營(yíng)養(yǎng)師模擬一附有答案

營(yíng)養(yǎng)師模擬一[復(fù)制]1.平衡膳食寶塔中建議每天可食用蔬菜（）。[單選題]*A.100~200克B.200~300克C.300~400克D.300~500克(正確答案)2.下列哪些屬于社會(huì)主義道德的基本規(guī)范（）[單選題]*A.愛崗敬業(yè)(正確答案)B.職業(yè)道德C.實(shí)用主義D.個(gè)人利益為先3.有關(guān)頭發(fā)樣品的描述中,下列哪項(xiàng)不正確（）[單選題]*A.不同部位的頭發(fā)中微量元素含量相同(正確答案)B.檢測(cè)頭發(fā)可以評(píng)價(jià)體內(nèi)相應(yīng)元素水平C.檢測(cè)頭發(fā)可以反映被環(huán)境污染情況D.頭發(fā)中微量元素水平與頭發(fā)處理有關(guān)E.收集頭發(fā)樣品簡(jiǎn)單、方便4.涼拌菜中加入食醋，下列說法錯(cuò)誤的是（）。[單選題]*A.有利于維生素C的保存B.有利于鈣磷的吸收C.有利于減少鹽的攝入D.有利于蛋白質(zhì)的吸收(正確答案)5.蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為（）。[單選題]*A.消化率x生物價(jià)(正確答案)B.功效比值x生物價(jià)C.消化率x功效比值D.利用率x生物價(jià)6.哪個(gè)是葡萄糖耐量因子的重要組成成分（）。[單選題]*A.鐵B.鉻(正確答案)C.鈣D.錳7.下面哪種食物不是補(bǔ)充鈣的良好途徑?（）[單選題]*A.乳及乳制品B.小蝦米皮C.海帶D.骨頭湯(正確答案)8.以下生物價(jià)最高的食物是（）。[單選題]*A.花生B.豬肉C.雞蛋(正確答案)D.面粉9.碳水化合物的消化，不正確的觀點(diǎn)是（）[單選題]*A.碳水化物要消化成單糖才吸收B.消化的過程就是水解的過程C.胃里沒有消化淀粉的酶D.消化從胃部開始(正確答案)10.維生素A缺乏可出現(xiàn)以下哪個(gè)癥狀（）[單選題]*A.干眼病(正確答案)B.口角炎C.佝僂病D.癡呆11.胃有以下主要功能，但不包括（）[單選題]*A.消化吸收蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)(正確答案)B.儲(chǔ)存食物C.將食物與胃液混合形成食糜D.分泌可消化食物的胃液12.以下對(duì)保健食品的認(rèn)識(shí)不正確的是（）。[單選題]*A.具有一般食品的共性B.僅適于特定人群食用C.有時(shí)可以用來預(yù)防和治療疾病(正確答案)D.可調(diào)節(jié)人體生理功能13.關(guān)于大豆蛋白質(zhì)的消化率，正確的是（）。[單選題]*A.整粒大豆>豆?jié){>豆腐B.豆腐>豆?jié){>整粒大豆(正確答案)C.豆?jié){>豆腐>整粒大豆D.豆腐>整粒大豆>豆?jié){14.可部分在腸內(nèi)細(xì)菌合成的維生素是（）。[單選題]*A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K(正確答案)15.用于測(cè)定食物中蛋白質(zhì)含量的元素是（）[單選題]*A.碳B.氫C.氮(正確答案)D.氧16.蛋白質(zhì)的基本組成單位是（）[單選題]*A.脂肪酸B.氨基酸(正確答案)C.肽D.葡萄糖醛酸17.關(guān)于動(dòng)物油的說法不正確的是（）。[單選題]*A.熔點(diǎn)較高B.以飽和脂肪酸為主C.常溫下呈液態(tài)(正確答案)D.含有少量的維生素A18.限制氨基酸是指（）。[單選題]*A.氨基酸分較高的氨基酸B.氨基酸分較低的氨基酸C.氨基酸分較高的必需氨基酸D.氨基酸分較低的必需氨基酸(正確答案)19.我國(guó)在食品中添加（）來降低甲狀腺腫的發(fā)病率，[單選題]*A.鐵B.碘(正確答案)C.鋅D.硒20.下列不屬于完全蛋白的是（）。[單選題]*A.乳類中的乳白蛋白B.肉類中的白蛋白C.大豆中的大豆蛋白D.玉米中的玉米膠蛋白(正確答案)21.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于（）[單選題]*A.谷類B.肉蛋奶類(正確答案)C.蔬菜D.水果22.佝僂病四肢骨骼表現(xiàn)不包括（）。[單選題]*A.“O”型腿B.“X“型腿C.手鐲D.腳平足(正確答案)23.具有保健功能的碳水化合物是（）。[單選題]*A.低聚糖(正確答案)B.葡萄糖C.半乳糖D.麥芽糖24.維生素有多種命名法，下列兩種命名法不一致的是（）[單選題]*A.維生素A-視黃醇B.維生素E-生育酚C.維生素B1-硫胺素D.維生素D-抗壞血酸(正確答案)25.核黃素指的是（）[單選題]*A.維生素B1B.維生素B2(正確答案)C.維生素B6D.維生素B1226.下列屬于食品防腐劑的是（）。[單選題]*A.丁基羥基茴香醚B.苯甲酸(正確答案)C.沒食子酸丙酯D.二丁基羥基甲苯27.由胃排空最慢的物質(zhì)是（）[單選題]*A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物D.脂肪(正確答案)28.