2024年全國公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師考試快速提分卷(詳細參考解析)

姓名:_________________編號:_________________地區(qū):_________________省市:_________________ 密封線 姓名:_________________編號:_________________地區(qū):_________________省市:_________________ 密封線 密封線 全國公共營養(yǎng)師考試重點試題精編注意事項:1.全卷采用機器閱卷，請考生注意書寫規(guī)范；考試時間為120分鐘。2.在作答前，考生請將自己的學校、姓名、班級、準考證號涂寫在試卷和答題卡規(guī)定位置。

3.部分必須使用2B鉛筆填涂;非選擇題部分必須使用黑色簽字筆書寫，字體工整，筆跡清楚。

4.請按照題號在答題卡上與題目對應的答題區(qū)域內(nèi)規(guī)范作答，超出答題區(qū)域書寫的答案無效:在草稿紙、試卷上答題無效。一、選擇題

1、肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。A.阿托品B.巰基解毒劑C.美蘭D.抗菌素

2、正常人血漿的pH值為（）。A.5.35—6.35B.6.35—7.35C.7.35—7.45D.7.45—7.55

3、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110

4、長期過量攝入脂溶性維生素時（）。A.以原形從尿中排出B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈.導致體內(nèi)貯存過多引起中毒

5、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）。A.低溫儲藏B.水浸泡C.避光儲藏D.使用時加堿

6、下面（）微量元素是B12的組成部分。A.鐵B.銅C.鈷D.鉬

7、骨痛病是由于長期攝入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.鉻C.鉛D.鎘

8、10歲學齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg

9、促進非血紅素鐵吸收的因素（）。A.茶葉B.磷酸C.多糖D.肉因子

10、關于糖尿病患者飲食營養(yǎng)，下列哪項正確（）。A.適量的多糖類碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油與血糖增高沒有關系C.多吃肉不會引起血糖增高D.多選低GI食物，GI越低，對控制血糖越有利

11、在制訂營養(yǎng)改善項目總計劃時，應能夠針對項目所選定的（）產(chǎn)生效果。A.暴露人群B.受眾人群C.高危人群D.普通人群

12、學齡兒童的膳食指南不包括（）。A.合理加工與烹飪B.保證吃好早餐C.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入D.重視戶外活動

13、對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的（）。A.食物進入胃后5分鐘即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需4～6小時C.蛋白質食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關

14、社區(qū)常見的營養(yǎng)問題不包括下列哪項（）。A.缺鐵性貧血B.營養(yǎng)不良C.肥胖D.意外傷害

15、成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量為（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl

16、中國營養(yǎng)學會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（）。A.具體的膳食食譜B.食物的分類概念C.每日必需的食物攝入量D.較理想的膳食模式

17、可促進鈣的吸收和重吸收的是（）。A.維生素B2B.維生素DC.維生素CD.β-胡蘿卜素

18、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克

19、老年人保證充足的維生素E供給量是為了（）。A.抗疲勞B.增進食欲C.抗氧化損傷D.降低膽固醇

20、正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是（）。A.綠葉蔬菜吃得多B.飲乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多

21、根據(jù)氮平衡指標，青少年的氮平衡應（）。A.>OB.=0C.<0D.≤0

22、主食強化需要在精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。A.維生素B1、B2B.維生素D、EC.維生素A.CD.EC.維生素A.CD維生素E.K

23、人類最理想、最經(jīng)濟的熱能來源是（）。A.動物蛋白B.薯類淀粉C.動物脂肪D.谷類淀粉

24、嬰兒輔食應先強化哪種礦物質（）。A.鐵B.鋅C.鈣D.碘

25、正常的成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K1缺乏的原因之一是（）。A.綠葉蔬菜吃得多B.飲乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多

26、下列哪些食物碘含量豐富？（）A.海帶、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹筍、番茄

27、關于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。A.防止飽和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脫氫酶中的巰基被氧化

28、下列的物質中，含維生素B12豐富的為（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉類

29、食物中毒是指（）。A.食用了含有化學有毒物質的食物B.食用了含有寄生蟲卵的食物C.酗酒引起的嘔吐D.長期少量多次攝入有毒物質引起的腫瘤

30、正常人群一般不會發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。A.頻繁的嘔吐、腹瀉B.含鉀的保健品吃的太少C.不喜歡吃動物性食物D.腎功能不全少尿期

31、膳食模式評價的依據(jù)是（）。A.中國居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中國居民平衡膳食寶塔

