茶葉生物化學(xué)與綜合利用智慧樹知到期末考試答案章節(jié)答案2024年浙江大學(xué)

茶葉生物化學(xué)與綜合利用智慧樹知到期末考試答案+章節(jié)答案2024年浙江大學(xué)綠茶中的氨基酸與糖類在熱作用下能產(chǎn)生烘炒（）

答案:對(duì)茶葉中的美拉德反應(yīng)主要是由氨基酸和蛋白質(zhì)縮合形成的褐色糖胺類化合物。（）

答案:錯(cuò)綠茶通過高溫殺青破壞茶鮮葉中的氧化酶活性。（）

答案:對(duì)綠茶殺青需要遵循“嫩葉老攤，老葉嫩攤”的原則。（）

答案:對(duì)鋅可以減少簡(jiǎn)單兒茶素的含量（）

答案:錯(cuò)乙酸苯甲酯則具有茉莉香（）

答案:對(duì)悶黃使淀粉、纖維素等大分子不可溶性糖類在濕熱作用下水解生成葡萄糖、果糖、蔗糖等可溶性糖類，所以可溶性糖含量略有增加。（）

答案:對(duì)茶葉中的香氣物質(zhì)種類雖然不多，含量卻非常豐富（）

答案:錯(cuò)酚羥基是茶葉呼吸色素原的共通特點(diǎn)（）

答案:對(duì)綠茶加工過程中，葉綠素、β-胡蘿卜素和葉黃素的含量都明顯下降。（）

答案:對(duì)咖啡堿的合成在葉綠體當(dāng)中（）

答案:對(duì)由于咖啡堿有提神作用，所以飲茶不利于睡眠（）

答案:錯(cuò)嫩梗和葉片主脈PPO含量最高。（）

答案:對(duì)類黃酮物質(zhì)在波長(zhǎng)620nm處有很強(qiáng)的吸收峰（）

答案:錯(cuò)紅茶萎凋過程不宜使用太高的風(fēng)速。（）

答案:對(duì)鮮葉經(jīng)過萎凋之后，葉片的水分含量逐漸下降，細(xì)胞汁液得以濃縮。（）

答案:對(duì)綠茶加工的核心工藝是殺青。（）

答案:對(duì)六大茶類的分類依據(jù)是加工工藝的不同。（）

答案:對(duì)根部?jī)H有非酯型兒茶素（）

答案:對(duì)白茶隨著儲(chǔ)藏時(shí)間增加，外形色度方面朝著綠色減少，黃色和紅色增加，最終轉(zhuǎn)變?yōu)楹稚内厔?shì)發(fā)展。（）

答案:對(duì)關(guān)于茶葉籽油的應(yīng)用，以下說法正確的是（）。

答案:是品質(zhì)優(yōu)良的高級(jí)食用油;可以皂化，用于制皂工業(yè);作為生產(chǎn)助劑和表面活性劑的原料;日化產(chǎn)品開發(fā)，如護(hù)膚品，面膜等白茶初制的加工工藝包括（）。

答案:萎凋;干燥茶多酚與以下哪些化合物會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)（）

答案:香莢蘭素;AlCl3;Fe3+紅碎茶包括（）。

答案:末茶;碎茶;片茶;葉茶光在兒茶素生物合成和積累過程中的作用有（）

答案:提供了二級(jí)代謝進(jìn)行的必要先質(zhì);影響了酯型兒茶素生物合成的重要酶系活性;有利于茶樹體內(nèi)PAL活性的提高發(fā)酵四要素包括（）。

