4.1 食物與營養(yǎng)-九年級科學-（解析版）

4.1食物與營養(yǎng)學習目錄學習目錄目錄模塊一知己知彼 1模塊二知識掌握 1知識點一、食物與能量 1知識點二、營養(yǎng)素的作用 3知識點三、平衡膳食 9模塊三鞏固提高 13知識重點知識重點模塊一知己知彼學習目標目標解讀1.運用實驗探究的方法測定不同食物中的能量，知道食物中蘊含著能量。2.說出食物中的主要營養(yǎng)素及其作用。3.舉例說出什么是平衡膳食。4.了解人體所需的營養(yǎng)素。解讀1:七大類營養(yǎng)素及其作用，營養(yǎng)素缺乏時的癥狀，常見題型為選擇題、填空題和簡答題，難度較小。解讀2:平衡膳食對人體健康的重要性，常見題型為選擇題和簡答題，難度較小。模塊二知識掌握知識點一、食物與能量人的生活離不開食物，食物中的各種營養(yǎng)素能維持人體的各項生理活動。

（一）七大類營養(yǎng)素食物中的營養(yǎng)素主要有水、無機鹽、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和膳食纖維七大類。（二）探究不同食物中所含的能量(1)實驗原理:糖類、蛋白質(zhì)和脂肪三種營養(yǎng)素都屬于有機物，貯存著化學能，它們在生物體內(nèi)通過氧化分解釋放能量，供生命活動所需。將它們放在體外燃燒，可以快速釋放其中的能量，釋放能量的多少與其在體內(nèi)氧化分解釋放的能量相等。將等質(zhì)量的糖類、蛋白質(zhì)和脂肪充分燃燒，釋放出來的熱量用于加熱相同的液體，比較液體溫度升高的多少就能知道哪種營養(yǎng)素中貯存的能量多。(2)實驗過程①用天平分別稱取干燥的花生仁、大米、牛肉干各1克，并用小刀盡量切碎。②在試管內(nèi)加人5毫升水，在帶孔的橡皮塞上插入溫度計，再將試管口塞緊。③將試管固定在鐵架臺上④測量最初水溫并記錄在下表中。⑤將花生仁放在燃燒匙上，然后在酒精燈上加熱，直至花生仁開始燃燒，馬上放于試管下方。⑥觀察并記錄試管里水的最高溫度，將結(jié)果記錄在表中。⑦分別用大米和牛肉干重復以上步驟，將結(jié)果記錄在表中。樣品水溫(℃)水溫變化(℃)比較釋放的熱量燃燒前燃燒后花生仁大米牛肉干(3)實驗結(jié)果:用大米和牛肉干進行實驗時水的最高溫度相同(或相近)，而用花生仁進行實驗時水的最高溫度要高些。(4)實驗結(jié)論:同等質(zhì)量的糖類與蛋白質(zhì)完全氧化所釋放的能量相同，而同等質(zhì)量的脂肪完全氧化所釋放的能量要比蛋白質(zhì)和糖類高。(5)注意事項①控制變量:花生仁(主要含脂肪)、大米(主要含糖類)和牛肉干(主要含蛋白質(zhì))的質(zhì)量要相等；試管要一樣(用大試管效果更好)，試管中水的質(zhì)量(或體積)、初溫要相同；要使用同樣的溫度計和同樣的燃燒匙等。②為使這三種物質(zhì)得到充分燃燒,火焰熄滅后要立即重新點燃，直到全部燃盡。為防止燃燒中斷，可在點燃前將這些物質(zhì)切成小顆粒。③燃燒過程中要注意擋風，防止熱量過多散失；注意要用酒精燈火焰的外焰加熱等。④溫度計不能接觸試管內(nèi)壁或底部，以免產(chǎn)生誤差。食物燃燒殆盡后還有余熱，一定要耐心觀察，等到試管內(nèi)液體溫度不再上升時再讀數(shù)。（三）人體能量的消耗情況(1)人體消耗的能量主要用于維持體溫和神經(jīng)、循環(huán)、呼吸等系統(tǒng)的基本生理活動。(2)影響人體能量消耗的因素由于人的年齡、性別、體質(zhì)和日常活動的激烈程度存在差異，每天所需要的能量也有差異。①年齡:嬰幼兒期和青春期生長迅速，機體需要的能量相對較多。②日?；顒拥募ち页潭?活動越激烈，需要的能量越多?！灸芰ν卣埂渴澄镏心軌驗槿梭w提供能量的只有糖類、蛋白質(zhì)和脂肪等有機物。有機物在生物體內(nèi)氧化與在體外氧化(或燃燒)的化學本質(zhì)是相同的，但有機物在生物體內(nèi)是緩慢、復雜的氧化過程，而在生物體外的氧化(或燃燒)是快速釋放能量的過程。知識點二、營養(yǎng)素的作用食物中的營養(yǎng)素除了能提供能量外，還能為我們提供生長發(fā)育和修復受損組織等生理活動所必需的物質(zhì)。各種營養(yǎng)素具有不同的作用。（一）水水是維持生命活動的基本要素之-，也是構(gòu)成細胞的主要成分。各種生物化學反應(yīng)只有在水溶液中才能進行，體內(nèi)的養(yǎng)分和廢物都必須溶解在水中才能進行運輸。

