餐飲業(yè)行業(yè)調研與市場研究報告2024-2026

2024-2026餐飲業(yè)行業(yè)調研與市場研究報告匯報時間：2024-08-02匯報人：孫潔瑄目錄定義或者分類特點產業(yè)鏈發(fā)展歷程政治環(huán)境商業(yè)模式政治環(huán)境目錄經濟環(huán)境社會環(huán)境技術環(huán)境發(fā)展驅動因素行業(yè)壁壘行業(yè)風險行業(yè)現狀行業(yè)痛點問題及解決方案行業(yè)發(fā)展趨勢前景機遇與挑戰(zhàn)競爭格局定義分類特點01什么是餐飲業(yè)餐飲業(yè)是指在一定場所，對事物進行現場烹飪、調制并出售給顧客主要供現場消費的服務活動。根據國家統計局制定的《國民經濟行業(yè)分類與代碼》（GB/T4754-2002），餐飲業(yè)代碼為I67。餐飲業(yè)的分類較為廣泛，按照餐廳類型的不同，可分為正餐、快餐、休閑餐和其他；按照菜系的不同，可分為中餐、西餐和其他；按照經營模式的不同，可分為連鎖餐廳和非連鎖餐廳；按照服務程度的不同，可分為全服務、有限服務和自助式。定義產業(yè)鏈02發(fā)展歷程03政治環(huán)境04為了保障人民群眾的身體健康和生命安全，近年來，中國政府出臺了一系列政策規(guī)范餐飲業(yè)的食品安全。2023年4月，市場監(jiān)管總局印發(fā)《關于進一步規(guī)范餐飲服務提供者食品添加劑管理的公告》，提出要鼓勵相關行業(yè)協會推動餐飲服務提供者向消費者承諾規(guī)范使用食品添加劑，倡導采用適當方式公示餐飲食品加工制作時使用食品添加劑的情況。2023年12月，中共中央、印發(fā)《關于做好2024年元旦春節(jié)期間有關工作的通知》，提出要豐富旅游市場供給，激發(fā)假期消費活力，優(yōu)化旅游消費環(huán)境，加大對餐飲住宿、景區(qū)門票、停車場收費等民生重點領域價格監(jiān)管力度，及時查處哄抬價格、串通漲價、價格欺詐等違法行為。這些政策的實施對于提升餐飲業(yè)的服務質量、保障消費者的飲食安全具有重要意義。政治環(huán)境1商業(yè)模式05經濟環(huán)境06我國經濟不斷發(fā)展，幾度趕超世界各國，一躍而上，成為GDP總量僅次于美國的唯一一個發(fā)展中國家。我國經濟趕超我國人口基數大，改革開放后人才競爭激烈，大學生就業(yè)情況一直困擾著我國發(fā)展過程中。就業(yè)問題挑戰(zhàn)促進社會就業(yè)公平問題需持續(xù)關注并及時解決，個人需提前做好職業(yè)規(guī)劃與人生規(guī)劃重中之重。公平就業(yè)關注經濟環(huán)境社會環(huán)境07總體發(fā)展穩(wěn)中向好我國總體發(fā)展穩(wěn)中向好，宏觀環(huán)境穩(wěn)定繁榮，對于青年人來說，也是機遇無限的時代。關注就業(yè)公平與提前規(guī)劃促進社會就業(yè)公平問題需持續(xù)關注并及時解決，對于個人來說提前做好職業(yè)規(guī)劃、人生規(guī)劃也是人生發(fā)展的重中之重。就業(yè)問題與人才競爭我國人口基數大，就業(yè)問題一直是發(fā)展過程中面臨的挑戰(zhàn)，人才競爭激烈，大學生畢業(yè)后就業(yè)情況、失業(yè)人士困擾國家發(fā)展。政治體系與法治化進程自改革開放以來，政治體系日趨完善，法治化進程也逐步趨近完美，市場經濟體系也在不斷蓬勃發(fā)展。中國當前的環(huán)境下描述了當前技術發(fā)展的日新月異，包括人工智能、大數據、云計算等前沿技術的涌現。技術環(huán)境需求增長、消費升級、技術創(chuàng)新等是行業(yè)發(fā)展的主要驅動因素，推動了行業(yè)的進步。發(fā)展驅動因素行業(yè)壁壘包括資金、技術、人才、品牌、渠道等方面的優(yōu)勢，提高了新進入者的難度。