教師公開招聘考試學(xué)前教育（幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生）模擬試卷1（共174題）

教師公開招聘考試學(xué)前教育（幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生）模擬試卷1（共4套）（共174題）教師公開招聘考試學(xué)前教育（幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生）模擬試卷第1套一、單項(xiàng)選擇題(本題共11題，每題1.0分，共11分。)1、下列哪種營(yíng)養(yǎng)素不能被人體吸收?()A、纖維素B、乳糖C、果糖D、葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：纖維素是由葡萄糖組成的大分子多糖，不能被人體消化吸收。2、99％存在于骨骼和牙齒中，其余的1％存在于血液和細(xì)胞外液中的無機(jī)鹽是()。A、鈣B、鐵C、碘D、鋅標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，并且參與血液凝固，99％存在于骨骼和牙齒中，1％存在于血液和細(xì)胞外液中。3、缺鐵的兒童可以補(bǔ)充下列哪種食物?()A、乳類食品B、西紅柿C、豬肝D、胡蘿卜標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：鐵的食物來源主要有兩種：動(dòng)物性食物(瘦肉、血、肝臟、蛋黃等)；植物性食物(黑木耳、芝麻醬、海帶、豆類等)。4、對(duì)于促進(jìn)兒童生長(zhǎng)，保持正常味覺，促進(jìn)創(chuàng)傷愈合以及提高機(jī)體免疫功能均有重要作用的無機(jī)鹽是()。A、鈣B、鐵C、碘D、鋅標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：鋅是人體中多種酶的組成成分，能夠促進(jìn)兒童生長(zhǎng)，也能改善味覺，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)抵抗力。5、夜盲癥的病因是缺乏()。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：維生素A能促進(jìn)視覺細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)(視紫紅質(zhì))的合成與再生，能維持正常視覺。缺乏維生素A會(huì)引起夜盲癥。6、陽光中的紫外線照射到皮膚上可生成()。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：維生素D為固醇類衍生物，它存在于部分天然食物中；受紫外線的照射后，人體內(nèi)的膽固醇能轉(zhuǎn)化為維生素D。7、“壞血病”是一種以多處出血為特征的疾病，它是缺乏()所致。A、維生素AB、維生素B1C、維生素DD、維生素C標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：維生素C是膠原蛋白形成所必需的，它有助于保持間質(zhì)物質(zhì)的完整，如結(jié)締組織，骨樣組織以及牙本質(zhì)。嚴(yán)重缺乏可引起壞血病，這是一種急性或慢性疾病，特征為出血，類骨質(zhì)及牙本質(zhì)形成異常。8、人體失水()以上即可危及生命。A、10％B、15％C、20％D、25％標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：水是生命的源泉，是人類第一需要的營(yíng)養(yǎng)素。機(jī)體缺水20％，人就不能維持生命。9、政府和衛(wèi)生部門把每年的()作為“全國(guó)母乳喂養(yǎng)宣傳日”。A、3月20日B、4月25日C、5月20日D、9月20日標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：1990年5月10日衛(wèi)生部決定，將每年的5月20日作為全國(guó)母乳喂養(yǎng)宣傳日，廣泛開展宣傳、咨詢活動(dòng)，以強(qiáng)化人們母乳喂養(yǎng)意識(shí)，從而更好地實(shí)行計(jì)劃生育和優(yōu)生優(yōu)育。10、對(duì)于出生頭4-6個(gè)月的乳兒來說，最好的食物和飲料是()。A、母乳B、牛奶C、豆?jié){D、稀粥標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：母乳是嬰兒成長(zhǎng)最自然、最安全、最完整的天然食物，它含有嬰兒成長(zhǎng)所需的所有營(yíng)養(yǎng)和抗體。出生頭4—6個(gè)月，母乳是最好的食物和飲料。11、長(zhǎng)期飲用()容易導(dǎo)致兒童營(yíng)養(yǎng)性巨幼細(xì)胞性貧血。A、鮮羊奶B、全脂乳粉C、母乳代奶粉D、豆?jié){標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：鮮羊奶中維生素C和葉酸的含量很低，長(zhǎng)期飲用會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)失衡或貧血現(xiàn)象，容易導(dǎo)致兒童營(yíng)養(yǎng)性巨幼細(xì)胞性貧血。二、多項(xiàng)選擇題(本題共5題，每題1.0分，共5分。)12、兒童較易缺乏的幾種無機(jī)鹽是()。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,E知識(shí)點(diǎn)解析：鈣是構(gòu)成骨骼、牙齒的主要成分，鐵是紅細(xì)胞中血紅蛋白的主要成分，鋅是人體中多種酶的組成成分，碘主要參與合成甲狀腺素。兒童處于身體、智力發(fā)展迅猛的階段，鈣、鐵、碘、鋅消耗很大，容易出現(xiàn)缺乏，故本題選擇ABCE。13、屬于水溶性的維生素有()。標(biāo)準(zhǔn)答案：B,C,D知識(shí)點(diǎn)解析：水溶性維生素是能在水中溶解的一組維生素，常是輔酶或輔基的組成部分。主要包括維生素B1，維生素B2和維生素C。14、兒童缺乏維生素A容易導(dǎo)致()。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,C,D知識(shí)點(diǎn)解析：兒童長(zhǎng)期缺乏維生素A會(huì)引起的病癥有：夜盲癥，眼干燥癥(干眼病)，皮膚粗糙、毛發(fā)脫落。15、為幼兒配制膳食應(yīng)滿足以下要求()。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D,E知識(shí)點(diǎn)解析：為幼兒配制膳食時(shí)，應(yīng)注意要平衡膳食，注意各種營(yíng)養(yǎng)素供給的均衡性和三餐比例，要講究促食欲、利消化，故ABCDE都符合要求。16、下列哪幾種烹調(diào)方法會(huì)破壞食物中的營(yíng)養(yǎng)素?()標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,E知識(shí)點(diǎn)解析：維生素C是水溶性維生素，故蔬菜先切后洗或用水泡、用開水燙會(huì)使維生素C流失而降低蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；堿容易與維生素B1、維生素C、葉酸等反應(yīng)，使?fàn)I養(yǎng)流失；用熱水淘米會(huì)使維生素流失，故ABE三項(xiàng)中的做法均會(huì)破壞食物中的營(yíng)養(yǎng)素。三、判斷題(本題共10題，每題1.0分，共10分。)17、人體所需要的六大營(yíng)養(yǎng)素都能為機(jī)體提供能量。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：人體所需要的六大營(yíng)養(yǎng)素中，只有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)能為機(jī)體提供能量。18、用于身體生長(zhǎng)所需的熱量消耗是兒童所特有的。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析19、蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，人體的一切組織細(xì)胞都是由蛋白質(zhì)所組成的。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成各種細(xì)胞的主要物質(zhì)，是生命的基礎(chǔ)。20、必需氨基酸在體內(nèi)不能自行合成或其合成速度不能滿足人體需要，必須由食物中的蛋白質(zhì)來提供。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析21、非必需氨基酸是指人體不一定需要的氨基酸。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：非必需氨基酸指的是不一定非從食物直接攝取不可的氨基酸。22、植物性蛋白質(zhì)都是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的，屬非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：在植物蛋白質(zhì)中，大豆蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。23、大米和紅小豆煮成小豆粥，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比單獨(dú)食用大米或紅小豆要高。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：米、麥類植物蛋白質(zhì)缺少賴氨酸，若與豆類混合食用，可以提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。24、兒童需要的蛋白質(zhì)比成人多，因此，每日膳食中要為他們供應(yīng)充足的蛋白質(zhì)食物，越多越好。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：蛋白質(zhì)的補(bǔ)充不是越多越好，而應(yīng)該適量。