紀(jì)錄片鑒賞論文

紀(jì)錄片鑒賞考試（論文）成績(jī)紀(jì)錄片鑒賞考試（論文）成績(jī)題目：舌尖上的中國(guó)姓名:XXX專(zhuān)業(yè)班級(jí):計(jì)算機(jī)XXXX3學(xué)號(hào):32XXXXXXX1公共事業(yè)管理專(zhuān)業(yè)教研室2012.6.6

目錄一、紀(jì)錄片簡(jiǎn)介 《舌尖上的中國(guó)》學(xué)號(hào)：XCCXXXX1姓名：ＸＣＶ專(zhuān)業(yè)班級(jí)：計(jì)算機(jī)ＸＸ3一、紀(jì)錄片簡(jiǎn)介“一碗湯里喝盡一個(gè)時(shí)代的味道，一只枇杷也許是一個(gè)永遠(yuǎn)不再來(lái)的夏日”——在過(guò)去的一周內(nèi)，央視播出的美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》，以“超乎想象”的熱度風(fēng)靡熒屏和網(wǎng)絡(luò)。這部紀(jì)錄片在端上視覺(jué)饕餮盛宴的同時(shí)，更記錄了中國(guó)千年沉淀下來(lái)的飲食文化，以及一菜一羹背后的人情溫暖。很多“吃貨”表示，好想邊看這部紀(jì)錄片邊在手邊備份美食，既飽眼福，又飽口福，回味主題后，還是一碗溫暖的“心靈雞湯”。從片中可以感知到一個(gè)有著悠久文化傳統(tǒng)的國(guó)度，這里的國(guó)民對(duì)待生活、對(duì)待家庭，對(duì)待社會(huì)抱持著什么樣的態(tài)度。豐富的食材高清鏡頭下，東方美食端上“深夜盛宴”。從查干湖捕魚(yú)到南海漁夫，從山東烙餅到新疆烤馕，從鹵水豆腐到過(guò)橋米線(xiàn)……從5月14日開(kāi)播的紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》仿佛中國(guó)料理的美食大全。這一部?jī)H有7集的紀(jì)錄片取代多部熱播電視劇，成為熱點(diǎn)話(huà)題。該劇被譽(yù)為“吃貨觀(guān)眾的必追劇”最大原因，莫過(guò)于它在讓觀(guān)眾們“一解眼饞”的同時(shí)也隨著電視機(jī)的鏡頭走遍中國(guó)各地，踏上了尋找讓中國(guó)人為之幸福且引以為傲的料理之旅。二、紀(jì)錄片看點(diǎn)“與其說(shuō)這是一部美食紀(jì)錄片，不如說(shuō)它是一部《中國(guó)國(guó)家地理》來(lái)得合適?！闭且?yàn)檫@種返璞歸真的還原美味，讓觀(guān)眾感受到了中華美食悠久的歷史和深厚的文化底蘊(yùn)：“《舌尖上的中國(guó)》，吃的是五谷雜糧，品的是甜酸苦辣，感悟的是數(shù)千年的歷史積淀?！备杏^(guān)眾稱(chēng)看完紀(jì)錄片感觸最深的是“食品安全危機(jī)下對(duì)食物返璞歸真的要求”。值得一提的是，作為國(guó)內(nèi)第一部使用高清設(shè)備拍攝的美食紀(jì)錄片，《舌尖上的中國(guó)》更是用高清技術(shù)將制作美食的過(guò)程還原到極致。翻炒，拍打，搟面……生活中廚房里再普通不過(guò)的細(xì)節(jié)動(dòng)作都被清晰，真實(shí)地拍攝下來(lái)，讓許多觀(guān)眾有了想親手烹飪的沖動(dòng)。另外，如果要說(shuō)“勾人饞蟲(chóng)”的最大法寶，那便是在高清鏡頭下那些五花八門(mén)的美食了：茄汁肉夾饃、魚(yú)頭泡餅、醉湖蟹……在高清鏡頭下這些美食披上了完美的色澤，光看著就讓許多觀(guān)眾垂涎三尺，欲罷不能。