國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師理論知識(shí)復(fù)習(xí)題與答案

國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師理論知識(shí)復(fù)習(xí)題與答案

1、防止脛骨向前移位、脛骨向后移位的膝關(guān)節(jié)韌帶是（）。

A、內(nèi)側(cè)副韌帶

B、交叉韌帶

C、外側(cè)副韌帶

D、骸韌帶

答案：B

2、下肢后側(cè)部按摩部分操作順序是拿揉臀部及下肢后側(cè)（）按壓環(huán)跳、承

扶、殷門、委中、承山穴。

A、拔伸趾關(guān)節(jié)

B、搓、推、按、叩足底

C、滾臀部及下肢后側(cè)

D、按揉常用足部反射區(qū)

答案：C

3、地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國(guó)家是（）

A、日本

B、發(fā)展中國(guó)家

C、歐美發(fā)達(dá)國(guó)家

D、意大利、希臘

答案：D

4、擠壓類手法包括（）等手法。

A、按、點(diǎn)、拔、捏、拿、捻和踩蹺

B、按、點(diǎn)、拔、搓、拿、捻和踩蹺

C、按、點(diǎn)、拔、捏、拿、揉

D、按、點(diǎn)、拔、揉、滾

答案：A

5、肩部的主要肌肉有三角肌、岡上肌、岡下肌和（）。

A、胸大肌

B、肩胛下肌

C、胸鎖乳突肌

D、肱二頭肌

答案：B

6、胸骨是由胸骨體、（）構(gòu)成的。

A、胸骨柄和胸骨角

B、胸骨柄和軟骨

C、劍骨和胸骨角

D、胸骨柄和劍突

答案：D

7、按法要求用力（）穩(wěn)而持續(xù)。

A、由輕到重再到輕

B、由輕到重

C、輕到重再加重

D、由重到輕

答案：A

8、女性保健按摩師化妝一般以（）為宜。

A、濃妝

B、晚妝

C、淡妝

D、艷妝

答案：C

9、蛋白質(zhì)的生物價(jià)為（）

A、氮儲(chǔ)留量/氮吸收量

B、氮吸收量/氮攝取量

C、氮儲(chǔ)留量/氮攝取量

D、氮攝取量/氮吸收量

答案：A

10、每個(gè)椎骨可分為（）。

A、椎體、椎弓和突起

B、椎體、椎弓、橫突

C、椎體、椎弓、上下關(guān)節(jié)突

D、上關(guān)節(jié)突、下關(guān)節(jié)突、橫突

答案：A

11、（）穴位于內(nèi)踝高點(diǎn)直上3寸，脛骨后緣。

A、三陰交

B、足三里

C、昆侖

D、陽(yáng)陵泉

答案：A

12、鉀的生理功能有（）

A、維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓

B、構(gòu)成細(xì)胞膜

C、參與脂肪吸收

D、參加甲狀腺素合成

答案：A

13、頸肩部按摩操作順序是拿揉肩部（）滾肩部。

A、按壓肩井、秉風(fēng)、天宗穴

B、拿揉頸項(xiàng)部

C、指壓棘突兩側(cè)

D、拿揉肩部

答案：A

14、（）中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì).

A、牛奶

B、牛肉

C、雞蛋

D、魚(yú)肉

答案：C

15、食?物交換份法常將食物劃分為（）大類

A、動(dòng)物性食物、植物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物

B、谷類和薯類、動(dòng)物性食物、豆類及制品、蔬菜水果類、純熱能食物

C、谷類和薯類、肉蛋奶豆類及制品、蔬菜類、水果類、純熱能食物

D、谷類和薯類、動(dòng)物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物

答案：B

16、下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳煌降低（）.

A、加堿

B、加酸

C、加熱

D、紫外線照射

答案：D

17、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）.

A、維生素A

B、維生素C

C、維生素B2

D、維生素B6

答案：D

18、孕婦葉酸攝入量不足與新生兒（）疾病有關(guān).

