餐飲配送單位食品快速檢測實驗室建設(shè)規(guī)范

ICS點擊此處添加ICS號CCS點擊此處添加CCS號BHPX范SpecificationfortheConstructionofFoodRapidTestingLaboratoriesforCatering在提交反饋意見時，請將您知道的相關(guān)專利連同支持性文件一并附上。IT/BHPXXX—XXXX 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 4基本要求 25環(huán)境要求 26儀器設(shè)備 27試劑耗材要求 28檢測工作要求 29留樣要求 310人員要求 311管理要求 3附錄A（資料性）餐飲配送單位快速檢測實驗室儀器設(shè)備配置表 4附錄B（資料性）表B.1餐飲配送單位快速檢測實驗室常規(guī)項目 5附錄C（資料性餐飲配送單位名稱）檢驗報告（模板） 7T/BHPXXX—XXXX本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由北海市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會提出并歸口。本文件起草單位：北海市公共檢測中心、北海市標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)研究所、北海市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所、北海市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會。本文件主要起草人：1T/BHPXXX—XXXX餐飲配送單位食品快速檢測實驗室建設(shè)規(guī)范本文件規(guī)定了餐飲配送單位快速檢測實驗室建設(shè)的基本要求、場所選址、功能布局、環(huán)境要求、設(shè)施設(shè)備要求、人員要求和管理要求。本文件適用于餐飲配送單位快速檢測實驗室的建設(shè)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB8978污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)GB16297大氣污染物綜合排放標(biāo)準(zhǔn)GB31654食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T32146.3檢驗檢測實驗室設(shè)計與建設(shè)技術(shù)要求GB/T27306食品安全管理體系餐飲業(yè)要求RB/T214檢驗檢測機構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定能力評價檢驗檢測機構(gòu)通用要求JJF1139-2005《計量器具檢定周期確定原則和方法》3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1餐飲配送單位根據(jù)服務(wù)對象訂購要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場所的餐飲服務(wù)提供者。3.2餐飲配送單位實驗室由用餐配送單位建立，依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或者技術(shù)規(guī)范，利用儀器設(shè)備、環(huán)境設(shè)施等技術(shù)條件和專業(yè)技能，對用餐配送單位要求檢驗的項目進(jìn)行檢驗檢測，并將結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求進(jìn)行比較分析，以確定每項性能是否合格的檢驗檢測場所。3.3食品快速檢測利用快速檢測設(shè)備及用品，對食品（含食用農(nóng)產(chǎn)品）中某種特定物質(zhì)和指標(biāo)進(jìn)行定性或半定量的檢測，并在較短時間內(nèi)出具檢驗結(jié)果的活動。3.4計量術(shù)語和計量單位標(biāo)準(zhǔn)中所用的計量術(shù)語及單位與JJF1001《通用計量術(shù)語及定義》保持一致。3.5量值溯源本標(biāo)準(zhǔn)用于檢測對檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性或有效性有顯著影響的所有設(shè)備，包括輔助設(shè)備，均應(yīng)有效的檢定或校準(zhǔn)證書，確保量值的準(zhǔn)確可靠。3.6成品經(jīng)過加工制成的可直接食用的食品，包括主食、葷菜、素菜、湯品以及由主食、葷菜、素菜組合而成的盒飯等。