烤魚行業(yè)調(diào)研與市場研究報(bào)告2024-2026_第1頁
烤魚行業(yè)調(diào)研與市場研究報(bào)告2024-2026_第2頁
烤魚行業(yè)調(diào)研與市場研究報(bào)告2024-2026_第3頁
烤魚行業(yè)調(diào)研與市場研究報(bào)告2024-2026_第4頁
烤魚行業(yè)調(diào)研與市場研究報(bào)告2024-2026_第5頁
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2024-2026烤魚行業(yè)調(diào)研與市場研究報(bào)告匯報(bào)時(shí)間:2024-08-02匯報(bào)人:陳秋萍目錄定義或者分類特點(diǎn)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展歷程政治環(huán)境商業(yè)模式政治環(huán)境目錄經(jīng)濟(jì)環(huán)境社會(huì)環(huán)境技術(shù)環(huán)境發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素行業(yè)壁壘行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)行業(yè)現(xiàn)狀行業(yè)痛點(diǎn)問題及解決方案行業(yè)發(fā)展趨勢前景機(jī)遇與挑戰(zhàn)競爭格局定義分類特點(diǎn)01什么是烤魚烤魚是發(fā)源于重慶巫溪縣而發(fā)揚(yáng)于萬州的特色菜,在流傳過程中,融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù),充分借鑒傳統(tǒng)渝菜及重慶火鍋用料特點(diǎn),是口味奇絕、營養(yǎng)豐富的風(fēng)味美食??爵~行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游主要為水產(chǎn)養(yǎng)殖、烤魚食材供應(yīng)商及香料供應(yīng)商,烤魚行業(yè)下游以青年為主、一二線城市消費(fèi)者為主。我國烤魚行業(yè)爆發(fā)于2013-14年,原因在于“UFO烤魚神器”工藝的革新,目前行業(yè)內(nèi)部半天妖烤魚、愿者上鉤、探魚烤魚、魚酷活魚烤魚、江邊城外、爐魚規(guī)模位居前列,頭部格局已經(jīng)初步穩(wěn)定。八大烤魚行業(yè)品牌調(diào)研中,蒜香、醬香、香辣等傳統(tǒng)口味高度重合,烤魚行業(yè)口味存在同質(zhì)化現(xiàn)象。以探魚為代表,重視品牌原創(chuàng)能力,通過持續(xù)研發(fā)新口味、升級(jí)爐烤技術(shù)等,其自研的鮮青椒烤魚,一上市就引起口味熱潮。女性、新中產(chǎn)、青年是烤魚市場消費(fèi)主力軍,與其他群體相比,他們更注重消費(fèi)體驗(yàn)、生活品質(zhì)??爵~市場青年消費(fèi)者占比超八成,以重視消費(fèi)體驗(yàn)為導(dǎo)向的新消費(fèi)模式逐漸顯現(xiàn)。定義產(chǎn)業(yè)鏈02水產(chǎn)養(yǎng)殖、香料、標(biāo)準(zhǔn)化食材提供商上游烤魚品牌中游消費(fèi)者、消費(fèi)平臺(tái)、支付系統(tǒng)下游產(chǎn)業(yè)鏈010203發(fā)展歷程03政治環(huán)境04描述政治環(huán)境1政治環(huán)境《關(guān)于推動(dòng)生活性服務(wù)業(yè)補(bǔ)短板上水平提高人民生活品質(zhì)的若干意見》提出進(jìn)一步推動(dòng)商業(yè)繁榮,激發(fā)國內(nèi)消費(fèi)潛力,為烤魚市場提供有利的發(fā)展條件?!蛾P(guān)于進(jìn)一步加大對(duì)中小企業(yè)紓困幫扶力度的通知》提出進(jìn)一步加大助企紓困力度,減輕企業(yè)負(fù)擔(dān),幫助渡過難關(guān),為企業(yè)發(fā)展提供有力的支持?!