25、不飽和脂肪酸在植物油中含量比動(dòng)物脂肪中的含量要高。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：必需脂肪酸在植物油中含量比動(dòng)物脂肪中的含量高。脂肪酸又有飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸，因此題干說法正確。26、蛋白質(zhì)供給充足有利于鈣的吸收，而攝人過多的脂肪則不利于鈣的吸收。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：蛋白質(zhì)供應(yīng)充足，有利于鈣的吸收。蛋白質(zhì)消化分解為氨基酸尤其是賴氨酸和精氨酸后，與鈣形成可溶性鈣鹽，因而利于鈣的吸收。脂肪攝入過多或脂肪吸收不良，均可導(dǎo)致游離脂肪酸過多，與鈣結(jié)合成不溶性的鈣皂，從糞便中排出。四、簡(jiǎn)答題(本題共5題，每題1.0分，共5分。)27、學(xué)前兒童齲齒產(chǎn)生的原因是什么?如何預(yù)防?標(biāo)準(zhǔn)答案：齲齒形成的原因：①蔗糖易于發(fā)酵，并可產(chǎn)生溶解牙齒琺瑯質(zhì)和礦物質(zhì)的物質(zhì)。②蔗糖與牙齒中某些細(xì)菌和酵母作用，在牙齒上形成一層黏著力很強(qiáng)的不溶性葡聚糖，同時(shí)產(chǎn)生作用于牙齒的酸，引起齲齒。學(xué)前兒童齲齒的預(yù)防：①學(xué)前兒童應(yīng)少吃含有蔗糖的糖果、甜飲料等零食和甜食。②養(yǎng)成睡前不吃東西的習(xí)慣。③吃零食后，應(yīng)及時(shí)刷牙和漱口。知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析28、水的生理功能有哪些?標(biāo)準(zhǔn)答案：①構(gòu)成機(jī)體水分布在所有的細(xì)胞組織內(nèi)。②參與人體內(nèi)新陳代謝的全過程。③是細(xì)胞和體液的重要組成部分。④保持人體一定的血容量。⑤對(duì)調(diào)節(jié)人體體溫起著重要作用。⑥對(duì)人體關(guān)節(jié)肌肉和體腔起著重要的潤(rùn)滑作用。⑦提高膳食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。⑧是醫(yī)藥、醫(yī)療三大法寶之一。知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析29、如何編制學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)食譜?標(biāo)準(zhǔn)答案：(1)根據(jù)用餐兒童的性別、年齡、生理狀況、活動(dòng)強(qiáng)度，確定其總能量(全日能量需要)和宏量營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)提供的能量。(2)根據(jù)能量及營(yíng)養(yǎng)素全日供應(yīng)量，按照三餐能量分配比例，計(jì)算出三大能量營(yíng)養(yǎng)素的每餐需要量。(3)確定主食的品種和數(shù)量。(4)確定副食的品種和數(shù)量。(5)食物代量搭配。(6)以上述計(jì)算出來的主食、副食為基礎(chǔ)，按合理膳食要求，將食物合理地分配到全天各餐次中，粗配一日食譜和周食譜。知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析30、怎樣搞好幼兒園膳食管理?標(biāo)準(zhǔn)答案：要搞好幼兒園膳食管理需做到如下幾點(diǎn)：(1)成立膳食管理委員會(huì)；(2)食物營(yíng)養(yǎng)與安全的培訓(xùn)；(3)制訂膳食計(jì)劃；(4)按周編制食譜；(5)食品衛(wèi)生監(jiān)量管理；(6)幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)；(7)伙食費(fèi)?？顚Ｓ?；(8)嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度；(9)保教人員注意做好餐前餐后管理工作。知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析31、我國(guó)學(xué)前兒童膳食指南的意義是什么?標(biāo)準(zhǔn)答案：為了幫助兒童個(gè)體和群體科學(xué)合理地安排膳食，滿足機(jī)體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要，避免可能產(chǎn)生的營(yíng)養(yǎng)缺乏或營(yíng)養(yǎng)過剩的危害，因此根據(jù)兒童生長(zhǎng)發(fā)育的特點(diǎn)和膳食營(yíng)養(yǎng)狀況制訂膳食指南。知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析教師公開招聘考試學(xué)前教育（幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生）模擬試卷第2套一、單項(xiàng)選擇題(本題共10題，每題1.0分，共10分。)1、()是人體必需的一種微量元素，也是體內(nèi)含量最多的一種微量元素。A、鐵B、鉀C、鈣D、鋅標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：鐵是人體內(nèi)含量最多的一種微量元素，成人體內(nèi)約有4—5克鐵。2、幼兒食欲減退，生長(zhǎng)遲緩主要是因?yàn)槿狈ξ⒘吭?)。A、鐵B、銅C、鋅D、碘標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：鋅是人體中多種酶的組成成分，能夠改善味覺，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)抵抗力。缺乏鋅會(huì)導(dǎo)致味覺減退、厭食、身材矮小、異食癖等。3、食物供給中既要考慮量的多少，又要考慮是否優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分為()。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、無機(jī)鹽標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：只有蛋白質(zhì)有優(yōu)質(zhì)與否的區(qū)別，其余的營(yíng)養(yǎng)素均不存在這種說法。蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低決定其是否優(yōu)質(zhì)。4、谷類是人們一日三餐不可缺少的食物，它可提供的主要營(yíng)養(yǎng)成分是()。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：谷類所含的營(yíng)養(yǎng)素主要是碳水化合物，主要成分是淀粉，平均含量約占碳水化合物的90％，消化利用率很高。5、佝僂病為三歲以下小兒的常見病，屬缺乏()所致。A、蛋白質(zhì)B、維生素CC、維生素DD、維生素E標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：維生素D可以促進(jìn)鈣、磷的吸收，有利于骨的鈣化，對(duì)骨骼、牙齒代謝起著極為重要的作用。缺乏維生素D會(huì)引起佝僂病。6、缺乏維生素B1可引起()。A、壞血病B、佝僂病C、夜盲癥D、腳氣病標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：維生素B1又叫硫胺素，缺乏維生素B1容易患腳氣病。7、在嬰兒三個(gè)月后，應(yīng)添加的最為重要的營(yíng)養(yǎng)素是()。A、鈣B、鐵C、碘D、鋅標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：嬰兒缺鐵容易引起缺鐵性貧血，且多在6個(gè)月到3歲之間發(fā)病。所以在嬰兒三個(gè)月后，應(yīng)添加的最為重要的營(yíng)養(yǎng)素是鐵。8、母乳為嬰幼兒天然食品，且喂養(yǎng)方式最為合理，根據(jù)不同的情況，可以延長(zhǎng)母乳喂養(yǎng)，但最遲不宜超過()。A、1歲B、2歲C、3歲D、4歲標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：母乳喂養(yǎng)6個(gè)月斷奶較為合適，最遲不得超過2歲為宜。9、下列做法中符合營(yíng)養(yǎng)科學(xué)要求的是()。A、6歲左右兒童每日進(jìn)食5次B、在每餐食物中加賴氨酸C、干稀搭配、粗細(xì)糧搭配D、菠菜和莧菜含鈣量高，可用作兒童攝取鈣的來源標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：應(yīng)科學(xué)控制孩子每天的進(jìn)食次數(shù)和每餐的進(jìn)食量，不要讓孩子暴飲暴食，6歲左右兒童每日進(jìn)食5次不符合科學(xué)要求，A項(xiàng)錯(cuò)誤；一般富含蛋白質(zhì)的事物都含有賴氨酸，不需要每餐均額外添加，B項(xiàng)錯(cuò)誤；菠菜和莧菜中都含有草酸，草酸在腸道中可與鈣結(jié)合形成不溶性的沉淀，影響鈣的吸收，D項(xiàng)錯(cuò)誤。C項(xiàng)中的做法符合營(yíng)養(yǎng)科學(xué)要求。10、每餐熱量分配中，早餐占()。A、10％B、25％C、30％D、35％標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：科學(xué)的食譜既要包括比例適當(dāng)并且全面的營(yíng)養(yǎng)成分，又要注意熱量的合理分配。在每餐的熱量分配中，早餐占30％，中餐占40％，晚餐占30％。二、判斷題(本題共12題，每題1.0分，共12分。)11、必需氨基酸是指必須由食物中的蛋白質(zhì)供給的氨基酸。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：必需氨基酸指的是人體自身不能合成或合成速度不能滿足人體需要，必須從食物中攝取的氨基酸。故本題正確。12、嬰幼兒需要糖類比成人多，因此在每日膳食中糖類供給的熱能應(yīng)占總熱量的60％以上。