（二）無機鹽(1)種類:食物中含有多種無機鹽，其中包括鈣、鐵、碘、鈉和磷等元素。(2)作用:無機鹽不能提供能量，卻是人體維持正常生理活動所必需的營養(yǎng)物質(zhì)。(3)各種無機鹽缺乏時的癥狀及其主要食物來源如下表所示。無機鹽的種類缺乏時的癥狀主要食物來源含鈣的無機鹽兒童缺鈣易患佝僂病(雞胸、X型腿或0型腿)；中老年人特別是婦女缺鈣，易患骨質(zhì)疏松癥奶類、綠葉蔬菜、豆類、蝦皮等含磷的無機鹽厭食貧血、肌無力、骨痛等瘦肉、魚類、奶類、蛋類、豆類等含鐵的無機鹽缺鐵性貧血(乏力、頭暈等)動物血液、肝臟、瘦肉、魚類、奶類、蛋類、水果等含碘的無機鹽地方性甲狀腺腫，兒童智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙海帶、紫菜、蝦、海鹽等含鋅的無機鹽味蕾功能下降，食欲減弱,生長發(fā)育不良肉類、魚類、蛋類等（三）糖類(1)種類:包括淀粉葡萄糖蔗糖、麥芽糖等。(2)主要食物來源:大米小麥、馬鈴薯和玉米等食物。(3)生理功能:糖類是人體進行生命活動的主要能量來源。人體正常生命活動所消耗的能量有一半以上來自糖類。（四）蛋白質(zhì)(1)生理功能:①蛋白質(zhì)是細胞生長及組織修復的主要原料,占人體細胞千重的50%以上。②蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，可以說沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。③蛋白質(zhì)也能為人體的生命活動提供能量。(2)主要食物來源:肉類、禽蛋、魚、蝦、乳制品和大豆等食物。（五）脂肪(1)生理功能:脂肪是生物體內(nèi)貯藏能量的主要物質(zhì)，是重要的備用能源物質(zhì)。當人體內(nèi)的糖類氧化分解不足以提供人體所必需的能量時，才會分解脂肪提供能量。(2)主要食物來源:植物油、動物油、核桃和花生等食物。（六）膳食纖維(1)組成:膳食纖維主要由纖維素組成。(2)生理功能:①膳食纖維可刺激消化腺分泌消化液。②膳食纖維可促進腸道的蠕動，有利于及時排便。③適量攝取膳食纖維可以減少大腸癌的發(fā)病率。④適量攝取膳食纖維有助于減少腸道對脂肪的吸收，預防心血管疾病的發(fā)生。（七）維生素(1)特點:維生素的種類很多，除維生素D外，其他維生素人體內(nèi)都不能合成，必須從食物中獲得。(2)生理功能:維生素不能提供能量，但它參與人體內(nèi)許多重要的生理活動，對保持人的身體健康作用極大。(3)幾種常見維生素的功能、缺乏時的癥狀和食物來源如下表所示。維生素的種類功能缺乏時的癥狀食物來源維生素A促進人體的正常發(fā)育，增強抵抗力，維持人的正常視覺皮膚干燥、夜盲癥(夜晚看不清東西)、干眼癥等動物肝臟、魚肝油、黃色玉米、胡蘿卜等維生素B1維持人體的正常新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能神經(jīng)炎、消化不良、食欲不振、腳氣病等動物腎臟、稻麥等谷類的外皮、胚芽等維生素C維持人體的正常新陳代謝，維持骨骼、肌肉等的正常生理作用，增強抵抗力壞血病(皮下、牙齦的血管出血)、抵抗力下降等新鮮的蔬菜和水果等維生素D促進鈣、磷的吸收和骨骼的發(fā)育佝僂病(如雞胸、X型腿或O型腿等)、骨質(zhì)疏松癥等動物肝臟、蛋黃等【能力拓展】（1）長跑或者劇烈運動前吃一些含糖量高的食物，有助于增強體能。但是如果常吃含糖量高的食物，多余的糖類就會在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成脂肪貯存起來。