2021年食用菌行業(yè)分析報(bào)告

2021年食用菌行業(yè)分析報(bào)告2021年1月目錄TOC\o"1-5"\h\z\u一、行業(yè)主管部門、主要法律法規(guī)和政策 61、行業(yè)主管部門和監(jiān)管體制 62、行業(yè)主要法律法規(guī) 73、主要產(chǎn)業(yè)政策 8二、行業(yè)發(fā)展概況 131、世界食用菌產(chǎn)業(yè)狀況 132、我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)總體發(fā)展?fàn)顩r 14（1）食用菌行業(yè)整體快速發(fā)展 14（2）食用菌工廠化生產(chǎn)成為趨勢(shì) 153、細(xì)分市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r 16三、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局和市場(chǎng)化程度 17四、行業(yè)主要企業(yè)情況 181、金針菇 18（1）天水眾興菌業(yè)科技股份有限公司 18（2）如意情生物科技股份有限公司 18（3）江蘇華綠生物科技股份有限公司 19（4）福建萬(wàn)辰生物科技股份有限公司 19（5）上海光明森源生物科技有限公司 192、真姬菇 20（1）上海豐科生物科技股份有限公司 20（2）福建神農(nóng)菇業(yè)股份有限公司 203、杏鮑菇 20（1）江蘇香如生物科技股份有限公司 20（2）福建省中延菌菇業(yè)股份有限公司 204、香菇 21五、行業(yè)利潤(rùn)水平及變動(dòng)趨勢(shì) 21六、行業(yè)壁壘 221、技術(shù)壁壘 22（1）生產(chǎn)工藝及環(huán)境參數(shù)控制體系 22①生物轉(zhuǎn)化率 23②雜菌污染率 23（2）菌種的選育和使用 232、品牌壁壘 243、資金壁壘 244、專業(yè)人才儲(chǔ)備壁壘 24七、影響行業(yè)發(fā)展的因素 251、有利因素 25（1）發(fā)展環(huán)境不斷改善，國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策支持 25（2）國(guó)民經(jīng)濟(jì)與消費(fèi)水平的雙增長(zhǎng) 25（3）發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)符合國(guó)家關(guān)于發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)的相關(guān)要求 26（4）高附加值產(chǎn)品增加，產(chǎn)業(yè)鏈延長(zhǎng) 262、不利因素 26（1）適合食用菌工廠化栽培品種相對(duì)較少 26（2）專業(yè)人才儲(chǔ)備不足 27八、行業(yè)技術(shù)水平及特點(diǎn) 271、菌種選育及培養(yǎng) 272、生產(chǎn)工藝及環(huán)境參數(shù)控制體系 273、污染防治 284、自動(dòng)化程度 285、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)模式 28九、行業(yè)周期性、區(qū)域性和季節(jié)性特征 291、行業(yè)周期性特征 292、行業(yè)區(qū)域性特征 293、行業(yè)季節(jié)性特征 30十、行業(yè)上下游之間的關(guān)系 311、上游行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 312、下游行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 32

金針菇屬口蘑科小火焰菇屬的真菌，學(xué)名毛柄金錢菌，又名金菇、構(gòu)菌、樸蕈等。金針菇在自然界廣為分布，中國(guó)、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲和澳大利亞等地均有分布。在中國(guó)北起黑龍江，南至云南，東起江蘇，西至新疆，均適合金針菇的生長(zhǎng)。金針菇在人工栽培狀態(tài)下必須從培養(yǎng)基中吸收有機(jī)物質(zhì)，如碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的降解物，為腐生營(yíng)養(yǎng)型，是一種異養(yǎng)生物，其氨基酸的含量豐富，尤其是賴氨酸的含量較高。真姬菇學(xué)名玉蕈（屬于木腐菌），屬擔(dān)子菌亞門，層菌綱，傘菌目，白蘑科，離褶菌族、玉蕈屬。真姬菇的人工栽培首先始于1972年日本寶酒造株式會(huì)社，近10年來(lái)真姬菇的產(chǎn)量倍增，在日本已成為僅次于香菇、金針菇的重要品種。我國(guó)于80年代引入真姬菇栽培，主要有淺灰色和淺白色兩個(gè)品系。其中灰色品系一般稱為蟹味菇，白色品系一般稱為白玉菇，除外觀顏色不同外，兩個(gè)品系口感和營(yíng)養(yǎng)成分差別不大，此外，通過(guò)調(diào)節(jié)生長(zhǎng)過(guò)程中的環(huán)境參數(shù)，改變白色品系真姬菇的生長(zhǎng)性狀，即可生產(chǎn)海鮮菇。真姬菇形態(tài)美觀，其味比平菇鮮，肉比滑菇厚，質(zhì)比香菇韌，口感較好，還具有獨(dú)特的香味。杏鮑菇，是歐洲南部、非洲北部以及中亞地區(qū)高山、草原、沙漠地帶的一種品質(zhì)優(yōu)良的大型肉質(zhì)傘菌，隸屬于真菌門、擔(dān)子菌亞門、真擔(dān)子菌綱、層菌亞綱、傘菌目、側(cè)耳科、側(cè)耳屬。杏鮑菇的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，植物蛋白含量高達(dá)25%，含18種氨基酸和具有提高人體免疫力、防癌抗癌的多糖。杏鮑菇是集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。杏鮑菇菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結(jié)實(shí)、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“干貝菇”，具有杏仁香味及如鮑魚(yú)的口感，適合保鮮、加工。香菇，又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側(cè)耳科植物香蕈的子實(shí)體，是一種生長(zhǎng)在木材上的真菌。香菇是世界上最著名的食用菌之一，它香氣沁脾，滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，為宴席和家庭烹調(diào)的最佳配料之一，深受廣大人民的喜愛(ài)。此外，香菇也是我國(guó)傳統(tǒng)的出口土特產(chǎn)，在國(guó)際市場(chǎng)上素負(fù)盛名。區(qū)別于傳統(tǒng)種植業(yè)，工廠化種植食用菌屬于設(shè)施農(nóng)業(yè)。設(shè)施農(nóng)業(yè)是指綜合應(yīng)用工程裝備技術(shù)、生物技術(shù)和環(huán)境技術(shù)，按照動(dòng)植物生長(zhǎng)發(fā)育所要求的最佳環(huán)境，進(jìn)行動(dòng)植物生產(chǎn)的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。一、行業(yè)主管部門、主要法律法規(guī)和政策1、行業(yè)主管部門和監(jiān)管體制包括食用菌生產(chǎn)在內(nèi)的種植業(yè)實(shí)行國(guó)家統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級(jí)管理體制。