食堂2023年工作總結(jié)及2024年工作計劃(匯報課件)

食堂2023年

工作總結(jié)各位領(lǐng)導(dǎo)、各位老師、各位同學(xué):大家好！我是餐廳經(jīng)理。2023年的工作已接近尾聲，餐廳在總務(wù)處及各位領(lǐng)導(dǎo)的大力支持和幫助下取得了較好的成績，在這里我代表公司對大家?guī)椭完P(guān)心支持餐廳的各位領(lǐng)導(dǎo)，老師及同學(xué)們表示衷心感謝，謝謝大家!

餐飲限公司是一家以文化餐廳為特色的團餐企業(yè)。自成立以來專門致力于高校學(xué)生和教工食堂的專業(yè)餐飲服務(wù)、餐飲管理、食堂承包、營養(yǎng)配餐及飲食研發(fā)為一體的綜合性后勤服務(wù)公司。公司堅持以“師生滿意、服務(wù)育人”為價值導(dǎo)向，以“學(xué)校放心、互利雙贏”為企業(yè)宗旨，以“專業(yè)服務(wù)、誠信務(wù)實、規(guī)范管理”為經(jīng)營理念，以與師生“互動溝通從而產(chǎn)生共識達成共鳴”為提升手段，不斷滿足和超越客戶期望。公司2008年成立以來，先后與多所高校及企事業(yè)單位建立了長久的業(yè)務(wù)合作關(guān)系，擁有了優(yōu)良的企業(yè)聲譽。先后取得“高校文明食堂先進單位”、“高校后勤協(xié)會常務(wù)理事單位”、“中國團餐業(yè)先進企業(yè)”、“烹飪協(xié)會常務(wù)理事單位”、“省餐飲行業(yè)協(xié)會優(yōu)秀主題餐飲品牌”、“最具影響力品牌”、“十佳團膳品牌”“2016省餐協(xié)團膳大賽特金獎”“2016中國團餐百強企業(yè)””2016中國百家好食堂”2018年至2022年連續(xù)獲得“江蘇好食堂”等多項榮譽稱號。餐飲公司簡介0301022023存在的問題2023年主要工作匯報2024年工作展望目

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第一部分2023年工作進展情況1.管理理念2.經(jīng)營狀況3.工作內(nèi)容011.1管理理念-8S

1、巨百營養(yǎng)快餐2、早點3、重慶小面4、藝禾靚飯5、自制飲品6、烤鴨坊7、串鼎香8、黃燜雞米飯9、麻辣燙10、水餃11、麻辣香鍋12、民族風(fēng)味13、教工專窗

1.2經(jīng)營狀況1.3經(jīng)營狀況

9月份10月份11月份每日刷卡人次3889人次4186人次4099人次

餐廳每月平均日刷卡和人均次消費情況為：9月份日刷卡3889人次左右，日平均消費每次9.45元左右，10月份日刷卡4099人次左右，日平均消費每次9.51元左右，11月份日刷卡約4846人次左右，日平均消費每次9.40元左右。數(shù)據(jù)顯示了東大丁家橋的廣大師生越來越認(rèn)可醫(yī)林餐廳，越來越多的師生選擇了醫(yī)林餐廳的菜肴。而且我們?yōu)榱烁梅?wù)師生，菜價也在不斷下降。1.4人員配備情況

現(xiàn)有44名員工。其中管理人員3名，廚師8名，公共服務(wù)人員8名，一般操作員工25名，醫(yī)林餐廳所有員工按照食品安全管理要求，每年進行一次健康檢查，百分百持證上崗、消除安全隱患，每日檢查員工身體健康狀況，保證人員健康上崗。

加強安全監(jiān)督，保障食品安全1.5以查促改強化現(xiàn)場管理1.6員工食品、消防安全培訓(xùn)

今年下半年對醫(yī)林餐廳所有員工每月不定期進行消防知識、食品安全、預(yù)防食物中毒等相關(guān)知識培訓(xùn)，讓員工了解和學(xué)會使用滅火器、消防栓以及出現(xiàn)突發(fā)情況的處置辦法；餐廳全部員工舉辦食品、消防安全知識培訓(xùn)，使員工懂得和掌握了正確操作滅火器和消防栓的技能。通過安全理論學(xué)習(xí)和實際操作練習(xí)活動，全體員工既懂得安全的重要性，又得到了實際操作，提高了安全防范能力和自我保護能力。1.7原材料驗收

