DB5305-T 6-2024 保山市香菇生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

ICS65.020CCSB39DB5305代替DB5305/T6—2019保山市市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB5305/T6—2024本文件按照GB/T1.1《標(biāo)準化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別這些專利的責(zé)任。本文件代替DB5305/T6—2019《保山香菇生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》，與DB5305/T6—2019相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動外，主要技術(shù)變化如下：——將原標(biāo)準名稱《保山香菇生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》改為《保山市香菇生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》；——刪除了已廢止和未用的引用標(biāo)準：GB/T1013、GB2762、GB2763、GB3095、GB4285、GB/T4892、GB/T5009.10、GB/T5009.11、GB/T5009.12、GB/T5009.17、GB/T5009.19、GB/T5737、GB7096、GB7718、GB8868、GB9687、GB9691、GB9693、GB/T12530、GB/T12531、GB/T12532、GB/T12533、GB/T12728、GB12728、GB/T15672、GB/T15673、GB/Z26587、NY/T393、定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法，增加部分引用標(biāo)準：GB4806.7、GB19170、GB/T38581、NY/T391、NY/T2375—2013；——刪除6菌種制作；——將原標(biāo)準7.5a)常壓滅菌：將“爐灶內(nèi)料溫達100℃保持8h～10h”改為6.5.1常壓滅菌：“爐灶內(nèi)料溫達94℃保持30h～35h”；——將原標(biāo)準“9有害生物控制”改為“7病蟲害防治”；——將原標(biāo)準“10.5標(biāo)志、包裝、運輸、貯存”改為“9包裝、貯運、運輸”；——增加“10菌渣處理”；——增加“11生產(chǎn)檔案管理”。本文件由保山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出并歸口。本文件起草單位：保山市隆陽區(qū)經(jīng)濟作物技術(shù)推廣站、隆陽區(qū)得圓家庭農(nóng)場、隆陽區(qū)宏鑫農(nóng)產(chǎn)品種植專業(yè)合作社。本文件主要起草人：李發(fā)志、張玉仙、邰杰、吉鳳桂、王艷娟、王雯婷、郭會麗、施莉莉、番成磚、楊麗莎、李曉玲、韓有魁、吉德高、楊玉升。1DB5305/T6—2024保山市香菇生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了保山市香菇生產(chǎn)的術(shù)語和定義、產(chǎn)地環(huán)境及種植區(qū)劃、菌種、菌種制作、菌棒制作培養(yǎng)、病蟲害防治、出菇、包裝、貯存、運輸、菌渣處理等要求。