種植業(yè)行政主管部門為國(guó)家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部，由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部種植業(yè)管理司負(fù)責(zé)種植業(yè)的行業(yè)管理，擬定種植業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略、政策、規(guī)劃、計(jì)劃并指導(dǎo)實(shí)施?？h級(jí)以上地方人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門具體負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)食用菌管理工作。中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)是由食用菌（含藥用菌）及相關(guān)行業(yè)的生產(chǎn)、加工企業(yè)和科研教學(xué)單位以及專業(yè)合作社、地方性行業(yè)組織等自愿參加的非營(yíng)利性社團(tuán)組織，主要負(fù)責(zé)行業(yè)情況調(diào)查研究、維護(hù)公平競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)秩序，做好行業(yè)自律、協(xié)助政府部門進(jìn)行行業(yè)管理、加強(qiáng)食用菌品種資源的保護(hù)和開(kāi)發(fā)以及組織技術(shù)交流和技術(shù)合作等。2、行業(yè)主要法律法規(guī)我國(guó)規(guī)范食用菌生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的主要法律法規(guī)如下：3、主要產(chǎn)業(yè)政策2005年，國(guó)務(wù)院制定了《國(guó)家中長(zhǎng)期科學(xué)和技術(shù)發(fā)展規(guī)劃綱要（2006-2020）》，明確支持“積極發(fā)展工廠化農(nóng)業(yè)，提高農(nóng)業(yè)勞動(dòng)生產(chǎn)率。重點(diǎn)研究農(nóng)業(yè)環(huán)境調(diào)控、超高產(chǎn)高效栽培等設(shè)施農(nóng)業(yè)技術(shù)，開(kāi)發(fā)現(xiàn)代多功能復(fù)式農(nóng)業(yè)機(jī)械，加快農(nóng)業(yè)信息技術(shù)集成應(yīng)用。”據(jù)此，2008年國(guó)家科技部將“食用菌產(chǎn)業(yè)升級(jí)關(guān)鍵技術(shù)研究與開(kāi)發(fā)”列入《“十一五”國(guó)家科技支撐計(jì)劃重點(diǎn)項(xiàng)目》。2012年2月23日，農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管局發(fā)布了《農(nóng)業(yè)部關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作的意見(jiàn)》，意見(jiàn)主要體現(xiàn)于五個(gè)方面：深入開(kāi)展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全專項(xiàng)整治；全面強(qiáng)化農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全執(zhí)法監(jiān)督；大力推進(jìn)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化；著力提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全應(yīng)急處置能力；加快完善農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管體系和制度機(jī)制。2012年3月6日，國(guó)務(wù)院發(fā)布了《國(guó)務(wù)院關(guān)于支持農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)》，意見(jiàn)中指出要培育壯大龍頭企業(yè)，打造一批自主創(chuàng)新能力強(qiáng)、加工水平高、處于行業(yè)領(lǐng)先地位的大型龍頭企業(yè)；強(qiáng)化農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理，培育一批產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)、市場(chǎng)占有率高、影響范圍廣的知名品牌；加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，構(gòu)建一批科技水平高、生產(chǎn)加工能力強(qiáng)、上中下游相互承接的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)體系；強(qiáng)化龍頭企業(yè)社會(huì)責(zé)任，提升輻射帶動(dòng)能力和區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展實(shí)力。2013年1月31日，中央一號(hào)文件《中共中央、國(guó)務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，進(jìn)一步增強(qiáng)農(nóng)村發(fā)展活力的若干意見(jiàn)》公布，文件強(qiáng)調(diào)把解決好農(nóng)業(yè)問(wèn)題作為重中之重，把城鄉(xiāng)發(fā)展一體化作為解決“三農(nóng)”問(wèn)題的根本途徑；統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，促進(jìn)工業(yè)、信息、城鎮(zhèn)、農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化同步發(fā)展，強(qiáng)化現(xiàn)代農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)支撐，推進(jìn)新農(nóng)村建設(shè)。2014年1月20日，中央一號(hào)文件《關(guān)于全面深化農(nóng)村改革加快推進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的若干意見(jiàn)》公布，文件在加快農(nóng)村金融制度創(chuàng)新方面指出，要“支持符合條件的農(nóng)業(yè)企業(yè)在主板、創(chuàng)業(yè)板發(fā)行上市，督促上市農(nóng)業(yè)企業(yè)改善治理結(jié)構(gòu)，引導(dǎo)暫不具備上市條件的高成長(zhǎng)性、創(chuàng)新型農(nóng)業(yè)企業(yè)到全國(guó)中小企業(yè)股份轉(zhuǎn)讓系統(tǒng)進(jìn)行股權(quán)公開(kāi)掛牌與轉(zhuǎn)讓，推動(dòng)證券期貨經(jīng)營(yíng)機(jī)構(gòu)開(kāi)發(fā)適合“三農(nóng)”的個(gè)性化產(chǎn)品”。