中式快餐行業(yè)市場(chǎng)分析報(bào)告2024年

2024年中式快餐行業(yè)市場(chǎng)分析報(bào)告匯報(bào)人：XXX日期：XXX1contents目錄行業(yè)發(fā)展概述行業(yè)環(huán)境分析行業(yè)現(xiàn)狀分析行業(yè)格局及趨勢(shì)12342Part01行業(yè)發(fā)展概述行業(yè)定義行業(yè)發(fā)展歷程行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈3行業(yè)定義中式快餐是相對(duì)于西式快餐而言的，以中國人餐飲習(xí)慣為基礎(chǔ)，結(jié)合快餐的某些元素，是一種全新的屬于的餐飲形式。依據(jù)產(chǎn)品食材和烹飪方法的不同，中式快餐主要可以分為面點(diǎn)類、撈燙類、粉面類和粥飯類四類產(chǎn)品。其中，粥飯類是中式快餐行業(yè)中規(guī)模最大、發(fā)展最快的品類，連鎖知名品牌有老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、大米先生等；中國居民的飲食習(xí)慣為面點(diǎn)類中式快餐的發(fā)展提供了良好的市場(chǎng)基礎(chǔ)，但面點(diǎn)通常利潤(rùn)少、競(jìng)爭(zhēng)壁壘低，以個(gè)體經(jīng)營(yíng)、夫妻店為主；撈燙類產(chǎn)品與正式火鍋有所區(qū)別，以一人食的麻辣燙和米線類產(chǎn)品為主，代表連鎖快餐品牌有張亮麻辣燙、楊國福麻辣燙等；粉面類產(chǎn)品也較受市場(chǎng)青睞，有受眾廣、產(chǎn)品做法成熟、門檻低等特點(diǎn)，在中式快餐行業(yè)內(nèi)也有較高的競(jìng)爭(zhēng)熱度。4Part02行業(yè)環(huán)境分析行業(yè)政治環(huán)境行業(yè)經(jīng)濟(jì)環(huán)境行業(yè)社會(huì)環(huán)境行業(yè)驅(qū)動(dòng)因素5行業(yè)政治環(huán)境描述6行業(yè)經(jīng)濟(jì)環(huán)境隨著我國居民生活水平的不斷提高，消費(fèi)觀念從“吃飽”逐漸提升為“吃好”。“吃”從滿足生理需求，也逐漸演變?yōu)闈M足消費(fèi)者的安全需求、營(yíng)養(yǎng)需求、感官需求和飲食文化需求，新中式快餐的市場(chǎng)需求空間仍然廣闊；且自疫情爆發(fā)以來，我國不斷出臺(tái)餐飲業(yè)相關(guān)利好政策，促進(jìn)餐飲業(yè)的恢復(fù)與進(jìn)一步發(fā)展。7社會(huì)環(huán)境1社會(huì)環(huán)境2行業(yè)社會(huì)環(huán)境(2)快節(jié)奏的生活方式下外出就餐成為剛需。從需求端看，在居民工作時(shí)間延長(zhǎng)、生活節(jié)奏加快、社會(huì)壓力增大的背景下,熱衷于在辦公區(qū)選址的中式快餐企業(yè)更能滿足追求效率的上班族的需求。根據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)《2018中式快餐產(chǎn)業(yè)餐飲大數(shù)據(jù)研究報(bào)告》，白領(lǐng)上班族是中式快餐最大的消費(fèi)群體,占比達(dá)44%。另據(jù)數(shù)據(jù),80%以上的中式快餐消費(fèi)者消費(fèi)時(shí)間均不超過30分鐘。而因出餐速度與就餐習(xí)慣，快餐翻臺(tái)率可高達(dá)正餐的14倍,這也成就了中式快餐企業(yè)更加優(yōu)秀的經(jīng)營(yíng)模型。(1)城鎮(zhèn)化率、可支配收入的提升,推動(dòng)外出就餐文化發(fā)展。近年來中國城鎮(zhèn)化率快速攀升，2021年達(dá)到672%。城鎮(zhèn)人均可支配收入及食品煙酒人均消費(fèi)支出也在不斷提高,分別達(dá)到2021年的47412元、8678元。經(jīng)濟(jì)富足驅(qū)動(dòng)居民外出就餐，根據(jù)貝恩數(shù)據(jù)，中國居民外出就餐比例持續(xù)提升,由2010年的22%增長(zhǎng)至2016年的35%。8行業(yè)社會(huì)環(huán)境目前我國餐飲行業(yè)依然是以非連鎖餐廳占據(jù)主導(dǎo)地位，中國餐飲菜品類型豐富，細(xì)分賽道極多，按照菜式可以分為十多個(gè)類別，中式快餐市場(chǎng)在整個(gè)中式餐飲行業(yè)的市場(chǎng)占有率僅為12%。而從中式餐飲內(nèi)部來看，火鍋、川菜、粵菜是目前中餐中市場(chǎng)份額最高的三種特色菜系。