本文件適用于保山市香菇生產(chǎn)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容，通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4806.7食品安全國家標(biāo)準食品接觸用塑料材料及制品GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準GB/T12728食用菌術(shù)語GB19170香菇菌種GB/T38581香菇NY/T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量NY/T2375食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范3術(shù)語和定義GB/T12728界定的術(shù)語和定義適用于本文件。4產(chǎn)地環(huán)境及種植區(qū)劃4.1產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量應(yīng)符合NY/T391的規(guī)定。4.2生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.3種植區(qū)劃4.3.1海拔：1200m～2200m,最適宜區(qū)1800m～2000m。4.3.2溫度：年平均氣溫10℃~19℃;極端最高氣溫＜35℃;極端最低氣溫＞-5.0℃;≥10℃活動積溫2100℃~5500℃;無霜期220d以上。4.3.3降雨量：900mm～1700mm。4.3.4光照時數(shù)：2000h～2300h。2DB5305/T6—20245菌種應(yīng)符合GB19170要求。6栽培菌棒制作與菌絲培養(yǎng)6.1基本配方6.1.1配方按干料質(zhì)量百分比配料，雜木屑78%，麥麩20%，糖1%，石膏或碳酸鈣1%，含水率50%~60%，pH值5.5～6.5。6.1.2每千棒雜木屑800kg，麥麩180kg，糖和石膏各15kg，含水率50%～60%，pH值5.5～6.5。6.2生產(chǎn)季節(jié)香菇栽培生產(chǎn)最佳季節(jié)見表1。表1香菇栽培生產(chǎn)最佳季節(jié)6.3栽培菌棒生產(chǎn)工藝流程備料→原輔料稱重→干拌→濕拌→裝袋→清潔料棒→滅菌→冷卻→接種→培養(yǎng)。6.4菌棒原料配制6.4.1稱重：按生產(chǎn)數(shù)量和配方中各原輔材料的質(zhì)量比例稱重。6.4.2干拌：在未加水之前攪拌2次～3次。6.4.3濕拌：依次加糖水?dāng)嚢杈鶆?，含水?0%左右。6.4.4裝袋要求：使用裝袋機裝袋。裝袋材料應(yīng)符合GB4806.7的要求。筒袋規(guī)格標(biāo)準：15cm×55cm的低壓高密度聚乙烯塑料薄膜筒，薄膜厚度0.04mm～0.05mm。料棒濕重標(biāo)準：15cm×55cm的料棒濕重1.8kg～2.0kg。6.5菌棒滅菌爐灶內(nèi)料溫達94℃保持30h～35h。滅菌后移至在冷卻室冷卻至25℃~28℃待接種。6.6接種工藝流程消毒→菌種預(yù)處理→料棒、菌種、工具→裝入接種箱→二次消毒→打穴→接種→封口→套外袋→培養(yǎng)。6.7培養(yǎng)管理6.7.1菌棒培養(yǎng)場所3DB5305/T6—2024以1000棒菌棒計，在23℃~25℃氣溫條件下，培養(yǎng)室面積應(yīng)不少于20㎡；26℃~30℃氣溫條件下，培養(yǎng)室面積應(yīng)不少于40㎡，并有輔助降溫設(shè)備，采取有效地降溫措施。6.7.2清除污染棒在菌棒接種后4d～7d進行。挑出污染棒，進行隔離處置。6.7.3培養(yǎng)條件控制培養(yǎng)溫度為23℃~25℃,適時、適量通氣，避免直射光。6.7.4越夏管理6.7.4.1調(diào)整堆高與堆距:氣溫＞30℃,堆高3～4層，三角形每層3棒，六角形每層6棒，井字形擺放每層2棒,每2堆為一行，堆行之間留有40cm～50cm通風(fēng)道。6.7.4.2刺孔通氣管理:當(dāng)菌絲生長緩慢或有黃豆大小白色瘤狀物出現(xiàn)時，采取直徑2mm的鐵釘制成的扎孔器分批扎孔，菌絲長滿全段后再扎孔一次，孔數(shù)60～80孔，深度2.5cm左右。