地鍋雞介紹課件

簡單的實物本真的生活目錄菜品源流制作方法菜品分布營養(yǎng)價值CONTENTS菜品源流第一部分yourcontentisenteredhere,orbycopyingyourtext,selectpasteinthisboxandchoosetoretainonlytext.yourcontentistypedhere,orbycopyingyourtext,selectpasteinthisbox.菜品源流地鍋雞是以雞、八角、面粉等制作而成的。地鍋雞的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點

。地鍋雞，是發(fā)源于魯南、豫東、蘇北、皖北等地的漢族名菜，起源于山東、河南、江蘇、安徽交界處（如徐州）。菜品源流口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香雞肉，白面粉，玉米粉，雞蛋，富清鮮辣味粉徐州、蕭縣、棗莊、濟寧、淮北徐州的地鍋菜有著悠久的歷史，其起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)。過去，在微山湖上作息的漁民們常常吃地鍋飯。這是因為船上的條件有限，烹飪東西的時候往往并不是很方便。口

味:主要食材:發(fā)源地:菜品源流侯方域科舉高中這一天，舉家歡慶，當?shù)氐墓倩录澥?、文人學(xué)士前來賀喜，偏在這時主廚回家未歸。這個重任就落在了臨時雇傭人員侯風(fēng)山身上，他一夜沒睡好，用哪一道菜作為押軸菜成了難題。侯風(fēng)山忽然想起逢年過節(jié)時，母親做的“地鍋雞”，咽了一下口水，拿定了主意。菜品源流《中州名典》記載：侯方域（1618一1654年），清文學(xué)家，字朝宗，商丘人。出身世家，其祖父侯執(zhí)蒲官太常卿，其父侯恂曾任戶部尚書，叔父侯恪，官祭酒。侯方域現(xiàn)有《壯悔堂文集》存世。漁民們就取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊干柴生火，然后按家常的做法煮上一鍋菜，還要貼滿面餅，便產(chǎn)生了這種飯菜合一的烹調(diào)方法—地鍋菜。美食起源美食起源制作方法第二部分yourcontentisenteredhere,orbycopyingyourtext,selectpasteinthisboxandchoosetoretainonlytext.yourcontentistypedhere,orbycopyingyourtext,selectpasteinthisbox.制作方法地鍋雞的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點。這個重任就落在了臨時雇傭人員侯風(fēng)山身上，用哪一道菜作為押軸菜成了難題。官做到一品算做絕了，雞做到這個份上也夠一品，開懷一笑說這是俺侯家的看家菜制作方法地鍋雞，詳細配料說明三黃雞900g八角兩顆桂皮一小塊蒜頭一整只老抽18g生抽32g蠔油21g生姜三四片綿白糖20g大蔥三小段鹽3g料酒50g雞精少許面團部分中筋或高筋面粉150g鹽3g水75g

制作方法起鍋燒油六十克，放入材料，炸香后放入小雞翻炒，放入老抽，味精，鹽，醬油，翻炒五分鐘兌水小火慢燉，準備配菜干香菇三十克，泡水三十分鐘后下鍋，然后和三百克面粉，水熬干后把面餅貼上蓋上鍋蓋煮十分鐘，加少量淀粉一百五十克水，開鍋后放入辣椒，隨自己口味放入辣椒。就可以出鍋了。地鍋雞，詳細制作說明菜品分布第三部分yourcontentisenteredhere,orbycopyingyourtext,selectpasteinthisboxandchoosetoretainonlytext.yourcontentistypedhere,orbycopyingyourtext,selectpasteinthisbox.菜品分布地鍋雞是以雞、八角、面粉等制作而成的。地鍋雞的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點

。地鍋雞配菜中的雞肉蛋白質(zhì)的質(zhì)量高，脂肪含量低，適合減肥瘦身者食用。雞肉對于營養(yǎng)不良、疲勞無力，脾胃濕弱等癥狀有很好的調(diào)理作用，是用來補濕強身、增強自身免疫力的食物。菜品分布地鍋雞是以雞、八角、面粉等制作而成的。地鍋雞的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點

。地鍋雞是發(fā)源于山東省、江蘇省、河南省、安徽省交界處的徐州市、蕭縣、淮北市、棗莊市、濟寧市、等地區(qū)的一道菜肴。地鍋雞是以雞、八角、面粉等制作而成的。地鍋雞的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點