相比于其他菜系而言中式快餐的價(jià)格稍低、消費(fèi)頻次高、制作時(shí)間較短流程簡(jiǎn)單、消費(fèi)者就餐便捷，因此特別契合外賣行業(yè)以及城市快節(jié)奏生活發(fā)展的需要，總體來看是一條尚待挖掘的優(yōu)勢(shì)賽道。9Part03行業(yè)現(xiàn)狀分析行業(yè)現(xiàn)狀行業(yè)痛點(diǎn)10行業(yè)現(xiàn)狀中式快餐作為我國傳統(tǒng)餐飲行業(yè)發(fā)展出來的分支，菜品本身更符合中國人的口味，這一點(diǎn)就占據(jù)了極大的優(yōu)勢(shì)，且烹飪方式上和食材選用上，中式快餐的制作更加的營(yíng)養(yǎng)健康；我國中式快餐行業(yè)從萌芽探索期發(fā)展到現(xiàn)在，積累了大量的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，行業(yè)運(yùn)用管理體系也逐漸完善，進(jìn)入成熟發(fā)展階段。分散化的供應(yīng)鏈監(jiān)管是中式快餐行業(yè)的痛點(diǎn)，其次，我國菜系豐富，連鎖品牌要適應(yīng)不同地區(qū)消費(fèi)人群的口味特點(diǎn)，還需加強(qiáng)菜品研發(fā)投入和市場(chǎng)調(diào)研力度。隨著越來越多的品牌連鎖快餐企業(yè)進(jìn)入市場(chǎng)，不斷擴(kuò)張門店，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也將愈發(fā)激烈，食品安全也對(duì)中式快餐行業(yè)提出更加嚴(yán)格的要求。11行業(yè)市場(chǎng)情況中式快餐以獨(dú)特的適合國人的“中國味道”吸引了原本經(jīng)常光顧“洋快餐”的時(shí)尚一族，并為大部分普通消費(fèi)者提供物美價(jià)廉的快餐服務(wù)，因此近年來快速的發(fā)展，迅速搶占了大量的市場(chǎng)地位。2021年我國中式快餐行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模從疫情影響中逐漸恢復(fù)，市場(chǎng)規(guī)模以151%的增速增長(zhǎng)至7744億元，恢復(fù)到疫情前水平并有所擴(kuò)張。根據(jù)美團(tuán)《中國餐飲大數(shù)據(jù)2021》顯示，2018-2020年中國餐飲連鎖化率逐年增加，從2018年的12%增長(zhǎng)至到2020年的15%，且各線級(jí)城市餐飲連鎖化率皆呈上升趨勢(shì)，其中高線級(jí)城市餐飲連鎖化程度更高。現(xiàn)代快餐的操作標(biāo)準(zhǔn)化、配送工廠化、連鎖規(guī)?；凸芾砜茖W(xué)化的理念，經(jīng)過從探討到實(shí)踐的深化過程，已經(jīng)被廣為接受和認(rèn)同，并從快餐業(yè)擴(kuò)展到餐飲業(yè)，成為我國餐飲現(xiàn)代化的重要發(fā)展目標(biāo)與方向。與其他餐飲業(yè)態(tài)相比，快餐行業(yè)的翻臺(tái)率在餐廳行業(yè)位居前列，且西式快餐如麥當(dāng)勞翻臺(tái)率為43人次/桌，遠(yuǎn)高于其他業(yè)態(tài)，中式快餐的代表品牌老鄉(xiāng)雞翻臺(tái)率為其他餐飲業(yè)態(tài)的2-3倍，與麥當(dāng)勞相比，老鄉(xiāng)雞主要優(yōu)勢(shì)在于營(yíng)養(yǎng)健康的菜式與獨(dú)特的企業(yè)文化。12行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模隨著國人生活形態(tài)的變化，傳統(tǒng)中式大餐已不能滿足國人快節(jié)奏的生活，逐漸受到冷落，而西式快餐由于自身的原因，不能面向大眾推廣，中式快餐以獨(dú)特的適合國人的“中國味道”吸引著原本經(jīng)常光顧“洋快餐”的時(shí)尚一族，并為被“洋快餐”隔離在外的大部分普通消費(fèi)者提供物美價(jià)廉的快餐服務(wù)，迅速搶占大量的市場(chǎng)地位，2019年中國中式快餐行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)7557億元，較2018年增加了690億元，同比增長(zhǎng)05%，2020年受新冠肺炎疫情影響，中國中式快餐行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模有所下滑，2021年開始恢復(fù)增長(zhǎng)，2021年中國中式快餐行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)7744億元，較2020年增加了1154億元，同比增長(zhǎng)151%，中式快餐邁入發(fā)展快車道，具有廣闊的增長(zhǎng)空間，萬億級(jí)市場(chǎng)體量龐大。