A、低出生體重

B、低鈣血癥

C、神經(jīng)管畸形

D^手足抽搐

答案：C

19、環(huán)境衛(wèi)生就是（）。

A、保健按摩院室內(nèi)外衛(wèi)生

B、包括保健按摩院室內(nèi)外衛(wèi)生和醫(yī)技人員個(gè)人衛(wèi)生

C、包括保健按摩院室內(nèi)外衛(wèi)生、醫(yī)技人員個(gè)人衛(wèi)生和顧客個(gè)人衛(wèi)生

D、保健按摩院室內(nèi)外衛(wèi)生和設(shè)備用品用具的整潔

答案：D

20、以（）貼附在體表作直線或環(huán)形移動(dòng)稱摩擦類手法。

A、掌、指

B、掌、指或前臂

C、掌、肘

D、掌、指或肘

答案：D

21、尺骨的構(gòu)造是（）。

A、分為一體兩端,上端稱尺骨頭,下端稱尺骨莖突

B、分為一體兩端，上端鉤狀突出的是鷹嘴,下端稱尺骨頭

C、分為一體兩端，上端鉤狀突出的是鷹嘴,下端有滑車切跡

D、分為一體兩端,上端粗大有滑車切跡,下端有尺骨鷹嘴

答案：B

22、關(guān)于斷乳食物（）.

A、就是斷乳期以后嬰兒的食品

B、又稱嬰兒輔助食品

C、就是為斷乳準(zhǔn)備的人工代乳品

D、是斷乳嬰兒的安慰食品

答案：B

23、誠(chéng)信的基本特征是（）

A、通識(shí)性、智慧性、止損性、資質(zhì)性

B、雙向性、對(duì)等性、資質(zhì)性、懲罰性

C、社會(huì)性、共識(shí)性、雙向性、對(duì)等性

D、單向性、前置性、智慧性、要約性

答案：C

24、植物類食品中蛋白質(zhì)含量高的是（）

A、玉米

B、大豆

C、稻谷

D、小麥

答案：B

25、推摩鼻翼至額髏時(shí)鼻翼、迎香、巨髏、額髏穴的順序是（）。

A、迎香、鼻翼、巨醪、額髏

B、鼻翼、迎香、額髏、巨髏

C、鼻翼、迎香、巨修、額修

D、鼻翼、巨修、迎香、額修

答案：C

26、（）與維生素D缺乏無(wú)關(guān)

A、干眼病

B、牙齒萌出遲緩

C、骨軟化病

D、佝僂病

答案：A

27、如果大米飯的生熟比值是0.35,那么煮1000克大米飯需要加多少水

AN350ml

B、450ml

C^550ml

D>650ml

答案：D

28、罐頭食品的殺菌是殺滅罐內(nèi)絕大部分（）。

A、腐敗菌

B、致病菌

C、無(wú)毒菌

D、微生物

答案：D

29、、下列關(guān)于創(chuàng)新的說(shuō)法中，正確的是（）.

A、創(chuàng)新需要勇氣，要敢于冒天下之大不鞋

B、創(chuàng)新非人人可為，只有高級(jí)專業(yè)人才才能做到創(chuàng)新

C、創(chuàng)新是對(duì)前人的繼承和發(fā)展,既要崇拜前人又要不斷否定前人

D、創(chuàng)新需要發(fā)散性思維，敢于標(biāo)新立異

答案：C

30、鎂過(guò)量臨床表現(xiàn)（）。

A、腹瀉

B、房室性早博

C、房顫

D、貧血

答案：A

31、下列中不是構(gòu)成人體基本物質(zhì)的是（）。

A、氣

B、血

C、津液

D、神經(jīng)

答案：D

32、魚(yú)類中的碳水化合物主要存在形式是（）。

A、雙糖

B、單糖

C、麥芽糖

D、糖原

答案：D

33、低溫保藏蔬菜宜采用的方法是（）.