2015年2月1日，中央一號(hào)文件《關(guān)于加大改革創(chuàng)新力度，加快農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化建設(shè)的若干意見(jiàn)》公布，文件方面指出，要“主動(dòng)適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展新常態(tài)，按照穩(wěn)糧增收、提質(zhì)增效、創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)的總要求，繼續(xù)全面深化農(nóng)村改革，全面推進(jìn)農(nóng)村法治建設(shè)，推動(dòng)新型工業(yè)化、信息化、城鎮(zhèn)化和農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化同步發(fā)展，努力在提高糧食生產(chǎn)能力上挖掘新潛力，在優(yōu)化農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)上開(kāi)辟新途徑，在轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)發(fā)展方式上尋求新突破，在促進(jìn)農(nóng)民增收上獲得新成效，在建設(shè)新農(nóng)村上邁出新步伐，為經(jīng)濟(jì)社會(huì)持續(xù)健康發(fā)展提供有力支撐”。2016年1月28日，中央一號(hào)文件《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于落實(shí)發(fā)展新理念加快農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化實(shí)現(xiàn)全面小康目標(biāo)的若干意見(jiàn)》公布，文件指出：“統(tǒng)籌制定和實(shí)施農(nóng)業(yè)對(duì)外合作規(guī)劃。加強(qiáng)與“一帶一路”沿線國(guó)家和地區(qū)及周邊國(guó)家和地區(qū)的農(nóng)業(yè)投資、貿(mào)易、科技、動(dòng)植物檢疫合作。支持我國(guó)企業(yè)開(kāi)展多種形式的跨國(guó)經(jīng)營(yíng)，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品加工、儲(chǔ)運(yùn)、貿(mào)易等環(huán)節(jié)合作，培育具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的糧商和農(nóng)業(yè)企業(yè)集團(tuán)?！?016年3月17日，國(guó)家發(fā)布了《中華人民共和國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十三個(gè)五年規(guī)劃綱要》，十三五規(guī)劃綱要明確提出“健全有利于新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體成長(zhǎng)的政策體系，扶持發(fā)展種養(yǎng)大戶和家庭農(nóng)場(chǎng)，引導(dǎo)和促進(jìn)農(nóng)民合作社規(guī)范發(fā)展，培育壯大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，大力培養(yǎng)新型職業(yè)農(nóng)民，打造高素質(zhì)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者隊(duì)伍。鼓勵(lì)和支持工商資本投資現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，促進(jìn)農(nóng)商聯(lián)盟等新型經(jīng)營(yíng)模式發(fā)展。健全農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易調(diào)控機(jī)制，優(yōu)化進(jìn)口來(lái)源地布局，在確保供給安全條件下，擴(kuò)大優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品出口，適度增加國(guó)內(nèi)緊缺農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口。積極開(kāi)展境外農(nóng)業(yè)合作開(kāi)發(fā)，建立規(guī)?；Ｍ馍a(chǎn)加工儲(chǔ)運(yùn)基地，培育有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的農(nóng)業(yè)跨國(guó)公司。拓展農(nóng)業(yè)國(guó)際合作領(lǐng)域，支持開(kāi)展多雙邊農(nóng)業(yè)技術(shù)合作?！?016年10月17日，國(guó)務(wù)院發(fā)布了《全國(guó)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化規(guī)劃（2016—2020年）》，規(guī)劃指出：“到2020年，全國(guó)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化取得明顯進(jìn)展，國(guó)家糧食安全得到有效保障，農(nóng)產(chǎn)品供給體系質(zhì)量和效率顯著提高，農(nóng)業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力進(jìn)一步增強(qiáng)，農(nóng)民生活達(dá)到全面小康水平，美麗宜居鄉(xiāng)村建設(shè)邁上新臺(tái)階。東部沿海發(fā)達(dá)地區(qū)、大城市郊區(qū)、國(guó)有墾區(qū)和國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)基本實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化。以高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田為基礎(chǔ)、以糧食生產(chǎn)功能區(qū)和重要農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)保護(hù)區(qū)為支撐的產(chǎn)能保障格局基本建立；糧經(jīng)飼統(tǒng)籌、農(nóng)林牧漁結(jié)合、種養(yǎng)加一體、一二三產(chǎn)業(yè)融合的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系基本構(gòu)建；農(nóng)業(yè)灌溉用水總量基本穩(wěn)定，化肥、農(nóng)藥使用量零增長(zhǎng)，畜禽糞便、農(nóng)作物秸稈、農(nóng)膜資源化利用目標(biāo)基本實(shí)現(xiàn)。”2017年2月5日，中共中央、國(guó)務(wù)院發(fā)布了《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于深入推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革加快培育農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展新動(dòng)能的若干意見(jiàn)》，意見(jiàn)指出：“做大做強(qiáng)優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)。實(shí)施優(yōu)勢(shì)特色農(nóng)業(yè)提質(zhì)增效行動(dòng)計(jì)劃，促進(jìn)雜糧雜豆、蔬菜瓜果、茶葉蠶桑、花卉苗木、食用菌、中藥材和特色養(yǎng)殖等產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)，把地方土特產(chǎn)和小品種做成帶動(dòng)農(nóng)民增收的大產(chǎn)業(yè)。