32、引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是（）。A.鐵攝入不足B.鋅攝入不足C.維生素B12缺乏D.維生素B6缺乏

33、關于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。A.膽固醇不構成細胞膜B.膽固醇可轉化成類固醇激素C.膽固醇能合成膽汁酸D.膽固醇可轉變?yōu)榫S生素D

34、引起促進胰液素釋放的最強物質是（）。A.蛋白質分解產(chǎn)物B.鹽酸C.脂肪分解產(chǎn)物D.葡萄糖

35、下列哪種因素可以促進非血紅素鐵的吸收（）。A.膳食中的磷酸鹽B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白C.胃酸分泌減少D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子

36、老年人飲食應注意（）。A.蛋白適量而質優(yōu)B.控制碳水化合物的攝人，應以蔗糖為主C.植物油可以多多攝人D.總熱能攝人不變

37、孕婦缺乏葉酸會導致胎兒的（）。A.智力低下B.神經(jīng)管畸形C.骨骼畸形D.巨大兒

38、維生素D3可以在人體內(nèi)合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3（）。A.低緯度地區(qū)B.中緯度地區(qū)C.高緯度北方地區(qū)冬季D.低緯度南方地區(qū)夏季

39、食品的雜物污染是指（）。A.食品在烹調(diào)過程中發(fā)生的污染B.食品在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中受到雜物的污染C.食品在生產(chǎn)過程中受到雜物的污染D.食品在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中受到環(huán)境的污染

40、痛風病人需嚴格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、蘋果C.牛奶、雞蛋D.豬肝、濃肉湯

41、烹調(diào)胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。A.讓胡蘿卜充分炒熟B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C.滅菌D.使菜肴色澤好看

42、一人早餐進食鮮奶200g，晚餐進食牛奶粉25g，食物成分表如下，則此人一日乳類食物的攝入量為（）。A.225gB.275gC.325gD.375g

43、關于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。A.膽固醇能構成細胞膜B.膽固醇可轉化成類固醇激素C.膽固醇不能合成膽汁酸D.膽固醇可轉變?yōu)榫S生素D

44、蛋白質和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，I臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。A.水腫型B.夜盲型C.亞健康型D.佝僂型

45、下列不屬于社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（）。A.愛崗敬業(yè)B.誠實守信C.服務群眾D.開拓創(chuàng)新

46、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山藥C.南瓜D.蕎麥

47、被廣泛用于評價嬰幼兒食品蛋白質的指標是（）。A.蛋白質表觀消化率B.蛋白質生物價C.蛋白質功效比值D.蛋白質凈利用率

48、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調(diào)成紅燒雞2000克，吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重400克，該土雞的可食部為（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%

49、促進鐵吸收的因素是（）。A.膳食纖維B.植酸C.脂肪酸D.維生素C

50、知信行理論模式英文為（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi二、多選題

51、下列哪組營養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白質、鈣、鐵、鋅、葉酸B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅C.蛋白質、脂肪、鉀、鈣D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12

52、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，則總維生素E含量為（）mga—TEA.7.6B.8C.9D.15

53、農(nóng)藥的生物富積作用主要通過（）。A.直接污染B.間接污染C.食物鏈D.倉庫使用

54、對蛋白質—能量營養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。A.給高蛋白，高熱量飲食B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食C.給營養(yǎng)平衡膳食D.合理補給營養(yǎng)素，對癥治療原發(fā)病

55、我國引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A.肉制品B.魚制品C.自制發(fā)酵食品D.罐頭食品

56、關于配餐下列說法不正確的是（）。A.能量和營養(yǎng)素的比例要適宜和平衡B.攝入能量與機體消耗的能量應保持平衡C.膳食能量達到推薦量的100%才為合格D.膳食蛋白質周平均量以不超過每日推薦量的±5%最為理想

57、已知蘋果的GI=38，則蘋果屬于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜選用食物

58、胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量（）。A.1～2個月B.2～3個月C.4～6個月D.7～8個月

59、癩皮病是由于缺乏（）。A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.尼克酸

60、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素B2

61、（）對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣。A.中草藥制劑B.營養(yǎng)素補充劑C.保健食品D.營養(yǎng)強化食品

62、已知A小區(qū)年平均人口數(shù)6367人，2004年缺鐵性貧血的患病人數(shù)為2433人，2004年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數(shù)為658人，那么該小區(qū)2004年缺鐵性貧血的患病率為（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%

