2024年陜西中式面點(diǎn)師（中級(jí)）考前強(qiáng)化練習(xí)題庫(kù)300題（含答案）

答案)2.下列關(guān)于扒法正確的是()9.蔬菜和水果是人體獲得()的主要食品原料。的重量為500克，白糖的重量為375克，大油的重量為13克。而澄面的重量需重量為913克(500+375+25+13)。因此，澄面的重量占整個(gè)棗泥餡的比例為25根據(jù)選項(xiàng)可知，只有B選項(xiàng)的40%大于20%,因此B選項(xiàng)20.培養(yǎng)良好生活習(xí)慣的重要時(shí)期是()。維生素C的含量相對(duì)較少，不是淘洗過(guò)程中主要損失的營(yíng)養(yǎng)。因此，答案為A。C、1212122023年10月12日D、1212122023年12月14日D給出的都是日期格式而非溫度值。但根據(jù)題目要求和常識(shí)，我們可以推斷這是似值。在給出的選項(xiàng)中，D選項(xiàng)的年份最后四位數(shù)字是“2023”,這四個(gè)數(shù)字在可以近似地認(rèn)為“2023”代表的溫度值(盡管這是一個(gè)不準(zhǔn)確的表示方法)是四錯(cuò)誤，但根據(jù)題目要求和常識(shí)推斷，我們可以認(rèn)為D選項(xiàng)(即“1212122023年12月14日”中的“2023”作為溫度的近似值)是正確答案。需要注意的是，這D、精煉法正確答案。綜上所述，本題的正確答案是B選項(xiàng)“壓榨法”。C、毒素型、感染型、混合型33.制作家常包的原料有：面粉500克、面肥200克、小蘇打適量、溫水250克、豬肉()克、韭菜200克及麻油、姜未、精鹽、花椒水等調(diào)料。根據(jù)包子的數(shù)量來(lái)確定的。假設(shè)每個(gè)包子的豬肉用量為20克，則300克的豬肉可以制作15個(gè)包子。因此，本題的答案為B選項(xiàng)，即300克。D、溫?zé)釙r(shí)干粉滅火劑的主要成分是干粉，其次是堿性鈉鹽干粉。因重復(fù)):這兩個(gè)數(shù)值都高于推薦的增加量。因此，正確答案是B,即乳母能量R系不大。D選項(xiàng)“合理利用”雖然也涉及到原料的使用，但更側(cè)重于如何高效、44.體重身高在反應(yīng)人體營(yíng)養(yǎng)狀況上比較確切，體重、身高分別反應(yīng)()營(yíng)養(yǎng)狀況。綜上所述，選項(xiàng)A是正確的答案。45.制作鮮肉包的面坯：面粉500克、面肥()克、小蘇打適量、溫水250克。51.各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的()細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物()精制糖。C、21桌以上62.營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)是一種()63.食物中含氮量占蛋白質(zhì)的(),由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6、25。解析：根據(jù)題意，我們可以列出以下公式：蛋白質(zhì)含氮量=系數(shù)因?yàn)轭}目已經(jīng)告訴我們蛋白質(zhì)的換算系數(shù)為6、25,所以我們只需要求出食6=x×100%(當(dāng)換算系數(shù)為6時(shí))25=x×100%(當(dāng)換算系數(shù)為25時(shí))解方程可得：x=16%因此，答案為D。A、冷水鍋B、溫水鍋D、堿水鍋A、多加些冷水B、多加些熱水D、多加些溫水能過(guò)多或過(guò)少。因此，選項(xiàng)C“適當(dāng)加少量水”是正確的答案。選項(xiàng)A“多加些A、改變食品的感官性狀B、提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不是食品添加劑的主要目的，因此答案為B。75.蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為()。板油75克。正確答案為C,即鹽。89.()年4月10日中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事會(huì)通過(guò)了《中國(guó)居民膳食指南》。知，中國(guó)居民膳食指南是在1997年4月10日由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事會(huì)通過(guò)的，因此答案為D。90."