食品衛(wèi)生安全責(zé)任制度

食品衛(wèi)生安全責(zé)任制度

一、總則

為確保食品衛(wèi)生安全，提高食品安全管理水平，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我單位實(shí)際情況，特制定本責(zé)任制度。

二、責(zé)任主體

1.本單位設(shè)立食品安全管理小組，負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督食品安全工作。

2.食品安全管理小組由單位負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。

3.食品安全管理小組成員應(yīng)具備食品安全專業(yè)知識，定期參加食品安全培訓(xùn)。

4.食品安全管理小組負(fù)責(zé)制定食品安全管理制度、操作規(guī)程和應(yīng)急預(yù)案，并組織落實(shí)。

三、食品安全管理

1.食品采購

（1）采購食品應(yīng)選擇具備合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。

（2）建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，確保食品來源可追溯。

（3）禁止采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

2.食品儲存

（1）食品儲存應(yīng)分區(qū)、分類、分架，離地離墻。

（2）定期檢查食品儲存情況，及時(shí)清理變質(zhì)、過期食品。

（3）嚴(yán)禁使用非食品專用儲存設(shè)備儲存食品。

3.食品加工

（1）食品加工人員應(yīng)持有有效健康證明，定期進(jìn)行健康檢查。

（2）食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合衛(wèi)生要求。

（3）食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)程，嚴(yán)禁交叉污染。

4.食品銷售

（1）食品銷售場所應(yīng)保持整潔，禁止銷售變質(zhì)、過期食品。

（2）建立食品銷售記錄制度，確保食品銷售可追溯。

（3）食品銷售人員應(yīng)具備食品安全知識，為消費(fèi)者提供安全、健康的食品。

四、應(yīng)急處置

1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取措施控制事故蔓延。

2.及時(shí)向有關(guān)部門報(bào)告食品安全事故，配合調(diào)查處理。

3.對食品安全事故責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理，依法承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

五、培訓(xùn)與宣傳

1.定期組織食品安全培訓(xùn)，提高從業(yè)人員食品安全意識和操作技能。

2.通過多種形式開展食品安全宣傳活動，提高消費(fèi)者食品安全意識。

3.加強(qiáng)與有關(guān)部門的溝通協(xié)作，共同推進(jìn)食品安全工作。

六、監(jiān)督檢查

1.定期開展食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。

2.主動接受有關(guān)部門的食品安全監(jiān)督檢查，積極配合調(diào)查處理。

3.對違反食品安全法規(guī)的行為，依法承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。

七、附則

本責(zé)任制度自發(fā)布之日起施行，原有相關(guān)規(guī)定與本制度不符的，以本制度為準(zhǔn)。本制度的解釋權(quán)歸本單位所有。如遇國家法律法規(guī)調(diào)整，按照新規(guī)定執(zhí)行。

四、食品安全保障措施

1.設(shè)備與設(shè)施管理

（1）定期對食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和消毒，確保設(shè)備設(shè)施符合食品安全要求。

（2）建立設(shè)備清洗、消毒記錄制度，記錄設(shè)備維護(hù)情況，以備查驗(yàn)。

（3）對于食品接觸材料和物品，必須使用符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的材質(zhì)，并定期檢查其衛(wèi)生狀況。

2.食品添加劑管理

（1）食品添加劑的使用必須符合國家有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，不得使用非法添加劑。

（2）建立食品添加劑使用記錄，記錄添加劑的名稱、用量和使用時(shí)間，確保食品添加劑的使用安全合理。

3.食品質(zhì)量控制

（1）建立食品質(zhì)量控制體系，對食品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量監(jiān)控。

（2）定期對食品進(jìn)行抽檢，確保食品質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

（3）對不合格食品進(jìn)行追溯，分析原因，及時(shí)采取糾正和預(yù)防措施。

五、食品安全信息管理

1.建立食品安全信息管理系統(tǒng)，對食品的采購、儲存、加工、銷售、消費(fèi)等環(huán)節(jié)進(jìn)行信息化管理。

2.定期收集和分析食品安全信息，及時(shí)掌握食品安全動態(tài)，為決策提供依據(jù)。

3.對外發(fā)布食品安全信息，應(yīng)確保信息的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和及時(shí)性。