公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德中不包括（）[單選題]*A.遵紀(jì)守法B.誠(chéng)實(shí)守信C.團(tuán)結(jié)合作D.科學(xué)發(fā)展(正確答案)29.脂肪酸敗的早期指標(biāo)為（）[單選題]*A.過氧化值上升(正確答案)B.酸價(jià)增高C.碘價(jià)下降D.皂化價(jià)上升30.下列哪些食物碘含量豐富（）[單選題]*A.海帶、紫菜(正確答案)B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹筍、番茄31.下列膳食中，食物特殊動(dòng)力作用消耗能量最高的是（）[單選題]*A.進(jìn)食碳水化合物B.進(jìn)食脂肪C.蛋白質(zhì)(正確答案)D.進(jìn)食混合型食物32.烤焦的魚中會(huì)產(chǎn)生大量的（）[單選題]*A.亞硝酸鹽B.雜環(huán)胺C.苯并芘(正確答案)D.二噁英33.維生素E主要存在于下列哪些食物中（）[單選題]*A.植物油(正確答案)B.谷類C.肉類D.蛋類34.細(xì)菌性食物中毒發(fā)生的基本條件不包括（）[單選題]*A.食品腐敗變質(zhì)B.細(xì)菌在適宜的條件下大量繁殖或產(chǎn)毒C.毒變(正確答案)D.進(jìn)食前加熱不充分35.下列豆制品中，哪一種是維生素C的良好來源（）[單選題]*A.豆腐B.豆豉C.豆芽(正確答案)D.豆?jié){36.對(duì)蛋白質(zhì)的消化有幫助的成分包括（）[單選題]*A.糜蛋白酶(正確答案)B.腸脂肪酶C.胰脂肪酶D.唾液蛋白酶37.可以滿足某一特定性別，年齡及生理狀況群體中50%個(gè)體的需要的是（）[單選題]*A.ULB.EAR(正確答案)C.RNID.AI38.中國(guó)居民膳食指南的核心是（）。[單選題]*A.平衡膳食，合理營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)健康(正確答案)B.合理膳食，均衡營(yíng)養(yǎng)，治療疾病C.營(yíng)養(yǎng)平衡，膳食多樣，適當(dāng)運(yùn)動(dòng)D.多樣膳食，多種營(yíng)養(yǎng)，戒煙限酒39.體內(nèi)唯一不能合成的營(yíng)養(yǎng)素是（）[單選題]*A.礦物質(zhì)(正確答案)B.蛋白質(zhì)C.維生素D.碳水化合物40.營(yíng)養(yǎng)教育工作者需要具備的能力不包括（）[單選題]*A.傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)B.現(xiàn)場(chǎng)組織協(xié)調(diào)C.治療疾病(正確答案)D.研究41.社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)和健康調(diào)查能了解到的內(nèi)容不包括（）[單選題]*A.食物消費(fèi)水平B.營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的發(fā)生情況C.營(yíng)養(yǎng)教育情況(正確答案)D.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況42.不屬于缺鐵性貧血臨床表現(xiàn)的是（）。[單選題]*A.疲乏無力B.免疫力下降C.食欲旺盛(正確答案)D.血紅蛋白減少43.孕婦生理性貧血主要是因?yàn)椋ǎ單選題]*A.紅細(xì)胞數(shù)量的增加慢于血容量增加(正確答案)B.孕婦造血功能下降，紅細(xì)胞減少C.孕婦紅細(xì)胞數(shù)量未發(fā)生改變，而血容量增加D.孕婦血液進(jìn)入胎兒的血液循環(huán)44.關(guān)于道德的說法中，正確的是（）[單選題]*A.人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒有客觀依據(jù)B.道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范(正確答案)C.道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用D.每人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的45.黃曲霉毒素急性毒性損害主要是（）[單選題]*A.肝臟毒(正確答案)B.腎臟毒C.神經(jīng)毒D.血液毒46.下列不屬于骨軟化病病因的是（）。[單選題]*A.維生素D缺乏B.鈣缺乏C.磷缺乏D.鎂缺乏(正確答案)47.孕前體重正常，計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。[單選題]*A.10.0B.12.0(正確答案)C.14.0D.15.048.診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)為（）[單選題]*A.發(fā)鋅B.血鋅C.尿鋅D.目前沒有(正確答案)49.