63、新生兒的胃容量是（）mlA.25—30B.20—25C.25—50D.30—50

64、以下哪條不是《中國居民膳食指南》的內(nèi)容（）。A.食物多樣谷類為主B.進食量與體力活動要平衡，保持適宜體重C.吃清淡少鹽的飲食D.戒煙限酒

65、麥芽糖在小腸粘膜上皮細胞表面上水解為（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖

66、人類最理想、最經(jīng)濟的熱能來源是（）。A.動物蛋白B.薯類淀粉C.動物脂肪D.谷類淀粉

67、“腳氣病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮膚B.缺乏維生素B2C.缺乏維生素B1D.都不是

68、中國營養(yǎng)學會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（）。A.具體的膳食食譜B.食物的分類概念C.每日必需的食物攝入量D.較理想的膳食模式

69、飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關，可增加中、老年人患心血管疾病的危險性。以下富含飽和脂肪酸的食物是（）。A.豆油B.花生油C.橄欖油D.椰子油

70、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）。A.低溫儲藏B.水浸泡C.避光儲藏D.使用時加堿

71、孕婦缺乏葉酸會導致胎兒的（）。A.智力低下B.神經(jīng)管畸形C.骨骼畸形D.巨大兒

72、黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用C.用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用

73、男性和女性皮褶厚度分別為（）是肥胖的界限。A.＜10mm；＜20mmB.＞50mm；＞40mmC.10～40mm；20～50mmD.＞40mm；＞50mm

74、關于糖尿病患者飲食營養(yǎng)，下列哪項正確（）。A.適量的多糖類碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油與血糖增高沒有關系C.多吃肉不會引起血糖增高D.多選低GI食物，GI越低，對控制血糖越有利

75、谷類中的維生素主要以（）為主。A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D

76、職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的、具有職業(yè)特征的道德準則。A.職業(yè)活動B.日常生活C.學習活動D.飲食習慣

77、一成年男性的BMI值為18，請判斷他為（）。A.正常范圍B.中度消瘦C.輕度消瘦D.肥胖

78、長期過量攝入脂溶性維生素時（）。A.以原形從尿中排出B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈.導致體內(nèi)貯存過多引起中毒

79、下列脂肪供能比計算公式正確的是（）。A.脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%B.脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%C.脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%D.脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%

80、孕早期葉酸缺乏可導致（）。A.新生兒神經(jīng)管畸形B.母體血脂升高C.新生兒溶血D.新生兒先天畸形

81、食物的消化吸收的主要場所是（）。A.胃B.口腔C.小腸D.大腸

82、關于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。A.膽固醇能構成細胞膜B.膽固醇可轉化成類固醇激素C.膽固醇不能合成膽汁酸D.膽固醇可轉變?yōu)榫S生素D

83、測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質含量為（）。A.24gB.64gC.25gD.18g

84、能綜合反映蛋白質、能量和其他營養(yǎng)素的攝入、利用和儲備情況的指標是（）。A.身高、體重B.上臂圍C.腰圍、臀圍D.皮褶厚度

85、兒童熱能消耗是指（）。A.生長發(fā)育消耗的熱能B.食物特殊動力作用C.體力活動消耗的熱能D.以上都包括

86、蛋黃中具有降低血膽固醇作用的是（）。A.神經(jīng)鞘磷脂B.固醇類C.卵磷脂D.腦苷脂

87、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.從口腔到食管C.從口腔到胃D.從口腔到十二指腸

88、烹調(diào)胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。A.讓胡蘿卜充分炒熟B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C.滅菌D.使菜肴色澤好看

89、缺乏（）容易導致“新生兒出血癥”。A.維生素B1B.維生素C.維生素ED.維生素K

90、一些成年人體內(nèi)（）活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶

91、對葡萄球菌食物中毒的特點，表述不正確的是（）。A.全年發(fā)生，多見夏秋兩季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時間過長引起C.主要食品為海產(chǎn)品及其制品，蛋及蛋制品D.一般1～2天會痊愈，死亡率低

92、具有預防動脈硬化的脂肪酸是（）。A.不飽和脂肪酸B.飽和脂肪酸C.反式脂肪酸D.膽固醇

93、超重和肥胖者應選用食物的INQ（）。A.>1B.<1C.=1D.=0

94、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge

95、下列的維生素中，與骨鈣素的生物合成有關的是（）。A.維生素EB.維生素KC.維生素B12D.維生素D

96、下列兩個均屬于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.纈氨酸、蘇氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、絲氨酸