蛾P(guān)于印發(fā)萬州烤魚產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展實(shí)施方案的通知》2025年,建成萬州烤魚標(biāo)準(zhǔn)化體系,完成“萬州烤魚”集體商標(biāo)注冊(cè),將“萬州烤魚”打造成為全國知名美食地標(biāo)品牌,萬州烤魚產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)到100億元,其中:培育萬州烤魚原輔食材種植養(yǎng)殖龍頭企業(yè)50家、農(nóng)民合作社100個(gè)以上,原輔食材年總產(chǎn)值超過10億元;培育萬州烤魚預(yù)包裝食品、調(diào)味品、廚具炊具等加工龍頭企業(yè)、頭部企業(yè)15家以上,年加工總產(chǎn)值超過40億元;培育區(qū)內(nèi)外“萬州烤魚”餐飲經(jīng)營門店4000家以上,年?duì)I業(yè)收入超過35億元;培育萬州烤魚商品交易市場、電商平臺(tái)、直播帶貨平臺(tái)20家以上,年交易額15億元以上?!吨貞c市萬州區(qū)烤魚經(jīng)營行為規(guī)范》組織制定萬州烤魚烹飪標(biāo)準(zhǔn)、萬州烤魚門店標(biāo)準(zhǔn)、萬州烤魚營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、萬州烤魚食材種植養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn),積極向相關(guān)部門申報(bào)立項(xiàng)并出臺(tái)實(shí)施,推進(jìn)萬州烤魚標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)。加強(qiáng)對(duì)萬州烤魚標(biāo)準(zhǔn)化體系的宣傳工作,引導(dǎo)“萬州烤魚”經(jīng)營單位按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營。商業(yè)模式05經(jīng)濟(jì)環(huán)境06根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,我國居民人均年可支配收入從1978年的171元增加到2021年的35128元,居民消費(fèi)已從溫飽型向享受型、發(fā)展型轉(zhuǎn)變。我國居民消費(fèi)水平提升,有利于餐飲美食的需求多元化,烤魚擁有龐大受眾群體,是餐飲美食選擇之一。經(jīng)濟(jì)環(huán)境我國經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展,幾度趕超世界各國,一躍而上,成為GDP總量僅次于美國的唯一一個(gè)發(fā)展中國家。我國經(jīng)濟(jì)趕超我國人口基數(shù)大,改革開放后人才競爭激烈,大學(xué)生就業(yè)情況一直困擾著我國發(fā)展過程中。就業(yè)問題挑戰(zhàn)促進(jìn)社會(huì)就業(yè)公平問題需持續(xù)關(guān)注并及時(shí)解決,個(gè)人需提前做好職業(yè)規(guī)劃與人生規(guī)劃重中之重。公平就業(yè)關(guān)注經(jīng)濟(jì)環(huán)境社會(huì)環(huán)境07總體發(fā)展穩(wěn)中向好我國總體發(fā)展穩(wěn)中向好,宏觀環(huán)境穩(wěn)定繁榮,對(duì)于青年人來說,也是機(jī)遇無限的時(shí)代。關(guān)注就業(yè)公平與提前規(guī)劃促進(jìn)社會(huì)就業(yè)公平問題需持續(xù)關(guān)注并及時(shí)解決,對(duì)于個(gè)人來說提前做好職業(yè)規(guī)劃、人生規(guī)劃也是人生發(fā)展的重中之重。就業(yè)問題與人才競爭我國人口基數(shù)大,就業(yè)問題一直是發(fā)展過程中面臨的挑戰(zhàn),人才競爭激烈,大學(xué)生畢業(yè)后就業(yè)情況、失業(yè)人士困擾國家發(fā)展。