所以人們常吃含有大量糖類的食物容易發(fā)胖。（2）兒童、青少年以及病人應(yīng)多吃一些蛋類、肉類、魚類、奶類等，因為這些食物中含有豐富的蛋白質(zhì)，可以促進兒童、青少年的生長發(fā)育以及病人身體的康復。（3）脂肪所提供的能量比同等質(zhì)量的糖類或蛋白質(zhì)高得多，而且在體內(nèi)消化和吸收得較慢，因此，吃脂肪含量高的食物比較耐餓。脂肪是比較高效的能源物質(zhì)，因此，吃過多脂肪含量高的食物容易發(fā)胖。肥胖的人多吃一些清淡食物，少吃一些高能量的食物并堅持體育鍛煉，會消耗貯存在體內(nèi)的脂肪，這是一種健康、安全、無副作用的減肥方法。（4）膳食纖維包括纖維素和果膠等。膳食纖維大量存在于蔬菜、水果、海藻和糧食等植物性食物中，既不能被人體消化，又不能被人體吸收；當受到紫外線照射后，人體內(nèi)的膽固醇能轉(zhuǎn)化為維生素D。（5）維生素既不參與構(gòu)成人體細胞，也不為人體提供能量，而且人體對它的需要量很小，但它對人體的各項生命活動有重要的作用。（2023春?義烏市期中）西湖藕粉是杭州特產(chǎn)。蓮藕的維生素C含量高，含有比較豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，富含膳食纖維。以下說法錯誤的是（）A．膳食纖維主要由纖維素組成，是一類不能被人體消化吸收的物質(zhì) B．蛋白質(zhì)是細胞生長及組織修復的主要原料 C．蛋白質(zhì)能為人體的生命活動提供能量，在肉類、乳制品中含量較高 D．“藕斷絲連”中的“絲”屬于營養(yǎng)組織【解答】解：A、膳食纖維主要由纖維素組成，是一類不能被人體消化吸收的物質(zhì)。纖維素有很強的吸水性，能幫助腸道運動，能夠預防便秘、痔瘡、腸胃炎等疾病。A正確。B、蛋白質(zhì)是構(gòu)成組織細胞的基本物質(zhì)，是細胞生長及組織修復的主要原料。B正確。C、蛋白質(zhì)是構(gòu)成組織細胞的基本物質(zhì)，也能為人體的生命活動提供能量，在肉類、乳制品中含量較高。C正確。D、“藕斷絲連”中的“絲”屬于輸導組織。D錯誤。故選：D。（2021秋?西湖區(qū)校級月考）人體的各種生理活動離不開營養(yǎng)物質(zhì)，下列有關(guān)營養(yǎng)物質(zhì)的敘述正確的是（）A．食物中的所有營養(yǎng)物質(zhì)都必須經(jīng)過消化后才能被人體吸收 B．將等質(zhì)量的脂肪和糖類完全燃燒，釋放能量更多的是脂肪 C．青少年要適當多吃富含蛋白質(zhì)的食物，因為蛋白質(zhì)能為生長提供能量 D．維生素的種類很多，人體每日對它們的需要量多，作用很大【解答】解：A、人類需要六類營養(yǎng)物質(zhì)，即糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、維生素、無機鹽，其中前三者屬于大分子物質(zhì)，不能通過細胞膜進行循環(huán)系統(tǒng)，也就是不能被直接吸收，而水、維生素、無機鹽是小分子物質(zhì)，可以通過細胞膜進入循環(huán)系統(tǒng)即被直接吸收，錯誤。B、等質(zhì)量的脂肪比糖類完全燃燒釋放能量更多，正確。C、為生命活動提供能量的物質(zhì)主要是糖類，蛋白質(zhì)是人體需要的六大類營養(yǎng)物質(zhì)之一。瘦肉、魚、奶、蛋和豆類等食物中含有較多的蛋白質(zhì)。它是構(gòu)成組織細胞的基本物質(zhì)，也是人體生長發(fā)育、組織更新、生命活動的調(diào)節(jié)等的物質(zhì)基礎(chǔ)，錯誤。D、維生素的種類很多，人體每日對它們的需要量少，但作用很大，錯誤。故選：B。（2021春?上城區(qū)校級月考）“果凍”產(chǎn)品包裝袋上的品名和配料如下：[品名]AD鈣營養(yǎng)布丁[配料]①水②蔗糖③奶粉④乳酸鈣⑤檸檬酸⑥維生素A⑦維生素D⑧食用色素請回答：（1）該產(chǎn)品屬于營養(yǎng)素且為氧化物的是（填編號）。