A、速凍速溶

B、速凍緩溶

C、緩凍緩溶

D、緩凍速溶

答案：B

34、以下不屬按摩介質(zhì)劑型的是（）。

A、脂劑

B、水劑

C、油劑

D、膏劑

答案：A

35、細(xì)胞的主要結(jié)構(gòu)有（）。

A、細(xì)胞膜、細(xì)胞間質(zhì)、細(xì)胞核

B、細(xì)胞膜、基質(zhì)、細(xì)胞核

C、基膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核

D、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核

答案：D

36、葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是（）.

A、劇烈嘔吐

B、咳嗽

C、發(fā)熱

D、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀

答案：A

37、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長(zhǎng)促進(jìn)劑、激素和（）.

A、抗生素

B、甲狀腺素

C、抗原

D、抗體

答案：A

38、（）構(gòu)成椎骨。

A、椎弓、椎體、橫突

B、椎體、椎弓、椎板

C、椎體、椎弓、突起

D、椎體、椎弓、上下關(guān)節(jié)面

答案：C

39、中院穴位于（）。

A、位于前正中線上，臍上2寸處

B、位于前正中線上，臍上4寸處

C、位于前正中線上，臍上3寸處

D、位于前正中線上，臍上1.5寸處

答案：B

40、描述食物中營(yíng)養(yǎng)素含量高低的聲稱稱為（）。

A、營(yíng)養(yǎng)素含量聲稱

B、比較聲稱

C、功能聲稱

D、減少疾病危險(xiǎn)的聲稱

答案：A

41、人類感到最適口的咸味濃度是（）。

A、0.1-0.3%

B、0.3-0.5%

C、0.8-1.0%

D、1.2-1.4%

答案：C

42、不屬于保健調(diào)理師崗位職責(zé)的有（）。

A、愛(ài)崗敬業(yè)

B、詢問(wèn)按摩禁忌癥

C、持證上崗

D、診斷疾病

答案：D

43、氣海穴的主治作用有（）。

A、心悸、失眠、盜汗

B、小腹痛、崩漏、遺尿、遺精、月經(jīng)不調(diào)

C、咳嗽、氣喘、胸肋脹滿

D、腰酸背痛、四肢麻木

答案：B

44、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素后破壞（）

A、維生素A

B、維生素C

C、維生素D

D、維生素B2

答案：D

45、（）是生成氣血的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。

A、氣血、津液

B、血、肌肉、骨骼

C、飲食水谷

D、運(yùn)輸水谷

答案：C

46、道德的定義（）。

A、道德就是調(diào)整人們之間以及個(gè)人與社會(huì)之間關(guān)系的一種特殊的行為準(zhǔn)則

和工作規(guī)章

B、道德是由經(jīng)濟(jì)關(guān)系所決定的調(diào)整人們行為規(guī)范的總和

C、道德是調(diào)整人們之間以及個(gè)人與社會(huì)之間關(guān)系的一種特殊的行為準(zhǔn)則和

規(guī)范的總和

D、道德是調(diào)整人們之間以及個(gè)人與社會(huì)之間關(guān)系的一種特殊的制度和規(guī)范

的總和

答案：C

47、營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估的第一步是（）。

A、膳食調(diào)查

B、體格檢查

C、生化檢查

D、都需要

答案：A

48、氣海穴主治（）。

A、腹痛、泄瀉、遺尿、遺精、月經(jīng)不調(diào)、虛脫

B、腹脹腹痛、大便干澀

C、便秘、腹瀉

D、月經(jīng)不調(diào)、痛經(jīng)

答案：A

49、衛(wèi)生部不受理、不批準(zhǔn)的保健功能是（）.

A、抗疲勞

B、輔助抑制腫瘤，防癌

C、減肥

D、調(diào)節(jié)血脂

答案：B

50、腕骨、（）和指骨構(gòu)成人體手骨。

A、趾骨

B、掌骨

C、骸骨

D、月骨

答案：B

51、職業(yè)道德,就是從事一定職業(yè)的人,在工作和勞動(dòng)過(guò)程中,所遵守的,與

職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是（）.