大力發(fā)展木本糧油等特色經(jīng)濟(jì)林、珍貴樹(shù)種用材林、花卉竹藤、森林食品等綠色產(chǎn)業(yè)。實(shí)施森林生態(tài)標(biāo)志產(chǎn)品建設(shè)工程。開(kāi)展特色農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范，建設(shè)一批地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品和原產(chǎn)地保護(hù)基地。推進(jìn)區(qū)域農(nóng)產(chǎn)品公用品牌建設(shè)，支持地方以優(yōu)勢(shì)企業(yè)和行業(yè)協(xié)會(huì)為依托打造區(qū)域特色品牌，引入現(xiàn)代要素改造提升傳統(tǒng)名優(yōu)品牌?！?018年1月2日，中共中央、國(guó)務(wù)院發(fā)布《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的意見(jiàn)》，意見(jiàn)指出：“構(gòu)建農(nóng)業(yè)對(duì)外開(kāi)放新格局。優(yōu)化資源配置，著力節(jié)本增效，提高我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。實(shí)施特色優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品出口提升行動(dòng)，擴(kuò)大高附加值農(nóng)產(chǎn)品出口。建立健全我國(guó)農(nóng)業(yè)貿(mào)易政策體系。深化與“一帶一路”沿線國(guó)家和地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易關(guān)系。積極支持農(nóng)業(yè)走出去，培育具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的大糧商和農(nóng)業(yè)企業(yè)集團(tuán)。積極參與全球糧食安全治理和農(nóng)業(yè)貿(mào)易規(guī)則制定，促進(jìn)形成更加公平合理的農(nóng)業(yè)國(guó)際貿(mào)易秩序。進(jìn)一步加大農(nóng)產(chǎn)品反走私綜合治理力度?！?019年1月3日，中共中央、國(guó)務(wù)院發(fā)布了《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于堅(jiān)持農(nóng)業(yè)農(nóng)村優(yōu)先發(fā)展做好“三農(nóng)”工作的若干意見(jiàn)》，意見(jiàn)指出：“加快發(fā)展鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)。因地制宜發(fā)展多樣性特色農(nóng)業(yè)，倡導(dǎo)“一村一品”、“一縣一業(yè)”。積極發(fā)展果菜茶、食用菌、雜糧雜豆、薯類、中藥材、特色養(yǎng)殖、林特花卉苗木等產(chǎn)業(yè)。支持建設(shè)一批特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)。創(chuàng)新發(fā)展具有民族和地域特色的鄉(xiāng)村手工業(yè)，大力挖掘農(nóng)村能工巧匠，培育一批家庭工場(chǎng)、手工作坊、鄉(xiāng)村車間。健全特色農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，強(qiáng)化農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志和商標(biāo)保護(hù)，創(chuàng)響一批“土字號(hào)”、“鄉(xiāng)字號(hào)”特色產(chǎn)品品牌?！?020年1月2日，中共中央、國(guó)務(wù)院發(fā)布了《關(guān)于抓好“三農(nóng)”領(lǐng)域重點(diǎn)工作確保如期實(shí)現(xiàn)全面小康的意見(jiàn)》，意見(jiàn)指出：“繼續(xù)調(diào)整優(yōu)化農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品、地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證和管理，打造地方知名農(nóng)產(chǎn)品品牌，增加優(yōu)質(zhì)綠色農(nóng)產(chǎn)品供給。”2020年10月29日，中共中央通過(guò)《關(guān)于制定國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十四個(gè)五年規(guī)劃和二〇三五年遠(yuǎn)景目標(biāo)的建議》，建議在提升產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈現(xiàn)代化水平方面指出，要“鍛造產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈長(zhǎng)板，立足我國(guó)產(chǎn)業(yè)規(guī)模優(yōu)勢(shì)、配套優(yōu)勢(shì)和部分領(lǐng)域先發(fā)優(yōu)勢(shì)，打造新興產(chǎn)業(yè)鏈，推動(dòng)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)高端化、智能化、綠色化，發(fā)展服務(wù)型制造。完善國(guó)家質(zhì)量基礎(chǔ)設(shè)施，加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)、計(jì)量、專利等體系和能力建設(shè)，深入開(kāi)展質(zhì)量提升行動(dòng)?！倍?、行業(yè)發(fā)展概況1、世界食用菌產(chǎn)業(yè)狀況歐美國(guó)家的工廠化食用菌產(chǎn)業(yè)從1900年初開(kāi)始起步，主要以雙孢蘑菇栽培為主。1960年初，日本開(kāi)始了金針菇工廠化栽培技術(shù)研究，1970-1980年間已成為可商業(yè)應(yīng)用的成熟技術(shù)，接下來(lái)又相繼開(kāi)發(fā)了杏鮑菇、灰樹(shù)花、滑菇、斑玉蕈、真姬菇等多種適合亞洲人飲食習(xí)慣的食用菌工廠化栽培技術(shù)，成為食用菌工廠化技術(shù)領(lǐng)先的國(guó)家。傳統(tǒng)食用菌栽培屬于勞動(dòng)密集型行業(yè)，而工廠化栽培食用菌則更倚重于資本和技術(shù)的投入。在世界范圍內(nèi)，隨著工業(yè)化程度的提高，各國(guó)均出現(xiàn)了工廠化栽培對(duì)傳統(tǒng)農(nóng)戶栽培的替代。在歐美、日韓以及我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)，工廠化栽培已經(jīng)基本完成了對(duì)傳統(tǒng)模式的替代，而中國(guó)、印度等國(guó)正處于工廠化栽培快速替代傳統(tǒng)模式的時(shí)期。2、我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)總體發(fā)展?fàn)顩r（1）食用菌行業(yè)整體快速發(fā)展近年來(lái)，中國(guó)是世界食用菌產(chǎn)量增長(zhǎng)最快的國(guó)家，中國(guó)的食用菌產(chǎn)量、產(chǎn)值發(fā)生了巨大變化，根據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，1978年中國(guó)食用菌產(chǎn)量還不足10萬(wàn)噸，產(chǎn)值不足1億元；而到2019年，全國(guó)食用菌總產(chǎn)量達(dá)到3,962萬(wàn)噸。