6.7.5栽培菌棒培養(yǎng)15cm×55cm菌棒的菌絲培養(yǎng)原則要看各菌株習(xí)性和培養(yǎng)溫度，時間：大山18號：90d-180d；Cr-04：70d～80d；L-9015：L-939，90d～120d；L-241-4：180d；L-135：200d～210d。6.8成熟菌棒的標(biāo)準6.8.1重量：重量減輕15%～25%。6.8.2手感：菌棒彈性強，質(zhì)地由軟變硬。6.8.3pH：pH降至3.8～4.1。6.8.4色澤：紅棕色、深褐色。6.8.5氣味：具有香菇菌絲特有的香味，無腐爛味，無異味。6.9栽培場地條件6.9.1菇棚選址交通方便、水源充足、可灌可排、通風(fēng)良好、場地干燥、光照充足，周圍沒有污染、環(huán)境衛(wèi)生條件好的場所。6.9.2外棚規(guī)格外棚規(guī)格長、寬、高為20m×4m×3.5m.6.9.3菇棚規(guī)格6.9.3.1菇棒大架寬80cm、小架寬40cm、中間走道寬90cm～100cm、兩邊走道寬60cm～70cm、長度2500cm以內(nèi)、架邊柱子高度235cm、架中柱高度255cm。6.9.3.2每棚寬度380cm～400cm、兩個大架或中間一個大架兩邊兩個小架，每架6層～7層、底層距地面15cm、層距23cm～26cm、架與架間距120cm～150cm，棚與棚間距不少于200cm。6.9.4栽培場基本設(shè)備和用具噴霧器，干濕溫度計，注水器，儲水裝置。4DB5305/T6—20246.10菌棒運輸及培菌管理6.10.1菌棒運輸菌棒應(yīng)選擇在晴天運輸。裝、卸車應(yīng)注意遮蔭，運輸途中應(yīng)加蓋遮蔭物，防止高溫導(dǎo)致菌絲損傷。6.10.2菌棒進棚上架菌棒運回后立即將菌棒排放到菇床上，層架式的要集中排放到下面幾層、培養(yǎng)間距2cm、出菇時間距4cm～5cm，確保四周通風(fēng)、氧氣充足。6.10.3氣溫控制菇棚溫度應(yīng)控制在20℃~23℃,最高溫度＜30℃。氣溫＜18℃時要做好保溫工作，把大棚四周塑料膜密封起到保溫目的；白天溫度偏高時應(yīng)把大棚兩端塑料薄料掀起通風(fēng)換氣1h～2h。6.10.4脫外套袋與排氣菌棒進棚上架后應(yīng)勤檢查，當(dāng)菌絲環(huán)直徑8cm～12cm時，分批脫去外套袋增加氧氣促進香菇菌絲生長，高溫季節(jié)可等到菌絲對接再脫去外套袋，低溫季節(jié)可提前脫去外套袋。脫去外套袋的菌棒應(yīng)疏散排放，防止高溫?zé)龎木?。?dāng)全棒菌絲發(fā)透長滿后，應(yīng)用8cm～12cm鐵釘分批打孔排氣，每棒打孔25~50個。使用保水膜袋的還應(yīng)劃破外層袋2cm～3cm排黃水。還應(yīng)增加氧氣和光照促進菌絲生長，完成整棒均勻轉(zhuǎn)色，確保菌棒高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。6.11出菇管理6.11.1催菇期管理成熟菌棒脫袋后2d～4d，控制棚內(nèi)空氣相對濕度85%～95%；遮蔭度夏、秋季應(yīng)控制在70%～75%，冬、春季40%～50%。當(dāng)棚內(nèi)氣溫＜25℃時，應(yīng)把大棚四周塑料薄蓋嚴悶棚2d～4d；當(dāng)棚內(nèi)氣溫＞25℃時，應(yīng)適當(dāng)掀膜通風(fēng)，并結(jié)合地面澆水把氣溫降到25℃以下。保濕2d～3d后，若有少量小菇蕾發(fā)生時，因菌棒失水過多，用注水器對菌棒進行補水，將單棒重量補足到1.7kg～1.9kg。