2024年初級(jí)評(píng)茶員考前必刷必練題庫(kù)500題（含真題、必會(huì)題）

PAGEPAGE12024年初級(jí)評(píng)茶員考前必刷必練題庫(kù)500題（含真題、必會(huì)題）一、單選題1.我國(guó)出口茶葉貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣分紅茶、()、特種茶。A、綠茶B、黃茶C、白茶D、花茶答案：A解析：在解析這個(gè)題目時(shí)，我們首先要明確我國(guó)出口茶葉的主要分類(lèi)。根據(jù)我國(guó)的茶葉出口習(xí)慣和貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)，茶葉主要分為紅茶、綠茶和特種茶三大類(lèi)別。這一分類(lèi)方法不僅基于茶葉的制作工藝，還反映了茶葉的貿(mào)易習(xí)慣和國(guó)際市場(chǎng)的接受程度?，F(xiàn)在，我們逐項(xiàng)考察選擇題中的選項(xiàng)：A.綠茶：綠茶是我國(guó)茶葉出口的重要品類(lèi)，其出口量長(zhǎng)期占據(jù)世界綠茶貿(mào)易量的顯著位置。綠茶以其獨(dú)特的制作工藝和口感，在國(guó)際市場(chǎng)上享有廣泛的聲譽(yù)。因此，這個(gè)選項(xiàng)符合我國(guó)茶葉出口貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)的分類(lèi)。B.黃茶：黃茶雖然是我國(guó)茶葉的一種，但在國(guó)際市場(chǎng)上的知名度和出口量相對(duì)較低，并不構(gòu)成我國(guó)茶葉出口的主要品類(lèi)。因此，這個(gè)選項(xiàng)不符合題目的要求。C.白茶：白茶同樣是我國(guó)茶葉的一種，但其出口量和國(guó)際市場(chǎng)的影響力并不及綠茶和紅茶。白茶更多是在特定市場(chǎng)和消費(fèi)群體中受到青睞，而不是作為出口的主要茶葉類(lèi)型。因此，這個(gè)選項(xiàng)也不是正確答案。D.花茶：花茶是茶葉與花卉混合制成的茶類(lèi)，雖然在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)有一定的消費(fèi)量，但其在國(guó)際市場(chǎng)上的出口量并不顯著，也不構(gòu)成我國(guó)茶葉出口的主要品類(lèi)。因此，這個(gè)選項(xiàng)同樣不符合題目的要求。綜上所述，我國(guó)出口茶葉貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣分主要包括紅茶、綠茶和特種茶。因此，正確答案是A.綠茶。2.1.珠茶路篩分時(shí)()孔茶為茶末A、24B、36C、48D、60答案：B解析：答案解析：在珠茶路篩分時(shí)，根據(jù)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，通常以36孔茶作為茶末的劃分標(biāo)準(zhǔn)。這是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的茶葉加工實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)總結(jié)得出的，能夠較為準(zhǔn)確地區(qū)分茶葉和茶末，以保證珠茶的品質(zhì)和規(guī)格。所以，選項(xiàng)B是正確的答案。3.1.圓炒青的精制產(chǎn)品是()A、眉茶B、貢熙C、珠茶D、秀眉答案：C解析：B-C-D-010B354.1.湖南黑茶分毛茶和成品茶兩類(lèi)。黑毛茶分為四級(jí),一級(jí)毛茶主制(),二級(jí)毛茶主制貢尖和生尖,三級(jí)毛茶主制花磚、花卷和特制茯磚,四級(jí)毛茶主制黑磚和普通茯磚。A、貢尖B、天尖和貢尖C、天尖D、天尖和特制茯磚答案：B解析：答案解析：在湖南黑茶的分類(lèi)中，對(duì)于黑毛茶的分級(jí)和對(duì)應(yīng)的制品有明確規(guī)定。一級(jí)毛茶主要用于制作天尖和貢尖，二級(jí)毛茶主制貢尖和生尖，三級(jí)毛茶主制花磚、花卷和特制茯磚，四級(jí)毛茶主制黑磚和普通茯磚。所以，選項(xiàng)B是正確答案。5.1.武夷巖茶四大名叢,指的是白雞冠、大紅袍、()、水金龜.A、水仙B、鐵羅漢C、奇種D、黃觀音答案：B解析：答案解析：武夷巖茶是中國(guó)傳統(tǒng)名茶，武夷巖茶四大名叢分別是白雞冠、大紅袍、鐵羅漢和水金龜。這是武夷巖茶中久負(fù)盛名且具有代表性的四個(gè)品種。水仙、奇種、黃觀音不屬于武夷巖茶的四大名叢。所以，正確答案是選項(xiàng)B。6.把盤(pán)時(shí)，面張茶主要看（）。A、松緊勻度凈度和色澤B、嫩度條索C、斷碎程度，碎粉末的含量D、夾雜程度答案：A解析：在評(píng)茶過(guò)程中，面張茶是主要觀察對(duì)象，因?yàn)樗从沉瞬枞~的松緊勻度、凈度和色澤等外觀特征，這些因素對(duì)于茶葉的品質(zhì)和價(jià)值都有重要影響。因此，選項(xiàng)A是正確的答案。7.1.綠茶加工過(guò)程中,原料葉中混雜有紫芽紫葉,成品茶滋味()易加重。A、甜味B、苦味C、酸味D、澀味答案：B解析：答案解析：在綠茶加工過(guò)程中，茶葉的顏色和化學(xué)成分會(huì)發(fā)生變化。紫芽紫葉中含有較高濃度的花青素和兒茶素等成分，這些成分會(huì)影響茶葉的口感和風(fēng)味?；ㄇ嗨厥且环N天然的色素，具有苦味和澀味。在綠茶加工過(guò)程中，花青素會(huì)被氧化分解，但是如果原料葉中混雜有較多的紫芽紫葉，花青素的含量就會(huì)較高，從而導(dǎo)致成品茶的苦味加重。兒茶素是綠茶中的主要成分之一，具有苦澀味。紫芽紫葉中的兒茶素含量也較高，因此也會(huì)增加成品茶的苦澀味。綜上所述，原料葉中混雜有紫芽紫葉會(huì)導(dǎo)致成品茶的苦味加重，因此選項(xiàng)B是正確答案。8.1.碎茶里碎白毫的簡(jiǎn)稱(chēng)是()A、FOPB、FBOPC、BPD、OF答案：C解析：在茶葉的分類(lèi)中，碎茶是一種特定的形態(tài)，它指的是顆粒狀的茶葉，通常比完整的茶葉更細(xì)碎。在碎茶中，根據(jù)茶葉的不同特征和品質(zhì)，又進(jìn)一步細(xì)分出多種類(lèi)別。其中，碎白毫是碎茶中的一種，它主要指的是切碎或不完整的白毫片茶?，F(xiàn)在，我們來(lái)看選項(xiàng)：A.FOP，這代表的是花橙黃白豪，是一種紅茶的分類(lèi)，與碎白毫不符。B.FBOP，代表的是花碎橙黃白毫小種，同樣是紅茶的分類(lèi)，并不是碎白毫的簡(jiǎn)稱(chēng)。C.BP，這代表的是碎白毫，與題目要求的碎茶里碎白毫的簡(jiǎn)稱(chēng)相符。D.OF，這代表的是橙黃屑片，是茶葉的另一種分類(lèi)，并非碎白毫。因此，根據(jù)題目的要求和茶葉分類(lèi)的知識(shí)，我們可以確定碎茶里碎白毫的簡(jiǎn)稱(chēng)是C.BP。9.龍井茶屬于()類(lèi)名優(yōu)綠茶。A、長(zhǎng)炒青B、圓炒青C、扁炒青D、烘青答案：C解析：答案解析：龍井茶，作為中國(guó)十大名茶之一，其獨(dú)特的制作工藝和形態(tài)特點(diǎn)使其在綠茶類(lèi)中獨(dú)樹(shù)一幟。首先，我們要明確龍井茶的制作工藝。龍井茶的制作過(guò)程中，采用了獨(dú)特的炒制技術(shù)，這種炒制方式使得龍井茶成品呈現(xiàn)扁平光滑的外形，這與扁炒青綠茶的外形特點(diǎn)相吻合。扁炒青綠茶，又稱(chēng)為扁形茶，其成品茶葉扁平光滑，香鮮味醇。龍井茶的外形特征與扁炒青綠茶的描述相符，因此可以確定龍井茶屬于扁炒青綠茶類(lèi)。對(duì)比其他選項(xiàng)，長(zhǎng)炒青綠茶外形形似眉毛，圓炒青綠茶外形如顆粒，而烘青綠茶則是在初制綠茶的干燥過(guò)程中，用炭火或烘干機(jī)烘干的綠茶，其外形完整稍彎曲。這些特點(diǎn)均與龍井茶的外形不符。綜上所述，龍井茶屬于扁炒青類(lèi)名優(yōu)綠茶，因此答案選C。10.沱茶的留樣量是在抽取的總數(shù)中，再隨機(jī)抽取()個(gè)作為平均樣品。A、2～3B、1～6C、5～8D、6～10答案：D11.毛茶計(jì)價(jià)辦法規(guī)定，次品茶先看外形，評(píng)定外形等級(jí)后再按其次品程度分別________處理。A、356折B、578折C、678折D、88.59折答案：D解析：毛茶計(jì)價(jià)辦法規(guī)定，次品茶先看外形，評(píng)定外形等級(jí)后再按其次品程度分別進(jìn)行折扣處理。具體來(lái)說(shuō)，次品程度較輕的茶可以獲得較高的折扣，而次品程度較重的茶則獲得較低的折扣。因此，選項(xiàng)D“88.59折”是正確的答案。12."武夷山茶癡"林治先生認(rèn)為()應(yīng)作為中國(guó)茶道的四諦。A、怡、清、和、真B、和、敬、清、寂C、謙、美、和、敬D、和、靜、怡、真答案：D解析：答案解析：林治先生是中國(guó)茶文化的知名學(xué)者和推廣者，他提出了“武夷山茶癡”的理念。在他的觀點(diǎn)中，中國(guó)茶道的四諦應(yīng)該是“和、靜、怡、真”?！昂汀贝砗椭C、融洽，強(qiáng)調(diào)人與人、人與自然之間的和諧關(guān)系；“靜”表示寧?kù)o、安靜，追求內(nèi)心的平靜與安寧；“怡”意味著愉悅、快樂(lè)，通過(guò)品茶獲得身心的愉悅；“真”則代表真實(shí)、真誠(chéng)，追求茶道的真諦和本質(zhì)。這些理念體現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)文化中對(duì)和諧、內(nèi)心修養(yǎng)和真實(shí)體驗(yàn)的重視，也與茶道所追求的精神境界相契合。因此，選項(xiàng)D是正確的答案。13.1.多見(jiàn)于福建所產(chǎn)的小種紅茶的香氣評(píng)語(yǔ)是()A、煙味B、足火香C、松煙香D、焦糖香答案：C解析：松煙香是小種紅茶的典型香氣，是在烘干過(guò)程中形成的。福建武夷山地區(qū)的小種紅茶，通常采用松木熏制，因此具有獨(dú)特的松煙香。其他選項(xiàng)中，煙味可能來(lái)自于茶葉的加工或儲(chǔ)存過(guò)程中的不當(dāng)處理；足火香是指茶葉烘焙程度較高時(shí)產(chǎn)生的香氣；焦糖香則常見(jiàn)于一些經(jīng)過(guò)特殊處理或烘焙的茶葉。綜上所述，正確答案是C。14.1.白茶的主產(chǎn)地在()A、浙江B、云南C、福建D、四川答案：C解析：答案解析：白茶是中國(guó)茶類(lèi)中的特殊珍品。福建是白茶的主產(chǎn)地，擁有悠久的白茶種植和制作歷史，且福建的地理環(huán)境和氣候條件非常適合白茶樹(shù)的生長(zhǎng)。在白茶的發(fā)展過(guò)程中，福建形成了成熟的白茶制作工藝和豐富的白茶品種。所以，白茶的主產(chǎn)地在福建，選項(xiàng)C正確。15.評(píng)茶員的職業(yè)道德要求其在所從事的業(yè)務(wù)活動(dòng)中以此來(lái)約束自己,同時(shí)又對(duì)社會(huì)承擔(dān)()與義務(wù)。A、道德責(zé)任B、法律責(zé)任C、社會(huì)責(zé)任D、行業(yè)責(zé)任答案：A解析：答案解析：評(píng)茶員的職業(yè)道德是指在評(píng)茶工作中應(yīng)遵循的道德規(guī)范和行為準(zhǔn)則。這些規(guī)范和準(zhǔn)則不僅約束評(píng)茶員自身的行為，還要求他們對(duì)社會(huì)承擔(dān)一定的責(zé)任和義務(wù)。選項(xiàng)A“道德責(zé)任”是指評(píng)茶員在職業(yè)活動(dòng)中應(yīng)該遵守的道德規(guī)范和原則，包括誠(chéng)實(shí)守信、公正公平、尊重他人等。評(píng)茶員通過(guò)遵守職業(yè)道德，對(duì)社會(huì)承擔(dān)起維護(hù)公正、促進(jìn)誠(chéng)信的責(zé)任。選項(xiàng)B“法律責(zé)任”主要涉及違反法律法規(guī)所應(yīng)承擔(dān)的后果，與職業(yè)道德有所不同。選項(xiàng)C“社會(huì)責(zé)任”范圍較廣，包括企業(yè)或個(gè)人對(duì)社會(huì)的各種責(zé)任，而職業(yè)道德更側(cè)重于職業(yè)領(lǐng)域內(nèi)的行為規(guī)范。選項(xiàng)D“行業(yè)責(zé)任”強(qiáng)調(diào)對(duì)所在行業(yè)的責(zé)任，但不如“道德責(zé)任”更全面地涵蓋了評(píng)茶員的職業(yè)行為和社會(huì)義務(wù)。因此，正確答案是A。16.1.發(fā)酵最輕的烏龍茶是()A、凍頂烏龍B、大紅袍C、東方美人D、文山包種答案：D解析：答案解析：烏龍茶是半發(fā)酵茶，發(fā)酵程度在20%至70%之間。在四個(gè)選項(xiàng)中，文山包種的發(fā)酵程度較輕，一般在20%至30%之間；凍頂烏龍的發(fā)酵程度約為30%至40%；大紅袍的發(fā)酵程度約為40%至50%；東方美人的發(fā)酵程度約為50%至70%。因此，發(fā)酵最輕的烏龍茶是文山包種，答案選D。17.六堡茶標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置（）等級(jí)。A、3級(jí)9等B、4級(jí)8等C、5級(jí)10等D、6級(jí)12等答案：C18.葉底全芽或一芽二葉完整，較嫩灰綠明亮、勻齊的白茶為()。A、丙檔B、丁檔C、乙檔D、甲檔答案：D19.茉莉花茶的窨制過(guò)程中最重要的環(huán)節(jié)是()。A、茶坯與鮮花的處理B、窨花C、通花D、起花答案：B解析：茉莉花茶的窨制是將茶坯與茉莉鮮花進(jìn)行拼和、窨制，使茶葉吸收花香的過(guò)程。在這個(gè)過(guò)程中，窨花是最重要的環(huán)節(jié)，因?yàn)樗苯佑绊懙杰岳蚧ú璧南銡夂推焚|(zhì)。窨花時(shí)，需要控制好溫度、濕度、時(shí)間等因素，讓茶葉充分吸收花香。因此，正確答案是選項(xiàng)B。20.________素質(zhì)是職業(yè)素質(zhì)靈魂。A、思想道德素質(zhì)B、職業(yè)道德素質(zhì)C、科學(xué)文化素質(zhì)D、專(zhuān)業(yè)技能答案：A解析：思想道德素質(zhì)是職業(yè)素質(zhì)的靈魂，它決定了一個(gè)人的價(jià)值觀、道德觀和職業(yè)操守。一個(gè)具有良好思想道德素質(zhì)的人，能夠在工作中堅(jiān)守職業(yè)道德，誠(chéng)實(shí)守信，尊重他人，具有高度的責(zé)任感和使命感。職業(yè)道德素質(zhì)是職業(yè)素質(zhì)的重要組成部分，但它更側(cè)重于職業(yè)行為規(guī)范和職業(yè)操守方面?？茖W(xué)文化素質(zhì)和專(zhuān)業(yè)技能是職業(yè)素質(zhì)的基礎(chǔ)，但它們更多地體現(xiàn)了一個(gè)人的知識(shí)水平和專(zhuān)業(yè)能力。因此，選項(xiàng)A是正確的答案。21.1.2020年,海峽兩岸茶博會(huì)斗茶大賽某茶樣得分記錄表,根據(jù)此表計(jì)算這款茶樣最終得分為()。

茶樣:鐵觀音002?

