美食畢業(yè)論文范文

美食畢業(yè)論文范文第一篇美食畢業(yè)論文范文第一篇摘要：餐飲建筑作為成都地區(qū)的餐飲文化載體，展示著成都地區(qū)深厚的文化底蘊。但是怎樣才能抓住地域性設(shè)計體現(xiàn)餐飲建筑空間，是相關(guān)人士探究的重要課題。本文闡述了地域性設(shè)計的原則及手法，并以成都皇城老媽作為案例探究地域性設(shè)計，為相關(guān)設(shè)計者提供參考的理論依據(jù)。

關(guān)鍵詞：成都地區(qū);餐飲建筑空間;地域性設(shè)計

0前言

從地域角度來看，中國成都蘊含的餐飲文化在整個西南地區(qū)最具有代表性。俗話說食在四川、味在成都，在成都這個城市中形形色色、大大小小的餐飲建筑，已經(jīng)完全融入成都的生活中，成為了城市的表情與符號。這些餐飲建筑和人們生活息息相關(guān)，屬于一種典型的建筑設(shè)計類型，而且這種建筑設(shè)計不但能夠誘發(fā)就餐者產(chǎn)生一種食欲沖動，還能夠通過美餐顯現(xiàn)出悠久的文化和風(fēng)土人情。

1餐飲建筑地域性設(shè)計的原則及手法

地域性設(shè)計的原則

(1)必須要適應(yīng)自然地理環(huán)境。與餐飲建筑設(shè)計有關(guān)的自然條件中，最為重要的是氣候。在設(shè)計餐飲空間時，必須要體現(xiàn)出本地地域特性，一定要深入細(xì)致地研究當(dāng)?shù)貧夂驐l件。而且餐飲空間必須要營造出一種舒適的、良好的就餐環(huán)境，這樣才能夠真正吸引更多客人。

(2)符合城市文脈和地域文化。餐飲建筑不僅僅是人們進行飲食的場所，還應(yīng)該給外地游客或者市民提供生活相關(guān)的交往、休閑以及消遣的地方。所以餐飲建筑空間創(chuàng)造特色時，一定要發(fā)掘當(dāng)?shù)匚拿}，對文脈進行延續(xù)。要從歷史積淀中去挖掘最有代表性、最突出的地域文化，從而增加餐飲建筑空間的場所感和認(rèn)同感。

(3)選用地方技術(shù)和地方材料。地方材料能夠體現(xiàn)出建筑環(huán)境的特點，還能夠體現(xiàn)地域文化色彩。地方材料和地方技術(shù)給地域性建筑的設(shè)計節(jié)省了能源與資金，改善建筑環(huán)境。而且將地方材料應(yīng)用到餐飲建筑中，給人一種親切自然的質(zhì)感，能夠渲染出質(zhì)樸的氛圍，還能夠體現(xiàn)出設(shè)計師自身的審美志趣。

地域性設(shè)計的手法

(1)在設(shè)計之時，必須要明確餐飲建筑所處位置，位于北方還是南方，是鄉(xiāng)村還是城鎮(zhèn)，不但要考慮氣候條件，還必須要分析小區(qū)域氣候，還必須要采用各種設(shè)計手法。例如，南方區(qū)域可以將庭院或者中庭空間契入餐飲建筑空間，利用空間中的綠化與水體實現(xiàn)降溫目的。

(2)餐飲空間主題與空間界面可以通過地域性特色反映出來?，F(xiàn)代餐飲空間顯現(xiàn)的地域特色就是通過設(shè)計主題以及界面顯現(xiàn)出來，也是一種比較常見的設(shè)計手法，讓就餐者感受地域文化。但在地域性設(shè)計之時，必須要深刻理解傳統(tǒng)的地域文化，挖掘潛力，通過空間設(shè)計延續(xù)傳統(tǒng)的地域文化。

(3)通過地方材料強化餐飲建筑的地域性特征。地方材料的本土化與自然化作為體現(xiàn)地域特色之材料，還可借助一些地方材料的加工技術(shù)，恰當(dāng)?shù)厥褂玫缴鷳B(tài)環(huán)境中。

(4)綜合利用地域性手法，綜合考慮影響地域性的因素。地域性設(shè)計是一個復(fù)雜的、綜合的問題，所涉及內(nèi)容也比較廣泛。因此，不能夠僅僅采用單一設(shè)計手法，要綜合利用多個創(chuàng)作手法，從多個方面展示建筑的地域特征。

2成都地區(qū)餐飲建筑空間的地域性設(shè)計

每個地區(qū)的地域性設(shè)計存在一定差異，本文就以成都市皇城老媽餐飲建筑作為例子進行分析?；食抢蠇尩幕食堑晏幱诔啥际卸h(huán)路南四段南側(cè)，該店的一面臨近街，其他三面都和居民區(qū)相鄰。該建筑始建于20世紀(jì)90年代，在二環(huán)路屬于一個顯著地標(biāo)。建筑物的外觀全為方形，沿街立面兩個邊角設(shè)置成為漢闕與千門萬戶的淺浮雕，不但能夠顯示建筑物的威儀，還能夠體現(xiàn)出居民街巷生活狀態(tài)，展示出一幅磕家歡樂的景象。該建筑專門為餐飲服務(wù)所建，并非改擴建，總建筑面積達到了平方米，地上五層，地下一層。地下部分作為車庫，地上部分作為餐飲。而餐飲內(nèi)部劃分成為四個功能：辦公、茶社、雅間以及就餐大廳，外部空間的處理，內(nèi)部空間形態(tài)以及界面設(shè)計與室內(nèi)外的細(xì)部裝飾都是按照老成都模式設(shè)計，真正體現(xiàn)出了老成都的地域性。

融入自然環(huán)境中

將該餐飲建筑融入自然環(huán)境中，從而體現(xiàn)出開放式外部空間。在建筑物的外圍不加設(shè)維護結(jié)構(gòu)，考慮到人流、車流所需，在建筑后退紅線設(shè)計了足夠外部空間。設(shè)計外部空間所處的景觀時，設(shè)計了大片公共綠地與本地的竹子，不但和城市街道、綠地環(huán)境恰當(dāng)?shù)厝跒橐惑w，還對城市資料進行有效整合，同時給城市融入開放的自然環(huán)境提供支持。而且，為了適應(yīng)成都的氣候潮濕，加之餐飲經(jīng)營主要是火鍋，因此在一層就設(shè)計成灰空間，成為了外部空間與過渡空間，發(fā)揮了較好的緩沖和銜接作用，被這層緩沖后，人們就能夠舒適地適應(yīng)室內(nèi)外的溫度變化。灰空間采用了凹空的玻璃界面，這種設(shè)計能夠最大面積接納外部空間的自然環(huán)境，讓就餐者和外部空間之間形成一種視覺交流，就餐者仿佛置身在自然環(huán)境中。在建筑的外部空間融入自然環(huán)境，是適應(yīng)文化底蘊和氣候條件的地域性設(shè)計手法。

基于地域文化

皇城老媽屬于單體建筑設(shè)計，其空間的布局獨具匠心，不但能夠滿足多種功能需求，還從空間形態(tài)上塑造出了傳統(tǒng)空間?？傮w上應(yīng)用了組團式的空間形態(tài)，一、二層設(shè)計成大空間模式的就餐大廳，因此空間租房方式就以入口或者大廳作為中心組合成餐飲空間。三層幾乎都是雅間，總共有十七間，按照環(huán)形通道形式環(huán)繞組合。這種形式和傳統(tǒng)的川西巷陌的空間形態(tài)相似，四層為茶社空間，五層為展示辦公空間，同樣采用了回廊式空間形態(tài)，發(fā)揮著統(tǒng)領(lǐng)整樓層的作用。這種形式是基于地域文化所形成，表征出了成都的地域文化，更是現(xiàn)代餐飲建筑設(shè)計模式之一。

建筑材料地方性與現(xiàn)代化的裝飾工藝

從選用材料來看，空間界面選用了本地區(qū)的石材，雖然用法采用了現(xiàn)代技術(shù)因素，但是為了體現(xiàn)空間主題以及歷史感，外飾材料選用了大面積紅砂石貼面，紅砂石屬于成都地方石材，體現(xiàn)出天然屬性和文化感。木材是必備材料，極強的親和力質(zhì)感融入構(gòu)件中，就能夠?qū)⒋蟓h(huán)境的整體氛圍進行感受與延續(xù)，同時把建筑材料的地方性體現(xiàn)得淋漓盡致。

3結(jié)束語

對于餐飲建筑空間而言，地域性設(shè)計至關(guān)重要，直接影響著餐飲建筑的整體形象和美感。成都地區(qū)的餐飲建筑要結(jié)合成都地方特征和地域文化，將地域性融入餐飲建筑空間設(shè)計中去，才能夠讓地域性更加人性化、自然化及民族化。