2T/BHPXXX—XXXX4基本要求4.1設(shè)計應(yīng)符合GB/T32146.3的相關(guān)規(guī)定，實驗廢液、廢渣、廢氣的排放應(yīng)符合GB8979、GB16297的規(guī)定。4.2能力建設(shè)宜與用餐人數(shù)相匹配，檢測能力應(yīng)滿足采購食品（含食用農(nóng)產(chǎn)品）的檢測需求。5環(huán)境要求5.1實驗室面積以滿足檢測工作需要為宜，宜不小于20m2，按照功能劃分為緩沖區(qū)、檢測區(qū)和數(shù)據(jù)處理區(qū)。地面應(yīng)平整且易于清潔。5.2試驗臺、柜應(yīng)滿足化學(xué)實驗要求，防水、防銹、耐高溫、耐腐蝕5.3供排水布局應(yīng)滿足檢測需要，排水系統(tǒng)的設(shè)計和建造應(yīng)保證排水通暢、便于清潔維護(hù)。5.4供電應(yīng)滿足實驗室用電負(fù)荷。照明設(shè)施應(yīng)防爆、明亮，電源插座應(yīng)足夠并離水源有安全距離，布局合理，能滿足檢測需求。5.5若使用揮發(fā)性的有機試劑，應(yīng)配備通風(fēng)系統(tǒng)。5.6當(dāng)檢測方法或技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)對實驗室環(huán)境條件有明確要求時，應(yīng)對環(huán)境條件實施監(jiān)測、控制和記錄，確保環(huán)境條件符合規(guī)定要求。（當(dāng)檢測方法或技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)對實驗室環(huán)境條件有明確要求時，應(yīng)對環(huán)境條件實施監(jiān)測、控制和記錄，確保環(huán)境條件符合規(guī)定要求。）6儀器設(shè)備6.1應(yīng)配備開展快速檢測活動所需要的儀器設(shè)備及相關(guān)用品，具體配置可參見附錄A。6.2儀器設(shè)備應(yīng)放置于適宜的環(huán)境條件下，便于維護(hù)、清潔、消毒與校準(zhǔn)，并保持整潔與良好的工作狀態(tài)。設(shè)備在投入使用前，應(yīng)采用檢定或校準(zhǔn)等方式，以確認(rèn)其滿足檢測的要求。6.3儀器設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢定、校準(zhǔn)或核查，用于檢測的設(shè)備（包括軟件）應(yīng)達(dá)到要求的準(zhǔn)確度，并符合相應(yīng)的計量技術(shù)規(guī)范要求，設(shè)備使用前應(yīng)進(jìn)行檢查和（或）校準(zhǔn)。開展檢測的測量設(shè)備應(yīng)持有有效的計量檢定證書或校準(zhǔn)證書，證明其性能符合規(guī)定要求，確認(rèn)其滿足要求后方可投入使用。6.4對檢測結(jié)果有影響的設(shè)備應(yīng)實驗室應(yīng)建立檢測設(shè)備和設(shè)施的管理臺賬，并建立儀器檔案，保留設(shè)備配置、檢定校準(zhǔn)、維修保養(yǎng)、故障處置的記錄，編制儀器設(shè)備操作規(guī)定，確保設(shè)備和設(shè)施的配置、使用和維護(hù)滿足檢測工作要求。7試劑耗材要求7.1試劑耗材應(yīng)做好驗收，登記出入庫臺賬。使用有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)和質(zhì)量合格、來源合法的快檢產(chǎn)品。7.2應(yīng)按規(guī)定的儲存條件存放試劑耗材，配制的各種試液應(yīng)明確標(biāo)識，并注明試液名稱、濃度、配制時間、配制人員、有效期、保存條件等信息。8檢測工作要求8.1所承擔(dān)檢測項目的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)范應(yīng)齊全，實驗室應(yīng)具備原料中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等食品快速檢測能力，檢驗檢測能力應(yīng)達(dá)到附錄B的要求。8.2應(yīng)制定檢測工作流程，包括接收任務(wù)、樣品采集、樣品登記、樣品預(yù)處理、樣品檢測、結(jié)果上報和資料存檔等全過程。8.3實驗室應(yīng)考慮食品品種、工藝特點、原料控制情況等因素，合理確定食品原料、成品、餐用具和加工環(huán)境的檢驗檢測項目、指標(biāo)和頻次。