2024現(xiàn)制飲品創(chuàng)新趨勢研究報告-紅餐

2024年7月p本報告在紅餐大數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，綜合紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的桌面研究、調(diào)研數(shù)據(jù)、專家意見等，對2024年上半年p全文部分亮點如下：本報告采用典型抽樣法在眾多茶飲、咖飲品牌中抽取具有代表性的96個品牌作為研究對象，其中茶飲品牌53個，咖飲品牌43個。調(diào)查結(jié)果顯示，2024年上半年這96個代表品牌總共推出了1,150款現(xiàn)制飲品新22.2%的現(xiàn)制飲品消費者表示其經(jīng)常嘗試新品低的現(xiàn)制飲品消費者占比達(dá)16.3%?，F(xiàn)制飲品新品的消費者中，女性22現(xiàn)制飲品市場規(guī)模穩(wěn)步增長，2024年上半年推出超千款新品p近年來，作為現(xiàn)制飲品主要兩大細(xì)分品類的茶飲和咖飲市場規(guī)模持續(xù)攀升。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2023年茶飲市場規(guī)模已攀升至1,624億元，咖飲市場規(guī)模也達(dá)到1,020億元，并預(yù)計2024年茶飲市場規(guī)模將突破1,700億元，咖飲則有望超過1,100億元p在這樣的背景下，深入挖掘現(xiàn)制飲品的創(chuàng)新趨勢顯得尤為重要。為此，本報告采用典型抽樣法在眾多茶飲、咖飲品牌中抽取具有代表性的96個品牌作為研究對象，其中茶飲品牌53個，咖飲品牌43個。調(diào)查結(jié)果顯示，2024年上半年這96個代表品牌共推出了1,150款現(xiàn)制飲品新產(chǎn)品1,1771,7571,0201,6241,3611,4194651,1771,7571,0201,6241,3611,4194651,1361,0632019年2020年2021年2022年2023年2024年E茶飲市場規(guī)模（億元）咖飲市場規(guī)模（億元）樣本品牌2024年上半年新品總數(shù)55p從細(xì)分品類上看，2024年上半年茶飲品牌推出的現(xiàn)制飲品新品共計797款，平均每個茶飲樣本品牌推出約15款新品；咖飲品牌則推出了353款新品，平均每個樣本咖飲樣本品牌推出約8款新品p值得注意的是，在茶飲與咖啡逐步交融的市場趨勢下，茶飲品牌推出的新品中，超9成為茶飲，咖啡類新品僅占少數(shù)，而咖飲品牌的新品中，有將近四分之一為茶飲產(chǎn)品。由此可見，咖飲品牌通過積極推出茶飲類新品，吸引更廣泛的消費群體p另外，從各月新品數(shù)量上看，2024年上半年茶飲品牌的創(chuàng)新速度整體呈現(xiàn)提速態(tài)勢，新品數(shù)量從2月的72款，逐步上升至6月的177款。而相較之下，咖飲品牌的創(chuàng)新速度則相對平穩(wěn)66p從產(chǎn)品類型上看，2024年上半年現(xiàn)制飲品新品主要為茶飲、咖啡兩大類p茶飲類新品可以細(xì)分為水果茶、輕乳茶和純茶、經(jīng)典奶茶、酸奶和奶昔、其他（包含冰激凌、冰沙、氣泡水等）5大類型產(chǎn)品。其中，水果茶的新品數(shù)量占比最高，達(dá)到36.8%，其次是輕乳茶和純茶、經(jīng)典奶茶，占比均超過20%p咖啡類新品大致分為拿鐵、美式/意式濃縮、冷萃咖啡、特調(diào)咖啡等10大類型。其中，拿鐵的新品數(shù)量占比達(dá)到57.9%，遠(yuǎn)超其他類型的咖啡產(chǎn)品。其次，美式/意式濃縮咖啡類新品數(shù)量占比達(dá)到21.3%57.9%拿鐵57.9%36.8%水果茶21.3%36.8%水果茶21.3%4.7%3.8%3.0%1.3%0.4%0.4%21.5%輕乳茶和純茶21.5%特調(diào)咖啡經(jīng)典奶茶21.3%澳白/馥芮白/澳瑞白酒咖經(jīng)典奶茶21.3%瑪奇朵11.5%酸奶和奶昔11.5%摩卡臟臟咖啡8.9%其他8.9%阿芙佳朵77p從產(chǎn)品的構(gòu)成來看，現(xiàn)制飲品通常涵蓋茶基底、咖啡液、奶基底等核心組成部分，同時輔以小料、糖類物質(zhì)以及水果、花卉、養(yǎng)生食材等添加物。不同類型的現(xiàn)制飲品，其組成可以側(cè)重于某一核心組成部分，也可以是由以上多個部分組合而成p近年來，隨著產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象的日益加劇，現(xiàn)制飲品品牌為尋求突破，紛紛從產(chǎn)品構(gòu)成入手，對產(chǎn)品進(jìn)行細(xì)致拆解，使每個組成部分都成為了品牌創(chuàng)新的方向到色彩，逐步呈現(xiàn)多?小料：Q彈清爽口感更受歡迎，茶飲類新植物多元組合搭配，?茶基底：“追香”熱潮不減，“小眾香”產(chǎn)地、烘焙程度打造生乳及乳制品、植物88p茶基底多應(yīng)用在現(xiàn)制茶飲產(chǎn)品中，隨著茶咖等新興飲品的興起，目前已經(jīng)廣泛應(yīng)用于各類現(xiàn)制飲品中。