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：嬰幼兒對(duì)碳水化合物的需要量相對(duì)比成人大。嬰幼兒膳食中碳水化合物的熱能應(yīng)占總熱能的60％以上。13、菠菜和莧菜含鈣量高，可用作兒童攝取鈣的來源。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：菠菜和莧菜中都含有草酸，草酸在腸道中可與鈣結(jié)合形成不溶性的沉淀，影響鈣的吸收。14、最理想的飲用水應(yīng)該是白開水。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：理想的飲用水應(yīng)該是符合衛(wèi)生要求的、價(jià)格低廉的白開水。15、牛奶是人工喂養(yǎng)的首選代乳品。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：嬰兒喂養(yǎng)方式可分為母乳喂養(yǎng)、人工喂養(yǎng)和混合喂養(yǎng)三種。因疾病或其他原因不能進(jìn)行母乳喂養(yǎng)時(shí)，則可采用牛乳或其他代乳品喂養(yǎng)嬰兒。人工喂養(yǎng)的嬰兒最好選擇嬰兒配方奶粉。16、營(yíng)養(yǎng)素供給量是在滿足機(jī)體正常生理需要的基礎(chǔ)上，按食物生產(chǎn)和飲食習(xí)慣而規(guī)定的，因而必須等于營(yíng)養(yǎng)素需要量。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：營(yíng)養(yǎng)素供給量指為滿足機(jī)體營(yíng)養(yǎng)需要，每日必須由膳食提供的各種營(yíng)養(yǎng)素量，是在需要量的基礎(chǔ)上考慮了人群的安全率、飲食習(xí)慣、食物生產(chǎn)、社會(huì)條件等因素而制定的適宜數(shù)值，一般是需要量平均值加兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差。故營(yíng)養(yǎng)素供給量不等于營(yíng)養(yǎng)素需要量。17、所謂合理營(yíng)養(yǎng)就是說，膳食中供給的營(yíng)養(yǎng)與人體的營(yíng)養(yǎng)需要保持平衡，既不能過多，也不能不足。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析18、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，決定于所含氨基酸的種類、數(shù)量及相互比例是否符合人體需要。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：某種食物所含的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是指這種食物所含的必需氨基酸種類齊全并且配合比例合適，與人體的需要相符合。19、由膳食供給的蛋白質(zhì)，只有其所含必需氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)必需氨基酸的比例相一致，才能被充分利用。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：由食物所含的必需氨基酸種類齊全并且配合比例合適，與人體的需要相符合，能更經(jīng)濟(jì)地被人體利用。20、兒童正處于旺盛的發(fā)育階段，他們不僅需要蛋白質(zhì)來維持正常的生理功能，而且還需要它來增長(zhǎng)和構(gòu)成新的組織，因而需要蛋白質(zhì)的量比成人多。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析21、神經(jīng)組織中的類脂，即使在長(zhǎng)期饑餓時(shí)也不會(huì)被動(dòng)用，故有“定脂”之稱。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析22、人體熱量的主要來源是脂肪。A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：熱體熱量的主要來源是碳水化合物(糖類)。三、簡(jiǎn)答題(本題共6題，每題1.0分，共6分。)23、改善我國(guó)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)應(yīng)采取哪些措施?標(biāo)準(zhǔn)答案：(1)重視孕期婦女營(yíng)養(yǎng)與健康狀況的改善；(2)全社會(huì)都要關(guān)注和支持母乳喂養(yǎng)；(3)科學(xué)、合理地添加輔食，維持嬰幼兒良好的生長(zhǎng)發(fā)育速率；(4)防治嬰幼兒的鐵缺乏和缺鐵性貧血，制訂有效的改善措施成為當(dāng)務(wù)之急；(5)進(jìn)一步研究評(píng)估嬰幼兒喂養(yǎng)狀況的新指標(biāo)；(6)注重幼兒園和散居學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)狀況的改善；(7)制訂中國(guó)嬰幼兒和學(xué)前兒童喂養(yǎng)指導(dǎo)建議。知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析24、能量的食物來源主要是什么?在能量供給方面各自特點(diǎn)如何?標(biāo)準(zhǔn)答案：能量的食物來源主要是蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。它們?cè)谀芰抗┙o方面特點(diǎn)如下：(1)蛋白質(zhì)不應(yīng)作為主要熱能來源；(2)碳水化合物是熱能的主要來源；(3)脂肪是熱能的儲(chǔ)存庫。知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析25、人體的必需氨基酸有哪幾種?標(biāo)準(zhǔn)答案：有九種氨基酸為人體內(nèi)的必需氨基酸，它們是亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和組氨酸。其中組氨酸是嬰兒的必需氨基酸。知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析26、學(xué)前兒童對(duì)脂肪的需要主要用于哪些方面?標(biāo)準(zhǔn)答案：(1)構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的重要成分；(2)防寒和保護(hù)機(jī)體；(3)促進(jìn)脂溶性維生素的吸收；(4)供給必需脂肪酸；(5)增進(jìn)食欲和飽腹感。知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析27、什么是合理膳食?學(xué)前兒童合理膳食的要求是什么?標(biāo)準(zhǔn)答案：合理膳食包括以下內(nèi)容：①食物種類齊全、數(shù)量充足的膳食。②合理調(diào)配各營(yíng)養(yǎng)素比例合適的膳食。③符合人體需要、達(dá)到均衡營(yíng)養(yǎng)的膳食。學(xué)前兒童合理膳食的要求：①供給充足的能量和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。②膳食搭配合理，做到營(yíng)養(yǎng)均衡。③食物的色香味形等要講究美感。④餐次安排上要一日多餐。⑤科學(xué)合理地選擇零食。⑥口味上少鹽、不甜、不膩。知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析28、學(xué)前兒童與飲食有關(guān)的生理和心理發(fā)展有什么特點(diǎn)?針對(duì)此特點(diǎn)學(xué)前兒童的飲食應(yīng)如何滿足其要求?標(biāo)準(zhǔn)答案：學(xué)前兒童與飲食有關(guān)的生理和心理發(fā)展特點(diǎn)，飲食要求如下：(1)新陳代謝旺盛，發(fā)育較快，加之此階段兒童活潑好動(dòng)，能量消耗也大，因此對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求相對(duì)較高。飲食要求：每日攝入的能量應(yīng)略大于消耗的能量才能支持生長(zhǎng)發(fā)育的需要，同時(shí)應(yīng)攝入足夠的蛋白質(zhì)、維生素和微量元素。(2)消化、泌尿、神經(jīng)等器官系統(tǒng)發(fā)育尚不完善，咀嚼能力差，胃容量小，胃腸蠕動(dòng)及調(diào)節(jié)能力、各種消化酶的活性等較低。飲食要求：學(xué)前兒童的食物應(yīng)容易消化，餐次安排上不能像大人一樣一日三餐，進(jìn)餐次數(shù)應(yīng)多些，可在三餐基礎(chǔ)上增加上午、下午和晚上臨睡前一次點(diǎn)心。(3)味覺靈敏，食欲好，消化道已能適應(yīng)多種食物，消化能力較嬰兒期有較大提高。飲食要求：飲食中可選擇多種食物共兒童食用。(4)好奇心強(qiáng)，喜歡花樣多變的食物，尤其受食物色彩和外形的影響。飲食要求：在烹飪中應(yīng)變換食物種類，選擇色、香、味、形俱佳的食物，烹飪方法應(yīng)多樣，同時(shí)可將食物做成兒童喜歡的形狀。知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析教師公開招聘考試學(xué)前教育（幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生）模擬試卷第3套一、單項(xiàng)選擇題(本題共31題，每題1.0分，共31分。)1、造成兒童味蕾功能減退、食欲不振，導(dǎo)致厭食，甚至影響生長(zhǎng)發(fā)育，導(dǎo)致身材矮小、嚴(yán)重者有侏儒癥的是缺乏()。A、鈣B、鐵C、碘D、鋅標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：兒童體內(nèi)缺鋅時(shí)，味蕾功能減退，食欲不振，導(dǎo)致厭食。缺鋅妨礙核酸和蛋白質(zhì)的合成，影響生長(zhǎng)發(fā)育，兒童往往身材矮小，嚴(yán)重者有侏儒癥。缺鋅兒童可有異食癖，表現(xiàn)為喜食泥土、紙張、煤渣等異物。缺鋅還表現(xiàn)為性成熟障礙、免疫功能低下、皮疹及脫發(fā)等。