DB46-T 63-2023 地理標志產(chǎn)品 興隆咖啡

67.140.20CCS

B

3546 DB

46/T

—2023代替

DB46/

63—2006地理標志產(chǎn)品

興隆咖啡Product

of

—

coffee海南省市場監(jiān)督管理局 發(fā)

布DB46/T

63— 本文件按照GB/T

—《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件代替DB46/

63—《地理標志產(chǎn)品

興隆咖啡》,與DB46/

—2006相比，除結構調(diào)整和編輯性改動外，主要技術變化如下：——增加了地理標志產(chǎn)品、興隆咖啡的定義（見第3章），刪除了興隆咖啡鮮豆、興隆咖啡豆、興隆咖啡粉的定義（見2006年版的第4章）；——按生產(chǎn)工藝調(diào)整了興隆咖啡的產(chǎn)品分類（見第4章，2006年版的第5章）；——修改限制了興隆咖啡的種源為羅巴斯塔咖啡（見第7章，年版的）；——增加了興隆咖啡純炒工藝（見9.4.2）；——增加了興隆咖啡產(chǎn)品的分級要求（見10.1）；10.2,2006年版的見6.4.2浸出物及六六六、滴滴涕的要求（見2006年版的）；——增加了興隆咖啡的衛(wèi)生指標（見10.3）；——根據(jù)理化指標項目的變化，增刪了相應檢測方法（見第11章,2006年版的見第7章）；——增加了營養(yǎng)標簽的要求（見13.2）；——修改了產(chǎn)品有效保質(zhì)期的要求（見14.2，2006年版的見10.4——更換了興隆咖啡地理標志保護范圍圖（見附錄A）。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本文件由海南省知識產(chǎn)權局提出并歸口。本文件起草單位：

海南省質(zhì)量技術監(jiān)督標準與信息所、海南省標準化協(xié)會、萬寧興隆咖啡行業(yè)協(xié)公司、正大()興隆咖啡產(chǎn)業(yè)開發(fā)有限公司。湯雪、黃家將、周玉玲、魏靜。本文件的歷次版本發(fā)布情況為：——2006

年首次發(fā)布為

DB46/

63—2006；——本次為第一次修訂。DB46/T

63—

1范圍工、質(zhì)量要求、檢測方法、檢驗規(guī)則、標志與標簽、包裝與貯運等要求。本文件適用于根據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2005年78興隆咖啡產(chǎn)品。2 規(guī)范性引用文件文件。GB/T

包裝儲運圖示標志GB/T

白砂糖GB

2761 食品安全國家標準

食品中真菌毒素限量GB

2762 食品安全國家標準

食品中污染物限量GB

2763 食品安全國家標準

食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB

5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定GB

5009.4 食品安全國家標準 食品中灰分的測定GB

5009.139 食品安全國家標準 飲料中咖啡因的測定GB/T

5461 食用鹽GB

7101 食品安全國家標準

GB

7718 食品安全國家標準

預包裝食品標簽通則GB

12695 食品安全國家標準 飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB

15196 食品安全國家標準 食用油脂制品GB/T

17924 地理標志產(chǎn)品標準通用要求GB/T

18007 咖啡及其制品

GB

28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則JJF

1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則NY/T

生咖啡國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局公告2007號——關于批準對興隆咖啡實施地理標志產(chǎn)品保護的公告3 術語和定義GB/T

18007界定的以及下列術語和定義適用于本文件。3.1地理標志產(chǎn)品 product

geographical

DB46/T

63—核批準以地理名稱進行命名的產(chǎn)品。地理標志產(chǎn)品包括:a)

來自本地區(qū)的種植、養(yǎng)殖產(chǎn)品；b)

原材料全部來自本地區(qū)或部分來自其他地區(qū),并在本地區(qū)按照特定工藝生產(chǎn)和加工的產(chǎn)品。[來源：GB/T

17924—2008，3.1]3.2興隆咖啡 Xinglong

產(chǎn)地范圍和種源、加工工藝等技術要求符合本文件相關規(guī)定的咖啡產(chǎn)品。4 保護范圍0 ° ° 0 ° ° 0位于東經(jīng)110°′28.79″至