茶基底承載著現(xiàn)制飲品的獨特風(fēng)味和口感，其品質(zhì)取決于所選用沖泡茶湯的原料。近年來p從茶系上看，傳統(tǒng)茶文化將茶分為紅茶、綠茶、烏龍茶、白茶、黑茶以及黃茶這六大茶系。而在今年上半年推出的新品中，茶基底主要聚焦于綠茶和烏龍茶。值得注意的是，近年白茶和黑茶這兩個茶系被挖掘了出來，成為茶基底的新選擇p隨著茶文化的深入發(fā)展，茶基底所選用的茶葉種類正逐漸趨向細(xì)分化，各種茶葉品種所帶來的獨特風(fēng)味正在被深度挖掘綠茶53.2%烏龍茶35.4%紅茶9.5%1.3%黑茶0.6%單樅-鴨屎香單樅-蘭香巖茶-水仙巖茶-肉桂南非紅茶正山小種金牡丹綠茶53.2%烏龍茶35.4%紅茶9.5%1.3%黑茶0.6%單樅-鴨屎香單樅-蘭香巖茶-水仙巖茶-肉桂南非紅茶正山小種金牡丹金駿眉碧螺春龍井毛峰滇紅龍毫99p除了傳統(tǒng)六大茶系以外，具有復(fù)合香氣的再加工茶在現(xiàn)制飲品茶基底中的使用同樣常見。在2024年上半年的現(xiàn)制飲品新品中，再加工茶的使用率達(dá)到了47.6%。從加工技術(shù)上看p從再加工茶的原料組合上看，茉莉花、梔子花、桂花、柚子花等各式鮮花，以及沉香、竹子、白桃等元素，常與綠茶、烏龍茶、紅茶、白茶進(jìn)行搭配。其中，以茉莉花和綠茶為原料窨制而成的茉莉花茶成為熱門選擇。此外，柚子花綠茶、臘梅紅茶、茉莉白茶、竹香烏龍、沉香烏龍等獨特組合也逐漸嶄露頭角，為茶基底創(chuàng)新增添了新風(fēng)味再加工茶：據(jù)現(xiàn)行的《茶葉分類》（GB/T30766-2014）標(biāo)準(zhǔn)，再加工茶指的是以茶葉為原料，采用特定工藝加工的、供人們飲用或食用的產(chǎn)品?窨制花茶再加工茶：據(jù)現(xiàn)行的《茶葉分類》（GB/T30766-2014）標(biāo)準(zhǔn)，再加工茶指的是以茶葉為原料，采用特定工藝加工的、供人們飲用或食用的產(chǎn)品?窨制花茶：利用茶葉具有較強(qiáng)的吸附性能和新鮮可食用香花揮發(fā)香氣香從而具備特殊香氣?風(fēng)味定向型調(diào)香茶：將水果、植物中提取的植物香精油，噴灑在茶葉中，再進(jìn)行烘干，使之具有特殊香氣茉莉花梔子花……47.6%花桃花花花p隨著以“香氣”療愈情緒的嗅覺經(jīng)濟(jì)近年快速增長，高香型茶湯成為了眾多現(xiàn)制飲品品牌爭相打造差異化的利器，p從數(shù)據(jù)上看，今年上半年的現(xiàn)制飲品新品中，茶基底香氣更加多元，除了常見的各種花香以外，還有松煙香、木質(zhì)香、桂圓香、米香等 △中國茶葉香氣輪（中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所2019版）p隨著消費者對現(xiàn)制咖啡飲品需求的日益增長，他們對咖啡的品鑒能力也在不斷提高。而咖啡液作為現(xiàn)制咖啡的核心組成部分，是現(xiàn)制飲品中咖啡風(fēng)味的主要來源。近年來，多個現(xiàn)制飲品品牌通過咖啡液的創(chuàng)新，不斷探索提升咖啡的核心品質(zhì)和獨特風(fēng)味p事實上，咖啡豆的品種、處理手法以及烘焙程度這三者共同構(gòu)成了影響咖啡液風(fēng)味的核心要素。近年來，不少現(xiàn)制飲品品牌正是通過不斷迭代和延展這些要素，為消費者帶來更加豐富多元、品質(zhì)更優(yōu)的咖啡體驗p咖啡豆主要有阿拉比卡、羅布斯塔、利比里亞三大原生豆種，其中阿拉比卡豆種的應(yīng)用最為廣泛。同時，同一咖啡豆種在不同產(chǎn)地因其自然種植環(huán)境衍生出多個風(fēng)味不一的咖啡豆品種。此外，不同產(chǎn)區(qū)的咖啡豆品質(zhì)差異顯著p2024年上半年，咖啡類新品主要使用了來自埃塞俄比亞、拉丁美洲、中國云南等五大產(chǎn)區(qū)的咖啡豆。與此同時，品牌對咖啡類新品的宣傳更加強(qiáng)調(diào)其咖啡豆的產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢，以及咖啡液的風(fēng)味特征，以此進(jìn)一步突顯新品的品質(zhì)和風(fēng)味的獨特性，提升消費者好感的同時方便消費者選擇自己偏好或感興趣的產(chǎn)品tt埃塞俄比亞：公認(rèn)的咖啡發(fā)源地，咖啡豆品種眾多，風(fēng)味和口感多樣埃塞俄比亞：公認(rèn)的咖啡發(fā)源地，咖啡豆品種眾多，風(fēng)味和口感多樣拉丁美洲：拉丁美洲：V咖啡豆有可可味和堅果風(fēng)味，酸度低、醇度高V咖啡豆有可可味和堅果風(fēng)味，酸度低、醇度高中國云南：其風(fēng)味濃而不苦，香而不烈，且?guī)б稽c果香中國云南：其風(fēng)味濃而不苦，香而不烈，且?guī)б稽c果香哥倫比亞：咖啡豆品質(zhì)優(yōu)良，其風(fēng)味甘哥倫比亞：咖啡豆品質(zhì)優(yōu)良，其風(fēng)味甘醇，酸中帶甘、苦味適中危地馬拉危地馬拉埃塞俄比亞哥倫比亞中國云南哥斯達(dá)黎加肯尼亞東非：咖啡豆有柑橘味和花香味，東非：咖啡豆有柑橘味和花香味，酸度偏高、醇度偏低p除了咖啡豆品種，另一個影響咖啡液風(fēng)味的重要因素是咖啡豆的烘焙程度。一般而言，隨著烘焙程度的加深，咖啡豆顏色越深，咖啡液的酸味逐漸消退p過往咖啡類新品中使用的咖啡豆多以中度與深度烘焙為主。