餐飲服務員下半年工作計劃6篇

第第頁餐飲服務員下半年工作計劃6篇餐飲服務員下半年工作計劃篇1一、職責與職權1、幫忙經(jīng)理訂立服務標準和工作程序，并確保這些服務程序和標準的實施。2、依據(jù)客情，負責本部門員工的工作布置和調配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。3、在營業(yè)期間，負責對整個餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作。4、負責實施前廳員工的業(yè)務培訓計劃，負責下屬員工的考核和評估工作。5、妥當處理對客服務中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，自動征求客人看法，及時向經(jīng)理反饋相關信息。6、檢查結賬過程，引導員工正確為客人結賬。7、督導服務員正確使用前廳的各項設施設備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時報送設備維護和修理單，掌控餐具損耗，并及時增補所缺物品。8、督導員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。9、完成經(jīng)理交辦的其他工作。二、任職條件1、酷愛服務工作，工作踏實、認真，有較強的事業(yè)心和責任感。2、熟識餐廳管理和服務方面的知識，具有嫻熟的服務技能。3、有較高的外語會話本領和處理餐廳突發(fā)事件的應變本領及對客溝通本領。4、熟識宴會、酒會、自助餐的服務程序，能夠幫忙經(jīng)理進行各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設計布置及布置。5、熟識和掌握本餐廳的菜點品種和價格；熟識和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點和銷售價格，并有較強的銷售技能，6、組織本領較強，能率領下屬一起做好接待服務工作，為客人供應滿意加驚喜的服務。7、旅游大專畢業(yè)或具有同等學歷，有從事餐飲服務工作三年以上（西餐服務兩年以上）的工作經(jīng)驗。8、身體健康，精力充分，儀表端莊、氣質大方。三、工作內容1、注意登記好下屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不合格的督促其改正。2、餐前的準備工作（1）、了解當天各客人的訂餐情況，了解客人的生活習慣和要求。（2）、依據(jù)當天的工作任務和要求調配下屬的工作。（3）、開餐前**全體下屬，交代當天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項。（4）、檢查工作人員的餐前準備工作是否完整；調味品、配料是否備齊；餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否干凈光亮，餐臺布置是否整齊美觀；對不符合要求的要盡快做好。3、開餐期間的工作（1）、客人進餐期間，領班要站在確定的位置，細心察看，指揮值臺員為客人服務。（2）、對緊要的宴會和客人，領班要親自接待和服務。（3）、對客人之間，客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調解，妥當處理，但不準介入客人之間的矛盾與爭吵，自身處理不了的要及時報告經(jīng)理處理。（4）、客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結帳，防止漏單。（5）、開餐過程中，注意對下屬進行考核，對服務好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進行嘉獎或批判。4、收市后的工作（1）、收餐具：收餐后，督促值臺員按收市工作程序及標準快速整理臺面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。（2）、布臺：收好餐具，換上干凈的臺布，按擺臺規(guī)格擺臺，恢復餐廳完好狀態(tài)。（3）、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的干凈美觀。（4）、下屬做完上述工作后，要進行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。（5）、將當天的工作情況及客人反映、開餐中顯現(xiàn)的問題，緊要宴會和客人進餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報告當天工作。四、權力1、有調配所屬員工工作的權力。2、對所轄范圍員工，有獎懲、晉升或調換工作崗位的建議權。餐飲服務員下半年工作計劃篇2酷愛你的工作：當你酷愛自身的工作，你就會歡快地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平常的工作做得與眾不同。而企業(yè)最需要的人就是酷愛工作的人?？焖偈熳R工作標準和方法：為了自身的企業(yè)和自身在激烈的競爭中獲勝，我們必需能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。要有勤奮的精神：餐飲工作緊要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。自動地工作，自動地找尋工作。“一勤天下無難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你打開。要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最緊要的東西，自信能幫忙人排出各種障礙、克服各種困難，信任自身是最優(yōu)秀的。