地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求 富平柿餅 征求意見稿

1GB/TXXXXX—XXXX地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求富平柿餅本文件界定了地理標(biāo)志產(chǎn)品富平柿餅的術(shù)語和定義，規(guī)定了產(chǎn)地范圍、分類分級、栽培管理、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存的要求，描述了產(chǎn)地環(huán)境和相應(yīng)的檢驗(yàn)方法。本文件適用于地理標(biāo)志產(chǎn)品富平柿餅的生產(chǎn)、加工、流通、檢驗(yàn)，亦適用于地理標(biāo)志產(chǎn)品富平柿餅的保護(hù)和管理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB4789.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定GB4789.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB4806.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB5009.3-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.7-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中還原糖的測定GB5009.87食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中磷的測定GB5009.90食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鐵、鎂、錳的測定GB5009.92食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鈣的測定GB5084農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6388運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志GB12456食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測定JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1富平柿餅fupingdriedpersimmon產(chǎn)地范圍內(nèi)以富平尖柿為原料,經(jīng)過削皮、晾曬/干制、軟化、捏心、潮霜或不潮霜等工序，加工而成且符合本文件要求的柿餅。3.2軟化脫澀softenandremoveastringency柿子上架后水分蒸發(fā)，由澀轉(zhuǎn)為不澀的過程。2GB/TXXXXX—XXXX3.3捏心kneadpulpofcore柿子軟化后為了促進(jìn)柿心水分蒸發(fā)和糖分轉(zhuǎn)化，手工揉捏柿果芯部，促進(jìn)轉(zhuǎn)化的過程。3.4無霜餅non-creamsugarcake未經(jīng)過潮霜，無霜糖析出結(jié)晶的柿餅，也稱紅餅。3.5霜餅creamsugarcake經(jīng)過潮霜，有霜糖析出結(jié)晶的柿餅。4產(chǎn)地范圍富平柿餅地理標(biāo)志產(chǎn)品產(chǎn)地范圍限定于國家知識產(chǎn)權(quán)行政管理部門發(fā)布的批準(zhǔn)公告中的產(chǎn)地范圍，即為陜西省富平縣杜村鎮(zhèn)、東上官鄉(xiāng)、淡村鎮(zhèn)、南社鄉(xiāng)、華朱鄉(xiāng)、流曲鎮(zhèn)、到賢鎮(zhèn)、小惠鄉(xiāng)、宮里鎮(zhèn)、曹村鎮(zhèn)、美原鎮(zhèn)、老廟鎮(zhèn)、底店鄉(xiāng)、王寮鎮(zhèn)、張橋鎮(zhèn)、留古鎮(zhèn)、莊里鎮(zhèn)、齊村鄉(xiāng)、梅家坪鎮(zhèn)、覓子鄉(xiāng)，白廟鄉(xiāng)東溝、南溝、中溝、郭家等4個(gè)村，薛鎮(zhèn)宏化、薛鎮(zhèn)、盤石、兩門、北李、安黨、前坡、王馬、雷家、湘子、溝龍、韓村、楊范、灣里等14個(gè)村，峪嶺鄉(xiāng)漫町村，劉集鎮(zhèn)街南、街北、勝光、雙王、大張、十字、殷村、張北、新興、龍泉、永合、二合、呂當(dāng)、王家、安平、高廟、北甫、黃原等18個(gè)村現(xiàn)轄行政區(qū)域，應(yīng)符合附錄A的規(guī)定。5分類分級5.1按照潮霜工藝分為：無霜餅和霜餅。5.2按照合餅工藝分為：吊餅和合兒餅。5.3按照餅型大小分為：特大餅、大餅、中餅和小餅，見表1。表1餅型大小分類6產(chǎn)地環(huán)境6.1自然環(huán)境富平柿餅產(chǎn)地位于海拔高度400m～1000m，地勢平緩。全年光照充足，2400小時(shí)/年～2700小時(shí)/年。降水適中，年降水量500mm～800mm。四季分明，年均溫13.1℃~14℃,無霜期不小于200天/年，為大陸性季風(fēng)氣候。6.2土壤灌淤土、洪淤土、黃綿土、褐土、壚土，土層深度達(dá)到1米以上，有機(jī)質(zhì)≥0.8%，pH值7.0～8.0。