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美食畢業(yè)論文范文第二篇摘要:中國與日本一衣帶水，在飲食文化等諸多方面存在著相同點，同樣，也存在著很多不同。本文嘗試通過舉例的方法來對中日飲食文化進行比較。

關(guān)鍵詞:中日;飲食文化;比較

飲食文化是一個國家、民族文化體系的重要組成部分。通過飲食文化層面的比較，可以看出不同國家在文化內(nèi)涵層面的差異。中國與日本都屬于亞洲國家。從整體上來看，兩國的飲食文化有很多相似的地方，但是，由于主客觀等方面的原因，其飲食文化的具體體現(xiàn)細(xì)節(jié)方面還存在著諸多差異。本文通過對中日飲食文化進行比較，在一定層面上有助于促進兩國在飲食文化等諸多領(lǐng)域進行更加高效的互動。

一、中日飲食文化的相同點

中日飲食文化的相同點是有很多的。本文嘗試通過舉例的方法，嘗試從以下幾個方面來進行探討。首先，中日在酒、茶文化的相通。中國和日本之間，在飲酒方面，在茶方面，有著很多的共同點。這主要是由于歷史的原因。早在1，000多年前，日本屬于中國的一個邦國。

所以，中國的很多文化，尤其是酒文化與茶文化對日本產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。直到今天，在日本的國民生活中，喝酒，喝茶依然是一個非常重要的飲食習(xí)慣。當(dāng)然，在具體的表現(xiàn)方面，日本的茶文化會存在著一定的地域?qū)用娴牟町悾牵湓趦?nèi)在的精神與內(nèi)涵方面還是相通的。例如，無論是中國的飲茶文化還是日本的飲茶文化，都把佛的禪作為一個重要的思想精髓。在禪文化中，注重人心的寧靜，在茶的文化中注重自我的修養(yǎng)。通過將茶文化與禪文化的緊密結(jié)合，共同構(gòu)成了中日兩國在茶禪文化層面的相通之處。需要指出的是，中日兩國在茶文化的發(fā)展中，還將其上升到一種藝術(shù)層面的高度，也就是，所認(rèn)知的茶藝。每年在中日兩國都會出現(xiàn)政府或者民間舉辦的各種形式的“斗茶”，在整個“斗茶”環(huán)節(jié)中，不僅包含茶藝師自身的泡茶技藝的展示，還會包括茶葉的品鑒以及配套茶具的展示等等。所以，從這個層面上來看，中日兩國的茶文化博大精深，源遠(yuǎn)流長，互通有無。在中日兩國飲食文化的相通點中，除了在茶文化層面的精益求精之外，在酒文化方面也有著很深的淵源。眾所周知，酒的發(fā)展在中國有著上千年的歷史，在歷史上，隨著中日的互通，酒作為中國文化的代表傳到了日本，并且在歷史的傳承中逐漸形成了自己的特色。不過，從釀酒的原理及工藝方面還是存在著比較大的相似之處的。

例如，中日兩國都是用糧食作物來作為釀酒的原料。中國的茅臺、五糧液以及日本的米酒，清酒等等，都是典型的代表。這一點與歐美國家的葡萄酒釀造工藝形成了很大的區(qū)別。因為酒文化的存在，所以，中日兩國在飲酒的禮儀等方面也整體的傳承了歷史的傳統(tǒng)。當(dāng)然，在進入近現(xiàn)代以后，中日兩國的飲酒文化在年輕一代的傳承中有了一些新的變化，這種變化是時代發(fā)展的必然，也是民族酒文化與世界、國際酒文化進行互動與交流的主要表現(xiàn)。其次，在中日兩國中，糧食作物是極為相似的，這就導(dǎo)致兩國在主食方面的選擇是趨同的。

特別是水稻的使用?，F(xiàn)在比較流行的壽司，就是一種特色的主食料理。因為，中日兩國在地理位置上很相似，所以，在農(nóng)作物方面，也是非常相似的。正因為如此，中國和日本，在飲食方面非常相似。例如，日本人比較喜歡吃面食，中國人也不例外。尤其是，中國的北方人，主要以面食為主。在日本，面食加工工藝也得到了很好的發(fā)展。例如，在日本的大小飯店中有一個面食稱作“陽春面”就是一個典型，很多初次到日本學(xué)習(xí)或者旅游的人，都會選擇第一時間去吃一碗“陽春面”。這種做法如同到中國的甘肅旅游時候，去吃一碗地道的蘭州拉面的感覺。因為，中日兩國在面條的象征文化方面有著比較相似的表達。面條很長，象征著一個人的壽命與福報，尤其是在慶祝生日的時候，一碗長壽面是必不可少的。因此，中日兩國在慶祝生日的時候，都會做上一碗長壽面還要加上一個荷包蛋，寓意團團圓圓，長壽平安。所以，從面條的這個層面上來看，相似的飲食種類的背后是相似的飲食文化。

最后，中日在烹飪手法層面的相通。在中日兩國的烹飪手法中，注重煎、炸、燜、燉是一個重要的特色，也是中日兩國在飲食文化層面另外的相通之處。例如，在世界上，恐怕只有亞洲的飲食中會有火鍋的做法。中國的四川有著名震世界的一流火鍋制作工藝，爽辣無比，讓人吃過之后，渾身舒泰，過目不忘。同樣，在日本的北海道、名古屋等地方也流行吃火鍋，尤其是在寒冬臘月的時候，窗外大雪紛紛，窗內(nèi)火鍋翻滾，一家人團坐在榻榻米上，再來一壺好酒，其樂融融。所以，從這一點可以看出，中日兩國，在飲食文化方面非常接近。當(dāng)然，這種烹飪手法的相似性與相似的歷史文化背景以及相似的地理氣候特點有著很大的內(nèi)在關(guān)聯(lián)。

隨著時代的進步與發(fā)展，中日兩國在具體的烹飪手法方面也逐漸兼具了一些西方餐飲文化的特點?？傊?，在中日兩國的飲食文化中，茶文化、酒文化、烹飪文化等方面都有著很大的相通之處。

二、中日飲食文化的不同點

上文主要論述了中日兩國在飲食文化層面的相同之處，除此之外，兩國在一些飲食細(xì)節(jié)方面還是存在著一定的差別的。例如，在食材的偏好與選擇方面，在常規(guī)的烹飪方式方面等等。首先，中日兩國在食材的偏好方面存在著差別。海鮮是日本的主要料理。在日本的料理中，三文魚、鯨魚等等都是其主要的原料。

因此，日本每年都會派出大量的船只到海洋深處進行各種魚類的捕撈。魚類食品是日本日常蛋白質(zhì)攝入的主要來源，在一些中小學(xué)，還會定期的為學(xué)生發(fā)放魚肉罐頭來進行營養(yǎng)的補充。所以說日本是一個吃魚長大的國家一點也不夸張。這一點，也非常容易理解。從地理位置上來看，日本本身是一個島國，四周臨海。在加之由于寒流與暖流的交匯形成了世界上最大的漁場之一，北海道漁場。所謂的“靠海吃?！?，因此，魚肉是日本飲食結(jié)構(gòu)中非常重要的組成部分。與日本吃魚相比，中國的飲食結(jié)構(gòu)中，肉類食物的主要對象是雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等等，尤其對豬肉的需求量最大。中國的豬肉在烹飪方面有上百種做法。這種現(xiàn)象產(chǎn)生的主要原因是中國是一個內(nèi)陸國家，更是一個農(nóng)業(yè)大國。雖然，東部沿海地區(qū)也盛產(chǎn)一些海鮮，但是，由于價格及冷藏運輸?shù)确矫娴脑?，海鮮食品在內(nèi)陸的很多地方依然沒有形成主流的食材。

當(dāng)然，從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，魚類的蛋白質(zhì)，尤其是深海魚的營養(yǎng)價值是比較高的。據(jù)統(tǒng)計，中國的心腦血管疾病的發(fā)生率要遠(yuǎn)遠(yuǎn)的高于日本。這一點與中日兩國在飲食結(jié)構(gòu)層面的差異有著很大的內(nèi)在關(guān)聯(lián)。其次，在烹飪方式方面的區(qū)別。需要指出的是，中國與日本，由于歷史和文化等諸多層面的原因，在食材的選擇與烹飪的方式方面還是有著比較大的差別的。除了在肉類食物的差異之外，中日兩國在具體的烹飪方式方面還是存在著比較大的差別的。去過日本的朋友都應(yīng)該品嘗過日本的煲湯。他們將一些藥材，例如人參等與其它的食材放在一個專用的容器內(nèi)進行小火慢燉。一個好的煲湯，不僅需要耐心與時間，還需要控制好火候。所以，日本的煲湯在整個飲食行業(yè)都享有盛名。相比較而言，中國的煲湯雖然在廣州、深圳等沿海的幾個城市也比較受歡迎，但是，在大多數(shù)的地區(qū)依然還是以傳統(tǒng)的大火炒、炸、涮為主。