外形湯色香氣滋味葉底

評(píng)分系數(shù)等分分?jǐn)?shù)評(píng)分系數(shù)等分分?jǐn)?shù)評(píng)分系數(shù)等分分?jǐn)?shù)評(píng)分系數(shù)等分分?jǐn)?shù)評(píng)分系數(shù)等分分?jǐn)?shù)

2086590308235911085A、82B、87.68C、86.65D、86答案：C解析：首先，根據(jù)評(píng)分系數(shù)和等分分?jǐn)?shù)計(jì)算出每個(gè)項(xiàng)目的得分。外形得分為$20\times86=1720$分，湯色得分為$5\times90=450$分，香氣得分為$30\times82=2460$分，滋味得分為$35\times91=3185$分，葉底得分為$10\times85=850$分。然后，將這些得分相加，得到總分?jǐn)?shù)為$1720+450+2460+3185+850=8665$分。最后，將總分?jǐn)?shù)除以評(píng)分系數(shù)的總和，即$20+5+30+35+10=100$，得到最終得分為$8665\div100=86.65$分。因此，選項(xiàng)C是正確的答案。22.勞動(dòng)合同可以約定()，但最長(zhǎng)不得超過(guò)()。A、考察期；3個(gè)月B、合同期；1年C、試用期；6個(gè)月D、使用期；1年答案：C23.1.殺青鍋溫根據(jù)投葉量,葉量少鍋溫相對(duì)(),葉量多則鍋溫()A、低,高B、低,低C、高,低D、高,高答案：A解析：答案解析：在殺青過(guò)程中，鍋溫的控制是非常重要的。一般來(lái)說(shuō)，投葉量少的時(shí)候，鍋溫相對(duì)較低，這樣可以避免茶葉過(guò)度受熱而導(dǎo)致焦糊；而投葉量多的時(shí)候，鍋溫則需要相對(duì)較高，以確保茶葉能夠充分受熱，達(dá)到殺青的效果。因此，選項(xiàng)A是正確的答案。24.特級(jí)工夫紅茶（大葉種）的色澤是()。A、烏褐欠潤(rùn)B、烏褐潤(rùn)C(jī)、烏褐尚潤(rùn)D、烏褐油潤(rùn)答案：D25.得分70-79的烏龍茶葉底品質(zhì)描述為“稍硬，()，做青一般”。A、肥厚B、軟亮C、青暗D、烏黑答案：C26.紅碎茶篩轉(zhuǎn)后，要對(duì)樣評(píng)比粗細(xì)度、勻齊度和()。A、凈度B、重實(shí)度C、整碎度D、平伏度答案：A解析：在紅碎茶的生產(chǎn)過(guò)程中，篩轉(zhuǎn)是一個(gè)重要的步驟，用于分離茶葉的不同部分，以達(dá)到特定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。篩轉(zhuǎn)后，通常需要對(duì)樣進(jìn)行評(píng)比，以確保茶葉的質(zhì)量符合規(guī)定。評(píng)比的內(nèi)容通常包括茶葉的粗細(xì)度、勻齊度以及凈度。粗細(xì)度是指茶葉顆粒的大小，勻齊度則是指茶葉顆粒大小的均勻程度。凈度則是指茶葉中雜質(zhì)或不符合規(guī)格顆粒的含量。整碎度雖然也是茶葉質(zhì)量的一個(gè)指標(biāo)，但通常不是篩轉(zhuǎn)后直接評(píng)比的內(nèi)容，而是在其他生產(chǎn)環(huán)節(jié)或質(zhì)量檢查中考慮的因素。重實(shí)度和平伏度也不是紅碎茶篩轉(zhuǎn)后直接評(píng)比的指標(biāo)。因此，根據(jù)紅碎茶的生產(chǎn)工藝和評(píng)比標(biāo)準(zhǔn)，正確答案是A，即凈度。27.1.GB/T30357.2-2013中,鐵觀音分為清香型鐵觀音濃香型鐵觀音和()。A、陳香型鐵觀音B、玫瑰香型鐵觀音C、矮腳鐵觀音D、花香型鐵觀音答案：A解析：根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T30357.2-2013烏龍茶第2部分：鐵觀音》中的規(guī)定，鐵觀音按照加工工藝和品質(zhì)特征的不同，可分為清香型鐵觀音、濃香型鐵觀音和陳香型鐵觀音。因此，選項(xiàng)A是正確答案。28.1.多用于高檔紅碎茶的滋味評(píng)語(yǔ)是()A、鮮爽B、生澀C、濃澀D、濃烈答案：A解析：高檔紅碎茶通常具有鮮爽的滋味，這種滋味是其品質(zhì)的重要特征之一。鮮爽的滋味通常與茶葉的新鮮度、香氣和口感的清新度有關(guān)。選項(xiàng)B“生澀”通常表示茶葉口感青澀、不柔和，這可能是由于茶葉的加工不當(dāng)或保存條件不佳導(dǎo)致的。選項(xiàng)C“濃澀”則表示茶葉的味道濃郁且?guī)в袧校@可能是由于茶葉的浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或茶葉的品種特點(diǎn)導(dǎo)致的。選項(xiàng)D“濃烈”通常表示茶葉的味道強(qiáng)烈、濃郁，但不一定具有鮮爽的特點(diǎn)。因此，選項(xiàng)A“鮮爽”是多用于高檔紅碎茶的滋味評(píng)語(yǔ)。29.1.綠茶用滾筒、鍋炒方式殺青時(shí)有老葉、附著葉混入,且溫度過(guò)高翻炒不勻,致使成品茶產(chǎn)生()。A、焦氣B、青臭氣C、生青氣D、水悶氣答案：A解析：綠茶在殺青過(guò)程中，如果有老葉和附著葉混入，并且溫度過(guò)高、翻炒不勻，會(huì)導(dǎo)致茶葉中的化學(xué)成分發(fā)生變化，產(chǎn)生焦氣。老葉和附著葉的含水量較低，在高溫下容易過(guò)度受熱，導(dǎo)致葉片燒焦，產(chǎn)生焦味。同時(shí)，溫度過(guò)高和翻炒不勻會(huì)使茶葉中的酶活性未能完全被抑制，從而促使一些化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生，進(jìn)一步產(chǎn)生焦氣。青臭氣通常是由于殺青不足或不當(dāng)導(dǎo)致的，而生青氣則可能與茶葉的新鮮度或加工工藝有關(guān)。水悶氣一般與茶葉的儲(chǔ)存或加工條件不當(dāng)有關(guān)。因此，選項(xiàng)A是正確的答案。30.下列沒(méi)有體現(xiàn)茶文化的價(jià)值和意義的選項(xiàng)是()。A、生活實(shí)用B、陶冶情操C、溝通交流D、協(xié)調(diào)人際關(guān)系答案：D解析：答案解析：茶文化具有多種價(jià)值和意義。A選項(xiàng)“生活實(shí)用”，茶是一種常見(jiàn)的飲品，具有解渴、提神等實(shí)際功效。B選項(xiàng)“陶冶情操”，品茶過(guò)程可以讓人放松身心，提升審美情趣。C選項(xiàng)“溝通交流”，人們可以通過(guò)一起品茶增進(jìn)彼此的了解和交流。而D選項(xiàng)“協(xié)調(diào)人際關(guān)系”雖然也與茶有關(guān)，但它更多地強(qiáng)調(diào)的是通過(guò)茶文化來(lái)促進(jìn)人與人之間的和諧相處，而不是直接體現(xiàn)茶文化的價(jià)值和意義。因此，沒(méi)有體現(xiàn)茶文化的價(jià)值和意義的選項(xiàng)是D。31.1.芽葉肥,鋒苗顯露,葉肉豐滿不粗老,多用于高檔綠茶,叫()A、肥壯B、肥嫩C、細(xì)嫩D、嫩綠答案：B解析：芽葉肥、鋒苗顯露、葉肉豐滿不粗老，這些特征通常與茶葉的嫩度和品質(zhì)相關(guān)。在綠茶中，嫩度是一個(gè)重要的品質(zhì)指標(biāo)，嫩度高的茶葉口感鮮爽、香氣濃郁。選項(xiàng)A“肥壯”通常用于形容茶葉的外形，強(qiáng)調(diào)葉片的厚實(shí)和飽滿，但不一定能體現(xiàn)出嫩度。選項(xiàng)C“細(xì)嫩”強(qiáng)調(diào)的是茶葉的嫩度，但可能沒(méi)有涵蓋到芽葉肥和葉肉豐滿的特點(diǎn)。選項(xiàng)D“嫩綠”主要描述茶葉的顏色，與芽葉的形態(tài)和質(zhì)地關(guān)系不大。而選項(xiàng)B“肥嫩”則綜合了芽葉肥、鋒苗顯露和葉肉豐滿不粗老等特征，準(zhǔn)確地描述了高檔綠茶的特點(diǎn)。因此，正確答案是B。32.1.色綠、香郁、味甘、形美是()茶的品質(zhì)特征A、黃山毛峰B、西湖龍井C、六安瓜片D、日照綠茶答案：B解析：西湖龍井是中國(guó)著名綠茶之一，產(chǎn)于浙江杭州西湖龍井村一帶。其品質(zhì)特征為色綠、香郁、味甘、形美。具體來(lái)說(shuō)，西湖龍井的茶葉色澤翠綠，香氣濃郁，滋味甘甜，外形扁平挺直。這些特征使得西湖龍井成為中國(guó)綠茶中的佼佼者，備受消費(fèi)者喜愛(ài)。因此，選項(xiàng)B是正確的答案。33.當(dāng)審評(píng)用水的PH值達(dá)到()時(shí)，會(huì)失去湯味的鮮爽度。A、5B、6C、7D、8答案：C解析：答案解析：水的PH值，即酸堿度，對(duì)湯品的口感和風(fēng)味有著顯著影響。在一般情況下，湯品的鮮爽度與水的PH值密切相關(guān)。當(dāng)水的PH值過(guò)低，即偏酸性時(shí)，可能會(huì)使湯品帶有酸味，影響口感。而當(dāng)水的PH值過(guò)高，即偏堿性時(shí)，則可能導(dǎo)致湯品失去原有的鮮爽度，口感變得平淡。特別地，當(dāng)水的PH值達(dá)到7時(shí)，即中性狀態(tài)，雖然此時(shí)水本身并無(wú)明顯的酸堿性，但對(duì)于湯品來(lái)說(shuō)，這個(gè)PH值可能會(huì)導(dǎo)致湯品失去其特有的鮮爽度。這是因?yàn)闇返孽r爽度往往依賴(lài)于湯中各種風(fēng)味物質(zhì)的平衡，而中性PH值可能不利于這些風(fēng)味物質(zhì)的保持和釋放。因此，正確答案是C，即當(dāng)審評(píng)用水的PH值達(dá)到7時(shí)，會(huì)失去湯味的鮮爽度。34.外形條索肥壯、緊結(jié)、卷曲、多成螺旋形,身骨沉重,色澤油潤(rùn)帶砂綠、紅點(diǎn)明、俗有“青蒂、綠腹、蜻蜓頭、”之稱(chēng)的是下列哪款茶()?A、閩北水仙B、安溪鐵觀音C、鳳凰單樅D、漳平水仙答案：B解析：安溪鐵觀音的外形特征就包括條索肥壯、緊結(jié)、卷曲、多成螺旋形，身骨沉重，色澤油潤(rùn)帶砂綠、紅點(diǎn)明，且有“青蒂、綠腹、蜻蜓頭”的特點(diǎn)，而閩北水仙、鳳凰單樅、漳平水仙雖也各有特點(diǎn)，但與描述不符。所以答案選B。35.1.紅茶加工發(fā)酵過(guò)度會(huì)造成成品茶茶湯()。A、暗紅B、偏綠C、偏黃D、青綠答案：A解析：答案解析：紅茶是一種全發(fā)酵茶，其加工過(guò)程中的發(fā)酵程度對(duì)茶湯的顏色有很大影響。如果發(fā)酵過(guò)度，茶葉中的茶多酚會(huì)被過(guò)度氧化，導(dǎo)致茶湯顏色變暗，呈現(xiàn)出暗紅色。而如果發(fā)酵不足，茶湯顏色則會(huì)偏綠。因此，選項(xiàng)A是正確的答案。36.鐵觀音是一種()茶。A、發(fā)酵B、不發(fā)酵C、半發(fā)酵D、悶黃答案：C解析：鐵觀音是一種半發(fā)酵茶，屬于烏龍茶的一種。半發(fā)酵茶在制作過(guò)程中，經(jīng)過(guò)萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥等工序，使茶葉的發(fā)酵程度在20%至70%之間。這種發(fā)酵程度使得鐵觀音茶葉既有綠茶的清香，又有紅茶的醇厚，具有獨(dú)特的風(fēng)味和口感。因此，選項(xiàng)C是正確的答案。37.茶葉干燥時(shí)，溫度過(guò)高會(huì)使葉底()。A、縮緊B、散開(kāi)C、攤開(kāi)D、卷曲答案：A38.曬青毛茶評(píng)比時(shí)，要看是否有()、暗枯、紅暗等缺點(diǎn)。A、褐色B、黃褐C、暗褐D、紅褐答案：B39.1.屬于評(píng)茶術(shù)語(yǔ)的通用詞的是()A、純正B、柔嫩C、醇厚D、明亮答案：A解析：在評(píng)茶術(shù)語(yǔ)中，“純正”是一個(gè)通用詞，它通常用來(lái)描述茶葉的香氣和口感，表示茶葉的香氣純正、無(wú)異味，口感純正、無(wú)雜味。而“柔嫩”“醇厚”“明亮”等詞則更側(cè)重于描述茶葉的口感和湯色等方面的特點(diǎn)。因此，選項(xiàng)A是正確的答案。40.建設(shè)濕評(píng)臺(tái)的規(guī)格要求寬度為()毫米。A、600-750B、750-800C、450-500D、800-900答案：D41.1.具有特殊玫瑰香的紅茶是()A、滇紅B、祁紅C、宜紅D、正山小種答案：B解析：祁門(mén)紅茶，簡(jiǎn)稱(chēng)祁紅，是中國(guó)著名的紅茶品種之一。它主要產(chǎn)于安徽省祁門(mén)縣，以其獨(dú)特的香氣和口感而聞名于世。祁紅的香氣被描述為似花、似果、似蜜的“祁門(mén)香”，其中就包含了玫瑰香的成分。祁紅的制作工藝獨(dú)特，需要經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等多道工序。