食品保存檢測題2

第二節(jié)食品保存在日常生活中，人們經(jīng)常會遇到鮮肉腐臭、香油酸敗、果蔬腐爛等現(xiàn)象。食品的腐敗變質(zhì)主要由微生物的生長和大量繁殖引起的。如果某一食品經(jīng)過徹底滅菌或過濾除菌，則食品就可以長期貯藏。反之，如果微生物污染了食品，就會在某些條件下引起食物的腐敗，所以說，杜絕微生物的污染是防止食品發(fā)生腐敗變質(zhì)的有效措施。初試鋒芒1.人們?yōu)榱司S持食物原有的優(yōu)良品質(zhì)和風(fēng)味，在生活中，常采取多種方法保存食物，目的是防止因等引起食物腐敗，延長食品的保存期。2.在日常生活中，人們采用傳統(tǒng)的方法保存食物，如、風(fēng)干、、、、酒泡等。3.微生物生長和繁殖需要空氣、水分和適宜的溫度等條件。下列哪種保存方法容易引起腐?。ǎ〢．放在室內(nèi)的新鮮帶魚 B.放在冰箱冷藏室中的帶魚C.制成干制品的帶魚 D.超市貨架上的帶魚罐頭4.暴露在空氣中的食物比較容易腐敗，潮濕的食物也比較容易腐敗，其主要原因是（）A．空氣中有病毒 B．微生物的生長、繁殖C．陽光照射 D．溫度高5.下列幾種食物所采取的保存方法中，最易變質(zhì)、且保存期短的是（）A．冷藏的完好無損的蘋果 B．用塑料袋包好的熟肉C．用酒浸泡的泥螺 D．鹽漬的海帶絲6.下列保存方法中，即能防止細菌對食物的污染，且對人體無害的是（）A.利用溶菌酶保存魚蝦等水產(chǎn)品 B.食品中加入防腐劑C.用煙熏的方法保存肉類 D.用鹽漬的方法保存豬肉7.正確得當?shù)谋４媸澄?，即能起到保存食物的作用，又能使食物吃得健康。下列食品保存方法中，你認為可能會影響健康的是（）A.脫水 B.風(fēng)干 C.添加防腐劑 D.冷凍遷移沖浪新鮮的食物在保存的過程中，由于受到周圍環(huán)境中微生物等因素的影響，常常引發(fā)食物腐敗。有些環(huán)境因素，如蟲類、光線、空氣等，可借助食品包裝加以改善；但引發(fā)食物腐敗的主要因素微生物，則必須采用一定方法才能抑制它的生長，所以，“食品加工”的主要目的就是設(shè)法控制微生物的生長和繁殖，來延長食物的保存期。8.新鮮的蔬菜鮮嫩好吃，但較難保鮮，所以有些新鮮的蔬菜常被加工成腌制品或干品。采用這種方法保存的主要原理是（）①抑制微生物的生長、繁殖 ②除去蔬菜中的全部微生物③破壞微生物生活的環(huán)境 ④讓蔬菜腐爛的速度減慢A．①②③ B．①②④ C．②③④ D．①③④9.在鄉(xiāng)下，我們?？梢钥吹睫r(nóng)家小院的屋檐下，吊掛一些玉米棒子等果實。農(nóng)民還把收獲的糧食經(jīng)晾曬后貯藏，這樣做的主要目的是（）A．晾曬糧食過程中太陽光可以殺菌B．晾曬糧食過程中溫度高可以殺菌C．曬干后，水分少，破壞了微生物的生活環(huán)境，延長貯藏期D．曬干后的小麥已是沒有生命活動的機體，可延長貯藏期10.生活中常出現(xiàn)物品被破壞現(xiàn)象，下列哪項不是微生物作用引起的（）A.食物腐敗 B.面粉發(fā)酵 C.泡菜的制作 D.塑料老化住在非洲沙漠中的居民，由于缺電，夏天無法用冰箱保鮮食物，一位理發(fā)師發(fā)明了一種“沙漠冰箱”，它是由一個內(nèi)罐和外罐組成，兩罐之間填上潮濕的沙子，使用時將食品和飲料放在內(nèi)罐，罐口蓋上濕布，然后，放在干燥通風(fēng)的地方，并且經(jīng)常在兩罐之間的沙子上灑些水，這樣就起到了保鮮作用。試分析：11.常在兩罐之間的沙子上灑水，主要目的是利用水分蒸發(fā)吸熱，從而（）A.降低溫度 B.殺死細菌 C.隔絕空氣 D.防止蟲鼠咬食12.這種做法，與一些人在野外活動時，采用下列哪種方法保存食物的原理相同（）A.