對原料的采購、驗收、入庫、出庫、保管嚴(yán)格把關(guān);對不符合要求的原料堅決拒收。對衛(wèi)生嚴(yán)格制度化管理，分工清楚，責(zé)任明確。1.8四害防治措施為了維護學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生，保障全體就餐師生的飲食安全，食堂除了請專業(yè)滅四害公司進行例行消殺外，也積極動員全員開展“除四害”專項消殺工作。

1.9食堂是我家，衛(wèi)生靠大家

定期做好隔油池，垃圾站、后場地面、油煙凈化器清理及消毒。1.20調(diào)整菜肴調(diào)整餐廳的菜肴，穩(wěn)控菜品價格，及時更新菜品。1.21注重菜肴創(chuàng)新

提升菜肴品質(zhì)

本學(xué)期，醫(yī)林餐廳迎接了老中青三批返校校友用餐，體驗當(dāng)年學(xué)生時代的用餐氛圍，同時也對食堂的菜品、服務(wù)和熱情給予了高度的贊揚。服務(wù)校友返校--感受當(dāng)年情1.22順利完成接待任務(wù)1.23生為首位教育育人

新學(xué)期的開始，為歡迎來自五湖四海的芊芊學(xué)子，食堂特意準(zhǔn)備了清涼解暑的飲料，免費提供給所有同學(xué)以及家長，為炎熱的末伏送來涼爽。。1.24舉辦各項活動回顧

2023年8月份以來先后與學(xué)生組織開展了各項活動，教師節(jié)給老師送祝福送鮮花、一起自制月餅、中秋、十一、就餐送月餅，飲料等等！

東大老師領(lǐng)導(dǎo)巨百員工窗口學(xué)生

餐廳定期組織學(xué)生會代表來食堂召開座談會，傾聽同學(xué)們的訴求，接納好的建議，做好食堂與同學(xué)之間的互助平臺，從而提高服務(wù)的滿意度。1.25建立良好的溝通渠道

食堂管理中，最重要的是人，隊伍的穩(wěn)定性尤為重要，所以善待自己的員工，給他們細(xì)致的人文關(guān)懷，提高生活品質(zhì)。做學(xué)生之所做，想學(xué)生之所想

1.26建立良好的溝通渠道2

第二部分存在的問題PART021.用工方面2.自身管理方面02員工文化程度員工問題人力成本的逐年增漲，導(dǎo)致食堂員工整體文化程度偏低，接受能力較弱，適應(yīng)能力不強，學(xué)習(xí)新知識較為困難。適應(yīng)新形勢，探索餐飲服務(wù)新模式思路不夠開拓員工年齡偏大2.1用工對象2.2管理方面

1、投入的精力不足，未能貫徹落實對員工的教育。2、管理工作不夠細(xì)致，未能充分調(diào)動員工的積極性。3、缺乏創(chuàng)新意識，特色風(fēng)味類窗口不夠豐富。2.2.3需要加強方面

第三部分2024年工作展望PART021.加強安全生產(chǎn)03

2.工作計劃3.1安全生產(chǎn)重點在預(yù)防上下功夫加強生產(chǎn)設(shè)備管理安全3.2安全生產(chǎn)2023年關(guān)鍵詞：安全、規(guī)范、創(chuàng)新1、提升丁家橋校區(qū)食堂保障能力和服務(wù)質(zhì)量。2、繼續(xù)加強食品安全工作。2024年，繼續(xù)把食品安全工作作為食堂管理工作的重中之重，加強源頭監(jiān)控，加大日常衛(wèi)生安全監(jiān)管力度，組織員工開展食品安全法的學(xué)習(xí)，以崗位培訓(xùn)與技能展示為依托，激發(fā)員工服務(wù)育人的自覺性和主動性，提升服務(wù)師生的技能和水平。2024年工作計劃

1、優(yōu)化菜肴結(jié)構(gòu)、品質(zhì)，多元化服務(wù)，提高師生就餐滿意度。2、在繼續(xù)落實推進8S實務(wù)現(xiàn)場管理；3、加強食品安全工作。將繼續(xù)加強源頭監(jiān)控，加大日常衛(wèi)生安全監(jiān)管力度，組織員工開展食品衛(wèi)生知識及專業(yè)技能的培訓(xùn)學(xué)習(xí)；4、繼續(xù)做好服務(wù)工作。公司將繼續(xù)以“生為首位、服務(wù)育人”為根本宗旨，不斷改進飯菜質(zhì)量，加強員工

業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量，提升師生對餐廳的滿意度；5、完善食品投訴追溯體系，盡可能在第一時間