烘培店工資和績(jī)效管理綜合體系

幸福起點(diǎn)烘培店工資和績(jī)效管理體系目錄一、幸福起點(diǎn)店面管理組織架構(gòu)各崗位職員職責(zé)和考評(píng)內(nèi)容店面職員薪資標(biāo)準(zhǔn)績(jī)效考評(píng)方案和細(xì)則各崗位薪資績(jī)效測(cè)算方案幸福起點(diǎn)店面管理組織架構(gòu)體系1、崗位：店長(zhǎng)崗位職責(zé)：1)立即傳達(dá)上級(jí)任務(wù)和工作指示，落實(shí)企業(yè)各項(xiàng)規(guī)章制度和要求并嚴(yán)格實(shí)施；2)負(fù)責(zé)對(duì)店面新老職員培訓(xùn)及培訓(xùn)跟蹤，確保店面職員技能和服務(wù)水平；3)對(duì)店面烘培師傅、西電師傅和各店員所要求職責(zé)進(jìn)行監(jiān)督、檢驗(yàn)；4)審核門(mén)店報(bào)表數(shù)據(jù)，處理退貨物品，杜絕過(guò)期產(chǎn)品銷(xiāo)售；審核廚房領(lǐng)料，控制廚房成本；幫助銷(xiāo)售產(chǎn)品，促進(jìn)職員完成每個(gè)月銷(xiāo)售指標(biāo)；定時(shí)安排盤(pán)點(diǎn)，立即安排向企業(yè)報(bào)貨；處理用戶(hù)投訴事項(xiàng)，無(wú)法處理立即向上級(jí)反應(yīng)；9）處理門(mén)店突發(fā)事件；10）做好門(mén)店財(cái)務(wù)管理及日常辦公文具管理；每七天和職員開(kāi)會(huì)并總結(jié)工作內(nèi)容；實(shí)施企業(yè)安排其它工作。考評(píng)率組成：1.店面營(yíng)業(yè)額達(dá)成情況；2.按績(jī)效考評(píng)計(jì)算方法計(jì)算；2、崗位：收銀員崗位職責(zé)：會(huì)熟練操作收銀機(jī)收銀，對(duì)10元及以上紙幣，當(dāng)肉眼不能識(shí)別真?zhèn)螘r(shí)，一定要使用驗(yàn)鈔機(jī)驗(yàn)鈔；以銷(xiāo)售為主，向用戶(hù)介紹產(chǎn)品，并引進(jìn)用戶(hù)到收銀區(qū)埋單，完成每個(gè)月要求銷(xiāo)售指標(biāo)；負(fù)責(zé)檢驗(yàn)面包柜面包品質(zhì)，做到優(yōu)異先出，杜絕銷(xiāo)售變質(zhì)產(chǎn)品；負(fù)責(zé)面包打包、擺放、理貨，打包嚴(yán)格根據(jù)企業(yè)要求包裝；負(fù)責(zé)報(bào)表進(jìn)銷(xiāo)存填寫(xiě)，嚴(yán)格根據(jù)企業(yè)要求填寫(xiě)，報(bào)表數(shù)據(jù)和貨架剩下數(shù)量一致；負(fù)責(zé)現(xiàn)炸果汁制作，制作完后工具必需立即洗潔凈，擺放回原位；檢驗(yàn)鮮榨水果品質(zhì)，對(duì)已經(jīng)開(kāi)封水果一定要注意品質(zhì)是否變味；負(fù)責(zé)店面清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格根據(jù)清潔維護(hù)日歷進(jìn)行清潔；檢驗(yàn)全部物料庫(kù)存，并立即向店長(zhǎng)匯報(bào)；服從店長(zhǎng)或店長(zhǎng)助理其它工作安排?？荚u(píng)效率組成：1.店面營(yíng)業(yè)額達(dá)成情況；2.