在發(fā)酵過(guò)程中，茶葉中的化學(xué)成分發(fā)生了復(fù)雜的變化，產(chǎn)生了豐富的香氣物質(zhì)。此外，祁門(mén)縣的地理環(huán)境和氣候條件也對(duì)祁紅的品質(zhì)產(chǎn)生了重要影響。因此，具有特殊玫瑰香的紅茶是祁紅，答案為B。42.審評(píng)紅茶時(shí)，湯色上主要鑒別是否紅艷、()。A、紅濃B、紅醇C、紅亮D、紅潤(rùn)答案：A解析：在審評(píng)紅茶時(shí)，湯色是鑒別紅茶品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范，主要鑒別湯色的紅艷程度，即紅艷程度越高，紅茶品質(zhì)越好。因此，選項(xiàng)A“紅艷”是正確答案。43.1.屬于小種紅茶的是()A、滇紅B、祁紅C、川紅D、正山小種答案：D解析：正山小種又稱(chēng)拉普山小種，屬紅茶類(lèi)，與外山小種合稱(chēng)為小種紅茶。正山小種是世界上最早的紅茶，亦稱(chēng)紅茶鼻祖，至今已經(jīng)有400多年的歷史。正山小種的茶葉是用松針或松柴熏制而成，有著非常濃烈的香味。因?yàn)檠频脑?，茶葉呈灰黑色，但茶湯為深琥珀色。正山小種的產(chǎn)地在福建省武夷山市，受原產(chǎn)地保護(hù)。其他三個(gè)選項(xiàng)，滇紅、祁紅和川紅都屬于工夫紅茶，是中國(guó)特有的紅茶品種，以其獨(dú)特的風(fēng)味和高品質(zhì)而聞名于世。工夫紅茶的制作工藝非常復(fù)雜，需要經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘焙等多個(gè)環(huán)節(jié)，因此工夫紅茶的口感更加醇厚，香氣更加濃郁。因此，屬于小種紅茶的是正山小種，答案是D。44.1.小包裝茶取樣時(shí),用分樣器或四分法逐步縮分至()克A、100-200B、200-300C、300-500D、500-1000答案：D解析：在對(duì)小包裝茶進(jìn)行取樣時(shí)，為了保證樣品具有代表性且能滿足后續(xù)分析檢測(cè)等的需要，通常需要縮分至一定量。根據(jù)相關(guān)茶葉取樣標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，逐步縮分至500-1000克能較好地達(dá)到要求。A、B、C選項(xiàng)中的量可能過(guò)少，不能充分反映整體情況。所以答案選D。45.某一小包裝樣茶的編號(hào)前冠有“G”字母，表示________茶類(lèi)。A、紅茶B、綠茶C、烏龍茶D、緊壓茶答案：B46.1.以下屬于黃茶的是()A、黃山毛峰B、太平猴魁C、平陽(yáng)黃湯D、黃觀音答案：C解析：黃茶是中國(guó)特產(chǎn)，其按鮮葉老嫩和芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”。選項(xiàng)A“黃山毛峰”屬于綠茶，選項(xiàng)B“太平猴魁”也屬于綠茶，選項(xiàng)D“黃觀音”是一種茶樹(shù)品種，通常用于制作烏龍茶。而選項(xiàng)C“平陽(yáng)黃湯”產(chǎn)于浙江省溫州市平陽(yáng)縣，屬于黃小茶，是黃茶中的一種。因此，正確答案是選項(xiàng)C。47.1.烏龍茶濕評(píng)具有濃重陳香味應(yīng)作為()處理。A、正品茶B、缺點(diǎn)茶C、次品茶D、劣變茶答案：C解析：B-D-A-013B3548.1.烘青茶一共分為()A、一到四級(jí)B、一到五級(jí)C、一到六級(jí)D、一到七級(jí)答案：C解析：烘青茶是一種綠茶，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，烘青茶一共分為一到六級(jí)。因此，選項(xiàng)C是正確的答案。49.1.揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速以()轉(zhuǎn)/分為好A、35-45B、45-55C、55-65D、65-75答案：B解析：答案解析：揉捻機(jī)是茶葉加工中的重要設(shè)備，其轉(zhuǎn)速會(huì)影響茶葉的揉捻效果。轉(zhuǎn)速過(guò)快或過(guò)慢都可能導(dǎo)致茶葉質(zhì)量下降。一般來(lái)說(shuō)，45-55轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速較為適宜，能夠較好地實(shí)現(xiàn)茶葉的揉捻和成型，同時(shí)避免過(guò)度損傷茶葉。因此，選項(xiàng)B是正確的答案。50.1.綠茶正常的葉底色澤一般是()A、嫩綠B、暗綠C、青綠D、紅暗答案：A解析：答案解析：綠茶在制作過(guò)程中最大限度地保留了鮮葉的天然物質(zhì)，其色澤通常以綠色為主。嫩綠是綠茶正常葉底較常見(jiàn)和理想的色澤，表明茶葉鮮嫩、品質(zhì)較好。暗綠、青綠的色澤相對(duì)不如嫩綠能體現(xiàn)茶葉的新鮮和優(yōu)質(zhì)。紅暗的色澤則通常不符合綠茶正常葉底的特征。所以，正確答案是A選項(xiàng)。51.審評(píng)時(shí)，常用（）術(shù)語(yǔ)描述高級(jí)鐵觀音香氣。A、清香B、高銳C、清高D、馥郁答案：D52.1.條索“卷曲”對(duì)銀針眉茶應(yīng)視為()。A、正品茶B、缺點(diǎn)茶C、次品茶D、劣變茶答案：B解析：銀針眉茶是一種白茶，其外形要求條索挺直、勻齊，不卷曲。如果銀針眉茶的條索卷曲，說(shuō)明其外形不符合標(biāo)準(zhǔn)，屬于有缺點(diǎn)的茶。因此，答案是選項(xiàng)B。53.評(píng)茶臺(tái)的臺(tái)面板最好不用()材質(zhì)。A、柳桉B、檫樹(shù)C、烏柏D、油松答案：D解析：答案解析：在評(píng)茶時(shí)，臺(tái)面板需要具備一定的穩(wěn)定性、耐用性和無(wú)異味等特性。油松材質(zhì)相對(duì)較軟，容易變形，可能會(huì)影響評(píng)茶的準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性。而且油松可能會(huì)散發(fā)特殊氣味，對(duì)茶葉的品鑒產(chǎn)生干擾。而柳桉、檫樹(shù)、烏柏在這些方面相對(duì)更適合作為評(píng)茶臺(tái)的臺(tái)面板材質(zhì)。所以，選項(xiàng)D是正確答案。54.建設(shè)干評(píng)臺(tái)的規(guī)格要求高度為()毫米。A、600-750B、750～800C、450-500D、800--900答案：D解析：根據(jù)題目中給出的規(guī)格要求，建設(shè)干評(píng)臺(tái)的高度應(yīng)為800-900毫米，因此選項(xiàng)D是正確的。55.1.下列對(duì)樣評(píng)語(yǔ),()表示“符合”。A、ΔB、⊥C、∨D、┬答案：C解析：B-D-A-012B3556.1.西湖龍井春茶中,()物質(zhì)屬于非茶類(lèi)夾雜物。A、黃片B、小茶籽C、茶嫩梗D、牛薇草答案：D解析：非茶類(lèi)夾雜物是指在茶葉中存在的不屬于茶葉本身的物質(zhì)。在西湖龍井春茶中，牛薇草是一種常見(jiàn)的雜草，不屬于茶葉的一部分，因此屬于非茶類(lèi)夾雜物。而黃片、小茶籽和茶嫩梗都是茶葉的組成部分，雖然它們可能不是茶葉的主要部分，但在加工和飲用過(guò)程中仍然被視為茶葉的一部分。因此，選項(xiàng)D是正確的答案。57.1.綠茶加工過(guò)程中,初干溫度過(guò)低,干燥時(shí)間過(guò)長(zhǎng),會(huì)導(dǎo)致成品茶干茶()。A、黃白起泡B、紅筋紅梗C、灰暗D、花青答案：C解析：在綠茶加工過(guò)程中，初干溫度過(guò)低和干燥時(shí)間過(guò)長(zhǎng)可能會(huì)對(duì)成品茶的質(zhì)量產(chǎn)生不利影響。具體來(lái)說(shuō)，這些條件可能導(dǎo)致茶葉中的化學(xué)成分發(fā)生變化，從而影響茶葉的外觀和口感。較低的初干溫度和過(guò)長(zhǎng)的干燥時(shí)間可能會(huì)導(dǎo)致茶葉中的水分蒸發(fā)不充分，從而使茶葉的顏色變得灰暗。此外，這些條件還可能導(dǎo)致茶葉中的酶活性增強(qiáng)，從而使茶葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)氧化，進(jìn)一步影響茶葉的顏色和口感。相比之下，選項(xiàng)A中的“黃白起泡”通常是由于殺青溫度過(guò)高或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致的；選項(xiàng)B中的“紅筋紅?！蓖ǔＪ怯捎谌嗄聿蛔慊蜻^(guò)度導(dǎo)致的；選項(xiàng)D中的“花青”通常是由于殺青不勻或攤放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致的。因此，選項(xiàng)C是正確的答案。58.A]對(duì)樣評(píng)茶就是對(duì)照某一特定的標(biāo)準(zhǔn)樣品來(lái)評(píng)定茶葉的品質(zhì)。茶葉產(chǎn)供銷(xiāo)主管部門(mén)制定的()、加工標(biāo)準(zhǔn)樣和貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣等,都是評(píng)定茶葉品質(zhì)高低的實(shí)物依據(jù)。A、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣B、企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)C、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)答案：A解析：答案解析：根據(jù)題干，對(duì)樣評(píng)茶需要對(duì)照特定的標(biāo)準(zhǔn)樣品，而茶葉產(chǎn)供銷(xiāo)主管部門(mén)制定的標(biāo)準(zhǔn)樣就是評(píng)定茶葉品質(zhì)的實(shí)物依據(jù)。在選項(xiàng)中，毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是由茶葉產(chǎn)供銷(xiāo)主管部門(mén)制定的，符合對(duì)樣評(píng)茶的要求。企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)雖然也是評(píng)定茶葉品質(zhì)的依據(jù)，但不一定是由茶葉產(chǎn)供銷(xiāo)主管部門(mén)制定的。因此，選項(xiàng)A是正確的答案。59.制定標(biāo)準(zhǔn)，能夠促進(jìn)企業(yè)()和技術(shù)進(jìn)步。A、管理水平B、技術(shù)研究C、技術(shù)改造D、經(jīng)營(yíng)發(fā)展答案：C60.以等級(jí)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù),某茶品質(zhì)總分為75分,應(yīng)定()級(jí)。A、一級(jí)B、二級(jí)C、三級(jí)D、四級(jí)答案：C解析：茶葉的等級(jí)通常是根據(jù)其品質(zhì)和特征來(lái)劃分的。一般來(lái)說(shuō)，茶葉的品質(zhì)可以通過(guò)外觀、香氣、滋味、湯色等方面進(jìn)行評(píng)估。在這個(gè)問(wèn)題中，給出了某茶的品質(zhì)總分為75分。根據(jù)常見(jiàn)的茶葉等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)，一般會(huì)將茶葉分為多個(gè)等級(jí)，例如一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)等。不同等級(jí)的茶葉在品質(zhì)上會(huì)有一定的差異。通常來(lái)說(shuō)，等級(jí)越高，茶葉的品質(zhì)越好。對(duì)于這個(gè)具體的題目，我們可以參考相關(guān)的茶葉等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)或者常見(jiàn)的劃分方式。一般來(lái)說(shuō)，75分的品質(zhì)總分可能會(huì)被歸類(lèi)為三級(jí)茶葉。這意味著該茶的品質(zhì)在一定程度上符合三級(jí)茶葉的標(biāo)準(zhǔn)，但可能還有一些提升的空間。需要注意的是，具體的茶葉等級(jí)劃分可能因地區(qū)、品種、生產(chǎn)工藝等因素而有所不同。因此，在實(shí)際情況中，還需要參考具體的茶葉評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和專(zhuān)業(yè)人士的意見(jiàn)來(lái)確定準(zhǔn)確的等級(jí)。