政治體系與法治化進(jìn)程自改革開放以來,政治體系日趨完善,法治化進(jìn)程也逐步趨近完美,市場經(jīng)濟(jì)體系也在不斷蓬勃發(fā)展。中國當(dāng)前的環(huán)境下描述了當(dāng)前技術(shù)發(fā)展的日新月異,包括人工智能、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等前沿技術(shù)的涌現(xiàn)。技術(shù)環(huán)境需求增長、消費(fèi)升級(jí)、技術(shù)創(chuàng)新等是行業(yè)發(fā)展的主要驅(qū)動(dòng)因素,推動(dòng)了行業(yè)的進(jìn)步。發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素行業(yè)壁壘包括資金、技術(shù)、人才、品牌、渠道等方面的優(yōu)勢,提高了新進(jìn)入者的難度。行業(yè)壁壘我國經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展技術(shù)環(huán)境08技術(shù)驅(qū)動(dòng)技術(shù)環(huán)境的發(fā)展為行業(yè)帶來了新的機(jī)遇,是行業(yè)發(fā)展的重要驅(qū)動(dòng)力。創(chuàng)新動(dòng)力技術(shù)環(huán)境的不斷創(chuàng)新和進(jìn)步,為行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展提供了有力支持。人才需求技術(shù)環(huán)境的發(fā)展促進(jìn)了人才的需求和流動(dòng),為行業(yè)的人才隊(duì)伍建設(shè)提供了機(jī)遇。團(tuán)隊(duì)建設(shè)技術(shù)環(huán)境的發(fā)展要求企業(yè)加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè),提高員工的技能和素質(zhì),以適應(yīng)快速變化的市場需求。合作與交流技術(shù)環(huán)境的發(fā)展促進(jìn)了企業(yè)間的合作與交流,推動(dòng)了行業(yè)的整體發(fā)展。技術(shù)環(huán)境0102030405發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素09行業(yè)壁壘10行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)11行業(yè)現(xiàn)狀12市場情況描述行業(yè)現(xiàn)狀截止2021年,我國目前注冊(cè)的烤魚門店共計(jì)61408家,烤魚市場目前已經(jīng)進(jìn)入成熟階段,行業(yè)階段性紅利不再,目前市場上存在的各大品牌已經(jīng)形成了各自鮮明的特色與競爭力。幾乎在每個(gè)區(qū)域,都存在有一定實(shí)力的烤魚品牌。想要在當(dāng)下競爭激烈的烤魚市場尋求空間,必須要在定位、產(chǎn)品創(chuàng)新、運(yùn)營以及營銷等方面具備較強(qiáng)的能力,對(duì)于企業(yè)的整體能力要求較高。從烤魚的地域分布來看,烤魚在廣東、山東、北京、江蘇、浙江以及四川等地頗受歡迎,關(guān)注度較高。從烤魚的用戶屬性來看,在性別上分布較為均勻,無明顯差異;從年齡來看,以20—40歲之間的中青年消費(fèi)群體為主。顧客對(duì)就餐環(huán)境、產(chǎn)品、服務(wù)等方面的體驗(yàn)不斷提升,為餐飲發(fā)展帶來新的指引方向。行業(yè)現(xiàn)狀01市場份額變化從烤魚市場規(guī)模來看,2020年受新冠疫情影響,我國烤魚行業(yè)市場規(guī)模下降至970.6億元,同比下降117%,2021年增長至1105億元,同比增長18%。隨著烤魚餐飲逐漸在中國各城市普及,市場滲透率逐漸提升。國民向享樂型、發(fā)展型消費(fèi)轉(zhuǎn)變,進(jìn)一步推動(dòng)烤魚市場增長。