六、責(zé)任追究與獎勵(lì)機(jī)制

1.對違反食品安全規(guī)定，造成食品安全事故的個(gè)人或部門，依法進(jìn)行責(zé)任追究。

2.建立食品安全獎勵(lì)機(jī)制，對在食品安全管理工作中表現(xiàn)突出的個(gè)人或部門給予表彰和獎勵(lì)。

3.鼓勵(lì)員工積極報(bào)告食品安全隱患，對報(bào)告人予以保護(hù)和獎勵(lì)。

七、持續(xù)改進(jìn)與創(chuàng)新發(fā)展

1.根據(jù)食品安全管理工作的實(shí)際需要，定期對食品安全責(zé)任制度進(jìn)行修訂和完善。

2.積極引進(jìn)先進(jìn)的食品安全管理理念和技術(shù)，提高食品安全管理水平。

3.鼓勵(lì)和支持食品安全相關(guān)的研究與創(chuàng)新，為食品安全工作提供技術(shù)支持。

八、法律法規(guī)遵守與宣傳教育

1.組織學(xué)習(xí)國家食品安全法律法規(guī)，確保從業(yè)人員熟悉并遵守相關(guān)法律法規(guī)。

2.通過內(nèi)部培訓(xùn)、宣傳欄等形式，加強(qiáng)食品安全法律法規(guī)的宣傳教育，提高全體員工的食品安全法律意識。

3.定期評估食品安全法律法規(guī)的執(zhí)行情況，及時(shí)消除法律風(fēng)險(xiǎn)。

四、食品安全保障措施（續(xù)）

4.食品運(yùn)輸管理

（1）食品運(yùn)輸應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的專用車輛和設(shè)備，確保運(yùn)輸過程中食品不受污染。

（2）建立食品運(yùn)輸記錄制度，記錄運(yùn)輸時(shí)間、溫度、車輛狀況等信息，確保食品運(yùn)輸安全。

（3）對于易腐食品，應(yīng)采取冷鏈運(yùn)輸，保證食品在適宜的溫度下運(yùn)輸和儲存。

五、食品安全信息管理（續(xù)）

4.建立食品安全投訴舉報(bào)機(jī)制，鼓勵(lì)消費(fèi)者和員工對食品安全問題進(jìn)行投訴舉報(bào)。

（1）設(shè)立投訴舉報(bào)熱線，確保投訴舉報(bào)渠道暢通無阻。

（2）對投訴舉報(bào)內(nèi)容進(jìn)行認(rèn)真調(diào)查，并及時(shí)反饋處理結(jié)果。

（3）對投訴舉報(bào)人的信息予以保密，防止報(bào)復(fù)行為。

六、責(zé)任追究與獎勵(lì)機(jī)制（續(xù)）

4.建立食品安全事故應(yīng)急處理和賠償機(jī)制，對因食品安全事故受到損害的消費(fèi)者及時(shí)給予賠償。

（1）制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理程序和責(zé)任人。

（2）建立食品安全事故賠償基金，確保賠償資金的及時(shí)足額支付。

（3）對食品安全事故責(zé)任人和負(fù)有管理責(zé)任的領(lǐng)導(dǎo)，依法依規(guī)進(jìn)行責(zé)任追究。

七、持續(xù)改進(jìn)與創(chuàng)新發(fā)展（續(xù)）

4.推進(jìn)食品安全管理體系認(rèn)證，通過第三方認(rèn)證提高食品安全管理的公信力。

（1）積極申請并維護(hù)ISO22000等食品安全管理體系認(rèn)證。

（2）定期對食品安全管理體系進(jìn)行內(nèi)部審核，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正體系運(yùn)行中的問題。

（3）鼓勵(lì)員工參與食品安全管理體系的改進(jìn)和創(chuàng)新活動。

八、法律法規(guī)遵守與宣傳教育（續(xù)）

4.加強(qiáng)與政府監(jiān)管部門、行業(yè)協(xié)會等的溝通合作，及時(shí)了解和掌握食品安全政策法規(guī)的最新動態(tài)。

（1）定期參加監(jiān)管部門組織的食品安全培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動。

（2）與行業(yè)協(xié)會共享食品安全管理經(jīng)驗(yàn)，共同提高行業(yè)食品安全水平。

（3）通過公眾開放日、媒體報(bào)道等形式，增強(qiáng)社會公眾對食品安全管理工作的認(rèn)知和信任。

九、內(nèi)部監(jiān)督與社會監(jiān)督

1.建立內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，對食品安全管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行定期檢查和不定期抽查。