。菜品分布漁民們就取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊干柴生火，然后按家常的做法煮上一鍋菜，還要貼滿面餅，便產(chǎn)生了這種飯菜合一的烹調(diào)方法—地鍋菜

。地鍋雞，是發(fā)源于魯南、豫東、蘇北、皖北等地的漢族名菜，起源于山東、河南、江蘇、安徽交界處（如徐州）。營養(yǎng)價值第四部分yourcontentisenteredhere,orbycopyingyourtext,selectpasteinthisboxandchoosetoretainonlytext.yourcontentistypedhere,orbycopyingyourtext,selectpasteinthisbox.營養(yǎng)價值徐州的地鍋菜有著悠久的歷史，其起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)。過去，在微山湖上作息的漁民們常常吃地鍋飯。徐州的地鍋菜有著悠久的歷史，其起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)。過去，在微山湖上作息的漁民們常常吃地鍋飯。營養(yǎng)價值地鍋雞是以雞、八角、面粉等制作而成的。地鍋雞的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點

。地鍋雞，是發(fā)源于魯南、豫東、蘇北、皖北等地的漢族名菜，起源于山東、河南、江蘇、安徽交界處（如徐州）。營養(yǎng)價值地鍋雞是以雞、八角、面粉等制作而成的。地鍋雞的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點

。地鍋雞，是發(fā)源于魯南、豫東、蘇北、皖北等地的漢族名菜，起源于山東、河南、江蘇、安徽交界處（如徐州）。感謝觀看望洞庭劉禹錫劉禹錫，字夢得，河南洛陽人，唐朝文學(xué)家、哲學(xué)家，有“詩豪”之稱。庭禹yǔtíng錫xī盤未wèipán磨mó劉禹錫《望洞庭》湖光秋月兩相和，潭面無風(fēng)鏡未磨。遙望洞庭山水色，白銀盤里一青螺。劉禹錫，字夢得，河南洛陽人，唐朝文學(xué)家、哲學(xué)家，有“詩豪”之稱。劉禹錫寫這首時正值被貶官，途經(jīng)洞庭湖看到這美麗的景色，所有憂愁頓時煙消云散。認識作者

——劉禹錫庭望洞相：相互。和：和諧、協(xié)調(diào)。師生共同了解下面的字、詞語。白銀盤：白瓷盆的美稱，喻指圓月。一青螺：螺的一種，殼形橢圓，表面稍暗，雜有斑紋。湖光：湖水反射的光潭面：洞庭湖的水面鏡末磨：指沒有磨拭過的鏡子。（一）精讀感悟《望洞庭》請回顧以前我們學(xué)習(xí)古詩時，你是用什么方法理解詩意的？精讀感悟

——解詩意，韻詩情庭望洞湖光秋月兩相和,潭面無風(fēng)鏡未磨。沒有磨拭過的銅鏡給人怎樣的感覺？剛剛所呈現(xiàn)的兩句詩中把什么比做什么？把潭面比作沒有磨拭過的銅鏡。朦朦朧朧、模模糊糊問題1問題2湖光秋月兩相和,潭面無風(fēng)鏡未磨。想象畫面齊讀：月光下的洞庭湖，在你的腦海中，在你的心坎里。閉上眼睛，讓我們一起誦讀夢一般的夢亭湖。閉上眼睛畫面想象夢亭湖遙望洞庭山水色,白銀盤里一青螺。閉上眼睛在頭腦中想象自己常見的大盤子,它是用白銀做成的?，F(xiàn)在我往盤子上放了一顆小巧玲瓏的青顏色的田螺。你有什么感覺?閉上眼睛畫面想象大盤子我從“湖光秋月兩相和，潭面無風(fēng)鏡未磨”這兩句詩中讀出了洞庭湖景色的和諧、美好。詩人在這個夜晚還會看到些什么？想些什么？夜晚，一輪明月高懸夜空，皎潔的月光灑向湖面，湖水反射月亮的清光，漾起一層銀白色的波紋。劉禹錫《望洞庭》湖光秋月兩相和，潭面無風(fēng)鏡未磨。遙望洞庭山水色，白銀盤里一青螺。感受到劉禹錫的情？體會詩人用心感悟自然、用愛抒寫自然的情懷，贊美洞庭湖的美感。朗誦全詩體悟感情背誦詩歌假想你就是劉禹錫，讀出對月夜洞庭山