13行業(yè)現(xiàn)狀消費(fèi)者職業(yè)分布由于中式快餐多為方便快捷的食品，如飯食、面條或米粉等，顧客一到即刻上桌，既可使顧客快速就餐，同時(shí)也提高了快餐店的餐桌利用率。很好的滿足現(xiàn)代社會(huì)快節(jié)奏工作人群的需求。根據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，我國中式快餐消費(fèi)者中有44%的消費(fèi)群體為白領(lǐng)上班族，其他不同類型人群的受眾面也相對(duì)較大，有13%的技術(shù)工人、7%的學(xué)生等低消費(fèi)人群，和13%的專業(yè)人士、5%的教師以及4%的政府工作人員等不同社會(huì)各界的消費(fèi)群體，消費(fèi)者發(fā)展空間廣闊。消費(fèi)者用餐時(shí)間在快節(jié)奏的時(shí)代背景下，快餐行業(yè)的主要優(yōu)勢(shì)就是“快”，才能滿足消費(fèi)者高效用餐的需求，據(jù)統(tǒng)計(jì)，近七成的消費(fèi)者用餐時(shí)間控制著在15-30分鐘，80%以上的消費(fèi)者用餐時(shí)間不超過半小時(shí)，在短時(shí)間能夠享用到較為符合口味且營(yíng)養(yǎng)均衡的菜品是中式快餐的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。14流通環(huán)節(jié)有待完善中式快餐產(chǎn)品種類繁多，消費(fèi)數(shù)量較大，質(zhì)量參差不齊，試劑流通管理難以完善，導(dǎo)致中式快餐行業(yè)目前在流通領(lǐng)域還面臨許多問題。（1）在產(chǎn)品的流通中，許多環(huán)節(jié)缺少安全的冷鏈和冷庫設(shè)施供應(yīng)。在目前運(yùn)輸多為汽車和鐵路運(yùn)輸?shù)那闆r下，中式快餐行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)普遍采用運(yùn)輸箱內(nèi)置冰凍袋的冷藏方式，在高溫天氣或長(zhǎng)距離運(yùn)輸?shù)那闆r下無法確保運(yùn)輸溫度的穩(wěn)定，影響試劑的安全性。（2）監(jiān)管人員技術(shù)水平有待提高。中式快餐產(chǎn)品是一種高技術(shù)含量的產(chǎn)品，產(chǎn)品研發(fā)涉及生物學(xué)、信息技術(shù)、電子技術(shù)、工程學(xué)等多項(xiàng)學(xué)科，而目前從事中式快餐行業(yè)的人員50%以上是工商、質(zhì)檢管理等專業(yè)背景的人員，缺少必要的專業(yè)技術(shù)知識(shí)。知識(shí)背景的不匹配使得管理流程漏洞頻發(fā)，中式快餐行業(yè)整體監(jiān)管水平有待提高。（3）中間環(huán)節(jié)加價(jià)嚴(yán)重。出于安全的考慮，國家對(duì)中式快餐行業(yè)進(jìn)出口標(biāo)準(zhǔn)與流程嚴(yán)格把控，環(huán)節(jié)復(fù)雜，中間環(huán)節(jié)加價(jià)嚴(yán)重，代理公司的介入可能使產(chǎn)品出廠價(jià)格上漲至少一倍以上，導(dǎo)致產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力下降，阻礙本土中式快餐行業(yè)企業(yè)的國際化進(jìn)程。流通環(huán)節(jié)問題中間環(huán)節(jié)加價(jià)嚴(yán)重供應(yīng)鏈質(zhì)量監(jiān)管Part04行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局及趨勢(shì)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局行業(yè)代表企業(yè)16&&&行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局概述行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局概述中國政府正大力推動(dòng)社會(huì)資本進(jìn)入中式快餐行業(yè)，對(duì)中式快餐行業(yè)產(chǎn)品需求被迅速拉動(dòng)，需求量呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，中式快餐行業(yè)企業(yè)進(jìn)軍國民經(jīng)濟(jì)大產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略窗口期已經(jīng)來臨。