要學會做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、認真做事，事業(yè)將會更成功責任：就是以公司利益為重，對自身的工作崗位負責；就是為客人負責，給客人供應優(yōu)質的出品與服務；就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現(xiàn)。平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有確定的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有確定的曲折經(jīng)受本領，今后如何能挑起大梁。團隊：發(fā)揮團隊精神是企業(yè)全都的努力探求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工構成，特別需要團隊成員的搭配。具有團隊精神、擅長合作的員工和企業(yè)都更成功。餐飲服務員下半年工作計劃篇320__年是收獲的一年，也是大發(fā)展的一年。在x總的教育、支持、鼓舞下。在與餐廳的工作搭配下，使我學到了很多的東西，使我開闊了思路，加強了與各部門的工作溝通，經(jīng)過我與大家的共同努力下，使我圓滿的完成了領導交給我的任務。下面對今年的工作總結如下。一、日常工作中樹立三個理念一切為顧客為焦點，無論遇到多么刁蠻的顧客，我們都要以服務好顧客的最終目的。細節(jié)決議成敗，做好每一個工作細節(jié)，餐廳的管理系統(tǒng)，服務系統(tǒng)才會順暢的運轉。讓顧客享受一種高品質的、獨特的用餐體驗、讓員工在健康和諧的企業(yè)氛圍中工作。二、培養(yǎng)敬業(yè)精神并堅持經(jīng)營理念餐飲服務時間長，爭取利用時間組織培訓學習。讓員工懂得餐飲工作的緊要性，更要使員工有敢于奉獻爭做先進的敬業(yè)精神。堅持“良心品質、質量第一”的經(jīng)營理念，抓好落實工作，使員工懂得餐廳的標準，是每一位員工的工作尺子為提高員工的標準意識，我訂立的崗位培訓計劃，組織員工進行了統(tǒng)一的操作標。圍繞餐廳發(fā)展要求，健全餐廳管理程序與制度，明確發(fā)展使命。三、規(guī)范企業(yè)管理，實行品牌發(fā)展戰(zhàn)略在此情形下，我們深感責任重點，餐廳領導能以高度的責任感和飽滿的工作熱誠率領全體員工在競爭中求發(fā)展，發(fā)揚團結、高效、務實、奉獻的企業(yè)精神。通過節(jié)能降耗維持餐廳運轉，取得了良好的效果。穩(wěn)定了員工隊伍，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益。新的一年，新世紀面對新的挑戰(zhàn)，同時也積藏新的機遇，只要我們扎堅固結實實的做好本職工作，千方百計提高服務質量，不絕提過全體員工服務水平，就確定能夠高質量的全面完成各項工作任務，做出我們應有的貢獻。餐飲服務員下半年工作計劃篇4一、培訓目標依據(jù)公司對餐廳服務員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學習，培訓優(yōu)秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。二、培訓對象公司各店在職服務人員。三、培訓課程崗位培訓課程設置采用本領模塊組合，共設置公司管理項目、餐廳服務員職業(yè)素養(yǎng)、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。四、培訓形式半脫產(chǎn)，分期分批學習。五、培訓內容1、公司管理項目餐廳服務員培訓講究職業(yè)道德（1）遵紀守法：了解和遵守公民的職責和義務，文明執(zhí)業(yè)；了解國家提倡的“五愛”內容（2）敬業(yè)精神：養(yǎng)成守時、守信、守紀的良好品質；養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學的良好品質；養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質（3）從業(yè)原則：敬重自身、自愛、自信、獨立、自強2公司員工手冊3公司管理制度2、餐廳服務員職業(yè)素養(yǎng)職業(yè)道德及崗位職責：餐廳服務員的職業(yè)道德；迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責顧客的飲食習慣與就餐心理：我國各地區(qū)的飲食習慣；少數(shù)民族的飲食習慣；歐美亞洲人們的飲食習慣；客人的就餐心理飲食衛(wèi)生基礎知識：公共飲食行業(yè)特點；公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理；服務員個人衛(wèi)生要求；餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求；防備食物中毒；餐具洗滌和消毒衛(wèi)生餐飲服務安全：火災防范與處理：偷竊和意外事故防范與處理餐飲服務禮儀：禮貌服務的基本要求；服務接待禮節(jié)；學會著裝、衛(wèi)生修飾要求；學會正確的站立、行走、操作姿態(tài)3、餐飲服務基本技能端托技巧：了解托盤的種類及作用；掌握輕托和重托方法；學會端托行進步法餐巾折花：了解餐巾作用與種類；餐巾折花基本技法；餐巾花的造型種類與擺放；餐巾折花圖譜擺臺服務：了解中、西餐擺臺的基本要求4、酒水服務了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點：了解中國酒水的分類、特點；了解外國酒水的分類、特點；了解軟飲料的分類、特點；了解茶葉的分類、特點酒水服務的技巧與程序：學會冰鎮(zhèn)、溫燙方法；注意斟酒次序；掌握酒水服務操作要領5、上菜及分菜了解菜品知識：了解中國菜的特點；了解西餐菜的緊要特點上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領；掌握中西餐分菜的基本方法6、撤換餐用具中餐臺面撤換餐用具：學會撤換餐用具操作方法；知道正確的收臺工作步驟西餐臺面撤換餐用具：了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律；了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求餐飲服務員下半年工作計劃篇5下半年的工作計劃如下：（一）班前準備工作1、定時上班，定時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。