（2）幼兒及少年缺鈣會患，該產(chǎn)品中物質(zhì)可以補充鈣元素。（3）人體缺少配料中的，會引起夜盲癥。所以，人體攝入營養(yǎng)要均衡。（4）人體缺鐵會引起貧血，可以在該奶粉中加入物質(zhì)可以補充鐵元素?！窘獯稹拷猓海?）人體生命活動需要六大營養(yǎng)物質(zhì)，糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、水、無機鹽和維生素，氧化物（外文名：oxide）是指氧元素與另外一種化學元素組成的二元化合物，如二氧化碳（CO?）、氧化鈣（CaO）、一氧化碳（CO）等，其中①水屬于氧化物。（2）鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的物質(zhì)，幼兒缺鈣會患佝僂病，中老年人缺鈣會患骨質(zhì)疏松癥；產(chǎn)品中③奶粉和④乳酸鈣中含有鈣元素。（3）人體缺乏維生素A會患夜盲癥。（4）鐵是構(gòu)成血紅蛋白的主要元素，人體缺鐵會引起貧血，在奶粉中加入乳酸亞鐵可以補充鐵元素。故答案為：（1）①。（2）佝僂病；奶粉、乳酸鈣。（3）維生素A。（4）乳酸亞鐵。（2019秋?溫州期末）每年的5月15日為全國碘缺乏病防治日，以提高人們對碘缺乏病的認識。碘是人體必需的微量元素，而缺碘會引起“大脖子病”“呆小癥”等碘缺乏病，所以國家強制給食用的氯化鈉食鹽中加入少量的含碘鹽。最新的科學研究表明碘缺乏和碘過量都會影響人體健康。（1）每千克碘鹽中碘含量標準為：30毫克/千克。以世界衛(wèi)生組織推薦每人每天的碘鹽攝入量6克為例，則理論上人體每天可以獲取的碘含量為毫克。（2）隨著科學研究的深入，部分民眾尤其是沿海地區(qū)的居民對是否應(yīng)該全民食用加碘鹽提出了質(zhì)疑。下列事實中屬于支持食用加碘鹽的有。（可多選）A．沿海地區(qū)的居民通過食用含碘豐富的海產(chǎn)品，就能從食物中獲取豐富的碘B．我國大部分為內(nèi)陸地區(qū)，遠離大海，缺碘較嚴重。即使是沿海地區(qū)，由于飲食習慣等原因，大部分民眾碘含量仍然偏低C.通過碘鹽補充的碘雖然不會超過安全標準，但加上食物和飲水中攝入的碘，能導致碘攝入過量而影響人體健康D.長期攝入過量的碘可能導致甲狀腺功能減退及自身免疫性甲狀腺炎E．與碘缺乏疾病帶來的危害相比，碘過量導致的疾病風險相對要小得多【解答】解：（1）6克＝0.006千克，每千克碘鹽中碘含量標準為：30毫克/千克，因此人體每天可以獲取的碘含量為30×0.006＝0.18毫克。（2）A、沿海地區(qū)的居民通過食用含碘豐富的海產(chǎn)品，就能從食物中獲得豐富的碘，不屬于支持食用加碘鹽。B、我國大部分為內(nèi)陸地區(qū)，遠離大海，缺碘較嚴重。即使是沿海地區(qū)，由于飲食習慣等原因，大部分民眾碘含量仍然偏低，屬于支持食用加碘鹽。C、通過碘鹽補充的碘雖然不會超過安全標準，但加上食物和飲水中攝入的碘，能導致碘攝入過量而影響人體健康，不屬于支持食用加碘鹽。D、長期攝入過量的碘可能導致甲狀腺功能減退及自身免疫性甲狀腺炎，不屬于支持食用加碘鹽。E、與碘缺乏癥帶來的危害相比，碘過量導致的疾病風險相對要小得多，屬于支持食用加碘鹽。故選：BE。故答案為：（1）0.18。（2）BE。（2022秋?嘉興期末）超重、肥胖是心腦血管疾病和癌癥的重要誘發(fā)因素，據(jù)《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告（2020年）》顯示，青少年超重率和肥胖率分別為11.1%和7.9%。（1）不良飲食習慣是造成個體超重肥胖的原因之一。據(jù)調(diào)查，18.9%的中小學生有經(jīng)常飲用含糖飲料的問題，若人體吸收的葡萄糖過多，多余部分會轉(zhuǎn)變?yōu)椤＃?）平衡膳食和參加體育運動，是預防肥胖的主要方法。①國家衛(wèi)計委推薦我國成年人每天吃蔬菜300g～500g，水果200g～400g，原因是水果蔬菜不僅含能量少還富含等營養(yǎng)素。