然而，2024年上半年咖啡類新品中，咖啡豆呈現(xiàn)出烘焙程度的多元化趨勢，出現(xiàn)多款淺度烘焙和未經(jīng)烘焙的生咖產(chǎn)品，為消費者帶來了更為豐富的咖啡體驗巧克力色且表面油亮巧克力色且表面油亮肉桂色、焦糖色栗子色酸苦均衡具有成熟水果肉桂色、焦糖色栗子色酸苦均衡具有成熟水果、焦糖、堅果等香氣口感較淡且整體較酸具有熱帶水果、草莓、柑橘的香氣咖啡液口感咖啡液風(fēng)味咖啡豆顏色口感濃烈且苦味較濃具有奶油、焦糖以及堅果等香氣2024年1月，星巴克推出了金烘濃縮。據(jù)了解，金烘濃縮所用的咖啡豆屬于淺度2024年1月，星巴克推出了金烘濃縮。據(jù)了解，金烘濃縮所用的咖啡豆屬于淺度有明亮的柑橘調(diào)，口感柔和順滑以中度烘焙和深度烘焙p從植脂末到牛奶再到生牛乳，近年來，奶基底的“健康升級”趨勢顯著。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)p具體來看，純牛奶仍是大部分新品使用的奶基底。與此同時，隨著消費者對現(xiàn)制飲品的營養(yǎng)健康提出更高的要求，生牛乳、水牛乳、發(fā)酵乳（酸奶）等營養(yǎng)價值更高或健康屬性更強(qiáng)的奶基底逐步受到青睞。此外，為了彌補(bǔ)普通純牛奶在口感和風(fēng)味上的不足，厚乳、輕乳、生萃牛乳等口感特征更顯著的奶基底應(yīng)運而生，并與牛奶、生牛乳、水牛乳等搭配，使產(chǎn)品達(dá)到健康與口感兼具的效果58.9%植物58.9%植物基底乳生乳及乳制品13.8%13.8%9.7%6.9%3.2%9.7%6.9%3.2%2.9%2.3%2.3%普通純牛奶發(fā)酵乳厚乳普通純牛奶發(fā)酵乳厚乳生牛乳水牛乳調(diào)味乳飲料輕乳生萃牛乳目前目前，市面上涌現(xiàn)多種現(xiàn)制飲品的定制化基底乳，比如厚乳、輕乳、生萃牛乳、調(diào)味乳飲料等。它們更加強(qiáng)調(diào)奶源、蛋白質(zhì)含量以及“0添加植脂末”“0添加氫化植物油”等屬性此外，為了降低產(chǎn)品中的脂肪含量，同時保留其醇厚絲滑的絕佳口感，部分現(xiàn)制飲品新品采用了純牛奶或生牛乳與定制化基底乳進(jìn)行搭配現(xiàn)制飲品中，普通純牛奶在風(fēng)味和口感上仍然存在缺點：?奶香味不足，使產(chǎn)品風(fēng)味單薄、寡淡?純牛奶會有奶腥味，容易遮蓋茶香?絲滑度不足事實上，牛奶中的脂肪是奶味的來源，脂肪含量越高，奶香味越濃，同時口感越絲滑植脂末與植脂末與脂質(zhì)乳0.9%p在2024年上半年的現(xiàn)制飲品新品中p從植物的種類上看，蔬果類植物基底乳仍以椰子為主，近6成現(xiàn)制飲品新品在奶基底中使用到生椰乳。此外，將椰子和芝士相結(jié)合的椰酪乳初露頭角。谷物類基底乳方面，除了近年熱度較高的燕麥奶以外，米乳憑借著口感輕盈、輕負(fù)擔(dān)、易消化等特點也成為一大亮點，11.8%的現(xiàn)制飲品新品在奶基底中加入了米乳18.2%11.8%8.2%1.8%0.9%0.9%58.2%18.2%11.8%8.2%1.8%0.9%0.9%58.2%生椰乳椰漿椰酪乳燕麥奶米乳豆乳巴旦木奶相比風(fēng)味單一的牛奶及其奶制品，植物基底乳的原料更為廣泛，因此其風(fēng)味多種多樣。這對于現(xiàn)制飲品的創(chuàng)新而言，意味著具有更多的可能性早在燕麥奶風(fēng)靡中國之前，國內(nèi)消費者便已培育了對豆奶、杏仁奶、椰奶等一系列植物蛋白飲品的消費習(xí)慣，這為植物基底乳的應(yīng)用奠定了基礎(chǔ)口現(xiàn)制飲品中的頂料主要以奶沫、奶蓋、奶油頂、云頂?shù)葹橹骺?024年上半年現(xiàn)制飲品新品中，頂料呈現(xiàn)出口感更多元、風(fēng)味更多樣以及色彩層次更豐富這三大特征口值得注意的是，奶蓋作為現(xiàn)制飲品中常見的頂料，近期憑借多樣化的風(fēng)味奶蓋掀起了新一股奶蓋風(fēng)潮。具體來看，芝士風(fēng)味的奶蓋出現(xiàn)頻次最高，其次燕麥、香草和蜜桃等風(fēng)味亦受歡迎。此外，更有醬油風(fēng)味、米釀風(fēng)味、龍井茶風(fēng)味等創(chuàng)新嘗試 龍井茶風(fēng)味 2024年現(xiàn)制飲品新品中，使用頂料的新品數(shù)占比達(dá)到21.2%口感更多元口感更多元風(fēng)味更多樣風(fēng)味更多樣色彩更具層次感色彩更具層次感各類頂料各具特色各類頂料各具特色，奶沫柔滑、奶蓋醇厚、奶油頂堅實、云頂輕盈，與不同基底搭配，呈現(xiàn)多樣的口感層次頂料的口味相較過去更加多樣化頂料的口味相較過去更加多樣化，并融入了更多創(chuàng)意元素，創(chuàng)造出獨特的風(fēng)味體驗頂料色彩從最初的單一原色頂料色彩從最初的單一原色、純凈乳白色，逐漸演變?yōu)槿缃竦奈宀世_紛，這滿足了消費者對視覺美感的追求。同時，在調(diào)色上，愈發(fā)傾向于選擇那些無色素、天然健康的頂料口小料方面，在2024年上半年的現(xiàn)制飲品新品中，寒天、茶凍、奶凍等清爽且具有咀嚼感的果凍凝脂類小料使用頻率最高，32.7%的新品使用了該類小料。