大賽的設計大獎，**獲“全國優(yōu)秀項目經理”、**榮獲20xx年度“全國杰出青年室內建筑師”、**和**榮獲20xx年度“**市優(yōu)秀項目經理”榮譽稱號；完成了建筑幕墻工程專業(yè)承包壹級資質升級、建筑幕墻和建筑外窗產品生產許可證的申報工作并且通過政府有關部門審核。提高了公司市場競爭力，從而為XX年公司品牌建設奠下了堅實的基矗。

四、注重企業(yè)人才建設，增強企業(yè)競爭力公司建立健全薪酬和績效考核體系，編制完善《員工手冊》，初步形成激勵機制，努力形成“公平公正、廣納群賢、人盡其才、能上能下、充滿活力”的用人機制。**年公司共吸引各類人才近30名，初步實現(xiàn)“吸引人才、留住人才”的人才戰(zhàn)略，逐步增加企業(yè)競爭力。

月出品部工作計劃第四篇湘色滿園連鎖加盟體系

出品部年終總結

各位領導、各位同事：

上午好！我竟代表公司出品部做一下2010年我部工作總結：2010年的一年；出品部全體員工在上級領導引導以及各部門同仁的大力協(xié)助下共同奮斗了一年，值此辭舊迎新之際，有必要回顧總結過去一年的工作、成績、經驗及不足，以利于揚長避短，奮發(fā)進取，更新觀念，為2011年能取得更大的成績，使我更好的完成新一年的任務，打下堅實的基礎。

一、敘述2010年的工作歷程：

菜品的改良和出新菜；2010年出品部分別在4月份、8月份、12月份；推出一系列的新菜，有些菜得到了顧客的認可（可以列舉哪些菜賣的好）。

從菜品質量提高了一些連鎖店的營業(yè)額。

比如突出的菜，連鎖店賣的好的幾個菜xxx和xxx和xxx和xxx和xxx等舉例說明。

在2011年我們出品部工作人員會繼續(xù)努力開發(fā)新菜品，為市場競爭占領先機！我們正在努力???

2、2010年各廚房發(fā)生的重大事件及解決情況；以此警示大家要引以為戒，吸取教訓。（講時可以隨便列舉幾條）

2010年1月份大橋北路店營業(yè)款被盜，失竊事件。

2010年1月份太倉交通大廈廚師長蔣雙喜與廚工汪平打架事件。

2010年5月份由總部各職能部門成立檢查小組對蘇州店和常熟店突擊盤點檢查，通過檢查發(fā)現(xiàn)兩店盤點存在諸多問題，并對店長、廚師長、后勤副店長、駐店會計、吧臺收銀員進行處罰！

2010年7月份湘色滿園太倉交通大廈店核心管理層集體失職的處罰。希望我們湘色滿園各連鎖店在2011年平安平穩(wěn)的發(fā)展下去，也希望以上的事件不再重演。

3、出品部一年的人事晉升、任命等情況作報告。（講時可以隨便列舉幾條）

出品部也增加了一些新員工，也有部分工作優(yōu)秀的老員工，我們給預了他們一定的機會和空間；

2010年任命泰州老街店一級爐頭大廚佘九章為湘色滿園連鎖加盟體系廚師長。2010年4月份晉升原江陰人民西路店副廚師長廖紅章為湘色滿園連鎖加盟體系出品管理部出品督導兼江陰人民西路店廚師長。

2010年3月份任命新入職員工龍望清為湘色滿園連鎖加盟體系出品管理部加工中心經理。

2010年10月份任命新入職員工李學強為湘色滿園連鎖加盟體系行政總廚助理2010年11月份任命新入職員工于彬為湘色滿園連鎖加盟體系廚師長還有很多表現(xiàn)優(yōu)秀的員工也晉升到了相應的管理崗位，在此我不一一介紹了；2011年愿你們繼續(xù)努力，發(fā)揮長處，取得佳績，事業(yè)道路步步高升！

4、出品部從管理上也慢慢走向正軌，（列舉）

2010年10月份出品部舉辦的“黃埔一期”精英骨干培訓班，相應人員都經考核合格并任命廚師長或副廚師長或培訓師等。為湘色滿園連鎖店及時提供儲備管理干部和后備人員。

2010年4月份公司出品部成立了加工中心，為湘色滿園連鎖店部分原材料提供加工。

隊伍的不斷壯大，責任就更大；使我部從連鎖店廚房管理上、人員培訓上、廚房規(guī)范上、制度的完善上是我們2011年的奮斗目標

二、我們出品部2011年的工作計劃

1、在菜品定位上：依照湘色滿園連鎖體系整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)連鎖店菜點經營狀況和市場客戶調查，一來不斷地改進和提升產品形象。根據(jù)來店消費的零點散客和宴會預定，兩大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

2、在連鎖店廚政管理方面：以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導各連鎖店廚政管理工作。

3、在人員方面：出品部在2011年從多方面解決廚房用工緊缺問題，一方面鼓勵各連鎖店內部老員工員工招人、帶人，另一方面跟技校聯(lián)系用工，并開設廚師培訓班，經技能考核上崗。

出品部將在2011年對各連鎖店廚房員工進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規(guī)章制度。

4、在菜肴的出品把關上：要求各連鎖店采用三層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、廚師長把關，一關發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權