②體育運動時需要大量能量，這些能量是通過體內(nèi)組織細胞消耗有機物釋放出來的。【解答】解：（1）脂肪一般是儲存在體內(nèi)作為備用能源，肥胖的人體內(nèi)往往脂肪較多，而脂肪是人體內(nèi)重要的營養(yǎng)物質(zhì)，有動物脂肪和植物脂肪之分，若人體吸收的葡萄糖過多，多余部分會轉(zhuǎn)變?yōu)橹?。?）①水果蔬菜不僅含能量少還富含維生素、膳食纖維、水等營養(yǎng)素。②呼吸作用，是生物體在細胞內(nèi)將有機物氧化分解并產(chǎn)生能量的化學過程，是所有的動物和植物都具有一項生命活動。生物的生命活動都需要消耗能量，這些能量來自生物體內(nèi)糖類、脂類和蛋白質(zhì)等有機物的氧化分解。體育運動時需要大量能量，這些能量是通過體內(nèi)組織細胞呼吸作用消耗有機物釋放出來的。故答案為：（1）脂肪（2）維生素、膳食纖維；呼吸作用。知識點三、平衡膳食（一）人體需要營養(yǎng)素和能量人的身體需要許多種營養(yǎng)素，而且對各種營養(yǎng)素的需求最也不盡相同，營養(yǎng)過剩和不足都會影響身體健康。人體所需的各種營養(yǎng)素和能量，主要通過每天攝取食物得到供應(yīng)和補充。

（二）平衡膳食的概念健康的飲食要求食物種類盡量多些、數(shù)量適當營養(yǎng)物質(zhì)之間的比例合理，并且與身體消耗的營養(yǎng)物質(zhì)保持相對平衡，即所謂平衡膳食。（三）平衡膳食寶塔2007年，我國營養(yǎng)學會根據(jù)居民存在的營養(yǎng)問題制定了平衡膳食寶塔,這是適合我國人群的食物營養(yǎng)攝人指南。平衡膳食寶塔直觀反映了各類食物在膳食中的地位和大致比例。（四）平衡膳食寶塔的應(yīng)用應(yīng)用平衡膳食寶塔時，每人每天各類食物攝人量應(yīng)根據(jù)個人情況作適當調(diào)整，一日三餐，按時進食，三餐食量分配要合理，一般攝人比例為早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。同時建議輕體力活動成年人每天至少飲水1200克。

（2023?桐鄉(xiāng)市模擬）中學生處于生長發(fā)育的快速時期，以下是四位中學生給自己搭配的午餐。從合理膳食的角度分析，其中最科學的是（）A．小米粥、紅糖饅頭、上湯娃娃菜、白灼芥蘭 B．烤肉披薩、紅燒牛肉、番茄炒蛋、酸辣湯 C．蛋炒飯、醬爆雞丁、烤五花肉、紅燒鯽魚 D．白米飯、糖醋桂魚、炒薺菜、玉米排骨湯【解答】解：A、小米粥好紅糖饅頭主要提供糖類（淀粉），上湯娃娃菜、白灼芥蘭提供維生素和少量脂肪，此食譜缺少蛋白質(zhì)，營養(yǎng)不全面，A不符合題意。B、烤肉披薩主要提供糖類和蛋白質(zhì)，紅燒牛肉主要提供蛋白質(zhì)和脂肪，番茄炒蛋主要提供蛋白質(zhì)，酸辣湯（主要成分是豆腐和肉絲）主要提供蛋白質(zhì)，此食譜缺少維生素，營養(yǎng)不全面，B不符合題意。C、蛋炒飯主要提供糖類和蛋白質(zhì)，醬爆雞丁主要提供蛋白質(zhì)，烤五花肉主要提供蛋白質(zhì)和脂肪，紅燒鯽魚主要提供蛋白質(zhì)，此食譜缺少維生素，營養(yǎng)不全面，C不符合題意。D、白米飯主要提供糖類，糖醋桂魚主要提供蛋白質(zhì)，炒薺菜提供維生素，玉米排骨湯主要提供糖類、蛋白質(zhì)和少量脂肪，營養(yǎng)比較全面，D符合題意。故選：D。（2023春?南潯區(qū)期末）進入初中的你，即將完成七年級的學業(yè)，你知道處在青春期的你，在飲食上應(yīng)（）A．多吃米面類食物 B．多吃油炸類食物 C．多吃果蔬類食物 D．膳食均衡，合理搭配【解答】解：為了做到合理營養(yǎng)，我國的營養(yǎng)學家將食物分為五類，并形象地設(shè)計成“平衡膳食寶塔”，提倡每天均衡地吃這五類食物，以避免營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩。所以任何食物都不能多吃，而是膳食均衡，合理搭配。可見D正確。故選：D。（2023?龍灣區(qū)模擬）合理的早餐搭配有利于身體健康，下列早餐飲品中對于胃酸過多的人，空腹時最宜食用的是（）種類蘋果汁牛奶白開水豆?jié){pH值2.9﹣3.36.3﹣6.677.4﹣7.9A．蘋果汁 B．牛奶 C．白開水 D．豆?jié){【解答】解：人的胃酸中主要成分是鹽酸，對于胃酸過多的人，空腹時最宜食用上述食物中的豆?jié){，是因為豆?jié){顯弱堿性，可以用來中和胃酸。故選：D。（2023?秀洲區(qū)校級一模）《中國居民膳食指南（2022）》通過平衡膳食餐盤（如圖）宣傳平衡膳食的理念。下列相關(guān)敘述錯誤的是（）A．肉蛋奶是人體所需能量的主要來源 B．水果、蔬菜可提供維生素 C．攝入食物的類別要多樣 D．攝入食物的量要適當【解答】解：A、糖類是主要的供能物質(zhì)，能為人體提供能量。肉蛋奶中含有蛋白質(zhì)，不是人體所需能量的主要來源，A錯誤。BCD、水果、蔬菜可提供維生素，攝入食物的類別要多樣，攝入食物的量要適當，都符合合理膳食的要求，BCD正確。故選：A。（2023?玉環(huán)市二模）有關(guān)數(shù)據(jù)表明，我國學生營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩的狀況令人擔憂。多糖分、高脂肪的飲食習慣使肥胖兒逐年增多。如圖所示，不同人群中每天攝入的食物比例是不同的。據(jù)圖分析：（1）肥胖患者的食物中，的攝入量較正常人偏多。（2）肥胖者一般體內(nèi)脂肪超過正常值，但糧谷類食物的主要營養(yǎng)成分卻是糖類，那么糧谷類過量攝入導致肥胖的原因可能是。（3）肥胖誘發(fā)的常見疾病有（寫出一種）?！窘獯稹拷猓海?）根據(jù)肥胖人群每天攝入的食物比例可知，糧谷類和肉類每天攝入比例都比正常人偏多。（2）如果長期過量攝入糧谷類食物，多余的葡萄糖就會轉(zhuǎn)變成更多的脂肪儲存起來，導致肥胖。（3）肥胖最常見的是導致內(nèi)分泌的紊亂，包括糖尿病、高脂血癥等風險均增加；其次，肥胖可以造成肝膽的損傷，肥胖患者的脂肪肝以及膽囊炎的幾率明顯增加；肥胖還可以損傷腎臟，引起腎炎、尿毒癥等疾病。故答案為：（1）糧谷類和肉類（2）多余的葡萄糖轉(zhuǎn)變成脂肪儲存起來（3）糖尿?。ê侠砑纯桑┠K三鞏固提高（2023?定海區(qū)二模）膳食纖維被稱為“第七類營養(yǎng)素”，對于維持身體健康非常重要，下列食物中膳食纖維含量最高的是（）A．豬肉 B．米飯 C．白菜 D．雞蛋【解答】解：人類所需要的營養(yǎng)物質(zhì)主要有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機鹽、維生素等六大類，現(xiàn)在把膳食纖維列為第七類營養(yǎng)元素。膳食纖維主要存在于蔬菜、水果、海藻和糧食等植物性食物中，纖維素等膳食纖維能促進胃腸的蠕動和排空，所以多吃一些富含膳食纖維的食物，就會排便通暢、降低人體內(nèi)過高的血脂和血糖，有利于維護心腦血管的健康。選項中白菜中含膳食纖維較多，豬肉、雞蛋里含較多的蛋白質(zhì)，米飯含較多的淀粉，C正確。故選：C。（2023?海曙區(qū)校級一模）母親節(jié)這天，苗苗為周日仍在加班的媽媽準備了一份豐盛的晚餐：米飯、鹽水大蝦、紅燜魚和燉豆腐。從營養(yǎng)搭配上看，你認為增加下列哪種食物更加合理？（）A．炒芹菜 B．牛奶 C．排骨湯 D．玉米粥【解答】解：健康食譜，要合理營養(yǎng)、均衡膳食，食物應(yīng)多樣化，葷素搭配要合理，營養(yǎng)全面合理。米飯主要提供淀粉類，鹽水大蝦、紅燜魚和燉豆腐主要提供蛋白質(zhì)類，此食譜中無蔬果類，會導致維生素攝入量不足，因此應(yīng)再添加上蔬果類，可見A炒芹菜正確。故選：A。（2022秋?濱江區(qū)期末）目前，我區(qū)的很多校園食堂都引入了智慧食堂自助選餐系統(tǒng)，同學們可以自主選擇菜單。