未來保持12%左右的增長率,2023年中國烤魚市場規(guī)模將達(dá)1396億元。中國一線、新一線、二線城市受訪者較往年吃烤魚次數(shù)增多的占比遠(yuǎn)高于減少的人群,一二線城市對(duì)烤魚食品的需求增長??爵~市場產(chǎn)品層面同質(zhì)化嚴(yán)重,難以形成差異化。打造新消費(fèi)模式,通過產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng)新,提升顧客的消費(fèi)體驗(yàn)是未來發(fā)展趨勢。行業(yè)現(xiàn)狀02市場情況據(jù)統(tǒng)計(jì),2020年受新冠疫情影響,我國烤魚行業(yè)市場規(guī)模下降至970.6億元,同比下降117%,2021年增長至1105億元,同比增長18%。隨著烤魚消費(fèi)在我國各城市的逐步普及,市場滲透率持續(xù)提升。2023年我國烤魚行業(yè)市場規(guī)模增長至1396億元。企業(yè)數(shù)量方面,據(jù)統(tǒng)計(jì),2015-2021年我國烤魚新注冊(cè)企業(yè)量平均近7000家,2021年累計(jì)在冊(cè)企業(yè)達(dá)48737家,我國烤魚行業(yè)參與者持續(xù)增多,為烤魚行業(yè)發(fā)展持續(xù)注入動(dòng)力。行業(yè)現(xiàn)狀“聚焦口味”或“多場景體驗(yàn)”烤魚口味的同質(zhì)化,使得行業(yè)品牌選擇不同的發(fā)展模式,力求破局。有的企業(yè)會(huì)選擇聚焦相對(duì)較少的產(chǎn)品口味,其優(yōu)勢在于供應(yīng)鏈要求簡單,生產(chǎn)流程不繁瑣,并且可以強(qiáng)化顧客對(duì)品牌的認(rèn)知。另外一些企業(yè)則會(huì)選擇增加菜品或擴(kuò)大經(jīng)營范圍,以“烤魚+”的模式豐富消費(fèi)者的就餐選擇。還有部分企業(yè)會(huì)注重垂直營銷,結(jié)合多元化的“場景+產(chǎn)品”,提升顧客的消費(fèi)體驗(yàn)感。01從烤魚的地域分布來看烤魚在廣東、山東、北京、江蘇、浙江以及四川等地頗受歡迎,關(guān)注度較高。從烤魚的用戶屬性來看,在性別上分布較為均勻,無明顯差異;從年齡來看,以20—40歲之間的中青年消費(fèi)群體為主。顧客對(duì)就餐環(huán)境、產(chǎn)品、服務(wù)等方面的體驗(yàn)不斷提升,為餐飲發(fā)展帶來新的指引方向。02行業(yè)痛點(diǎn)13問題及解決方案14問題及解決方案產(chǎn)品與服務(wù)創(chuàng)新是關(guān)鍵:調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,八大烤魚行業(yè)品牌調(diào)研中,蒜香、醬香、香辣等傳統(tǒng)口味高度重合,烤魚行業(yè)口味存在同質(zhì)化現(xiàn)象。以探魚為代表,重視品牌原創(chuàng)能力,通過持續(xù)研發(fā)新口味、升級(jí)爐烤技術(shù)等,其自研的鮮青椒烤魚,一上市就引起口味熱潮。艾媒咨詢分析師認(rèn)為,烤魚口味易復(fù)制模仿,難以在產(chǎn)品層面形成差異化優(yōu)勢??爵~品牌需繼續(xù)加強(qiáng)產(chǎn)品創(chuàng)新力,保持產(chǎn)品更迭、創(chuàng)新以滿足顧客多元化需求??爵~行業(yè)同質(zhì)化,產(chǎn)品與服務(wù)創(chuàng)新是關(guān)鍵:調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,八大烤魚行業(yè)品牌調(diào)研中,蒜香、醬香、香辣等傳統(tǒng)口味高度重合,烤魚行業(yè)口味存在同質(zhì)化現(xiàn)象。以探魚為代表,重視品牌原創(chuàng)能力,通過持續(xù)研發(fā)新口味、升級(jí)爐烤技術(shù)等,其自研的鮮青椒烤魚,一上市就引起口味熱潮。艾媒咨詢分析師認(rèn)為,烤魚口味易復(fù)制模仿,難以在產(chǎn)品層面形成差異化優(yōu)勢。