食堂采買管理制度

第第頁食堂采買管理制度食堂采買管理制度（通用3篇）食堂采買管理制度篇1為加強對食堂食品原材料輔料采購的管理，合理掌控費用支出，降低采購本錢，以及防止因采購劣質食品而導致的食品安全事故，特訂立本制度。一、食堂采購員由食堂管理員兼任，負責食品采購，職責如下：1、必需講原則，責任心強，正直誠實，不謀私利。2、負責食堂所需食品原材料輔料的采購，保障食品的衛(wèi)生、安全、質優(yōu)、價廉。同時負責食堂所需的除食品原材料輔料以外的其他物資的采購，此類采購，必需遵從公司采購部的相關規(guī)定，同時提請采購部審批。3、依據經營情況，及時提出采購申請并負責采購。分析食品原材料輔料的品種、數量、質量、價格，提出改進看法和建議。4、負責供應商的篩選，確定合格供應商，并常常對供應商進行考核評價。5、協(xié)同驗收員，對供應商所配送的食品進行驗收，必需嚴格把關。6、調研市場價格，定期或不定期進行調查了解市場價格浮動行情。7、保管進貨票據，依據進貨統(tǒng)計和商定時間，對票據進行審核后，申請付款。8、監(jiān)督食品原材料輔料的出入庫及庫存情況，提出改進看法和建議。二、采購原則：1、應遵從“貨比三家”的原則，同等質量比價格，同等價格比質量，同等價格質量比服務，努力探求質優(yōu)價廉。2、實行“定點采購”，堅決杜絕從流動攤販手中采購的行為，以確保食品的質量、衛(wèi)生、安全。依據“貨比三家”的原則，再結合供應商的規(guī)模、誠信等因素，綜合評價后最終確定一家為定點采購的合格供應商。另外再選擇來兩家作為備份供應商，以備急需。三、供應商管理規(guī)定合格供應商必需具備的條件：1、具備合法從事經營活動的相關證照：營業(yè)執(zhí)照、組織機構代碼證、稅務登記證、負責人身份證，其復印件必需提交本公司備案。2、特別是大米、面粉、菜油、調料、肉類五大宗食品的供應商，還必需同時具備國家規(guī)定的必需具備的相關資質、證書：衛(wèi)生許可證、產品質量監(jiān)督檢驗報告、動物檢疫合格證等等。3、對于不完全具備相關證照的某些食品原材料輔料供應商，如蔬菜類供應商，仍應堅持從具有合法經營資格的農貿市場的攤販手中采購，以保證所采購的食品原材料輔料可以溯源。嚴禁采購路邊貨或其他無法溯源的食品原材料輔料。4、長期合作的供應商，應與本公司簽訂長期合作的意向性合同，其中應商定食品原材料輔料的質量、衛(wèi)生、定價方法、配送方式、退換貨、貨款支出方式、食品安全責任等。5、供應商必需供應正規(guī)發(fā)票、送貨單、收據等送貨憑證。四、食堂驗收員由總經辦委派，負責對采購回來的食品原材料輔料進行驗收，職責如下：1、堅持原則，秉公辦事，堅決維護公司利益。2、依據食堂采購計劃表和供應商送貨單，對食品原材料輔料先驗收后入庫，拒收假冒偽劣、腐`變質、過期、無生產廠址的食品，保證數量、份量、重量、質量相符，驗收后在票據上簽字。3、不定期抽查入庫食品的數量和質量。五、食品驗收方法：1、“一看二聞三嘗四問五索”：一看——看食品有無外包裝，包裝是否完好，包裝上的配料表、生產日期、廠名、廠址等要素是否標識齊全，看食品有無變色、腐`；二聞——聞氣味，是否有異味、腐`味；三嘗——嘗味道是否正常；四問——問生產過程、裝卸運輸過程、進貨渠道等；五索——索取相關資質證件、送貨單。2、肉的驗收：①索取檢疫合格證。②看肉的顏色，肥膘呈白色，疫肉呈紫紅色。③查看是否注水。④肉外表無毛。3、魚的驗收：①鮮魚：聞味為正常的魚腥；看魚的眼睛是灰色的且向外突出；看魚鱗是否齊全。②凍魚：看顏色不發(fā)黃，看眼睛不渾濁、凹陷。