你的家庭有幾個(gè)家庭成員?",這樣的問(wèn)題屬于()D、傾向型問(wèn)題解析：山東風(fēng)味菜肴以其獨(dú)特的口味和烹飪感的平衡。因此，答案為C。A、0.03《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中亞硝酸鹽的最大殘留限量》(GB2762-2017)規(guī)定，肉制品中亞硝酸鹽的最大殘留限量為0.03g/Kg,因此本題的正確答案為A。C、抄拌的方法，不能攪拌A、氧化劑B、驅(qū)蟲劑D、防腐劑對(duì)身體造成危害。因此，應(yīng)盡快使用拮抗劑來(lái)防止毒物A、300克沸水B、250克清水D、400克清水為D,即利潤(rùn)。生組織(WHO)和聯(lián)合國(guó)兒童基金會(huì)(UNICEF)建議，嬰兒應(yīng)在出生后的前六個(gè)病和保持健康。因此，選項(xiàng)C是正確的答案。106.調(diào)制物理膨松面坯，選用含氮物質(zhì)高、灰分少，膠體溶液的(),包裹氣體和A、沸(開(kāi))113.公共營(yíng)養(yǎng)師奉獻(xiàn)社會(huì)的最高體現(xiàn)是()。A、3—4小時(shí)A、先洗后切D、溫水沖洗洗后切，故A選項(xiàng)正確；B選項(xiàng)的溫度與蔬菜加工方法無(wú)關(guān)；C選項(xiàng)涼水浸泡不是A。因素影響，其中水分含量是一個(gè)關(guān)鍵因素。*當(dāng)?shù)矸酆康陀?0%時(shí)，由于水老化。*當(dāng)含水量在30%-60%時(shí)，水分子與淀粉分子間的相互作用較強(qiáng)，有利于根據(jù)以上分析，可以得出結(jié)論，食物中淀粉含水量在30%-60%時(shí)易老化。因此，正確答案是C。119.樂(lè)亭燒餅的原料：面粉650克、清水400克、肥瘦豬肉餡()克、大蔥100克、麻油150克、芝麻100克、鹽10克、味精2克、醬油10克、胡椒粉2克。此，選項(xiàng)中肉餡克數(shù)最接近400克的是B選項(xiàng)，故答案為B。A、飽和脂肪酸B、不飽和脂肪酸D、非必需氨基酸與一個(gè)氫原子相連。肉類脂肪中含有較多的飽和脂肪酸，因此答案為A。必需氨121.食品和烹飪資料與其他方面的資料相比，具有數(shù)量較少()大、民族性和歷A、種類少B、離散度集中C、離散度大122.借鑒西式面點(diǎn)制作技術(shù)、吸收北方面點(diǎn)技術(shù)而自成一格的是指()。124.我國(guó)于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用()等農(nóng)藥。B、有機(jī)磷C、擬除蟲菊酯D、氨基甲酸酯類解析：本題考查的是我國(guó)在環(huán)境保護(hù)方面的政策和措施。正確答案為A,即六六害。我國(guó)在20世紀(jì)80年代采取了停止生產(chǎn)和使用的措施，以保護(hù)環(huán)境和人民健并沒(méi)有被我國(guó)采取停止生產(chǎn)和使用的措施。因此，本題的正確答案為A。125.制作元宵的一般配料為糯米粉1000克，熟面粉150克，綿白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕條10克，麻油20克，糖桂花()克，水適量。解析：根據(jù)題目可知，烤制白皮酥時(shí)烤箱的溫度是150℃,A、維生素AA、印刷品上的油墨B、陶瓷容器中的鉛D、糧倉(cāng)中的放射線元素M乍用。不屬于包裝材料，因此不屬于包裝材料污染的有毒物質(zhì)是D選項(xiàng)。而A選項(xiàng)中的屬于包裝材料污染的有毒物質(zhì)。因此，本題的正確答案是D。A、成本毛利率率B、出材率C、銷售毛利率材率的和應(yīng)該等于100%。成本毛利率是指銷售價(jià)格與成本之間的差額占銷售價(jià)A、谷類食品C、日常食用調(diào)味品D、飲料則不可以進(jìn)行強(qiáng)化。因此，本題的正確答案是B。149.玉米中的尼克酸不易被人體吸收利用是因?yàn)槠浠瘜W(xué)結(jié)構(gòu)主要為何型()C、結(jié)合型D、半結(jié)合型150.關(guān)于脂肪酸下列說(shuō)法正確的是()。案是C,即損耗率。159.面點(diǎn)風(fēng)味的核心是()。162.禾谷鐮刀菌：()165.在出售的大米中發(fā)現(xiàn)紙屑，屬于()。變化。具體來(lái)說(shuō)，當(dāng)葉綠素暴露在強(qiáng)堿環(huán)境中時(shí)，鎂離子(Mg^2+)可以被其他金屬離子取代，如氫離子(H^+)、銅離子(Cu^2+)或鈉離子(Na^+)等。