97、有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。A.抑制膽堿酯酶活性B.致癌性C.血液系統(tǒng)障礙D.肝臟損害

98、成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎代謝的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%

99、中國人的主要的蛋白質的食物來源是（）。A.糧谷類B.蔬菜和水果C.動物性食物D.豆類及豆制品

100、下列何種礦物質有助于血紅素的形成（）。A.碘B.銅C.鈣D.鈉

參考答案與解析

1、答案：B本題解析：暫無解析

2、答案：C本題解析：正常人血漿的pH值為1.35～7.45，呈弱堿性。

3、答案：A本題解析：1g碳水化合物在體外燃燒時平均產(chǎn)生能量14.15kJ(3.1Kcal)，而機體吸收率為98%，故老劉全天攝取的總熱量為(350×14.15×98%)／65%=9045.92kJ，換算后為2152.46Kcal。

4、答案：D本題解析：脂溶性維生素在體內(nèi)能夠儲存在脂肪中，長期過量攝入，可導致體內(nèi)儲存過多引起中毒。

5、答案：A本題解析：暫無解析

6、答案：C本題解析：維生素B12又稱為鈷胺素，是一組合鈷的類咕啉化合物。

7、答案：D本題解析：骨痛病是由于鎘污染造成的一種典型的公害病。

8、答案：B本題解析：暫無解析

9、答案：D本題解析：暫無解析

10、答案：D本題解析：暫無解析

11、答案：C本題解析：暫無解析

12、答案：A本題解析：《中國居民膳食指南》指出，學齡兒童的膳食指南為：(1)保證吃好早餐；(2)少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入；(3)重視戶外活動。

13、答案：C本題解析：胃排空速度與食物性狀和化學組成有關，糖類>蛋白質>脂肪。

14、答案：D本題解析：意外傷害不屬于營養(yǎng)問題。

15、答案：C本題解析：中國營養(yǎng)學會根據(jù)上述BMR和PAL的計算方法，推算我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量（RNI）為10.03MJ/日（2400kcal/日）。

16、答案：D本題解析：平衡膳食寶塔提出了一個營養(yǎng)上比較理想的膳食模式。

17、答案：B本題解析：適量維生素D有利于鈣的吸收。

18、答案：B本題解析：膳食寶塔共分五層，谷類食物位居底層，每人每天應該吃300g～500g；蔬菜和水果居第二層，每天分別應吃400g～500g和100g～200g；魚、禽、肉、蛋等動物性食物位于第三層，每天應該吃125g～200g（魚蝦類50g，畜、禽肉50g～100g，蛋類25g～50g）；奶類和豆類食物合居第四層，每天應吃奶類及奶制品100g和豆類及豆制品50g；第五層塔頂是烹調(diào)油和食鹽，每天烹調(diào)油不超過25g或30g，食鹽不超過6g。

19、答案：C本題解析：維生素E具有抗氧化功能，從人體衰老與氧自由基損傷的角度考慮，老年人需增加維生素E的攝入量。

20、答案：A本題解析：維生素K1是綠色植物中葉綠體的組成成分，故綠色蔬菜含量豐富，動物肝臟、魚類的含量也較高，來源豐富，且人體腸道微生物也能夠合成維生素K，所以正常人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏。

21、答案：A本題解析：氮平衡是指氮的攝入量和排出量的關系，氮平衡大于O為正氮平衡，，處于生長期的青少年均應保持適當?shù)恼胶狻?/p>

22、答案：A本題解析：暫無解析

23、答案：D本題解析：暫無解析

24、答案：A本題解析：孕期為嬰兒儲備的鐵，4月齡時已用盡，此時嬰兒需鐵約10mg/日，800mL母乳所提供的鐵不到1mg，應強化鐵的補充。

25、答案：A本題解析：維生素K1是綠色植物中葉綠體的組成成分，故綠色蔬菜含量豐富，動物肝臟、魚類的含量也較高，來源豐富，且人體腸道微生物也能夠合成維生素K，所以正常人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏。

26、答案：A本題解析：海洋生物含碘量豐富，是碘的良好來源，如海帶、紫菜、海魚、蚶干、蛤干、干貝、淡菜、海參、海蜇、龍蝦等。

27、答案：A本題解析：維生素E是一種很強的抗氧化劑，能抑制細胞內(nèi)和細胞膜上的脂質過氧化作用。它的主要作用在于阻止不飽和脂肪酸被氧化成氫過氧化物，從而保護細胞免受自由基的危害。此外，維生素E也能防止維生素A、C和三磷酸腺苷（ATP）的氧化，保證它們在體內(nèi)發(fā)揮正常的生理作用。