從這種烹飪的手法上來看，中日兩國在耐性與修為方面依然是有著一定的差距的。有人說，從一個人的吃相上就能大體看出一個人的性格特征。雖然，在個體的性格層面沒有好壞不同，只有差異之分。但是，正是這種烹飪加工方式的差異，讓中日兩個國家及民族在社會發(fā)展的很多領(lǐng)域存在著一定的差別。在傳統(tǒng)蔬菜的加工方面，中日兩國也是存在著比較大的差別的。例如，日本在蔬菜加工的過程中，比較注重營養(yǎng)素的保留。所以，生吃蔬菜是一種比較常見的方式。與之相對應(yīng)的是，中國的蔬菜加工還是比較注重味覺、視覺等感官層面的強調(diào)。因此，很多蔬菜在深加工的過程中營養(yǎng)成分遭到了不同程度的流失。這一點，中國在進行今后的蔬菜加工的過程中進行借鑒。食材選擇的不同，烹飪加工方式的不同是由于社會發(fā)展以及歷史傳承等諸多層面的原因造成的，通過這種中日飲食文化層面的比較，有助于今后中日兩國之間交流與互動的全面化與多元化。總之，這些具體層面的差別，從某種意義上也代表著其各自在飲食文化方面的發(fā)展特色。正是因為這些特色成就了中日兩國在飲食文化領(lǐng)域的多元化發(fā)展態(tài)勢。

三、中日兩國飲食文化比較的啟示

在上文中主要從相同點與不同點兩個方面來對中日兩國的飲食文化進行比較。這種比較是有著比較顯著的時代啟示的。本文在匯總圍繞中日兩國飲食文化比較等相關(guān)的研究成果，嘗試從以下幾個方面來進行探討。首先，一方水土養(yǎng)一方人。中日兩國在飲食層面的諸多不同，在很大層面上是決定于兩個國家所處的不同的地理環(huán)境。

正是因為地理環(huán)境方面的差異，讓兩個國家在農(nóng)業(yè)物產(chǎn)，食物材料等方面呈現(xiàn)出了比較明顯的差異，這也就導(dǎo)致了在具體的飲食傾向性方面所表現(xiàn)出來的差異。所以，在進行中日文化交流的進程當(dāng)中，應(yīng)該充分認(rèn)識到這種基于地區(qū)地理等方面的不同而產(chǎn)生的飲食層面的文化差異。當(dāng)然，在認(rèn)知差異的同時，也應(yīng)該尋求更大的飲食文化的共同點，從而為中日兩國在文化深層次的交流過程中可以達成更廣范圍的共識。例如，中日兩國可以在茶文化、酒文化等方面來進行更加積極的互動與合作?？梢酝ㄟ^舉辦一系列的文化交流論壇以及學(xué)術(shù)研討等方式來促進中日兩國進行深層次的交流。

這一點，在中日兩國的民間已經(jīng)進行了不錯的互動，下一步還需要在平臺方面進行更大的支持。其次，取長補短。從飲食文化中，中日兩國之間確實存在著比較大的差別。這種差別通過一定層面的借鑒與學(xué)習(xí)也可以轉(zhuǎn)化為一種共性的優(yōu)勢。例如，在飲食結(jié)構(gòu)方面，中國應(yīng)該向日本學(xué)習(xí)在海鮮食品方面的營養(yǎng)攝入，積極拓展渠道來滿足大眾對于海鮮的需求，將這種需求逐漸養(yǎng)成為一種習(xí)慣，從而改善中國當(dāng)下在營養(yǎng)攝入結(jié)構(gòu)不合理的現(xiàn)象。同樣，日本也應(yīng)該進一步借鑒中國在傳統(tǒng)烹飪方面的手法與技巧，在色香味等方面進行更好的提升。中日兩國作為具有代表性的亞洲國家，其在飲食文化方面的共享與互補，將會形成一種合力，進而助力整個亞洲飲食文化在整個世界飲食文化中的深遠(yuǎn)影響。最后，傳統(tǒng)與現(xiàn)代的結(jié)合。中國與日本當(dāng)下在飲食文化發(fā)展過程中面臨著一個共同的問題。

那就是西方飲食文化的沖擊，尤其是西方具有代表性的快餐文化的沖擊。在各種各樣的洋快餐的沖擊下，居民的肥胖指數(shù)在不斷的上升，很多中小學(xué)生由于缺乏必要的引導(dǎo)，缺乏家庭烹飪的興趣，甚至好多學(xué)生都叫不出自己經(jīng)常見到的幾種蔬菜的名字。這一現(xiàn)象從某種角度顯示出:中日兩國所引以為傲的飲食文化及傳統(tǒng)正在面臨著巨大的挑戰(zhàn)，如果，不進行及時的引導(dǎo)與干預(yù)，傳統(tǒng)的優(yōu)秀的飲食文化還會出現(xiàn)斷代的風(fēng)險。總之，一個國家飲食文化在某種意義上是一個國家民族文化的象征。中日兩國在飲食文化方面存在著太多的相同之處，同時，也具有一些各自的差異。因此，在今后的中日文化，尤其是在飲食文化層面的交流與合作的過程當(dāng)中，需要不斷的求同存異，實現(xiàn)更大范圍的共同發(fā)展。

四、結(jié)語

中國和日本由于歷史方面的原因，在文化的傳承與發(fā)展方面有著很大的相同點，同時，也各自形成了自己的文化特色。本文主要以中日兩國的飲食文化為研究點，探討兩個國家在飲食文化層面所具有的相同及不同的地方。最后，探討了對中日兩國飲食文化進行比較所具有的時代啟示，其中包括在文化交流中的求同存異以及注重傳統(tǒng)飲食文化的傳承與發(fā)展等等。由于研究的水平有限，在論述的'過程中，難免會存在著一定的偏頗，還懇請相關(guān)專家批評、指正。

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美食畢業(yè)論文范文第三篇摘要：嶺南地區(qū)的飲食文化源遠(yuǎn)流長，嶺南飲食文化是嶺南文化百花園中的一枝令人注目的奇葩，她由嶺南特有的地理氣候環(huán)境所孕育和培植，又得到中外飲食文化養(yǎng)分的滋潤，隨著嶺南的社會經(jīng)濟文化的發(fā)展而形成，具有濃重的地方特色。色香味俱全的嶺南飲食文化，以精致、新鮮、清淡、營養(yǎng)、百搭、口感享譽世界，既是一種藝術(shù)，也是一種誘惑，更是一種享受。因為嶺南文化以廣東文化為主體，而嶺南飲食文化又以廣州飲食文化尤其突出，“食在廣州”毫無疑問地詮釋了廣州飲食在中國飲食界的最高地位。

關(guān)鍵詞：嶺南、飲食、文化、廣州、美食

一、嶺南飲食文化的發(fā)展歷史

嶺南飲食文化是中國飲食文化中的絢麗之花。它是嶺南人，包括外地移民、僑居者在嶺南有關(guān)飲食實踐活動中展開的各種社會生活的總和，它涵蓋了與嶺南飲食有關(guān)的物質(zhì)文化和精神文化的成果，是具有獨特的內(nèi)涵特征和外延影響的一種文化體系。

嶺南飲食文化涵括嶺南本土的飲食、海外華僑以及西方國家的飲食，博采眾長，形成當(dāng)今獨具特色的嶺南飲食。從戰(zhàn)國至今，嶺南飲食文化發(fā)展了兩千多年，賴于優(yōu)越的氣候——亞熱帶季風(fēng)氣候和優(yōu)越的地理位置——臨海。優(yōu)越的氣候使得嶺南飲食的取材豐富并且新鮮，優(yōu)越的地理位置造就嶺南飲食的包容性及易于傳播。

俗語有曰：“穿在蘇州，玩在杭州，吃在廣州，長壽在柳州。”可見廣州飲食在古時已經(jīng)享譽全中國。到了明清尤其是晚清的時候，廣州飲食更是引領(lǐng)中國飲食的潮流。因為在明清的時候，廣州是中國唯一開放的城市，中國內(nèi)地的所有貿(mào)易級中外文化的交流都通過廣州流入或流出，由此廣州形成了開放的風(fēng)氣，吸收國外好的文化，取長補短，飲食文化也自然在這種文化交流的洪流中不自覺地發(fā)生變化。

二、嶺南飲食文化代表之粵菜

（一）起源及發(fā)展

粵萊是較早形成的“魯、川、蘇、粵”四人名菜之，稍后形成的“魯、川、蘇、粵、湘、閩、徽、浙八大菜系之一，而現(xiàn)代著名畫家張大千先生把中國榮劃分為三種名萊，其中之一就是粵菜，可見粵菜的影響非同一般。粵菜長期受海外文化的影響和滋潤，看重傳承，又不固于傳統(tǒng)，在統(tǒng)一中顯出靈活、清新和年輕，是我國飲食體系中最富于改革和創(chuàng)新的角色。它吸取西菜面點和外來飲食中的許多優(yōu)點，重視積極借鑒，吸納。消化外來飲食文化的先進方面，進而融會貫通于民族飲食文化之中。