4、米面的驗收：索取出廠合格證、稱重、看米的色澤。5、油的驗收：①索取出廠合格證、檢驗證明；②看透亮度，色澤透亮的是植物油；③聞有臭味的可能是地溝油，有礦物味的更要拒收；④嘗味道，有異味的可能是地溝油；⑤燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲的，水分超標；燃燒時發(fā)出“噼叭”爆炸聲，有可能是摻假產品，拒收。六、食品采購及貨款支出流程1、采購前，先對食堂食品原材料輔料剩余數量進行盤點，然后依據食堂具體經營情況，確定各種食品原材料輔料的需求量。對于需求量的把握必需適度，應避開因采購過多放置時間太長導致腐`變質或因采購過少不足用而影響供餐。2、采購員咨詢價格、砍價、定價，確定供應商，然后依據需求量填寫《食品原材料輔料采購計劃表》（附件二），報總經辦批準。得到批準后，再聯系供應商送貨。3、貨物送到后，由驗收員進行驗收。對不合格食品拒收，退回要求重新配送；對合格食品，核實數量、份量、重量、質量，并在供方送貨單和食堂采購計劃表上登記準確，按驗收實際入庫。4、貨款定期結算。付款時，食堂管理員憑采購申請單和驗收確認的送貨單申請付款。5、未經總經辦審批同意，食堂管理員不得擅自采購。七、食堂管理員及總經辦相關人員應常常關注市場行情。如發(fā)現原供應商的價格偏高，應及時與供應商協(xié)商降價，協(xié)商不成應立刻更換供應商，尋求價格更低的合格供應商并進行合作。八、食堂管理員及總經辦與采購相關的人員在采購中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一經發(fā)現按公司有關制度嚴厲處理。九、本制度從20xx年XX月XX日起執(zhí)行。食堂采買管理制度篇2為進一步規(guī)范財政所食堂管理，給干部職工創(chuàng)造一個良好的用餐環(huán)境，供應衛(wèi)生、方便、節(jié)省、高效的服務，特訂立本管理方法。一、食堂工作人員管理食堂工作人員必需遵守規(guī)章制度，定時上下班，豎守工作崗位，履行職責，聽從布置；樹立全心全意為財政所服務的理念，全力保證所內干部職工用餐，不絕提高供餐質量和服務水平。1、食堂工作人員職責：（1）敏捷掌握市場動態(tài)，精打細算，厲行節(jié)省，采購米、面、油、肉調味品等必需確保質量并及時入庫登記。（2）不得盲目采購，更不能采購過期腐爛變質食品。（3）定期征求就餐人員對食堂管理的合理化建議和看法，強化整改提高。（4）努力提高伙食質量，做到葷素菜、主副食搭配，加添花色、品種，做到色、香、味俱佳，虛心聽取干部職工看法，自發(fā)接受監(jiān)督（5）做好采購物品管理。隨時查看，及時增減，并對入庫、出庫及庫存物品做好登記。（6）注意安全，提高防火、防盜意識。每次下班前例行檢查水、電開關，閥門是否關好，門窗是否關、鎖好，發(fā)現問題及時處理。2、炊事員工作職責：（1）保持衣冠乾凈，儀表端莊，言語文明，講究衛(wèi)生。（2）嚴格執(zhí)行作息時間，保證按時開飯，如工作需要，應延長開餐時間。（3）本著極端負責的態(tài)度，努力做到飯菜味美，式樣品種多變，一周不得只做同一樣式飯菜。（4）嚴禁采用霉壞、變質的食品原材料。（5）米、菜、肉等要清洗干凈，嚴防食物中毒事件發(fā)生。（6）食堂、餐廳及周邊區(qū)域的衛(wèi)生要每天清掃，餐廳內要做到干凈乾凈、窗戶光亮，通風良好。廚房、操作間常常保持清潔、整齊、無雜物，下水暢通，垃圾及時清理。（7）各種炊具和灶具每次用后必需及時清洗，隨時保持清潔。