以每天平均步行的步數(shù)進(jìn)行判斷身體活動(dòng)水平，小于5000步的屬于（）[單選題]*A.靜態(tài)活動(dòng)水平(正確答案)B.低活動(dòng)水平C.中活動(dòng)水平D.高活動(dòng)水平50.下列水果中維生素C含量最高的是（）。[單選題]*A.檸檬B.山楂C.桔子D.獼猴桃(正確答案)51.稱重記賬法調(diào)查表的設(shè)計(jì)應(yīng)考慮食物消耗量的記錄和（）[單選題]*A.進(jìn)餐人數(shù)的登記(正確答案)B.進(jìn)餐地點(diǎn)的登記C.進(jìn)餐餐次的登記D.進(jìn)餐時(shí)間的登記52.利用食物多樣的原則，糧食與豆制品一起吃可以提高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（）[單選題]*A.蛋白質(zhì)(正確答案)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)53.下面哪一項(xiàng)不是脂肪的主要生理功能?（）[單選題]*A.作為熱能的主要來源B.供給必需脂肪酸C.構(gòu)成組織細(xì)胞(正確答案)D.幫助脂溶性維生素的吸收54.記賬法適用于家庭調(diào)查，也適用于（）。[單選題]*A.幼兒園的調(diào)查B.中小學(xué)校的調(diào)查C.部隊(duì)的調(diào)查D.建有伙食賬目的集體單位的調(diào)查(正確答案)55.青少年每日綠葉蔬菜的攝入量應(yīng)不低于（）g[單選題]*A.200.0B.300.0C.400.0D.500.0(正確答案)56.人體營(yíng)養(yǎng)狀況的測(cè)定和評(píng)價(jià)，一般是通過()進(jìn)行綜合的評(píng)價(jià)。（）*A.膳食調(diào)查(正確答案)B.人體體格測(cè)量(正確答案)C.生化檢驗(yàn)(正確答案)D.臨床用藥E.臨床檢查(正確答案)57.下列關(guān)于24h回顧法的敘述正確的是（）*A.所需時(shí)間短，應(yīng)答者不需要較高文化(正確答案)B.詢問時(shí)，調(diào)查員不但要專業(yè)技巧熟練，還要態(tài)度誠(chéng)懇(正確答案)C.適用于個(gè)體的膳食調(diào)查，不適用于大范圍人群的膳食調(diào)查D.24h回顧法不存在人日數(shù)問題E.24h回顧法調(diào)查時(shí)應(yīng)同時(shí)調(diào)查進(jìn)餐地點(diǎn)(正確答案)58.一般調(diào)查表包括（）。*A.調(diào)查表名稱(正確答案)B.被調(diào)查者基本情況(正確答案)C.主體問題(正確答案)D.封面信(正確答案)E.調(diào)查員姓名(正確答案)59.縱向測(cè)量指標(biāo)主要用來反映()的影響。（）*A.疾病(正確答案)B.近期營(yíng)養(yǎng)C.長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)(正確答案)D.經(jīng)濟(jì)狀況E.不良環(huán)境因素(正確答案)60.下列對(duì)嬰幼兒頭圍和胸圍敘述正確的是（）*A.測(cè)量時(shí)均可取坐位或仰臥位B.出生時(shí)頭圍比胸圍小1~2cmC.1歲左右頭圍與胸圍大致相等(正確答案)D.反映嬰幼兒體格橫向發(fā)育情況的指標(biāo)(正確答案)E.胸圍趕上頭圍的時(shí)間與小兒營(yíng)養(yǎng)無關(guān)61.上臂肌肉前群主要有（）*A.肱二頭肌,(正確答案)B.肱三頭肌C.肱四頭肌D.肱肌(正確答案)E.喙肱肌(正確答案)62.身體活動(dòng)的基本類型有（）*A.有氧運(yùn)動(dòng)(正確答案)B.耐力運(yùn)動(dòng)(正確答案)C.力量運(yùn)動(dòng)(正確答案)D.伸展運(yùn)動(dòng)(正確答案)E.走步運(yùn)動(dòng)63.發(fā)生貧血時(shí)，可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素有（）。*A.蛋白質(zhì)(正確答案)B.維生素C(正確答案)C.脂肪D.鐵(正確答案)E.維生素B6(正確答案)F.碳水化合物64.膳食調(diào)查通常采用的方法有（）。*A.食物頻率法(正確答案)B.最小二乘法C.膳食史法(正確答案)D.化學(xué)分析法(正確答案)E.稱重法(正確答案)F.回歸法65.下列關(guān)于氮平衡的描述正確的是（）。*A.健康的成年人應(yīng)維持在零氨平衡并富余5%(正確答案)B.處于生長(zhǎng)發(fā)育期兒童應(yīng)保持負(fù)氮平衡C.消耗性疾病患者一般處于正氮平衡D.老年人常處于負(fù)氨平衡，因此應(yīng)注意補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)(正確答案)E.處于生長(zhǎng)發(fā)育期兒童應(yīng)保持正氮平衡(正確答案)66.1g蛋白質(zhì)提供能量4kcal，1g碳水化合物提供能量4kcal，1g脂肪提供能量9kcal。(