其次，果肉果泥作為自然風(fēng)味的載體也受到了追捧口此外，11.1%的新品使用了麻薯粉圓類小料，而谷物堅果、烘焙甜品風(fēng)味的小料以及創(chuàng)意糖果等多元化元素，雖占比較小，但均以其獨特魅力贏得了部分品牌的青睞6.9%6.9%2.8%1.2%6.9%6.9%2.8%1.2%41.6%20.6%14.1%5.9%果凍凝脂類果肉果泥類珍珠粉圓類谷物堅果類蛋糕甜品類糖果類果干蜜餞類其他食材類2024年上半年添加了小料的現(xiàn)制飲品新品中，僅添加1種的占比達(dá)到75%，添加2種的占21.5%2024年上半年的咖啡類新品中，添加了小料的新品數(shù)占比達(dá)到17.9%口隨著水果茶這一細(xì)分賽道的快速增長，水果在現(xiàn)制飲品中的使用頻率越來越高。從數(shù)據(jù)上看，2024年上半年現(xiàn)制飲品的新品中，應(yīng)用的水果超過50種，其中，檸檬口近年來，飲品品牌曾熱衷于挖掘小眾水果，如今隨著小眾水果內(nèi)卷愈加嚴(yán)重，大眾水果反而被推向產(chǎn)品創(chuàng)新的應(yīng)用中。事實上，相比于小眾水果，常規(guī)水果的大眾認(rèn)知度和接受程度相對更高，但也缺乏新意。鑒于此，飲品品牌將目光投向了常規(guī)水果的小眾品種。以橙子為例，瑞幸咖啡在年初推出的褚橙拿鐵就選用了云南哀牢山的褚橙，而代數(shù)學(xué)家咖啡則選用血橙，并在5月份推出了血橙茉莉冰咖啡綠寶石甜瓜玉菇甜瓜香水檸檬黃金貢柚水蜜桃耙耙柑玫瓏瓜紅梅桃香柚子黃檸檬青檸檬哈密瓜青金桔褚橙金桔血橙口2024年上半年新品中，草莓、椰子、檸檬、桃子這四種水果在茶飲、咖啡中應(yīng)用頻率較高口與此同時，茶飲和咖啡中的水果應(yīng)用緊跟自然節(jié)律。冬季至初春，車?yán)遄?、橙子與草莓因應(yīng)季而鮮，成為這一時期飲品創(chuàng)新的寵兒。而梅子、桃子與西瓜則憑借其自然成熟的甘甜與清涼，在春末夏初的飲品市場上大放異彩口此外，在水果元素的創(chuàng)意運用上，制作及原料應(yīng)用更凸顯簡單、高成本效益，主要為單一水果的應(yīng)用以及兩種水果的簡單復(fù)配草莓椰子椰子檸檬桃子草莓草莓椰子椰子檸檬桃子草莓車?yán)遄由］貦幟侍易訖幟室榆嚴(yán)遄由］貦幟侍易訖幟室右硬葺⒐纷右犹易右硬葺⒐纷右犹易涌ЭХ炔葺葺茸痈涕僖硬葺畽幟侍易硬葺畽幟室犹易痈涕僖游鞴蠙幟势咸褭幟室?.9%1.2%0.9%8.1%8.1%28.6%61.2%使用1種水果使用4種水果使用2種水果使用3種水果使用5種水果p除了水果元素以外，近年來花卉、養(yǎng)生食材、香料植物等元素在現(xiàn)制飲品中的熱度也持續(xù)高漲。2024年上半年現(xiàn)制飲品新品中出現(xiàn)的花卉元素、香料植物元素均有13種，而養(yǎng)生食材元素有18種。面對消費者對現(xiàn)制飲p在花卉元素的應(yīng)用方面，除了較為大眾化的茉莉花、玫瑰花、山茶花、桂花以外，還有橙花、玉蘭花、白蘭花、臘梅花等。在風(fēng)味調(diào)配上，除了使用鮮花和帶有花香氣的茶底以外，還可以采用其他花卉制品，比如鮮花醬、花卉粉、鮮花純露、花卉風(fēng)味糖漿等種 種 桃花臘梅花 種種種?3月比星咖啡推出的春日限定新品草莓粉櫻拿鐵使用了奶油草莓汁櫻花醬?4月Tims與蘇州博物館聯(lián)名推出的新品橙花烏龍茶拿鐵則添加了橙花風(fēng)味濃漿p近年來，養(yǎng)生潮流在現(xiàn)制飲品賽道蔚然成風(fēng)，在此背景下，深受推崇的藥食同源中式養(yǎng)生哲學(xué)在現(xiàn)制飲品中被賦予了新的生命力，越來越多草本植物、養(yǎng)生食材出現(xiàn)在新品。2024年上半年的現(xiàn)制飲品新品中，不僅常見的桂圓、枸杞、紅棗等食材繼續(xù)占據(jù)一席之p事實上，當(dāng)下消費者對“中式養(yǎng)生”需求旺盛，據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院調(diào)研，2023年購買過養(yǎng)生茶飲和養(yǎng)生滋補(bǔ)餐的消費者占比均超六成，而購買過養(yǎng)生咖啡的消費者占比也達(dá)到21.7%。可見，具有養(yǎng)生屬性的現(xiàn)制飲品蘊(yùn)藏著較大的發(fā)展?jié)摿蛷V闊的消費空間養(yǎng)生茶飲養(yǎng)生滋補(bǔ)餐中式糕點滋補(bǔ)燉湯養(yǎng)生甜品養(yǎng)生咖啡其他中式養(yǎng)生餐飲62.3%60.1%43.8%38.6% 養(yǎng)生茶飲養(yǎng)生滋補(bǔ)餐中式糕點滋補(bǔ)燉湯養(yǎng)生甜品養(yǎng)生咖啡其他中式養(yǎng)生餐飲62.3%60.1%43.8%38.6% 25.9%21.7%5.2%BottleCoffee21.7%5.2%?羅望子：2024年4月，四葉咖推出了新品傣·酸角氣泡美式；5月MStand推出了羅望子碧螺春氣泡美式口香料植物多用于餐食的調(diào)味中，近年來也成為現(xiàn)制飲品創(chuàng)新的方向之一。