連《舌尖上的中國(guó)》的制作者、美食專(zhuān)欄作家陳曉卿也曾調(diào)侃：“中國(guó)人從來(lái)不把自己限制在一張乏味的食單上。深夜繼續(xù)殘酷大規(guī)模發(fā)吃?！眰鞒械臒蹂佅词肿龈?，提供原料者是最可愛(ài)的人“誰(shuí)知盤(pán)中餐，粒粒皆辛苦”。《舌尖上的中國(guó)》開(kāi)篇就從食材的采集入手，一定程度上所體現(xiàn)出平時(shí)看似簡(jiǎn)單的竹筍、蓮藕、江魚(yú)等基本食材背后采集者艱辛的一面。它所探討的問(wèn)題并不僅僅是“果腹”這么簡(jiǎn)單，傳統(tǒng)、傳承、勞動(dòng)、收獲，艱辛之余也包含著一種警醒——生活的艱辛和傳統(tǒng)的消亡成為隱含在背后的一種危機(jī)感，此刻“舌尖”猶如“刀尖”一般刺激著觀(guān)眾對(duì)食物和飲食文化的態(tài)度和認(rèn)知。三、名人點(diǎn)撥在華東師范大學(xué)人類(lèi)學(xué)與民俗學(xué)研究所所長(zhǎng)田兆元教授看來(lái)，這部紀(jì)錄片正是在號(hào)召人們對(duì)當(dāng)下的飲食文化進(jìn)行反思?！爸袊?guó)的飲食文化原本是很博大精深的，美食也是很豐富的。但如今現(xiàn)代社會(huì)中人們卻生活飲食單一化，每天多是工作餐，用餐被‘標(biāo)準(zhǔn)化’了?！薄爸袊?guó)傳統(tǒng)飲食文化是很講究的?！碧锝淌谡f(shuō)，“不是單純地‘為了吃而吃’，什么時(shí)候吃什么，什么地方吃什么，和什么人一起吃什么，都有很深刻的講究。美食不僅僅是美食，和文化是緊密聯(lián)系的?！蓖瑫r(shí)，田教授還認(rèn)為，《舌尖上的中國(guó)》有助于引導(dǎo)當(dāng)下人們采取更為健康的飲食理念，“節(jié)目中很多美食都是來(lái)源于自然的饋贈(zèng)”。田教授提到：“這有助于倡導(dǎo)人們一種回歸‘真材實(shí)料’的飲食理念，尋找一種更為健康的飲食習(xí)慣?！闭\(chéng)意的佐料用情才感人，不知不覺(jué)讓人眼眶濕潤(rùn)與普通美食節(jié)目不同，《舌尖上的中國(guó)》在介紹料理的同時(shí)，自然地依托于一個(gè)個(gè)普通家庭，讓人們看到大江南北的生活溫情。畫(huà)面上那一張張充滿(mǎn)皺紋的臉，一雙雙粗糙但飽滿(mǎn)的大手，無(wú)疑不是對(duì)“漂”一族的一種靈魂沖擊和親情召喚。外出打工的游子，打拼多年后回到家鄉(xiāng)和母親一起學(xué)做最熟悉的泡菜；又或者年夜飯全家團(tuán)聚其樂(lè)融融包餃子的畫(huà)面，讓很多人都在心底品嚼出更難忘的況味。有一位比較新銳的紀(jì)錄片導(dǎo)演向記者坦言：“一看就知道，這不是一個(gè)普通的導(dǎo)演可以拍出來(lái)的，好看是因?yàn)閷?dǎo)演自己本身肯定是個(gè)絕對(duì)的吃貨，只有對(duì)美食有感情的人才能拍得出，技術(shù)手段是其次。就像媽媽做的菜，重的是心意，讓人不知不覺(jué)眼眶濕潤(rùn)?！薄渡嗉馍系闹袊?guó)》很值得學(xué)習(xí)，“其實(shí)道理很簡(jiǎn)單，就是走心，紀(jì)錄片雖然是紀(jì)實(shí)，但如果是麻木的紀(jì)實(shí)而沒(méi)有用情至深，那么觀(guān)眾也不會(huì)買(mǎi)賬，可能這就是它的成功秘訣吧?！闭缙兴f(shuō)：廚房最大的秘密，就是沒(méi)有秘密。