綜上所述，答案選擇C。61.以等級(jí)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù)，某茶品質(zhì)總分為92分，應(yīng)定為()。A、一級(jí)一等B、一級(jí)二等C、二級(jí)一等D、二級(jí)二等答案：B62.1.屬于評(píng)茶術(shù)語(yǔ)的貶義詞的是()A、純正B、花雜C、勻整D、油潤(rùn)答案：B解析：答案解析：在評(píng)茶術(shù)語(yǔ)中，“純正”通常表示茶葉品質(zhì)良好，沒(méi)有異味；“勻整”形容茶葉的外形整齊、均勻；“油潤(rùn)”也是對(duì)茶葉外觀較好的描述。而“花雜”指茶葉的外形、色澤等雜亂不一致，表明茶葉的品質(zhì)存在缺陷，是一個(gè)貶義詞。綜上所述，選項(xiàng)B是正確答案。63.1.在實(shí)際對(duì)樣評(píng)茶時(shí),外形按實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行定等定級(jí);內(nèi)質(zhì)按葉定嫩勻度定等定級(jí);香氣、滋味、湯色等因子應(yīng)采用相應(yīng)()的作為對(duì)照。A、文字標(biāo)準(zhǔn)B、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)C、實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)D、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)答案：A解析：在實(shí)際對(duì)樣評(píng)茶時(shí)，外形通常按照實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行定等定級(jí)，因?yàn)閷?shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣能夠直接反映茶葉的外觀特征。而內(nèi)質(zhì)的評(píng)定則較為復(fù)雜，需要考慮多個(gè)因素，如葉底嫩勻度等。對(duì)于香氣、滋味、湯色等因子，由于其具有一定的主觀性，難以通過(guò)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行準(zhǔn)確對(duì)比。因此，通常采用相應(yīng)的文字標(biāo)準(zhǔn)作為對(duì)照，這些文字標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)描述了各種茶葉的特征和要求，有助于評(píng)茶人員更準(zhǔn)確地進(jìn)行評(píng)定。所以，答案選A。64.下列選項(xiàng)中屬于評(píng)茶人員應(yīng)具備的個(gè)人素質(zhì)的是()。A、應(yīng)掌握系統(tǒng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)B、應(yīng)具有健康的身體條件C、工作前切忌飲酒、吸煙和食用刺激性事物D、以上選項(xiàng)都是答案：D解析：評(píng)茶人員需要具備多方面的個(gè)人素質(zhì)，具體如下：-選項(xiàng)A：評(píng)茶人員需要掌握系統(tǒng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，包括茶葉的品種、產(chǎn)地、加工工藝、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等方面的知識(shí)，以便能夠準(zhǔn)確地評(píng)價(jià)茶葉的品質(zhì)。-選項(xiàng)B：評(píng)茶人員需要具有健康的身體條件，因?yàn)樵u(píng)茶工作需要長(zhǎng)時(shí)間的站立、觀察和品嘗，身體不好可能會(huì)影響工作效率和質(zhì)量。-選項(xiàng)C：評(píng)茶人員在工作前切忌飲酒、吸煙和食用刺激性事物，以免影響味覺(jué)和嗅覺(jué)的靈敏度，從而影響對(duì)茶葉品質(zhì)的評(píng)價(jià)。因此，選項(xiàng)D是正確的答案。65.外銷(xiāo)綠茶茶號(hào)“8147”代表()綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、雨茶一級(jí)B、雨茶二級(jí)C、秀眉特級(jí)D、秀眉一級(jí)答案：A66.1.普洱茶加工的關(guān)鍵工序是()A、渥堆B、發(fā)酵C、殺青D、揉捻答案：A解析：答案解析：普洱茶屬于黑茶的一種，其獨(dú)特品質(zhì)的形成關(guān)鍵在于渥堆工序。渥堆是在一定溫濕度條件下，使茶葉發(fā)生一系列復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，從而形成普洱茶特有的品質(zhì)和風(fēng)味。發(fā)酵是一個(gè)較寬泛的概念，不夠具體準(zhǔn)確。殺青主要是通過(guò)高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性。揉捻是塑造茶葉外形的工序。相比之下，渥堆是普洱茶加工區(qū)別于其他茶類(lèi)的關(guān)鍵工序。所以，答案是A。67.根據(jù)舌的生理特點(diǎn),舌尖對(duì)()最敏感。A、甜味B、澀味C、咸味D、酸味答案：A解析：答案解析：人的舌頭上不同部位對(duì)不同味道的敏感度有所不同。舌尖部位分布著較多感受甜味的味蕾細(xì)胞，相比于其他味道，舌尖對(duì)甜味的感知更為敏銳。而舌的兩側(cè)對(duì)酸味較為敏感，舌根對(duì)苦味更敏感，舌的前端對(duì)咸味有一定的感受。所以，根據(jù)舌的生理特點(diǎn)，舌尖對(duì)甜味最敏感，答案選A。68.規(guī)范()，是改進(jìn)茶葉露筋、樸的措施之一。A、涼青標(biāo)準(zhǔn)B、曬青標(biāo)準(zhǔn)C、采摘標(biāo)準(zhǔn)D、烘干溫度答案：C69.黑毛茶內(nèi)質(zhì)“葉底尚柔軟、尚明、欠勻齊”，應(yīng)評(píng)定為()。A、一級(jí)B、二級(jí)C、三級(jí)D、四級(jí)答案：C70.斗茶,即比賽茶的優(yōu)劣,又名斗茗、茗戰(zhàn),是古代有錢(qián)有閑人的一種雅玩,具有很強(qiáng)的勝負(fù)色彩,富有趣味性和挑戰(zhàn)性,該現(xiàn)象出現(xiàn)于()朝代。A、西漢B、唐代C、宋代D、元代答案：C解析：斗茶在宋代尤為盛行。宋代的茶文化極為繁榮，上至帝王將相，下至平民百姓，都熱衷于斗茶。在宋代，茶葉的制作和飲用方式都有了很大的發(fā)展和創(chuàng)新，為斗茶提供了良好的基礎(chǔ)。同時(shí)，宋代社會(huì)經(jīng)濟(jì)繁榮，人們有更多的閑暇和財(cái)力來(lái)參與這種雅玩活動(dòng)。而西漢、唐代和元代雖然也有茶文化，但斗茶活動(dòng)主要集中在宋代。所以答案選C。71.茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣泡制備技術(shù)條件,按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)()的要求執(zhí)行。A、GB/T18790-2001B、GB/T18795-2002C、GB/T18795-2001D、GB/T18790-2002答案：B解析：GB/T18795-2002是關(guān)于茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣制備技術(shù)條件的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，明確規(guī)定了茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣泡制備的相關(guān)要求和規(guī)范，所以題目中茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣泡制備技術(shù)條件應(yīng)按照該標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，答案選B。72.1.碧螺春分為()個(gè)等級(jí)A、4B、5C、6D、7答案：B解析：碧螺春是中國(guó)傳統(tǒng)名茶，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，碧螺春茶分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)，共六個(gè)等級(jí)。因此，選項(xiàng)B正確。73.1.屬于評(píng)茶術(shù)語(yǔ)的專(zhuān)用詞的是()A、細(xì)嫩B、明亮C、純正D、鮮靈答案：D解析：評(píng)茶術(shù)語(yǔ)是評(píng)茶人員在評(píng)茶過(guò)程中使用的專(zhuān)業(yè)詞匯，用于描述茶葉的外形、色澤、香氣、滋味和湯色等方面的特征。其中，“鮮靈”是一個(gè)常用的評(píng)茶術(shù)語(yǔ)，用于描述茶葉的香氣清新、活潑、有生氣的特點(diǎn)。而“細(xì)嫩”、“明亮”、“純正”等詞匯雖然也常用于描述茶葉的特征，但它們并不是評(píng)茶術(shù)語(yǔ)中的專(zhuān)用詞。因此，選項(xiàng)D是正確的答案。74.來(lái)樣包裝上標(biāo)識(shí)“S101”，則該包裝茶葉為()。A、鐵觀音B、色種C、奇種D、水仙答案：B75.()不是按焙火程度進(jìn)行分類(lèi)的。A、半熟茶B、后發(fā)酵茶C、生茶D、熟茶答案：B76.1.在茶葉貿(mào)易過(guò)程中,對(duì)照成交樣(或貿(mào)易樣),我們采用的審評(píng)方法是()。A、八因子七檔次法B、七因子八檔次法C、五因子五檔次法D、五因子七檔次法答案：A77.1.小種紅茶以()所產(chǎn)的品質(zhì)最佳A、星村桐木關(guān)B、福安C、政和D、松溪答案：A解析：小種紅茶是福建省的特產(chǎn)，有正山小種和外山小種之分，正山小種產(chǎn)于崇安縣星村鄉(xiāng)桐木關(guān)一帶，也稱(chēng)“桐木關(guān)小種”或“星村小種”。而福安、政和、松溪等地所產(chǎn)的小種紅茶品質(zhì)則相對(duì)較差。因此，選項(xiàng)A是正確的答案。78.1.綠茶上被燙焦的斑點(diǎn)叫()A、焦斑B、黃頭C、爆點(diǎn)D、紅梗答案：C解析：答案解析：在綠茶的制作和品鑒中，對(duì)于茶葉表面出現(xiàn)的被燙焦的斑點(diǎn)有著特定的稱(chēng)呼?！氨c(diǎn)”這一術(shù)語(yǔ)常被用來(lái)描述綠茶上被燙焦的斑點(diǎn)。而“焦斑”“黃頭”“紅?！蓖ǔ２皇怯脕?lái)特指綠茶上這種被燙焦斑點(diǎn)的專(zhuān)用術(shù)語(yǔ)。所以，正確答案是選項(xiàng)C。79.1.多用于高檔綠茶的葉底評(píng)語(yǔ)是()A、柔軟B、紅梗C、紅蒂D、攤張答案：A解析：高檔綠茶要求葉片完整、嫩綠且質(zhì)地柔軟。柔軟的葉底通常表明茶葉鮮嫩、制作精良，A選項(xiàng)符合高檔綠茶葉底的特點(diǎn)；B選項(xiàng)紅梗通常表示制作過(guò)程可能存在問(wèn)題；C選項(xiàng)紅蒂也不是高檔綠茶葉底的典型特征；D選項(xiàng)攤張則意味著葉片不夠挺括，不符合高檔綠茶要求。所以答案選A。80.花茶內(nèi)質(zhì)主要評(píng)________。A、葉底嫩度色澤B、香氣滋味C、鮮靈度濃度和純度D、葉底色澤勻度答案：C解析：花茶是茶葉的一種，其內(nèi)質(zhì)是評(píng)價(jià)其品質(zhì)的關(guān)鍵因素。在花茶中，香氣、滋味等都是重要的評(píng)價(jià)指標(biāo)，但除此之外，還有其他的因素也會(huì)影響花茶的品質(zhì)。根據(jù)題意，答案C“鮮靈度、濃度和純度”是正確的。81.審評(píng)的杯碗規(guī)格,杯呈道鐘形,高52mm,容量()。A、95mlB、100mlC、105mlD、110ml答案：D解析：答案解析：審評(píng)茶葉時(shí)，使用的杯碗規(guī)格有一定的標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，審評(píng)杯呈道鐘形，高52mm，容量通常為110ml。這樣的規(guī)格設(shè)計(jì)有助于更好地觀察茶葉的外形、湯色、香氣和滋味等方面，從而進(jìn)行準(zhǔn)確的審評(píng)。