店長(zhǎng)對(duì)職員《職員績(jī)效評(píng)分表》，依據(jù)得分取得績(jī)效額度；3、崗位：烘焙師傅（廚房主管）崗位職責(zé)：1)嚴(yán)格按企業(yè)配方依據(jù)面包訂單，制作合格產(chǎn)品；檢驗(yàn)全部烘焙原料品質(zhì)，做到優(yōu)異先出，有些需要用保鮮盒裝起來(lái)一定要裝起來(lái)；3)檢驗(yàn)全部原料庫(kù)存情況，提前向廚房主管報(bào)貨；4)負(fù)責(zé)烘焙廚房清潔，包含設(shè)備、冰箱、貨架、原材料儲(chǔ)存和擺放、地面、操作臺(tái)等；5)領(lǐng)取原材料后，須對(duì)原材料分類(lèi)儲(chǔ)存并保管好，預(yù)防老鼠等破壞；崗位效率組成：1.店面營(yíng)業(yè)額達(dá)成情況；2.廚房主管填寫(xiě)《職員績(jī)效評(píng)分表》，依據(jù)得分取得績(jī)效額度；4、崗位：西點(diǎn)師傅崗位職責(zé)：1)依據(jù)用戶(hù)要求制作生日蛋糕；并依據(jù)店面訂單制作慕斯；檢驗(yàn)一切原料，如水果、奶油，做到優(yōu)異先出；檢驗(yàn)全部原材料庫(kù)存情況，提前向廚房主管報(bào)貨；負(fù)責(zé)裱花室清潔衛(wèi)生。檢驗(yàn)全部原材料庫(kù)存情況，提前向廚房主管報(bào)貨；崗位效率組成：1.店面營(yíng)業(yè)額達(dá)成情況；2.廚房主管填寫(xiě)《職員績(jī)效評(píng)分表》，依據(jù)得分取得績(jī)效額度；崗位：中級(jí)工崗位職責(zé)：嚴(yán)格幫助烘焙師按企業(yè)配方依據(jù)面包訂單，制作合格產(chǎn)品；主動(dòng)主動(dòng)學(xué)習(xí)烘焙技能技巧，在一定時(shí)間內(nèi)能獨(dú)立完成單項(xiàng)產(chǎn)品制作。檢驗(yàn)全部烘焙原料品質(zhì)，做到優(yōu)異先出，有些需要用保鮮盒裝起來(lái)一定要裝起來(lái)；3)負(fù)責(zé)烘焙廚房清潔，包含設(shè)備、冰箱、貨架、原材料儲(chǔ)存和擺放、地面、操作臺(tái)等；5)領(lǐng)取原材料后，須對(duì)原材料分類(lèi)儲(chǔ)存并保管好，預(yù)防老鼠等破壞；崗位效率組成：1.店面營(yíng)業(yè)額達(dá)成情況；2.廚房主管填寫(xiě)《職員績(jī)效評(píng)分表》，依據(jù)得分取得績(jī)效額度；三、店面職員薪資標(biāo)準(zhǔn)（一）、店面職員薪資組成：技術(shù)工資+崗位工資+考評(píng)工作+績(jī)效工資+特殊獎(jiǎng)勵(lì)=總收入1、技術(shù)工資：依據(jù)不一樣工種，設(shè)置合理技術(shù)保障性基礎(chǔ)工資。（見(jiàn)表格）2、崗位工資：此項(xiàng)分為工齡工工資和崗位工資。工齡工資以六個(gè)月為計(jì)，0~6個(gè)月15元，0~12個(gè)月30元，每延長(zhǎng)六個(gè)月工齡，增加15元工齡工資。崗位工資是依據(jù)所在崗位，完成對(duì)應(yīng)崗位管理工作或本職員作，設(shè)置合理崗位津貼。（見(jiàn)表格）3、考評(píng)工資說(shuō)明：店長(zhǎng)：設(shè)置超時(shí)補(bǔ)助、報(bào)表津貼和衛(wèi)生巡查考評(píng)工資。協(xié)調(diào)好廚房和營(yíng)業(yè)展廳各項(xiàng)工作，每日填寫(xiě)產(chǎn)品進(jìn)銷(xiāo)存報(bào)表，每七天定時(shí)盤(pán)庫(kù)，設(shè)置超時(shí)補(bǔ)助和報(bào)表補(bǔ)助。要求報(bào)表認(rèn)真，對(duì)貨物進(jìn)銷(xiāo)存做到心中有數(shù)，盡可能降低浪費(fèi)。做好衛(wèi)生巡視和檢驗(yàn)工作。不常見(jiàn)東西擺放到位心中有數(shù)。做好產(chǎn)品促銷(xiāo)調(diào)價(jià)和更新產(chǎn)品推廣活動(dòng)。