2、幼兒膳食計(jì)劃應(yīng)力求各營(yíng)養(yǎng)素之間有合理的比值，其中碳水化合物所提供的熱能應(yīng)占總熱量的()。A、12％一15％B、15％一20％C、20％一30％D、50％一60％標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：碳水化合物的主要生理功能是供熱。在幼兒膳食中，三大營(yíng)養(yǎng)素?zé)崃空伎偀崃康陌俜直葢?yīng)是蛋白質(zhì)12％—15％，脂肪30％—35％，碳水化合物50％—60％。3、具有促進(jìn)鐵吸收功能的是()。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：維生素C能夠促進(jìn)鐵質(zhì)的吸收，活化細(xì)胞與細(xì)胞間的聯(lián)系。4、嬰幼兒腦細(xì)胞能夠利用的能量來源是()。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、維生素標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析5、為幼兒提供的食物要比成人的細(xì)軟些，這主要是因?yàn)橛變?)。A、乳牙未全部萌B、消化能力較弱C、吸收能力較強(qiáng)D、胃的容量較小標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：幼兒的胃壁肌層較薄、收縮力差，因此對(duì)食物的機(jī)械消化能力弱；胃液中消化酶含量較成人低，因此對(duì)食物的化學(xué)性消化能力弱。因此可知，幼兒的消化能力較弱，應(yīng)該給幼兒提供較細(xì)軟的食物。6、食物所含的營(yíng)養(yǎng)素中，可以在體內(nèi)產(chǎn)生熱量的有()。A、3種B、4種C、5種D、6種標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：食物中含有六種營(yíng)養(yǎng)素，分別是：水、脂肪、無機(jī)鹽、糖類、蛋白質(zhì)、維生素。其中，脂肪、糖類、蛋白質(zhì)可以在體內(nèi)產(chǎn)生熱量。7、在兒童的熱能消耗中，幼兒所特有的，且與其生長(zhǎng)的快慢成正比的熱能需要是()。A、基礎(chǔ)代謝B、食物特殊動(dòng)力作用C、生長(zhǎng)發(fā)育D、活動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：生長(zhǎng)發(fā)育需要的熱量消耗是兒童所特有的需要，且這種消耗與其生長(zhǎng)的快慢成正比。8、對(duì)嬰兒來說，共有()種氨基酸不能在體內(nèi)合成，必須由膳食蛋白質(zhì)供給。A、8B、9C、12D、14標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：對(duì)嬰兒來說，有9種氨基酸不能在體內(nèi)合成，必須由膳食蛋白質(zhì)供給，稱為必需氨基酸。9、人體內(nèi)最主要也是最經(jīng)濟(jì)的熱量來源是()。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、無機(jī)鹽標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：碳水化合物(糖類)在體內(nèi)可迅速氧化及時(shí)提供能量，是人體最主要也是最經(jīng)濟(jì)的熱量來源。10、下列哪種營(yíng)養(yǎng)素不能被人體吸收()A、纖維素B、乳糖C、果糖D、葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：纖維素是由葡萄糖組成的大分子多糖，不能被人體消化吸收。11、99％存在于骨骼和牙齒中，其余的1％存在于血液和細(xì)胞外液中的無機(jī)鹽是()。A、鈣B、鐵C、碘D、鋅標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，并且參與血液凝固，99％存在于骨骼和牙齒中，1％存在于血液和細(xì)胞外液中。12、缺鐵的兒童可以補(bǔ)充下列哪種食物？()A、乳類食品B、西紅柿C、豬肝D、胡蘿卜標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：鐵的食物來源主要有兩種：動(dòng)物性食物(瘦肉、血、肝臟、蛋黃等)；植物性食物(黑木耳、芝麻醬、海帶、豆類等)。13、對(duì)于促進(jìn)兒童生長(zhǎng)，保持正常味覺，促進(jìn)創(chuàng)傷愈合以及提高機(jī)體免疫功能均有重要作用的無機(jī)鹽是()。A、鈣B、鐵C、碘D、鋅標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：鋅是人體中多種酶的組成成分，能夠促進(jìn)兒童生長(zhǎng)，也能改善味覺，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)抵抗力。14、夜盲癥的病因是缺乏()。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：維生素A能促進(jìn)視覺細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)(視紫紅質(zhì))的合成與再生，能維持正常視覺。缺乏維生素A會(huì)引起夜盲癥。15、陽光中的紫外線照射到皮膚上可生成()。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：維生素D為固醇類衍生物，它存在于部分天然食物中；受紫外線的照射后，人體內(nèi)的膽固醇能轉(zhuǎn)化為維生素D。16、“壞血病”是一種以多處出血為特征的疾病，它是缺乏()所致。A、維生素AB、維生素B1C、維生素DD、維生素C標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：維生素C是膠原蛋白形成所必需的，它有助于保持間質(zhì)物質(zhì)的完整，如結(jié)締組織，骨樣組織以及牙本質(zhì)。嚴(yán)重缺乏可引起壞血病，這是一種急性或慢性疾病，特征為出血，類骨質(zhì)及牙本質(zhì)形成異常。17、人體失水()以上即可危及生命。A、10％B、15％C、20％D、25％標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：水是生命的源泉，是人類第一需要的營(yíng)養(yǎng)素。機(jī)體缺水20％，人就不能維持生命。18、政府和衛(wèi)生部門把每年的()作為“全國(guó)母乳喂養(yǎng)宣傳日”。A、3月20日B、4月25日C、5月20日D、9月20日標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：1990年5月10日衛(wèi)計(jì)委決定，將每年的5月20目作為全國(guó)母乳喂養(yǎng)宣傳日，廣泛開展宣傳、咨詢活動(dòng)，以強(qiáng)化人們母乳喂養(yǎng)意識(shí)，從而更好地實(shí)行計(jì)劃生育和優(yōu)生優(yōu)育。19、對(duì)于出生頭4--6個(gè)月的乳兒來說，最好的食物和飲料是()。A、母乳B、牛奶C、豆?jié){D、稀粥標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：母乳是嬰兒成長(zhǎng)最自然、最安全、最完整的天然食物，它含有嬰兒成長(zhǎng)所需的所有營(yíng)養(yǎng)和抗體。出生頭4—6個(gè)月，母乳是最好的食物和飲料。20、長(zhǎng)期飲用()容易導(dǎo)致兒童營(yíng)養(yǎng)性巨幼細(xì)胞性貧血。A、鮮羊奶B、全脂乳粉C、母乳代奶粉D、豆?jié){標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：鮮羊奶中維生素C和葉酸的含量很低，長(zhǎng)期飲用會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)失衡或貧血現(xiàn)象，容易導(dǎo)致兒童營(yíng)養(yǎng)性巨幼細(xì)胞性貧血。21、()是人體必需的一種微量元素，也是體內(nèi)含量最多的一種微量元素。A、鐵B、鉀C、鈣D、鋅標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：鐵是人體內(nèi)含量最多的一種微量元素，成人體內(nèi)約有4—5克鐵。22、幼兒食欲減退，生長(zhǎng)遲緩主要是因?yàn)槿狈ξ⒘吭?)。A、鐵B、銅C、鋅D、碘標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：鋅是人體中多種酶的組成成分，能夠改善味覺，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)抵抗力。缺乏鋅會(huì)導(dǎo)致味覺減退、厭食、身材矮小、異食癖等。23、食物供給中既要考慮量的多少，又要考慮是否優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分為()。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、無機(jī)鹽標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：只有蛋白質(zhì)有優(yōu)質(zhì)與否的區(qū)別，其余的營(yíng)養(yǎng)素均不存在這種說法。蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低決定其是否優(yōu)質(zhì)。24、谷類是人們一日三餐不可缺少的食物，它可提供的主要營(yíng)養(yǎng)成分是()。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：谷類所含的營(yíng)養(yǎng)素主要是碳水化合物，主要成分是淀粉，平均含量約占碳水化合物的90﹪，消化利用率很高。25、佝僂病為三歲以下小兒的常見病，一般是缺乏()所致。A、蛋白質(zhì)B、維生素CC、維生素DD、維生素E標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：維生素D可以促進(jìn)鈣、磷的吸收，有利于骨的鈣化，對(duì)骨骼、牙齒代謝起著極為重要的作用。