2001年至2019年，我國(guó)食用菌產(chǎn)量的年均復(fù)合增長(zhǎng)率約為9.43%。食用菌產(chǎn)業(yè)已成為中國(guó)農(nóng)業(yè)種植業(yè)中繼糧食、蔬菜、果樹(shù)、油料之后的第五大產(chǎn)業(yè)，超過(guò)了棉花、茶葉、糖類等。2001年至2019年我國(guó)食用菌總產(chǎn)量及總產(chǎn)值如下圖所示：隨著中國(guó)城鄉(xiāng)居民收入的不斷增長(zhǎng)，購(gòu)買力的提升，全面健康意識(shí)和消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者對(duì)食品的需求已不再以溫飽為首要條件，更為關(guān)注食品的安全、營(yíng)養(yǎng)和保健功能?；诠妼?duì)高品質(zhì)健康生活的追求，食用菌產(chǎn)品在消費(fèi)者膳食結(jié)構(gòu)中的地位日益提升。我國(guó)不僅是食用菌生產(chǎn)大國(guó)，也是食用菌消費(fèi)大國(guó)，所生產(chǎn)的食用菌絕大部分用于國(guó)內(nèi)消費(fèi)。中國(guó)海關(guān)總署數(shù)據(jù)顯示，2019年我國(guó)共出口各類食（藥）用菌產(chǎn)品69.32萬(wàn)噸（干鮮混計(jì)），占2019年全國(guó)總產(chǎn)量的1.75%。（2）食用菌工廠化生產(chǎn)成為趨勢(shì)從全球發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，日本、韓國(guó)及歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家的食用菌生產(chǎn)大都采用工廠化種植技術(shù)，日本的工廠化食用菌占有率達(dá)90%以上，臺(tái)灣、韓國(guó)達(dá)95%以上。食用菌工廠化栽培模式已成為食用菌行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，也是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展從大到強(qiáng)的必經(jīng)之路。我國(guó)工廠化種植方式栽培食用菌起步較晚，近年來(lái)我國(guó)食用菌生產(chǎn)企業(yè)的數(shù)量迅速增長(zhǎng)，但仍沒(méi)有在食用菌行業(yè)中占據(jù)主要地位，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)仍以農(nóng)戶栽培為主。2010年至2019年全國(guó)食用菌工廠化產(chǎn)品年產(chǎn)量變化情況如下表所示：2010年-2019年，我國(guó)工廠化食用菌產(chǎn)量占全國(guó)總產(chǎn)量的比例如下圖所示：上圖數(shù)據(jù)表明，雖然近年來(lái)我國(guó)工廠化食用菌產(chǎn)量呈增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，但其占當(dāng)年全國(guó)食用菌總產(chǎn)量的比重仍很低，2019年僅占8.68%，工廠化種植模式在我國(guó)仍有很大的發(fā)展空間。3、細(xì)分市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r金針菇是我國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)中技術(shù)最完善的品種之一，近年來(lái)產(chǎn)能增長(zhǎng)較快。根據(jù)《2015年度全國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)情況調(diào)研報(bào)告》和《中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)年鑒》統(tǒng)計(jì)，2010年至2018年，我國(guó)工廠化金針菇日產(chǎn)量由988.9噸增長(zhǎng)至4,446.84噸，年均復(fù)合增長(zhǎng)率為20.67%。根據(jù)《2019年中國(guó)食用菌工廠化研究報(bào)告》，2019年金針菇工廠化生產(chǎn)前15家企業(yè)產(chǎn)能占全行業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)能的78%左右，前10家企業(yè)產(chǎn)能占全行業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)能66%左右。根據(jù)《2019年中國(guó)食用菌工廠化研究報(bào)告》的數(shù)據(jù)，截至2019年末，全國(guó)工廠化種植真姬菇的日產(chǎn)能接近920噸，市場(chǎng)占有率主要集中在少數(shù)大型工廠化企業(yè)，前10家企業(yè)產(chǎn)能占全行業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)能的76%左右。根據(jù)《2019年中國(guó)食用菌工廠化研究報(bào)告》的數(shù)據(jù)，截至2019年末，我國(guó)工廠化種植杏鮑菇的日產(chǎn)能約為3,500噸，其中杏鮑菇工廠化生產(chǎn)前15家企業(yè)產(chǎn)能占全行業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)能的38%左右。我國(guó)香菇市場(chǎng)主要以農(nóng)戶種植為主，根據(jù)《2019年中國(guó)食用菌工廠化研究報(bào)告》的數(shù)據(jù)，2018年全國(guó)香菇的年產(chǎn)量達(dá)到1,043萬(wàn)噸，是國(guó)內(nèi)產(chǎn)量最大的食用菌品種。三、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局和市場(chǎng)化程度我國(guó)食用菌工廠化栽培處于快速發(fā)展階段，2009年以來(lái)，受高利潤(rùn)率的驅(qū)動(dòng)以及國(guó)家與地方惠農(nóng)政策的影響，大量資金進(jìn)入食用菌工廠化栽培領(lǐng)域，造成各廠家加速擴(kuò)張產(chǎn)能。隨著產(chǎn)能的擴(kuò)張，規(guī)模效益導(dǎo)致行業(yè)龍頭企業(yè)與中小型食用菌生產(chǎn)企業(yè)在技術(shù)、成本、市場(chǎng)拓展能力等方面的差距不斷擴(kuò)大，擁有技術(shù)優(yōu)勢(shì)、規(guī)模優(yōu)勢(shì)、品牌優(yōu)勢(shì)的大型工廠逐步提升市場(chǎng)占有率，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)整合，行業(yè)集中度在不斷提高。根據(jù)《2019年中國(guó)食用菌工廠化研究報(bào)告》，2019年度全國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)約為400家，較2018年減少近100家，同比減少幅度接近20%。