34′18.06″，北緯18

35′17.52″至19°′54″，即海南省萬寧市所轄行政區(qū)內(nèi)，適宜種植興隆咖啡的村鎮(zhèn)。興隆咖啡地理標志保護范圍見附錄A。5 產(chǎn)品分類興隆咖啡根據(jù)加工工藝分兩類：1)

傳統(tǒng)工藝興隆咖啡豆/2)

純炒工藝興隆咖啡豆/6 自然環(huán)境24

18.7

熱月平均28.5

℃，季度最高溫41.3

℃；年平均降雨量1800

mm左右；年日照時數(shù)平均1800

h以上；海拔900

m以下，濕潤、蔭蔽的森林河谷地帶，以水源方便、排水良好的紅壤土及黃壤土為佳，其次為沙壤土和沖積土。7 種源興隆咖啡生豆種源為羅巴斯塔咖啡，學名為Coffea

canephora

ex

，英文名為Robusta

Coffee。羅巴斯塔咖啡也稱中粒種咖啡。8 種植管理8.1 興隆咖啡種植宜選擇排灌良好、海拔

m

以下的平地、緩坡地或坡度

°以下的丘陵地；選擇土層深厚、土質(zhì)疏松、有機質(zhì)豐富、土壤

pH

5.5～6.8、地下水位

1

m

以下的壤土。8.2 以春季、秋季定植為宜，適度蔭蔽，行間進行覆蓋。8.3 幼齡樹及結果樹的幼果期應及時灌溉，保持土壤濕潤；旱季及時灌溉，雨季及時疏通排水。DB46/T

63—8.4每年

7～8

月進行一次深翻施肥，以腐熟有機肥為主，每年追施化肥

4～5

次，及時整形與修剪，做好除草和防治病蟲害。9 生產(chǎn)加工9.1原料生產(chǎn)興隆咖啡的原料（生咖啡）應符合NY/T

的規(guī)定。9.2 輔料9.2.1 白砂糖應符合

GB/T

317

的規(guī)定。9.2.2 食用鹽應符合

GB/T

5461

的規(guī)定。9.2.3油脂應符合

GB

15196

的規(guī)定。9.3 生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求應符合GB

12695的規(guī)定。9.4 加工工藝9.4.1 興隆咖啡傳統(tǒng)工藝 工藝流程興隆咖啡傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)流程見圖1。圖1 興隆咖啡傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)流程 操作步驟.1 烘焙火力，溫度不高于

℃，烘焙至咖啡豆呈棕色或深棕色時快速倒出。.2 翻炒制在

℃，翻炒至焦糖均勻包裹咖啡豆表面，待焦糖凝固時快速倒入冷卻設備中。.3 冷卻項

目要

求一級二級三級形態(tài)咖啡豆顆粒均勻，無炭化發(fā)黑現(xiàn)象，無肉眼可見雜質(zhì)；咖啡粉呈均勻顆粒狀，無結團現(xiàn)象，無碳化發(fā)黑，無雜質(zhì)DB46/T

63—部顆粒松散，不結團時停止冷卻。.4 研磨將冷卻的咖啡豆進行研磨，根據(jù)沖泡飲用方式及產(chǎn)品需要調(diào)整研磨粒度，研磨粒度均勻。9.4.2興隆咖啡純炒工藝工藝流程興隆咖啡純炒工藝生產(chǎn)流程見圖2。圖2 興隆咖啡純炒工藝生產(chǎn)流程 操作步驟.1 烘焙按.1操作。.2 冷卻及時將烘焙好后的咖啡豆在冷卻設備中快速冷卻至室溫。.3 研磨按.4操作。10 質(zhì)量要求10.1 感官及分級興隆咖啡產(chǎn)品分為一級、二級、三級，感官及分級應符合表1的要求。表1 興隆咖啡產(chǎn)品分級項