（有事必需事先請假）。2、聽從領導開檔前衛(wèi)生工作的布置，保質保量完成充餐具，備調料，鋪臺，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切準備工作。我們是一個整體，要有全局觀念，要相互合作，相互幫忙。3、員工午餐，小歇。（二）班中接待1、熱誠迎客，自動招呼，堅持禮貌用語。班前會后快速進崗，精神飽滿，堅守崗位，堅持微笑，注意自身形象。當顧客進入餐桌要自動招呼：“先生/小姐，中午好/晚安，幾位”并拉椅讓座。撤筷套，問茶水（同時介紹茶葉品種），遞菜單。為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶。2、點菜介紹，自動介紹，當好參謀。必需掌握菜肴業(yè)務知識，了解當市估清品種及加添品種。（1）準備寫明臺號，人數(shù)，日期及時間，字跡端正，清楚易懂。（2）介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復，多介紹廚房出品好顧客反應好的品種。要做到“四個不要”：“不要同一口味”，“不要同一原材料子子”，“不要同一烹調方法”，“不要同一盛器”。（3）不同對象，不同場合介紹不同菜肴。對紅燒菜，烹調時間，蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋，讓顧客有心理準備。（4）營業(yè)中途有估清，退菜必需寫明原因由廚房或部門領導簽字證明方可退菜。（5）點菜要掌握自動，爭取時間，但也必需敬重客人自眩（6）確定點菜后要做到重復一遍，核對無誤再交收銀下廚房。能讓客人提起吃飯應酬便想起我們，提起點菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹成功了。3、順次上菜，操作無誤。首先依據(jù)點菜單要了解菜式所需用品，做好提前準備，如刀，叉，所需調料等。（1）上冷菜要均勻擺開（口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放）。（2）同時征求顧客看法收取茶盅。（3）上菜時必需核對點菜單（點菜單上沒有的菜絕不上臺，找尋領導的指令），堅持做到a，上菜報名b，擺放到位c，核菜劃單。上菜時注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。（4）上酒水要注意酒水飲料上臺當客人面示意再打開。（5）凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。（6）上菜完畢要對客人交代清楚（先生/小姐菜已上齊，還需要什么請叮囑）。（7）依據(jù)情況上水果盤。4、席間供應優(yōu)質服務。（1）適當?shù)臅r候調換骨盆，煙缸。手法嫻熟，動作快速，操作衛(wèi)生。（2）察看就餐動態(tài)，如有超時過長的菜肴，要自動和傳菜部門聯(lián)系或部門領導聯(lián)系，提示催菜。（3）妥當處理好日常供應中的瑣碎矛盾，遇到菜式問題，要態(tài)度虛心，誠懇，語言親切，耐性解答，要記裝一句好話使人笑，一句閑談使人跳”的奧理，在處理不了的情況下請示領導。（4）顧客就餐完畢要核對結帳單，正確無誤，代客買單。做到收，找，唱票，買單后做到禮貌：“感謝”。（5）顧客離座，要禮貌辭別，提示不要遺漏所帶物品。（三）班末整理1及時按操作程序收臺：（布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺面等）小件分類擺放，強調大小分開，輕拿輕放，及時送到洗杯間和洗碗間。2、輪到值班必需依照“值班工作標準要求”操作。檢查“火苗隱患”，做到安全防范。在整個服務接待過程中，堅持使用托盤。要自發(fā)習慣性的勤巡臺，時刻留意顧客的就餐動態(tài)，舉止，示意及時自動供應服務。要有快捷機動性，有應變本領性，空閑時間多與顧客溝通建立良好關系。堅持禮貌用語，行業(yè)操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀律，做一個合格的好員工。餐飲服務員下半年工作計劃篇6堅持禮貌用語，行業(yè)操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀律，做一個合格的好員工。下半年我估量要做如下工作：1、每天按營運經(jīng)理崗位責任的內容去幫忙營運經(jīng)理工作，執(zhí)行營運經(jīng)理的指令，負責貫徹落實到位。2、以身作則，嚴格執(zhí)行本公司的規(guī)章制度及員工守則。3、站在一線指揮，做到嚴于律己，以身作則。4、召開班前例會，檢查服務員儀容儀表，引導下屬做好準備工作，檢查衛(wèi)生及各種設施的運轉，熟識區(qū)域的運營情形。5、巡察現(xiàn)場，督促服務人員保持高水準的服務。6、注意巡察所轄區(qū)域的客人情況，解決客人投訴，對顯現(xiàn)的問題進行分類處理，如遇解決不了的問題要及時向上級反映并請示解決方法。7、在處理客人投訴時，以本公司的利益為首，在客人面前保持良好的個人及公司形象。8、視工作情況對員工進行適當調整，提高工作效率。9、監(jiān)督服務人員是否有違紀行為（如黑單多買、索要小費、私藏酒水、偷竊財物、扎堆閑談、怠慢客人等），對于顯現(xiàn)的問題要趕忙勒令員工改正，并在員工例會上視情況輕