行業(yè)壁壘我國經濟不斷發(fā)展技術環(huán)境08技術驅動技術環(huán)境的發(fā)展為行業(yè)帶來了新的機遇，是行業(yè)發(fā)展的重要驅動力。創(chuàng)新動力技術環(huán)境的不斷創(chuàng)新和進步，為行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展提供了有力支持。人才需求技術環(huán)境的發(fā)展促進了人才的需求和流動，為行業(yè)的人才隊伍建設提供了機遇。團隊建設技術環(huán)境的發(fā)展要求企業(yè)加強團隊建設，提高員工的技能和素質，以適應快速變化的市場需求。合作與交流技術環(huán)境的發(fā)展促進了企業(yè)間的合作與交流，推動了行業(yè)的整體發(fā)展。技術環(huán)境0102030405發(fā)展驅動因素09行業(yè)壁壘10行業(yè)壁壘行業(yè)壁壘品牌壁壘:在餐飲市場，品牌是消費者選擇的重要考慮因素。餐飲企業(yè)必須建立被消費群體認可的品牌，才能擁有穩(wěn)定的客戶群，而品牌的知名度和信譽度需要投入大量資金、人力、物力等，并通過較長時間的穩(wěn)定經營才能建立起來。因此，品牌是進入餐飲業(yè)的重要壁壘之一。人才及管理壁壘:餐飲業(yè)對烹飪、服務、管理人才要求較高。我國自改革開放后，烹飪人才的培養(yǎng)得到了社會的重視，涌現出大批的烹飪專業(yè)人才，但對于餐飲業(yè)服務和管理的人才培養(yǎng)重視不夠，缺乏經過系統正規(guī)培養(yǎng)的餐飲業(yè)服務和管理人才。經過近年來的發(fā)展，我國很多餐飲企業(yè)通過連鎖化的經營模式迅速擴大規(guī)模、提升實力，而建立起行之有效的連鎖經營模式，涉及文化傳承、流程設計、人員培訓、市場推廣、品牌建設等諸多方面的系統工程，還需要在經營實踐中不斷積累總結管理經驗，這對于新進入餐飲業(yè)的企業(yè)構成一定的壁壘。資金壁壘:目前我國部分餐飲企業(yè)大多通過連鎖化的經營模式來擴大規(guī)模、提升實力，因此，餐飲企業(yè)在市場推廣、門店選擇、人員培訓、菜式研發(fā)、設備投入和資金流轉等方面建立行之有效的連鎖經營模式，需要雄厚的資金實力，新進入餐飲業(yè)的企業(yè)面臨一定的資金壁壘。技術研發(fā)壁壘:餐飲業(yè)具有種類繁多、工藝水平要求高、產品周期短、更新換代快的特點。目前，餐飲業(yè)內知名企業(yè)擁有較強的技術研發(fā)實力和成熟的制作工藝技術，且能夠根據市場需要進行產品創(chuàng)新，保持客戶對餐飲產品的新鮮感。而新進入者缺乏技術研發(fā)實力，建立一支穩(wěn)定成熟的技術團隊需要較長的周期。因此，新進入餐飲業(yè)的企業(yè)存在一定的技術研發(fā)壁壘。行業(yè)壁壘目前我國部分餐飲企業(yè)大多通過連鎖化的經營模式來擴大規(guī)模、提升實力，因此，餐飲企業(yè)在市場推廣、門店選擇、人員培訓、菜式研發(fā)、設備投入和資金流轉等方面建立行之有效的連鎖經營模式，需要雄厚的資金實力，新進入餐飲業(yè)的企業(yè)面臨一定的資金壁壘。餐飲業(yè)對烹飪、服務、管理人才要求較高。我國自改革開放后，烹飪人才的培養(yǎng)得到了社會的重視，涌現出大批的烹飪專業(yè)人才，但對于餐飲業(yè)服務和管理的人才培養(yǎng)重視不夠，缺乏經過系統正規(guī)培養(yǎng)的餐飲業(yè)服務和管理人才。經過近年來的發(fā)展，我國很多餐飲企業(yè)通過連鎖化的經營模式迅速擴大規(guī)模、提升實力，而建立起行之有效的連鎖經營模式，涉及文化傳承、流程設計、人員培訓、市場推廣、品牌建設等諸多方面的系統工程，還需要在經營實踐中不斷積累總結管理經驗，這對于新進入餐飲業(yè)的企業(yè)構成一定的壁壘。