二、物資采購及用具管理1、食堂實行據實報銷制度，不搞經營創(chuàng)收。日常采購由食堂管理員負責，采購結束后交炊事員確認后使用；大額采購由食堂管理員提出申請報重要領導同意后，再由食堂管理人員進行采購。2、嚴格執(zhí)行財務、采購、出入庫制度，做到日清月結，賬目清楚。月末由食黨管理人員對當月采購的物資進行報賬。3、依據機關用餐情況，樂觀聯系物資供應渠道，保證食品新鮮、衛(wèi)生、價格合理公道。4、食堂工作人員對食堂用具負有管理義務，用具損壞的要負責維護和修理，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因。明確責任，妥當處理，防止公有資產流失。三、廚房餐廳衛(wèi)生管理1、嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，保證就餐人員的飲食衛(wèi)生。2、堅持廚房、餐廳每天清掃、擦凈，保特衛(wèi)生、乾凈。3、食堂工作人員必需定期進行健康體格檢查。4、食堂工作人員要講究衛(wèi)生，勤減指甲，操作前必需洗手。5、保持食品和冰箱存放食品的清潔衛(wèi)生。合理儲存食品，做到餐具和食品生熟、葷素分開，防止食品相互交叉污染。6、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。堅持餐具用后洗涮，流水沖洗，嚴禁使用不潔餐具，常常清理廚具污漬，保持清潔干凈。7、常常檢查食品質量，防止菌變或食物中毒。四、廚房防火管理1、安全使用煤火、液化氣，對燃氣灶具開關、液化氣瓶等定期或不定期進行安全檢查。2、注意液化氣使用情況，發(fā)現漏氣或損壞立刻更換或報修，搬運液化氣鋼瓶時嚴禁撞擊或擠壓。3、嫻熟掌握液化氣灶、電器的操作方法，工作時嚴禁離開崗位。五、用餐制度1、機關工作人員用餐制度機關干部職工一律在食堂就餐，就餐費用實行日記帳月結算制度，由干部職工自行負責。機關食堂原則上不允許外來人員就餐。用餐時間除因特殊情況另行通知外，時間為：早餐時間：7：30午餐時間：11.30至12:00晚餐時間：17：302、會議用餐制度凡會議需要布置用餐的，會議主辦部門應征得分管領導或重要領導同意后，提前一天通知食堂管理員，并在食堂管理員處填寫《會議用餐單》，由鄉(xiāng)長或書記簽字后食堂布置就餐；若領導臨時不在，可電話請示，經重要領導通知食堂管理員后布置就餐，過后及時補辦相關手續(xù)。3、接待用餐制度有來客需布置用餐時，接待部門應報經鄉(xiāng)長或書記批準并確定用餐標準后，提前通食堂管理員布置就餐；就餐后分管領導及陪餐人員要在接待單上簽字。領導臨時不在，可電話請示，通知食堂管理員布置就餐，過后及時補辦手續(xù)。個別村干部因公到機關辦事需用餐的由食堂管理員統(tǒng)一布置，記錄在帳。食堂管理員每月末將接待單由主管領導及重要領導審核簽字后在財政所結賬。xx年xx月xx日食堂采買管理制度篇3一、員工食堂每日就餐時間:：早餐為07：15————07：55，午餐，時間為11：50———12：50，晚餐18:30————19:30，請全部員工定時就餐。如因工作需要推遲就餐時間，應由部門負責人提前通知宿舍管理員，以便食堂做好相應準備。二、員工進入食堂后，必需遵守秩序，打飯、菜時要自發(fā)排隊，聽從食堂人員管理和勸告，不得爭先恐后，不推敲盆喧嘩。三﹑食堂操作間內，非食堂工作人員禁止入內。四、就餐人員必需按需盛飯打湯，不許有意造成揮霍。五、員工用餐后請將凳子放置于原處，餐具放到食堂指定地方。六、食堂內不準吸煙，不準隨地吐痰，不準高聲起哄、吵鬧，