烤魚品牌需繼續(xù)加強(qiáng)產(chǎn)品創(chuàng)新力,保持產(chǎn)品更迭、創(chuàng)新以滿足顧客多元化需求。滿足顧客需求,形成差異化打法:中國烤魚菜品易復(fù)制,同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。行業(yè)品牌紛紛選擇不同的發(fā)展模式,產(chǎn)品層面多數(shù)以“聚焦”模式和“烤魚+”兩類模式;此外,以探魚為代表率先推出LAB體驗(yàn)店,突破產(chǎn)品層面的創(chuàng)新服務(wù)模式正迅速興起。艾媒咨詢分析師認(rèn)為,如何持續(xù)做到產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng)新,形成差異化競爭,讓顧客的復(fù)購和推薦程度提升,將成為烤魚行業(yè)核心競爭力的關(guān)鍵。01問題及解決方案產(chǎn)品與服務(wù)創(chuàng)新是關(guān)鍵調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,八大烤魚行業(yè)品牌調(diào)研中,蒜香、醬香、香辣等傳統(tǒng)口味高度重合,烤魚行業(yè)口味存在同質(zhì)化現(xiàn)象。以探魚為代表,重視品牌原創(chuàng)能力,通過持續(xù)研發(fā)新口味、升級(jí)爐烤技術(shù)等,其自研的鮮青椒烤魚,一上市就引起口味熱潮。艾媒咨詢分析師認(rèn)為,烤魚口味易復(fù)制模仿,難以在產(chǎn)品層面形成差異化優(yōu)勢??爵~品牌需繼續(xù)加強(qiáng)產(chǎn)品創(chuàng)新力,保持產(chǎn)品更迭、創(chuàng)新以滿足顧客多元化需求??爵~行業(yè)同質(zhì)化,產(chǎn)品與服務(wù)創(chuàng)新是關(guān)鍵調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,八大烤魚行業(yè)品牌調(diào)研中,蒜香、醬香、香辣等傳統(tǒng)口味高度重合,烤魚行業(yè)口味存在同質(zhì)化現(xiàn)象。以探魚為代表,重視品牌原創(chuàng)能力,通過持續(xù)研發(fā)新口味、升級(jí)爐烤技術(shù)等,其自研的鮮青椒烤魚,一上市就引起口味熱潮。艾媒咨詢分析師認(rèn)為,烤魚口味易復(fù)制模仿,難以在產(chǎn)品層面形成差異化優(yōu)勢??爵~品牌需繼續(xù)加強(qiáng)產(chǎn)品創(chuàng)新力,保持產(chǎn)品更迭、創(chuàng)新以滿足顧客多元化需求。滿足顧客需求,形成差異化打法中國烤魚菜品易復(fù)制,同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。行業(yè)品牌紛紛選擇不同的發(fā)展模式,產(chǎn)品層面多數(shù)以“聚焦”模式和“烤魚+”兩類模式;此外,以探魚為代表率先推出LAB體驗(yàn)店,突破產(chǎn)品層面的創(chuàng)新服務(wù)模式正迅速興起。艾媒咨詢分析師認(rèn)為,如何持續(xù)做到產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng)新,形成差異化競爭,讓顧客的復(fù)購和推薦程度提升,將成為烤魚行業(yè)核心競爭力的關(guān)鍵。行業(yè)發(fā)展趨勢前景15發(fā)展趨勢前景描述中國消費(fèi)者對(duì)烤魚需求上升,推動(dòng)行業(yè)持續(xù)發(fā)展:隨著烤魚餐飲在我國各城市逐步普及,市場滲透率持續(xù)提升,國民向享樂型、發(fā)展型消費(fèi)轉(zhuǎn)變,消費(fèi)者對(duì)烤魚需求顯現(xiàn),進(jìn)一步推動(dòng)烤魚行業(yè)增長。顧客烤魚消費(fèi)量與往年比較,保持不變與增多消費(fèi)次數(shù)的顧客超九成,烤魚需求量巨大,持續(xù)推動(dòng)行業(yè)發(fā)展。