28、答案：D本題解析：維生素B12主要食物來源為肉類、動物內(nèi)臟、魚、禽、貝殼類及蛋類，乳及乳制品中含量較少，植物性食品基本不含維生素B12。

29、答案：A本題解析：食物中毒（FoodPoisoning）指攝入了含有生物性或化學性有毒有害物質的食物，或把有毒有害物質當作食物攝入后出現(xiàn)的非傳染性疾病。

30、答案：A本題解析：消化道疾患時可使鉀損失，如頻繁的嘔吐、腹瀉、胃腸引流、長期服用緩瀉劑或輕瀉劑等；各種以腎小管功能障礙為主的腎臟疾病，可使鉀從尿中大量丟失；高溫作業(yè)或重體力勞動，大量出汗而使鉀大量流失等。

31、答案：D本題解析：膳食模式評價的依據(jù)是中國居民平衡膳食寶塔。

32、答案：C本題解析：維生素B12缺乏的表現(xiàn)為巨幼紅細胞貧血，而老年人容易引起維生素B12的吸收不良。

33、答案：A本題解析：膽固醇是所有體細胞的構成成分，并大量存在于神經(jīng)組織；膽固醇還是膽酸、7-脫氫膽固醇和維生素D3、性激素、黃體酮、前列腺素、腎上腺皮質激素等生理活性物質和激素的前體物，是機體不可缺少的營養(yǎng)物質。

34、答案：B本題解析：暫無解析

35、答案：D本題解析：維生素C、某些單糖、有機酸以及動物肉類有促進非血紅素鐵吸收的作用。

36、答案：A本題解析：暫無解析

37、答案：B本題解析：葉酸攝入不足對妊娠結果的影響包括神經(jīng)管畸形、出生低體重、胎盤早剝。

38、答案：C本題解析：人體內(nèi)維生素D3的來源是皮膚表皮和真皮內(nèi)的7-脫氫膽固醇（7-dehydrocholesterol）經(jīng)紫外線照射轉變而來。在高緯度北方地區(qū)冬季，由于受到紫外線照射不足，幾乎不能合成維生素D3。

39、答案：B本題解析：食品的雜物污染是指食品在生產(chǎn)、儲存、運輸、銷售過程中，可受到的雜物的污染。

40、答案：D本題解析：痛風病人應選擇低嘌呤食物，而豬肝、濃肉湯均含較高嘌呤。

41、答案：B本題解析：暫無解析

42、答案：C本題解析：暫無解析

43、答案：C本題解析：膽固醇的主要作用為形成膽酸、構成細胞膜、合成激素等。此外，膽固醇還參與維生素D3的合成。

44、答案：A本題解析：蛋白質～能量營養(yǎng)不良主要危害嬰幼兒的生長發(fā)育，按其臨床表現(xiàn)可分為水腫型、消瘦型和混合型三種。

45、答案：D本題解析：社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范包括愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務群眾、奉獻社會。

46、答案：A本題解析：藕粉GI為36.6，山藥GI為51，南瓜GI為75，蕎麥GI為54。

47、答案：C本題解析：暫無解析

48、答案：B本題解析：暫無解析

49、答案：D本題解析：維生素C促進鐵吸收。膳食纖維、植酸鹽、脂肪酸影響鐵的吸收。

50、答案：C本題解析：暫無解析

51、答案：A本題解析：女性在懷孕期間，由于胎兒生長，母體能量消耗增加，加上早孕反應導致的營養(yǎng)不足，易造成能量、蛋白質缺乏。孕期鈣、鐵、鋅、碘、葉酸需求增多，若攝入不足，易造成機體缺乏。

52、答案：B本題解析：膳食中總a—TE(mg)=(1×mga-生育酚)+(0．5×mgβ—生育酚)+(0．1×mgγ—生育酚)+(0．02×mgδ—生育酚)+(0．3×mga—三烯生育酚)。