常把食物用塑料袋包好，然后放在流動的水中B.把肉類食品制成肉干C.用煙熏火烤的方法保存食品D.在食物里放大量的食鹽探究天地請你根據(jù)下列材料回答問題：法國的生物學(xué)家巴斯德，是近代微生物學(xué)的奠基人。他對法國的啤酒業(yè)做出過巨大的貢獻。當時，法國的啤酒業(yè)在歐洲富有盛名，但啤酒在制作過程中，常常發(fā)生整桶啤酒變酸現(xiàn)象，這使一些酒商面臨破產(chǎn)。1865年，里爾的一個酒廠主請求巴斯德幫他診治啤酒變酸的“病”。巴斯德答應(yīng)并研究這個問題。他在顯微鏡下發(fā)現(xiàn)，未變質(zhì)的陳年葡萄酒和啤酒，其液體中有一種圓球狀的酵母細胞，而變酸葡萄酒和啤酒里有一根根細棍似的乳酸桿菌，就是這種“壞蛋”在營養(yǎng)豐富的啤酒里繁殖，使啤酒“生病”。經(jīng)過反復(fù)試驗，他找到了簡便而有效的“治病”方法：把酒放在50~60℃下加熱0.5h，就可殺死酒里的乳酸桿菌，這就是著名的“巴氏消毒法”，現(xiàn)在，超市里出售的牛奶就利用這種方法消毒。13.巴斯德通過觀察發(fā)現(xiàn)：釀制啤酒的主要微生物是，而啤酒變酸主要是由于活動的結(jié)果。14.通過巴斯德的實驗可知，殺死影響啤酒品質(zhì)的微生物的方法是（）A.高溫 B.水分多少 C.光線明暗 D.營養(yǎng)成分15.巴斯德通過用顯微鏡觀察，發(fā)現(xiàn)了啤酒中的不同微生物，巴斯德所采用的研究方法不屬于（）A.實驗法 B.觀察法 C.調(diào)查法16．聽故事，學(xué)知識：從前有一個秀才，其家以做酒做醋為生，他在家門口貼了一副對聯(lián)：“釀酒缸缸好，做醋壇壇酸?！辈贿^有一次因為天氣不好，把一批酒做成酸的了，于是就有人譏笑他說：“不是說釀酒缸缸好，做醋壇壇酸嗎？怎么都酸了？”。那秀才靈機一動，將對聯(lián)上的標點改動了一下，新的對聯(lián)誕生了：“釀酒缸缸好做醋，壇壇酸。”這個秀才很機智，但他不知道酒變醋的原理。現(xiàn)在你能說出“酒變醋”的原因嗎？知識翻頁在生活中，我們常為一些食品的腐敗而煩惱，下面介紹幾種食物的保存方法。1.鮮肉用食醋浸泡過的干凈棉布，將新鮮豬肉包裹好放在冰箱冷藏箱里，可保存兩天兩夜不變質(zhì)。也可將煮沸后冷卻的花椒鹽水倒入容器中，放入鮮肉(以浸沒為度)，放在冷藏箱里，兩三天不變質(zhì)。2.豆腐用冷鹽開水浸沒豆腐，保存兩三天不會餿。3.鮮魚買來的活魚，可往魚嘴里灌幾滴白酒，再放入盛有水的盆中，可延長魚保鮮的天數(shù)。4.雞蛋在雞蛋表面涂上一層食用油，可阻止細菌侵入，使鮮蛋的存放期延長。5.米飯夏天煮飯時按1500g米加入2~3mL食醋，這樣煮的飯并無酸味，卻有防餿作用。6.大蒜剔除干癟的蒜頭，將選好的蒜頭裝入塑料袋里，將口封嚴，放在室內(nèi)，每隔7～8天檢查一次，發(fā)現(xiàn)干癟霉變的蒜頭及時挑出。7.香菜將鮮香菜的根全部切除，摘去爛葉、黃葉，攤開晾曬1~2天，然后編結(jié)成香腸粗細的長辮子，掛在陰涼處風(fēng)干，能保存很長時間。食用時，用溫水浸泡一下，香菜仍呈綠色和有香味。答案:1.微生物2.曬干鹽漬糖漬煙熏3.A4.B5.C6.A7.C8.D9.C10.D11.A12.A13.酵母菌乳酸菌14.A15.C16.酒變醋的原因：可能由于天氣等條件的變化，乳酸桿菌在含營養(yǎng)豐富的環(huán)境中，借以適宜的溫度便大量繁殖起來。沁園春·雪<毛澤東>北國風(fēng)光，千里冰封，萬里雪飄。望長城內(nèi)外，惟余莽莽；大河上下，頓失滔滔。山舞銀蛇，原馳蠟象，欲與天公試比高。須晴日，看紅裝素裹，分外妖嬈。江山如此多嬌，引