2024年上半年，在現(xiàn)制飲品的新品中，香料植物的應(yīng)用愈發(fā)豐富多樣，比如薄荷、羅勒葉口這些香料植物的使用，不僅從味覺上增添了現(xiàn)制飲品獨特的風(fēng)味與層次，還能通過氣味和視覺增強(qiáng)消費者的整體感官體驗，增加產(chǎn)品的吸引力隨著2024年步入夏季，薄荷在現(xiàn)制飲品中的出現(xiàn)頻率越來越高?4月，放哈升級回歸的新品中，服坦檸檬漿水隨著2024年步入夏季，薄荷在現(xiàn)制飲品中的出現(xiàn)頻率越來越高?4月，放哈升級回歸的新品中，服坦檸檬漿水、服坦黃瓜漿水均添加了薄荷葉?6月，1點點的茶凍薄荷綠、薄荷奶綠這兩款含有薄荷的產(chǎn)品回歸上架?6月，SeesawCoffee推出新品薄荷巧克力拿鐵 Z世代成為現(xiàn)制飲品新品的消費主力軍p據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院調(diào)研，超9成消費者對現(xiàn)制飲品新品持開放態(tài)度。具體來看，22.2%的現(xiàn)制飲品消費者表示其經(jīng)常嘗試新品，偶爾嘗試新品的占比達(dá)到55.6%，愿意嘗新但頻率相對較低的現(xiàn)制飲品消費者占比達(dá)16.3%p現(xiàn)制飲品新品的消費者中，女性群體占大多數(shù)，同時Z世代消費者居多。此外，職場白領(lǐng)和學(xué)生群體的占比均超三成p對于幾乎不嘗試新品的消費者，關(guān)鍵在于激發(fā)他們的購買興趣，并構(gòu)建他們對新品口味與品質(zhì)的堅實信任，從而提升這類消費者對新品的接受度與嘗試意愿55.6%22.2%16.3%5.9%22.2%16.3%5.9%經(jīng)常嘗試新品偶爾嘗試新品（于1995—2010年間出生）?對現(xiàn)制飲品新品缺乏購買動機(jī)?對現(xiàn)制飲品新品缺乏購買動機(jī)?對現(xiàn)制飲品新品的品質(zhì)缺乏信心資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院調(diào)研“2024年上半年現(xiàn)制飲品新品消費調(diào)查”p據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院調(diào)研，67.6%的現(xiàn)制飲品消費者表示通常會與朋友一起嘗試新品。其次是同事和伴侶，占比分別達(dá)到32.3%和28.3%。而24.4%的現(xiàn)制飲品消費者表示，他們通常會獨自一人嘗試新品p事實上，社交認(rèn)同理論認(rèn)為，個體會通過將自己歸類于某一社會群體來增強(qiáng)自我認(rèn)同和歸屬感。與朋友一起嘗試新品，實際上是在向外界展示自己所屬的社交圈子和文化背景，從而增強(qiáng)個人的社交認(rèn)同感。同時，嘗試新品時，朋友之間的情感支持和社交互動能夠為消費者提供安全感和信心?共擔(dān)風(fēng)險：?共擔(dān)風(fēng)險：嘗試新品時，如果有朋友一起，可以降低心理上的風(fēng)險和不確定性，特別是對新品口味和質(zhì)量的擔(dān)憂?相互信任：朋友之間通常有著較為輕松自在的相處模式，這種氛圍使得嘗試新品變得更加自然和愉快。在朋友面前，人們更容易放下防備，展現(xiàn)真實的自我，從而更享受嘗試新品的樂趣?強(qiáng)化社交體驗：與朋友一起嘗試新品是一種社交體驗的強(qiáng)化。通過共同品嘗、討論和分享，朋友之間的情感聯(lián)系得以加深，社交體驗也變得更加豐富和有意義?互動與反饋：在朋友之間，積極的互動和即時的反饋是常態(tài)。嘗試新品時，朋友間相互討論、分享感受的即時反饋機(jī)制能夠增強(qiáng)嘗試新品的樂趣資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院調(diào)研“2024年上半年現(xiàn)制飲品新品消費調(diào)查”費者表示其通常購買的單杯新品價格在1015元（不包含15元），而通常購買單杯新品的價格在25元以上的消費者占比僅有4%p價格段偏好方面，據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院調(diào)研，~51.9%的現(xiàn)制飲品消費者購買的新品價格在15~20元（費者表示其通常購買的單杯新品價格在1015元（不包含15元），而通常購買單杯新品的價格在25元以上的消費者占比僅有4%p與此同時，從供應(yīng)方面看，2024年上半年的現(xiàn)制飲品新品定價策略與市場需求大致匹配，2024年上半年的現(xiàn)制飲品新品售價同樣集中于10~20元區(qū)間。其中，單杯售價處于15~20元（不包含20元）的新品數(shù)量占比達(dá)到39.1%，而單杯售價錨定10~15元（不包含15元）的占比也達(dá)到25.7%30元及以上8.3%5.2%15.1% 2.4%30元及以上8.3%5.2%15.1%39.1%25.7%6.6%10元以下51.9%29.9%2.4%39.1%25.7%6.6%10元以下p尋找新口味、體驗新鮮感的內(nèi)生性需求是現(xiàn)制飲品消費者嘗試新品的主要驅(qū)動力。同時，社交媒體好評、價格優(yōu)惠、促銷活動等外部因素對消費者嘗試新品同樣具有一定的影響。而對于新品本身，用料搭配或做法的創(chuàng)新、使用優(yōu)質(zhì)原料也是消費者愿意為之買單的主要原因p在新品的選擇和購買決策中，60.6%的現(xiàn)制飲品消費者表示會關(guān)注新品的口感和味道，說明消費者嘗試新品的過程中首要追求的是味蕾上的滿足與愉悅，而這也是決定其對新品復(fù)購的重要因素。