53、答案：C本題解析：生物富集作用是指生物將環(huán)境中低濃度的化學物質，通過食物鏈的轉運和蓄積達到較高濃度的能力。

54、答案：D本題解析：膳食提供充足的能量和蛋白質是基本的預防措施。還應盡早進行診斷，盡早治療原發(fā)病。

55、答案：C本題解析：肉毒梭菌食物中毒，中毒食品主要為家庭自制的發(fā)酵豆、谷類制品（面醬、臭豆腐），其次為肉類和罐頭食品。

56、答案：C本題解析：暫無解析

57、答案：A本題解析：GI即血糖生成指數(shù)，是用以衡量某種食物或者某種膳食組成對血糖濃度影響的一個指數(shù)。GI高的食物，表示進入胃腸后消化快、吸收完全，葡糖糖迅速進入血液，血糖濃度波動大，反之則表示血糖濃度波動小。

58、答案：B本題解析：足月新生兒體內(nèi)有300mg左右的鐵儲備，通?？煞乐钩錾?個月內(nèi)的鐵缺乏。

59、答案：D本題解析：煙酸，又稱尼克酸，具有保護心血管等作用，其缺乏易導致癩皮病，此病起病緩慢，常有前驅癥狀，如體重減輕、疲勞乏力、記憶力差、失眠等。如不及時治療，則可出現(xiàn)皮炎（Dermatitis）、腹瀉（Diarrhea）和癡呆（Depression）。

60、答案：D本題解析：鮮牛奶經(jīng)日光照射一分鐘，B族維生素很快消失，因此，牛奶應避光保存。

61、答案：D本題解析：根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需要，向食物中添加一種或多種營養(yǎng)素或某些天然食物成分的食品添加劑，用以提高食品營養(yǎng)價值的過程稱為食品營養(yǎng)強化，或簡稱食品強化。這種經(jīng)過強化處理的食品稱為營養(yǎng)強化食品。

62、答案：B本題解析：暫無解析

63、答案：C本題解析：新生兒胃容量較小，為25～50ml。

64、答案：D本題解析：《中國居民膳食指南》包括8條內(nèi)容：(1)食物多樣，谷類為主；(2)多吃蔬菜、水果和薯類；(3)常吃奶類、豆類或其制品；(4)經(jīng)常吃適量的魚禽蛋瘦肉，少吃肥肉和葷油；(5)食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；(6)吃清淡少鹽的膳食；(7)飲酒應限量；(8)吃清潔衛(wèi)生、不變質的食物。

65、答案：C本題解析：暫無解析

66、答案：D本題解析：暫無解析

67、答案：C本題解析：維生素B1又稱硫胺素、抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子等。維生素B1缺乏可引起腳氣病。臨床上根據(jù)年齡差異分為成人腳氣病和嬰兒腳氣病。

68、答案：D本題解析：平衡膳食寶塔提出了一個營養(yǎng)上比較理想的膳食模式。

69、答案：D本題解析：植物油中，尤其是人們常用的菜子油、玉米油、大豆油及花生油都含有多不飽和脂肪酸。椰子油富含飽和脂肪酸。

70、答案：A本題解析：暫無解析

71、答案：B本題解析：葉酸攝入不足對妊娠結果的影響包括神經(jīng)管畸形、出生低體重、胎盤早剝。

72、答案：A本題解析：黃曲霉毒素耐熱，一般烹調(diào)溫度不被破壞，在堿性條件下，黃曲霉毒素的內(nèi)酯環(huán)被破壞，因此，當食品受到黃曲霉毒素的污染時，可以加堿進行處理，或者是直接扔掉不再使用。

73、答案：D本題解析：瘦、中等和肥胖的界限，男性分別為小于1Omm、10～40mm和大于40mm，女性分別為小于20mm、20～50mm和大于50mm。

74、答案：D本題解析：暫無解析

75、答案：B本題解析：谷類中的維生素主要以B族維生素為主。如維生素B1、維生素B2、煙酸、泛酸、吡哆醇等，其中維生素B1和煙酸含量較多。

76、答案：A本題解析：職業(yè)道德是同人們的職業(yè)活動緊密聯(lián)系的。

77、答案：C本題解析：體質指數(shù)正常范圍為18.5～27.9，17～18.4為輕度消瘦。

78、答案：D本題解析：脂溶性維生素在體內(nèi)能夠儲存在脂肪中，長期過量攝入，可導致體內(nèi)儲存過多引起中毒。

79、答案：C本題解析：三種營養(yǎng)素提供的能量及占總能量的比例分別是：①蛋白質供能比：脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%；②碳水化合物供能比：脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%；③脂肪供能比：脂肪攝入量×9÷總