（二）特點

粵菜包括珠江三角洲和肇慶、韶關(guān)、湛江等地名食在內(nèi)地域最廣，用料廣泛，先料精細(xì)，技藝精良，善于變化，品種多樣。廣東菜的主要特點在烹調(diào)上以炒、燴、煎烤、局著稱，講究鮮、嫩、爽、滑、口味上以生，脆、鮮、淡為主。曾有xxx五滋xxx（香、松、臭、肥、濃），六味（酸、甜、苦、咸、辣、鮮）之說。

粵菜用料十分廣泛，不僅主料豐富，而且配料和調(diào)料亦十分豐富。為了顯出主料的風(fēng)味，粵菜選擇配料和調(diào)料十分講究，配料不會雜，調(diào)料是為調(diào)出主料的原味，兩者均以清新為本。講求色、香、味，型，且以味鮮為主體。

粵菜選料廣博奇異，品種花樣繁多，令人眼花燎亂。天上飛的，地上爬的，水中游的，幾乎都能上席。鷓鴣、禾花雀、豹貍、果子貍、海狗魚等飛禽野味自不必說；貓、狗、蛇、鼠、猴、龜，甚至不識者誤認(rèn)為”螞蝗”的禾蟲，亦在烹制之列，而且一經(jīng)廚師之手，頓時就變成異品奇珍、美味佳肴，每令食者擊節(jié)贊賞，嘆為“異品奇珍”。

粵菜的另一突出特點是，用量精而細(xì)，配料多而巧，裝飾美而艷，而且善于在模仿中創(chuàng)新，品種繁多，1965年“廣州名菜美點展覽會”介紹的就有5457種之多。

粵菜的第三個特點是，注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。而且隨季節(jié)時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。食味講究清、鮮、嫩、爽、滑、香；調(diào)味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所謂五滋六味。

（三）粵菜的代表菜

1、傳統(tǒng)粵菜

傳統(tǒng)粵菜是相對于新派粵菜而言，指取材于嶺南地區(qū)地傳統(tǒng)食材，采用傳統(tǒng)的做法烹制而成的。

粵菜的傳統(tǒng)代表菜有：廣州文昌雞、梅菜扣肉、釀豆腐、白灼基圍蝦、花生燜豬手、耗油雞翅、菠蘿咕嚕肉、鯽魚豆腐湯、豉汁茄子煲、鹽焗排骨、佛跳墻，椒絲炒田螺、蠔皇鳳爪，炸子雞、白切貴妃雞等等。

2、新派粵菜

所謂“新派粵菜”，主要是指香港廚師在繼承傳統(tǒng)粵菜的基礎(chǔ)上，以鮮、爽、嫩、滑為特色，擷取東西南北烹飪技藝之眾長(但因香港殖民地文化的影響,做法上頗多吸收了各地西餐的做法,采用西餐調(diào)味尤其明顯)，以及豐富多彩的物料和調(diào)料而創(chuàng)制出來的粵式菜肴。它糅合了南北風(fēng)味，中西風(fēng)格，并集菜肴、點心、小食于一身，具體有三方面的表現(xiàn)：一是大量使用新興食品原料，如美國的牛仔肉、龍蛇、西蘭花、西生菜、澳洲的鮑魚，東南亞的時鮮瓜果等；其次是吸收中外多樣調(diào)味汁，什么OK醬、怪味醬、黑椒汁、南洋汁、魚香汁等；三是挖掘粗雜原料，制作精美食品，如普通的莧菜、香花菜、番薯葉等蔬菜，雞鵝鴨腳、牛肚、豬血等下腳雜料，在大廚的精心烹飪下都可登上大雅之堂，成為意想不到的美味佳肴。正是如此，“新派粵菜”打破了傳統(tǒng)粵菜貴族化的“黃金圈”，菜肴的價格從低到高，向全民化發(fā)展，滿足不同消費層次顧客需求。一家三口花一二百元可以嘗鮮，大廚也可以為你開出萬元以上的菜單！此外，“新派粵菜”在用料搭配、烹制方法甚至在器皿上臺等方面均不拘一格，富于新意。在廣州氣候“新派粵菜”之所以稱為“新”，是相對于傳統(tǒng)粵菜而言的。但“新”并不是摒棄“舊”，相反，新派是在把傳統(tǒng)粵菜精華掌握純熟后，添加一些新的元素，創(chuàng)造出新的組合，形成新的變化?，F(xiàn)在最常見的便是吸收世界各地的食物材料與烹飪方式，使粵菜的內(nèi)容更豐富、更新穎。

新派粵菜的代表：雪蓮菌鮮鮑燉上善金本羊胎盤、紅腰豆小麥煮野遼參、魚籽三文魚、燒汁薄荷肋眼王、南瓜焗元貝、鵝肝脆皮雞、鮑汁繡球、山泉水浸天粵鴨。

今天的粵菜已經(jīng)變得更加精彩了。因為她在“新派粵菜”與“傳統(tǒng)粵菜”的雙重襯托下，形式更加完美，風(fēng)格更加突出。

三、嶺南飲食文化代表之茶樓

茶樓文化是嶺南飲食文化的分支之一，廣州的茶樓文化，只有一百多年的歷史。1780年。茶籽從廣州運往印度，廣州人的飲茶習(xí)慣大抵從此逐漸形成。早年的茶肆和外省的茶館、茶坊、茶室、茶亭差不多，多是簡陋的路頭鋪，廣州人稱之為二厘館’，即茶價只收二厘錢。投錢可飲，點心也“抵食大件”，以解饑渴為目的。直到清代中葉，外國商人蜂擁而至，在現(xiàn)今十三行街一帶聚居，那里成為當(dāng)時廣州的外貿(mào)中心。廣州的第一闖現(xiàn)代化茶樓‘三元樓就是在十三行街誕的。這座三層的建筑在當(dāng)時頗為豪華，陳設(shè)典雅富麗，從低矮的茶寮中脫穎而出，人們稱之為高樓館”以區(qū)別于過去的“二厘館。此后建起的還有現(xiàn)海珠南路的怡香樓和大新路的福如樓，稍后便是陶陶居、天然居、陸羽居、惠如樓等，因多有一個。居字。所以廣州人又把茶樓叫做茶居”。20世紀(jì)初崛起的四大茶樓”，即文園、謨觴、南園、西園，其規(guī)模亦相當(dāng)可觀。隨后，大三元”異軍突起，設(shè)置了“升降機(電梯)，并大肆宣揚有機可乘”，這一新鮮玩意吸引了不少顧客。大三元一時領(lǐng)導(dǎo)潮流數(shù)十春秋，當(dāng)時的有錢人和華僑來廣州，都以在大三元擺酒為榮，至今廣州俗話中還留下“請你去大三元一席酒?！?/p>

時至今日，廣州茶樓包括專業(yè)茶樓和賓館茶樓，數(shù)以千計。飲茶有普通式的自斟自飲，也有潮汕式功夫茶，配有專人侍候，精美點心款式，品種少則五六十，多則上百種。飲茶已是廣州平民百姓生活中不可缺少的一部分。老人休閑到茶樓飲早茶，“一盅兩件”再加報紙一份，物質(zhì)和精神生活雙享受。廣州茶樓素有濃厚文化氛圍，而成為名人雅士聚會之地，如在陶陶居，書畫名家定期展出新作，其中有劉海粟、岑學(xué)恭、林墉、秦咢生、盧有光、陳景舒、黃子厚、李曲齋、黎雄才等名家作品。廣州人的朋友約會，親戚聚會，情人約會，家庭團聚，文人論稿，商務(wù)洽談等經(jīng)常都是在茶樓完成的。現(xiàn)代廣州茶樓不僅是商業(yè)服務(wù)場所和社交場所，還是文化活動場所、家庭自娛場所，廣州茶樓社會功能之多，遠(yuǎn)非其他地方所能企及，廣州茶樓文化是嶺南文化的特色之一。

每天早上，你都會看到許多的男女老少在街邊攤或者是茶餐廳喝著早茶、吃著早點、看著早報。在今天廣州這個生活節(jié)奏快的大都市，能看到這樣的景象你不用奇怪，這很正常呢！愜意舒適地生活著就是廣州人的生活目標(biāo)。

四、結(jié)語

粵菜和茶樓只是嶺南飲食文化的典型代表，了解嶺南飲食文化是要懂得嶺南人豁達自由生活態(tài)度的。嶺南飲食文化是多變的、跟隨著時代的進步而進步，但其精髓——自由、創(chuàng)新又是永恒不變的。