6.11.2育菇期管理6.11.2.1控制棚內(nèi)濕度85%～95%；遮蔭度夏、秋季應(yīng)控制在70%～75%，冬、春季40%～50%；6.11.2.2香菇生長過程中，應(yīng)保持大棚天窗開啟通風(fēng)；6.11.2.3當(dāng)白天棚內(nèi)氣溫＞25℃時，應(yīng)適當(dāng)掀膜通風(fēng)，并結(jié)合地面澆水把溫度降到25℃以下，再把四周塑料薄膜蓋嚴保濕；6.11.2.4陰雨天把四周塑料薄膜掀起通風(fēng)換氣；6.11.2.5菌棒含水率＜46%時，應(yīng)在10：00前或17：00后，把四周塑料薄膜掀起通風(fēng)20min，然后澆水一次，保持空氣相對濕度65%～85%。晚間澆水后至次日早上7：00應(yīng)把四周塑料薄膜掀起通風(fēng)。6.11.2.6適時疏蕾，保留不超過8個/棒健壯菇蕾。當(dāng)菇蕾長至2cm時，應(yīng)把四周塑料薄膜掀起通風(fēng)。6.11.3養(yǎng)菌期管理控制棚內(nèi)濕度85%～95%；遮蔭度夏、秋季應(yīng)控制在70%～75%，冬、春季40%～50%。菌棒上大部份的菇采完后，應(yīng)做一次全面的清棒工作，把所有的死菇、菇柄、以及被霉菌感染的培養(yǎng)料等徹底清理干凈，并把還長有小菇的菌棒分開管理。清棒后，白天應(yīng)悶棚保濕；18：00后應(yīng)把四周塑料薄膜掀起通風(fēng)，確保氧氣供應(yīng)。5DB5305/T6—20246.11.4出菇后的菌棒補水管理經(jīng)過養(yǎng)菌期后，應(yīng)對失水較多單棒重量在＜1.1kg的菌棒進行補水，補水后的菌棒重量保持在1.6kg～1.8kg。一旦補水過多，應(yīng)立即把菌棒樹立擺放，或?qū)⒕粢浦镣L(fēng)處揮發(fā)水份。補水最佳時期是菌棒開始生長小菇蕾時。7病蟲害防治7.1主要病蟲害7.1.1病害：引起香菇病害常見的病原微生物有木霉、青霉、鏈孢霉、毛霉等真菌、細菌和病毒。7.1.2蟲害：危害香菇的害蟲常見的有菇蚊、菇蠅、蝸牛、蛞蝓等。7.2病蟲害防治原則應(yīng)以“預(yù)防為主，綜合治理”和安全、有效、經(jīng)濟的原則。7.3病蟲害防治方法7.3.1農(nóng)業(yè)防治方法7.3.1.1選用抗性強的品種。7.3.1.2合理安排生產(chǎn)季節(jié)，根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件及所選菌種的生物學(xué)特性選擇確定。7.3.1.3凈化生產(chǎn)環(huán)境，菌種保藏室、接種室、菌棒培養(yǎng)室應(yīng)進行嚴格消毒，周圍環(huán)境要經(jīng)常打掃衛(wèi)生和定期消毒，減少和控制污染源。7.3.1.4有條件的地區(qū)可實行輪作，降低病蟲基數(shù)，減輕病蟲發(fā)生程度。7.3.1.5徹底清潔菇室雜物，出菇后可用石灰粉刷墻壁，減少害蟲棲息和越冬場所。7.3.1.6規(guī)范生產(chǎn)操作程序：嚴把培養(yǎng)料配制關(guān)；確保培養(yǎng)料滅菌徹底；嚴格無菌接種操作規(guī)程；嚴格按技術(shù)要求進行培菌，出菇等生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行科學(xué)管理，及時處理病蟲害的菌棒。7.3.1.7控制成品的含水量和倉貯溫度。7.3.2物理防治方法7.3.2.1隔離保護：棚室覆蓋防蟲網(wǎng)有效防止菇蚊、菇蠅等害蟲。7.3.2.2誘殺和驅(qū)避害蟲：0.1%魚藤酮或1：150的除蟲菊素藥液拌蜂蜜誘殺。7.3.2.3利用粘蟲板、黑光燈、汞燈等誘殺成蟲。7.3.3藥劑防治方法藥劑防治按NY/T2375標(biāo)準執(zhí)行。8鮮菇采收8.1采收標(biāo)準在7、8分成熟時采收。成熟標(biāo)志：菌膜已破，菌蓋尚未完全開展，尚有少許內(nèi)卷，形成“銅鑼邊”，菌褶已全部伸長。鮮菇感官要求應(yīng)符合GB/T38581的規(guī)定。8.2采收方法6DB5305/T6—20248.2.1當(dāng)菌蓋尚未完全展開，有少許內(nèi)卷時采摘。采摘時盡量不要