同時，關(guān)注價格、促銷活動、健康屬性、食材用料的現(xiàn)制飲品消費者均超20%被新品包裝設(shè)計吸引贈送的被新品包裝設(shè)計吸引贈送的試飲活動口感和味道口感和味道價格新品的促銷活動健康屬性食材用料新品的消費評價產(chǎn)品和包裝的顏值新品周邊60.6%28.3%25.2%28.3%25.2%社交媒體上好評如潮22.0%22.0%19.7%新品采用社交媒體上好評如潮22.0%22.0%19.7%新品采用優(yōu)質(zhì)原材料希望體驗新鮮感8.7%7.9%新品的用料搭配或做法有創(chuàng)意新品的功能性資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院調(diào)研“2024年上半年現(xiàn)制飲品新品消費調(diào)查”p在產(chǎn)品類型偏好上，茶飲類新品的偏好程度相對更高，其中，43.3%的現(xiàn)制飲品消費者表示通過購買水果茶新品，而輕乳茶、酸奶與奶昔的占比均近30%。同時，通常購買其他經(jīng)典奶茶的創(chuàng)新產(chǎn)品以及原葉純茶新品的現(xiàn)制飲品消費也分別達(dá)到25.2%、24.4%p咖啡類方面，通常購買拿鐵新品的現(xiàn)制飲品消費者占比達(dá)到46.4%，遠(yuǎn)高于其他咖啡飲品的新品，而美式與意式濃縮的占比達(dá)到20.5%，其他類型的咖啡類新品均不超過20%46.5%43.3%29.9%27.6%24.4%25.2%24.4%20.5%18.1%10.2%11.8%11.8%11.8%10.2%7.1%4.7%4.7%3.9%3.9%3.1%酸奶/奶昔澳白/馥芮白/美式/意式濃縮資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院調(diào)研“2024年上半年現(xiàn)制飲品新品消費調(diào)查”p品牌偏好方面，據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院調(diào)研，85.8%的現(xiàn)制飲品消費者在購買新品時表現(xiàn)出對品牌的偏好。事實上，出于心理安全感和品質(zhì)保障的需求，大多數(shù)消費者更傾向于選擇自己熟悉并信賴的品牌推出的新品p2024年上半年間，眾多現(xiàn)制飲品品牌競相發(fā)力，積極推出新品。比如，樣本品牌中星巴克、庫迪咖啡、BlueglassYogurt、7分甜、瑞幸咖啡、奈雪的茶、益禾堂、SeesawCoffee、SUNLTH森林子、茶百道的新品數(shù)均超20款，其中星巴克更是推出了40余款新品，而庫迪咖啡推出了30余款MStandTims咖啡星巴克Nowwa挪瓦咖啡%Arabica庫迪咖啡瑞幸咖啡幸運咖喜茶茶百道奈雪的茶滬上阿姨甜啦啦霸王茶姬茶顏悅色茉酸奶蜜雪冰城古茗茶飲7分甜書亦燒仙草資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院調(diào)研“2024年上半年現(xiàn)制飲品新品消費調(diào)查”p從新品宣傳的描述詞上看，“新鮮健康”“全新口味”“季節(jié)限定”“超值性價比”“低糖低卡”等對于新品的描述詞對現(xiàn)制飲品消費者而言具有較強(qiáng)吸引力p整體上看，這些關(guān)鍵詞不僅反映了當(dāng)前現(xiàn)制飲品消費者對于健康生活方式追求的趨勢，還捕捉了現(xiàn)制飲品消費者對于新品飲品品質(zhì)、創(chuàng)新性和經(jīng)濟(jì)性的核心訴求低糖低卡低糖低卡現(xiàn)制飲品消費者對“新鮮健康”“低糖低卡”“純天然成分”等描述表現(xiàn)出較高的興趣城市聯(lián)名城市聯(lián)名新品健康超值性價比“全新口味”“季節(jié)限定”等關(guān)鍵詞吸引力同樣較高，健康超值性價比中式養(yǎng)生中式養(yǎng)生性價比季節(jié)“超值性價比”這一描述詞也受到較多關(guān)注性價比季節(jié)資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院調(diào)研“2024年上半年現(xiàn)制飲品新品消費調(diào)查”現(xiàn)制飲品賽道活力盡顯，產(chǎn)品創(chuàng)新呈現(xiàn)八大趨勢拿鐵、水果茶值得關(guān)注拿鐵、水果茶的新品消費偏好程度、創(chuàng)新頻率雙高，為當(dāng)下高潛力新品類型食材搭配打破“次元壁”現(xiàn)制飲品產(chǎn)品同質(zhì)化特征顯著，那些既富有創(chuàng)意又兼顧美味的產(chǎn)品或能出奇制勝經(jīng)典產(chǎn)品經(jīng)久不衰以珍珠奶茶為首的經(jīng)典產(chǎn)品熱度持續(xù)攀升。