五、參考文獻

美食畢業(yè)論文范文第四篇中國菜肴有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認(rèn)的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系,即被人們常說的中國“八大菜系”。一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛如風(fēng)流典雅的公子；川、湘菜就象內(nèi)涵豐富充實、才藝滿身的名士。中國“八大菜系”的烹調(diào)技藝各具風(fēng)韻,其菜肴之特色也各有千秋。

一、魯菜

魯菜發(fā)端于春秋戰(zhàn)國時的齊國和魯國（今山東?。?，形成于秦漢。宋代后，魯菜就成為“北食”的代表,是我國八大菜系之一。魯菜是我國覆蓋面最廣的地方風(fēng)味菜系，遍及京津塘及東北三省。

魯菜歷史極其久遠(yuǎn)。在周朝已有食用黃河的魴魚和鯉魚的記載，而今“糖醋黃河鯉魚”仍然是魯菜中的佼佼者，可見其源遠(yuǎn)流長。齊魯兩國自然條件得天獨厚，尤其傍山靠海的齊國，憑借魚鹽鐵之利，使齊桓公首成霸業(yè)。

明、清兩代,魯菜已成宮廷御膳主體,對京、津東北各地的影響較大,現(xiàn)今魯是由濟南和膠東兩地的地方菜演化而成的。魯菜講究調(diào)味純正，口味偏于咸鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。

濟南菜擅長爆、燒、炸、炒,其著名品種有“糖醋黃河鯉魚”、“九轉(zhuǎn)大腸”、“湯爆雙脆”、“燒海螺”、“燒蠣蝗”、“烤大蝦”、“清湯燕窩”等。膠東菜以烹制各種海鮮而馳名,口味以鮮為主,偏重清淡,其著名品種有“干蒸加吉魚”、“油爆海螺”等。建國后,創(chuàng)新名菜的品種有“扒原殼鮑魚”、“奶湯核桃肉”、“白汁瓤魚”、“麻粉肘子”等。

魯菜正是集山東各地烹調(diào)技藝之長，兼收各地風(fēng)味之特點而又加以發(fā)展升華，經(jīng)過長期的歷史演化而形成的，80年代以來，國家和政府將魯菜烹飪藝術(shù)視作珍貴的民族文化遺產(chǎn)，采取了繼承和發(fā)揚的方針，從廚的一代新秀在茁壯成長，他們正在為魯菜的繼續(xù)發(fā)展做出新的貢獻。

二、川菜

川菜發(fā)源地是古代的巴國和蜀國。據(jù)《華陽國志》記載，巴國“土植五谷，牲具六畜”，并出產(chǎn)魚鹽和茶蜜；蜀國則“山林澤魚，園囿瓜果，四代節(jié)熟，靡不有焉”。當(dāng)時巴國和蜀國的調(diào)味品已有鹵水、巖鹽、川椒、“陽樸之姜”。川菜系的形成，大致在秦始皇統(tǒng)一中國到三國鼎立之間。

川菜是歷史悠久、地方風(fēng)味極為濃厚的菜系。它品種豐富、味道多變、適應(yīng)性強，享有“一菜一格，百菜百味”之美譽，以味多味美及其獨特的風(fēng)格，贏得國內(nèi)外人們的青睞，許多人發(fā)出“食在中國，味在四川”的贊嘆

川菜烹調(diào)講究品種豐富、味多味美，所以受到人們的喜愛和推崇，是和講究烹飪技術(shù)、制作工藝精細(xì)、操作要求嚴(yán)格分不開的。川菜烹調(diào)的特點是時間短，火候急，汁水少，口味鮮嫩，合乎營養(yǎng)衛(wèi)生要求。菜肴烹飪看似簡單，實際上包含著高度的科學(xué)性、技術(shù)性和藝術(shù)性，顯示出勞動人民的無窮智慧和創(chuàng)造能力。

川菜主要分為蓉派和渝派兩大類。蓉派川菜講求用料精細(xì)準(zhǔn)確，嚴(yán)格以傳統(tǒng)經(jīng)典菜譜為準(zhǔn)；渝派川菜以用料大膽，不拘泥于食材，手法更新為主。一般認(rèn)為蓉派川菜是傳統(tǒng)川菜，渝派川菜是新式川菜。

蓉派川菜精致細(xì)膩，多為流傳久遠(yuǎn)的傳統(tǒng)川菜。蓉派川菜講求用料精細(xì)準(zhǔn)確，嚴(yán)格以傳統(tǒng)經(jīng)典菜譜為準(zhǔn)，其味溫和，綿香悠長。通常頗具典故。著名菜品：“麻婆豆腐”、“回鍋肉”、“宮保雞丁”等。

渝派川菜則大方粗獷，以花樣翻新迅速、用料大膽、不拘泥于材料著稱，俗稱江湖菜。大多起源于市民家庭廚房或路邊小店，并逐漸在市民中流傳。渝派川菜近幾年來在全國范圍內(nèi)大受歡迎，不少的川菜館主要菜品均為渝派川菜。其代表作有“酸菜魚”、“毛血旺”、“水煮肉片”和“水煮魚”等。

三、粵菜

粵菜，即廣東地方風(fēng)味菜，它以特有的菜式和韻味，獨樹一幟，在國內(nèi)外享有盛譽。廣東地處我國南端沿海，境內(nèi)高山平原鱗次櫛比，江河湖泊縱橫交錯，氣候溫和，雨量充沛，故動植物類的食品源極為豐富。

粵菜的形成和發(fā)展與廣東的地理環(huán)境、經(jīng)濟條件和風(fēng)俗習(xí)慣密切相關(guān)。廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，雨量充沛，四季常青，物產(chǎn)富饒。故廣東的飲食，一向得天獨厚。早在西漢《淮南子精神篇》中載有粵菜選料的精細(xì)和廣泛，而且可以想見千余年前的廣東人已經(jīng)對用不同烹調(diào)方法烹制不同的異味已游刃有余。

粵菜是以廣州、潮州、東江三地的菜為代表而形成的。菜的原料較廣,花色繁多,形態(tài)新穎,善于變化,講究鮮、嫩、爽、滑,一般夏秋力求清淡,冬春偏重濃醇。調(diào)味有所謂五滋(香、松、臭、肥、濃)、六味(酸、甜、苦、咸、辣、鮮)之別。其烹調(diào)擅長煎、炸、燴、燉、煸等,菜肴色彩濃重,滑而不膩。著名的菜肴品種有“三蛇龍虎鳳大會”、“五蛇羹”、“炸子雞”、“蠔油牛肉”、“烤乳豬”和“干煎大蝦碌”等。

四、閩菜

閩菜又稱福建菜，在中國烹飪文化寶庫中占有重要一席。最早起源于福建閩侯縣，在后來發(fā)展中形成福州、閩南、閩西三種流派。其中福州菜包括泉州、廈門菜，菜肴淡爽清鮮，重酸甜，講究湯提鮮；閩南菜包括漳州一帶，講究作料調(diào)味，重酸辣；閩西菜包括長汀及西南一帶地方，偏重咸辣，烹制多為山珍，帶有山區(qū)風(fēng)味。因此，閩菜形成三大特色，一長于紅糟調(diào)味，二長于制湯，三長于使用糖醋。這一傳統(tǒng)即使進入上海，盡染海派風(fēng)味后，依然未變。

閩菜的烹調(diào)特點是：色調(diào)美觀，湯菜要清，味道要淡，炒食要脆擅長烹制海鮮佳肴。其烹調(diào)技法擅長于蒸煎、炒、熘、燜、炸、燉，尤以“糟”最具為特色。著名菜肴品種有“佛跳墻”、“醉糟雞”、“酸辣爛魷魚”、“燒片糟雞”、“太極明蝦”、“清蒸加力魚”、“荔枝肉”等。

閩菜的烹飪技藝，既繼承了我國烹飪技藝的優(yōu)良傳統(tǒng)，又具有濃厚的南國地方特色。盡管各路菜肴各有特色，但仍為完整而統(tǒng)一的體系，不同的存在，使人感到它變換有方，損前邊得法，常吃常新，百嘗不厭。

五、蘇菜

江蘇菜，簡稱蘇菜。主要以南京、揚州、蘇州、淮安、徐州、海州六種地方菜組成。南宋時，蘇菜和浙菜同為“南食”的兩大臺柱。而在清代的時候，蘇菜流行于全國，相當(dāng)于現(xiàn)在川菜、粵菜的地位。蘇菜中的一支——淮揚菜系曾為宮廷菜，目前國宴中的大多數(shù)菜肴仍屬于淮揚菜。因此，淮揚菜亦稱國菜。

江蘇菜的特點是：用料廣泛，以江河湖海水鮮為主；刀工精細(xì)，烹調(diào)方法多樣，擅長燉燜煨焐；追求本味，清鮮平和，適應(yīng)性強；菜品風(fēng)格雅麗，形質(zhì)均美。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯，保持原汁，風(fēng)味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