目要

求一級二級三級色澤傳統(tǒng)工藝興隆咖啡為為深咖啡色；純炒工藝興隆咖啡為淺栗色、中栗色或深栗色，色澤均勻一致杯品氣味、滋味和口感很好氣味、滋味和口感較好氣味、滋味和口感較差項

目要

求水分，g/100g≤5.00灰分，g/100g≤5.0咖啡因，%≥1.0DB46/T

63—表

1 興隆咖啡產(chǎn)品分級

（續(xù)）10.2 理化指標興隆咖啡產(chǎn)品的理化指標應符合表2的規(guī)定。表2 理化指標要求10.3 衛(wèi)生指標10.3.1

污染物限量應符合

的規(guī)定。10.3.2

農(nóng)藥殘留限量應符合

GB

2763

10.3.3

微生物限量應符合

的規(guī)定。10.3.4

真菌毒素限量應符合

GB

2761

10.4 凈含量應符合JJF

1070的規(guī)定。11 檢測方法11.1 感官及分級11.1.1 取

20

g

咖啡樣品于潔凈白瓷器皿中，于自然光下肉眼觀察其形態(tài)及色澤。11.1.2 咖啡杯品按

NT/T

A

執(zhí)行。11.2 理化指標11.2.1 水分按

GB

5009.3

的規(guī)定測定。11.2.2 灰分按

GB

5009.4

的規(guī)定測定。11.2.3 咖啡因按

5009.139

的規(guī)定測定。11.3 衛(wèi)生指標11.3.1 污染物限量按

2762

的規(guī)定測定。DB46/T

63—11.3.2 農(nóng)藥殘留限量按

GB

2763

的規(guī)定測定。11.3.3 微生物限量按

7101

的規(guī)定測定。11.3.4 真菌毒素限量按

GB

2761

的規(guī)定測定。12 檢驗規(guī)則12.1 批次同一批原料、同一班次、同一條生產(chǎn)線上生產(chǎn)的同一規(guī)格、包裝完好的產(chǎn)品為一批。12.2 抽樣每批產(chǎn)品中隨機抽取至少個最小獨立包裝(總凈含量不少于

檢驗、衛(wèi)生指標檢驗以及留樣備用。12.3 出廠檢驗12.3.1 產(chǎn)品出廠應經(jīng)逐批檢驗，檢驗合格后并簽發(fā)合格證、注明生產(chǎn)日期等方可出廠。12.3.2 出廠檢驗項目包括感官要求、水分、凈含量、微生物（菌落總數(shù)、大腸菌群）及包裝要求。12.4 型式檢驗12.4.1 按本文件規(guī)定的全部項目進行檢驗。12.4.2 正常生產(chǎn)時每年應至少進行一次型式檢驗。12.4.3 有下列情況之一時，亦應進行型式檢驗：a)

原料來源變動較大時；b)

正式投產(chǎn)后，如配方、生產(chǎn)工藝有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；c)

產(chǎn)品停產(chǎn)半年以上，恢復生產(chǎn)時；d)

出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異時；e)

國家市場監(jiān)督部門提出型式檢驗的要求時。12.5 判定規(guī)則12.5.1 出廠檢驗判定和復驗 出廠檢驗項目符合本文件要求，則該批產(chǎn)品為合格品。 指標不合格時，可在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復驗。復驗后仍不合格，則判定該批產(chǎn)品為不合格品。12.5.2 型式檢驗判定和復驗 型式檢驗項目全部符合要求，則判定該批產(chǎn)品為合格品。 型式檢驗項目不超過

2

判定該批產(chǎn)品為不合格品。超過

2

項或衛(wèi)生指標有一項不符合標準，則判定該批產(chǎn)品為不合格品。13標志與標簽13.1 標志DB46/T

63—產(chǎn)品包裝除按

GB/T

191

標志。13.2 標簽產(chǎn)品標簽除應符合

規(guī)定外,

預包裝產(chǎn)品的營養(yǎng)標簽應符合GB

28050的要求。14 包裝與貯運14.1 包裝產(chǎn)品應嚴格包裝，封口嚴密，不應裸