3T/BHPXXX—XXXX8.4實驗室應(yīng)對檢驗檢測過程予以記錄，檢測結(jié)果應(yīng)以檢測報告或證書的形式發(fā)出，原始記錄、檢測報告及相關(guān)資料，應(yīng)統(tǒng)一歸檔保存，保存期為兩年。檢驗報告模版參考附錄C。9留樣要求9.1應(yīng)對每餐膳食成品進(jìn)行留樣。留樣食品應(yīng)使用清潔的專用容器和專用冷藏設(shè)施進(jìn)行儲存，留樣時間應(yīng)不少于48h。每個品種的留樣量應(yīng)能滿足檢驗檢測需要，且不少于125g。留樣容器需標(biāo)明留樣食品名稱、留樣時間（年、月、日、時、分）標(biāo)識。9.2專人專柜管理管留樣食品，記錄留樣和到期銷毀情況。10人員要求10.1應(yīng)配備不少于2名食品快速檢測人員。10.2應(yīng)明確工作人員的崗位職責(zé)、任職要求。確保人員熟悉相關(guān)法律法規(guī)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，掌握快檢操作規(guī)范、質(zhì)量管理等知識和技能。11管理要求11.1應(yīng)建立樣品管理、試劑及檢測用品管理、儀器設(shè)備管理、原始記錄管理、實驗室安全及衛(wèi)生等管理制度。11.2應(yīng)建立樣品抽樣、樣品檢驗及復(fù)驗、保密、人員培訓(xùn)與考核等工作制度。4T/BHPXXX—XXXX附錄B（資料性）附錄C餐飲配送單位快速檢測實驗室儀器設(shè)備配置表表A.1餐飲配送單位快速檢測實驗室儀器設(shè)備配置表12水產(chǎn)品及其他食品檢測過程中污染物的提取分離，轉(zhuǎn)速至少達(dá)到40003456789表A.2餐飲配送單位快速檢測實驗室配套設(shè)施配置表1234567895T/BHPXXX—XXXX附錄E（資料性）附錄F表B.1餐飲配送單位快速檢測實驗室常規(guī)項目1食品原料KJ202204《蔬菜水果中水胺硫磷的快速檢測膠體金免疫層析果KJ202210《蔬菜水果中滅蠅胺的快速檢測膠體金免疫層析取適量樣品置于白取適量樣品置于白KJ201905《水產(chǎn)品中氯霉素的快速檢測膠體金免疫GB2733《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動物性水產(chǎn)品》之2.1感取適量樣品置于白呋喃唑酮代呋喃它酮代呋喃西林代呋喃妥因代KJ201905《水產(chǎn)品中氯霉素的快速檢測膠體金免疫6T/BHPXXX—XXXX黃曲霉毒素表B.1餐飲配送單位快速檢測實驗室常規(guī)項目（續(xù)）酸價、過氧化值KJ201911《食用植物油酸價、過氧化值的快速檢測》2成品食、葷菜、a包裝外觀、色澤、形態(tài)、氣味、滋味、雜質(zhì)GB4789.2《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)判定依據(jù)按照DBS44/006《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)非預(yù)包裝即食GB4789.3《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)》第二法判定依據(jù)可參考DBS44/006《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)非預(yù)包裝即3餐用具熟食容器、4加工環(huán)境bGB/T36004《食品接觸表面清洗消毒效果試驗方法三磷酸腺GB15979《一次性使用衛(wèi)生用品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或GB14934《食GB/T36004《食品接觸表面清洗消毒效果試驗方法三磷酸腺2.本表中所列標(biāo)準(zhǔn)，以其最新版本（包括標(biāo)準(zhǔn)修7T/BHPXXX—XXXX附錄H（資料性）附錄I（餐飲配送單位名稱）檢驗報告（模板）規(guī)格加工日期/批號抽樣地點序號項目名稱檢驗檢測方法要求/限量值檢驗結(jié)果單項結(jié)論備注1感官包裝外觀包裝整潔，無破損，無飯菜外溢自檢，每餐抽檢色澤具有菜肴和主食正常的色澤形態(tài)具有菜肴和主食正常的形態(tài)氣味、滋味具有菜肴和主食正常的氣味、滋味，無異味雜質(zhì)無正常視力下可見的雜質(zhì)2標(biāo)簽集送單位信息、加工時間和食用時限等自檢，每餐抽檢3中心溫度（食用前）食品中心溫度計測量自檢，每餐抽檢4菌落總數(shù)GB4789.2＜106CFU/g（熟肉制品、熟制水產(chǎn)品）自檢，每周抽檢5大腸菌群GB4789.3第二法≤100CFU/g自檢，每周抽檢6大腸埃希氏菌GB4789.38第二法≤100