運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)概論課件

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)課件PPT制作石建東單位：河南大學(xué)體育學(xué)院2021-7-30第一章營(yíng)養(yǎng)學(xué)根底本章內(nèi)容如下：第一節(jié)營(yíng)養(yǎng)學(xué)概論第二節(jié)消化系統(tǒng)與營(yíng)養(yǎng)第三節(jié)蛋白質(zhì)第四節(jié)脂類第五節(jié)碳水化合物第六節(jié)能量第七節(jié)礦物質(zhì)第八節(jié)維生素第九節(jié)水第十節(jié)植物化學(xué)物第一節(jié)營(yíng)養(yǎng)學(xué)概論人體健康,營(yíng)養(yǎng)為本。健康的基石是合理營(yíng)養(yǎng)。通過(guò)均衡膳食到達(dá)合理營(yíng)養(yǎng),能促進(jìn)人體健康,增強(qiáng)機(jī)體免疫力,減少各種疾病的發(fā)生,增強(qiáng)體質(zhì),延長(zhǎng)壽命,提高生活質(zhì)量。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的開展和醫(yī)學(xué)科學(xué)的進(jìn)步,我國(guó)居民的衛(wèi)生狀況有了很大改善,膳食結(jié)構(gòu)正從溫飽型向營(yíng)養(yǎng)型轉(zhuǎn)變,營(yíng)養(yǎng)學(xué)已成為人們改善生理功能、提高工作效率、防病保健和治病康復(fù)的一門重要學(xué)科。一、營(yíng)養(yǎng)學(xué)的相關(guān)概念(一)營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)(nutrition)是指機(jī)體從外界攝入食物,在體內(nèi)經(jīng)過(guò)消化、吸收、代謝以滿足自身生理功能和從事各種活動(dòng)需要的必要生物學(xué)過(guò)程。(二)食物“民以食為天〞,食物(food)是維持生命和保證健康的物質(zhì)根底。食物的定義很多,但根本上都包括以下幾方面的含義:①供人類食用或飲用;②含有營(yíng)養(yǎng)素;③不含有害物質(zhì);④不是治療用的藥物。食物具有三大根本功能:①提供能量和營(yíng)養(yǎng)素,維持生命與健康;②提供飽腹感和美好的色、香、味，使人得到滿足和享受;③具有社會(huì)功能。(三)營(yíng)養(yǎng)素人需要食物,最重要的原因是食物中含有人體必需的營(yíng)養(yǎng)素(nutri-ents)。營(yíng)養(yǎng)素是食物中所含有的能維持人體正常生理功能、生命活動(dòng)和生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)。目前有40～45種人體必需的營(yíng)養(yǎng)素,存在于各類食品中。一般將營(yíng)養(yǎng)素分為六大類,即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提供的能量及營(yíng)養(yǎng)素的分類方法和詞匯如下:(1)能量(energy)。(2)宏量營(yíng)養(yǎng)素(macronutrients),包括蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物(糖類)。(3)微量營(yíng)養(yǎng)素(micronutrients),包括礦物質(zhì)(常量元素、微量元素)和維生素(水溶性維生素、脂溶性維生素)。(4)其他膳食成分,包括膳食纖維、水和植物化學(xué)物等。營(yíng)養(yǎng)素有三大根本功能:①提供能量;②構(gòu)建機(jī)體和修復(fù)組織;③調(diào)節(jié)代謝以維持正常生理功能。同一種營(yíng)養(yǎng)素可具有多種生理功能,如蛋白質(zhì)既可構(gòu)成機(jī)體組織,又可提供能量。不同營(yíng)養(yǎng)素也可具有相同的生理功能,如蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物均屬于產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素。某種營(yíng)養(yǎng)素過(guò)多或缺乏都會(huì)影響人體正常代謝而損害健康。(四)膳食膳食(diet)即人們?nèi)粘Ｊ秤玫娘嬍?由多種食物組成。食物可視為營(yíng)養(yǎng)素的載體,膳食可視為含有多種營(yíng)養(yǎng)素的多種食物的混合體。(五)膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(dietaryreferenceintakes,DRIs)是中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年在推薦膳食攝入量(recommendeddietaryallowances,RDAs)根底上開展起來(lái)的一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的參考值,是設(shè)計(jì)和評(píng)價(jià)膳食質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn),包括以下4項(xiàng)指標(biāo)：

(1)平均需要量(estimatedaveragerequirement,EAR):EAR是某一特定性別、年齡及生理狀況群體中50%個(gè)體對(duì)某營(yíng)養(yǎng)素需要量的平均值。(2)推薦攝入量(recommendednutrientintake,RNI):RNI相當(dāng)于傳統(tǒng)的RDA,可以滿足某一特定群體中絕大多數(shù)(97%～98%)個(gè)體的需要,長(zhǎng)期攝入量在RNI水平,可以維持組織中有適當(dāng)儲(chǔ)藏。包括以下4項(xiàng)指標(biāo)：(3)適宜攝入量(adequateintake,AI):AI是通過(guò)觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量,其準(zhǔn)確性不如RNI。(4)可耐受最高攝入量(tolerableupperintakelevel,UL):UL是平均每日可以攝入某營(yíng)養(yǎng)素的最高限量。該量對(duì)一般人群中幾乎所有個(gè)體都是平安的,當(dāng)從食物、飲水及補(bǔ)充劑中攝入某營(yíng)養(yǎng)素的總量超過(guò)UL值越多,損害人體健康的危險(xiǎn)性就越大。攝食是人和動(dòng)物的本能,而正確合理地?cái)z取和利用食物那么是一門科學(xué)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)就是研究合理利用食物以增進(jìn)人體健康的科學(xué)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)是生物科學(xué)的一個(gè)分支,在預(yù)防醫(yī)學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)、康復(fù)醫(yī)學(xué)和自我保健中占有重要地位。