答案:氧氣;水;氧化酶;兒茶素茶多酚的生理功能包括（）。

答案:抗菌、抗病毒;抗腫瘤、預(yù)防心血管疾病;抗氧化、抗衰老;降低重金屬毒性、預(yù)防腎臟疾病紅茶色素是指（）。

答案:茶紅素;茶褐素;茶黃素適合茶樹生長(zhǎng)的條件有（）

答案:黃綠色頁巖風(fēng)化而成的黃色粗骨土;偏酸性土壤紅茶中的主要的加工色素是（）

答案:茶褐素;茶黃素;茶紅素PPO是指（）。

答案:多酚氧化酶紅茶香氣的品質(zhì)鑒定指標(biāo)是哪種化合物及其氧化產(chǎn)物（）

答案:芳樟醇一般來說，以下哪種葉片的氨基酸含量較高（）

答案:小葉種茶樹的新梢黃茶“悶黃”過程中減少的酯型兒茶素的滋味是（）。

答案:澀味鮮葉中主要的青氣成分為（）。

答案:順式青葉醇中國(guó)主要出口的茶類是（）。

答案:紅茶青茶的特征工序是（）。

答案:做青一下哪個(gè)不是茶葉特征性成分的必須條件（）

答案:能夠讓茶葉的價(jià)格直線上升紅茶中的TB是指（）。

答案:茶褐素中國(guó)主要生產(chǎn)的茶類是（）。

答案:綠茶紅茶中的TF是指（）。

答案:茶黃素茶葉生長(zhǎng)停滯的溫度是（）

答案:40℃以上全球第一大產(chǎn)茶國(guó)是（）。

答案:中國(guó)茶葉中的皂苷易溶解于哪種溶劑（）

答案:含水乙醇兒茶素正確的合成順序是①合成莽草酸②合成苯丙酸鹽③合成兒茶素（）

答案:①②③對(duì)茶渣進(jìn)行有效的綜合利用，一方面可以有效提高資源利用率，增加收入，另一方面有效減少對(duì)生態(tài)環(huán)境的破壞。（）

答案:對(duì)在化肥生產(chǎn)中用（）作為脫硫劑具有成本低、效果佳的優(yōu)點(diǎn)。

答案:茶灰茶葉籽油的化學(xué)特征是含有豐富的不飽和脂肪酸，其不飽和脂肪酸含量要占脂肪酸總量的（）左右。

答案:80%茶葉籽油中不飽和脂肪酸的含量及組成比例與橄欖油相類似，是一種優(yōu)質(zhì)健康的食用油。（）

答案:對(duì)對(duì)茶籽的應(yīng)用包含以下哪些方面（）。

答案:生產(chǎn)酒精;提取茶皂素;生產(chǎn)飼料;提取茶籽油膜過濾法濃縮和純化無法在一個(gè)步驟內(nèi)完成。（）

答案:錯(cuò)膜過濾法指以壓力為推動(dòng)力，依靠膜的選擇性，將液體中的組分進(jìn)行分離的方法，以下屬于膜過濾法的是（）。

答案:納濾;微濾;反滲透;超濾以下作為治療支氣管哮喘的重要藥物的是（）。

答案:茶堿根據(jù)我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）規(guī)定，用于含油脂醬料時(shí)最大使用限量為（）。

答案:0.1g/kg茶多酚中的主要功能物質(zhì)兒茶素類脂溶性較差,直接添加到油相中,會(huì)出現(xiàn)凝聚和沉淀現(xiàn)象,從而降低茶多酚的抗氧化性能。（）

答案:對(duì)單罐法可以快速提取茶葉的滋味色澤和香氣成分，達(dá)到葉底和茶湯快速分離。（）

答案:錯(cuò)茶飲料生產(chǎn)中應(yīng)選擇盡可能低的殺菌溫度，利用香氣回收技術(shù)，把損失的香氣再重新添加至茶飲料中去以及添加天然香料等都可提高茶飲料的香氣。（）

答案:對(duì)茶飲料過濾應(yīng)用的超濾膜孔徑一般在（）分子量之間。

答案:50000~300000茶多方位利用在對(duì)中國(guó)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有以下作用：（）。

答案:延伸茶產(chǎn)業(yè)鏈;提升茶葉附加值;有效解決中低檔茶出路;拓展茶葉應(yīng)用領(lǐng)域以茶葉的水提取液或其濃縮液、茶粉等為原料，經(jīng)加工制成的，保持原茶汁應(yīng)有風(fēng)味的液體飲料，可添加少量的食糖和（或）甜味劑，稱為（）。

答案:茶湯飲料茶氨酸分子是一組手性化合物。（）

答案:對(duì)人的腦波按照波長(zhǎng)包括（）。

答案:α波;θ波;β波;δ波在臨床可以用茶氨酸預(yù)防腦梗塞。（）

答案:對(duì)茶氨酸的降解產(chǎn)物為（）。

答案:乙胺;谷氨酸茶氨酸可以通過小腸被吸收。（）

答案:對(duì)至今已經(jīng)明確的茶葉成分有多少種（）。

答案:600余茶葉綜合利用的意義包括（）。

答案:開拓茶市場(chǎng)的需要;提高茶產(chǎn)業(yè)的需要;茶葉功能開發(fā)的需要;產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的需要除臭的紡織品是利用茶葉中茶多酚的什么特性（）。