7栽培管理3GB/TXXXXX—XXXX7.1品種富平尖柿果個(gè)大，果形高，呈心臟形或紡錘形，四周呈方形凸起。果皮橙紅色，果粉中等多，果肉橙色，軟后橙紅色，纖維多，味甜。柿蒂方正，中央凸起，蒂片青褐色；果柄粗壯，往上微細(xì)。7.2栽培7.2.1種苗繁育以君遷子為砧木，從無檢疫性病蟲害的富平尖柿母株上采接穗進(jìn)行嫁接繁殖。7.2.2栽植密度根據(jù)不同樹形、地形，合理密植，每公頃栽植株數(shù)≤840株。7.3管理7.3.1整形修剪冬、夏修剪結(jié)合，樹形結(jié)構(gòu)合理，樹冠通風(fēng)透光。7.3.2施肥每年每公頃施用腐熟的有機(jī)肥不少于20噸，優(yōu)先采用含鈣磷鐵的微量元素肥料。也可以采用氮磷鉀肥。7.3.3灌溉應(yīng)根據(jù)物候期、生理需水情況及土壤含水量，結(jié)合施肥進(jìn)行灌溉，灌溉用水應(yīng)符合GB5084的相關(guān)規(guī)定7.3.4病蟲害防治合理使用農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治，有限制地使用高效、低毒、低殘留化學(xué)農(nóng)藥。8技術(shù)要求8.1工藝要求8.1.1工藝流程加工工藝流程應(yīng)符合附錄B的規(guī)定。8.1.2加工工藝8.1.2.1采摘與剪掛鉤柿子果面呈柿紅色，果實(shí)充分成熟，霜降節(jié)氣前后進(jìn)行采摘。將采摘完成的柿子用修枝剪將每一個(gè)果實(shí)帶一小段果枝剪下，果枝與果梗形成丁字形，小段果枝長約1.0cm。8.1.2.2選果及洗果應(yīng)選取選擇質(zhì)地尚未軟化，形狀整齊，無病蟲害，無碰傷的柿子。采用符合GB5749規(guī)定的清水對柿果浸潤并洗凈柿果表面，自然晾干。4GB/TXXXXX—XXXX8.1.2.3去皮與上架采用人工或機(jī)械削皮。對柿蒂進(jìn)行打花修剪，削皮要徹底、均勻，不留頂皮、花皮，不應(yīng)損傷果肉。削皮后柿蒂留皮寬度不超過1cm。分型分批次將削皮后果實(shí)分別懸掛在十字掛架上，或用細(xì)繩綁起來懸掛。掛柿?xí)r將“丁”字形果柄插進(jìn)細(xì)繩中間。果實(shí)與果實(shí)間應(yīng)保留3cm以上的間隙，懸掛于通風(fēng)良好的晾曬棚內(nèi)。晾曬棚附近應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，棚頂遮蓋，避免太陽直射暴曬。并設(shè)防護(hù)網(wǎng)，阻擋蠅蟲及各種鳥類，防止灰塵污染。注：打花指修除萼片，修剪柿蒂為圓形。8.1.2.4軟化脫澀采用自然晾曬或者使用烘干設(shè)備干制等方式軟化脫澀：a)自然晾曬時(shí)最低離地高度不少于50cm，露天自然曝曬15d～20d，應(yīng)保持通風(fēng)并避免陽光直曬。陰雨天等空氣濕度大時(shí)，或使用通風(fēng)排濕設(shè)備加速空氣流動(dòng)，防止柿子霉變。b)將柿果置于烘房中，以30℃~50℃溫度進(jìn)行烘制，相對濕度保持在30%～60%。8.1.2.5捏心當(dāng)果肉軟化后，應(yīng)根據(jù)果實(shí)大小、失水速度輕輕用力均勻揉捏柿果，由柿心向各個(gè)方向揉捏1次～3次，至果心柔軟。懸掛2d～3d后，至柿果表面逐漸干燥，并出現(xiàn)褶皺。8.1.2.6下架與剪柄手捏柿餅心，果肉中無硬芯，無明顯流動(dòng)感時(shí)，適時(shí)下架。下架時(shí)剪除果枝、果梗，即成無霜餅。8.1.2.7整形與合餅人工將柿餅整形成所需形狀，并按大小、質(zhì)地、色澤、餅形對柿餅進(jìn)行分選。制作吊餅時(shí)，所有柿餅的柿尖柿蒂朝向一致，碼放整齊。制作合兒餅時(shí)，需將兩個(gè)外形相近的柿餅揉捏成圓餅形，頂對頂柿蒂向外放置。8.1.2.8回潤與潮霜采用甕藏或放在干凈容器內(nèi)堆捂的方式，使柿餅內(nèi)外水分平衡，進(jìn)行回潤。4d～5d后，置于陰涼干燥處，使柿餅內(nèi)糖汁向外流動(dòng)并結(jié)晶出顆粒狀白色糖霜，即成霜餅。8.2感官指標(biāo)感官指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。5GB/TXXXXX—XXXX表2感官指標(biāo)8.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表3要求。表3理化指標(biāo)鈣/（以干基計(jì)mg/100g）磷/（以干基計(jì)mg/100g）鐵/（以干基計(jì)mg/100g）8.4微生物限量常規(guī)微生物限量應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4微生物限量ncmM52霉菌/（CFU/g）≤8.5凈含量見《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》。9檢驗(yàn)方法9.1感官指標(biāo)6GB/TXXXXX—XXXX取適量樣品置于潔凈的白瓷盤中，在自然光照下觀察形態(tài)色澤、果肉，檢查有無異物，聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味。9.2理化指標(biāo)9.2.1水分按GB5009.3-2016規(guī)定的第二法測定。