中式快餐行業(yè)各業(yè)態(tài)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，當(dāng)前，市場(chǎng)上50%以上的中式快餐行業(yè)企業(yè)有外資介入，包括中外獨(dú)（合）資、臺(tái)港澳與境內(nèi)合資、外商獨(dú)資等，純內(nèi)資本土中式快餐行業(yè)企業(yè)數(shù)目較少，約占中式快餐行業(yè)企業(yè)總數(shù)的25%。此外，商業(yè)銀行逐步進(jìn)入中式快餐行業(yè)，興業(yè)銀行、中心銀行、民生銀行等先后成立金融公司，涉足設(shè)備融資租賃業(yè)務(wù)。中國本土中式快餐行業(yè)企業(yè)根據(jù)租賃公司股東背景及運(yùn)營(yíng)機(jī)制的不同又可以劃分為廠商系、獨(dú)立系和銀行系三類三類中式快餐行業(yè)企業(yè)各有優(yōu)劣勢(shì)：（1）中式快餐行業(yè)企業(yè)具有設(shè)備技術(shù)優(yōu)勢(shì)，主要與母公司設(shè)備銷售聯(lián)動(dòng)，以設(shè)備、耗材的銷售利潤(rùn)覆蓋融資租賃成本；（2）獨(dú)立系中式快餐行業(yè)企業(yè)產(chǎn)業(yè)化程度高，易形成差異化商業(yè)模式，提供專業(yè)化的融資租賃服務(wù)；（3）銀行系中式快餐行業(yè)企業(yè)背靠銀行股東，能夠以較低成本獲取資金，且在渠道體系等方面具備一定優(yōu)勢(shì)。行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局中式快餐門店主要分布于商務(wù)區(qū)和寫字樓等辦公地區(qū)，西式快餐還會(huì)在社區(qū)、交通樞紐等人流量較大的地區(qū)設(shè)置門店，能面向更多的消費(fèi)者。與西式快餐相比，中式快餐的覆蓋地區(qū)仍然較少，沒有形成全國范圍的品牌，但菜品種類、以及制作工藝更受中國本土消費(fèi)者喜愛，且中式快餐的客單價(jià)普遍低于西式快餐，性價(jià)比更高。2020年我國中式快餐排名前五的品牌:張亮麻辣燙、楊國福、老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、李先生牛肉面的市場(chǎng)份額合計(jì)占9%，各大品牌目前分布地區(qū)較為局限，行業(yè)整體市場(chǎng)集中度較低，我國中式連鎖快餐品牌的下沉市場(chǎng)空間廣闊。目前中式快餐各大細(xì)分賽道品牌數(shù)量眾多，截止2022年2月16日米飯類快餐以2418家的品牌數(shù)量位列榜首，米飯、小吃、面館、米粉米線等品類擁有品牌數(shù)量均以超過500個(gè)，各品類代表品牌門店數(shù)量普遍突破千家，諸如沙縣小吃、蘭州拉面等全國性連鎖品牌門店數(shù)量更是超過30000家，隨著消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)的進(jìn)一步發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)于餐飲的需求由吃飽的“剛需”轉(zhuǎn)化為吃好的“個(gè)性化”需求，使得各類細(xì)分賽道內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)日益白熱化，加之賽道與賽道之間也存在明顯的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)格局凸顯。18行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局中式快餐門店主要分布于商務(wù)區(qū)和寫字樓等辦公地區(qū)，西式快餐還會(huì)在社區(qū)、交通樞紐等人流量較大的地區(qū)設(shè)置門店，能面向更多的消費(fèi)者。與西式快餐相比，中式快餐的覆蓋地區(qū)仍然較少，沒有形成全國范圍的品牌，但菜品種類、以及制作工藝更受中國本土消費(fèi)者喜愛，且中式快餐的客單價(jià)普遍低于西式快餐，性價(jià)比更高。競(jìng)爭(zhēng)格局1張亮麻辣燙、楊國福、老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、李先生牛肉面的市場(chǎng)份額合計(jì)占9%，各大品牌目前分布地區(qū)較為局限，行業(yè)整體市場(chǎng)集中度較低，我國中式連鎖快餐品牌的下沉市場(chǎng)空間廣闊。