食品供應鏈管理要求

GS××××—××××食品供應鏈管理要求范圍本文件規(guī)定了食品供應鏈管理過程中的生產(chǎn)、采購、倉儲、出庫、包裝、運輸、銷售、追溯等相關方應用管理要求。本文件適用于食品供應鏈中的相關組織和機構(gòu)的供應鏈管理。本文件面向構(gòu)建食品安全監(jiān)管追溯體系與食品相關市場主體行為管理體系，應用于食品供應鏈監(jiān)管流程與食品相關市場主體行為管理，規(guī)定了各類應用管理要求指標，是安全可信的全鏈條管理規(guī)范。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應版本適用于本文件，不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/Z26337.1-2010供應鏈管理第1部分：綜述與基本原理GB/T26337.2-2011供應鏈管理第2部分：SCM術語GB/T18354-2021物流術語GB/T40040-2021餐飲業(yè)供應鏈管理指南GB/T39257-2020綠色制造—制造企業(yè)綠色供應鏈管理—評價規(guī)范術語和定義下列術語和定義適用于本文件。食品供應鏈foodsupplychain食品供應鏈是將食品從初級生產(chǎn)者提供到最終用戶過程中，各環(huán)節(jié)主體所形成的網(wǎng)鏈結(jié)構(gòu)，以食品經(jīng)營企業(yè)為核心，涵蓋采購、加工制作、物流、終端銷售等環(huán)節(jié)。食品供應鏈管理要求4.1計劃環(huán)節(jié)應該有一個策略來管理所有的資源，以滿足客戶對產(chǎn)品的需求。4.1.1食品企業(yè)應基于準確的市場需求預測，指導供應鏈中的采購、生產(chǎn)、配送、退貨等后續(xù)環(huán)節(jié)。應評估企業(yè)整體生產(chǎn)能力、總體需求計劃，以及針對產(chǎn)品和分銷渠道進行庫存計劃、分銷計劃、生產(chǎn)計劃、物料及生產(chǎn)能力計劃。4.1.2應該對市場需求和外部環(huán)境變化具備一定的靈活性。供應鏈中各參與方應密切協(xié)同和有效溝通，包括生產(chǎn)或采購決策的制定、供應鏈結(jié)構(gòu)設計、長期生產(chǎn)能力與資源規(guī)劃、企業(yè)計劃、產(chǎn)品生命周期的決定、生產(chǎn)正常運營的過渡期管理、產(chǎn)品衰退期的管理與產(chǎn)品線的管理。4.1.3應開發(fā)和建立一套在確定時間段內(nèi)的行動方案，以合理利用供應鏈資源來滿足供應鏈需求，合理利用配送資源來滿足配送需求，合理利用退貨資源及資產(chǎn)來滿足退貨需求。4.1.4應該針對潛在的供應鏈風險，制定相應的風險控制措施，以降低風險對供應鏈的影響?？紤]到可追溯性的要求，確保能夠追溯供應鏈中各個環(huán)節(jié)的信息和操作記錄，以便在出現(xiàn)問題時能夠迅速定位問題源頭并采取相應的措施。4.2采購環(huán)節(jié)應該確保采購的食品原料或產(chǎn)品符合安全、質(zhì)量、成本和交貨時間等要求。4.2.1應該建立供應商評估體系，對供應商的信譽、質(zhì)量、交貨準時率、價格、服務水平等方面進行綜合評估。選擇符合企業(yè)要求的供應商，和供應商建立一套定價、配送和付款流程并創(chuàng)造方法監(jiān)控和改善管理。4.2.2應該制定合理的采購合同模板，明確交貨期、價格、質(zhì)量標準、違約責任等條款。應建立并執(zhí)行采購質(zhì)量控制、食品質(zhì)量安全風險評估的管理制度和控制措施，嚴格執(zhí)行合同簽訂程序，確保雙方權益得到充分保障。4.2.3應制定食品質(zhì)量檢驗標準，根據(jù)不同食品類型，設定食品驗收程序，包括驗貨、檢測、記錄等環(huán)節(jié)，確保采購的食品符合食品安全標準。采購時應索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，批發(fā)采購食品還應索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗（檢疫）合格證明或者化驗單，并做好采購記錄，便于溯源。4.2.4應建立詳細的采購記錄制度，包括采購計劃、合同、驗收記錄等，妥善管理采購檔案，確保隨時能夠提供相關信息。定期對供應商的表現(xiàn)進行評估，包括質(zhì)量、交貨準時率、服務等方面。將評估結(jié)果反饋給供應商，優(yōu)化業(yè)務流程。4.3生產(chǎn)環(huán)節(jié)應該安排采收、測試、包裝和準備送貨所需的活動，確保食品的安全、質(zhì)量和可追溯性。4.3.1應遵守國家和地區(qū)的相關法律法規(guī)及食品安全標準，并將其作為食品供應鏈管理的基礎。應具備規(guī)定的資質(zhì)與穩(wěn)定的供貨能力，滿足食品供應鏈信息管理要求，履行服務合同，進行考核管理和相關信息管理。