海南省學(xué)校食品安全管理食品貯存管理制度模板

海南省學(xué)校食品安全管理食品貯存管理制度1.設(shè)施與設(shè)備要求（1）食堂應(yīng)根據(jù)食品貯存條件，設(shè)置相應(yīng)的食品庫房或存放場所，必要時設(shè)置冷凍庫、冷藏庫，冷凍柜、冷藏柜有明顯的區(qū)分標(biāo)識，冷凍、冷藏柜（庫）設(shè)有可正確顯示內(nèi)部溫度的溫度計，宜設(shè)置外顯式溫度計。（2）食品常溫庫房應(yīng)設(shè)有通風(fēng)、防潮及防止有害生物侵入的裝置，并配備溫濕度記錄儀。同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和非食品（如食品包裝材料等），應(yīng)分設(shè)存放區(qū)域，不同區(qū)域有明顯的區(qū)分標(biāo)識。庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置能使貯存的食品和物品離墻離地存放。（3）食品貯存設(shè)施應(yīng)安全、無毒，保持清潔，防止食品被污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求。（4）設(shè)有存放清洗消毒工具和洗滌劑、消毒劑等物品的獨立隔間或區(qū)域。2.食品貯存要求（1）食品應(yīng)分區(qū)、分架、分類、離墻（宜離地10cm以上）、離地（應(yīng)離地10cm以上）存放食品，不得將食品與有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑等）、個人物品及雜物一同貯存。（2）分隔或分離貯存不同類型（原料、半成品、成品）的食品原料。（3）在散裝食品（食用農(nóng)產(chǎn)品除外）貯存位置，應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、使用期限等內(nèi)容，宜使用密閉容器貯存。（4）按照食品安全要求貯存原料。有明確的保存條件和保質(zhì)期的，應(yīng)按照保存條件和保質(zhì)期貯存。保存條件、保質(zhì)期不明確的及開封后的，應(yīng)根據(jù)食品品種、加工制作方式、包裝形式等針對性的確定適宜的保存條件和保存期限，并應(yīng)建立嚴(yán)格的記錄制度來保證不存放和使用超期食品或原料，防止食品腐敗變質(zhì)。（5）及時冷凍（藏）貯存采購的冷凍（藏）食品，減少食品的溫度變化。（6）冷凍貯存食品前，宜分割食品，避免使用時反復(fù)解凍、冷凍。（7）冷凍（藏）貯存食品時，不宜堆積、擠壓食品。（8）遵循先進(jìn)、先出、先用的原則，使用食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。及時清理腐敗變質(zhì)等感官性狀異常、超過保質(zhì)期等的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。3.食品庫房應(yīng)由專人負(fù)責(zé)管理，進(jìn)行原料到貨驗收、發(fā)放登記管理。除庫房管理人員外，未經(jīng)批準(zhǔn)其余人員不得進(jìn)入庫房。4.庫房管理人員應(yīng)定期清掃食品庫