一天中餐小濱選了：米飯、土豆牛肉、肉絲豆腐。你覺得從平衡膳食的角度考慮，應(yīng)該再增加（）A．炒雞蛋 B．糖醋排骨 C．炒青菜 D．炸雞腿【解答】解：米飯中含有豐富的糖類物質(zhì)，土豆牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，肉絲豆腐中含有豐富的蛋白質(zhì)、水、無機鹽，其中缺少維生素。炒青菜中含有豐富的維生素。故選：C。（2023?寧波模擬）青少年正處在生長發(fā)育的旺盛階段，對蛋白質(zhì)的需要量比成年人要相對多一些。參照營養(yǎng)學家建議的成人食譜圖，青少年應(yīng)相對增加的食物種類為（）A．Ⅰ、Ⅱ B．Ⅱ、Ⅲ C．Ⅲ、Ⅳ D．Ⅳ、Ⅴ【解答】解：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，人體的生長發(fā)育、細胞的更新和修復等都離不開蛋白質(zhì)，此外，蛋白質(zhì)還能被分解，為人體的生理活動提供能量，因此，處于正在生長發(fā)育的青少年，應(yīng)多吃含蛋白質(zhì)豐富的食物，如奶制品、魚、肉蛋類。即圖中的Ⅱ、Ⅲ。故選：B。（2022秋?拱墅區(qū)期末）小樂的早餐為一杯牛奶、一個雞蛋和一個蘋果。從“合理營養(yǎng)、平衡膳食”的角度分析，下列敘述正確的是（）A．牛奶可補鈣，人體缺鈣會引起甲狀腺腫大 B．雞蛋可提供蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是人體主要的貯能物質(zhì) C．蘋果可提供維生素，維生素可為人體提供能量 D．早餐中應(yīng)加入糖類食物，糖類是人體所需能量的主要來源【解答】解：A、牛奶可補鈣，人體缺鈣會引起佝僂病或骨質(zhì)疏松癥。錯誤。B、雞蛋可提供蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，脂肪是人體主要的貯能物質(zhì)。錯誤。C、維生素既不構(gòu)成細胞，也不提供能量，但能調(diào)節(jié)人體的生命活動，錯誤。D、早餐中應(yīng)加入糖類食物，糖類是人體所需能量的主要來源，人體的一切活動，包括走路、學習、呼吸等都要消耗能量，這些能量大部分是由糖類提供的。正確。故選：D。（2022秋?上城區(qū)期末）科學的飲食為我們帶來健康的身體，以下有關(guān)飲食健康的認識正確的是（）A．為預防甲狀腺腫大，應(yīng)在食鹽中添加大量的磷元素 B．處在生長時期的青少年對蛋白質(zhì)的需求量較大，飲食應(yīng)以肉類禽蛋為主食 C．為幫助消化并促進排便，每天應(yīng)攝入大量的淀粉類食物 D．為了與身體消耗的營養(yǎng)物質(zhì)保持相對平衡，飲食應(yīng)種類多樣、營非物質(zhì)比例恰當【解答】解：A、碘是合成甲狀腺的主要原料，飲食中缺碘，會導致甲狀腺腫，因此食鹽中應(yīng)該添加碘，錯誤。B、蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，人體的生長發(fā)育、組織的更新、受損細胞的修復，都需要蛋白質(zhì)，青少年正處在生長發(fā)育階段，對蛋白質(zhì)的需求量較大，飲食中應(yīng)該多添加蛋白質(zhì)，肉類禽蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，但是不能作為主食，糖類才是人體主要的供能物質(zhì)，主食應(yīng)該以糖類為主，錯誤。C、膳食纖維有助于腸道蠕動，幫助消化并促進排便，錯誤。D、人體所需的各種營養(yǎng)素和能量，主要通過每天攝取食物得到供應(yīng)和補充，可是各類食物中的營養(yǎng)素含量各異。因此，健康的飲食要求食物種類盡量多些、數(shù)量適當、營養(yǎng)物質(zhì)之間的比例合理，并且與身體消耗的營養(yǎng)物質(zhì)保持相對平衡，即所謂平衡膳食，正確。