4.3.2應定期發(fā)布生產(chǎn)資料信息，提供食品品種選擇、產(chǎn)量預測、成本逆控管理、生產(chǎn)管理、定價等決策支持。建立完善的記錄和文檔管理制度，記錄食品生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)的相關信息，并妥善保存相關文件和記錄。4.3.3應保證食品生產(chǎn)加工環(huán)境以及有關設備的安全與衛(wèi)生，對生產(chǎn)加工工藝進行嚴格控制和質(zhì)量管理，對食品添加劑的種類和量、加熱和冷處理的溫度、有害元素的殘留值等確定明確關鍵控制值。包裝材料應能保護食品在儲存、運輸和銷售過程中的完整性和食用安全性。4.3.4應進行風險評估，識別可能存在的食品安全和質(zhì)量風險，并采取相應的控制措施，以降低風險。確保能夠追溯食品供應鏈上各個環(huán)節(jié)的信息，包括供應商、批次號、生產(chǎn)/采購日期等。這有助于在出現(xiàn)問題時迅速定位并解決問題。4.4配送環(huán)節(jié)應該確保食品在配送過程中的安全、衛(wèi)生和及時性。4.4.1應具備滿足食品流通需要的冷鏈運輸設備。配送車輛必須符合交通運輸相關標準，包括車輛清潔、冷藏設備功能等。配送員應持有效的從業(yè)資格證書，并接受食品安全知識培訓。4.4.2配送食品包裝上必須標注產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等必要信息。應根據(jù)食品的種類、特性、品級、運輸季節(jié)、距離及產(chǎn)品保質(zhì)儲藏要求選擇不同的、符合要求的運輸工具及車輛、倉庫和配送方式。4.4.3配送過程中應遵守食品安全法規(guī)和衛(wèi)生標準，以防止食品污染和交叉感染。采用冷鏈運輸?shù)氖称?，應按照GB/T36088執(zhí)行信息記錄。如發(fā)現(xiàn)食品安全問題或異常情況，應立即采取應急處理措施，并報告相關部門或客戶。4.4.4宜選擇單元化、模塊化、標準化、綠色化、智能化的運輸設施設備，提高食品配送的可追溯性，實現(xiàn)配送過程的實時追蹤及配送資源的合理配置。4.5退貨環(huán)節(jié)應該確保退貨過程的合規(guī)性和食品安全。4.5.1應明確退貨原因，明確質(zhì)量擔保合同中聲明的缺陷產(chǎn)品、需回籠產(chǎn)品及非合格產(chǎn)品的退貨和處理，包括適當?shù)漠a(chǎn)品替換。明確對于客戶/供應商合同中條款規(guī)定的剩余產(chǎn)品、陳舊產(chǎn)品和耐用產(chǎn)品的退貨。4.5.2退貨產(chǎn)品應按照規(guī)定的流程進行處理，包括分類、清潔、檢驗、重新包裝等。對于存在質(zhì)量問題的產(chǎn)品，應按照不合格品處理流程進行處理，如銷毀、退回供應商等。針對客戶的退貨產(chǎn)品，應盡快完成產(chǎn)品實體的返還、接受和處理。應確保不與其他正常產(chǎn)品混淆，避免食品安全問題。4.5.3供應商或銷售商應建立完善的退貨記錄管理制度，記錄退貨產(chǎn)品的信息、退貨原因、處理結(jié)果等，以便后續(xù)追溯和分析。食品供應鏈管理目標5.1產(chǎn)品追溯，質(zhì)量安全基于食品安全管理要求構(gòu)建食品供應鏈管理體系，對重要產(chǎn)品信息實施追溯管理，識別、監(jiān)測和控制食品供應鏈全流程中的安全風險，保證產(chǎn)品適量安全。5.2流程優(yōu)化，資源整合持續(xù)優(yōu)化食品供應鏈相關流程，推動協(xié)同采購、協(xié)同配送、協(xié)同加工、分工協(xié)作等機制形成，促進食品供應鏈上產(chǎn)品和服務的資源動態(tài)整合與調(diào)配。5.3科學預測，快速響應通過互聯(lián)互通的跨職能信息系統(tǒng)，實現(xiàn)食品供應鏈各環(huán)節(jié)的必要數(shù)據(jù)信息的集成與共享，提高數(shù)據(jù)處理能力，提升需求預測的精準度，實現(xiàn)各環(huán)節(jié)協(xié)同作用與快速相應。5.4供需平衡，多方共贏通過數(shù)智化技術的應用，提高食品供應鏈信息透明度，推進供需雙方的信息交流與利用，平衡供需雙方資源的統(tǒng)一集成和綜合協(xié)調(diào)，促進上下游企業(yè)多方共贏。5.5成本控制，高效集約樹立成本統(tǒng)籌管理理念，加強各類成本的協(xié)同管理與整體控制，質(zhì)量優(yōu)先，通過采購、生產(chǎn)、配送、庫存與銷售的動態(tài)平衡管理，實現(xiàn)食品供應鏈資源的綠色共享和系統(tǒng)性節(jié)約。參?考?文?獻GB/T27306-2008食品安全管理體系餐飲業(yè)要求GB/T23811-2009食品安全風險分析工作原則GB/T25103-2010供應鏈管理業(yè)務參考模型DB11/