數(shù)據(jù)來(lái)源：《2019年中國(guó)食用菌工廠化研究報(bào)告》，2019年全國(guó)食用菌工廠企業(yè)數(shù)量約400家四、行業(yè)主要企業(yè)情況1、金針菇（1）天水眾興菌業(yè)科技股份有限公司眾興菌業(yè)前身天水眾興菌業(yè)有限責(zé)任公司成立于2005年11月18日，位于甘肅天水國(guó)家農(nóng)業(yè)科技園區(qū)，主營(yíng)業(yè)務(wù)為食用菌工廠化栽培。該公司于2015年6月在深圳證券交易所中小企業(yè)板上市。根據(jù)其半年度報(bào)告，截至2020年6月末，該公司食用菌日產(chǎn)能965噸，其中金針菇日產(chǎn)能745噸，雙孢菇日產(chǎn)能220噸。（2）如意情生物科技股份有限公司如意情生物科技股份有限公司成立于2010年，主要從事金針菇等食用菌的研發(fā)和生產(chǎn)。根據(jù)《2019年中國(guó)食用菌工廠化研究報(bào)告》的數(shù)據(jù)，截至2019年末，該公司金針菇日產(chǎn)能約為363噸。（3）江蘇華綠生物科技股份有限公司江蘇華綠生物科技股份有限公司成立于2010年6月，位于江蘇省泗陽(yáng)縣，該公司致力于食用菌的工廠化栽培。根據(jù)其招股說(shuō)明書(shū)，截至2020年6月30日，該公司金針菇日產(chǎn)能309.83噸、真姬菇日產(chǎn)能20.2噸。（4）福建萬(wàn)辰生物科技股份有限公司福建萬(wàn)辰生物科技股份有限公司成立于2011年12月21日，位于福建漳浦臺(tái)灣農(nóng)民創(chuàng)業(yè)園，專注于鮮品食用菌的研發(fā)、工廠化培育與銷售。該公司現(xiàn)有福建漳州和江蘇南京兩大生產(chǎn)基地，根據(jù)其招股說(shuō)明書(shū)，截至2020年10月，該公司食用菌日產(chǎn)能達(dá)247噸，其中金針菇227噸，真姬菇20噸。（5）上海光明森源生物科技有限公司上海光明森源生物科技有限公司成立于2011年，主營(yíng)食用菌的研發(fā)、種植與銷售，主要產(chǎn)品包括蟹味菇、白玉菇、金針菇等。根據(jù)《2019年中國(guó)食用菌工廠化研究報(bào)告》的數(shù)據(jù)，截至2019年末，該公司金針菇日產(chǎn)能約200噸。2、真姬菇（1）上海豐科生物科技股份有限公司上海豐科生物科技股份有限公司成立于2001年，總部位于上海，主要產(chǎn)品為真姬菇。根據(jù)《2019年中國(guó)食用菌工廠化研究報(bào)告》的數(shù)據(jù)，截至2019年末，該公司真姬菇日產(chǎn)能157噸。（2）福建神農(nóng)菇業(yè)股份有限公司福建神農(nóng)菇業(yè)股份有限公司于2003年成立，位于福建省順昌縣鄭坊鄉(xiāng)峰嶺村。根據(jù)《2019年中國(guó)食用菌工廠化研究報(bào)告》的數(shù)據(jù)，截至2019年末，該公司真姬菇日產(chǎn)能130噸。3、杏鮑菇（1）江蘇香如生物科技股份有限公司江蘇香如生物科技股份有限公司成立于2009年，位于江蘇省灌南縣現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)，于2016年9月22日在全國(guó)股轉(zhuǎn)系統(tǒng)掛牌。根據(jù)《2019年中國(guó)食用菌工廠化研究報(bào)告》的數(shù)據(jù)，截至2019年末，該公司杏鮑菇日產(chǎn)能290噸。（2）福建省中延菌菇業(yè)股份有限公司福建省中延菌菇業(yè)股份有限公司成立于2009年，位于福建省漳州市華安縣，于2019年12月13日在全國(guó)股轉(zhuǎn)系統(tǒng)掛牌，主要產(chǎn)品為杏鮑菇和少量鳳尾菇。根據(jù)《2019年中國(guó)食用菌工廠化研究報(bào)告》的數(shù)據(jù)，截至2019年末，該公司杏鮑菇日產(chǎn)能140噸。4、香菇湖北裕國(guó)菇業(yè)股份有限公司成立于2000年7月，位于湖北隨州，主營(yíng)業(yè)務(wù)為干香菇、干黑木耳等食用菌的加工和銷售。五、行業(yè)利潤(rùn)水平及變動(dòng)趨勢(shì)食用菌行業(yè)利潤(rùn)水平的高低主要取決于品種的選擇、栽培技術(shù)和生產(chǎn)模式的掌握。傳統(tǒng)模式下，由于栽培技術(shù)門檻低，而且栽培原料來(lái)源廣泛、價(jià)格低廉，又得到國(guó)家產(chǎn)業(yè)、財(cái)稅政策的扶持，吸引了大量菇農(nóng)和食用菌生產(chǎn)加工企業(yè)進(jìn)入，行業(yè)整體利潤(rùn)水平不高。成熟的食用菌工廠化栽培相較傳統(tǒng)模式的食用菌栽培，具有新菌種研發(fā)和培育速度快、周年化生產(chǎn)、工藝技術(shù)先進(jìn)、生產(chǎn)效率高、抗風(fēng)險(xiǎn)能力強(qiáng)、營(yíng)銷渠道好、稅收優(yōu)惠力度大等優(yōu)勢(shì)，因此食用菌工廠化栽培企業(yè)起初保持了較高的毛利水平。但隨著食用菌工廠化栽培企業(yè)的不斷發(fā)展，民間資本的不斷涌入，產(chǎn)能擴(kuò)張較快，價(jià)格呈下降趨勢(shì)，部分技術(shù)管理水平較低的工廠化企業(yè)出現(xiàn)虧損，行業(yè)整體利潤(rùn)水平有所下降。因此，工藝先進(jìn)、技術(shù)水平高、營(yíng)銷渠道通暢的企業(yè)將逐步占據(jù)行業(yè)龍頭地位。此外，由于不同食用菌品種的特性和市場(chǎng)容量相差懸殊，在我國(guó)食用菌工廠化過(guò)程中起步、發(fā)展階段不一致，因此不同品種的食用菌利潤(rùn)水平也有較大差異。六、行業(yè)壁壘1、技術(shù)壁壘作為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的一個(gè)分支，食用菌工廠化種植的技術(shù)壁壘主要體現(xiàn)在生產(chǎn)工藝及環(huán)境參數(shù)控制體系、菌種的選育和使用兩個(gè)方面：（1）生產(chǎn)工藝及環(huán)境參數(shù)控制體系食用菌工廠化種植，是在按照菇類生長(zhǎng)需要設(shè)計(jì)的封閉式廠房中，利用溫控、濕控、風(fēng)控、光控設(shè)備創(chuàng)造人工生態(tài)環(huán)境；利用工業(yè)化機(jī)械設(shè)備自動(dòng)化（半自動(dòng)化）操作，在選料、培養(yǎng)基制作、裝瓶、滅菌、冷卻、接種、培養(yǎng)、芽出、抑制、出菇等每一生產(chǎn)環(huán)節(jié)的工藝必須根據(jù)所栽培品種的生物學(xué)特性嚴(yán)格控制，并結(jié)合當(dāng)?shù)氐臍夂?、季?jié)、栽培房結(jié)構(gòu)等因素做科學(xué)調(diào)整，通過(guò)反復(fù)試驗(yàn)和參數(shù)測(cè)定才能最終確定合適的生產(chǎn)工藝。生產(chǎn)過(guò)程中，每一種食用菌對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境都有特定的要求，人工模擬生態(tài)環(huán)境可以利用設(shè)施、設(shè)備創(chuàng)造出適合不同菌類、不同發(fā)育階段的栽培環(huán)境，通過(guò)最先進(jìn)的環(huán)境控制技術(shù)，最大程度地避免了自然氣候變化對(duì)菌類生長(zhǎng)的影響，實(shí)現(xiàn)周年化生產(chǎn)。因此，食用菌工廠化種植對(duì)工藝的標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化要求較高，需長(zhǎng)時(shí)間地不斷摸索和積累，這是阻止競(jìng)爭(zhēng)者進(jìn)入的一個(gè)重要壁壘。