蘇菜在烹調(diào)時用料嚴(yán)謹(jǐn),注重配色,講究造型,四季有別。蘇州菜口味偏甜,配色和諧；揚州菜清淡適口,主料突出,刀工精細(xì),醇厚入味；南京、鎮(zhèn)江菜口味和醇,玲瓏細(xì)巧,尤以鴨制的菜肴負(fù)有盛名。著名的菜肴品種有“清湯火方”、“鴨包魚翅”、“松鼠桂魚”、“西瓜雞”、“鹽水鴨”等。

六、浙菜

浙江菜，簡稱浙菜，是我國八大菜系之一，其地山清水秀，物產(chǎn)豐富佳肴美，故諺曰：“上有天堂，下有蘇杭”。浙菜富有江南特色，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，是中國著名的地方菜種。浙菜起源于新石器時代，經(jīng)越國先民的開拓積累，漢唐時期的成熟定型，宋元時期的繁榮和明清時期的發(fā)展，浙江菜的基本風(fēng)格已經(jīng)形成。

浙江菜的形成有其歷史的原因，同時也受資源特產(chǎn)的影響。浙江瀕臨東海，氣候溫和，水陸交通方便，其境內(nèi)北半部地處我國“東南富庶”的長江三角洲平原，土地肥沃，河漢密布，盛產(chǎn)稻、麥、粟、豆、果蔬，水產(chǎn)資源十分豐富，四季時鮮源源上市；西南部丘陵起伏，盛產(chǎn)山珍野味，農(nóng)舍雞鴨成群，牛羊肥壯，無不為烹飪提供了殷實富足的原料。

浙菜主要有杭州、寧波、紹興、溫州四個流派所組成，各自帶有濃厚的地方特色。杭州菜其制作精細(xì)，變化多樣，并喜歡以風(fēng)景名勝來命名菜肴，烹調(diào)方法以爆、炒、燴、炸為主，清鮮爽脆。寧波菜的特點是“咸鮮合一”，口味“咸、鮮、臭”，以蒸、紅燒、燉制海鮮見長，講求鮮嫩軟滑，注重大湯大水，保持原汁原味。紹興菜擅長烹飪河鮮、家禽，入口香酥綿糯，富有鄉(xiāng)村風(fēng)味。主要名菜有“西湖醋魚”、“東坡肉”、“賽蟹羹”、“家鄉(xiāng)南肉”、“干炸響鈴”、“荷葉粉蒸肉”、“西湖莼菜湯”、“龍井蝦仁”、“杭州煨雞”、“虎跑素火煺”等數(shù)百種。

七、湘菜

瀟湘風(fēng)味，以湖南菜為代表，簡稱“湘菜”。湖南省，自然條件優(yōu)厚，利于農(nóng)、牧、副、漁的發(fā)展，故物產(chǎn)特別富饒。湘菜，是我國歷史悠久的一個地方風(fēng)味菜。湘西菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味。湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系，烹調(diào)技藝已有相當(dāng)高的水平。

湘江流域的菜以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜系的主要代表。它制作精細(xì)，用料廣泛，口味多變，品種繁多。其特點是：油重色濃，講求實惠，在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。在制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。煨、燉講究微火烹調(diào)，煨則味透汁濃，燉則湯清如鏡；臘味制法包括煙熏、鹵制、叉燒，著名的湖南臘肉系煙熏制品，既作冷盤，又可熱炒，或用優(yōu)質(zhì)原湯蒸；炒則突出鮮、嫩、香、辣，市井皆知。著名代表菜有“海參盆蒸”、“臘味合蒸”、“走油豆鼓扣肉”、“麻辣子雞”等。

八、徽菜

徽菜是指徽州菜，它起源于黃山麓下的歙縣（古徽州）?；詹税l(fā)端于唐宋，興盛于明清，民國間繼續(xù)發(fā)展，建國后進一步發(fā)揚光大?；詹司哂袧庥舻牡胤教厣蜕詈竦奈幕滋N，是中華飲食文化寶庫中一顆璀璨的明珠。徽菜以烹制山珍野味而著稱。

徽菜的主要特點：烹調(diào)方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。著名的菜肴品種有“符離集燒雞”、“火腿燉甲魚”、“腌鮮桂魚”、“火腿燉鞭筍”、“雪冬燒山雞”、“紅燒果子貍”、“奶汁肥王魚”、“毛峰熏鰣魚”等上百種。

一部中國飲食史,從中可以看出中華民族的發(fā)展歷程。中國的飲食何以能有如此大的魅力,是與其中的文化內(nèi)涵休戚相關(guān)的。中國飲食文化博大精深,本文把八大菜系分析的淋漓盡致，從中也顯現(xiàn)出xxx人民勇于創(chuàng)造歷史、開創(chuàng)輝煌文化的精神！

美食畢業(yè)論文范文第五篇日本的飲食文化受到其自然環(huán)境、傳統(tǒng)文化和社會發(fā)展等各方面的影響，具有其獨特性。了解其飲食文化，是了解日本社會生活的重要環(huán)節(jié)。日本飲食，作為世界上最健康的飲食，其形成與日本的地理特征是分不開的，日本是一個島國，資源相對匱乏，但同時也給日本提供了豐富的海產(chǎn)品，形成了日本獨特的飲食文化，日本的飲食即和食也分為主食、副食。主食是以米飯和面條為主；副食主要是新鮮的海產(chǎn)品，飲食時常配以獨特的日本酒。在日本的飲食中最具代表性的是刺身、壽司、天婦羅、火鍋、石燒等。

一、日本的飲食特征

（一）生鮮海味

日本飲食以清淡為主，講究新鮮。日本人的觀念是新鮮的東西是營養(yǎng)價值最豐富的，最適合食用的。日本人喜歡生吃食物，無論是新鮮的蔬菜和植物還是生魚、肉、雞蛋等，認(rèn)為食物最佳食用期就是它的新鮮期。在日本料理中有一條原則就是美味不能超過材料原有的滋味，所有的食物都應(yīng)該保持它原有滋味，日本人喜歡吃海味，而生鮮海味則是日本飲食最大的特征，這也主要是與日本的地理環(huán)境相關(guān)，四面環(huán)海，海鮮產(chǎn)品豐富多樣，成就了日本的生鮮海味飲食。

（二）雜食性

雜食是人類獨具的一種特質(zhì)，是人類維持生存的重要的手段，日本的飲食同樣的也體現(xiàn)了雜食這一特征。在二戰(zhàn)前，日本的飲食一般都是以稻米、蔬菜、魚蝦為主，這主要是受日本的地理環(huán)境與日本當(dāng)時的思想觀念影響的，但是在二戰(zhàn)后，日本思想觀念受外來思想的影響，他們的飲食更加的豐富多彩，畜牧產(chǎn)品逐漸出現(xiàn)了日本人的餐桌上，而且日本飲食文化受中國陰陽五行說的影響深厚，認(rèn)為食物要陰陽平衡，并且日本人始終堅持雜食的陰陽平衡，使雜食成為了日本的又一大因素特征。

（三）注重形

日本飲食的另外一個特設(shè)就是日本的菜講究它的藝術(shù)性，注重的是色、形、味不同于中國的注重口味，講究色、香、味日本的飲食更加偏向于食物制作的藝術(shù)性和優(yōu)雅感，在日本大多數(shù)的菜肴都是以自然景觀相關(guān)的，食品的名稱很多都是直接采用景物的名稱命名的。所以對于日本的菜肴一般都是賞心悅目的。

二、日本的飲食習(xí)慣

日本人的飲食注重的是保全食物的營養(yǎng)與減少毒素的產(chǎn)生，她們寧愿每天去買新鮮的食材保證營養(yǎng)，也不愿多買預(yù)存，因為她們認(rèn)為冰箱只能保險，并不能防止食物中營養(yǎng)的流失。日本十分注重家庭飲食，注重營養(yǎng)之間的搭配，關(guān)注家人身體體重，對菜類的選擇上要求高。

1.日本以黑為貴，黑豆、黑米、黑木耳、黑棗、烏雞等只要食物與黑掛鉤，一般價格都比較高。2.日本的料理以魚、蝦等海海鮮為主料，口味清淡，稍帶酸甜和辣味，主食是白米飯，日本人愛吃魚、海鮮、雞、鴨以及蔬菜、豆腐等，但是不吃羊肉、豬內(nèi)臟及肥豬油，有冷、熱、生、熟各種食用方法。3.日本人喜歡喝茶，無論是餐前餐后都喜歡飲茶，一般以清茶為主。4.日本人習(xí)慣吃咸的東西，甜的東西部普遍。