A、道德情操

B、道德品質(zhì)

C、道德原則和規(guī)范的總和

D、以上都是

答案：D

52、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的16%由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是（）.

A、7.25

B、8.25

C、6.25

D、5.25

答案：C

53、保健調(diào)理師要（）。

A、抵制一切不健康的按摩

B、遵守生產(chǎn)程序

C、遵守制造流程

D、遵守加工規(guī)程

答案：A

54、可作維生素D體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)是（）

A、25—0HD3

B、1,25-0H2D3

C、VitD3

D、1-0HD3

答案：A

55、下列哪個(gè)氨基酸為兒童必需氨基酸（）.

A、谷氨酸

B、胱氨酸

C、酪氨酸

D、組氨酸

答案：D

56、以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯(cuò)誤的是（）.

A、脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性

B、EPA為PUFA

C、氫化脂肪酸是飽和脂肪酸

D、動(dòng)物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成

答案：C

57、中府穴定位是（）。

A、胸前正中線上平第一肋，距胸正中線6寸

B、胸骨上窩中央

C、前胸,平第一肋間隙，距胸正中線6寸

D、前胸，平第四肋

答案：C

58、正確的十二經(jīng)循行走向是（）。

A、手三陰從胸走手

B、手三陽(yáng)從胸走手

C、足三陰從頭走足

D、足三陽(yáng)從足走腹

答案：A

59、食用存放過(guò)久或變質(zhì)的蔬菜，（）含量增加，易引起食物中毒.

A、細(xì)菌性

B、有毒金屬

C、亞硝胺

D、亞硝酸鹽

答案：D

60、骨膜、骨質(zhì)和（）構(gòu)成活體內(nèi)每個(gè)骨塊。

A、骨髓腔

B、骨髓

C、松質(zhì)骨

D、密質(zhì)骨

答案：B

61、督脈的基本功能是（）。

A、總督一身之陰脈

B、總督一身之陽(yáng)脈

C、行氣止痛

D、聯(lián)絡(luò)臟腑

答案：B

62、食品的微波干燥屬于（）.

A、對(duì)流干燥

B、輻射干燥

C、接觸干燥

D、熱風(fēng)干燥

答案：B

63、膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是除了（）.

A、構(gòu)成身體主要成分

B、增強(qiáng)腸功能

C、可降低血糖

D、可降低血脂

答案：A

64、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了

（）.

A、讓胡蘿卜充分炒熟

B、讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C、滅菌

D、為了菜肴顏色更漂亮

答案：B

65、將同類食物進(jìn)行交換可（）。

A、使食譜更加簡(jiǎn)化

B、減少食譜營(yíng)養(yǎng)素含量的差別

C、增加食譜營(yíng)養(yǎng)素含量的不確定性

D、增大食譜營(yíng)養(yǎng)素含量的差別

答案：B

66、大腿前群主要是（），后群主要是股二頭肌、半腱肌。

A、股中間肌

B、股直肌

C、股外側(cè)肌

D、股四頭肌

答案：D

67、頭痛和（）是太陽(yáng)穴的主治作用的范圍。

A、咳嗽

B、氣喘

C、肩酸

D、眼病

答案：D

68、保健按摩對(duì)臟腑的調(diào)節(jié)作用，是通過(guò)手法刺激體表直接影響臟腑功能,

以及（）間的聯(lián)系來(lái)實(shí)現(xiàn)的。

A、經(jīng)絡(luò)與臟腑

B、氣血與經(jīng)絡(luò)

C、氣血與臟腑

D、經(jīng)絡(luò)

答案：A

69、引起胃腸型食物中毒的最常見(jiàn)細(xì)菌為（）

A、變形桿菌

B、大腸桿菌

C、金黃色葡萄球菌

D、沙門菌

答案：D

70、大腦主要能量來(lái)源是（）

A、脂肪酸

B、葡萄糖

C、半乳糖

D、氨基酸

答案：B

71、中國(guó)居民平衡膳食寶塔和中國(guó)居民膳食指南適用的對(duì)象是（）.