9.2.2總酸按GB12456規(guī)定的方法測定。9.2.3還原糖按GB5009.7-2016規(guī)定的第一法測定。9.2.4鈣按GB5009.92規(guī)定的方法測定。9.2.5磷按GB5009.87規(guī)定的方法測定。9.2.6鐵按GB5009.90規(guī)定的方法測定。9.2.7凈含量按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。9.3微生物指標(biāo)9.3.1菌落總數(shù)按GB4789.2規(guī)定的方法測定。9.3.2霉菌按GB4789.15規(guī)定的方法測定。10檢驗(yàn)規(guī)則10.1組批同一批投料加工的產(chǎn)品為一批。10.2抽樣方法每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例隨機(jī)抽樣，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗(yàn)要求。10.3出廠檢驗(yàn)7GB/TXXXXX—XXXX10.3.1每批產(chǎn)品出廠前，應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠。10.3.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、水分、菌落總數(shù)、凈含量。10.3.3判定規(guī)則：產(chǎn)品經(jīng)感官檢驗(yàn)后，再進(jìn)行理化指標(biāo)檢驗(yàn)。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目如有不合格，可在原批次產(chǎn)品中雙倍抽樣復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)后仍不合格的判為不合格產(chǎn)品。10.4型式檢驗(yàn)10.4.1產(chǎn)品型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件規(guī)定的全部技術(shù)要求，型式檢驗(yàn)每年應(yīng)不少于一次。10.4.2遇有下列情況之一時(shí)應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：c)每年生產(chǎn)加工以及因人為或自然因素使生產(chǎn)環(huán)境發(fā)生較大變化時(shí)；d)加工的原料有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；e)前后兩次抽樣檢驗(yàn)結(jié)果差異較大時(shí)；f)國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)或主管部門有要求時(shí)。10.4.3判定規(guī)則：檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本文件規(guī)定時(shí)，判定該批產(chǎn)品為合格。若有一項(xiàng)以上（含一項(xiàng)）不合格時(shí)，允許按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，如復(fù)檢結(jié)果仍不合格，則判定該批產(chǎn)品為不合格。11標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存11.1標(biāo)志、標(biāo)簽符合本文件要求的產(chǎn)品方可在產(chǎn)品標(biāo)簽或包裝物上標(biāo)注地理標(biāo)志名稱及本文件的標(biāo)準(zhǔn)號，并應(yīng)同時(shí)使用經(jīng)國家知識產(chǎn)權(quán)行政管理部門核準(zhǔn)公告的地理標(biāo)志專用標(biāo)志。11.2包裝11.2.1運(yùn)輸包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191和GB/T6388的規(guī)定。11.2.2產(chǎn)品包裝材料應(yīng)符合GB4806.1、GB4806.7的規(guī)定，產(chǎn)品包裝應(yīng)密封、牢固、產(chǎn)品不得散漏。11.3運(yùn)輸11.3.1運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無異味。11.3.2運(yùn)輸過程應(yīng)有篷布遮蓋，避免日曬雨淋。裝卸時(shí)應(yīng)輕拿、輕放，防止摔撞、重壓。11.3.3不應(yīng)與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運(yùn)輸。11.4貯存11.4.1倉庫應(yīng)陰涼、干燥、通風(fēng)、清潔，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混貯。11.4.2原則上，短期內(nèi)產(chǎn)品應(yīng)低溫貯存，長期應(yīng)冷凍貯存。貯存溫度應(yīng)小于等于10℃。1GB/TXXXXX—XXXX地理標(biāo)志產(chǎn)品富平柿餅產(chǎn)地范圍地理