缺乏維生素D會(huì)引起佝僂病。26、缺乏維生素B1可引起()。A、壞血病B、佝僂病C、夜盲癥D、腳氣病標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：維生素B1又叫硫胺素，缺乏維生素B1容易患腳氣病。27、在嬰兒三個(gè)月后，應(yīng)添加的最為重要的營(yíng)養(yǎng)素是()。A、鈣B、鐵C、碘D、鋅標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：嬰兒缺鐵容易引起缺鐵性貧血，且多在6個(gè)月到3歲之間發(fā)病。所以在嬰兒三個(gè)月后，應(yīng)添加的最為重要的營(yíng)養(yǎng)素是鐵。28、母乳為嬰幼兒天然食品，且喂養(yǎng)方式最為合理，根據(jù)不同的情況，可以延長(zhǎng)母乳喂養(yǎng)，但最遲不宜超過()。A、1歲B、2歲C、3歲D、4歲標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：母乳喂養(yǎng)6個(gè)月斷奶較為合適，最遲不得超過2歲為宜。29、下列做法中符合營(yíng)養(yǎng)科學(xué)要求的是()。A、6歲左右兒童每日進(jìn)食5次B、在每餐食物中加賴氨酸C、干稀搭配、粗細(xì)糧搭配D、菠菜和莧菜含鈣量高，可用作兒童攝取鈣的來源標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：應(yīng)科學(xué)控制孩子每天的進(jìn)食次數(shù)和每餐的進(jìn)食量，不要讓孩子暴飲暴食，6歲左右兒童每日進(jìn)食5次不符合科學(xué)要求，A項(xiàng)錯(cuò)誤；一般富含蛋白質(zhì)的事物都含有賴氨酸，不需要每餐額外添加，B項(xiàng)錯(cuò)誤；菠菜和莧菜中都舍有草酸，草酸在腸道中可與鈣結(jié)合形成不溶性的沉淀，影響鈣的吸收，D項(xiàng)錯(cuò)誤。C項(xiàng)中的做法符合營(yíng)養(yǎng)科學(xué)要求。30、每餐熱量分配中，早餐占()。A、10％B、25％C、30％D、35％標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：科學(xué)的食譜既要包括比例適當(dāng)并且全面的營(yíng)養(yǎng)成分，又要注意熱量的合理分配。在每餐的熱量分配中，早餐占30％，中餐占40％，晚餐占30％。31、缺乏維生素B12可導(dǎo)致()。A、缺鐵性貧血B、腳氣病C、營(yíng)養(yǎng)性巨幼細(xì)胞性貧血D、齲齒標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：營(yíng)養(yǎng)性巨幼細(xì)胞性貧血較為少見，是缺乏維生素B12或葉酸，影響紅細(xì)胞的成熟所致。故本題選C。二、多項(xiàng)選擇題(本題共9題，每題1.0分，共9分。)32、能補(bǔ)充維生素A的食物是()。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析33、成人熱能的消耗主要用在以下哪幾個(gè)方面？()標(biāo)準(zhǔn)答案：A,C,D,E知識(shí)點(diǎn)解析：生長(zhǎng)發(fā)育需要的熱量消耗是兒童所特有的需要，成人熱能的消耗主要用在基礎(chǔ)代謝、食物的特殊動(dòng)力作用、活動(dòng)、排泄等方面。34、下面關(guān)于蛋白質(zhì)的表述正確的有()。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C知識(shí)點(diǎn)解析：A、B、C、E項(xiàng)中的說法正確；正在生長(zhǎng)發(fā)育的嬰幼兒需要9種必需氨基酸，故D項(xiàng)說法錯(cuò)誤；在安排兒童膳食時(shí)，動(dòng)物性及豆類蛋白質(zhì)應(yīng)占每日所需蛋白質(zhì)總量的50％，故E項(xiàng)說法錯(cuò)誤。35、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的幾種食物是()。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D知識(shí)點(diǎn)解析：蛋白質(zhì)的來源有兩大類：一是動(dòng)物蛋白質(zhì)，如各種奶類、魚肉、蝦、肝臟、蛋類、瘦的豬肉、牛肉；另一類是植物蛋白質(zhì)，如多種豆類及其制品(尤其黃豆)。36、兒童較易缺乏的幾種無機(jī)鹽是()。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,E知識(shí)點(diǎn)解析：鈣是構(gòu)成骨骼、牙齒的主要成分，鐵是紅細(xì)胞中血紅蛋白的主要成分，鋅是人體中多種酶的組成成分，碘主要參與合成甲狀腺素。兒童處于身體、智力發(fā)展迅猛的階段，鈣、鐵、碘、鋅消耗很大，容易出現(xiàn)缺乏，故本題選擇ABCE。37、屬于水溶性的維生素有()。標(biāo)準(zhǔn)答案：B,C,D知識(shí)點(diǎn)解析：水溶性維生素是能在水中溶解的一組維生素，常是輔酶或輔基的組成部分。主要包括維生素B1，維生素B2和維生素C。38、兒童缺乏維生素A容易導(dǎo)致()。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,C,D知識(shí)點(diǎn)解析：兒童長(zhǎng)期缺乏維生素A會(huì)引起的病癥有：夜盲癥，眼干燥癥(干眼病)，皮膚粗糙、毛發(fā)脫落。39、為幼兒配制膳食應(yīng)滿足以下要求()。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C,D,E知識(shí)點(diǎn)解析：為幼兒配制膳食時(shí)，應(yīng)注意要平衡膳食，注意各種營(yíng)養(yǎng)素供給的均衡性和三餐比例，要講究促食欲、利消化，故ABCDE都符合要求。40、下列哪幾種烹調(diào)方法會(huì)破壞食物中的營(yíng)養(yǎng)素？()標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,E知識(shí)點(diǎn)解析：維生素C是水溶性維生素，故蔬菜先切后洗或用水泡、用開水燙會(huì)使維生素C流失而降低蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；堿容易與維生素B1、維生素C、葉酸等反應(yīng)，使?fàn)I養(yǎng)流失；用熱水淘米會(huì)使維生素流失，故ABE三項(xiàng)中的做法均會(huì)破壞食物中的營(yíng)養(yǎng)素。三、判斷題(本題共32題，每題1.0分，共32分。)41、斷奶后應(yīng)該多增加各類輔助食品，以保證嬰幼兒正常發(fā)育。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：不同時(shí)期的嬰幼兒，需要提供不同的輔食營(yíng)養(yǎng)搭配，等嬰幼兒逐漸適應(yīng)了各種輔食之后，其他成品輔食要按照一定的哺喂量再結(jié)合嬰幼兒的實(shí)際情況進(jìn)行添加。故本題錯(cuò)誤。42、幼兒的點(diǎn)心應(yīng)以低脂肪、低熱量的食物為主，著重補(bǔ)充維生素C。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：幼兒正餐一般都能補(bǔ)給正常的營(yíng)養(yǎng)與能量，所以點(diǎn)心應(yīng)以低脂肪、低熱量為宜，著重補(bǔ)充維生素C。43、脂肪的消化產(chǎn)物可以在體內(nèi)合成肝糖原和肌糖原。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：脂肪消化的最終產(chǎn)物是脂肪酸。脂肪酸會(huì)被小腸上皮細(xì)胞吸收入血，與血清脂蛋白結(jié)合被運(yùn)送至組織細(xì)胞利用。脂肪酸不能在體內(nèi)合成肝糖原和肌糖原。44、纖維素雖然不能被人體消化吸收，但它能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，促進(jìn)食物的消化和排泄。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：纖維素也叫作膳食纖維，不能被人體消化吸收。但是纖維素能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增大食物殘?jiān)捏w積，吸收和保留水分，促進(jìn)食物的消化和排泄。45、血糖是神經(jīng)系統(tǒng)能量的唯一來源。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：血糖是神經(jīng)系統(tǒng)能量的唯一來源，它所需要的熱量，完全要靠血中的葡萄糖來提供。46、缺乏維生素B2時(shí)很容易患腳氣病。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：缺乏維生素B1容易患腳氣病，缺乏維生素B2時(shí)容易患口腔潰瘍、口角炎、舌炎等。47、兒童經(jīng)常喝各種各樣的飲料，日積月累，既傷肝又傷腎。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析48、初乳不是真正的乳汁，不宜喂新生兒，應(yīng)該擠掉。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：初乳含有多種抗病物質(zhì)，使新生兒有了抵抗病菌侵襲的“盾牌”。因此，發(fā)生肺炎、腹瀉等疾病的危險(xiǎn)相應(yīng)減少。初乳中還含有抑制細(xì)菌繁殖的溶菌酶，也對(duì)新生兒起著保護(hù)作用。傳統(tǒng)觀念認(rèn)為“初乳不是真正的乳汁，不宜喂新生兒，應(yīng)該擠掉”是毫無道理的。49、發(fā)綠、發(fā)芽的土豆不可食用，否則會(huì)造成食物中毒。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：發(fā)芽的土豆中都含有龍葵素。龍葵素是一種有毒物質(zhì)，土豆完好時(shí)其含量極少，一旦出現(xiàn)發(fā)芽、發(fā)綠等情況，龍葵素的含量就會(huì)猛增，特別集中分布在芽、芽眼、皮內(nèi)和爛處。