三、日本和食中的代表性食物

（一）刺身

1.刺身的由來。很久以前，日本北海道漁民在供應(yīng)生魚片的時候，由于魚在去皮后，品種辨認(rèn)比較困難，所以一般漁民會取出一些魚皮，用竹簽刺在魚身上，方便辨認(rèn)，于是被稱為刺身。在日本飲食的發(fā)展中，雖然刺身的制作方法不一樣了，但是仍以刺身為名。2.刺身的材料。刺身的主要材料是魚，多數(shù)是海魚，但是刺身并不是只以于為材料，有：螺蛤類、蝦、蟹、海參、海膽還有雞肉，甚至?xí)霈F(xiàn)鹿肉和馬肉等。3.刺身的形狀。刺身的形狀一般根據(jù)材料而定，選擇片、條、塊。如：魚肉細(xì)膩可以切成薄片，一些比較大的魚，肉質(zhì)粗糙的可以切成塊狀，而如牡蠣、螺肉這種尺寸小的類別，一般直接整個食用。4.刺身的佐料。刺身的佐料有：醬油、山葵泥、醋、姜末、蘿卜泥、煎酒。

刺身是日本的傳統(tǒng)食品，很受日本人的歡迎，味道偏清淡，以新鮮的魚。貝、肉類為原料，根據(jù)相應(yīng)的刀法加工，然后培養(yǎng)佐料使用，簡單方便。一般都是一菜一碟，是日本用餐里的一小部分。

（二）壽司

壽司是日本人最喜愛的傳統(tǒng)食物之一。據(jù)記載，壽司是由中國流傳到日本，后來在外邦中發(fā)揚光大，但是卻從中國的菜譜中消失。壽司和其它的日本料理一樣，色彩都非常鮮明，把新鮮的材料如：新鮮的海膽黃、鮑魚、牡丹蝦、扇貝、金槍魚、三文魚等切片放在醋調(diào)過的冷飯上，一揉一捏之后再抹上鮮綠的芥末，在使用的時候要整個吞進去，將壽司的飯香與配料味相融合，這樣才能夠體會到壽司的美味。

（三）天婦羅

天婦羅不是單指某一種食品，而是對油炸食品的總稱。制作方法是將面粉、雞蛋、水等材料合成漿，然后將這些漿包裹在食材上，放入油鍋中炸。天婦羅又分為蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅等，在食用時蘸調(diào)制好的醬料，味道鮮美，香而不膩。

天婦羅的烹制方法也是來自于中國，名稱來自于荷蘭，一般以雞蛋面糊最為普遍，炸法多樣化，在制作的過程中主要的三個標(biāo)準(zhǔn)是：掛糊要薄，瀝油要凈，要又脆又香。

（四）面食料理

日本面條主要有切面、蕎麥面條、龍須面條以及拉面等。日本全國各個地方有代表性具有特色的面條有：山梨縣的地方菜甲州名產(chǎn)面條秋田縣的道庭面條等，其中蕎麥面條營養(yǎng)豐富、食用方便，是日本關(guān)東地區(qū)最受歡迎的大眾食品。蕎麥面分冷食、熱食兩種，冷食主要是夏天使用。龍須面細(xì)而長，在夏天制作成涼面，是日本人在夏天受歡迎的面條之一。而拉面，則是日本面食料理中最據(jù)代表性的，據(jù)說日本拉面是在中華街的中國餐廳發(fā)祥的，后來逐步的演變成了具有日本特色的拉面。

日本對飲食的質(zhì)量要求高，在飲食制作和選擇上就能體現(xiàn)日本對飲食的重視度。對調(diào)料的選擇謹(jǐn)慎，追求食物的新鮮度和營養(yǎng)價值，同時，一般料理色澤和味道都保持原始純正，而且對于器材的選擇上也要結(jié)合當(dāng)時的季節(jié)與環(huán)境，護飲食的平衡，日本人對飲食的追求完全是一種對自然的尊重，對藝術(shù)的追求，體現(xiàn)出一種對美和自然的向往。

四、日本的餐桌禮儀

日本重視和尊重飲食也可以從日本餐桌禮儀上看出。首先在用餐前，要先表示對食品的欣賞，用餐后要覺得滿足，感謝款待者；其次，在用餐期間，要注重用餐順序，不能單一的挑選一樣菜品吃，而是依次的，應(yīng)順序循環(huán)的吃每道菜，保證菜吃完的時間都維持在一定的時間內(nèi)；再次，用餐方式，日本的用餐方式并不像其它國家一樣細(xì)聲細(xì)語，而是允許吃飯發(fā)出聲音，因為這表達對廚師的一種贊賞，同時也可以用手拿壽司蘸醬，直接放入口中等。依次，日本人喜歡飲酒，一般比較正式的日式飯都備有米酒，通常在相互祝酒后才開始用餐，而且就算客人不想喝，也希望其假裝喝一小口；最后，日本人喜歡飲茶，飯前喝綠茶，飯后喝煎茶。

五、總結(jié)

日本飲食文化受中國文化影響深遠(yuǎn)，但是隨著時代變遷，兩個之間的飲食文化都發(fā)生了差異，日本善于吸收外來的事物，通過借鑒和引用，形成具有日本獨有特色的文化，日本飲食文化，在世界飲食界中都占有一定的地位，它以其特色，向全世界傳達日本的思想和文化，日本的飲食特征和飲食習(xí)慣，都是由日本地理環(huán)境、思想觀念和自然資源影響的，了解日本飲食文化也是對日本文化的一種了解，從而加深對日本的物質(zhì)、經(jīng)濟、政治和思想的認(rèn)識，尊重彼此的文化，有利于國家之間的和諧發(fā)展，對于兩國之間的交流起到十分重要的作用。

美食畢業(yè)論文范文第六篇看上去就很好吃

打開《廚房故事》之后,你會發(fā)現(xiàn)這就像是一本制作精良的時尚美食雜志.精美考究的美食圖片,輔以簡潔的文字,以一種和諧的方式排布,給人一種強烈的視覺美感.

仔細(xì)看來,《廚房故事》并沒有采用傳統(tǒng)美食APP的常規(guī)布局方式.APP論文范文僅有的4個按鈕,分布在屏幕最上方.而放置按鈕的工具條也采用了透明設(shè)計,再配合APP頂部的大圖,讓整個界面看起來層次分明,簡潔大方?jīng)]有割裂感.

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和很多菜譜APP一樣的是,《廚房故事》內(nèi)置了很多視頻內(nèi)容,但不一樣的是,這些視頻大多并非是要教會你如何完成當(dāng)前的這道菜,而是教授用戶如何制作各種美食的基礎(chǔ)課程.舉例來說,比如教會你如何切草莓、做面包時如何正確地打雞蛋,以及如何擺盤等.更多的這類視頻教程,我們也可以在側(cè)滑菜單中的“小貼士”欄目中找到.

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美食畢業(yè)論文范文第七篇摘要：苗族文化源遠(yuǎn)流長、博大精深、絢麗多彩，是世界化光輝燦爛寶庫中一顆璀璨的明珠，苗族服飾作為苗族文化的載體之一，同樣具有苗族文化的特征。本文對苗族服飾中的紋飾圖案、色彩、銀飾特征進行了簡要分析，并將之應(yīng)用于現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計，使苗族服飾文化與現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計融為一體，營造出民族風(fēng)格濃郁的餐飲空間氛圍，帶給顧客物質(zhì)與精神的雙重享受，同時也起到傳承和發(fā)揚民族文化的目的。

關(guān)鍵詞：苗族服飾;餐飲空間設(shè)計;創(chuàng)新;繼承

1苗族服飾概述

苗族是一個歷史悠久、不斷遷徙、有著燦爛文化的民族，其總?cè)丝谶_942多萬人(2010年第六次人口普查統(tǒng)計數(shù)據(jù))，主要分布地有云南、貴州、四川、湖南、等省份。苗族服飾也被稱為“穿在身上的史書”。苗族服飾的征構(gòu)成了傳承上的源遠(yuǎn)流長，內(nèi)容上的博大精深，藝術(shù)上的璀璨奪目。

2苗族服飾特征分析

紋飾圖案

在傳統(tǒng)的苗族服飾中，紋飾圖案造型主要有龍紋、魚紋、鳥紋、蝴蝶紋、角紋、幾何紋和花草紋等。魚紋是苗族紋飾中常出現(xiàn)的紋飾，常與龍紋合在一起使用，在苗族人的民間宗教觀念中，魚是多產(chǎn)多子的象征，是生命力的象征;鳥紋是苗族紋飾中使用區(qū)域最廣泛，造型豐富;蝴蝶紋在苗族中是指人類始祖之一的蝴蝶媽媽;幾何紋飾是苗族使用最廣、數(shù)量最大的紋飾，比如“+”形紋、“#”形紋、“卍”形紋等是最早也是最基礎(chǔ)的結(jié)構(gòu);后角紋是苗族紋飾中一個十分突出的紋飾，苗族角紋造型以水牛角為主，因此，我們可以說，苗族角紋飾源于對牛的崇拜，具有宗教、祭祀和祈求財富的象征意義。