紀(jì)錄片最大的成功，就是不僅僅記錄。四、我的看法：我們的飲食，向全球表達(dá)了中國(guó)人的世界觀(guān)。對(duì)食物的看法和做法，代表了中國(guó)人的溫情、善意和靈性。百姓視角的飲食觀(guān)，是對(duì)中華美食最恰當(dāng)?shù)恼軐W(xué)表達(dá)。美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》一炮而紅，挑剔的人們甚至給出了和國(guó)際知名紀(jì)錄片相同的高分。通過(guò)普通人的日常美食切入，不僅讓唾液受到刺激，也讓心靈得到溫暖，凝聚起華夏的文化認(rèn)同。這是一部能成為經(jīng)典的片子，這種經(jīng)典，不僅僅體現(xiàn)在美食拍得讓人流口水上，更因?yàn)樗プ×酥袊?guó)飲食背后的文化核心，體現(xiàn)了中國(guó)人“民以食為天”“食道即天道”的價(jià)值觀(guān)。正因?yàn)橹袊?guó)人在吃方面的文化成就，才使我們今天依然是人口和子孫繁衍最旺盛的族群?！皬奈骞戎蝎@得溫飽”，是人類(lèi)文明史的基礎(chǔ)。而中國(guó)文明的巨大財(cái)富，對(duì)世界的巨大貢獻(xiàn)，也能在食物的層面上體現(xiàn)得淋漓盡致。對(duì)中國(guó)人而言，吃更是一種“幸福生活”。中國(guó)人在美味上發(fā)展得極其豐富，也因此中國(guó)人的胃口被調(diào)教得非常嬌氣。一家餐館可以服務(wù)不好，但不能味道不好，這與西方恰恰相反。紀(jì)錄片中說(shuō)，上海的南貨店，“就是上海這樣一個(gè)移民城市的一座座的味覺(jué)紀(jì)念館”，這句話(huà)概括得很好，通過(guò)味覺(jué)，我們編織出了城市的幸福緯度。味，代表了幸福指數(shù)，代表了一座城市的文化性格和歷史軌跡。中國(guó)從南到北、從東到西，無(wú)論富裕還是貧窮，所有地方都開(kāi)發(fā)出了自己的美味。林語(yǔ)堂在研究中國(guó)文化的微妙時(shí)，特地把美食作為一個(gè)分析角度，確實(shí)眼光犀利。詩(shī)意海報(bào)由視覺(jué)設(shè)計(jì)師張發(fā)財(cái)制作的《舌尖上的中國(guó)》戛納參展海報(bào)，遠(yuǎn)看是一片臘肉，近看則似中國(guó)山水畫(huà)。這體現(xiàn)了“中國(guó)哲學(xué)對(duì)美是兼容并收的。清雅和香膩非但不敵對(duì)，還可以做到和諧統(tǒng)一”。文化凝聚的情感廚房的秘密表面上是水與火的藝術(shù)，說(shuō)穿了無(wú)非是人與天地萬(wàn)物之間的和諧關(guān)系。比如村子里做的村宴，大家坐在一起吃，還必須用圓桌和紅布。分享美味，是交流彼此之間作為情感共同體的重要儀式，就在圍桌而吃的熱鬧中，老人們彼此幫襯、守望相助，是美味更是人情。飲食文化高度依賴(lài)文明進(jìn)程和自然條件。中國(guó)南北差異大，提供了豐富的、差異化的食材，而龐大的人口逼出了中華美食各地開(kāi)花，族群的地理豐富性，造就了中國(guó)飲食的豐富。西方人在主餐上與我們相比，略顯單調(diào)，但他們并非沒(méi)有美食，他們對(duì)飲食的貢獻(xiàn)，主要在甜食、酒和奶酪等方面，這也和地理環(huán)境有關(guān)。飲食是非常頑強(qiáng)的文化認(rèn)同因子。味道，觸發(fā)族群的共同感，觸發(fā)了對(duì)養(yǎng)育我們的家鄉(xiāng)和親人的感恩。