營(yíng)業(yè)員：設(shè)置收銀補(bǔ)助、服務(wù)考評(píng)工資、出勤和衛(wèi)生考評(píng)工資。要求熟練使用收銀機(jī)，盡可能做到不長(zhǎng)短款。短款補(bǔ)齊，長(zhǎng)款應(yīng)對(duì)應(yīng)處罰。要求服務(wù)態(tài)度好，做到盡可能使用一般話。雙手遞補(bǔ)零及消費(fèi)小票給用戶(hù)。對(duì)用戶(hù)熱情主動(dòng)接待，做到進(jìn)門(mén)“歡迎光臨，我能幫忙嗎？”，出門(mén)“謝謝品嘗”“歡迎下次再來(lái)”。展廳衛(wèi)生打掃潔凈，包含櫥窗、柜臺(tái)、收銀機(jī)上不應(yīng)該有浮塵和手指印。地板保持潔凈，垃圾桶每日一換。做好產(chǎn)品促銷(xiāo)活動(dòng)和新產(chǎn)品推廣活動(dòng)。烘焙師（倉(cāng)庫(kù)管理）：設(shè)置質(zhì)量考評(píng)、產(chǎn)量考評(píng)、出勤和損耗考評(píng)工資。要求不一樣批次產(chǎn)品外觀、重量盡可能相近，設(shè)計(jì)產(chǎn)品包裝精美。每?jī)扇蘸蜖I(yíng)業(yè)廳溝通，依據(jù)消費(fèi)情況立即跟新產(chǎn)品。做到依據(jù)訂單下料，依據(jù)銷(xiāo)量補(bǔ)單。碰到節(jié)慶日立即調(diào)整產(chǎn)量。原料調(diào)貨要確定貨物是否齊全，品牌是否和常見(jiàn)一致，倉(cāng)庫(kù)補(bǔ)貨做到提前安排。填寫(xiě)原料進(jìn)貨記錄表，貨物擺放整齊。生產(chǎn)盡可能降低浪費(fèi)，水電使用節(jié)省，完成節(jié)能減排目標(biāo)。按要求穿戴好工作服、口罩、手套等做好廚房衛(wèi)生工作，做到防鼠塵滅蠅。西點(diǎn)師：設(shè)置質(zhì)量考評(píng)、產(chǎn)量考評(píng)、出勤和損耗考評(píng)工資。要求不一樣批次產(chǎn)品外觀、重量盡可能相近，設(shè)計(jì)產(chǎn)品包裝精美。每?jī)扇蘸蜖I(yíng)業(yè)廳溝通，依據(jù)消費(fèi)情況，不積壓產(chǎn)品并立即跟新產(chǎn)品。做到依據(jù)訂單下料，依據(jù)銷(xiāo)量補(bǔ)單。碰到節(jié)慶日立即調(diào)整產(chǎn)量。生日蛋糕應(yīng)依據(jù)實(shí)時(shí)消費(fèi)立即補(bǔ)貨。按要求穿戴好工作服、口罩、手套等，做好裱花間衛(wèi)生工作，尤其是櫥窗內(nèi)面清理。做到防鼠塵滅蠅，貨箱物品擺放整齊。營(yíng)業(yè)廳崗位技術(shù)工資崗位工資考評(píng)工資績(jī)效獎(jiǎng)金累計(jì)店長(zhǎng)400工齡崗位超時(shí)報(bào)表服務(wù)全勤獎(jiǎng)衛(wèi)生巡視0~5501350~190004000~2000~1000~1000~150崗位技術(shù)工資崗位工資考評(píng)工資績(jī)效獎(jiǎng)金累計(jì)營(yíng)業(yè)員400工齡崗位收銀補(bǔ)助服務(wù)全勤衛(wèi)生工作0~5001200~170003000~2000~1000~1000~100 廚房崗位技術(shù)工資崗位工資考評(píng)工資績(jī)效獎(jiǎng)金累計(jì)烘焙師（倉(cāng)庫(kù)管理）2300工齡崗位產(chǎn)量質(zhì)量全勤獎(jiǎng)?chuàng)p耗補(bǔ)助0~4000~600005000~10000~2000~5000~200崗位技術(shù)工資崗位工資考評(píng)工資績(jī)效獎(jiǎng)金累計(jì)西點(diǎn)師1600工齡崗位產(chǎn)量質(zhì)量全勤獎(jiǎng)?chuàng)p耗補(bǔ)助0~10002800~380004000~3000~2000~3000~200崗位技術(shù)工資崗位工資考評(píng)工資績(jī)效獎(jiǎng)金累計(jì)中級(jí)工1000工齡崗位產(chǎn)量質(zhì)量全勤獎(jiǎng)?chuàng)p耗補(bǔ)助0~5001800~230002000~2000~2000~1000~200 出勤考評(píng)：各個(gè)崗位設(shè)置不一樣出勤、全勤獎(jiǎng)勵(lì)工資。