綜合而言，工廠化種植對(duì)生產(chǎn)工藝和環(huán)境參數(shù)控制體現(xiàn)了企業(yè)核心技術(shù)競(jìng)爭(zhēng)力，不同的生產(chǎn)工藝和環(huán)境控制體系直接導(dǎo)致了企業(yè)在生物轉(zhuǎn)化率和雜菌污染率這兩個(gè)重要指標(biāo)的差距，是各個(gè)企業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)和利潤(rùn)率差距的主要原因：①生物轉(zhuǎn)化率生物轉(zhuǎn)化率是指食用菌鮮重與所用的培養(yǎng)料干重之比，又稱生物學(xué)效率或生物學(xué)轉(zhuǎn)化效率，是衡量栽培技術(shù)水平的重要參數(shù)指標(biāo)，不同企業(yè)由于技術(shù)水平和設(shè)備的差距導(dǎo)致生物轉(zhuǎn)化率不同，直接導(dǎo)致食用菌產(chǎn)品單產(chǎn)差距以及生產(chǎn)成本上的差距。生物轉(zhuǎn)化率高的企業(yè)，每單位栽培瓶的產(chǎn)品產(chǎn)量高，產(chǎn)品的單位成本低。②雜菌污染率因技術(shù)力量薄弱，管理不夠精細(xì)等原因，部分企業(yè)在生產(chǎn)操作上時(shí)常出現(xiàn)各種問(wèn)題，導(dǎo)致雜菌污染率較高，使得產(chǎn)品單產(chǎn)低、質(zhì)量穩(wěn)定性差。污染率的高低直接影響企業(yè)的盈利能力。（2）菌種的選育和使用食用菌的菌種來(lái)源于自然界，從中經(jīng)分離并篩選出純菌種再加以改良、貯存，用于生產(chǎn)。食用菌菌種的培育是食用菌生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，直接影響產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量。食用菌菌種的種性存在易退化的特點(diǎn)，菌種持續(xù)使用約4-6個(gè)月以后，一般需要重新替換，以降低菌種退化對(duì)生產(chǎn)帶來(lái)的影響。國(guó)內(nèi)外一些技術(shù)領(lǐng)先的食用菌工廠化企業(yè)，可運(yùn)用其先進(jìn)的技術(shù)工藝，有效地延緩菌種的退化，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)時(shí)間持續(xù)使用。菌種培育過(guò)程環(huán)節(jié)繁雜、技術(shù)要求高，是集人才、知識(shí)、技術(shù)于一體，多學(xué)科高度綜合、互相滲透的系統(tǒng)工程，存在較高的技術(shù)壁壘。2、品牌壁壘就在國(guó)內(nèi)為谷賤傷農(nóng)、農(nóng)產(chǎn)品附加值低，甚至有的農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)萎縮等而犯難的時(shí)候，以新奇士橙、泰國(guó)香米等為例的國(guó)外著名農(nóng)產(chǎn)品品牌開(kāi)始進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，價(jià)格較高但很受消費(fèi)者的歡迎。可見(jiàn)，農(nóng)產(chǎn)品不但可以有品牌，而且還可以創(chuàng)造高額的附加值。同時(shí)，品牌壁壘利用品牌的知名度形成對(duì)產(chǎn)品的保護(hù)，進(jìn)而提高消費(fèi)者對(duì)品牌的忠誠(chéng)度。隨著生活水平的提高，消費(fèi)者更加注重農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)和安全。然而消費(fèi)者掌握的專業(yè)知識(shí)較少，僅憑感官很難識(shí)別其質(zhì)量的好壞，使消費(fèi)者更愿意選擇品牌知名度較高的產(chǎn)品。3、資金壁壘食用菌工廠化種植屬于資金密集型產(chǎn)業(yè)，生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大需要對(duì)固定資產(chǎn)、自動(dòng)化設(shè)備、配套設(shè)施、技術(shù)科研等方面投入大量的資金。另一方面，食用菌工廠化種植的產(chǎn)品，其較長(zhǎng)的生長(zhǎng)周期也相應(yīng)需要占用一定的流動(dòng)資金。因此，沒(méi)有一定的資金規(guī)模難以進(jìn)入本行業(yè)。4、專業(yè)人才儲(chǔ)備壁壘食用菌工廠化種植實(shí)際上是以現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)改造農(nóng)業(yè)，工廠化種植對(duì)人員素質(zhì)的要求較高，我國(guó)食用菌行業(yè)技術(shù)人才、管理人才大多要靠企業(yè)自身培養(yǎng)。核心技術(shù)人員和管理人員需要3-5年的經(jīng)驗(yàn)積累，才能真正滿足行業(yè)要求。因此，沒(méi)有相關(guān)專業(yè)人才儲(chǔ)備的企業(yè)將難以進(jìn)入本行業(yè)。七、影響行業(yè)發(fā)展的因素1、有利因素（1）發(fā)展環(huán)境不斷改善，國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策支持人口多耕地少是我國(guó)的基本國(guó)情，食用菌占地少耗水低的生長(zhǎng)特性符合我國(guó)國(guó)情和“三農(nóng)”發(fā)展戰(zhàn)略需求。近年來(lái)，國(guó)家陸續(xù)出臺(tái)了一系列農(nóng)業(yè)扶持政策以促進(jìn)農(nóng)業(yè)發(fā)展，上述產(chǎn)業(yè)政策的支持將強(qiáng)有力地促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的規(guī)模化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式的轉(zhuǎn)變和健康可持續(xù)發(fā)展。（2）國(guó)民經(jīng)濟(jì)與消費(fèi)水平的雙增長(zhǎng)隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、居民家庭收入的增加、生活消費(fèi)水平的不斷提高，中國(guó)越來(lái)越多的城鄉(xiāng)家庭更加注重生活質(zhì)量和生活品位，飲食結(jié)構(gòu)也趨向更富營(yíng)養(yǎng)、合理、科學(xué)化。金針菇、真姬菇、杏鮑菇、香菇等食用菌營(yíng)養(yǎng)豐富，有益于人類健康，契合了現(xiàn)代消費(fèi)升級(jí)的要求，其消費(fèi)比重也將逐年增加，未來(lái)發(fā)展前景廣闊。（3）發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)符合國(guó)家關(guān)于發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)的相關(guān)要求食用菌生產(chǎn)需要以培養(yǎng)基為生產(chǎn)原料，培養(yǎng)基主要原料均為農(nóng)作物下腳料，食用菌采收后剩下的培養(yǎng)基經(jīng)加工處理后既可作為綠色有機(jī)肥再利用到農(nóng)田，還可作為畜牧業(yè)的飼料，甚至可作為燃料再利用。因此，工廠化生產(chǎn)食用菌在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大循環(huán)中處于核心位置，發(fā)揮著難以替代的作用，符合國(guó)家關(guān)于發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)的相關(guān)需求。