故選：D。（2023?金華）為貫徹落實“雙減”政策，構(gòu)建學校五育并舉格局。某校豐富了勞動實踐課程，開設(shè)的面點制作實踐課深受學生喜歡，每次面點制作課，同學們聽到上課鈴聲都會馬上排隊去食堂學做包子、玉米饅頭等。回答下列問題。（1）玉米饅頭中所含的營養(yǎng)素除了水分外主要是。（2）同學們聽到上課鈴聲馬上去排隊，這一過程屬于神經(jīng)調(diào)節(jié)中的反射?！窘獯稹拷猓海?）玉米饅頭中所含的營養(yǎng)素除了水分外主要是淀粉。（2）條件（復雜）反射是指在一定條件下，外界刺激與有機體反應(yīng)之間建立起來的暫時神經(jīng)聯(lián)系，后天習或生活經(jīng)驗中形成的，中樞位于大腦皮層，“同同學們聽到上課鈴聲馬上去排隊”中涉及條件（復雜）反射。故答案為：（1）淀粉；（2）條件（復雜）。（2023?杭州模擬）科學與生活息息相關(guān)，自熱米飯是一種快餐食品，如圖1、2、3是自然米飯的有關(guān)信息，請根據(jù)圖、表信息，回答下列問題：營養(yǎng)素每份含量油脂23.5g糖類104.7g維生素3.5g鈉814mg鈣130mg水小于210g（1）自熱米飯的營養(yǎng)素中，主要為人體提供能量的是，構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)是，如果某人缺少營養(yǎng)素中鈣元素可能導致人患上（填寫“貧血癥”或“佝僂病”）。（2）該自熱米飯是利用發(fā)熱包中的生石灰作為熱源，使用時要將“發(fā)熱用水（自來水）”與“發(fā)熱包”混合在一起，其利用的原理是。寫出的反應(yīng)化學方程式。（3）圖1和圖2的包裝材料用到符合衛(wèi)生標準的鋁箔，鋁箔屬于材料。鋁可以壓制成鋁箔，說明鋁具有良好的?！窘獯稹拷猓海?）米飯中為人體提供能量的是糖類，糖類是人體最重要的供能物質(zhì)，人體的一切活動，包括學習、走路、消化和呼吸等；構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)占人體重量的16%～20%，是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，99%的鈣元素分布在骨骼和牙齒里，骨鈣的流失會導致骨質(zhì)疏松，容易發(fā)生骨折以及全身的疼痛，缺少營養(yǎng)素中鈣元素可能導致人患上佝僂病。（2）“發(fā)熱用水（自來水）”與“發(fā)熱包”混合在一起，其利用的原理是氧化鈣能與水反應(yīng)放出大量的熱，可以作為熱源，反應(yīng)化學方程式：CaO+H2O＝Ca（OH）2。（3）鋁箔屬于金屬，鋁的質(zhì)地柔軟、延展性好，具有銀白色的光澤。故答案為：（1）糖類；蛋白質(zhì)；佝僂?。唬?）氧化鈣能與水反應(yīng)放出大量的熱，可以作為熱源；CaO+H2O＝Ca（OH）2；（3）金屬；延展性。（2022秋?徐匯區(qū)校級期末）王明同學告訴醫(yī)生，他有經(jīng)常便秘的現(xiàn)象。醫(yī)生請他寫出自己經(jīng)常吃的食品。下表是王明前一天的菜單和有關(guān)數(shù)據(jù)：表二：王明的菜單及其營養(yǎng)成分食物糖類（克）蛋白質(zhì)（克）脂肪（克）膳食纖維（毫克）維生素C（毫克）早餐熱狗牛奶25.611.410.22.614.39.50002.2午餐漢堡包炸雞腿薯條25.7536.714.3403.76.71516.5000000晚餐大排薯條雪糕53710.34045.51516.52.7000000.78（1）你認為他的膳食是否均衡？（均衡/不均衡）。（2）均衡膳食是指。A.能提供高能量的膳食B.最易消化、高蛋白、色香味俱全的膳食C.必須含有水分的膳食D.比例適中、含有人體所需各種營養(yǎng)成分的膳食【解答】解：（1）王明同學的食物以油炸類食物居多，因此，糖類、脂肪含量較高，維生素含量少，缺少膳食纖維類食物，導致便秘?？梢娡趺魍瑢W的食