《舌尖上的中國(guó)》不僅是對(duì)自然饋贈(zèng)的感恩，也是對(duì)中國(guó)飲食文明的禮贊。我們不僅講究與自然的和諧，同時(shí)也以自己的想象力和創(chuàng)造力超越了自然。我覺(jué)得該片最了不起的地方在于平民的美食觀(guān)，介紹的美食幾乎全是家常菜。美食本身不是出自大廚大師，而是出自尋常生活、里弄街巷，享受美食本無(wú)需花費(fèi)奢靡，這才是真正找到了美食的靈魂。如孟子所言：口之于味有同嗜也。人與人在美食的追求鑒賞上本無(wú)多大差異。所以，我們的飲食文化，不僅頑強(qiáng)地昭示出文化認(rèn)同的根脈和家鄉(xiāng)之情，也透視出對(duì)美食的追求與品嘗人人平等。如此百姓視角的飲食觀(guān)，是對(duì)中華美食最恰當(dāng)?shù)恼軐W(xué)表達(dá)。事物的進(jìn)化時(shí)間是食物的摯友，時(shí)間也是食物的死敵。為了保存食物，我們擁有了多種多樣的現(xiàn)代科技化方式，然而腌臘、風(fēng)干、糟醉和煙熏等等古老的方法，在保鮮之余，也意外地讓我們獲得了與鮮食截然不同、有時(shí)甚至更加醇厚鮮美的味道。時(shí)至今日，這些被時(shí)間二次制造出來(lái)的食物，依然影響著中國(guó)人的日常飲食，并且蘊(yùn)藏著中華民族對(duì)于滋味和世道人心的某種特殊的感觸。當(dāng)今的中國(guó)，每座城市外表都很接近。唯有空氣中彌漫的味道和飲食習(xí)慣，能成為區(qū)別于其他地方的標(biāo)簽。湖南菜香辣，“香”主要來(lái)自油脂。在今天，無(wú)論再多理論申明油脂過(guò)量的危害，中國(guó)人依然離不開(kāi)那特有的脆爽口感。油脂的運(yùn)用，是中國(guó)人對(duì)烹飪方法的莫大貢獻(xiàn)。雋永旁白●廚房的秘密，表面上是水與火的藝術(shù)。說(shuō)穿了，無(wú)非是人與天地萬(wàn)物之間的和諧關(guān)系。因?yàn)橥恋貙?duì)人類(lèi)的無(wú)私給予，因?yàn)槿祟?lèi)對(duì)美食的共同熱愛(ài)，所以，廚房的終極秘密就是——沒(méi)有秘密。●不同地域的中國(guó)人，運(yùn)用各自智慧，適度、巧妙地利用自然，獲得質(zhì)樸美味的食物。能把對(duì)土地的眷戀和對(duì)上天的景仰，如此密切系于一心的唯有農(nóng)耕民族。一位作家這樣描述中國(guó)人淳樸的生命觀(guān)：他們?cè)诼耦^種地和低頭吃飯時(shí)，總不會(huì)忘記抬頭看一看天?！裰袊?guó)人說(shuō)：靠山吃山、靠海吃海。這不僅是一種因地制宜的變通，更是順應(yīng)自然的中國(guó)式生存之道。從古到今，這個(gè)農(nóng)耕民族精心使用著腳下的每一寸土地，獲取食物的活動(dòng)和非凡智慧，無(wú)處不在?！瘛磅r”是只有中國(guó)人才懂得并孜孜以求的特殊的味覺(jué)體驗(yàn)。全世界只有中文才能闡釋“鮮味”的全部涵義。然而所謂闡釋?zhuān)⒉恢卦诙x，更多的還是感受?！磅r”既在“五味”之內(nèi)，又超越了“五味”，成為中國(guó)飲食最平常但又最玄妙的一種境界。●這是鹽的味道，山的味道，風(fēng)的味道，陽(yáng)光的味道，也是時(shí)間的味道，人情的味道。這些味道，已經(jīng)在漫長(zhǎng)的時(shí)光中和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅(jiān)忍等等情感和信念混合在一起，才