（4）高附加值產(chǎn)品增加，產(chǎn)業(yè)鏈延長(zhǎng)食用菌鮮品主要作為蔬菜食用，以鮮品食用的食用菌產(chǎn)品占食用菌總產(chǎn)量的90%以上。然而，隨著對(duì)食用菌營(yíng)養(yǎng)和健康功能認(rèn)識(shí)的不斷加深和普及，以食用菌為主要原料的各類強(qiáng)化食品、調(diào)味品日益受到消費(fèi)市場(chǎng)的青睞，銷量逐年增加；并且，隨著我國(guó)城市化進(jìn)程和中產(chǎn)階級(jí)的不斷擴(kuò)大，現(xiàn)代社會(huì)生活節(jié)奏的加快，即食食品和休閑食品消費(fèi)量將不斷增加，以食用菌為原料加工成的即食食品、調(diào)味料、湯包、湯料市場(chǎng)也將逐漸擴(kuò)大。因此，以食用菌為原料進(jìn)行的各類食品的加工及銷售將有效地延長(zhǎng)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的快速可持續(xù)發(fā)展。2、不利因素（1）適合食用菌工廠化栽培品種相對(duì)較少適合工廠化栽培的主要產(chǎn)品為金針菇、真姬菇、杏鮑菇，然而，食用菌行業(yè)中許多產(chǎn)量居前，但生長(zhǎng)周期長(zhǎng)、能耗大、經(jīng)濟(jì)效益低的菇種，暫時(shí)無(wú)法實(shí)現(xiàn)規(guī)模化工廠化栽培，勢(shì)必影響整個(gè)食用菌行業(yè)的持續(xù)增長(zhǎng)。（2）專業(yè)人才儲(chǔ)備不足工廠化栽培經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，各個(gè)環(huán)節(jié)均需要各種類型的專業(yè)人員，隨著機(jī)械自動(dòng)化程度的不斷提高，對(duì)于同時(shí)具備先進(jìn)科研理論知識(shí)與豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的人才的需求快速增長(zhǎng)。八、行業(yè)技術(shù)水平及特點(diǎn)近年來(lái)，隨著工廠化、產(chǎn)業(yè)化食用菌栽培企業(yè)的不斷發(fā)展壯大，在遺傳育種、保鮮加工、雜菌感染和病蟲(chóng)害防治、生物轉(zhuǎn)化率、生產(chǎn)工藝控制等方面整體技術(shù)水平有了很大的提高，有些指標(biāo)已經(jīng)接近或達(dá)到發(fā)達(dá)國(guó)家的水平。1、菌種選育及培養(yǎng)我國(guó)是世界上最大的食用菌生產(chǎn)國(guó)，但適合我國(guó)各地區(qū)生產(chǎn)的優(yōu)良食用菌菌種數(shù)量較少，珍稀菌種的選育和馴化不夠，食用菌的整體育種技術(shù)明顯低于發(fā)達(dá)國(guó)家。近幾年，部分食用菌相關(guān)研究單位和企業(yè)加大研發(fā)投入，加強(qiáng)新菌種選育工作，育種技術(shù)也逐步向DNA基因重組技術(shù)發(fā)展，國(guó)內(nèi)整體菌種選育水平有所提高。2、生產(chǎn)工藝及環(huán)境參數(shù)控制體系工廠化種植需要嚴(yán)格控制生產(chǎn)環(huán)境的溫、光、水、氣。每一生產(chǎn)環(huán)節(jié)的工藝和環(huán)境參數(shù)必須根據(jù)所栽培品種的不同而單獨(dú)設(shè)計(jì)，并經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的不斷摸索和積累使其趨向成熟化。我國(guó)工廠化食用菌企業(yè)由于起步較晚，經(jīng)驗(yàn)積累不足，整體生產(chǎn)調(diào)控能力還有很大的提升空間。3、污染防治食用菌本身是一種微生物，其在培養(yǎng)基滅菌后冷卻、接種階段和培養(yǎng)階段易受到雜菌的污染，導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)和產(chǎn)量下降。由于污染防治涉及到生產(chǎn)流程設(shè)計(jì)，設(shè)備選用養(yǎng)護(hù)，人員、原材料消毒滅菌以及空氣、水質(zhì)凈化等方方面面，體現(xiàn)的是食用菌生產(chǎn)企業(yè)的整體管理水平，如何降低污染率是所有企業(yè)面臨的共同難題，只有通過(guò)有效的方法和扎實(shí)的管理，才有可能將污染率控制在較低的水平。國(guó)內(nèi)少數(shù)大型食用菌生產(chǎn)企業(yè)可以將污染率長(zhǎng)期控制在較低的水平，但中小型企業(yè)污染控制仍不理想。4、自動(dòng)化程度相比發(fā)達(dá)國(guó)家，我國(guó)食用菌栽培產(chǎn)業(yè)的自動(dòng)化水平較低、設(shè)備的穩(wěn)定性和可靠性也不夠，制約了企業(yè)勞動(dòng)生產(chǎn)效率的充分發(fā)揮，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)和雜菌污染的防控也是個(gè)制約因素。5、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)模式相對(duì)于傳統(tǒng)模式，食用菌工廠化種植整個(gè)流程可精細(xì)控制，便于監(jiān)控和質(zhì)量溯源，實(shí)現(xiàn)了食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化，原材料品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化，食用菌產(chǎn)品及其加工品的包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、營(yíng)銷的標(biāo)準(zhǔn)化，從源頭上確保了食品安全。在歐美、日韓以及我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)，工廠化栽培已經(jīng)基本完成了對(duì)傳統(tǒng)模式的替代，實(shí)現(xiàn)了食用菌產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，而我國(guó)正處于工廠化栽培快速替代傳統(tǒng)模式的時(shí)期，食用菌行業(yè)整體采用標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)模式的比例不高。九、行業(yè)周期性、區(qū)域性和季節(jié)性特征1、行業(yè)周期性特征食品消費(fèi)，以人口基數(shù)為基礎(chǔ)。我國(guó)人口約占世界總?cè)丝诘?/5，擁有世界上最大的食用菌消費(fèi)市場(chǎng)。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展、人們消費(fèi)水平的提高，食用菌的消費(fèi)量也在穩(wěn)步增長(zhǎng)。由于存在對(duì)傳統(tǒng)生產(chǎn)模式的替代，我國(guó)食用菌工廠化栽培處于行業(yè)快速發(fā)展時(shí)期。當(dāng)未來(lái)替代基本完成后，工廠化食用菌行業(yè)將進(jìn)入穩(wěn)定增長(zhǎng)時(shí)期。2、行業(yè)區(qū)域性特征我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，從南到北，從山區(qū)到平原都有食用菌種植產(chǎn)業(yè)。由于我國(guó)傳統(tǒng)栽培方式仍占主導(dǎo)，受食用菌生長(zhǎng)所需的溫度、濕度等條件限制，以及原材料供應(yīng)和栽培傳統(tǒng)等因素影響，我國(guó)不同品種的食用菌種植具有明顯的區(qū)域性。食用菌工廠化種植不受地理、氣候的影響，在各地均