國家政策促進(jìn)中小企業(yè)發(fā)展,行業(yè)參與者持續(xù)增多:國家出臺(tái)一系列政策加大中小企業(yè)扶持力度,從技術(shù)、資金方面給予大力支持,減輕企業(yè)負(fù)擔(dān),為烤魚市場提供有利的發(fā)展條件??爵~行業(yè)良性發(fā)展,連鎖化程度進(jìn)一步加強(qiáng),行業(yè)參與者持續(xù)增多,成為推動(dòng)行業(yè)發(fā)展的重要力量,烤魚行業(yè)將持續(xù)擴(kuò)容。中國烤魚體驗(yàn)型消費(fèi)逐步顯現(xiàn):女性、新中產(chǎn)、青年是烤魚市場消費(fèi)主力軍,與其他群體相比,他們更注重消費(fèi)體驗(yàn)、生活品質(zhì)。烤魚市場青年消費(fèi)者占比超八成,以重視消費(fèi)體驗(yàn)為導(dǎo)向的新消費(fèi)模式逐漸顯現(xiàn)。顧客對(duì)就餐環(huán)境、產(chǎn)品、服務(wù)等方面的體驗(yàn)不斷提升,為餐飲發(fā)展帶來新的指引方向??爵~行業(yè)產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重,開拓新消費(fèi)體驗(yàn)是大勢所趨:我國烤魚行業(yè)產(chǎn)品口味是顧客決策關(guān)鍵因素,但行業(yè)同質(zhì)化嚴(yán)重,產(chǎn)品極易被復(fù)制模仿,難以形成差異化的護(hù)城河。顧客正從產(chǎn)品消費(fèi)向體驗(yàn)式消費(fèi)過渡,顧客需求越來越多元化,追求全方位的消費(fèi)體驗(yàn)感??爵~行業(yè)為顧客營造良好的就餐氛圍,增強(qiáng)消費(fèi)過程感知點(diǎn),開拓顧客新消費(fèi)體驗(yàn),是烤魚行業(yè)未來發(fā)展的新趨勢。行業(yè)發(fā)展趨勢前景中國消費(fèi)者對(duì)烤魚需求上升,推動(dòng)行業(yè)持續(xù)發(fā)展隨著烤魚餐飲在我國各城市逐步普及,市場滲透率持續(xù)提升,國民向享樂型、發(fā)展型消費(fèi)轉(zhuǎn)變,消費(fèi)者對(duì)烤魚需求顯現(xiàn),進(jìn)一步推動(dòng)烤魚行業(yè)增長。顧客烤魚消費(fèi)量與往年比較,保持不變與增多消費(fèi)次數(shù)的顧客超九成,烤魚需求量巨大,持續(xù)推動(dòng)行業(yè)發(fā)展。行業(yè)發(fā)展趨勢前景01020304國家政策促進(jìn)中小企業(yè)發(fā)展,行業(yè)參與者持續(xù)增多國家出臺(tái)一系列政策加大中小企業(yè)扶持力度,從技術(shù)、資金方面給予大力支持,減輕企業(yè)負(fù)擔(dān),為烤魚市場提供有利的發(fā)展條件??爵~行業(yè)良性發(fā)展,連鎖化程度進(jìn)一步加強(qiáng),行業(yè)參與者持續(xù)增多,成為推動(dòng)行業(yè)發(fā)展的重要力量,烤魚行業(yè)將持續(xù)擴(kuò)容。中國烤魚體驗(yàn)型消費(fèi)逐步顯現(xiàn)女性、新中產(chǎn)、青年是烤魚市場消費(fèi)主力軍,與其他群體相比,他們更注重消費(fèi)體驗(yàn)、生活品質(zhì)??爵~市場青年消費(fèi)者占比超八成,以重視消費(fèi)體驗(yàn)為導(dǎo)向的新消費(fèi)模式逐漸顯現(xiàn)。顧客對(duì)就餐環(huán)境、產(chǎn)品、服務(wù)等方面的體驗(yàn)不斷提升,為餐飲發(fā)展帶來新的指引方向??爵~行業(yè)產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重,開拓新消費(fèi)體驗(yàn)是大勢所趨我國烤魚行業(yè)產(chǎn)品口味是顧客決策關(guān)鍵因素,但行業(yè)同質(zhì)化嚴(yán)重,產(chǎn)品極易被復(fù)制模仿,難以形成差異化的護(hù)城河。顧客正

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