資金壁壘人才及管理壁壘品牌壁壘在餐飲市場，品牌是消費者選擇的重要考慮因素。餐飲企業(yè)必須建立被消費群體認可的品牌，才能擁有穩(wěn)定的客戶群，而品牌的知名度和信譽度需要投入大量資金、人力、物力等，并通過較長時間的穩(wěn)定經營才能建立起來。因此，品牌是進入餐飲業(yè)的重要壁壘之一。行業(yè)風險11行業(yè)現狀12市場情況描述行業(yè)現狀隨著人們生活水平的提升，消費者對于餐飲服務的需求也日趨多樣化。消費者不再滿足于傳統的簡單菜肴，而是對品質、口味、環(huán)境和服務等方面提出了更高的要求，這種需求的轉變推動了餐飲業(yè)在多個維度上的提升，使得餐飲業(yè)收入進一步增長。2023年以來，隨著生產生活有序恢復，促消費政策持續(xù)發(fā)力，各地積極開展文旅+美食、夜經濟、展演+美食等促消費活動，推動了餐飲業(yè)的快速復蘇，發(fā)展信心進一步恢復，充分體現了餐飲經濟韌性強、潛力大、活力足等特點。國家統計局數據顯示，2023年全國餐飲業(yè)收入同比上升20.4%至52890億元。行業(yè)痛點13餐飲業(yè)品牌運營存在不足由于我國餐飲業(yè)在長期的發(fā)展過程中呈現零散式、多樣化、重復性強的運營態(tài)勢，投資餐飲并不需要作太大的先期投入。基于這一國情發(fā)展起來的中小型餐館構成了我國餐飲業(yè)的主體。與此同時，我國餐飲企業(yè)品牌營銷戰(zhàn)略的實施時間較短，餐飲企業(yè)普遍缺乏品牌意識、企業(yè)商標注冊意識淡薄、品牌推廣力度不夠、品牌資產管理滯后。缺乏餐飲職業(yè)經理人培養(yǎng)機制由于我國餐飲業(yè)內現代企業(yè)制度的普及速度和程度還存在著很大欠缺，對餐飲職業(yè)經理人的認可和使用上沒有予以足夠的重視；同時，培養(yǎng)、培訓機制落后，高等教育中餐飲管理方面專業(yè)人才的培養(yǎng)數量、培養(yǎng)質量以及培養(yǎng)速度都難以滿足餐飲業(yè)的需求，加之餐飲職業(yè)經理人的概念沒有在餐飲業(yè)內廣泛推廣，專門的培養(yǎng)培訓機構相對較少。成本壓力持續(xù)上升近年來，餐飲業(yè)的人工成本、租金成本、原材料成本等都呈現上漲趨勢。尤其是人工成本，由于餐飲業(yè)勞動強度大、收入低、社會認知差等原因，導致從業(yè)人員流失嚴重、招聘難度增大。同時，由于供應鏈延長、物流運輸困難等因素，原材料價格也出現波動和上漲。以生豬為例，2023年8月9日，我國生豬價格為113元/公斤，2023年12月31日下降至142元/公斤，2024年1月29日上漲至197元/公斤，生豬價格持續(xù)波動對餐飲業(yè)成本造成一定的壓力。030201行業(yè)痛點問題及解決方案14行業(yè)發(fā)展趨勢前景15發(fā)展趨勢前景隨著人們對健康飲食和環(huán)保意識的提高，未來中國餐飲業(yè)將更加關注健康、綠色和可持續(xù)發(fā)展。消費者將更傾向于選擇提供有機、無農藥、無抗生素食材的餐廳，以及關注環(huán)境保護和資源利用的餐飲企業(yè)。與此同時，未來餐飲業(yè)將更加多元化，滿足不同消費場景的需求?？觳汀⑿蓍e餐廳、主題餐廳、特色小吃等將共存并繼續(xù)發(fā)展。同時，餐飲企業(yè)可能會更注重提供獨特的用餐體驗，吸引更多消費者。此外，未來餐飲業(yè)可能會與文娛業(yè)務相結合，提供更加綜合性的用餐體驗。例如，與電影院、游樂園等文娛場所合作，讓消費者在用餐的同時享受娛樂活動。行業(yè)發(fā)展趨勢前景機遇與挑戰(zhàn)16競爭格局17競爭格局根據中國飯店協會數據，2022年全國餐飲企業(yè)數量為1227萬家，同比增長9%；餐飲從業(yè)人員數量為