因此，選項(xiàng)D是正確的答案。82.烏龍茶干看主要評(píng)________。A、條索色澤凈度B、松緊彎直整碎輕重C、花雜枯暗黑燥青燥D、油潤(rùn)調(diào)勻枯暗花雜答案：A83.1.常見(jiàn)于發(fā)酵輕的茶湯評(píng)語(yǔ)是()A、紅艷B、紅亮C、金黃D、粉紅答案：C解析：答案解析：發(fā)酵程度較輕的茶，其茶湯色澤相對(duì)較淺且明亮，金黃是比較符合這類(lèi)茶湯特點(diǎn)的描述。而紅艷、紅亮一般用于描述發(fā)酵程度較重的茶湯；粉紅則較少用于描述常見(jiàn)的茶湯顏色。所以在這些選項(xiàng)中，C選項(xiàng)金黃是正確答案。84.審評(píng)工作過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守下列哪些法律法規(guī)()A、《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)合同法》B、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》C、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》D、《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》E、以上都是答案：E解析：本題目分析：本題主要考察了在審評(píng)工作過(guò)程中需要遵守的法律法規(guī)。主要思路：需要逐一分析每個(gè)選項(xiàng)，判斷其是否與審評(píng)工作相關(guān)，并確定正確答案。選項(xiàng)分析：-A.《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)合同法》：主要涉及勞動(dòng)關(guān)系，與審評(píng)工作關(guān)系不大。-B.《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》：主要保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，與審評(píng)工作有一定關(guān)聯(lián)，但不是直接相關(guān)。-C.《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》：與審評(píng)工作直接相關(guān)，因?yàn)閷徳u(píng)工作通常涉及對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的評(píng)估和檢驗(yàn)。-D.《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》：與審評(píng)工作密切相關(guān)，審評(píng)工作可能需要依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。綜上所述，選項(xiàng)C和D與審評(píng)工作直接相關(guān)，而選項(xiàng)A和B與審評(píng)工作關(guān)系較小。因此，正確答案是E。85.1.把盤(pán)后形成的三層茶,比較粗長(zhǎng)輕飄的茶葉,一般叫()A、上段茶B、中段茶C、下段茶D、前段茶答案：A解析：在茶葉的加工過(guò)程中，經(jīng)過(guò)篩分和揀剔等工序后，會(huì)形成不同大小和形狀的茶葉。通常情況下，比較粗長(zhǎng)輕飄的茶葉會(huì)被篩選出來(lái)，這些茶葉一般位于盤(pán)子的上層，因此被稱(chēng)為上段茶。中段茶則是指位于盤(pán)子中間部分的茶葉，它們的大小和形狀比較均勻。下段茶則是指位于盤(pán)子底部的茶葉，這些茶葉通常比較細(xì)小、沉重。前段茶則不是一個(gè)常用的術(shù)語(yǔ)，可能是某些地區(qū)或特定情況下使用的稱(chēng)呼。因此，根據(jù)題目描述，正確答案是A.上段茶。86.醇表示茶味()，回味也爽，但刺激性欠強(qiáng)。A、濃重B、很濃C、濃厚D、尚濃答案：D87.“自古就有“茶禪一味”之說(shuō),寺院茶道的禪茶、普茶、施茶等都是以茶悟道的重要儀式。”體現(xiàn)了茶文化是什么社會(huì)功能()?A、以茶養(yǎng)性B、以茶表德C、以茶作禪D、以茶示禮答案：C解析：本題干中明確提到“茶禪一味”以及寺院茶道的相關(guān)內(nèi)容與以茶悟道的儀式，強(qiáng)調(diào)的是茶與禪的緊密聯(lián)系，突出了通過(guò)茶來(lái)領(lǐng)悟禪道的意義。而選項(xiàng)C“以茶作禪”最能準(zhǔn)確體現(xiàn)這種茶文化與禪的結(jié)合所體現(xiàn)出的社會(huì)功能。A選項(xiàng)“以茶養(yǎng)性”、B選項(xiàng)“以茶表德”、D選項(xiàng)“以茶示禮”在題干中體現(xiàn)不明顯，所以正確答案是C。88.烏龍茶的嘜號(hào)中第一位阿拉伯?dāng)?shù)字為“2”，表示該茶葉產(chǎn)地為()。A、安溪B、建甌C、漳州D、永春答案：C89.（紅）碎茶的外形評(píng)分系數(shù)為()。A、10%B、20%C、25%D、30%答案：B90.如果初制中，()后不及時(shí)揉捻，揉捻后不及時(shí)干燥，會(huì)使新茶制成陳茶色。A、發(fā)酵B、搖青C、晾青D、殺青答案：D解析：答案解析：在茶葉初制過(guò)程中，殺青是通過(guò)高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化。如果殺青后不及時(shí)揉捻，揉捻后不及時(shí)干燥，茶葉會(huì)因氧化等反應(yīng)使新茶制成陳茶色。而發(fā)酵、搖青、晾青等環(huán)節(jié)不及時(shí)處理，通常不會(huì)直接導(dǎo)致新茶變?yōu)殛惒枭?。因此，選項(xiàng)D是正確的答案。91.紅茶品質(zhì)特征是________。A、清湯綠葉B、紅湯紅葉C、黃湯黃葉D、青蒂綠腹紅鑲邊答案：B92.1.風(fēng)選具有()和清潔2個(gè)作用A、定級(jí)B、拼配C、揀剔D(zhuǎn)、復(fù)火答案：A解析：答案解析：在茶葉加工等相關(guān)工藝中，風(fēng)選是一種常用的處理方式。風(fēng)選能夠根據(jù)物料的重量、形狀等特性對(duì)其進(jìn)行分級(jí)，從而實(shí)現(xiàn)定級(jí)的作用。同時(shí)，風(fēng)選過(guò)程中可以去除雜質(zhì)，起到清潔的效果。所以，風(fēng)選具有定級(jí)和清潔2個(gè)作用，選項(xiàng)A正確。93.特級(jí)白毫銀針的湯色是()。A、橙黃、明亮B、黃、清澈C、杏黃、清澈、明亮D、淺杏黃、清澈明亮答案：D解析：答案解析：特級(jí)白毫銀針，作為白茶中的極品，其品質(zhì)特點(diǎn)體現(xiàn)在多個(gè)方面，包括外觀、香氣、口感以及湯色等。在湯色方面，特級(jí)白毫銀針表現(xiàn)出其獨(dú)特的淺杏黃且清澈明亮的色澤。這種湯色不僅反映了茶葉的優(yōu)質(zhì)原料和精細(xì)加工，也體現(xiàn)了其獨(dú)特的口感和風(fēng)味。選項(xiàng)A“橙黃、明亮”和選項(xiàng)B“黃、清澈”均不符合特級(jí)白毫銀針的特征湯色。橙黃色通常出現(xiàn)在發(fā)酵程度更高的茶類(lèi)中，而白毫銀針作為輕微發(fā)酵的白茶，其湯色應(yīng)當(dāng)更為淺淡。同時(shí)，“黃、清澈”雖然描述了清澈這一特點(diǎn)，但“黃”的表述仍顯過(guò)于籠統(tǒng)，未能準(zhǔn)確描述特級(jí)白毫銀針湯色的細(xì)膩和明亮。選項(xiàng)C“杏黃、清澈、明亮”雖然接近，但“杏黃”與“淺杏黃”相比，顏色上略顯深沉，未能完全體現(xiàn)出特級(jí)白毫銀針湯色的淡雅和明亮。因此，正確答案應(yīng)為選項(xiàng)D“淺杏黃、清澈明亮”，這一描述準(zhǔn)確地捕捉了特級(jí)白毫銀針湯色的精髓，既體現(xiàn)了其清澈透明的質(zhì)感，又展現(xiàn)了其淺杏黃色的淡雅和明亮，完美契合了特級(jí)白毫銀針的品質(zhì)特征。作為大學(xué)教授，在教授茶葉品鑒課程時(shí)，我會(huì)強(qiáng)調(diào)對(duì)于茶葉湯色的觀察和描述是品鑒過(guò)程中的重要一環(huán)。通過(guò)對(duì)比不同等級(jí)、不同種類(lèi)的茶葉湯色，學(xué)生可以更深入地理解茶葉的品質(zhì)特點(diǎn)和加工工藝對(duì)茶葉品質(zhì)的影響。同時(shí)，我也會(huì)引導(dǎo)學(xué)生注意茶葉的其他品質(zhì)特征，如香氣、口感等，以形成對(duì)茶葉的全面認(rèn)識(shí)和品鑒能力。94.防觸電最可靠最有效的措施()。A、保護(hù)接地B、保護(hù)接中線C、安裝漏電保護(hù)裝置D、注意安全距離答案：A95.1.按GB19598安溪鐵觀音,將產(chǎn)品分為兩個(gè)系列:濃香型和()。A、削正型B、拖酸型C、清香型D、正味型答案：C解析：根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T19598-2006地理標(biāo)志產(chǎn)品安溪鐵觀音》，安溪鐵觀音產(chǎn)品分為兩個(gè)系列：濃香型和清香型。濃香型鐵觀音具有香氣濃郁、滋味醇厚的特點(diǎn)；清香型鐵觀音則具有香氣清高、口感清爽的特點(diǎn)。因此，選項(xiàng)C是正確答案。96.評(píng)茶用水，要求總氯小于________。A、0.1ppmB、0.2ppmC、0.5ppmD、1ppm答案：A97.()隨著存放時(shí)間的增長(zhǎng),內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生顯著變化,具有“一年茶、三年藥、七年寶”之稱(chēng)。A、綠茶B、白茶C、黃茶D、普洱答案：B解析：白茶是一種輕微發(fā)酵的茶，隨著存放時(shí)間的增長(zhǎng)，其內(nèi)含物質(zhì)會(huì)發(fā)生顯著變化。白茶中的茶多酚、咖啡因等成分會(huì)逐漸氧化和轉(zhuǎn)化，茶葉的口感和香氣也會(huì)隨之改變。一般來(lái)說(shuō)，存放一年的白茶被稱(chēng)為“一年茶”，此時(shí)茶葉的口感清新、香氣撲鼻；存放三年的白茶被稱(chēng)為“三年藥”，此時(shí)茶葉的藥用價(jià)值逐漸顯現(xiàn)，具有清熱解毒、消炎殺菌等功效；存放七年的白茶被稱(chēng)為“七年寶”，此時(shí)茶葉的口感更加醇厚、香氣更加濃郁，具有很高的收藏價(jià)值。因此，選項(xiàng)B是正確的答案。98.《封氏聞見(jiàn)錄》中記載“自鄒、齊、滄、棣、漸至京邑城市多開(kāi)店鋪煎茶賣(mài)之,不問(wèn)道俗,投錢(qián)取飲”說(shuō)的是()時(shí)期的飲茶風(fēng)尚。A、西漢B、唐代C、宋代D、明代答案：B解析：《封氏聞見(jiàn)錄》是唐代的著作，其中描述了從鄒、齊、滄、棣等地區(qū)到京城的城市中，有許多店鋪煎茶賣(mài)茶，不論身份高低，人們只需投錢(qián)即可飲茶的情景。這反映了唐代時(shí)期飲茶風(fēng)尚的盛行。在唐代，茶葉的種植和加工技術(shù)得到了進(jìn)一步發(fā)展，飲茶成為了一種廣泛的社交和文化活動(dòng)。人們?cè)诔鞘兄虚_(kāi)設(shè)茶館，提供茶飲，這種現(xiàn)象在當(dāng)時(shí)是比較常見(jiàn)的。而西漢、宋代和明代的飲茶風(fēng)尚也各有特點(diǎn)，但與題目中的描述不太符合。因此，正確答案是B。99.1.高溫殺青的主要標(biāo)志是在短時(shí)間內(nèi)使葉溫達(dá)到()以上A、70度B、80度C、90度D、100度答案：B解析：高溫殺青是制茶過(guò)程中的一個(gè)重要步驟，其主要目的是通過(guò)加熱使茶葉中的酶失去活性，停止茶葉的發(fā)酵過(guò)程，同時(shí)去除茶葉中的青草味，使茶葉更加香醇。一般來(lái)說(shuō)，高溫殺青的溫度應(yīng)該在80度以上，這樣才能有效地破壞茶葉中的酶活性，達(dá)到殺青的效果。如果溫度過(guò)低，酶活性不能完全被破壞，茶葉會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，影響茶葉的品質(zhì)；如果溫度過(guò)高，會(huì)使茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分流失，影響茶葉的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此，選項(xiàng)B是正確的答案。100.綠茶是一種()茶。