答案:吸收異味茶氨酸為原料生產(chǎn)的功能食品，具有鎮(zhèn)靜、抗抑郁的效果。（）

答案:對(duì)2019年我國(guó)傳統(tǒng)茶總產(chǎn)量280萬噸，總產(chǎn)值2396億元。（）

答案:對(duì)制作茉莉花茶時(shí)，用的是炒青綠茶做茶坯。（）

答案:錯(cuò)茶葉中的氨基酸呈現(xiàn)出來的風(fēng)味是（）。

答案:鮮爽廣東大葉青屬于青茶。（）

答案:錯(cuò)白茶加工工藝的關(guān)鍵步驟是（）。

答案:萎凋六大茶類包括綠茶、紅茶、白茶、青茶、黑茶、黃茶。（）

答案:對(duì)紅茶分為（）。

答案:小種紅茶;紅碎茶;工夫紅茶截止2019年，全球茶葉產(chǎn)量568.6萬噸。（）

答案:對(duì)茶葉中的茶多酚占比為（）。

答案:20-35%紅茶色素包括（）。

答案:茶黃素;茶紅素;茶褐素目前世界上有60多個(gè)國(guó)家種茶，有160多個(gè)國(guó)家有飲茶習(xí)俗，主要消費(fèi)紅茶。（）

答案:對(duì)綠茶的品質(zhì)特征是（）。

答案:清湯綠葉綠茶殺青的三個(gè)基本原則（）。

答案:拋悶結(jié)合;嫩葉老殺，老葉嫩殺;高溫殺青，先高后低綠茶加工過程中，殺青溫度不夠易導(dǎo)致紅梗紅葉。（）

答案:對(duì)目前已分離鑒定的綠茶香氣物質(zhì)達(dá)60多種。（）

答案:錯(cuò)制茶上一般將茶葉酶熱變性的臨界溫度確定為（）。

答案:80常用的調(diào)節(jié)茶樹生長(zhǎng)的手段有（）

答案:覆蓋塑料薄膜;覆蓋遮陽網(wǎng);施用生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑;葉面噴施技術(shù)谷氨酸是茶氨酸合成的前體（）

答案:對(duì)遮光能有效的改變茶葉的碳氮比，因此強(qiáng)度越高越好（）

答案:錯(cuò)水分脅迫時(shí)，哪種氨基酸含量會(huì)上升（）

答案:甘氨酸以下哪個(gè)不是覆蓋技術(shù)的作用（）

答案:夏季降低溫度茶樹鮮葉中的香氣成分主要是糖苷類（）

答案:對(duì)不具有苯環(huán)結(jié)構(gòu)的酮類化合物有（）

答案:茉莉酮;茶螺烯酮;α-紫羅酮以下哪種物質(zhì)不是異構(gòu)體的一種（）

答案:青葉醇以下哪種物質(zhì)具有強(qiáng)烈的青草氣（）

答案:青葉醇茉莉內(nèi)酯含量的高低與烏龍茶品質(zhì)正相關(guān)（）

答案:對(duì)茶多酚就是指兒茶素（）

答案:錯(cuò)兒茶素的生物合成步驟有（）

答案:合成兒茶素;合成苯丙酸鹽;合成葡萄糖表沒食子兒茶素沒食子酸酯的縮寫是（）

答案:EGCG適當(dāng)增施磷肥或有機(jī)肥料均能提高茶葉中多酚類含量（）

答案:對(duì)EC是以下哪種化合物的縮寫（）

答案:表兒茶素茶樹合成咖啡堿的部位在（）

答案:老葉以下哪種物質(zhì)與咖啡堿生物合成中的嘌呤環(huán)合成無關(guān)（）

答案:S-腺苷蛋氨酸茶葉中的生物堿主要是嘌呤類衍生物（）

答案:對(duì)茶葉中的“冷后渾”現(xiàn)象與哪幾種物質(zhì)有關(guān)（）

答案:茶褐素;茶紅素;咖啡堿遮光條件下栽培的茶樹咖啡堿含量更高（）

答案:對(duì)茶多糖是一種單糖（）

答案:錯(cuò)類胡蘿卜素是加工色素中的水溶性色素（）

答案:錯(cuò)茶多糖在應(yīng)用方面有哪些作用？（）

答案:保健食品及食品添加劑;日用化妝品;飼料添加劑紅茶中哪種色素越少越好？（）

答案:茶褐素茶葉中的皂苷屬于那種類型（）

答案:齊墩果烷型茶多酚、氨基酸