目前中式快餐各大細(xì)分賽道品牌數(shù)量眾多，截止2022年2月16日米飯類快餐以2418家的品牌數(shù)量位列榜首，米飯、小吃、面館、米粉米線等品類擁有品牌數(shù)量均以超過500個(gè)，各品類代表品牌門店數(shù)量普遍突破千家，諸如沙縣小吃、蘭州拉面等全國性連鎖品牌門店數(shù)量更是超過30000家，隨著消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)的進(jìn)一步發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)于餐飲的需求由吃飽的“剛需”轉(zhuǎn)化為吃好的“個(gè)性化”需求，使得各類細(xì)分賽道內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)日益白熱化，加之賽道與賽道之間也存在明顯的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)格局凸顯。競(jìng)爭(zhēng)格局219行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)描述冷鏈物流與預(yù)制菜等技術(shù)突破與完善推動(dòng)中式快餐行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程:隨著冷鏈物流與預(yù)制菜等技術(shù)突破與完善推動(dòng)中式快餐行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程，未來標(biāo)準(zhǔn)化水平仍具有較大的成長(zhǎng)空間。2020年中國冷鏈物流市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到3832億元，同比增長(zhǎng)13%，預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到2888億元，同比增長(zhǎng)18%。近年來隨著冷鏈物流和預(yù)制菜的快速發(fā)展，連鎖快餐品牌得以通過對(duì)菜品采購、分揀、切菜、調(diào)味等環(huán)節(jié)進(jìn)行專業(yè)化分工提高了運(yùn)營(yíng)效率，運(yùn)用冷藏車向各大門店進(jìn)行統(tǒng)一配送保證了菜品質(zhì)量，部分品牌更是通過采用料理包極大地優(yōu)化了料理過程并確?？谖兜囊恢滦?，使得中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程迎來了快速發(fā)展期。未來隨著機(jī)器逐漸替代人工、技術(shù)賦能餐飲門店，中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化水平仍有較大的提升空間。消費(fèi)升級(jí)以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化水平的推動(dòng)中式快餐連鎖品牌發(fā)展:消費(fèi)升級(jí)以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化水平的推動(dòng)中式快餐連鎖品牌發(fā)展，未來行業(yè)連鎖化水平仍有較大的提升空間，從需求端上看，在消費(fèi)升級(jí)以及居民生活節(jié)奏變快的發(fā)展趨勢(shì)下，消費(fèi)者對(duì)中式快餐消費(fèi)的產(chǎn)品口味、出餐效率、食品安全、用餐環(huán)境等要求日益提高推動(dòng)了行業(yè)連鎖化的發(fā)展；供給端方面，隨著中央廚房與供應(yīng)鏈的逐步配套帶來的中式快餐行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化程度日益提高，中式連鎖快餐品牌門店可復(fù)制性更強(qiáng)，更易通過規(guī)?；@取成本優(yōu)勢(shì)實(shí)現(xiàn)門店加速擴(kuò)張。近年來中國快餐行業(yè)連鎖化率逐年提升，2019年中國中式快餐行業(yè)連鎖化率已達(dá)29%，到2025年連鎖化率有望達(dá)到30%，隨著餐飲供應(yīng)鏈技術(shù)發(fā)展帶動(dòng)快餐行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化程度的提升，未來我國快餐行業(yè)連鎖化率仍