)[單選題]*正確(正確答案)錯(cuò)誤67.糖尿病和肥胖癥病人減體重時(shí)可以不攝入碳水化合物。(

)[單選題]*正確錯(cuò)誤(正確答案)68.能量的國(guó)際單位是焦耳(J)，1cal=4.184J。（

）[單選題]*正確(正確答案)錯(cuò)誤69.碳水化合物主要來源于谷薯類和蔬菜水果等植物性食物。(

)[單選題]*正確(正確答案)錯(cuò)誤70.營(yíng)養(yǎng)是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以滿足機(jī)體生理的生物學(xué)過程。(

)[單選題]*正確(正確答案)錯(cuò)誤71.維生素A長(zhǎng)期攝入過少，可以快速出現(xiàn)缺乏癥狀。（

）[單選題]*正確錯(cuò)誤(正確答案)72.孕婦鋅攝入量充足可促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育和預(yù)防先天畸形。(

)[單選題]*正確(正確答案)錯(cuò)誤73.水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高，所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜。(

)[單選題]*正確錯(cuò)誤(正確答案)74.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人碳水化合物的攝入量應(yīng)控制在總能量的35%-40%。(

)[單選題]*正確錯(cuò)誤(正確答案)75.糖尿病患者應(yīng)限制所有糖類的攝入。(

)[單選題]*正確錯(cuò)誤(正確答案)76.大豆類食品的蛋白質(zhì)消化率，按順序排列從高至低為大豆-豆腐-豆?jié){。(

)[單選題]*正確錯(cuò)誤(正確答案)77.高血壓在膳食中應(yīng)攝入充足的鉀和鈣。（

）[單選題]*正確(正確答案)錯(cuò)誤78.植物油含有豐富的不飽和脂肪酸，少量的蛋白質(zhì)。（

）[單選題]*正確錯(cuò)誤(正確答案)79.適宜攝入量不是通過研究營(yíng)養(yǎng)素的個(gè)體需要量求出來的，而是通過對(duì)健康人群攝入量的觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的。(

)[單選題]*正確(正確答案)錯(cuò)誤80.硒對(duì)心臟有保護(hù)作用，缺乏可導(dǎo)致克山病。(

)[單選題]*正確(正確答案)錯(cuò)誤81.因大米中缺乏賴氨酸，大豆中缺乏蛋氨酸，所以提倡谷豆混食，進(jìn)行蛋白質(zhì)互補(bǔ)。(

)[單選題]*正確(正確答案)錯(cuò)誤82.維生素B2和視黃醇一起參與感光作用，維生素B2缺乏也可使暗適應(yīng)能力提高。(

)[單選題]*正確錯(cuò)誤(正確答案)83.屬于多糖的物質(zhì)是木糖、果糖、蔗糖、核糖。(

)[單選題]*正確錯(cuò)誤(正確答案)84.糖尿病病人血糖控制越低越好。(

)[單選題]*正確錯(cuò)誤(正確答案)85.為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有:具有其固有的營(yíng)養(yǎng)成分、無毒無害和正常的食品感官性狀(

)[單選題]*正確(正確答案)錯(cuò)誤86.為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有:具有其固有的營(yíng)養(yǎng)成分、無毒無害和正常的食品感官性狀(

)[單選題]*正確(正確答案)錯(cuò)誤87.畜禽類制品的藥物殘留主要有生長(zhǎng)促進(jìn)劑、激素和抗生素。（）[單選題]*正確(正確答案)錯(cuò)誤88.食物攝入量調(diào)查的方法只有24H回顧和膳食史結(jié)合法。(

)[單選題]*正確錯(cuò)誤(正確答案)89.某食物生熟比為:0.53，烹調(diào)后重量為280克，原料重量為克152.3。(

)