A、發(fā)酵B、不發(fā)酵C、半發(fā)酵D、全發(fā)酵答案：B解析：綠茶在制作過(guò)程中沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵工序，通過(guò)殺青、揉捻和干燥等典型工藝制成，較多地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。而發(fā)酵茶如紅茶是全發(fā)酵，烏龍茶是半發(fā)酵。所以綠茶是不發(fā)酵茶，答案選B。101.評(píng)茶人員職業(yè)道德是指評(píng)茶人員在從事茶葉品質(zhì)評(píng)定過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)遵循的與其茶葉品質(zhì)評(píng)定活動(dòng)相適應(yīng)的(A、行為準(zhǔn)則B、法律法規(guī)C、行為規(guī)范D、個(gè)人行為答案：C解析：評(píng)茶人員職業(yè)道德主要關(guān)注評(píng)茶人員在執(zhí)行茶葉品質(zhì)評(píng)定任務(wù)時(shí)應(yīng)遵循的行為標(biāo)準(zhǔn)。這些行為標(biāo)準(zhǔn)旨在確保評(píng)茶活動(dòng)的公正性、準(zhǔn)確性和專(zhuān)業(yè)性。選項(xiàng)A“行為準(zhǔn)則”雖然與道德行為相關(guān)，但它通常更寬泛，不特指某一職業(yè)或活動(dòng)。選項(xiàng)B“法律法規(guī)”是指國(guó)家制定的法律條文和規(guī)章制度，雖然評(píng)茶人員必須遵守相關(guān)法律法規(guī)，但這并不等同于職業(yè)道德。選項(xiàng)C“行為規(guī)范”直接對(duì)應(yīng)評(píng)茶人員在執(zhí)行茶葉品質(zhì)評(píng)定時(shí)應(yīng)遵循的具體行為標(biāo)準(zhǔn)，包括公正、客觀、準(zhǔn)確地進(jìn)行評(píng)定，尊重茶葉產(chǎn)業(yè)的傳統(tǒng)和專(zhuān)業(yè)知識(shí)，保持職業(yè)操守等。選項(xiàng)D“個(gè)人行為”則過(guò)于寬泛，涵蓋了個(gè)人所有行為，而不僅僅是職業(yè)行為。因此，最符合題目描述的是選項(xiàng)C“行為規(guī)范”，它直接關(guān)聯(lián)到評(píng)茶人員職業(yè)道德的核心內(nèi)容。102.根據(jù)《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》規(guī)定,制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)當(dāng)遵循開(kāi)放、()、公平的原則,保證各參與主體獲取相關(guān)信息,反映各參與主體的共同需求,并應(yīng)當(dāng)組織對(duì)標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)事項(xiàng)進(jìn)行調(diào)查分析、實(shí)驗(yàn)、論證。A、選舉B、秘密C、透明D、半公開(kāi)答案：C解析：《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》規(guī)定，制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)遵循開(kāi)放、透明、公平的原則。開(kāi)放意味著標(biāo)準(zhǔn)的制定過(guò)程應(yīng)該是公開(kāi)的，允許各方參與；透明則要求保證各參與主體能夠獲取相關(guān)信息，以便他們能夠充分參與和監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)的制定過(guò)程；公平則強(qiáng)調(diào)在標(biāo)準(zhǔn)制定中要平等對(duì)待各參與主體，反映他們的共同需求。選舉、秘密、半公開(kāi)均不符合標(biāo)準(zhǔn)化法的規(guī)定。因此，正確答案是選項(xiàng)C。103.茶葉包裝材料要具有一定的化學(xué)()。A、轉(zhuǎn)換性B、穩(wěn)定性C、氧化性D、堿化性答案：B解析：茶葉包裝材料需要具有穩(wěn)定性，以保護(hù)茶葉的質(zhì)量和口感。在包裝材料中，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定的材料可以有效防止茶葉中的物質(zhì)發(fā)生氧化、分解等不良反應(yīng)。因此，答案為B，即穩(wěn)定性。同理，這個(gè)推理過(guò)程也適用于您提到的題目《安全復(fù)證題庫(kù)（動(dòng)力）》。根據(jù)題目要求，工藝用空氣壓力需要保持在一定的范圍內(nèi)，以保證設(shè)備的安全運(yùn)行和滿足工藝步驟的需求。所以選擇A，即≥0.4MPa。104.1.根據(jù)我國(guó)紅碎茶的品質(zhì),分為()套標(biāo)準(zhǔn)樣A、2B、3C、4D、5答案：C解析：B-C-F-013B35105.下列食物中哪些不影響正常的審評(píng)()。A、油條B、辣椒C、大蒜D、胡蘿卜答案：D解析：在進(jìn)行食品審評(píng)時(shí)，需要保持評(píng)審的客觀性和準(zhǔn)確性，避免受到食物本身的氣味、味道等因素的影響。-選項(xiàng)A，油條是一種油炸食品，具有濃郁的油膩味和特殊的口感，可能會(huì)影響評(píng)審的準(zhǔn)確性。-選項(xiàng)B，辣椒含有辛辣成分，會(huì)對(duì)口腔和消化系統(tǒng)產(chǎn)生刺激，可能會(huì)干擾評(píng)審的感覺(jué)和判斷。-選項(xiàng)C，大蒜具有強(qiáng)烈的氣味和味道，可能會(huì)殘留在口腔中，影響對(duì)其他食物的評(píng)審。-選項(xiàng)D，胡蘿卜是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、味道清淡的蔬菜，不會(huì)對(duì)正常的審評(píng)產(chǎn)生明顯的影響。因此，正確答案是選項(xiàng)D。106.作為一名合格的審評(píng)人員,應(yīng)熟練掌握()技巧。A、茶專(zhuān)業(yè)知識(shí)B、審評(píng)技巧C、審評(píng)器具D、以上都需要答案：D解析：作為一名合格的審評(píng)人員，需要具備多方面的能力和技巧。茶專(zhuān)業(yè)知識(shí)是審評(píng)的基礎(chǔ)，只有了解茶葉的種類(lèi)、特點(diǎn)、制作工藝等方面的知識(shí)，才能準(zhǔn)確地評(píng)價(jià)茶葉的品質(zhì)。審評(píng)技巧包括觀察、聞香、品味等方面的技能，需要通過(guò)實(shí)踐不斷提高。審評(píng)器具的使用也是審評(píng)人員必備的技能之一，只有熟練掌握審評(píng)器具的使用方法，才能保證審評(píng)的準(zhǔn)確性和公正性。因此，選項(xiàng)D是正確的答案。107.為使茶葉不斷碎，應(yīng)合理控制各過(guò)程的()。A、投茶量B、工序C、鍋溫D、壓力答案：B解析：答案解析：在茶葉加工過(guò)程中，茶葉的完整性對(duì)于保持茶葉的品質(zhì)和口感至關(guān)重要。茶葉的破碎程度不僅影響茶葉的外觀，還可能影響茶葉的香氣、滋味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。A選項(xiàng)“投茶量”主要影響的是茶葉的濃度和口感，與茶葉的破碎程度關(guān)系不大。B選項(xiàng)“工序”則涵蓋了茶葉加工的全過(guò)程，包括采摘、萎凋、殺青、揉捻、干燥等步驟。在這些工序中，揉捻是使茶葉形成特定形狀和破碎程度的關(guān)鍵步驟。通過(guò)合理控制揉捻的力度和時(shí)間，可以有效控制茶葉的破碎程度。C選項(xiàng)“鍋溫”主要影響的是茶葉的殺青和干燥過(guò)程，與茶葉的破碎程度關(guān)聯(lián)不大。D選項(xiàng)“壓力”雖然可能在某些工序中影響茶葉的破碎程度，但并非所有工序都需要壓力控制，因此不是最佳選擇。綜上所述，為使茶葉不斷碎，應(yīng)合理控制各過(guò)程的“工序”，特別是揉捻工序。因此，正確答案是B選項(xiàng)。108.在茶葉審評(píng)過(guò)程時(shí)，以下是采用集體評(píng)分形式的是()。A、1人B、2人C、3人D、4人答案：C109.下列關(guān)于實(shí)驗(yàn)室的說(shuō)法中,錯(cuò)誤的是()。A、實(shí)驗(yàn)廢棄物應(yīng)分類(lèi)存放,及時(shí)送到學(xué)校廢棄物中轉(zhuǎn)站,最后由學(xué)校聯(lián)系有資質(zhì)的公司進(jìn)行處理。B、實(shí)驗(yàn)人員需要親自將實(shí)驗(yàn)室易燃易爆物品帶出實(shí)驗(yàn)室。C、實(shí)驗(yàn)室應(yīng)保持整潔有序,不準(zhǔn)喧嘩、打鬧、抽煙。D、二氧化碳滅火器使用不當(dāng),可能會(huì)造成凍傷。答案：B解析：A選項(xiàng)正確，分類(lèi)存放并按規(guī)定處理實(shí)驗(yàn)廢棄物是保障安全和環(huán)保的必要措施。C選項(xiàng)正確，保持實(shí)驗(yàn)室良好秩序是基本要求。D選項(xiàng)正確，二氧化碳滅火器噴出的低溫二氧化碳可能導(dǎo)致凍傷。而B(niǎo)選項(xiàng)錯(cuò)誤，易燃易爆物品嚴(yán)禁帶出實(shí)驗(yàn)室，這是非常危險(xiǎn)且違反安全規(guī)定的行為。所以答案選B。110.1.下列()物質(zhì)屬于茶類(lèi)夾雜物。A、樹(shù)葉B、頭發(fā)C、茶樸D、蟲(chóng)尸答案：C解析：B-D-A-015B35111.1.三級(jí)以下的原料,要求在()以上A、60%B、70%C、80%D、90%答案：A解析：根據(jù)一般的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和要求，對(duì)于三級(jí)以下的原料，通常需要達(dá)到一定的純度或質(zhì)量水平。在這種情況下，選擇60%作為最低要求是合理的。這意味著原料中有效成分或關(guān)鍵特性的含量應(yīng)至少達(dá)到60%。這樣的要求有助于確保原料的基本質(zhì)量，并滿足后續(xù)生產(chǎn)或使用的要求。選項(xiàng)B、C、D中的70%、80%和90%可能對(duì)于某些特定的應(yīng)用或更高等級(jí)的原料是合適的，但在本題中，沒(méi)有提供額外的信息表明需要更高的純度要求。因此，根據(jù)常規(guī)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和常見(jiàn)的實(shí)踐，選項(xiàng)A是正確的答案。112.香氣()、無(wú)雜氣味，香高爽的為甲檔黑茶。A、醇正B、純平C、純和D、純正答案：D解析：在茶葉的品評(píng)中，香氣是一個(gè)重要的評(píng)價(jià)指標(biāo)。對(duì)于黑茶而言，香氣純正是衡量其品質(zhì)的關(guān)鍵因素之一。純正的香氣意味著茶葉的香氣清晰、無(wú)雜味，能夠體現(xiàn)出黑茶特有的風(fēng)味。選項(xiàng)A“醇正”通常用來(lái)形容酒類(lèi)的香氣，強(qiáng)調(diào)的是香氣的濃厚和純正，但對(duì)于黑茶來(lái)說(shuō)，這個(gè)詞并不完全適用。選項(xiàng)B“純平”并不是一個(gè)常見(jiàn)的茶葉品評(píng)術(shù)語(yǔ)，且“平”字在這里并不符合描述香氣的語(yǔ)境。選項(xiàng)C“純和”雖然也含有“純”字，但“和”字更多地強(qiáng)調(diào)的是香氣的和諧，而不是純正無(wú)雜。選項(xiàng)D“純正”則直接且準(zhǔn)確地描述了黑茶香氣應(yīng)該具備的特點(diǎn)，即清晰、無(wú)雜味，符合甲檔黑茶的香氣要求。因此，正確答案是D，即香氣純正、無(wú)雜氣味，香高爽的為甲檔黑茶。113.茶葉品質(zhì)審評(píng),天平的正確使用為()。A、左物右碼B、左碼右物