然而，(如銨離子NH4^+),這在某些化學(xué)條件下可能間接參與葉綠素的轉(zhuǎn)化反應(yīng)。然176.蘋果包的著色應(yīng)在(),噴在蘋果包的一側(cè)。A、成型時(shí)氣壓力降低時(shí)，水的沸點(diǎn)會(huì)降低。因此100物理常數(shù)，并在科學(xué)、工程和日常生活中有廣泛應(yīng)用。綜上所述，C選項(xiàng)正確，一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下，水的沸點(diǎn)是100℃。181.制作芝麻涼卷的一般配料為糯米500克、豆沙餡()克，芝麻250克。解析：根據(jù)題目可知，制作芝麻涼卷的一般配料為糯米500克、豆沙餡()克，芝麻250克。因?yàn)轭}目給出的答案是數(shù)字，所以我們可以通過(guò)克數(shù)。將糯米、豆沙餡和芝麻的重量相加，得到總重量為500克+豆沙餡克+250克=750克+豆沙餡克。因?yàn)轭}目中沒(méi)有給出總重量，所以我們無(wú)法確定豆沙餡的理的答案。將豆沙餡的克數(shù)設(shè)為400克，則總重量為500克+400克+250克=1150克，符合實(shí)際情況。因此，答案為C。A、體重186.體脂肪含量測(cè)定一般用()公式。rozek”,但按照提供的選項(xiàng)，我們理解為是同一個(gè)公式)是較為常用的一個(gè)。并不是常用的體脂肪含量測(cè)定公式。Siri公式也是另一個(gè)用于估算體脂肪百分即Brozek公式。187.從業(yè)人員良好的職業(yè)道德有助于()。B、維護(hù)個(gè)人的威信行業(yè)的信譽(yù)，從而增加公眾對(duì)該行業(yè)的信任和認(rèn)可，促進(jìn)行業(yè)的發(fā)展。選項(xiàng)A正確回答了問(wèn)題，符合題意；選項(xiàng)B、C、D與題意不符，為干擾項(xiàng)。因此，本題B、綠色、藍(lán)色C、黃色、綠色但藍(lán)色是冷色，所以這一組合不符合暖色的定義。B.綠色、藍(lán)色-綠色和藍(lán)色都屬于冷色系。C.黃色、綠色-黃色是暖色，但綠色屬于中性色或偏冷色，不完全正確的。綜上所述，正確答案是D。B、維生素供給機(jī)體能量要量每日以毫克或微克計(jì)算，而且維生素是一種必需營(yíng)D、脂肪乳化會(huì)加入脂肪(如牛奶、奶油、黃油等)來(lái)增加口感和豐富度。在加熱和攪拌的過(guò)和豐富度。因此，乳白湯色的形成是脂肪乳化的結(jié)果，答案是D。其他選項(xiàng)，如196.有機(jī)磷中毒后：()197.塑料制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是(),具有一定的毒性。D、裝有不同食品留的單體，這些單體可能對(duì)人體有一定的毒性。選項(xiàng)B和C雖然也與塑料制品的本題的正確答案是A。C、安全操作技術(shù)規(guī)范的規(guī)章制度，只有選項(xiàng)D不屬于。因此，本題的正確答案是D。解析詳解：A選制不屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度。因此，本題的正確答案是D。A、鯉魚D鱖魚解析：根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)》,老年人多不飽和脂肪B選項(xiàng)正確。A、皮厚餡嫩，口味鮮咸香B、皮薄鮮嫩，口味甜香薄餡硬與家常包的特點(diǎn)不符，因?yàn)榧页０钠?yīng)該是薄解析：常乳是指雌性哺乳動(dòng)物產(chǎn)后14天后所分泌的乳汁，其成分相對(duì)穩(wěn)定，營(yíng)增加。下面對(duì)選項(xiàng)逐一進(jìn)行分析：-**選項(xiàng)A**:葉酸在懷孕初期非常重要，可的需求在妊娠期間也沒(méi)有明顯的增加。-**選項(xiàng)B**:葉酸的重要性前面已經(jīng)提維生素B1在妊娠期間的需求也有所增加，但通?？梢酝ㄟ^(guò)飲食來(lái)滿足。-**選項(xiàng)C**:葉酸和鐵的重要性如前所述。維生素D對(duì)胎兒的骨骼發(fā)育非常重要，孕婦在妊娠期間需要適當(dāng)增加維生素D的攝入。-**選項(xiàng)D**:能量的需求并沒(méi)有顯期間增加的值較高，因此，正確答案是選項(xiàng)C。在妊娠期間A、馬上用手撲打B、快速奔跑C、用冷水D、用濕布撲打項(xiàng)A和B都是錯(cuò)誤的做法，因?yàn)橛檬謸浯驎?huì)使火勢(shì)更大，奔跑會(huì)加速火勢(shì)蔓延。選項(xiàng)D也不是最佳選擇，因?yàn)闈癫伎赡軙?huì)使火勢(shì)更大。因此，正確答案為C。