超出要求上班時(shí)間5分鐘視為遲到，全店職員員遲到第一次10元，第二次20元，以此翻倍類(lèi)推。請(qǐng)假需得到責(zé)任人同意，請(qǐng)假職員依據(jù)所在崗位，根據(jù)（技術(shù)工資+崗位工資）÷應(yīng)出勤天數(shù)+全勤獎(jiǎng)勵(lì)=扣除工資。（說(shuō)明：因各個(gè)崗位缺勤影響力大小，全勤工資也不相同，如遇特殊情況，全勤工資扣除能夠做合適調(diào)整。）全店每人每個(gè)月有3天休假，休假需要提前1天通知店長(zhǎng)。營(yíng)業(yè)廳職員盡可能不要三天連休，廚房師傅休息在確保產(chǎn)品立即上架前提下可自行調(diào)整休息時(shí)間。在崗期間接電話長(zhǎng)話短說(shuō)，忙時(shí)不應(yīng)玩手機(jī)、打電話，若發(fā)覺(jué)做合適處罰。車(chē)間產(chǎn)品質(zhì)量考評(píng)：要求不一樣批次產(chǎn)品外觀、重量盡可能相近，設(shè)計(jì)產(chǎn)品包裝精良。車(chē)間產(chǎn)量量化考評(píng)：以營(yíng)業(yè)額為基數(shù)量化考評(píng)。營(yíng)業(yè)額4元以下（含4元），烘焙師產(chǎn)量考評(píng)工資300元；西點(diǎn)師產(chǎn)量考評(píng)工資100元；中級(jí)工100元。營(yíng)業(yè)額4元—47000元，烘焙師產(chǎn)量考評(píng)工資600元；西點(diǎn)師產(chǎn)量考評(píng)工資200元；中級(jí)工150元。營(yíng)業(yè)款47000—5元，烘焙師產(chǎn)量考評(píng)工資1000元；西點(diǎn)師產(chǎn)量考評(píng)工資300元；中級(jí)工200元。此處考慮增加人手。車(chē)間損耗考評(píng)：車(chē)間人員盡可能做到根據(jù)營(yíng)業(yè)廳當(dāng)日所下訂單生產(chǎn)產(chǎn)品。假如遇特殊情況，店長(zhǎng)覺(jué)察前店產(chǎn)品量庫(kù)存不足時(shí)，應(yīng)立即和車(chē)間溝通，臨時(shí)下單生產(chǎn)。生產(chǎn)人員應(yīng)該不停提升生產(chǎn)技術(shù)，有效降低次品率，若連續(xù)兩次操作失誤，損失從損耗賠償津貼中扣除，第一次不計(jì)費(fèi)，第二次記零售價(jià)40%，第三次計(jì)零售價(jià)100%。生產(chǎn)車(chē)間要想方法對(duì)廢料進(jìn)行再次開(kāi)發(fā)；減低原料和包裝損耗；降低水電氣損耗。服務(wù)考評(píng)和衛(wèi)生考評(píng)：服務(wù)用語(yǔ)、動(dòng)作規(guī)范化使用；常規(guī)衛(wèi)生和餐具清潔到位。發(fā)覺(jué)一次扣10元，管理者跟扣10元。績(jī)效獎(jiǎng)金核實(shí)：以營(yíng)業(yè)額4元為基數(shù)量化考評(píng)。營(yíng)業(yè)額4元以下（含4元），各崗位無(wú)績(jī)效獎(jiǎng)金；營(yíng)業(yè)額4元以上（含4元），每增加營(yíng)業(yè)額10%，即營(yíng)業(yè)額增