食堂設施設備管理制度規(guī)范

———食堂設施設備管理制度規(guī)范食堂設施設備管理制度篇1一、食品處理區(qū)設置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場所，按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局，并應能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能間標識明顯，操作流程規(guī)范。二、各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務操作規(guī)范要求，定期檢查，確保地面與排水無破損、漏水，墻面與門窗無破損、霉斑，屋頂與天花板無霉變、脫落。三、配備與師生就餐人數(shù)相適應的冷藏、冷凍設施，烹調(diào)爐灶、蒸箱設施，餐用具消毒、保潔設施，留樣設施，專用空氣消毒設施，清洗設施，通風防潮設施，廢棄物存放設施，防蠅、防鼠設施，定期檢查和維護，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。四、配備與師生就餐人數(shù)相適應的'餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點定位存放使用，并有明顯標識。定期檢查和維護，及時清理清洗，必要時消毒。五、定期組織對電氣設備、機械設備的檢查，加強對有關員工的安全操作規(guī)程培訓，設備、設施維護及時有記錄。食堂設施設備管理制度篇2為規(guī)范餐飲服務食品用設備、設施管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定管理制度。一、食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。二、配備與食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施應易于維修和清潔。三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其它有害昆蟲及其孳生條件。加工和用餐場所(所有出入口中)，設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距離地面2m高度可設置滅蠅設施。四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用非手動式開關或可自動關閉的開關。五、食品處理區(qū)應采用機械排風、空調(diào)等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必須使用除外)，必須使用木質(zhì)材料的工具應保證不會對食品產(chǎn)生污染。七、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標志。八、貯存、運輸售，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品必須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車。每次使用前應進行有效的`清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。九、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。十、用于食品加工操作的設備、設施不得用作與食品加工無關的用途。食堂設施設備管理制度篇31目的和范圍1.1規(guī)范食堂設備維修與保養(yǎng)工作，使設備故障得到及時排除，保證飲食服務工作正常開展。1.2適用于本公司后勤食堂的設備管理。2職責2.1食堂管理員負責食堂設施的管理與維護工作。2.2食堂工作人員負責按此規(guī)定操作使用設施。2.3后勤處負責本規(guī)程的起草、修改、解釋、執(zhí)行。3內(nèi)容3.1設備的基本管理3.1.1食堂管理員負責收集設備資源情況，了解各種技術參數(shù)，并對初選設備進行技術分析和經(jīng)濟分析，申請購置合適的廚房設備。3.1.2設備必須建立臺帳，編號登記，帳實相符。對于故障維修的設備要實行掛“維修”牌，避免出現(xiàn)安全事故，關鍵、重點設備應視其工作狀態(tài)設置“狀態(tài)標識牌”。3.1.3食堂做好定期和日常的'設備檢修保養(yǎng)工作，隨時掌握設備運轉(zhuǎn)情況。3.1.4關鍵、重點設備都須有其檢修保養(yǎng)和維修記錄，作為追溯性資料保存。設備報廢須由設備動力處鑒定后，辦理報廢購新手續(xù)。3.1.5新購的設備，須在使用前由設備動力處驗證設備的工作性能，在使用中保持完好狀態(tài)，確保使用穩(wěn)定。3.2設備保養(yǎng)維護規(guī)定3.2.1設備的維護保養(yǎng)是指對設備的工作性能而進行的清掃、檢查、潤滑、緊固以及調(diào)整工作。設備維護保養(yǎng)工作的原則是以預防為主、維修與計劃檢修并重的原則，設備的合理使用一經(jīng)明確，設備的維護保養(yǎng)就成為延長設備壽命的最重要的手段。3.2.2保養(yǎng)的主要內(nèi)容是“整齊、清潔、潤滑、安全”，即通常所說的“四項要求”。整齊：工具、工件、附件放置整齊，安全管道完整。清潔：設備內(nèi)外清潔，各滑動面、絲桿、光桿等處無油污、無碰傷、各部位不漏油、漏氣(汽)、漏水、漏電，切屑、垃圾清掃干凈。潤滑：按時加油、換油，油質(zhì)符合要求。油壺、油槍、油杯齊全，油線清潔，油窗醒目、油路暢通。安全：遵守操作規(guī)程，不出事故。3.2.3日常操作與檢查3.2.3.1對于主要設備使用前，都應檢查安全裝置是否齊全有效，控制裝置是否靈敏可靠，緊固件是否牢固可靠，冷凍柜的制冷效果是否正常，并嚴格按該設備的安全規(guī)程操作，使設備處于完好狀態(tài)。3.2.3.2當發(fā)現(xiàn)設備在使用過程中出現(xiàn)故障，應立即掛上“維修”牌，即時進行維修，并將設備的故障原因、現(xiàn)象及檢修方法與檢修結(jié)果進行記錄，如不能立即維修，應掛上“待修”或“停用”牌。3.2.3.3下班前必須對周圍環(huán)境和設備表面進行清潔。3.3設備維修規(guī)定3.3.1食堂管理員接到食堂設備、設施維修的報告后，及時到現(xiàn)場查看，如故障不能自行排除，報告設備動力處處理。3.3.2設備動力處對于食堂提出的設備修理，應及時安排維修人員到故障現(xiàn)場進行查看和維修。3.3.3維修人員不