因此食用發(fā)綠、發(fā)芽的土豆會(huì)造成食物中毒。50、科學(xué)的食譜應(yīng)該確保營(yíng)養(yǎng)供給、膳食制度和烹調(diào)方法的合理。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析51、人體所需要的六大營(yíng)養(yǎng)素都能為機(jī)體提供能量。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：人體所需要的六大營(yíng)養(yǎng)素中，只有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)能為機(jī)體提供能量。52、用于身體生長(zhǎng)所需的熱量消耗是兒童所特有的。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析53、蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，人體的一切組織細(xì)胞都是由蛋白質(zhì)所組成的。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成各種細(xì)胞的主要物質(zhì)，是生命的基礎(chǔ)。54、必需氨基酸在體內(nèi)不能自行合成或其合成速度不能滿足人體需要，必須由食物中的蛋白質(zhì)來提供。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析55、非必需氨基酸是指人體不一定需要的氨基酸。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：非必需氨基酸指的是不一定非從食物直接攝取不可的氨基酸。56、植物性蛋白質(zhì)都是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的，屬非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：在植物蛋白質(zhì)中，大豆蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。57、大米和紅小豆煮成小豆粥，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比單獨(dú)食用大米或紅小豆要高。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：米、麥類植物蛋白質(zhì)缺少賴氨酸，若與豆類混合食用，可以提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。58、兒童需要的蛋白質(zhì)比成人多，因此，每日膳食中要為他們供應(yīng)充足的蛋白質(zhì)食物，越多越好。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：蛋白質(zhì)的補(bǔ)充不是越多越好，而應(yīng)該適量。59、不飽和脂肪酸在植物油中含量比動(dòng)物脂肪中的含量要高。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：必需脂肪酸在植物油中含量比動(dòng)物脂肪中的含量高。脂肪酸又有飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸，因此題干說法正確。60、蛋白質(zhì)供給充足有利于鈣的吸收，而攝人過多的脂肪則不利于鈣的吸收。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：蛋白質(zhì)供應(yīng)充足，有利于鈣的吸收。蛋白質(zhì)消化分解為氨基酸尤其是賴氨酸和精氨酸后，與鈣形成可溶性鈣鹽，因而利于鈣的吸收。脂肪攝入過多或脂肪吸收不良，均可導(dǎo)致游離脂肪酸過多，與鈣結(jié)合成不溶性的鈣皂，從糞便中排出。61、必需氨基酸是指必須由食物中的蛋白質(zhì)供給的氨基酸。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：必需氨基酸指的是人體自身不能合成或合成速度不能滿足人體需要，必須從食物中攝取的氨基酸。故本題正確。62、嬰幼兒需要糖類比成人多，因此在每日膳食中糖類供給的熱能應(yīng)占總熱量的60％以上。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：嬰幼兒對(duì)碳水化合物的需要量相對(duì)比成人大。嬰幼兒膳食中碳水化合物的熱能應(yīng)占總熱能的60％以上。63、菠菜和莧菜含鈣量高，可用作兒童攝取鈣的來源。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：菠菜和莧菜中都含有草酸，草酸在腸道中可與鈣結(jié)合形成不溶性的沉淀，影響鈣的吸收。64、最理想的飲用水應(yīng)該是白開水。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：理想的飲用水應(yīng)該是符合衛(wèi)生要求的、價(jià)格低廉的白開水。65、牛奶是人工喂養(yǎng)的首選代乳品。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：嬰兒喂養(yǎng)方式可分為母乳喂養(yǎng)、人工喂養(yǎng)和混合喂養(yǎng)三種。因疾病或其他原因不能進(jìn)行母乳喂養(yǎng)時(shí)，則可采用牛乳或其他代乳品喂養(yǎng)嬰兒。人工喂養(yǎng)的嬰兒最好選擇嬰兒配方奶粉。66、營(yíng)養(yǎng)素供給量是在滿足機(jī)體正常生理需要的基礎(chǔ)上，按食物生產(chǎn)和飲食習(xí)慣而規(guī)定的，因而必須等于營(yíng)養(yǎng)素需要量。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：營(yíng)養(yǎng)素供給量指為滿足機(jī)體營(yíng)養(yǎng)需要，每日必須由膳食提供的各種營(yíng)養(yǎng)素量，是在需要量的基礎(chǔ)上考慮了人群的安全率、飲食習(xí)慣、食物生產(chǎn)、社會(huì)條件等因素而制定的適宜數(shù)值，一般是需要量平均值加兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差。故營(yíng)養(yǎng)素供給量不等于營(yíng)養(yǎng)素需要量。67、所謂合理營(yíng)養(yǎng)就是說，膳食中供給的營(yíng)養(yǎng)與人體的營(yíng)養(yǎng)需要保持平衡，既不能過多，也不能不足。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析68、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，決定于所含氨基酸的種類、數(shù)量及相互比例是否符合人體需要。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：某種食物所含的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是指這種食物所含的必需氨基酸種類齊全并且配合比例合適，與人體的需要相符合。69、由膳食供給的蛋白質(zhì)，只有其所含必需氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)必需氨基酸的比例相一致，才能被充分利用。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：由食物所含的必需氨基酸種類齊全并且配合比例合適，與人體的需要相符合，能更經(jīng)濟(jì)地被人體利用。70、兒童正處于旺盛的發(fā)育階段，他們不僅需要蛋白質(zhì)來維持正常的生理功能，而且還需要它來增長(zhǎng)和構(gòu)成新的組織，因而需要蛋白質(zhì)的量比成人多。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析71、神經(jīng)組織中的類脂，即使在長(zhǎng)期饑餓時(shí)也不會(huì)被動(dòng)用，故有“定脂”之稱。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析72、人體熱量的主要來源是脂肪。A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：熱體熱量的主要來源是碳水化合物(糖類)。四、簡(jiǎn)答題(本題共15題，每題1.0分，共15分。)73、簡(jiǎn)述學(xué)前兒童消化系統(tǒng)的保育要點(diǎn)。標(biāo)準(zhǔn)答案：(1)注意口腔衛(wèi)生；(2)養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣；(3)注意飲食衛(wèi)生，防止病從口入；(4)保持愉快情緒并安靜進(jìn)餐；(5)飯前后不做劇烈活動(dòng)；(6)養(yǎng)成良好的排便習(xí)慣。知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析74、簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本概念。標(biāo)準(zhǔn)答案：營(yíng)養(yǎng)學(xué)：指研究人體營(yíng)養(yǎng)規(guī)律以及改善措施的科學(xué)。兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)：研究學(xué)前兒童生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求規(guī)律，探討促進(jìn)學(xué)前兒童生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)因素，提出相應(yīng)的喂養(yǎng)要求、食物選擇方法和平衡膳食，以及營(yíng)養(yǎng)性疾病的防治措施，促進(jìn)學(xué)前兒童健康成長(zhǎng)。知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析75、學(xué)前兒童對(duì)能量的需要主要用于哪些方面?