色彩搭配

傳統(tǒng)的苗族服飾擁有著獨特的魅力，除了它豐富的款式和精湛的工藝外，就是色彩的大膽運用。從大量的苗裝整體色彩分析，苗族服裝的色彩主要偏重藍(lán)、青、黑、紫等深色，從苗族配色中，大部分是以黑紅、黑紅白、黑白、青黃、黑藍(lán)、紅黃等對比色，過渡色是苗族婦女常運用的規(guī)律。苗族裝飾服裝的色塊往往幾種顏色交叉運用，但總能讓人在視覺上感覺到有主次色的搭配。

3苗族服飾在餐飲空間的應(yīng)用

國內(nèi)外眾多專家學(xué)者對苗族服飾進行過深入系統(tǒng)的研究，也對其現(xiàn)代設(shè)計應(yīng)用提出過諸多真知灼見，本文主要探討苗族服飾在現(xiàn)代餐飲空間中的設(shè)計應(yīng)用。社會的進步及經(jīng)濟的發(fā)展賦予了現(xiàn)代餐飲空間更多的職責(zé)，其功能已不再簡單的只是一個吃飯場所，而是應(yīng)該擁有自身的的獨特風(fēng)格，能給人帶來物質(zhì)和精神的雙重享受。民族化是現(xiàn)代餐飲空間的一個重要發(fā)展方向，讓顧客在享受美食的同時感受民族文化的魅力是民族餐飲空間設(shè)計的宗旨所在。苗族服飾文化因為具有獨特的民族性和豐富的文化價值、民俗價值、美學(xué)價值和實用價值，其中很多元素都能被挖掘出來應(yīng)用于現(xiàn)代設(shè)計，本文擬從以下幾方面著手，探討苗族服飾在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計中的應(yīng)用。

紋飾圖案在功能空間上的應(yīng)用

餐飲空間設(shè)計不同于一般的公共空間，是一種文化，是一種人們在滿足溫飽后的更高的精神追求。在滿足功能的基礎(chǔ)上，達到傳播文化的特性，也是餐飲行業(yè)未來發(fā)展的新趨勢。“經(jīng)典的民族圖案是在深厚的文化背景基礎(chǔ)上，經(jīng)過長年累月積淀下來的，它永遠(yuǎn)是各種視覺藝術(shù)門類潛在發(fā)展之動力”。苗族服飾中諸多獨具民族特色的紋飾圖案是現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計上佳的素材庫。將苗族紋飾圖案中出現(xiàn)頻率最多的龍紋、蝴蝶紋、鳥紋、角紋等應(yīng)用到大廳墻面和吊頂，營造樸實而典雅的裝飾效果。蝴蝶紋、鳥紋、角紋可以應(yīng)用在實墻和虛墻上，同時，按照苗族獨特的餐飲習(xí)慣進行空間布局，以傳統(tǒng)的方式詳述著獨特的空間。結(jié)合現(xiàn)代風(fēng)格設(shè)計形式，合理的運用紋飾圖案直接或再創(chuàng)新后運用于現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計，創(chuàng)新而又營造出濃郁的文化氣息和民族風(fēng)格。既體現(xiàn)出空間意境的情趣，又表達出中國傳統(tǒng)文化的魅力。

色彩在陳設(shè)搭配中的應(yīng)用

民族風(fēng)格的餐廳設(shè)計中最迷人，也是最具有特色的是陳設(shè)設(shè)計。色彩搭配是對餐飲空間的再設(shè)計。苗族紋樣是高純度的色彩，其基調(diào)一般是藍(lán)、紅、黑三種顏色，配以淺黃、白、紫、橙等色彩。在家具和餐具搭配中，講究色彩的組合關(guān)系，注重色系上的對比與互補。如紅與綠搭配，兩種亮麗的色彩搭配，既艷麗又形成強烈對比，熱烈、奔放之情油然而生，在藍(lán)色的底料上用五彩繽紛的絲線繡上淡雅不一的紋樣，使得底色與多彩的絲線，不同的紋樣色彩間形成鮮明的對比，服飾的色彩個性或濃郁艷麗，或樸素淡雅，展示色彩的和諧美。苗族人民高超的配色手法值得我們認(rèn)真研究與學(xué)習(xí)，結(jié)合現(xiàn)代時尚的色彩對比、色彩之間的調(diào)和關(guān)系，使整個餐飲空間形成美觀且具有工藝考究的格調(diào)，調(diào)節(jié)人們進餐的心情，增進食欲。

在當(dāng)下，藝術(shù)設(shè)計作品越來越追求民族風(fēng)格化，苗族服飾不但特點鮮明而且蘊含著豐富的民族文化內(nèi)涵，因此受到越來越多的藝術(shù)設(shè)計者們的青睞，苗族服飾中諸多設(shè)計元素被人們不斷挖掘出來，應(yīng)用于各種設(shè)計場合，有的用于平面設(shè)計、有的用于服裝設(shè)計、有的用于包裝設(shè)計、有的用于家裝設(shè)計。本文通過對苗族服飾特征進行分析后，提取其中的設(shè)計元素如圖案、色彩、銀飾等最能體現(xiàn)苗族民族特色的元素應(yīng)用于現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計，把餐飲空間設(shè)計和苗族服飾文化融合成一體，最終達到傳承和弘揚民族文化的目的。

參考文獻

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[3]王榮華.簡析貴州苗族傳統(tǒng)圖案在現(xiàn)代平面設(shè)計中的應(yīng)用[J].品牌，2014(6).

美食畢業(yè)論文范文第八篇摘要：中法兩國飲食文化享譽世界，中國深受儒家文化的影響，而法國則深受人文主義的熏陶。本文通過探究中法兩國間的飲食方式、飲食內(nèi)容、及飲食觀念的不同，從而尋找兩國間的飲食文化差異，有助于兩國在今后全球化進程中相互借鑒，博采眾長，推動相互間的交流與合作。

關(guān)鍵詞：飲食差異；中國文化；法國文化

中法飲食文化是中法民族文化差異的重要體現(xiàn)。中國以農(nóng)耕文化和陸地文化為主，傳統(tǒng)的法國文化則以畜牧文化和海洋文化為代表，兩國不同的文化在人們生活方式上折射出來，其中飲食是具有代表性的一個方面，飲食習(xí)慣會自覺不自覺地透露著本民族的文化背景。

一、飲食方式

無論是中國人民，還是法國人民就餐時，大家喜歡坐在一起，氣氛愉快，和睦團結(jié)，就餐的每個人受到尊重，席間大家交流，但其中的飲食方式差異體現(xiàn)在：聚食制和分食制、飲酒方式。中國人在聚餐上向來都喜歡圍成一團而坐。就餐時，大家都用自己的餐具取食，有時為了讓客人不太拘謹(jǐn)，還會主動為別人夾菜，表達自己的一番熱情。一桌人的感情在餐具與美食的碰撞中加深，親切熱鬧，又顯盛情敬意，這就是聚食制。聚食制一直沿用，是中國重視血緣親屬關(guān)系和家族家庭觀念在飲食方式上的反映。在當(dāng)代中國，任何一個宴席，不管是以什么形式，最終都會以一群人團團圍坐，共享一席的方式結(jié)束。這便形成了一種團結(jié)，和睦，熱鬧的氣氛。

美味佳肴放在一桌人中間，在人們相互敬酒，相互讓菜，一片歡聲笑語中，成為人們感情交流的媒介。雖然從衛(wèi)生方面有些許不足之處，但“民族大融合”的心態(tài)始終貫穿著中國的聚食制，成為中國飲食方式的一大特點，至今也難以更改。法國是世界三大烹飪王國之一，以精致豪華的高尚風(fēng)味款待全球食客的味蕾。法國人將“吃”視為人生一大樂事。用餐過程中大家邊吃邊聊，酒只是起到助興和調(diào)節(jié)氣氛的作用，卻頻頻舉杯，但都淺到即止，保持餐桌上的愉快氣氛，又不至于過分喧鬧。與中國不同，法式聚餐采用分食制，人們用公用餐具取餐挑選喜歡的食物，用自己的餐具取食吃他挑選的食物，重視與相鄰賓客之間的交流。它的興起與文藝復(fù)興時期所形成的平等、自由、尊重他人等理念有因果關(guān)系,目的是盡可能地尊重每一位參與者，并為他們的情感交流提供一個平臺，這也體現(xiàn)了法國人強調(diào)個性的獨立性與自主權(quán)。

在飲酒禮儀方面，中國的飲酒禮儀體現(xiàn)了對飲酒人的尊重。誰是主人，誰是客人，都有固定的座位，都有固定的敬酒順序。敬酒時要從主人開始敬，主人不敬完，別人是沒有資格敬酒的，如果亂了次序是要受罰的。而法國人引用葡萄酒的禮儀，則反應(yīng)出對酒的尊重。飲酒目的方面，在中國酒被當(dāng)做一種工具，酒在中國人眼中更多的是當(dāng)作一種交際的工具，所以在中國的酒