（1）設(shè)立內(nèi)部監(jiān)督機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)食品安全管理制度的執(zhí)行監(jiān)督。

（2）對食品安全管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行記錄，形成監(jiān)督報(bào)告，并向高層管理人員報(bào)告。

（3）對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時(shí)督促整改，并跟蹤整改效果。

九、內(nèi)部監(jiān)督與社會監(jiān)督（續(xù)）

2.加強(qiáng)社會監(jiān)督，通過公開透明的方式接受社會各界的監(jiān)督和建議。

（1）建立食品安全社會監(jiān)督員制度，邀請消費(fèi)者代表、媒體人士等參與監(jiān)督。

（2）定期組織食品安全評議活動，收集社會公眾對食品安全的意見和建議。

（3）對監(jiān)督中發(fā)現(xiàn)的問題，及時(shí)公開處理情況，接受社會監(jiān)督。

十、食品安全文化建設(shè)

1.弘揚(yáng)食品安全文化，將食品安全理念融入企業(yè)文化和日常經(jīng)營活動中。

（1）組織食品安全文化主題活動，提高員工食品安全意識。

（2）將食品安全知識納入新員工培訓(xùn)和在職教育體系，強(qiáng)化食品安全責(zé)任感。

（3）通過企業(yè)內(nèi)部刊物、板報(bào)等形式，宣傳食品安全知識和先進(jìn)典型。

十一、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估與預(yù)防

1.建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估機(jī)制，定期對食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行識別、評估和控制。

（1）建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)，收集食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息。

（2）對潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行科學(xué)評估，制定預(yù)防措施。

（3）對食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制措施的實(shí)施效果進(jìn)行跟蹤和評價(jià)。

十二、合作與交流

1.積極參與國際、國內(nèi)食品安全合作與交流，引進(jìn)和借鑒先進(jìn)的食品安全管理經(jīng)驗(yàn)。

（1）與國內(nèi)外食品安全研究機(jī)構(gòu)、企業(yè)建立合作關(guān)系，共享食品安全資源。

（2）參加食品安全相關(guān)的國際會議和論壇，提升企業(yè)食品安全國際影響力。

（3）定期組織食品安全交流活動，促進(jìn)食品安全管理水平的提升。

十三、食品安全責(zé)任制度的實(shí)施與監(jiān)督

1.確保食品安全責(zé)任制度得到有效實(shí)施，對制度執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督和評估。

（1）建立食品安全責(zé)任制度執(zhí)行情況的監(jiān)督機(jī)制，確保制度落實(shí)。

（2）對食品安全責(zé)任制度執(zhí)行中的問題進(jìn)行及時(shí)糾正，并追究相關(guān)人員責(zé)任。

（3）定期對食品安全責(zé)任制度進(jìn)行評審，根據(jù)實(shí)際需要調(diào)整和完善制度內(nèi)容。

十四、記錄與檔案管理

1.建立健全食品安全相關(guān)記錄和檔案管理制度，確保食品安全信息的真實(shí)、完整和可追溯。

（1）制定食品安全記錄和檔案管理規(guī)范，明確記錄內(nèi)容、保存期限等要求。

（2）對食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行記錄，為食品安全管理提供依據(jù)。

（3）定期對食品安全檔案進(jìn)行檢查，確保檔案的完整性和安全性。

十四、記錄與檔案管理（續(xù)）

2.對食品安全事故、投訴舉報(bào)、監(jiān)督檢查等特殊情況下的記錄和檔案，應(yīng)實(shí)行專案管理，確保信息的及時(shí)、準(zhǔn)確和全面。

（1）建立食品安全事故專案檔案，詳細(xì)記錄事故的發(fā)生、處理和后續(xù)改進(jìn)措施。

（2）對投訴舉報(bào)的記錄進(jìn)行分類管理，便于追蹤和反饋。

（3）對監(jiān)督檢查的結(jié)果和相關(guān)整改措施進(jìn)行歸檔，以備復(fù)查和評估。

十五、總結(jié)

本食品衛(wèi)生安全責(zé)任制度旨在構(gòu)建一個(gè)全面、系統(tǒng)、科學(xué)的管理體系，確保食品從采購、加工、儲存、運(yùn)輸?shù)戒N售每一個(gè)環(huán)節(jié)的安全