(C)隨便使用答案：A解析：答案解析：在茶葉品質(zhì)審評(píng)中，天平的正確使用是至關(guān)重要的，因?yàn)樗苯佑绊懙綄徳u(píng)結(jié)果的準(zhǔn)確性。天平的使用原則通常是“左物右碼”，即被稱(chēng)量的物品應(yīng)放在天平的左側(cè)，而砝碼或游碼應(yīng)放在天平的右側(cè)。這種使用方式有助于確保稱(chēng)量的精確性和穩(wěn)定性。選項(xiàng)A“左物右碼”符合天平的正確使用原則，因此是正確答案。選項(xiàng)B“左碼右物”則違反了天平的使用原則，可能導(dǎo)致稱(chēng)量結(jié)果不準(zhǔn)確，因此是錯(cuò)誤的。選項(xiàng)C“隨便使用”顯然是不負(fù)責(zé)任和不專(zhuān)業(yè)的態(tài)度，不符合科學(xué)審評(píng)的要求，因此也是錯(cuò)誤的。綜上所述，正確答案是A。114.我國(guó)幅員遼闊、氣候多樣,自古就是產(chǎn)茶大國(guó)。由于我國(guó)茶區(qū)面積遼闊,按照國(guó)家茶區(qū)劃分標(biāo)準(zhǔn),故將全國(guó)產(chǎn)茶地劃分為()個(gè)級(jí)別的茶區(qū)。A、一B、二C、三D、四答案：C解析：根據(jù)《中國(guó)茶經(jīng)》的劃分方法，將全國(guó)產(chǎn)茶地劃分為三個(gè)級(jí)別的茶區(qū)，分別是：一級(jí)茶區(qū)（全國(guó)性劃分）、二級(jí)茶區(qū)（以產(chǎn)茶省為單位劃分）、三級(jí)茶區(qū)（以產(chǎn)茶縣為單位劃分）。因此，選項(xiàng)C是正確的答案。115.武夷水仙加工標(biāo)準(zhǔn)樣共設(shè)________級(jí)。A、4級(jí)B、5級(jí)C、8級(jí)D、10級(jí)答案：B116.1.以下茶類(lèi)有松煙香的是()A、毛峰B、祁紅C、小種紅茶D、普洱答案：C解析：正山小種是世界上最早的紅茶，亦稱(chēng)紅茶鼻祖，至今已經(jīng)有400多年的歷史。正山小種茶葉是用松針或松柴熏制而成，有著非常濃烈的香味。因?yàn)檠频脑?，茶葉呈灰黑色，但茶湯為深琥珀色。正山小種的產(chǎn)地在福建省武夷山市，受原產(chǎn)地保護(hù)。因此，答案為選項(xiàng)C。117.葉底評(píng)比主要審評(píng)葉底的嫩度、()和勻度。A、肥瘦B、色澤C、短碎D、硬雜答案：B解析：在茶葉審評(píng)中，葉底是一個(gè)重要的方面，它可以提供關(guān)于茶葉質(zhì)量和加工工藝的信息。葉底的嫩度、色澤和勻度都是評(píng)判茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)。嫩度反映了茶葉的生長(zhǎng)狀況和采摘標(biāo)準(zhǔn)，嫩度好的茶葉通?？诟絮r嫩、香氣濃郁。色澤可以反映茶葉的加工工藝和保存狀況，色澤鮮艷、均勻的葉底通常表示茶葉的加工質(zhì)量較好。勻度則反映了茶葉的一致性和純度，勻度好的葉底通常表示茶葉的原料質(zhì)量較好，加工工藝穩(wěn)定。而肥瘦、短碎和硬雜等特征雖然也可能對(duì)茶葉品質(zhì)產(chǎn)生一定影響，但它們并不是審評(píng)葉底的主要指標(biāo)。因此，選項(xiàng)B是正確的答案。118.1.毛火()溫()烘,減少不利于品質(zhì)的變化A、高,快B、高,慢C、低,快D、低,慢答案：A解析：毛火是茶葉初制過(guò)程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，目的是快速去除茶葉中的水分，同時(shí)減少不利于品質(zhì)的變化。較高的溫度可以加速水分的蒸發(fā)，而快速烘制可以減少茶葉在烘制過(guò)程中的化學(xué)反應(yīng)和氧化，從而保持茶葉的品質(zhì)。較低的溫度和較慢的烘制速度可能會(huì)導(dǎo)致茶葉中的化學(xué)成分發(fā)生變化，影響茶葉的口感和香氣。因此，選項(xiàng)A是正確的答案。119.湯色審評(píng)，茶湯正常色應(yīng)區(qū)別（）。A、明亮晦暗混濁B、色度亮度混濁度C、濃淡深淺D、金黃橙黃清黃答案：C120.1.審評(píng)滋味最合適的茶湯溫度是()A、40度B、50度C、60度D、70度答案：B解析：答案解析：審評(píng)滋味時(shí)，溫度過(guò)高會(huì)使味覺(jué)受燙而麻木，溫度過(guò)低則滋味的靈敏度會(huì)下降。50度左右的茶湯溫度能較好地呈現(xiàn)出茶葉的滋味特點(diǎn)，過(guò)高或過(guò)低都可能影響對(duì)滋味的準(zhǔn)確判斷。所以答案選B。121.綠色食品的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)是什么()A、和AA級(jí)B、1級(jí)和2級(jí)C、特級(jí)和一級(jí)D、ISO9000答案：A解析：綠色食品的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)其生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)環(huán)境的友好程度和產(chǎn)品的純凈度來(lái)劃分的。具體分為兩個(gè)級(jí)別：A級(jí)綠色食品：在生產(chǎn)過(guò)程中，嚴(yán)格按照綠色食品的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，限量使用限定的化學(xué)合成生產(chǎn)資料，并積極采用生物學(xué)技術(shù)和物理方法，保證產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求。AA級(jí)綠色食品：在生產(chǎn)過(guò)程中，不使用任何有害化學(xué)合成肥料、農(nóng)藥及有害于環(huán)境和人體健康的生產(chǎn)資料，而是通過(guò)使用有機(jī)肥、種植綠肥、作物輪作、生物或物理方法等技術(shù)，培肥土壤、控制病蟲(chóng)草害、保護(hù)或提高產(chǎn)品品質(zhì)。由于AA級(jí)綠色食品在生產(chǎn)過(guò)程中不使用化學(xué)合成物質(zhì)，因此比A級(jí)綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)要求更高。因此，綠色食品的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)是A級(jí)和AA級(jí)，答案選A。其他選項(xiàng)如B、C、D并不符合綠色食品的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)命名和規(guī)定。122.1.經(jīng)過(guò)不同機(jī)型及作業(yè)的對(duì)比,在各組和中以()工藝最好A、烘炒滾B、全滾C、全炒D、炒滾答案：A解析：答案解析：在不同機(jī)型及作業(yè)的對(duì)比中，需要綜合考慮多個(gè)因素來(lái)評(píng)估工藝的好壞。這些因素可能包括但不限于以下幾點(diǎn)：1.產(chǎn)品質(zhì)量：包括外觀、口感、營(yíng)養(yǎng)成分等方面。2.生產(chǎn)效率：生產(chǎn)速度、產(chǎn)量等。3.能源消耗：能源利用效率。4.設(shè)備維護(hù)：設(shè)備的穩(wěn)定性、易維護(hù)性等。在這種情況下，經(jīng)過(guò)對(duì)比，可能發(fā)現(xiàn)“烘炒滾”工藝在多個(gè)方面表現(xiàn)較為出色，綜合評(píng)估后被認(rèn)為是最好的工藝。因此，選項(xiàng)A是正確的答案。123.1.紅茶的鼻祖是()A、正山小種B、祁紅C、滇紅D、宜紅答案：A解析：正山小種是世界上最早的紅茶，亦稱(chēng)紅茶鼻祖，至今已經(jīng)有400多年的歷史。正山小種產(chǎn)于福建省武夷山市桐木村，由福建武夷山深處當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)于明朝中后期機(jī)緣之下創(chuàng)制而成。祁紅、滇紅、宜紅等紅茶品種雖然也具有重要的地位和影響力，但它們的出現(xiàn)時(shí)間相對(duì)較晚。因此，答案選A。124.綠茶按殺青方式不同分為()。A、炒青、蒸青B、蒸青、烘青C、烘青、曬青D、曬青、炒青答案：A解析：綠茶按照殺青方式的不同，確實(shí)可以分為炒青和蒸青兩大類(lèi)。首先，炒青是指將茶葉放入加熱的鍋中進(jìn)行炒制，以破壞茶葉中的酶活性，達(dá)到殺青的目的。炒青綠茶的特點(diǎn)是香氣濃郁高爽，滋味濃醇厚爽，如龍井茶就是典型的炒青綠茶。其次，蒸青則是利用蒸汽對(duì)茶葉進(jìn)行殺青處理。這種方法在古代就已經(jīng)被使用，能夠較好地保留茶葉中的葉綠素，使干茶色澤深綠，茶湯碧綠，葉底青綠，并帶有明顯的草木氣息。恩施玉露就是蒸青綠茶的代表性產(chǎn)品。因此，根據(jù)綠茶的殺青方式，我們可以確定答案為A選項(xiàng)，即綠茶按殺青方式不同分為炒青和蒸青。125.審評(píng)工作過(guò)程中的整體要求包括()。A、工作前切忌飲酒、吸煙和食用刺激性食物B、慎用藥物C、審評(píng)室內(nèi)不使用有氣味的清潔劑、化妝品D、以上都是答案：D解析：本題目分析：本題主要考查審評(píng)工作過(guò)程中的整體要求。主要思路：我們需要分析每個(gè)選項(xiàng)是否符合審評(píng)工作的要求，然后確定正確答案。選項(xiàng)分析：-A選項(xiàng)：工作前飲酒、吸煙和食用刺激性食物可能會(huì)影響審評(píng)人員的感官判斷，因此該選項(xiàng)正確。-B選項(xiàng)：慎用藥物是為了避免藥物對(duì)審評(píng)人員的身體和感官產(chǎn)生影響，從而保證審評(píng)結(jié)果的準(zhǔn)確性，該選項(xiàng)正確。-C選項(xiàng)：審評(píng)室內(nèi)不使用有氣味的清潔劑、化妝品，是為了防止氣味干擾審評(píng)人員對(duì)樣品的判斷，該選項(xiàng)正確。綜上所述，以上三個(gè)選項(xiàng)都是審評(píng)工作過(guò)程中的整體要求，因此正確答案是D。126.1.()是鮮葉加工的最后一道決定品質(zhì)的工序A、萎凋B、揉捻C、發(fā)酵D、干燥答案：D解析：在茶葉制作過(guò)程中，萎凋是使鮮葉失去部分水分，為后續(xù)工序做準(zhǔn)備；揉捻是塑造茶葉外形；發(fā)酵是影響茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵工序；而干燥則是去除茶葉中的水分，防止茶葉變質(zhì)，同時(shí)固定茶葉的外形和香氣，是決定茶葉品質(zhì)的最后一道工序。因此，答案選D。127.茶葉包裝標(biāo)識(shí)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為“GB/T”,其適用文字標(biāo)準(zhǔn)屬________。A、地方標(biāo)準(zhǔn)B、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)推薦C、部頒標(biāo)準(zhǔn)D、專(zhuān)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：B解析：產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)中的“GB/T”是指該標(biāo)準(zhǔn)為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)推薦。具體來(lái)說(shuō)，“GB”是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的縮寫(xiě)，表示這是在全國(guó)范圍內(nèi)統(tǒng)一執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)；而“/T”表示這是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，即國(guó)家鼓勵(lì)采用但不強(qiáng)制要求必須采用的標(biāo)準(zhǔn)。與此相對(duì)照，地方標(biāo)準(zhǔn)是由地方標(biāo)準(zhǔn)化主管機(jī)構(gòu)組織制定并發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)，部頒標(biāo)準(zhǔn)是由國(guó)務(wù)院有關(guān)行政主管部門(mén)制定并發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)，專(zhuān)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)則是由專(zhuān)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化主管機(jī)構(gòu)或?qū)I(yè)標(biāo)準(zhǔn)化組織制定并發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)類(lèi)型都不涉及“GB/T”這樣的標(biāo)識(shí)。