標(biāo)準(zhǔn)答案：(1)基礎(chǔ)代謝；(2)食物的特殊動(dòng)力作用；(3)生長(zhǎng)發(fā)育；(4)動(dòng)作需要；(5)排泄的損失。知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析76、簡(jiǎn)述學(xué)前兒童較易缺乏的礦物質(zhì)、生理功能和食物來源。標(biāo)準(zhǔn)答案：學(xué)前兒童較易缺乏的礦物質(zhì)是：鈣、鐵、鋅、碘。(1)鈣的生理功能：①構(gòu)成機(jī)體的骨骼和牙齒，是骨骼的重要組分；②維持多種正常生理功能。鈣的食物來源：①兒童最理想的鈣源：奶及奶制品(鈣含量豐富，吸收率高)；②豆類及其制品，尤其是大豆，黑豆含鈣也較為豐富；③芝麻、小蝦皮、海帶等。(2)鐵的生理功能：①參與體內(nèi)氧與二氧化碳的轉(zhuǎn)運(yùn)、交換和組織呼吸過程；②鐵與紅細(xì)胞形成和成熟有關(guān)；③提高機(jī)體免疫力，促進(jìn)抗體的產(chǎn)生；④促進(jìn)脂類從血液中轉(zhuǎn)運(yùn)；⑤促進(jìn)藥物在肝臟中解毒等功能。鐵的食物來源：①動(dòng)物性食品含鐵豐富，吸收率高，如肝臟、動(dòng)物血、瘦肉等；②植物性食物含鐵量高的有黑木耳、海帶、芝麻醬等。(3)鋅的生理功能：①結(jié)構(gòu)：鋅是人體中多種酶的組成成分；②催化：有近百種酶依賴鋅的催化；③調(diào)節(jié)功能：對(duì)蛋白質(zhì)合成和代謝、激素具有調(diào)節(jié)功能。鋅的食物來源：動(dòng)物性食物，如瘦肉、動(dòng)物內(nèi)臟、蛋黃、魚及其他海產(chǎn)品，尤以墨魚卵及牡蠣含量較高。(4)碘的生理功能：碘是構(gòu)成甲狀腺素的主要原料，其生理功能通過甲狀腺素的作用來體現(xiàn)。甲狀腺素參與能量代謝，調(diào)節(jié)機(jī)體新陳代謝，并促進(jìn)體格的生長(zhǎng)發(fā)育。碘的食物來源：含碘較高的食物主要是海產(chǎn)品，如海帶、紫菜、海魚、蝦、貝類等。知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析77、學(xué)前兒童齲齒產(chǎn)生的原因是什么？如何預(yù)防？標(biāo)準(zhǔn)答案：齲齒形成的原因：①蔗糖易于發(fā)酵，并可產(chǎn)生溶解牙齒琺瑯質(zhì)和礦物質(zhì)的物質(zhì)。②蔗糖與牙齒中某些細(xì)菌和酵母作用，在牙齒上形成一層黏著力很強(qiáng)的不溶性葡聚糖，同時(shí)產(chǎn)生作用于牙齒的酸，引起齲齒。學(xué)前兒童齲齒的預(yù)防：①學(xué)前兒童應(yīng)少吃含有蔗糖的糖果、甜飲料等零食和甜食。②養(yǎng)成睡前不吃東西的習(xí)慣。③吃零食后，應(yīng)及時(shí)刷牙和漱口。知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析78、水的生理功能有哪些？標(biāo)準(zhǔn)答案：①構(gòu)成機(jī)體，水分布在所有的細(xì)胞組織內(nèi)。②參與人體內(nèi)新陳代謝的全過程。③是細(xì)胞和體液的重要組成部分。④保持人體一定的血容量。⑤對(duì)調(diào)節(jié)人體體溫起著重要作用。⑥對(duì)人體關(guān)節(jié)肌肉和體腔起著重要的潤(rùn)滑作用。⑦提高膳食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。⑧是醫(yī)藥、醫(yī)療三大法寶之一。知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析79、如何編制學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)食譜？標(biāo)準(zhǔn)答案：(1)根據(jù)用餐兒童的性別、年齡、生理狀況、活動(dòng)強(qiáng)度，確定其總能量(全日能量需要)和宏量營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)提供的能量。(2)根據(jù)能量及營(yíng)養(yǎng)素全日供應(yīng)量，按照三餐能量分配比例，計(jì)算出三大能量營(yíng)養(yǎng)素的每餐需要量。(3)確定主食的品種和數(shù)量。(4)確定副食的品種和數(shù)量。(5)食物代量搭配。(6)以上述計(jì)算出來的主食、副食為基礎(chǔ)，按合理膳食要求，將食物合理地分配到全天各餐次中，粗配一日食譜和周食譜。知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析80、怎樣搞好幼兒園膳食管理？標(biāo)準(zhǔn)答案：要搞好幼兒園膳食管理需做到如下幾點(diǎn)：(1)成立膳食管理委員會(huì)；(2)食物營(yíng)養(yǎng)與安全的培訓(xùn)；(3)制訂膳食計(jì)劃；(4)按周編制食譜；(5)食品衛(wèi)生監(jiān)量管理；(6)幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)；(7)伙食費(fèi)?？顚Ｓ茫?8)嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度；(9)保教人員注意做好餐前餐后管理工作。知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析81、我國(guó)學(xué)前兒童膳食指南的意義是什么？標(biāo)準(zhǔn)答案：為了幫助兒童個(gè)體和群體科學(xué)合理地安排膳食，滿足機(jī)體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要，避免可能產(chǎn)生的營(yíng)養(yǎng)缺乏或營(yíng)養(yǎng)過剩的危害，需要根據(jù)兒童生長(zhǎng)發(fā)育的特點(diǎn)和膳食營(yíng)養(yǎng)狀況制訂膳食指南。知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析82、改善我國(guó)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)應(yīng)采取哪些措施？標(biāo)準(zhǔn)答案：(1)重視孕期婦女營(yíng)養(yǎng)與健康狀況的改善；(2)全社會(huì)都要關(guān)注和支持母乳喂養(yǎng)；(3)科學(xué)、合理地添加輔食，維持嬰幼兒良好的生長(zhǎng)發(fā)育速率；(4)防治嬰幼兒的鐵缺乏和缺鐵性貧血，制訂有效的改善措施成為當(dāng)務(wù)之急；(5)進(jìn)一步研究評(píng)估嬰幼兒喂養(yǎng)狀況的新指標(biāo)；(6)注重幼兒園和散居學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)狀況的改善；(7)制訂中國(guó)嬰幼兒和學(xué)前兒童喂養(yǎng)指導(dǎo)建議。知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析83、能量的食物來源主要是什么？在能量供給方面各自特點(diǎn)如何？標(biāo)準(zhǔn)答案：能量的食物來源主要是蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。它們?cè)谀芰抗┙o方面特點(diǎn)如下：(1)蛋白質(zhì)不應(yīng)作為主要熱能來源；(2)碳水化合物是熱能的主要來源；(3)脂肪是熱能的儲(chǔ)存庫。知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析84、人體的必需氨基酸有哪幾種？標(biāo)準(zhǔn)答案：有九種氨基酸為人體內(nèi)的必需氨基酸，它們是亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和組氨酸。其中組氨酸是嬰兒的必需氨基酸。知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析85、學(xué)前兒童對(duì)脂肪的需要主要用于哪些方面？標(biāo)準(zhǔn)答案：(1)構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的重要成分；(2)防寒和保護(hù)機(jī)體；(3)促進(jìn)脂溶性維生素的吸收；(4)供給必需脂肪酸；(5)增進(jìn)食欲和飽腹感。知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析86、什么是合理膳食？學(xué)前兒童合理膳食的要求是什么？標(biāo)準(zhǔn)答案：合理膳食包括以下內(nèi)容：①食物種類齊全、數(shù)量充足的膳食。②合理調(diào)配各營(yíng)養(yǎng)素，比例合適的膳食。③符合人體需要、達(dá)到均衡營(yíng)養(yǎng)的膳食。學(xué)前兒童合理膳食的要求：①供給充足的能量和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。②膳食搭配合理，做到營(yíng)養(yǎng)均衡。③食物的色香味形等講究美感。④餐次安排上一日多餐。⑤科學(xué)合理地選擇零食。⑥口味上少鹽、不甜、不膩。知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析87、學(xué)前兒童與飲食有關(guān)的生理和心理發(fā)展有什么特點(diǎn)？針對(duì)此特點(diǎn)學(xué)前兒童的飲食應(yīng)如何滿足其要求？標(biāo)準(zhǔn)答案：學(xué)前兒童與飲食有關(guān)的生理和心理發(fā)展特點(diǎn)，飲食要求如下：(1)新陳代謝旺盛，發(fā)育較快，加之此階段兒童活潑好動(dòng)，能量消耗大，因此對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求相對(duì)較高。飲食要求：每日攝入的能量應(yīng)略大于消耗的能量才能支持生長(zhǎng)發(fā)育的需要，同時(shí)應(yīng)攝入足夠的蛋白質(zhì)、維生素和微量元素。