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關(guān)于蔗糖與麥芽糖第一節(jié)生命的基本能源物質(zhì)--糖類第2頁(yè),共19頁(yè),星期六,2024年,5月第3課時(shí)第3頁(yè),共19頁(yè),星期六,2024年,5月蔗糖麥芽糖第4頁(yè),共19頁(yè),星期六,2024年,5月教學(xué)目標(biāo):1.了解蔗糖與麥芽糖在自然界中的存在
2.了解蔗糖與麥芽糖的物理性質(zhì)
3.掌握蔗糖與麥芽糖的化學(xué)性質(zhì)
教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn):蔗糖與麥芽糖的化學(xué)性質(zhì)第5頁(yè),共19頁(yè),星期六,2024年,5月二、蔗糖1.自然存在甘蔗、甜菜第6頁(yè),共19頁(yè),星期六,2024年,5月蔗糖是紅糖和白糖(冰糖)的主要成份。第7頁(yè),共19頁(yè),星期六,2024年,5月2.物理性質(zhì)3.蔗糖的分子式無(wú)色晶體C12H22O11易溶于水甜味食物第8頁(yè),共19頁(yè),星期六,2024年,5月4.化學(xué)性質(zhì)第9頁(yè),共19頁(yè),星期六,2024年,5月蔗糖不發(fā)生銀鏡反應(yīng),不能還原新制Cu(OH)2,說明蔗糖分子中不含醛基,不顯還原性。[實(shí)驗(yàn)證明]蔗糖在硫酸催化作用下,水解生成葡萄糖和果糖:C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6催化劑蔗糖葡萄糖果糖第10頁(yè),共19頁(yè),星期六,2024年,5月5.蔗糖的用途蔗糖是植物貯藏、積累和運(yùn)輸糖分的主要形式。重要食品調(diào)味劑。醫(yī)藥糖漿。第11頁(yè),共19頁(yè),星期六,2024年,5月二、麥芽糖1.自然存在發(fā)芽的谷粒,特別是麥芽中第12頁(yè),共19頁(yè),星期六,2024年,5月飴糖是麥芽糖的粗制品。第13頁(yè),共19頁(yè),星期六,2024年,5月3.麥芽糖的分子式C12H22O112.物理性質(zhì)白色晶體,易溶于水,有甜味,但不如蔗糖甜。(與蔗糖是同分異構(gòu)體)
第14頁(yè),共19頁(yè),星期六,2024年,5月麥芽糖分子中含有醛基,具有還原性,能發(fā)生銀鏡反應(yīng),能還原新制Cu(OH)2。4.化學(xué)性質(zhì)麥芽糖葡萄糖C12H22O11+H2O2C6H12O6催化劑第15頁(yè),共19頁(yè),星期六,2024年,5月5.麥芽糖的用途制糖果。用作營(yíng)養(yǎng)劑。細(xì)菌的培養(yǎng)基。第16頁(yè),共19頁(yè),星期六,2024年,5月蔗糖
麥芽糖分子式C12H22O11C12H22O11物理性質(zhì)無(wú)色晶體,溶于水,有甜味白色晶體,易溶于水,有甜味是否含醛基不含醛基含醛基水解方程式C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖C12H22O11+H2O2C6H12O6
葡萄糖重要用途可做甜味食物可做甜味食物二者關(guān)系互為同分異構(gòu)體催化劑蔗糖和麥芽糖的比較催化劑第17頁(yè),共19頁(yè),星期六,2024年,5月糖的甜度比較表蔗糖果糖葡萄糖麥芽糖1001757432糖精的甜度為蔗糖的300倍到500倍,它不被人體代謝吸收,在各種食品生產(chǎn)過程中都
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