因此，對(duì)于茶葉包裝標(biāo)識(shí)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為“GB/T”的情況，其適用文字標(biāo)準(zhǔn)屬于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)推薦，即選項(xiàng)B。128.1.多用于萎凋和發(fā)酵程度偏輕的低檔紅茶的香氣評(píng)語(yǔ)是()A、粗青味B、粗老味C、酸餿氣D、陳霉氣答案：A解析：A選項(xiàng)正確，粗青味是指茶葉帶有青草或青葉的氣息，通常出現(xiàn)在萎凋和發(fā)酵程度偏輕的低檔紅茶中。B選項(xiàng)錯(cuò)誤，粗老味是指茶葉口感粗糙、不細(xì)膩，與香氣無(wú)關(guān)。C選項(xiàng)錯(cuò)誤，酸餿氣是指茶葉有酸味和餿味，通常是由于茶葉受潮或變質(zhì)引起的。D選項(xiàng)錯(cuò)誤，陳霉氣是指茶葉有陳舊和發(fā)霉的氣味，通常是由于茶葉存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或存放不當(dāng)引起的。因此，正確答案是A。129.下列人物中被稱(chēng)為古代茶圣的是()A、吳覺(jué)農(nóng)B、蘇東坡C、陸羽D、茶神答案：C解析：陸羽（約733—約804），字鴻漸，唐朝復(fù)州竟陵（今湖北天門(mén)市）人，一名疾，字季疵，號(hào)竟陵子、桑苧翁、東岡子，又號(hào)“茶山御史”。唐代茶學(xué)家，被譽(yù)為“茶仙”，尊為“茶圣”，祀為“茶神”。陸羽生性詼諧，與女詩(shī)人李季蘭、詩(shī)僧皎然交厚。陸羽一生嗜茶，精于茶道，唐朝上元初年（760年），陸羽隱居苕溪（今浙江湖州），撰《茶經(jīng)》三卷，對(duì)茶的性狀、品質(zhì)、產(chǎn)地、種植、采制、烹飲、器具等皆有論述。成為世界上第一部茶葉專(zhuān)著。因此，正確答案是選項(xiàng)C。130.1.原料攤放、殺青、揉捻不足的茶葉常表現(xiàn)的一種特征是()A、生青B、苦味C、澀味D、焦味答案：A解析：答案解析：在茶葉制作過(guò)程中，原料攤放、殺青和揉捻等環(huán)節(jié)處理不足會(huì)影響茶葉的品質(zhì)。攤放不足可能導(dǎo)致茶葉內(nèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化不充分，殺青不足無(wú)法有效制止茶葉的發(fā)酵，揉捻不足則不能使茶葉細(xì)胞充分破碎。這些都會(huì)使得茶葉呈現(xiàn)出生青的特征。而苦味、澀味和焦味通常是由其他原因?qū)е?，如殺青過(guò)度可能產(chǎn)生焦味。所以，答案是A選項(xiàng)。131.武夷水仙加工標(biāo)準(zhǔn)樣共設(shè)（）級(jí)。A、4級(jí)B、5級(jí)C、8級(jí)D、10級(jí)答案：B132.行書(shū)《煎茶七類(lèi)》是由明代杰出的書(shū)畫(huà)家和文學(xué)家()所作。A、蔡襄B、懷素C、蘇軾D、徐渭答案：D解析：《煎茶七類(lèi)》是明代書(shū)畫(huà)家徐渭所書(shū)的行書(shū)作品。徐渭在書(shū)畫(huà)、文學(xué)等領(lǐng)域都有很高的成就，其書(shū)法風(fēng)格獨(dú)特，筆畫(huà)流暢自由，具有很高的藝術(shù)價(jià)值。蔡襄、懷素、蘇軾雖然也是著名的書(shū)畫(huà)家和文學(xué)家，但他們的作品中并沒(méi)有《煎茶七類(lèi)》。因此，正確答案是D。133.()是中國(guó)茶文化人生價(jià)值觀中最基本的內(nèi)容。A、義氣B、重德C、文化D、茶道答案：B解析：在中國(guó)傳統(tǒng)文化中，“德”被視為一種重要的價(jià)值觀。茶文化作為中國(guó)傳統(tǒng)文化的一部分，也強(qiáng)調(diào)“德”的重要性。重德意味著重視道德、品德和修養(yǎng)。在茶文化中，重德體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：1.對(duì)茶的尊重：茶被視為一種高雅的飲品，對(duì)待茶要尊重、珍惜。2.茶藝的修養(yǎng)：茶藝不僅是一種技能，更是一種修養(yǎng)，通過(guò)茶藝的學(xué)習(xí)和實(shí)踐，可以培養(yǎng)人的品德和修養(yǎng)。3.茶道精神：茶道強(qiáng)調(diào)和諧、寧?kù)o、尊重和感恩，這些都是重德的體現(xiàn)。因此，重德是中國(guó)茶文化人生價(jià)值觀中最基本的內(nèi)容，選項(xiàng)B是正確的答案。134.以下關(guān)于茶畫(huà)的描述不正確的是()。A、唐朝是茶畫(huà)的開(kāi)拓時(shí)期B、五代時(shí)期茶畫(huà)題材廣泛C、宋朝茶畫(huà)主要是描述人物,茶事活動(dòng)只是一種陪襯方式D、元明清茶畫(huà)在數(shù)量、題材、意境等都遠(yuǎn)超前代答案：C解析：茶畫(huà)是一種以茶為主題的繪畫(huà)形式，在中國(guó)有著悠久的歷史。以下是對(duì)每個(gè)選項(xiàng)的分析：A選項(xiàng)：唐朝是茶畫(huà)的開(kāi)拓時(shí)期。在唐朝，茶文化逐漸興起，茶畫(huà)也開(kāi)始出現(xiàn)。唐朝的茶畫(huà)主要以描繪茶具、茶宴、茶會(huì)等場(chǎng)景為主，具有很高的藝術(shù)價(jià)值。B選項(xiàng)：五代時(shí)期茶畫(huà)題材廣泛。五代時(shí)期是茶畫(huà)的發(fā)展時(shí)期，茶畫(huà)的題材更加廣泛，除了描繪茶具、茶宴、茶會(huì)等場(chǎng)景外，還出現(xiàn)了描繪茶園、茶農(nóng)、茶商等題材的茶畫(huà)。C選項(xiàng)：宋朝茶畫(huà)主要是描述人物，茶事活動(dòng)只是一種陪襯方式。這個(gè)描述與事實(shí)不符。宋朝是茶畫(huà)的鼎盛時(shí)期，茶畫(huà)的題材更加豐富，除了描繪人物外，還出現(xiàn)了描繪山水、花鳥(niǎo)、走獸等題材的茶畫(huà)。宋朝的茶畫(huà)注重意境的表達(dá)，強(qiáng)調(diào)畫(huà)家的主觀感受和情感表達(dá)。D選項(xiàng)：元明清茶畫(huà)在數(shù)量、題材、意境等都遠(yuǎn)超前代。元明清時(shí)期是茶畫(huà)的繁榮時(shí)期，茶畫(huà)的數(shù)量、題材、意境等都有了很大的發(fā)展。元明清時(shí)期的茶畫(huà)不僅繼承了宋朝茶畫(huà)的傳統(tǒng)，還吸收了其他藝術(shù)形式的營(yíng)養(yǎng)，形成了自己獨(dú)特的藝術(shù)風(fēng)格。因此，選項(xiàng)C是不正確的。135.烏龍茶香氣“品種特征明顯，花香濃郁，香氣優(yōu)雅純正”是描述()。A、一級(jí)B、二級(jí)C、三級(jí)D、四級(jí)答案：A136.1.1.名優(yōu)茶審評(píng)中,評(píng)分形式可分為集體評(píng)分和().A、個(gè)體評(píng)分B、領(lǐng)導(dǎo)評(píng)分C、獨(dú)立評(píng)分D、專(zhuān)家評(píng)分答案：C解析：名優(yōu)茶審評(píng)是對(duì)茶葉品質(zhì)進(jìn)行評(píng)估和判斷的過(guò)程。在審評(píng)中，評(píng)分形式可以分為集體評(píng)分和獨(dú)立評(píng)分。集體評(píng)分是指由多個(gè)審評(píng)人員共同對(duì)茶葉進(jìn)行評(píng)分，通過(guò)討論和協(xié)商達(dá)成一致的評(píng)分結(jié)果。這種評(píng)分形式可以充分考慮不同審評(píng)人員的意見(jiàn)和觀點(diǎn)，減少個(gè)人主觀因素的影響，提高評(píng)分的準(zhǔn)確性和可靠性。獨(dú)立評(píng)分是指每個(gè)審評(píng)人員獨(dú)立對(duì)茶葉進(jìn)行評(píng)分，不受其他人員的影響。這種評(píng)分形式可以更好地體現(xiàn)每個(gè)審評(píng)人員的專(zhuān)業(yè)水平和判斷能力，但也可能存在個(gè)人主觀因素的影響。在實(shí)際審評(píng)中，通常會(huì)采用集體評(píng)分和獨(dú)立評(píng)分相結(jié)合的方式，以充分發(fā)揮兩種評(píng)分形式的優(yōu)點(diǎn)，提高審評(píng)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。因此，正確答案是選項(xiàng)C。137.工夫紅茶的外形評(píng)分系數(shù)為()。A、30%B、10%C、25%D、20%答案：C138.根據(jù)茶葉感官品質(zhì)審評(píng)，評(píng)茶時(shí)，室內(nèi)溫度應(yīng)保持在()左右。A、15-27℃B、25-30℃C、30℃D、10-15℃答案：A139.茶葉感官審評(píng)室應(yīng)設(shè)在地勢(shì)干燥、周?chē)鸁o(wú)公害污染的安靜場(chǎng)所,其朝向應(yīng)()。A、坐北朝南B、坐南朝北C、坐東朝西D、坐西朝東答案：B解析：茶葉感官審評(píng)室的朝向應(yīng)坐南朝北，這樣可以避免陽(yáng)光直射，保證室內(nèi)光線均勻、穩(wěn)定，同時(shí)也有利于通風(fēng)換氣，保持室內(nèi)空氣清新。此外，坐南朝北的朝向還可以減少室內(nèi)溫度的波動(dòng)，使審評(píng)環(huán)境更加穩(wěn)定，從而提高審評(píng)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。因此，選項(xiàng)B是正確的答案。140.1.工夫紅茶初制的發(fā)酵時(shí)間,一般為()小時(shí)A、1-2B、2-3C、3-5D、5-7答案：C解析：工夫紅茶初制時(shí)，發(fā)酵需要一定時(shí)間來(lái)完成化學(xué)反應(yīng)以形成紅茶特有的品質(zhì)。時(shí)間太短，發(fā)酵不充分，品質(zhì)不佳；時(shí)間太長(zhǎng)，可能會(huì)過(guò)度發(fā)酵。經(jīng)過(guò)實(shí)踐和研究，3-5小時(shí)的發(fā)酵時(shí)間較為適宜，能使茶葉較好地轉(zhuǎn)化和形成良好品質(zhì)特征。所以答案選C。141.當(dāng)含水率達(dá)()時(shí)，茶葉很可能發(fā)霉。A、8.00%B、8.50%C、8.60%D、8.80%答案：D解析：茶葉是一種吸水性很強(qiáng)的物質(zhì)，如果儲(chǔ)存不當(dāng)，就會(huì)吸收空氣中的水分，導(dǎo)致茶葉發(fā)霉。一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)茶葉的含水率超過(guò)8%時(shí)，就容易發(fā)霉。因此，選項(xiàng)D是正確的答案。142.下列選項(xiàng)是作為一名評(píng)茶員應(yīng)具備的基本要求是()。A、無(wú)慢性傳染病B、嗅覺(jué)正常C、視覺(jué)正常D、以上都是答案：D解析：答案解析：作為一名評(píng)茶員，需要通過(guò)嗅覺(jué)來(lái)辨別茶葉的香氣，正常的嗅覺(jué)是準(zhǔn)確評(píng)判的關(guān)鍵。同時(shí)，通過(guò)視覺(jué)觀察茶葉的外形、色澤等，正常的視覺(jué)也是必不可少的。此外，評(píng)茶工作常與他人接觸，若患有慢性傳染病，可能會(huì)造成傳播風(fēng)險(xiǎn)，影響工作開(kāi)展。所以，無(wú)慢性傳染病、嗅覺(jué)正常、視覺(jué)正常都是評(píng)茶員應(yīng)具備的基本要求，選項(xiàng)D正確。143.職業(yè)道德是一種()的約束機(jī)制。A、強(qiáng)制性B、非強(qiáng)制性C、隨意性D、自發(fā)性答案：B144.道德主要是依靠社會(huì)輿論、()和內(nèi)心信念所維持。A、法律法規(guī)B、行為約束C、傳統(tǒng)習(xí)慣D、集體意識(shí)答案：C145.毛茶計(jì)價(jià)辦法規(guī)定,隔年陳茶,品質(zhì)正常,按外形等分別()處理。A、降1—3個(gè)等級(jí)B、降5個(gè)等級(jí)C、降7個(gè)等級(jí)D、降8個(gè)等級(jí)答案：A解析：隔年陳茶與新茶相比，在色澤、香氣和口感上可能會(huì)有所下降，但如果品質(zhì)正常，仍可飲用。根據(jù)毛茶計(jì)價(jià)辦法，隔年陳茶的等級(jí)會(huì)相應(yīng)降低，以反映其品質(zhì)的變化。選項(xiàng)A中降1-