(2)消化、泌尿、神經(jīng)等器官系統(tǒng)發(fā)育尚不完善，咀嚼能力差，胃容量小，胃腸蠕動(dòng)及調(diào)節(jié)能力、各種消化酶的活性等較低。飲食要求：學(xué)前兒童的食物應(yīng)容易消化，餐次安排上不能像大人一樣一日三餐，進(jìn)餐次數(shù)應(yīng)多些，可在三餐基礎(chǔ)上增加上午、下午和晚上臨睡前一次點(diǎn)心。(3)味覺靈敏，食欲好，消化道已能適應(yīng)多種食物，消化能力較嬰兒期有較大提高。飲食要求：飲食中可選擇多種食物供兒童食用。(4)好奇心強(qiáng)，喜歡花樣多變的食物，尤其受食物色彩和外形的影響。飲食要求：在烹飪中應(yīng)變換食物種類，選擇色、香、味、形俱佳的食物，烹飪方法應(yīng)多樣，同時(shí)可將食物做成兒童喜歡的形狀。知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析五、活動(dòng)設(shè)計(jì)題(本題共1題，每題1.0分，共1分。)88、秋天是蘿卜豐收的季節(jié)，市場(chǎng)上的蘿卜品種多樣，除胡蘿卜、白蘿卜外，又培植出了許多新品種，這些蘿卜與胡蘿卜、白蘿卜相比，從形狀到顏色發(fā)生了許多變化。平時(shí)，孩子們對(duì)胡蘿卜接觸的比較多一些，但對(duì)其他的蘿卜及其營(yíng)養(yǎng)還不太了解，請(qǐng)以“蘿卜”為主題設(shè)計(jì)中班的活動(dòng)計(jì)劃。標(biāo)準(zhǔn)答案：活動(dòng)主題：蘿卜的大聚會(huì)活動(dòng)目標(biāo)：(1)通過看一看、嘗一嘗、玩一玩，加深幼兒對(duì)蘿卜的認(rèn)識(shí)。(2)能根據(jù)特征將蘿卜進(jìn)行分類。活動(dòng)準(zhǔn)備：蘿卜樣式的毛絨玩具兩個(gè)，實(shí)物蘿卜若干，加工好的蘿卜食品若干，輕音樂、播放機(jī)等?；顒?dòng)過程：1．激發(fā)興趣(利用蘿卜毛絨玩具引起小朋友的關(guān)注)“小朋友們大家好！我是蘿蘿，這是我弟弟卜卜，歡迎大家來參加我們的蘿卜大聚會(huì)。我們來看看今天參加聚會(huì)的都有哪些伙伴吧！”2．自由探索(播放輕音樂)(1)由“蘿蘿”“卜卜”兩兄弟帶領(lǐng)大家認(rèn)識(shí)各個(gè)蘿卜小伙伴。讓幼兒親自去看、摸，來了解蘿卜的顏色、形狀，并做對(duì)比。(2)提出問題：“大家都認(rèn)識(shí)這些蘿卜小伙伴了嗎？現(xiàn)在請(qǐng)小朋友們把它們一一介紹給老師吧！”(3)教師總結(jié)蘿卜的特征、品種。3．操作分類(1)由蘿卜毛絨玩具提問：“小朋友們都認(rèn)識(shí)我的這些蘿卜小伙伴了吧，那大家猜猜它們都誰和誰是一家人呀？”讓小朋友根據(jù)自己的觀點(diǎn)進(jìn)行分類。(2)分組介紹，讓幼兒說出為什么要這樣分類。4．品嘗交流(1)引導(dǎo)幼兒品嘗加工過的蘿卜食品，并講述感受。(2)教師總結(jié)蘿卜的食用方法，并提醒幼兒多吃蘿卜才能更健康。5．游戲體驗(yàn)現(xiàn)在，大家就和“蘿蘿”“卜卜”一起跳舞吧，愉快地度過這個(gè)大聚會(huì)!(播放舞曲，在快樂的游戲中結(jié)束本次活動(dòng))知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析教師公開招聘考試學(xué)前教育（幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生）模擬試卷第4套一、單項(xiàng)選擇題(本題共9題，每題1.0分，共9分。)1、造成兒童味蕾功能減退、食欲不振，導(dǎo)致厭食，甚至影響生長(zhǎng)發(fā)育，導(dǎo)致身材矮小、嚴(yán)重者有侏儒癥的是缺乏()。A、鈣B、鐵C、碘D、鋅標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：兒童體內(nèi)缺鋅時(shí)，味蕾功能減退，食欲不振，導(dǎo)致厭食。缺鋅妨礙核酸和蛋白質(zhì)的合成，影響生長(zhǎng)發(fā)育，兒童往往身材矮小，嚴(yán)重者有侏儒癥。缺鋅兒童可有異食癖，表現(xiàn)為喜食泥土、紙張、煤渣等異物。缺鋅還表現(xiàn)為性成熟障礙、免疫功能低下、皮疹及脫發(fā)等。2、幼兒膳食計(jì)劃應(yīng)力求各營(yíng)養(yǎng)素之間有合理的比值，其中碳水化合物所提供的熱能應(yīng)占總熱量的()。A、12％—5％B、15％—20％C、20％—30％D、50％—60％標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：碳水化合物的主要生理功能是供熱。在幼兒膳食中，三大營(yíng)養(yǎng)素?zé)崃空伎偀崃康陌俜直葢?yīng)是蛋白質(zhì)12％—15％，脂肪30％—35％，碳水化合物50％—60％。3、具有促進(jìn)鐵吸收功能的是()。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：維生素C能夠促進(jìn)鐵質(zhì)的吸收，活化細(xì)胞與細(xì)胞間的聯(lián)系。4、嬰幼兒腦細(xì)胞能夠利用的能量來源是()。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、維生素標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析5、為幼兒提供的食物要比成人的細(xì)軟些，這主要是因?yàn)橛變?)。A、乳牙未全部萌出B、消化能力較弱C、吸收能力較強(qiáng)D、胃的容量較小標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：幼兒的胃壁肌層較薄、收縮力差，因此對(duì)食物的機(jī)械消化能力弱；胃液中消化酶含量較成人低，因此對(duì)食物的化學(xué)性消化能力弱。因此可知，幼兒的消化能力較弱，應(yīng)該給幼兒提供較細(xì)軟的食物。6、食物所含的營(yíng)養(yǎng)素中，可以在體內(nèi)產(chǎn)生熱量的有()。A、3種B、4種C、5種D、6種標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：食物中含有六種營(yíng)養(yǎng)素，分別是：水、脂肪、無機(jī)鹽、糖類、蛋白質(zhì)、維生素。其中，脂肪、糖類、蛋白質(zhì)可以在體內(nèi)產(chǎn)生熱量。7、在兒童的熱能消耗中，幼兒所特有的，且與其生長(zhǎng)的快慢成正比的熱能需要是()。A、基礎(chǔ)代謝B、食物特殊動(dòng)力作用C、生長(zhǎng)發(fā)育D、活動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：生長(zhǎng)發(fā)育需要的熱量消耗是兒童所特有的需要，且這種消耗與其生長(zhǎng)的快慢成正比。8、對(duì)嬰兒來說，共有()種氨基酸不能在體內(nèi)合成，必須由膳食蛋白質(zhì)供給。A、8B、9C、12D、14標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：對(duì)嬰兒來說，有9種氨基酸不能在體內(nèi)合成，必須由膳食蛋白質(zhì)供給，稱為必需氨基酸。9、人體內(nèi)最主要也是最經(jīng)濟(jì)的熱量來源是()。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、無機(jī)鹽標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：碳水化合物(糖類)在體內(nèi)可迅速氧化及時(shí)提供能量，是人體最主要也是最經(jīng)濟(jì)的熱量來源。二、多項(xiàng)選擇題(本題共3題，每題1.0分，共3分。)10、能補(bǔ)充維生素A的食物是()。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析11、成人熱能的消耗主要用在以下哪幾個(gè)方面?()標(biāo)準(zhǔn)答案：A,C,D,E知識(shí)點(diǎn)解析：生長(zhǎng)發(fā)育需要的熱量消耗是兒童所特有的需要，成人熱能的消耗主要用在基礎(chǔ)代謝、食物的特殊動(dòng)力作用、活動(dòng)、排泄等方面。12、下面關(guān)于蛋白質(zhì)的表述正確的有()。標(biāo)準(zhǔn)答案：A,B,C知識(shí)點(diǎn)解析：A、B、C、E項(xiàng)中的說法正確；正在生長(zhǎng)發(fā)育的嬰幼兒需要9種必需氨基酸，故D項(xiàng)說法錯(cuò)誤；在安排兒童膳食時(shí)，動(dòng)物性及豆類蛋白質(zhì)應(yīng)占每日所需蛋白質(zhì)總量的50％，故E項(xiàng)說法錯(cuò)誤。三、判斷題(本題共10題，每題1.0分，共10分。)13、斷奶后應(yīng)該多增加各類輔助食品，以保證嬰幼兒正常發(fā)育。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：不同時(shí)期的嬰幼兒，需要提供不同的輔食營(yíng)養(yǎng)搭配，等嬰幼兒逐漸適應(yīng)了各種輔食之后，其他成品輔食要按照一定的哺喂量再結(jié)合嬰幼兒的實(shí)際情況進(jìn)行添加。故本題錯(cuò)誤。14、幼兒的點(diǎn)心應(yīng)以低脂肪、低熱量的食物為主，著重補(bǔ)充維生素C。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：幼兒正餐一般都能補(bǔ)給正常的營(yíng)養(yǎng)與能量，所以點(diǎn)心應(yīng)以低脂肪、低熱量為宜，著重補(bǔ)充維生素C。15、脂肪的消化產(chǎn)物可以在體內(nèi)合成肝糖原和肌糖原。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：脂肪消化的最終產(chǎn)物是脂肪酸。脂肪酸會(huì)被小腸上皮細(xì)胞吸收入血，與血清脂蛋白結(jié)合被運(yùn)送至組織細(xì)胞利用。脂肪酸不能在體內(nèi)合成肝糖原和肌糖原。16、纖維素雖然不能被人體消化吸收，但它能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，促進(jìn)食物的消化和排泄。()A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析