經(jīng)典產(chǎn)品的微創(chuàng)新或能撬動市場Combo風(fēng)從咖啡延伸至茶飲Combo作為一種組合出品模式，逐漸從專業(yè)咖啡師比賽延伸至連鎖咖飲品牌和茶飲品牌的日常經(jīng)營中多維度打造中式文化符號新中式元素在產(chǎn)品中的應(yīng)用更加頻繁和廣泛，與現(xiàn)制飲品的融合程度將逐步加深追求食材的原始風(fēng)味和營養(yǎng)生牛乳、生椰乳、咖啡生豆的應(yīng)用，迎合了消費者對健康飲食、追求自然、純凈口感的飲食趨勢咖啡因需求分級“低因”“無茶”產(chǎn)品緩解咖啡因敏感人群及擔(dān)憂夜晚失眠消費者的心理顧慮，將持續(xù)釋放現(xiàn)制飲品需求成分、原材料公開透明化消費者對現(xiàn)制飲品的成分和安全關(guān)注度逐步上升，產(chǎn)品成分、生產(chǎn)過程的透明度將會越來越受到重視p相較于咖啡類新品，茶飲類新品的各個細(xì)分品類展現(xiàn)出了更為顯著的高消費偏好與高創(chuàng)新頻次的特征p具體來看，咖啡中拿鐵，茶飲中的水果茶、輕乳茶和純茶以及其他經(jīng)典奶茶的創(chuàng)新產(chǎn)品均具有較高的消費偏好程度，并且新品發(fā)布的頻率相對更高p然而，值得注意的是，拿鐵這一品類的產(chǎn)品創(chuàng)新頻率相較于其高消費偏好程度而言顯得較為滯后。這一定程度上說明了，市場對拿鐵新品的期待與實際新品的供給之間存在一定差距?？梢姡描F新品仍具有較大的市場潛力創(chuàng)新頻率高●水果茶其他經(jīng)典奶茶的創(chuàng)新產(chǎn)品輕乳茶和純茶拿鐵澳白/馥芮白/澳瑞白o(hù)-酸奶/奶昔美式/意式濃縮冷萃咖啡酒咖消費偏好強(qiáng)阿芙佳朵創(chuàng)新頻率高●水果茶其他經(jīng)典奶茶的創(chuàng)新產(chǎn)品輕乳茶和純茶拿鐵澳白/馥芮白/澳瑞白o(hù)-酸奶/奶昔美式/意式濃縮冷萃咖啡酒咖消費偏好強(qiáng)阿芙佳朵瑪奇朵特調(diào)咖啡短笛卡布奇諾茶咖摩卡臟臟咖啡p珍珠奶茶、奶綠、拿鐵等經(jīng)典產(chǎn)品憑借其深厚的市場認(rèn)知度和穩(wěn)固的忠實顧客群，在現(xiàn)制飲品中始終占據(jù)著一席之地。近年來，經(jīng)典產(chǎn)品通過在小料、基底等方面微創(chuàng)新不斷煥發(fā)新生。這些微創(chuàng)新不僅保留了經(jīng)典產(chǎn)品的核心魅力，還融入了時下流行的健康理念，使得經(jīng)典與潮流完美融合，持續(xù)贏得消費者的青睞與好評p2024年上半年，以珍珠奶茶為首的經(jīng)典產(chǎn)品熱度持續(xù)攀升，一批以黑糖珍珠奶茶為主打產(chǎn)品的茶飲品牌在長三角、珠三角多地加速擴(kuò)張覽摩卡摩卡……紅豆紅豆奶茶……楊枝楊枝甘露截至2024年6月，煲珍珠老紅糖珍珠鮮奶茶全國門店達(dá)到1,070家，近8成門店位于廣東在現(xiàn)制飲品中，經(jīng)典產(chǎn)品的創(chuàng)新方式同樣是圍繞產(chǎn)品各個構(gòu)成部分展開，對其進(jìn)行微創(chuàng)新，比如：?茶底、咖啡液、奶基底的升級迭代?芋圓、黑糖珍珠、紅豆等小料主打“現(xiàn)煮”“現(xiàn)熬”“手作”等特點截至2024年6月，煲珠公·老紅糖珍珠奶茶全國門店達(dá)到240家，主要分布于廣東、廣西兩省p隨著文化自信的提升與消費觀念的轉(zhuǎn)變，打造中式文化符號已成為當(dāng)下眾多現(xiàn)制飲品品牌進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新的重要方向，且這一趨勢在未來有望進(jìn)一步加劇，成為現(xiàn)制飲品發(fā)展的重要驅(qū)動力之一p據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院觀察，目前新中式現(xiàn)制飲品已經(jīng)進(jìn)入2.0階段，新中式元素在產(chǎn)品中的應(yīng)用更加頻繁和廣泛，與現(xiàn)制飲品的融合程度更深。同時，能夠承載這些中式元素的現(xiàn)制飲品種類也呈現(xiàn)出多樣性，為消費者帶來了更加多元、富有中式文化底蘊(yùn)的飲品體驗?文化元素初步融合：新中式文化主要通過產(chǎn)品命名、包裝設(shè)計上融入中國傳統(tǒng)元素來實現(xiàn)?產(chǎn)品形式創(chuàng)新有限：主要集中在現(xiàn)制茶飲品類，且產(chǎn)品的差異化和特色化尚不明顯?文化元素深度融合：新中式茶飲在文化元素的融合上更加深入和廣泛。不僅體現(xiàn)在命名、包裝設(shè)計，更體現(xiàn)在產(chǎn)品原料的選擇、制作工藝的傳承與創(chuàng)新、以及品牌故事的講述等多個方面?產(chǎn)品形式多樣化：輕乳茶、純茶、拿鐵、美式等產(chǎn)品均可融入中式文化元素產(chǎn)品名稱產(chǎn)品命名較為詩意產(chǎn)品名稱產(chǎn)品命名較為詩意、優(yōu)雅，透露著濃厚的中式風(fēng)情產(chǎn)品范疇不局限于茶飲，養(yǎng)生咖啡、茶咖等現(xiàn)制咖啡也融入中式文化文化底蘊(yùn)積極與國內(nèi)的博物館、文化底蘊(yùn)積極與國內(nèi)的博物館、美術(shù)館聯(lián)名推出新品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)產(chǎn)品以“鮮奶+茶”凸顯茶文化食材用料傾向使用一些本土中式食材p近年來，現(xiàn)制飲品消費者對咖啡因的需求呈現(xiàn)出明顯的分級趨勢。