A、對(duì)營(yíng)養(yǎng)有興趣的人士

B、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士

C、食品企事業(yè)單位管理人士

D、全體中國(guó)居民

答案：D

72、高能量膳食最不適合哪一種疾?。ǎ?

A、支氣管哮喘

B、肺部感染

C、睡眠呼吸暫停綜合征

D、肺結(jié)核

答案：C

73、共情包含（）兩方面的內(nèi)容。

A、認(rèn)真傾聽(tīng)、客觀分析

B、認(rèn)真傾聽(tīng)、充分理解

C、充分理解、準(zhǔn)確傳達(dá)

D、平等對(duì)待、客觀分析

答案：C

74、下列中不屬于足三陰經(jīng)的是（）。

A、腎經(jīng)

B、脾經(jīng)

C、肝經(jīng)

D、膽經(jīng)

答案：D

75、秉風(fēng)穴主治（）。

A、咳嗽

B、乳癰

C、耳鳴

D、癲癇

答案：A

76、EAR是指（）。

A、推薦攝入量

B、平均需要量

C、適宜攝入量

D、可耐受最高攝入量

答案：B

77、機(jī)體臟腑、經(jīng)絡(luò)等組織器官進(jìn)行生理活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)是（）。

A、氣血、津液

B、肌肉、骨骼

C、組織、器官

D、經(jīng)絡(luò)、臟腑

答案：A

78、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）.

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素B6

D、維生素B12

答案：C

79、股四頭肌有四個(gè)頭,分別是（）、股內(nèi)側(cè)肌、股外側(cè)肌和股中間肌。

A、縫匠肌

B、半腱肌

C、半膜肌

D、股直肌

答案：D

80、我國(guó)社會(huì)主義道德的核心是（）

A、集體主義

B、為人民服務(wù)

C、愛(ài)崗敬業(yè)

D、開(kāi)拓創(chuàng)新

答案：C

81、下列哪些蛋白可作為參考蛋白（）

A、醇溶蛋白

B、牛奶蛋白

C、雞蛋蛋白

D、雞肉蛋白

答案：BC

82、維生素B2（）

A、堿性環(huán)境中穩(wěn)定

B、水溶性較強(qiáng)

C、水溶性較低

D、酸性環(huán)境中穩(wěn)定

答案：BD

83、維生素A缺乏的主要體征包括（）

A、眼干燥

B、牙齦出血和皮膚出血

C、暗適應(yīng)能力下降

D、角膜軟化，嚴(yán)重者導(dǎo)致失明

E、皮膚毛囊角化過(guò)度

答案：ACDE

84、膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法（）。

A、稱重法

B、記賬法

C、膳食史法

D、化學(xué)分析法

答案：ABCD

85、維生素B2缺乏引起的癥狀包括（）

A、脂溢性皮炎

B、消化道癥狀

C、小細(xì)胞貧血

D、血糖升高

答案：AC

86、合理營(yíng)養(yǎng)的要求有（）

A、科學(xué)搭配

B、合理烹調(diào)

C、營(yíng)養(yǎng)素的供應(yīng)保持一定的平衡

D、大量的膳食纖維

答案：ABC

87、下列屬于核黃素生理功能的有（）。

A、構(gòu)成黃輔酶參加物質(zhì)代謝

B、參與細(xì)胞的正常生長(zhǎng)

C、促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)

D、與腎上皮質(zhì)激素的產(chǎn)生有關(guān)

E、抗氧化作用

答案:ABD

88、為預(yù)防老年婦女高血壓、高血脂和冠心病的發(fā)生,建議采用富含油酸和

多不飽和脂肪酸的油脂,包括（）

A、茶油

B、橄欖油

C、魚(yú)油

D、玉米油

E、棕桐油

答案：ABCD

89、蛋白質(zhì)在體內(nèi)的主要生理功能有（）。

A、構(gòu)成身體組織的成分

B、構(gòu)成酶和激素等重要生物活性物質(zhì)

C、