營(yíng)養(yǎng)學(xué)的學(xué)科性質(zhì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門綜合性學(xué)科,它與生物化學(xué)、生理學(xué)、病理學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)、食品科學(xué)、農(nóng)業(yè)科學(xué)等學(xué)科密切相關(guān)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)屬于自然科學(xué)范疇,但又具有較強(qiáng)的社會(huì)性。從宏觀上講,它與國(guó)家的食物生產(chǎn)和經(jīng)濟(jì)水平有關(guān);從局部看,它可以指導(dǎo)集體、家庭和個(gè)人的合理飲食。因此,營(yíng)養(yǎng)學(xué)又是一門應(yīng)用性較強(qiáng)的學(xué)科。二、營(yíng)養(yǎng)學(xué)開展概況現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)始于18世紀(jì)中葉。19世紀(jì),碳、氫、氮定量分析法以及由此建立的食物組成與物質(zhì)代謝的概念、氮平衡學(xué)說(shuō)和等價(jià)法那么的創(chuàng)立,為現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的形成和開展奠定了根底。整個(gè)19世紀(jì)和20世紀(jì)中傭是現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)開展的鼎盛時(shí)期,此時(shí)期陸續(xù)發(fā)現(xiàn)了各種營(yíng)養(yǎng)素。二、營(yíng)養(yǎng)學(xué)開展概況二、營(yíng)養(yǎng)學(xué)開展概況我國(guó)的現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)創(chuàng)立于20世紀(jì)初。1913年前后,我國(guó)開始進(jìn)行食品營(yíng)養(yǎng)成分和營(yíng)養(yǎng)狀況的調(diào)查研究;1925年至1936年間,對(duì)許多食品的化學(xué)成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及國(guó)民的膳食與營(yíng)養(yǎng)狀況的研究取得進(jìn)展;1939年,中華醫(yī)學(xué)會(huì)提出了我國(guó)第一個(gè)RDA;1941年召開了第一次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)議;二、營(yíng)養(yǎng)學(xué)開展概況1945年正式成立了中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)。新中國(guó)成立后,從事營(yíng)養(yǎng)學(xué)科學(xué)研究工作的機(jī)構(gòu)得以擴(kuò)大和加強(qiáng)。1952年我國(guó)出版了第一版?食物成分表?;1956年?營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)?創(chuàng)刊;1959年在全國(guó)26省(市)進(jìn)行了萬(wàn)人四季膳食調(diào)查;1962年提出了新中國(guó)成立后第一個(gè)RDA;1982年、1992年和2002年又進(jìn)行了第二次、第三次和第四次全國(guó)性營(yíng)養(yǎng)調(diào)查;1988年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)修訂RDA。二、營(yíng)養(yǎng)學(xué)開展概況三、營(yíng)養(yǎng)與體育運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)與體育運(yùn)動(dòng)都是維持人體健康和提高運(yùn)動(dòng)成績(jī)的重要因素。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體組織的物質(zhì)根底,體育運(yùn)動(dòng)那么促進(jìn)人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收,增強(qiáng)人體功能。合理營(yíng)養(yǎng)與科學(xué)訓(xùn)練相結(jié)合,可促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育,提高健康水平和運(yùn)動(dòng)能力。體育運(yùn)動(dòng)要獲得良好效果,必須有適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)保證。三、營(yíng)養(yǎng)與體育運(yùn)動(dòng)人體運(yùn)動(dòng)時(shí)的代謝特點(diǎn),決定了人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的特殊需要。因此,應(yīng)根據(jù)不同運(yùn)開工程的特點(diǎn),科學(xué)地利用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)力措施來(lái)提高運(yùn)動(dòng)成績(jī)。近年來(lái),隨著體育科學(xué)的迅速開展、競(jìng)技比賽更加劇烈,人們對(duì)一切可能影響運(yùn)動(dòng)成績(jī)的因素都進(jìn)行了深入研究。一些興旺國(guó)家已將運(yùn)發(fā)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)與訓(xùn)練有機(jī)地結(jié)合在一起,合理營(yíng)養(yǎng)成為運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練中重要的一環(huán)。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)在體育科學(xué)中的地位越來(lái)越重要。三、營(yíng)養(yǎng)與體育運(yùn)動(dòng)在群眾體育運(yùn)動(dòng)中,體育運(yùn)動(dòng)與合理營(yíng)養(yǎng)的結(jié)合在增強(qiáng)體質(zhì)和健康水平中的作用日益突出。合理營(yíng)養(yǎng)和適量體育運(yùn)動(dòng)對(duì)防治一些嚴(yán)重威脅健康的疾病,如冠狀動(dòng)脈硬化、高血壓、糖尿病、肥胖癥、骨質(zhì)疏松等效果明顯。同時(shí),只有在合理營(yíng)養(yǎng)的前提下,體育鍛煉才能到達(dá)增強(qiáng)體質(zhì)和增進(jìn)健康的目的。體育專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的目的任務(wù)①掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)的根底知識(shí)和合理營(yíng)養(yǎng)的根本要求;②掌握不同工程運(yùn)發(fā)動(dòng)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及其在比賽期