一方面，這一趨勢激發(fā)了低因、脫因咖啡及不含茶產(chǎn)品的市場潛力，促使眾多品牌紛紛推出相應(yīng)產(chǎn)品。另一方面，為迎合不同消費者的口味偏好與咖啡因敏感度，部分咖飲品牌在對其咖啡液設(shè)立了不同濃度的選項供消費者選擇，部分茶飲品牌則推出“去茶底”的選項，使產(chǎn)品更具個性化p實際上，“低因咖啡”“無茶產(chǎn)品”能夠緩解咖啡因敏感人群及擔(dān)憂夜晚失眠消費者的心理顧慮，促使他們更加輕松地融入并享受現(xiàn)制飲品的消費體驗。與此同時，不含咖啡因的產(chǎn)品具有“全天能喝”的屬性，一定程度上擴(kuò)充了現(xiàn)制飲品的晚間消費，以此進(jìn)一步釋放現(xiàn)制飲品的“剩余市場”的現(xiàn)制飲品消費者認(rèn)為的現(xiàn)制飲品消費者認(rèn)為飲用后出現(xiàn)生理不適的現(xiàn)制飲品消費者認(rèn)為不含茶或咖啡因的產(chǎn)品選擇太少現(xiàn)制茶飲和咖啡中的咖啡因，成為了部分現(xiàn)制飲品消費者?17.1%的現(xiàn)制茶飲消費者表示，現(xiàn)制茶飲飲用后容易出現(xiàn)乳糖不耐受、心悸、失眠等生理不適現(xiàn)象?16.3%的現(xiàn)制飲品消費者認(rèn)為市場上不含茶或咖啡因的產(chǎn)品選擇過于有限?2024年1月，Peet's皮爺咖啡與敦煌博物館聯(lián)名推出了不含咖啡的新品杏想事成茶拿鐵?此外，茶百道、古茗茶飲、滬上阿姨、椿風(fēng)、蘇閣鮮果茶、MannerCoffee、瑞幸咖啡、MStand、SeesawCoffee、storeby.jpg等現(xiàn)制飲品品牌相繼推出冰激凌、冰沙、氣泡水等不含茶或咖啡的新品?奈雪的茶在部分產(chǎn)品中推出了“去茶底”的選擇?庫迪咖啡的果咖系列在咖啡液上推出標(biāo)準(zhǔn)和加濃兩種濃度p近年來，“破次元”的食材搭配在現(xiàn)制飲品新品中頻頻出現(xiàn)，不斷刷新消費者的味蕾體驗，比如此前瑞幸咖啡的醬香拿鐵等，引發(fā)熱議并掀起了一陣模仿熱潮p步入2024年，上半年現(xiàn)制飲品新品依舊保持著旺盛的創(chuàng)新活力，新奇食材CP層出不窮，比如“酸奶+腐乳”“咖啡+東坡肉”“茶飲+小米辣”等組合引發(fā)消費者關(guān)注?？梢?，目前現(xiàn)制飲品新品的食材搭配盡顯新穎和多元化p現(xiàn)制飲品產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象讓消費者的味覺逐漸陷入“審美疲勞”，未來，那些既富有創(chuàng)意又兼顧美味的產(chǎn)品，將更有可能從市場中脫穎而出酸奶+腐乳：酸奶罐罐與廣合腐乳聯(lián)名推出了鳳梨腐乳酸奶、大紅袍腐乳酸奶兩款添加了廣合腐乳的新品咖啡+東坡肉：星巴克推出春節(jié)限定新品“年豐咸香拿鐵”。據(jù)介紹，該產(chǎn)品將東坡紅燒肉風(fēng)味醬和濃縮咖啡融合，加入蒸煮后的牛奶，最后飾以東坡紅燒肉風(fēng)味醬和豬肉脯茶飲+小米辣：諾杯茉莉鮮奶茶推出了果蔬茶飲類新品茉莉辣芒，其以茉莉綠茶為茶基底，配以小米辣、芒果、檸檬等多種果蔬p2023年來，Combo作為一種組合出品模式，逐漸從專業(yè)咖啡師比賽延伸至連鎖咖飲品牌的日常經(jīng)營中，咖啡Combo的熱度持續(xù)攀升。進(jìn)入2024年，這一模式也吸引了茶飲品牌的注意，茶飲Combo開始出現(xiàn)在消費者的視野中。比如，奈雪的茶在2024年6月推出的新品梔子綠Combo，正是茶飲界Combo潮流的一個縮影p事實上，Combo產(chǎn)品的持續(xù)火熱，不僅精準(zhǔn)捕捉了消費者對飲品新意與多樣化的渴望，還更深層次地反映了消費者品鑒現(xiàn)制飲品時追求潮流與品質(zhì)并重的趨勢ComboCombo是一種現(xiàn)制咖啡的出品模式?Combo源于世界咖啡師大賽（WBC），要求參賽咖啡師限時使用同一款咖啡豆制作出3杯飲品?Combo是將一份咖啡粉分段萃取出2或3杯濃縮咖啡液，并以此制作出一杯黑咖啡、一杯牛奶咖啡，或者再加上一杯特調(diào)咖啡，這樣“一豆多喝”的出品模式Combo產(chǎn)品的出現(xiàn)一定程度上說明了現(xiàn)制飲品的產(chǎn)品創(chuàng)新回歸到茶基底以及咖啡液的深入探索Combo產(chǎn)品杯量小，適合品鑒。而這種擁有高顏值和儀式感的出品方式能夠吸引帶有獵奇心理的消費者Combo產(chǎn)品一次性讓消費者品嘗到一款咖啡豆或茶葉的不同表達(dá)方式，給消費者帶來深度體驗的樂趣p2024年上半年現(xiàn)制飲品的新品較為重視使用新鮮、天然的原材料，強(qiáng)調(diào)食材的原始風(fēng)味和營養(yǎng)成分。比如，奶基底中的生牛乳、生椰乳，以及生咖啡豆在新品中的應(yīng)用，不僅迎合了消費者對健康飲食的需求，還符合現(xiàn)代人追求自然、純凈口感的飲食趨勢生牛乳指的是從奶牛身上剛擠出來的新鮮的牛奶。生牛乳富含免疫生牛乳指的是從奶牛身上剛擠出來的新鮮的牛奶。生牛乳富含免疫球蛋白、乳鐵蛋白、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分咖啡生豆指未經(jīng)烘焙的咖啡豆，其外表為淺綠色，萃取后的咖啡液并不具備我們熟但也含有少量的咖啡因現(xiàn)制飲